Bütün mantarlar 4 türe ayrılır: yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez ve zehirli. İlk ikisi, koşullu olarak yenilebilir olanın taze olarak kullanılamayacağından, ancak sadece ısıl işlemden sonra farklılık gösterdiğinden farklıdır. Tadında acı veya keskinlik var ya da kıvamlılar. Ve tüm bu nitelikler işlendikten sonra ortadan kaybolur. Makalemizde tartışılacak olan bu kategoriden en popüler örneklerle ilgilidir.
Borovik kurt
Borovik kurt (Latin Boletus lupinus) da sahte bir Satanic denir. 5 ila 10 cm çapında bir uzunluğa sahip olan bir kapak ile, orta boy mantar. Bazı örneklerde bu. 20 cm kadar büyür gençlik keskin kenarlı, bazen, bir dışbükey ya da dışbükey-prostat üzerinde yerine yetişkinlikte, bir yarı daire şekline sahip .
Kapağın yüzeyi, çoğu zaman pembemsi veya kırmızımsı renk tonlarıyla çeşitli renklerde boyanabilir. Hayatın sonuna gelindiğinde karanlık oluyor.
Kurt yavrusu eti yoğun. Sarımsı bir renkte boyanır. Basınçla maviye döner. Tat ve koku neredeyse görünmezdir.
Bacak, 4-8 cm yüksekliğinde ve 2-6 cm çapında büyür. İndirilmiş bir silindir şeklindedir. Kırmızı lekeler ile boyanmış sarı. Üssünde de kırmızımsı. Et gibi, basıldığında mavi olur. Kaputun altında sarı renkli tüpler var.
Bu koşullu yenilebilir mantar, İsrail ve Akdeniz ülkelerinde meşe hakimiyeti ile ormanların sakinleridir. Yapısı, Kasım-Ocak ayları arasında. Mantar gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor.
Önemli! gastrointestinal sistem üzerindeki istenmeyen etkileri engellemek için, mantar türü kurt, her koşullu yenilebilir mantarların gibi, servis yapmadan önce 10-15 dakika kaynatılmış olmalıdır. Broth pişirme uygun değildir, bu atılmalıdır.
Valuoja
Valuy (Latin Rússula foétens) bir ruffian olarak kabul edilir. İnsanlar buna pek çok isim diyorlar: goby, ureypka, cam, yerden, cowshed ve diğerleri. Çapı 15 cm’ye ulaşan orta boy bir şapkaya sahip orta boy bir mantar olup, yüzeyi sarı renktedir. Bir küre şeklindedir. Olgunlukta düzleşir. Peel kolayca çıkarılabilir. Yüzeyleri mukusla kaplıdır.
Et, kolayca ufalanır. Beyaz boyalıdır. Yetişkinlikte karanlık olur. Yanan bir tat ve keskin bir mide bulantısı ile karakterizedir.
Bacak, 6 ila 12 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında bir namlu veya silindir şeklindedir. Renk bazen beyazdır.
Valui bir tabak mantarıdır. Plakalar beyaz veya kirli, dar yetiştirilmiş.
Mantar krallığının bu temsilcisi, Avrasya ve Kuzey Amerika topraklarında iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla ormanlarda yaşıyor. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir. Meyve mevsimi Temmuz-Ekim aylarındadır.
Sadece genç örnekler yemek haline getirilir. Acı tadından kurtulmak için önceden ıslatma veya pişirme ile marine etme ve kavurma için uygundurlar.
sonbahar Kabak figolistnaja
Panéllus serótinus – Latince, pannus cinsinden istiridye midyesinin ismini çalar. Bir bıçak şeklinde küçük bir meyve gövdesine sahip şapka şeklinde bir mantardır. Gövde boyutları – 2-7 cm uzunluğunda ve 3-11 cm genişliğinde. Yüzeyi pürüzsüzdür, nemli havalarda mukusla kaplıdır. Yeşil, kahverengi, kahverengi tonların üstünlüğü ile farklı renklerde olabilir. Genç yaşlarda, kenarları sarılmış.
Kapağın plakaları 1 ila 3 cm uzunluğunda lateral kısa bacak ile birleştirilir, bacak sarı renktedir. Kahverengi pullarla kaplıdır.
Acı çeken bir koku ve tadı ile beyaz ya da krem rengi hamuru.
Diyet beslenmesine bağlı insanlar, diyetlerinde mükemmel mantar istiridye mantarlarıdır. En popüler vezikül türlerini düşünün, bunları nasıl kurutun, onları dondurun ve torbalarda yetiştirin.
Sonbahar tavuğu sık sık yaprak döken ağaçların ağaçlarında Avrupa ve Kuzey Amerika sakinleri tarafından karşılanır. Meyvesinin süresi uzun – Eylül ayında başlar ve Aralık ayında biter.
Yiyecekler için, sadece genç örnekler uygundur, çünkü olgun olanlar çok zordur. Birçok kaynakta, mantarın yenmez olarak kabul edilir.
Baş devasa
Champignon ailesinin bu temsilcisinin bilimsel adı Calvatia gigantea’dır. Ayrıca, mantar dev bir yağmurluk, dev dev langermania isimleri altında bilinir. Bir top şeklinde veya 0.5 m çapında yumurta şeklinde büyük bir meyve gövdesi olup genç örneklerde beyazdır, daha sonra sarıya döner.
Olgunlaşma sonunda kahverengi olur. Vücut büyüdükçe, çatlakları ve glebayı serbest bırakır. Gleb beyaz boyalı. Daha sonra yeşilimsi ve mavimsi gölgeler alır. Hayatın sonunda zeytin rengi ile kahverengi olur.
Ormanların saçaklarında, tarlalarda, bahçelerde, parklarda genellikle dev yağmurluk bulunur. Sadece genç örnekler yenir.
Lactarius rufus
Acı (Latin Lactárius rúfus), rusya ailesine aittir. Genç yaşlarda şapkalar bluebells şeklinde şekillenir. Zamanla, bir huni şeklinde düzleştirirler veya düzleşirler. Şapkanın büyüklüğüne göre çapı 4-10 cm. Yüzeyleri hafif bir tüy ile kaplıdır. Kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi boyandı.
Biliyor musun Sporlar ve et vücutları golovacha devi halk ve geleneksel tıpta (fungoterapi) uygulanır. Antitümör aktivitesi olan antibiyotik “Calvacin” den yapılmıştır. Ayrıca, tüberkül basili baskılayan maddeler de bulunur.
Et, kompakt ve kolay ufalanır. Koku pratikte yapmaz. Tadı keskin, biberli.
Bacak alçak, maksimum 10 cm uzunluğa ulaşan renk kırmızıdır. Şekil silindiriktir. Sık plakalar gelir.
Bitter, şirketten yaz ve sonbaharda kozalaklı ağaç ve ağaç dalları ile buluşuyor.
Pişirirken, acıyı gidermek için önceden ıslatma işleminden sonra dekapaj ve marine için kullanılır.
Mantarlar gerçek
Gerçek bir lapa (Latin Lactárius résimus), russula ailesinin bir temsilcisidir. agaric, nemli, beyaz ıslak pravsky, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus – Birkaç mantar toplayıcılar arasında ve takma isimleri bilim adamları vardır.
Mantar türlerini, özellikle aspen, siyahı ve ayrıca kazıkların yararlı ve zararlı özelliklerini ve kışın mantar toplama yöntemlerini öğrenmenizi öneririz.
