Autoklaw do przetwarzania żywności

Autoklaw do przetwarzania żywności
Autoklawy są od dawna stosowane w wielu dziedzinach: medycynie, kosmetologii, różnych gałęziach przemysłu, ale większość jest podobno urządzeniami do konserwacji domu. Biorąc pod uwagę jakość gotowanych produktów, taka popularność nie jest zaskakująca. Wielu zainteresowanych jest zakupem lub stworzeniem takiego mechanizmu do użytku domowego, więc dzisiaj omówimy zalety i wady zakupionych i wykonanych samodzielnie opcji.

Co to jest autoklaw

Autoklaw – hermetycznie zamknięte urządzenie do obróbki cieplnej. W gotowaniu jest używany do gotowania mięsa, ryb, warzyw, owoców w puszkach pod wysokim (4,5-5,5 atm.) Ciśnieniem atmosferycznym iz ogrzewaniem do 120 … 125 ° С. Jednocześnie produkty można przygotowywać zarówno w szkle, jak iw pojemnikach z cyny. Autoklaw do przetwarzania żywności

Czy wiesz? Prototyp autoklawu powstał w 1679 roku dzięki francuskiemu matematykowi i wynalazcy Denisowi Papenowi.

Zasada działania i struktura urządzenia

Urządzenie autoklawu jest dość proste, opiera się na wszystkich znanych prawach fizyki. Zgodnie z nimi, każda ciecz ma swoją własną temperaturę wrzenia, po osiągnięciu którego dalsze ogrzewanie jest niemożliwe. W przypadku wody w zwykłych warunkach temperatura ta wynosi 100 ° C. Po osiągnięciu tego znaku woda staje się parą iw tej formie opuszcza strefę ogrzewania. Aktywne tworzenie pary nazywa się gotowaniem. Para zaczyna pojawiać się w temperaturze 90 ° C, a im bliżej do 100 ° C, tym więcej pary. Jeśli woda będzie gotować przez długi czas, odparuje. Jeśli jednak ciśnienie w strefie grzewczej wzrośnie, temperatura wrzenia również wzrośnie, a przy 100 ° C woda będzie nadal zamieniać się w parę, ale nadal większość będzie zachowywać wygląd cieczy.
Autoklaw do przetwarzania żywności
Autoklawy działają na tej zasadzie:

  1. Woda w nich jest podgrzewana do stanu tworzenia pary.
  2. Ze względu na zamknięty kształt zbiornika, para nie może opuścić autoklawu i zwiększa w nim ciśnienie.
  3. Kiedy ciśnienie wzrasta, woda wrze wolniej, trwa dłużej w stanie ciekłym, ale temperatura w zbiorniku wzrasta.

W wyniku tego urządzenie ma temperaturę powyżej 100 ° C, co jest szkodliwe dla różnych szkodliwych bakterii i mikroorganizmów. Konserwy są gotowane pod wpływem ciepła pary, co znacznie przyspiesza proces i poprawia ich smak.

Rodzaje autoklawów

Klasyfikuj autoklawy według kilku kryteriów:

  • w zależności od formy: pionowa, pozioma, kolumna;
  • w zależności od umiejscowienia komory roboczej: obrotowe, wahadłowe, nieruchome.

Jednak konsumenci są bardziej zainteresowani źródłem energii do ogrzewania autoklawu. Według tego kryterium urządzenia dzielą się na elektryczne i gazowe.

Dowiedz się, jak oszczędzać na zimowe winogrona, kapustę, dynię, ziemniaki, jabłka, arbuz, marchew, ogórki i cebulę.

Elektryczny

Ogrzewanie tych urządzeń zapewnione jest przez wbudowane elementy grzewcze zasilane z sieci. Zalety modeli elektrycznych obejmują:

  • przyspieszony proces gotowania;
  • obecność termostatu, który automatycznie utrzymuje żądaną temperaturę w zbiorniku;
  • wygodny mechanizm pokrywy, do zamknięcia wystarczy obrócić jedną śrubę;
  • mobilność. Urządzenie można zainstalować w dowolnym miejscu według własnego uznania.

Autoklaw elektryczny
W sprzedaży jest dzisiaj szeroka gama autoklawów. Wśród popularnych modeli budżetu są:

  • “Kid Nierdzewny. ECU “na 22 litry;
  • “Mały El. Stal nierdzewna na 22 litry;
  • “HIERING STEERING” na 22 l;
  • Konserwatywny na 46 litrów.

Gaz

Autoklawy gazowe są teraz tańsze, ponieważ tracą popularność dzięki elektryczności. Pracują z kuchenkami gazowymi i elektrycznymi, mogą też być używane na ogniskach.
Autoklaw gazowy
Urządzenia gazowe sprzedawane są w różnych pojemnościach i modelach, wśród których znajdują się:

  • “Konserwatywny” (14 litrów);
  • klasyczny autoklaw (17 l) TM “Dobre ciepło”;
  • “Baby GazNs-U” (22 litry).
Czy wiesz? Pierwsza konserwa pojawiła się w starożytnym Egipcie. Były to usmażone kaczki w oliwie z oliwek, znalezione w glinianych garnkach o dwóch połówkach, zapakowane żywicą.

Zalety przygotowywania kęsów w autoklawach

Dla początkujących w puszkach praca z autoklawem wydaje się kłopotliwa i długa. Ale takie wrażenie wynika z braku praktycznego doświadczenia. Warto próbować tylko raz – i staje się jasne, że zalety takiej metody są znacznie ważniejsze niż jej wady.

Kanibalizować na zimowe grzyby, kurki, czereśnie, groch, ogórki, pomidory, jagody, fasole szparagowe, wiśnie i arbuz.

