Зачини су коришћени још од давних времена не само да дају јелима живе и богате карактеристике окуса, већ и за лечење различитих болести. Једна од ових зачина се сматра за зир или кумин који има укус слатког укуса и пријатну арому. Зашто користити кумин и за шта је корисно, размотримо.

Ботанички опис

Зира је једнолетна двогодишња трава од породице кишобрана. Рођена земља постројења је Централна Азија, у земљама где је зачина била названа индијски кумин. Одрастао је годину или две. Прва жетва се сакупља три месеца након слетања.

Култура има сивкасто-зелена стабла са ситно-дисецираних лишћа. Семе имају издужени, вретенасту дужине 6-7 мм, има свеж мирис и благо горак укус, упалу са видљивих назнакама ораха. Боја семе може да варира од сенфа до тамно браон.

Спице у својој домовини се скоро никад не користи сама. Савршено ради заједно са другим зачинама, на пример, бибер, куркума итд.

Чињенице о исхрани

Кумин садржи велики број активних супстанци које имају благотворно дејство на људско тело. Њена нутритивна вредност на 100 г представља:

• протеини – 17.81 г;
• масти – 22.27 г;
• угљени хидрати – 44,24 г.

Спице се сматра независним витаминско-минералним комплексом, који укључује:

• витамини групе Б: одговорни су за производњу енергије, синтезу протеина, нормализују рад нервног система и гастроинтестиналног тракта;
• витамин А: диван антиоксидант, учествује у оксидативним процесима, нормализује метаболичке процесе, унапређује регенерацију коже, успорава старење тела;
• аскорбинска киселина (витамин Ц): јача имуни систем, повећава заштитне функције, смањује ризик од прехладе;
• витамин Е: Подмлађује организам и побољшава снабдевање кисеоником ћелија, смањује згрушавање крви, јача крвне судове, нормализује холестерол, спречава кардиоваскуларне неуспех;
• витамин К: одговоран за крвоток крви, нормализује стање коштаног ткива, нормализује ниво шећера у крви;
• жељезо: служи за превенцију анемије, промовише раст, спречава умор и поспаност, даје енергију и снагу;
• Калцијум: даје чврстоћу костима, служи за нормално формирање скелета, регулише рад мишића, јача судове, унапређује елиминацију штетних супстанци;
• Калијум: регулише равнотежу киселина, побољшава физичку издржљивост тела, повећава менталне перформансе, стимулише производњу ензима;
• магнезијум: учествује у синтези протеина, побољшава покретљивост црева, ојачава крвне судове, нормализује рад нервног система, нормализује метаболичке процесе;
• фосфор: побољшава функционисање мозга, утиче на метаболичке процесе, помаже асимилацију многих минерала;
• цинк: побољшава рад мишића, учествује у процесима хематопоезе, има благотворно дејство на активност мозга.

Осим тога, кима воће садржи етерична уља, смоле и десни које јој дају зачинске нијансе и деликатан укус. Биљка је богата омега-3 и омега-6, палме, стеаринска, лауринске киселине и засићени моно-незасићених киселина као што је олеинска, Палмитолеинска, гадолеиц.

Калорична вредност

Зачини су прилично високог калорија, са 100 грама семена са 375 кцал. Али пошто га не користе “кашике”, тешко је прикупити више килограма од само једног зачина.

Сакупљање и складиштење

Сакупљање семена зире почиње након њиховог пуног сазревања, када добију браон боју. Резане цвијеће се преклапају у снопове, добро осуше традиционалном методом, а потом масе. Сировине се чувају на тамном, сувом месту, користећи торбе за врећице, папирне кесе или непропусне контејнере.

Биљке биљке се сакупљају пре цветања у првој години вегетације. Сушити зеленицу уобичајеном методом и чувати у запечаћеном контејнеру.

Корисна својства кума

Висока терапијска својства кума су због богатог витаминско-минералног састава. Има позитиван ефекат на функционисање нервног система, јача имунолошки систем, убрзава метаболичке процесе, побољшава активност мозга и помаже у прочишћавању тела.