Bu mantar, ancak daha sık orta boyutta olan, 20 cm büyük bir kapak büyüyebilir – .. yaşamın erken 5 ila 15 cm hunisi içine düzleştirir ve bukleler meyve vermenin sonunda bir düz-konveks bir şekle sahiptir. Adından da anlaşılacağı gibi, yüzeyi balçık kaplı. sarımsı bir renk ile beyaz Peel.
Et, yoğun, kırılmaz. Beyaz boyalıdır. Meyveli bir aroma ve acrid tadı vardır.
Mantarın bacağı yüksek değildir – 7 cm’ye kadar, beyaz veya hafif sarı renkte bir silindir şeklinde büyür. İçeride boş.
Şapkanın altında sık sarı veya krem rengi plakalar vardır.
Gerçek mantar en çok Temmuz-Eylül ayları arasında çeşitli gruplarda huş ağacıyla birlikte bulunur. Habitat toprakları – Belarus, Rusya.
Gıda sadece Sovyet sonrası ülkelerde kullanılır. Mantar 24 saat bekletildikten sonra dekapaj için kullanılır. Batılı güçlerde yenilmez olarak kabul edilir.
Mastic Aspen
6 ila 30 cm çaplı bir şapka ile mantar. Bilimsel adı Lactárius controvérsus. Eş anlamlı – kavak mantarı, mezgit. Mantarın ortaya çıkmasından sonra, kapağın ortasında bir çöküntü ve kavisli kenarları olan düz bir dışbükey şekli vardır. Büyüme büyüdükçe, kenarlar dalgalı hale gelir.
Et kolayca beyaz kırılır. Tatta bir meyve kokusu ve keskinliği vardır.
Bacağın maksimum uzunluğu 8 cm’dir, iç kısmı yoğun, beyaz boyalı, pembe renkte olabilir. Aşağıya daralır.
Aspen uskumru ılıman iklim bölgesinde bulunan birçok titrek kavak, söğüt, kavak, orada ormanlarda seyrek bir misafir. Meyvelerin mevsimi, yaz ortasına düşüyor – sonbaharın ortası.
Dekapaj, kızartma ve yemek pişirmek için kullanılır.
Çıtır siyah
Gruzes siyah veya siyah, çingene, piggish (Latin Lactárius nécator) iyi aydınlatılmış karışık orman alanlarında yakalanır. Oldukça geniş bir kaputu olan, 7 ile 20 cm arasında değişen bir mantar olup, düz, eğri kenarlı düzdür. Yağmurlu mevsiminde, koyu zeytin yüzeyi mukusla kaplıdır.
Meyve gövdesinin eti kolayca kırılır, ancak yoğundur. Beyaz, ancak basınçla gri olabilir. Aroma neredeyse algılanamaz, tadı acrid.
Şapka, uzunluğu 8 cm’ye kadar çıkabilen ve 3 cm’ye kadar olan çok yüksek olmayan bir bacağın üzerine yerleştirilir, rengi şapka rengiyle uyumludur. Yüzey mukusla kaplıdır.
Bazı mantarlar ilkbaharda bile görünmeye başlar. Mayıs ayında hangi mantarların büyüdüğünü öğrenin.
Şapkanın altında, ayağa gelen sık, ince tabaklar vardır.
Siyah mantarların meyve yatağı Temmuz-Ekim aylarında düşer.
Pişirirken, ıslatma veya pişirmeden sonra dekapaj için kullanılır. Bu mantarın bir mutajen nekatorin içerdiğini ve besin için kullanılamayacağını iddia eden kaynaklar vardır. Zehir, vücutta uzun süre biriktikçe, zehirli olduğu varsayılır. Diğer kaynaklara göre, Catorin olmayan toksisite kanıtlanmamıştır.
Meşe renkli Oakman
Dubovik zernistonogy, poddubovikovy, boletus zernistonogy, çürük: Dubovik daha birçok isimle bilinir “sessiz avcılık” hayranları arasında (. Latince Boletus erythropus) benekli.
Yetişkin formunda, mantar krallığının bu temsilcisinin şapkası, 20 cm’ye kadar büyüyebilir. Bir yarım küre şeklindedir, bir yastıktır. Yüzey kadifemsi, bazen mukusla kaplıdır. Kahverengi, zeytin, kırmızı ilavesiyle, kahverenginin kahverengi tonları hakimdir.
Meyve gövdesinin eti sarı, kokusuz ve tatsızdır. Keserken veya bastığınızda, maviye döner.
Bacak, oldukça yüksek – 15 cm’ye kadar, kalınlığı 4 cm’ye kadar, bazen de silindir veya yumru şeklindedir. Renk sarı ve kırmızıdır. Kırmızı pullarla kaplıdır.
Hymenophore boru şeklinde. Tüpler sarı veya yeşilimsi renkte boyanır. Basıldığında, maviye değiştirin.
Dubrovik benekli – Avrupa, Kafkasya, Sibirya topraklarında yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlar ile ormanların sakinleri. Meyve mevsimi uzun, mayıs-ekim aylarında gerçekleşir.
Aşçılar bunu pişirir, sonra da sos veya yan yemekler pişirir. Meşe kurutma için uygundur.
Chanterelle siyahı
Bu chanterelle için başka bir isim seyrek seyrek gagasıdır (Latin Craterellus cornucopioides). Bu mantarın şapka şeklinde bir yapısı vardır. 5-12 cm yüksekliğe ulaşır.Kapı merkezde bir huni ile boru şeklinde veya fincan şeklinde ve dalgalı bir kenar ile dışa döndü. Üst kısım siyah ve kahverengi renktedir. Olgunlukta neredeyse siyah olur. Alt kısım kahverengi gridir.
Meyve gövdesinin eti iyi parçalanır. Genç chanterelles koyu gri, olgun olanlar neredeyse siyah. Aroma ve tat sadece pişirildikten sonra duyulabilir.
Chanterelles’in yararlı özellikleri ve sahte bir cibanın gerçek olandan nasıl ayırt edileceği hakkında okumak ilginç olacaktır.
Bacak çok alçak, aşağı doğru daralmış. Şapka ile aynı renkte.
Farklı kaynaklarda, siyah tilki mikorhizal fungus veya saprofitlere refere edilir. Kuzey Yarımküre’nin ılıman iklim bölgelerinin dağlık bölgelerinde, yaprak döken veya farklı ağaçlarla ormanlarda yetişir.
Meyve dönemi, uzun bir zaman sürer – Temmuz’dan ekime kadar.
Pişirirken, sadece bir boru hunisi kullanın, bacak gıda için uygun değildir. Avrupa’da, siyah tilki, hassas bir mantar olarak kabul edilir. Kaynatılır, kızartılır, pişirilir, kurutulur.
biber mantar
Biber mantarı (Latince Chalcíporus piperátus) iki isim daha bilinir: biber yağı, biber yosunu. Boletov ailesinin, chalciporus cinsinin tübüler bir temsilcisidir.
Şapkası küçük – 2 ila 7 cm arasında. Çoğu zaman kahverengi, ancak kırmızı, kahverengi verebilir. Şekil yuvarlak-dışbükeydir. Yaşla birlikte düzleşir. Yüzeye sıkıca tutulan yumuşak kadifemsi bir cilt.
Ten rengi sarı renktedir. Tutarlılık gevşek. Sıktığında reddens. Tadı, biber kadar keskin. Aroma neredeyse görünmez.
Boru şeklindeki tabaka sapa geçer. Basıldığında, borular kırmızıya döner.
Bükümlü bir silindir şeklinde, orta büyüklükte – 3-8 cm yüksekliğinde ve 0.3-1.5 cm genişliğinde. Rengi, şapka ile aynı veya biraz daha hafiftir.
Mantar kozalaklılar ile bir ilişki oluşturur. Orta iklim koşullarına sahip kuzey bölgesinde tek başına ya da küçük gruplar halinde yetişir. Mantar toplayıcıları onu yaz ortasından ortasına kadar buluşur.
Mantar konusundaki kaynakların çoğu, bu mantarın kurutma, kızartma, asitleme ve dekapaj için uygun olduğunu iddia ederek şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünmektedir. Bununla birlikte, vücutta biriken ve karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan toksik maddeler içerdiğine inanılmaktadır.
Beyaz ve kahverengi
Beyaz-kahverengi (Latin) tricholoma albobrunneum serisi, 4 ila 10 cm çapında bir yarım küre biçiminde kahverengi veya kahverengi bir kapak ile görünür. Olgunlaşırken şapka düzleştirir ve secde eder veya düzleşir. Yüzeyi, ölçeklere benzeyen çatlaklarla kaplıdır. Yağmur mevsimi boyunca, mukusla kaplıdır.
Önemli! Mantarlar sindirim sistemi tarafından sindirilmesi zor bir ürün olduğundan, akşamları özellikle de yatmadan önce tüketilmemelidir. Mantar yemekleri 5 yaşından küçük çocuklara verilmez.
Hamur kalın, beyaz renklidir. Tat ve koku yok.
Çoğu mantarın bacağının boyu 3-7 cm.Örnek olarak 10 cm’ye ulaşabilir, aşağıya daraltılmış bir silindire benzer şekildedir. Çoğu pürüzsüz, alt liflidir. Renk farklı olabilir – beyaz üst ve kahverengi, kahverengi, kırmızımsı alt.
Şapkanın altında sık sık beyaz renkte plakalar vardır. Bazen kırmızımsı lekeler ile kaplıdırlar.
Mantar toplayıcıları genellikle gruplar halinde beyaz-kahverengi bir isyanla karşılaşır. Meyve gövdeleri Ağustos-Ekim aylarında görülür. Habitat – hemen hemen tüm Avrasya.
Pişirirken bu mantar evrensel olarak kabul edilir. Ön kaynatma gerektirir.
Kürek sarı-kırmızı
Bu mantarın bilimsel adı Tricholomopsis rutilans’tır. Bazen de kırmızımsı saçlı bir kişi olan yolto-kırmızı olarak adlandırılır.
Bu rütbe, tabanın altından ortaya çıkar çıkmaz, şapka dışbükeydir. Büyüme sürecinde sertleşir ve 7 cm çapa ulaşır, cilt mat, pürüzsüz, sarı-kırmızı veya sarı-turuncu renklidir. Kahverengi renkte mor veya bordo terazileri ile yoğun bir şekilde yayılır.
Kendinizi toprak, beyaz, sarı-kahverengi, gri ve kavak gibi bir tür ryadovok ile tanıştırmanızı ve aynı zamanda rütbeleri nasıl kazanacağınızı da öğrenmenizi öneririz.
Meyve gövdesinin eti etlidir. Boyalı sarı. Onun tadı fark edilmez. Koku – ekşi.
Şapka düşük, ince bir bacak – 5-7 cm yüksekliğinde ve 1-1.5 cm genişliğindedir. Formda, genişletilmiş aşağı doğru bir silindir biçimindedir. Bazı örnekler kavislidir. Renk sarı-kırmızıdır, pullarla.
Kaputun altında sarı plakalar vardır.
Bu sıralar ailesinin üyesi, iğne yapraklı ormanların nadir bir ziyaretçisidir. Saprotroph mu? Temmuz-ekim ayları arasında ölü odun görünür.
Mantar toplayıcılarda, sarı-kırmızı ryadovka popülerlikten hoşlanmaz. Birçoğu yenmez düşünür. Onu tüketenler, tuzla ve marine et. Sadece genç yaşta toplanırlar.
Biliyor musun XXI. Yüzyılın başlarında, Hokkaido Üniversitesi’nden bir bilim adamı olan Toshiyuki Nakagaki, sarı bir mantarın bir labirentte şeker küpü bulabileceğini bulmaya çalıştığı bir deney yaptı. Sonuç olarak, miselyumun çevresi hakkında veri toplayabildiği, nerede olduğunu öğrenebileceği ve bu bilgiyi “torunlarına” aktarabileceği sonucuna varmıştır.
Dev domuz
Domuz ya da dev dev (Latin Leucopaxillus giganteus), beyaz renk dalgalı bir kenar ile bir huni şeklinde bir şapka 10-30 cm çapında büyük bir mantar olduğunu.
Kalın beyaz bacağın üzerinde bir şapka var – 3.5 cm’ye kadar. Soğanlı bir tabana sahip bir silindir şeklindedir. 4-7 cm yüksekliğe ulaşır.
Pulp, yumuşak, kokusuz, tatsız beyazdır.
Şapkanın altında sık azalan plakalar vardır. Genç temsilciliklerde, eski temsilciliklerde beyazlar, beyazlar.
Dev cin, Kafkasya’da Rusya topraklarında yetişir. Grup halinde büyür, “cadı çevreleri” oluşturabilir.
Aşçılar bunu sadece pişmiş veya tuzlu olarak kullanır.
Lactarius flexuosus
Serushka (Latin Lactárius flexuósus) bir ruffian olarak kabul edilir. Bu, orta büyüklükte bir mantar olup, 5-10 cm’lik bir alana ulaşır. Genç temsilcilerinde dışbükeydir, daha sonra eğimli bir kenar ile huni şeklinde bir höyeye geçer. Rengi, pembe, mor veya kahverengi renk tonu ile gridir. Koyu eşmerkezli daireler olabilir.
Meyveli vücut yoğun bir beyaz ete sahiptir. Sütlü suyu tahsis eder. Bir meyve notası ile koklayın.
Bacak şapka ile tonda renklidir. 9 cm yüksekliğe ve 2.5 cm genişliğe sahip olup, silindir şeklini andırır. Genç temsilcilerinde yoğunlaşır, yaşlılıkta içi boş olur.
Şapkanın altında sık olmayan sarı renkli plakalar yerleştirilir. Mantarın hayatının başlangıcında yapışırlar, sonra inerler.
Temmuz-ekim ayları arasında serushka, aspen ve huş ağacının hakim olduğu ormanlarda tek başlarına veya gruplar halinde görünür. Mantar toplayıcıları ayrıca Podreshka, Muz, Mllechnik Grey, Marsh Grey-lilac adlarıyla da bilinir. Dekapaj için toplayın.
Stropharia mavi-yeşil
Stropharia aeruginosa, 3-8 cm çapında bir koni şeklinde bir kapağı olan küçük bir mantardır. Yüzeyi mavi-yeşil renkte boyanmıştır. Cilt ıslak ve kaygan. Koyu sarı lekeler ile noktalanmıştır.
Etsiz bir mavi veya yeşil renk, hafif bir koku ve acı bir tadı vardır.
Düz ayak, 12 cm yüksekliğe ve 2 cm genişliğe kadar büyür. Şapka gibi, kaygan, tüylü. Üzerinde beyaz bir yüzük var.
Kapağın altında bir plaka hymenophore. Plakalar sıklıkla bulunur, pedikül için artırılır. Mavi veya mor tonlarında boyanırlar.
Mantar gübrelerde, gübrede, humus ile doymuş toprakta bulunur. Avrasya ve Kuzey Amerika ormanlarında yetişir.