У народној медицини, семе зира се користе за:

• нормализација кардиоваскуларног система. Активне компоненте зачина доводе ниво холестерола у нормалу, спречавају стварање тромба, служе као спречавање срчаног удара и капи;
• јачање менталних активности. Редовна употреба зачина позитивно утиче на рад нервног система, побољшава сечање, активира кисеоник у ћелије мозга, побољшава спавање, бори се са несаницом;
• нормалан рад дигестивног тракта. Корисне супстанце садржане у семену, нормализују перисталтику, побољшава метаболичке процесе оутпуттед штетних елемената, токсини, омогућавају да се спали вишак масти брзо и ефикасно;
  Коришћење сувог грожђа, трешања, сушене алгице, рена, персимона, спанаћа, сокве од павлака и морске бучке такође помаже у уклањању токсина из тела.

• побољшање вида. Доказано је да зира може побољшати оштрину и јасноћу вида, нормализира микроциркулацију, стабилизује смјештај;
• зарастање рана. Културе семена имају антисептична, антиинфламаторна својства, зарастају ране, смањују црвенило, промовишу брзо регенерацију ткива.

Такође, кумин је широко познат као афродизијак, способан нормализовати репродуктивну функцију гениталних органа, повећавајући потенција и либидо.

Видео: корисне особине кума

 
Уз то, употреба зачина може смањити бол током менструације, спречити крварење, стимулише производњу млека током лактације.

Штетно

У неким случајевима, индијски зачини могу бити штетни. Не може се користити за индивидуалну нетолеранцију, тенденцију на алергије.

Злоупотреба кума може изазвати:

• скок крвног притиска – главобоља, вртоглавица, мучнина;
• честа потрага за тоалетом, која се манифестује због диуретичке акције зачина;
• погоршање мозга – смањује проток кисеоника у мождане ћелије, рад нервног система је прекинут.

Такође, уз неконтролисану потрошњу зачина, апатија, депресија, црвенило очију, несвестицу, смањење имуног система, до појаве токсичног шока.

Боље је да се уздржите од једења зачина за малу децу до три године.

Контраиндикације

Није лишен зира и контраиндикација. Као и други производи, може изазвати алергијске реакције и пробавне проблеме ако је превише конзумиран.

Строго је забрањено коришћење зачина када:

• повећана киселост желуца, јер може проузроковати згресање, бол у цревима, изазвати запртје или дијареју;
• чиреви желуца и дуоденума, погоршање гастритиса. Кумин може да изазове надимање, губитак тежине, тровање тијелом, доведе до крварења, повраћања, депресије;
• дијабетес, јер садржи састојке који повећавају ниво шећера у крви.

Кориштење кума

Богата арома, необичан укусни укус и корисне особине дозвољене су коришћењем кума у ​​различитим сферама: козметологија, кување, народна медицина итд.

При кувању

При кувању, зира се користи као зачина за различита јела. Немогуће је замислити оријенталну кухињу без овог зачина. Његов горки горњи укус је посебно добро у сагласности са месним, рибљим, поврћним јелима, првим јелима.

Индијски кумин се често додаје пециву, кобасицама, европским сиревима. Семе кумина олакшавају пребацивање, тако да се користи у комбинацији са тврдим производима, као што су махунарке.

Једно од најбољих јела која откривају особине кума је освежавајућа египатска салата која се савршено уклапа у месо или рибу.

Да бисте то учинили, требају вам следећи састојци:

• Фета сир – 300 г;
• свежи краставац средње величине – 1 ком.
• црни лук средње величине – 1 ком.
• лимун – 1 комад;
• маслиново уље – 2 тсп;
• зеленило: першун, копер – на малој групи;
• бибер – по укусу;
• мента – 2 тбсп. л .;
• зира – ½ тсп.

Технологија припреме салате:

1. Сир се омекшава виљушком, додајте ½ лимунов сок, добијен од једног лимуна, маслаца, бибера.
2. Лук и краставац се исече на мале коцкице, мете и зеленице су млевене.
3. Сви састојци се мешају, додају се зачини. Зиру пре употребе руб са рукама.

Једна од најбољих комбинација је пиринач са кумом. Чаробна зачина чини житарице необичним, обогаћује њен укус.

Да припремите зачињени пиринач, узмите:

• пиринач (парени или басмати) – 300 г;
• црни лук – 1 ком.
• вода или јуха – 0,5 литара;
• биљно уље – 3 тбсп. л .;
• зир – 1 тсп;
• зачини: со и бибер – по укусу.