Tuzlu ve pişmiş formda yenebilir, ancak hoş olmayan kabul edilir.
Ham güzel russet
Koşullu yenilebilir mantarların bir başka temsilcisi Russula rosacea’dır. Parlak kırmızı bir renge boyanmış, 10 cm çapında bir dışbükey kafasına sahiptir. Gelişim geliştikçe, şapka ilk olarak bir yarım kürenin görünümünü düzeltir ve elde eder ve daha sonra yayılır, merkezde hafifçe bastırılır.
Rusçanın neye benzediğini ve ne tür bir Rus var olduğunu oku.
Zamanla, solgun bir renge dönüşen parlak rengini kaybeder. Şapkanın altında beyaz veya krem renkli plakalar şeklinde hymenophore vardır.
Güzel russula’nın hamuru beyaz ve yoğun. Güçlü bir kokusu var. Tatilde acılık var.
Bacak kısadır – maksimum 4 cm yüksekliğe kadar büyür, mantarların çoğu düzdür, fakat aynı zamanda kemerlidirler. Renge göre, beyazdır, bazen pembemsi olabilir.
Bu mantar toplama çoğunlukla yaprak döken ağaçlı ormanlarda bulunur, ancak bazen iğne yapraklı tarlalar arasındadır. Meyveler dönemi yaz ve sonbaharda düşer.
Pişirmede, ham mantarlar sadece diğer mantarlarla hazırlanır veya sirke turşusunda servis edilir. Kendisi tatsız değil.
Raisula kararması
Mantar toplayıcılarının ansiklopedisindeki bu mantar, yükün karalanması adı altında bile bulunabilir. Latince adı Russula nigricans gibi geliyor.
Bu şapka genişliğinde 5 ila 25 cm arasında değişen bir şapka olan oldukça büyük bir rusçadır, şapka beyaz, ama daha sonra gri ve siyah göründüğünde.
Meyve gövdesinin eti kolayca kırılır, fakat kıvamda yoğunlaşır. Renk beyazdır. Kesi pembeye döndüğünde. Hoş tadı, ama hafif acılı. Aroma da kolayca algılanabilir olsa da, keyifli.
Bacak, 10 cm kadar büyür, şekil olarak bir silindiri andırır. Renk kahverengi.
Bu rusdaki hymenophore lameldir. Plakalar, zaman gri ile, beyaz renkli, nadirdir. Kopyalar da siyah levhalarla görüldü.
Şiddetli zehirlenmeyi ve hatta ölümü önlemek için, mantarları yenilebilirlik açısından kontrol etmek için halk yöntemlerini kullanmayı öğrenin.
Orta iklim koşullarına sahip bölgelerde ve Sibirya’nın batı kesiminde görülür. Meyveler yazın başlar ve dona kadar devam eder.
Sadece genç temsilciler yemek için uygundur. Haşlanmış ve tuzlanmış yenir.
Konik taç
Morchella conica – şapka şeklinde bir formda, görünüşte mantar ilginç. Şapka, sarı veya siyah renk tonu ile uzun kahverengi bir koni şeklinde 9 cm’ye kadar hücresel olarak katlanır. İçleri boş.
Bacak şeklinde, 2-4 cm yüksekliğinde, içi boş. Yüzey oluklarla kaplıdır. Renk beyaz, sarı, gri, kahverengidir.
Et, çok kırılgandır. Beyaz veya krem rengi olabilir. Tatsız ve kokusuz.
Konik koni, bahar saprofitlerine karşılık gelir. Meyve dönemi nisan-haziran aylarında düşer. Nadir görülür. Habitatlar – ormanlar, parklar, bahçeler.
Mutfak uzmanları bunu pişirir, kızartır ve ön ısıl işlemden sonra kurutur.
Smarchkovaya şapkası
Bu mantar, bir öncekine benzer şekilde, bacağına gevşek bir şekilde oturtulmuş şapka şeklinde bir kaput ile şapka şeklinde, meyve gövdesine sahiptir. Şapkanın boyutu küçüktür – 5 cm yüksekliğinde ve 4 cm’ye kadar. Rengi, mantarın büyüdüğü yere ve gelişimin hangi aşamasında bulunduğuna bağlıdır. Kahverengi, kahverengi, sarı, kızarık olabilir. Yüzey katlanmış.
Et kolayca kırılır. Özel bir tadı yoktur. Nemli bir kokuya sahiptir.
Bacak uzunluğu 11-15 cm.ye kadar olan gençlerde, sarımsı bir renk ve beyaz, pamuklu, olgun ve koyu renklidir.
Habitatlar, Kuzey Yarımküre’de ılıman bir iklime sahip ülkelerdir. Mantar, yaprak döken ve karışık ormanları, suya yakın alanları tercih eder. Mantar toplayıcıları, her biri 50-70 numara olan büyük morel şapka gruplarına rastlar. Meyve mevsimi – Nisan ve Mayıs.
Bazı kaynaklar bu mantarın yenmez olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini belirtmektedir. Bununla birlikte, daha çok, ön ısıl işlem konusunda tavsiyelerde bulunarak şartlı-yenilebilir olarak kabul edilir.
Tritovik ekşi sarı
Tritovik sülfürik sarı (Latince Laetíporus sulphúreus) sık tüketimi için tavsiye edilmez çünkü toksisitesinin kanıtı vardır. Parazit mantarın meyve gövdeleri ağaçlarda ya da kütüklerde fazla yerleşmez.
İlk başta sarı veya turuncu damlalara benziyorlar. Gelişim kulağa benzer hale geldikçe – fanlar şeklinde 10-40 cm’lik birkaç sözde şapka birlikte büyür. Bu “tasarım” ağırlığını 10 kg’a kadar çıkarabilirsiniz.
Onların eti sulu, yumuşak, kırılgan, çok etkileyici koku ve ekşi tadı değil. Renk beyazdır.
Bu tüpteki hymenophore, uzunluğu 0.2-0.4 cm olan sarı renkli tübüller formundadır.
Tritovik sülfürik-sarı birçok yaprak döken, meyve, iğne yapraklı ağaçlar üzerinde parazite olur. Mayıs-Eylül ayları arasında yer.
Bu mantarı yaklaşık 40 dakika pişirin. Sadece taze örnekler yemek için uygundur. Kızartılmış, kaynatılmış, marine edilmiş, tuzlanmış.
Alabalık pul
Trout flake (Latin Polýporus squamósus), yaygın prevalansı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinir. Meyve gövdeleri ağaçların üzerinde bulunur. Önce bir böbrek şeklini alırlar, sonra yayılırlar. Çapları 30 cm olup, sarı veya gri boyalıdırlar. Yüzey koyu kahverengi pullarla noktalanmıştır.
Trutovik, olgun örneklerde sert ve süngerimsi olan yumuşak bir hamura sahiptir.
10 cm uzunluğunda ve 4 cm kalınlığında mantarlı bacak, rengi beyazdır, üste – kahverengi ve siyahtır.
Trutovik, Avrupa ve ABD topraklarına rastlar. Çoğunlukla bahar döneminde zayıf ağaç gövdelerinde yetişir, ancak yaz ve sonbaharda da ortaya çıkabilir.
Gıdada sadece genç yaşta kullanılır. Tuzlu ve marine edilmiş, kaynatıldıktan sonra yenebilir.
Entoloma bahçesi
Entoloma clypeatum, ilk olarak bir zil şeklinde bir zil ile ortaya çıkar, bu da sonunda düzensiz kenarları olan dışbükey içbükeye dönüşür. Rengi de zamanla değişir – ilk önce gri beyaz, sonra kahverengiyle bej veya gri olur ve hayatın sonunda – gri-kahverengi.