Начин припреме:

1. У шољи са дебелим дном, пржите лук у маслацу.
2. После 5-7 минута зачини се додају у црни лук: бибер, со и кумин.
3. После једног минута налијте добро испраног пиринча, темељно мешајте, тако да је сваки пиринач уље.
4. Залијте воду или јуху, доведите до цурења, спустите топлоту, покријте посуду и угасите пиринач док не буде спремна.

Ово јело послужује месо или пилетина.

Видео: рецепт за кување хлебних штапића са кумом

У медицини

Лековито својство зире познато је лекарима у давним временима. Данас зачин третман не мање важно, јер помаже да се побољша функцију мозга, нормализује варење, побољшати памћење, одржавање нормално функционисање кардиоваскуларног и нервног система, како би се спречило формирање крвних угрушака, и тако даље. Н.

• Да бисте нормализовали дигестију и надимање, примените следећи рецепт: 1 тсп. зири сипати 200 мл вруће воде, инсистира 30 минута, филтер. Узимајте инфузију пре оброка 150 мл 3 пута дневно.

• Побољшати меморију, стимулисати мозак, осим инсомније помоћи ће вам следећи рецепт: 0,5 тсп. Зачини се мешају са 250 мл топлог млека. Пиће свакодневно пре спавања.

• Да би побољшали функционисање кардиоваскуларног система, припремите децукцију: 2 тсп. зачинима прелијте 300 мл воде, ставите у водено купатило и загрејте смешу 20 минута. Затим, бујон се инфицира 40-60 минута, филтрира. Користите лек 3 пута дневно за 100 мл.

• Да би се побољшала лактација код дојиља, препоручује се употреба овог пића: 1 тсп. зири помешан са 2 тсп. шећер, сипајте 2 шоље врућег млека и заврите 5 минута. Пијте суву 3 пута дневно, подељујући дозу у три подељене дозе.

• Мешавина зачињене пржене зачине и соли олакшава масажу десни. Ово вам омогућава да ојачате зубе и смањите њихово крварење.

У козметологији

За козметичке сврхе примјењују зачин за лечење осип, акне, ране, екцем, чирева и м. С. кумина уље има антисептик, антифунгална, анти-агинг акцију, бори се против прераног старења коже. Има огроман ефекат у губитку косе и крхкости.

• Избелите кожу, уклоните пигментне тачке и пеге помоћиће инфузију: 1 тсп. сјеме налијемо 250 мл воде за кухање, инсистирајте 30-40 минута. Инфузија се брише два пута дневно, јутро и вече.

• Да ојачате и сијамо косу, припремите маску: уље зира 1 тсп. помешано са рицинусом и бурдоцком у размери 1: 1: 1. У смешу уља додајте два сирове румењака и 2 капи есенцијалног уља лимуна. Средство се утрљава у коренима, а затим се дистрибуира дуж длаке. Носите 30-40 минута, оперите главу традиционалном методом.

Зарастање рана, лечи акне и упале ће помоћи маска: 2 капи уља од кумина помешаног са било којим базног уља (бадема, маслине), додати прстохват ђумбира и 2 капи ђумбира уља. Смеша се темељно меша, примењује се на проблематична подручја, нежно тритурирана.

За губитак тежине

Упркос чињеници да се зира односи на висококалоричну храну, она се широко користи за губитак тежине. Има диуретик, средство за чишћење благо подстиче пробаву, смањује апетит, уклања штетне материје, а токсини могу да сагоре масти и изгубити на тежини на природан начин.

Чај од кумин се користи за губитак тежине. Он уклања вишак течности, бори се са едемом, покреће перисталтис, убрзава метаболичке процесе. Да попијете пиће, требају вам 2 тсп. Зачини се припремају у термосу уз зелени чај и Гарциниа Цамбодиан. Користите чај након једења или између оброка.

Зира – јединствена у свом саставу и широк спектар лековитих својстава зачина, који се користе у кувању, народној медицини и козметологији. То ће помоћи у нормализацији рада многих система тела, побољшању стања коже и косе, дати више живописног доживљаја укуса традиционалним јелима.

Међутим, мора се запамтити да је кумин сигуран када се користи у облику зачина, када се користи као лек потребно је строго придржавати дозирања и консултовати се са лекаром.