Şapkanın altında, orta bacağına (10 cm’ye kadar) beyaz, pembe veya gri renkli bir taban ile tutturulan geniş ve nadir pembe plakalar vardır.
Entolomanın eti kıvamda yoğun veya yumuşak olabilir. Çok lezzetli bir tadı ve aroması var. Beyaz renktedir.
Boletus, sinek agarik, domuz ve falnoopyata gibi yenmez mantarları görün.
Mantar toplayıcıları, kural olarak, bu mantarla grup halinde büyürler. Ormanda yaşar, meyve bahçelerinde büyür. Doğurganlık dönemi Mayıs – Temmuz aylarında düşer.
Entolomu, vasat tadı ile şartlı yenilebilir bir mantar olarak, kızartma, pişirme, dekapaj ve dekapaj için yemek pişirmede kullanılır. Avrupa’da, iyi bir mantar olarak kabul edildiği ülkeler var.
Yani, sadece şartlı yenilebilir mantarları düşündük. Aslında çok daha fazlası var. Hepsi bir arada tüketimle bir araya getirilir, tatsız tadı ve kokuyu gidermek ve sindirim sisteminden hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için kaynatılması gerekir.
Video: yenilebilir mantar
Mantarlar şartlı olarak yenilebilir: ortak liste
Bütün mantarlar 4 türe ayrılır: yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez ve zehirli. İlk ikisi, koşullu olarak yenilebilir olanın taze olarak kullanılamayacağından, ancak sadece ısıl işlemden sonra farklılık gösterdiğinden farklıdır. Tadında acı veya keskinlik var ya da kıvamlılar. Ve tüm bu nitelikler işlendikten sonra ortadan kaybolur. Makalemizde tartışılacak olan bu kategoriden en popüler örneklerle ilgilidir.
Borovik kurt
Borovik kurt (Latin Boletus lupinus) da sahte bir Satanic denir. 5 ila 10 cm çapında bir uzunluğa sahip olan bir kapak ile, orta boy mantar. Bazı örneklerde bu. 20 cm kadar büyür gençlik keskin kenarlı, bazen, bir dışbükey ya da dışbükey-prostat üzerinde yerine yetişkinlikte, bir yarı daire şekline sahip .
Kapağın yüzeyi, çoğu zaman pembemsi veya kırmızımsı renk tonlarıyla çeşitli renklerde boyanabilir. Hayatın sonuna gelindiğinde karanlık oluyor.
Kurt yavrusu eti yoğun. Sarımsı bir renkte boyanır. Basınçla maviye döner. Tat ve koku neredeyse görünmezdir.
Bacak, 4-8 cm yüksekliğinde ve 2-6 cm çapında büyür. İndirilmiş bir silindir şeklindedir. Kırmızı lekeler ile boyanmış sarı. Üssünde de kırmızımsı. Et gibi, basıldığında mavi olur. Kaputun altında sarı renkli tüpler var.
Bu koşullu yenilebilir mantar, İsrail ve Akdeniz ülkelerinde meşe hakimiyeti ile ormanların sakinleridir. Yapısı, Kasım-Ocak ayları arasında. Mantar gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor.
Valuoja
Valuy (Latin Rússula foétens) bir ruffian olarak kabul edilir. İnsanlar buna pek çok isim diyorlar: goby, ureypka, cam, yerden, cowshed ve diğerleri. Çapı 15 cm’ye ulaşan orta boy bir şapkaya sahip orta boy bir mantar olup, yüzeyi sarı renktedir. Bir küre şeklindedir. Olgunlukta düzleşir. Peel kolayca çıkarılabilir. Yüzeyleri mukusla kaplıdır.
Et, kolayca ufalanır. Beyaz boyalıdır. Yetişkinlikte karanlık olur. Yanan bir tat ve keskin bir mide bulantısı ile karakterizedir.
Bacak, 6 ila 12 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında bir namlu veya silindir şeklindedir. Renk bazen beyazdır.
Valui bir tabak mantarıdır. Plakalar beyaz veya kirli, dar yetiştirilmiş.
Mantar krallığının bu temsilcisi, Avrasya ve Kuzey Amerika topraklarında iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla ormanlarda yaşıyor. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir. Meyve mevsimi Temmuz-Ekim aylarındadır.
Sadece genç örnekler yemek haline getirilir. Acı tadından kurtulmak için önceden ıslatma veya pişirme ile marine etme ve kavurma için uygundurlar.
sonbahar Kabak figolistnaja
Panéllus serótinus – Latince, pannus cinsinden istiridye midyesinin ismini çalar. Bir bıçak şeklinde küçük bir meyve gövdesine sahip şapka şeklinde bir mantardır. Gövde boyutları – 2-7 cm uzunluğunda ve 3-11 cm genişliğinde. Yüzeyi pürüzsüzdür, nemli havalarda mukusla kaplıdır. Yeşil, kahverengi, kahverengi tonların üstünlüğü ile farklı renklerde olabilir. Genç yaşlarda, kenarları sarılmış.
Kapağın plakaları 1 ila 3 cm uzunluğunda lateral kısa bacak ile birleştirilir, bacak sarı renktedir. Kahverengi pullarla kaplıdır.
Acı çeken bir koku ve tadı ile beyaz ya da krem rengi hamuru.
Sonbahar tavuğu sık sık yaprak döken ağaçların ağaçlarında Avrupa ve Kuzey Amerika sakinleri tarafından karşılanır. Meyvesinin süresi uzun – Eylül ayında başlar ve Aralık ayında biter.
Yiyecekler için, sadece genç örnekler uygundur, çünkü olgun olanlar çok zordur. Birçok kaynakta, mantarın yenmez olarak kabul edilir.
Baş devasa
Champignon ailesinin bu temsilcisinin bilimsel adı Calvatia gigantea’dır. Ayrıca, mantar dev bir yağmurluk, dev dev langermania isimleri altında bilinir. Bir top şeklinde veya 0.5 m çapında yumurta şeklinde büyük bir meyve gövdesi olup genç örneklerde beyazdır, daha sonra sarıya döner.
Olgunlaşma sonunda kahverengi olur. Vücut büyüdükçe, çatlakları ve glebayı serbest bırakır. Gleb beyaz boyalı. Daha sonra yeşilimsi ve mavimsi gölgeler alır. Hayatın sonunda zeytin rengi ile kahverengi olur.
Ormanların saçaklarında, tarlalarda, bahçelerde, parklarda genellikle dev yağmurluk bulunur. Sadece genç örnekler yenir.
Lactarius rufus
Acı (Latin Lactárius rúfus), rusya ailesine aittir. Genç yaşlarda şapkalar bluebells şeklinde şekillenir. Zamanla, bir huni şeklinde düzleştirirler veya düzleşirler. Şapkanın büyüklüğüne göre çapı 4-10 cm. Yüzeyleri hafif bir tüy ile kaplıdır. Kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi boyandı.
Et, kompakt ve kolay ufalanır. Koku pratikte yapmaz. Tadı keskin, biberli.
Bacak alçak, maksimum 10 cm uzunluğa ulaşan renk kırmızıdır. Şekil silindiriktir. Sık plakalar gelir.
Bitter, şirketten yaz ve sonbaharda kozalaklı ağaç ve ağaç dalları ile buluşuyor.
Pişirirken, acıyı gidermek için önceden ıslatma işleminden sonra dekapaj ve marine için kullanılır.
Mantarlar gerçek
Gerçek bir lapa (Latin Lactárius résimus), russula ailesinin bir temsilcisidir. agaric, nemli, beyaz ıslak pravsky, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus – Birkaç mantar toplayıcılar arasında ve takma isimleri bilim adamları vardır.
Bu mantar, ancak daha sık orta boyutta olan, 20 cm büyük bir kapak büyüyebilir – .. yaşamın erken 5 ila 15 cm hunisi içine düzleştirir ve bukleler meyve vermenin sonunda bir düz-konveks bir şekle sahiptir. Adından da anlaşılacağı gibi, yüzeyi balçık kaplı. sarımsı bir renk ile beyaz Peel.
Et, yoğun, kırılmaz. Beyaz boyalıdır. Meyveli bir aroma ve acrid tadı vardır.
Mantarın bacağı yüksek değildir – 7 cm’ye kadar, beyaz veya hafif sarı renkte bir silindir şeklinde büyür. İçeride boş.
Şapkanın altında sık sarı veya krem rengi plakalar vardır.
Gerçek mantar en çok Temmuz-Eylül ayları arasında çeşitli gruplarda huş ağacıyla birlikte bulunur. Habitat toprakları – Belarus, Rusya.
Gıda sadece Sovyet sonrası ülkelerde kullanılır. Mantar 24 saat bekletildikten sonra dekapaj için kullanılır. Batılı güçlerde yenilmez olarak kabul edilir.
Mastic Aspen
6 ila 30 cm çaplı bir şapka ile mantar. Bilimsel adı Lactárius controvérsus. Eş anlamlı – kavak mantarı, mezgit. Mantarın ortaya çıkmasından sonra, kapağın ortasında bir çöküntü ve kavisli kenarları olan düz bir dışbükey şekli vardır. Büyüme büyüdükçe, kenarlar dalgalı hale gelir.
Et kolayca beyaz kırılır. Tatta bir meyve kokusu ve keskinliği vardır.
Bacağın maksimum uzunluğu 8 cm’dir, iç kısmı yoğun, beyaz boyalı, pembe renkte olabilir. Aşağıya daralır.
Aspen uskumru ılıman iklim bölgesinde bulunan birçok titrek kavak, söğüt, kavak, orada ormanlarda seyrek bir misafir. Meyvelerin mevsimi, yaz ortasına düşüyor – sonbaharın ortası.
Dekapaj, kızartma ve yemek pişirmek için kullanılır.
Çıtır siyah
Gruzes siyah veya siyah, çingene, piggish (Latin Lactárius nécator) iyi aydınlatılmış karışık orman alanlarında yakalanır. Oldukça geniş bir kaputu olan, 7 ile 20 cm arasında değişen bir mantar olup, düz, eğri kenarlı düzdür. Yağmurlu mevsiminde, koyu zeytin yüzeyi mukusla kaplıdır.
Meyve gövdesinin eti kolayca kırılır, ancak yoğundur. Beyaz, ancak basınçla gri olabilir. Aroma neredeyse algılanamaz, tadı acrid.
Şapka, uzunluğu 8 cm’ye kadar çıkabilen ve 3 cm’ye kadar olan çok yüksek olmayan bir bacağın üzerine yerleştirilir, rengi şapka rengiyle uyumludur. Yüzey mukusla kaplıdır.
Şapkanın altında, ayağa gelen sık, ince tabaklar vardır.
Siyah mantarların meyve yatağı Temmuz-Ekim aylarında düşer.
Pişirirken, ıslatma veya pişirmeden sonra dekapaj için kullanılır. Bu mantarın bir mutajen nekatorin içerdiğini ve besin için kullanılamayacağını iddia eden kaynaklar vardır. Zehir, vücutta uzun süre biriktikçe, zehirli olduğu varsayılır. Diğer kaynaklara göre, Catorin olmayan toksisite kanıtlanmamıştır.
Meşe renkli Oakman
Dubovik zernistonogy, poddubovikovy, boletus zernistonogy, çürük: Dubovik daha birçok isimle bilinir “sessiz avcılık” hayranları arasında (. Latince Boletus erythropus) benekli.
Yetişkin formunda, mantar krallığının bu temsilcisinin şapkası, 20 cm’ye kadar büyüyebilir. Bir yarım küre şeklindedir, bir yastıktır. Yüzey kadifemsi, bazen mukusla kaplıdır. Kahverengi, zeytin, kırmızı ilavesiyle, kahverenginin kahverengi tonları hakimdir.
Meyve gövdesinin eti sarı, kokusuz ve tatsızdır. Keserken veya bastığınızda, maviye döner.
Bacak, oldukça yüksek – 15 cm’ye kadar, kalınlığı 4 cm’ye kadar, bazen de silindir veya yumru şeklindedir. Renk sarı ve kırmızıdır. Kırmızı pullarla kaplıdır.
Hymenophore boru şeklinde. Tüpler sarı veya yeşilimsi renkte boyanır. Basıldığında, maviye değiştirin.
Dubrovik benekli – Avrupa, Kafkasya, Sibirya topraklarında yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlar ile ormanların sakinleri. Meyve mevsimi uzun, mayıs-ekim aylarında gerçekleşir.
Aşçılar bunu pişirir, sonra da sos veya yan yemekler pişirir. Meşe kurutma için uygundur.
Chanterelle siyahı
Bu chanterelle için başka bir isim seyrek seyrek gagasıdır (Latin Craterellus cornucopioides). Bu mantarın şapka şeklinde bir yapısı vardır. 5-12 cm yüksekliğe ulaşır.Kapı merkezde bir huni ile boru şeklinde veya fincan şeklinde ve dalgalı bir kenar ile dışa döndü. Üst kısım siyah ve kahverengi renktedir. Olgunlukta neredeyse siyah olur. Alt kısım kahverengi gridir.
Meyve gövdesinin eti iyi parçalanır. Genç chanterelles koyu gri, olgun olanlar neredeyse siyah. Aroma ve tat sadece pişirildikten sonra duyulabilir.
Bacak çok alçak, aşağı doğru daralmış. Şapka ile aynı renkte.
Farklı kaynaklarda, siyah tilki mikorhizal fungus veya saprofitlere refere edilir. Kuzey Yarımküre’nin ılıman iklim bölgelerinin dağlık bölgelerinde, yaprak döken veya farklı ağaçlarla ormanlarda yetişir.
Meyve dönemi, uzun bir zaman sürer – Temmuz’dan ekime kadar.
Pişirirken, sadece bir boru hunisi kullanın, bacak gıda için uygun değildir. Avrupa’da, siyah tilki, hassas bir mantar olarak kabul edilir. Kaynatılır, kızartılır, pişirilir, kurutulur.
biber mantar
Biber mantarı (Latince Chalcíporus piperátus) iki isim daha bilinir: biber yağı, biber yosunu. Boletov ailesinin, chalciporus cinsinin tübüler bir temsilcisidir.
Şapkası küçük – 2 ila 7 cm arasında. Çoğu zaman kahverengi, ancak kırmızı, kahverengi verebilir. Şekil yuvarlak-dışbükeydir. Yaşla birlikte düzleşir. Yüzeye sıkıca tutulan yumuşak kadifemsi bir cilt.
Ten rengi sarı renktedir. Tutarlılık gevşek. Sıktığında reddens. Tadı, biber kadar keskin. Aroma neredeyse görünmez.
Boru şeklindeki tabaka sapa geçer. Basıldığında, borular kırmızıya döner.
Bükümlü bir silindir şeklinde, orta büyüklükte – 3-8 cm yüksekliğinde ve 0.3-1.5 cm genişliğinde. Rengi, şapka ile aynı veya biraz daha hafiftir.
Mantar kozalaklılar ile bir ilişki oluşturur. Orta iklim koşullarına sahip kuzey bölgesinde tek başına ya da küçük gruplar halinde yetişir. Mantar toplayıcıları onu yaz ortasından ortasına kadar buluşur.
Mantar konusundaki kaynakların çoğu, bu mantarın kurutma, kızartma, asitleme ve dekapaj için uygun olduğunu iddia ederek şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünmektedir. Bununla birlikte, vücutta biriken ve karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan toksik maddeler içerdiğine inanılmaktadır.
Beyaz ve kahverengi
Beyaz-kahverengi (Latin) tricholoma albobrunneum serisi, 4 ila 10 cm çapında bir yarım küre biçiminde kahverengi veya kahverengi bir kapak ile görünür. Olgunlaşırken şapka düzleştirir ve secde eder veya düzleşir. Yüzeyi, ölçeklere benzeyen çatlaklarla kaplıdır. Yağmur mevsimi boyunca, mukusla kaplıdır.
Hamur kalın, beyaz renklidir. Tat ve koku yok.
Çoğu mantarın bacağının boyu 3-7 cm.Örnek olarak 10 cm’ye ulaşabilir, aşağıya daraltılmış bir silindire benzer şekildedir. Çoğu pürüzsüz, alt liflidir. Renk farklı olabilir – beyaz üst ve kahverengi, kahverengi, kırmızımsı alt.
Şapkanın altında sık sık beyaz renkte plakalar vardır. Bazen kırmızımsı lekeler ile kaplıdırlar.
Mantar toplayıcıları genellikle gruplar halinde beyaz-kahverengi bir isyanla karşılaşır. Meyve gövdeleri Ağustos-Ekim aylarında görülür. Habitat – hemen hemen tüm Avrasya.
Pişirirken bu mantar evrensel olarak kabul edilir. Ön kaynatma gerektirir.
Kürek sarı-kırmızı
Bu mantarın bilimsel adı Tricholomopsis rutilans’tır. Bazen de kırmızımsı saçlı bir kişi olan yolto-kırmızı olarak adlandırılır.
Bu rütbe, tabanın altından ortaya çıkar çıkmaz, şapka dışbükeydir. Büyüme sürecinde sertleşir ve 7 cm çapa ulaşır, cilt mat, pürüzsüz, sarı-kırmızı veya sarı-turuncu renklidir. Kahverengi renkte mor veya bordo terazileri ile yoğun bir şekilde yayılır.
Meyve gövdesinin eti etlidir. Boyalı sarı. Onun tadı fark edilmez. Koku – ekşi.
Şapka düşük, ince bir bacak – 5-7 cm yüksekliğinde ve 1-1.5 cm genişliğindedir. Formda, genişletilmiş aşağı doğru bir silindir biçimindedir. Bazı örnekler kavislidir. Renk sarı-kırmızıdır, pullarla.
Kaputun altında sarı plakalar vardır.
Bu sıralar ailesinin üyesi, iğne yapraklı ormanların nadir bir ziyaretçisidir. Saprotroph mu? Temmuz-ekim ayları arasında ölü odun görünür.
Mantar toplayıcılarda, sarı-kırmızı ryadovka popülerlikten hoşlanmaz. Birçoğu yenmez düşünür. Onu tüketenler, tuzla ve marine et. Sadece genç yaşta toplanırlar.
Dev domuz
Domuz ya da dev dev (Latin Leucopaxillus giganteus), beyaz renk dalgalı bir kenar ile bir huni şeklinde bir şapka 10-30 cm çapında büyük bir mantar olduğunu.
Kalın beyaz bacağın üzerinde bir şapka var – 3.5 cm’ye kadar. Soğanlı bir tabana sahip bir silindir şeklindedir. 4-7 cm yüksekliğe ulaşır.
Pulp, yumuşak, kokusuz, tatsız beyazdır.
Şapkanın altında sık azalan plakalar vardır. Genç temsilciliklerde, eski temsilciliklerde beyazlar, beyazlar.
Dev cin, Kafkasya’da Rusya topraklarında yetişir. Grup halinde büyür, “cadı çevreleri” oluşturabilir.
Aşçılar bunu sadece pişmiş veya tuzlu olarak kullanır.
Lactarius flexuosus
Serushka (Latin Lactárius flexuósus) bir ruffian olarak kabul edilir. Bu, orta büyüklükte bir mantar olup, 5-10 cm’lik bir alana ulaşır. Genç temsilcilerinde dışbükeydir, daha sonra eğimli bir kenar ile huni şeklinde bir höyeye geçer. Rengi, pembe, mor veya kahverengi renk tonu ile gridir. Koyu eşmerkezli daireler olabilir.
Meyveli vücut yoğun bir beyaz ete sahiptir. Sütlü suyu tahsis eder. Bir meyve notası ile koklayın.
Bacak şapka ile tonda renklidir. 9 cm yüksekliğe ve 2.5 cm genişliğe sahip olup, silindir şeklini andırır. Genç temsilcilerinde yoğunlaşır, yaşlılıkta içi boş olur.
Şapkanın altında sık olmayan sarı renkli plakalar yerleştirilir. Mantarın hayatının başlangıcında yapışırlar, sonra inerler.
Temmuz-ekim ayları arasında serushka, aspen ve huş ağacının hakim olduğu ormanlarda tek başlarına veya gruplar halinde görünür. Mantar toplayıcıları ayrıca Podreshka, Muz, Mllechnik Grey, Marsh Grey-lilac adlarıyla da bilinir. Dekapaj için toplayın.
Stropharia mavi-yeşil
Stropharia aeruginosa, 3-8 cm çapında bir koni şeklinde bir kapağı olan küçük bir mantardır. Yüzeyi mavi-yeşil renkte boyanmıştır. Cilt ıslak ve kaygan. Koyu sarı lekeler ile noktalanmıştır.
Etsiz bir mavi veya yeşil renk, hafif bir koku ve acı bir tadı vardır.
Düz ayak, 12 cm yüksekliğe ve 2 cm genişliğe kadar büyür. Şapka gibi, kaygan, tüylü. Üzerinde beyaz bir yüzük var.
Kapağın altında bir plaka hymenophore. Plakalar sıklıkla bulunur, pedikül için artırılır. Mavi veya mor tonlarında boyanırlar.
Mantar gübrelerde, gübrede, humus ile doymuş toprakta bulunur. Avrasya ve Kuzey Amerika ormanlarında yetişir.
Tuzlu ve pişmiş formda yenebilir, ancak hoş olmayan kabul edilir.
Ham güzel russet
Koşullu yenilebilir mantarların bir başka temsilcisi Russula rosacea’dır. Parlak kırmızı bir renge boyanmış, 10 cm çapında bir dışbükey kafasına sahiptir. Gelişim geliştikçe, şapka ilk olarak bir yarım kürenin görünümünü düzeltir ve elde eder ve daha sonra yayılır, merkezde hafifçe bastırılır.
Zamanla, solgun bir renge dönüşen parlak rengini kaybeder. Şapkanın altında beyaz veya krem renkli plakalar şeklinde hymenophore vardır.
Güzel russula’nın hamuru beyaz ve yoğun. Güçlü bir kokusu var. Tatilde acılık var.
Bacak kısadır – maksimum 4 cm yüksekliğe kadar büyür, mantarların çoğu düzdür, fakat aynı zamanda kemerlidirler. Renge göre, beyazdır, bazen pembemsi olabilir.
Bu mantar toplama çoğunlukla yaprak döken ağaçlı ormanlarda bulunur, ancak bazen iğne yapraklı tarlalar arasındadır. Meyveler dönemi yaz ve sonbaharda düşer.
Pişirmede, ham mantarlar sadece diğer mantarlarla hazırlanır veya sirke turşusunda servis edilir. Kendisi tatsız değil.
Raisula kararması
Mantar toplayıcılarının ansiklopedisindeki bu mantar, yükün karalanması adı altında bile bulunabilir. Latince adı Russula nigricans gibi geliyor.
Bu şapka genişliğinde 5 ila 25 cm arasında değişen bir şapka olan oldukça büyük bir rusçadır, şapka beyaz, ama daha sonra gri ve siyah göründüğünde.
Meyve gövdesinin eti kolayca kırılır, fakat kıvamda yoğunlaşır. Renk beyazdır. Kesi pembeye döndüğünde. Hoş tadı, ama hafif acılı. Aroma da kolayca algılanabilir olsa da, keyifli.
Bacak, 10 cm kadar büyür, şekil olarak bir silindiri andırır. Renk kahverengi.
Bu rusdaki hymenophore lameldir. Plakalar, zaman gri ile, beyaz renkli, nadirdir. Kopyalar da siyah levhalarla görüldü.
Orta iklim koşullarına sahip bölgelerde ve Sibirya’nın batı kesiminde görülür. Meyveler yazın başlar ve dona kadar devam eder.
Sadece genç temsilciler yemek için uygundur. Haşlanmış ve tuzlanmış yenir.
Konik taç
Morchella conica – şapka şeklinde bir formda, görünüşte mantar ilginç. Şapka, sarı veya siyah renk tonu ile uzun kahverengi bir koni şeklinde 9 cm’ye kadar hücresel olarak katlanır. İçleri boş.
Bacak şeklinde, 2-4 cm yüksekliğinde, içi boş. Yüzey oluklarla kaplıdır. Renk beyaz, sarı, gri, kahverengidir.
Et, çok kırılgandır. Beyaz veya krem rengi olabilir. Tatsız ve kokusuz.
Konik koni, bahar saprofitlerine karşılık gelir. Meyve dönemi nisan-haziran aylarında düşer. Nadir görülür. Habitatlar – ormanlar, parklar, bahçeler.
Mutfak uzmanları bunu pişirir, kızartır ve ön ısıl işlemden sonra kurutur.
Smarchkovaya şapkası
Bu mantar, bir öncekine benzer şekilde, bacağına gevşek bir şekilde oturtulmuş şapka şeklinde bir kaput ile şapka şeklinde, meyve gövdesine sahiptir. Şapkanın boyutu küçüktür – 5 cm yüksekliğinde ve 4 cm’ye kadar. Rengi, mantarın büyüdüğü yere ve gelişimin hangi aşamasında bulunduğuna bağlıdır. Kahverengi, kahverengi, sarı, kızarık olabilir. Yüzey katlanmış.
Et kolayca kırılır. Özel bir tadı yoktur. Nemli bir kokuya sahiptir.
Bacak uzunluğu 11-15 cm.ye kadar olan gençlerde, sarımsı bir renk ve beyaz, pamuklu, olgun ve koyu renklidir.
Habitatlar, Kuzey Yarımküre’de ılıman bir iklime sahip ülkelerdir. Mantar, yaprak döken ve karışık ormanları, suya yakın alanları tercih eder. Mantar toplayıcıları, her biri 50-70 numara olan büyük morel şapka gruplarına rastlar. Meyve mevsimi – Nisan ve Mayıs.
Bazı kaynaklar bu mantarın yenmez olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini belirtmektedir. Bununla birlikte, daha çok, ön ısıl işlem konusunda tavsiyelerde bulunarak şartlı-yenilebilir olarak kabul edilir.
Tritovik ekşi sarı
Tritovik sülfürik sarı (Latince Laetíporus sulphúreus) sık tüketimi için tavsiye edilmez çünkü toksisitesinin kanıtı vardır. Parazit mantarın meyve gövdeleri ağaçlarda ya da kütüklerde fazla yerleşmez.
İlk başta sarı veya turuncu damlalara benziyorlar. Gelişim kulağa benzer hale geldikçe – fanlar şeklinde 10-40 cm’lik birkaç sözde şapka birlikte büyür. Bu “tasarım” ağırlığını 10 kg’a kadar çıkarabilirsiniz.
Onların eti sulu, yumuşak, kırılgan, çok etkileyici koku ve ekşi tadı değil. Renk beyazdır.
Bu tüpteki hymenophore, uzunluğu 0.2-0.4 cm olan sarı renkli tübüller formundadır.
Tritovik sülfürik-sarı birçok yaprak döken, meyve, iğne yapraklı ağaçlar üzerinde parazite olur. Mayıs-Eylül ayları arasında yer.
Bu mantarı yaklaşık 40 dakika pişirin. Sadece taze örnekler yemek için uygundur. Kızartılmış, kaynatılmış, marine edilmiş, tuzlanmış.
Alabalık pul
Trout flake (Latin Polýporus squamósus), yaygın prevalansı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinir. Meyve gövdeleri ağaçların üzerinde bulunur. Önce bir böbrek şeklini alırlar, sonra yayılırlar. Çapları 30 cm olup, sarı veya gri boyalıdırlar. Yüzey koyu kahverengi pullarla noktalanmıştır.
Trutovik, olgun örneklerde sert ve süngerimsi olan yumuşak bir hamura sahiptir.
10 cm uzunluğunda ve 4 cm kalınlığında mantarlı bacak, rengi beyazdır, üste – kahverengi ve siyahtır.
Trutovik, Avrupa ve ABD topraklarına rastlar. Çoğunlukla bahar döneminde zayıf ağaç gövdelerinde yetişir, ancak yaz ve sonbaharda da ortaya çıkabilir.
Gıdada sadece genç yaşta kullanılır. Tuzlu ve marine edilmiş, kaynatıldıktan sonra yenebilir.
Entoloma bahçesi
Entoloma clypeatum, ilk olarak bir zil şeklinde bir zil ile ortaya çıkar, bu da sonunda düzensiz kenarları olan dışbükey içbükeye dönüşür. Rengi de zamanla değişir – ilk önce gri beyaz, sonra kahverengiyle bej veya gri olur ve hayatın sonunda – gri-kahverengi.
Şapkanın altında, orta bacağına (10 cm’ye kadar) beyaz, pembe veya gri renkli bir taban ile tutturulan geniş ve nadir pembe plakalar vardır.
Entolomanın eti kıvamda yoğun veya yumuşak olabilir. Çok lezzetli bir tadı ve aroması var. Beyaz renktedir.
Mantar toplayıcıları, kural olarak, bu mantarla grup halinde büyürler. Ormanda yaşar, meyve bahçelerinde büyür. Doğurganlık dönemi Mayıs – Temmuz aylarında düşer.
Entolomu, vasat tadı ile şartlı yenilebilir bir mantar olarak, kızartma, pişirme, dekapaj ve dekapaj için yemek pişirmede kullanılır. Avrupa’da, iyi bir mantar olarak kabul edildiği ülkeler var.
Yani, sadece şartlı yenilebilir mantarları düşündük. Aslında çok daha fazlası var. Hepsi bir arada tüketimle bir araya getirilir, tatsız tadı ve kokuyu gidermek ve sindirim sisteminden hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için kaynatılması gerekir.
Video: yenilebilir mantar
Contents