A lista zalet domowych autoklawów jest imponująca:

  • aby załadować urządzenie zajmie 30-40 minut czasu: napełnij banki i umieść je w pojemniku, a następnie proces gotowania przebiega bez udziału człowieka;
  • jednocześnie przygotowane z 14 puszek 0,5 litra (w najmniejszym modelu) i więcej;
  • gotowanie w temperaturze powyżej 100 ° C niszczy patogenne bakterie i zarodniki, prowadzone przez czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym;
  • Ponieważ szkodniki ulegają zniszczeniu, okres przydatności gotowego produktu przedłuża się kilkakrotnie;
  • dzięki tej samej wysokiej temperaturze żywność przygotowywana jest szybciej, przy jednoczesnym zachowaniu znacznie większej ilości witamin i minerałów niż przy standardowym gotowaniu lub pieczeniu;
  • ponieważ puszkowane potrawy są duszone we własnym soku w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, ta metoda gotowania jest uznawana za najbardziej użyteczną.

puste miejsca

Ważne! Koszt zakupu maszyny opłaca się w ciągu 1-2 sezonów.

Konserwowanie w autoklawie urozmaica dietę zimową przy pomocy wyśmienitych potraw i oszczędza budżet rodzinny.

Instrukcje użytkowania

Zanim zaczniesz, postępuj zgodnie z poniższymi zasadami:

  • przepłukać słoiki przed napełnieniem, ale nie sterylizować;
  • napełnianie pojemnika żywnością, pozostaw 2-3 cm materiału, aby produkt mógł zwiększyć objętość podczas procesu podgrzewania;
  • banki umieszcza się najpierw w kasecie (jeśli jest wyposażona w urządzenie), a następnie kasetę opuszcza się do autoklawu;
  • Dozwolone jest umieszczanie kontenerów w kilku rzędach, ale ściśle jedna pojemność dla drugiej;
  • wlewając wodę, kontroluj jej poziom: powinien być 3-4 cm powyżej górnej części opakowania, ale nie sięgać krawędzi komory autoklawu o 5-6 cm;
  • Zamknij mocno pokrywę.
Zrób dymną wędzarnię i frytki do palenia siebie.

Jak ogrzewać

Banki wkłada się tylko do wody, podgrzanej (do 60 ° C) wody. Jeśli w pojemniku mamy już gorące warzywa, owoce na receptę, temperatura wody w autoklawie powinna wynosić co najmniej 70 … 90 ° С. Po zainstalowaniu puszek i zamknięciu pokrywy ogrzewanie zaczyna osiągać żądaną temperaturę.
banki

Ważne! Stopień i czas sterylizacji zależą od produktu i objętości pojemnika.

W instrukcjach do każdego autoklawu można znaleźć ich wskaźniki, ale średnią temperaturę dla niektórych kategorii konserw można znaleźć w tabeli:

Nazwa konserw

Pojemność puszki, l

Temperatura sterylizacji, ° С

Czas trwania sterylizacji, min.

Konserwy mięsne

0,35

120

30

0,50

120

40

1,00

120

60

Konserwy mięsne z drobiu

0,35

120

20

0,50

120

30

1,00

120

50

Konserwy rybne

0,35

115

20

0,50

115

25

1,00

115

30

Warzywa w puszkach

0,35

100

10

0,50

100

15

1,00

100

20

Kiszone grzyby

0,35

110

20

0,50

110

30

1,00

110

40

 

Środki bezpieczeństwa podczas pracy z autoklawem

Autoklaw działa w wysokich temperaturach, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo zorganizować jego działanie z punktu widzenia bezpieczeństwa:

  • Zawsze obserwuj poziom termiczny określony w recepturze. Przekroczenie jest dopuszczalne tylko o 2 ° C, nie więcej;
  • Czas sterylizacji (natychmiastowe gotowanie produktu) jest rozważany od momentu osiągnięcia temperatury niezbędnej do gotowania w autoklawie, a nie od momentu włączenia urządzenia lub w nim zainstalowanych pojemników;
  • Ryby i konserwy mięsne najlepiej gotować w puszkach o pojemności do 2 litrów;
  • jeśli sterylizujesz starą baraninę lub wołowinę, przedłużyć proces o 15-20 minut;
  • Ryba rzeczna jest również gotowana dłużej niż 15-20 minut niż wskazano w przepisach dotyczących ryb morskich;
  • przestrzegaj koniecznej temperatury i czasu gotowania;
  • Po zakończeniu procesu wyłącz ogrzewanie i rozpocznij chłodzenie urządzenia. W przypadku urządzeń gazowych należy spuścić wodę przez kran, a elektryczne muszą poczekać na sygnał dźwiękowy;
  • również ze względów bezpieczeństwa, zmniejszyć ciśnienie za pomocą zaworu sterującego.
  • wyciągnij szwy w kasecie. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej można opróżnić pojemnik.
Czy wiesz? W starożytnych Rzymian pierwszym konserwowanym produktem było wino. Senator Mark Porcius Cato the Elder w jednej ze swoich prac opisał metodę zachowania napoju przez cały rok.

Autoklaw własnymi rękami

Autoklaw jest dość prostym projektem, dlatego wielu rzemieślników robi to własnymi rękami w domu. Jeśli jesteś zainteresowany tym pomysłem, zwróć uwagę na poniższe instrukcje.
autoklaw

Wybór odpowiednich parametrów pojemności

Pierwszym krokiem jest określenie pojemności przyszłego urządzenia. Niezawodną i niedrogą opcją w tym przypadku jest używany balon z propanem. Ma on odpowiedni cylindryczny kształt, a grubość ścianek jest większa niż 3 mm, co pozwala mu wytrzymać wysokie ciśnienie. Rozważane są również alternatywy:

  • przemysłowe gaśnice;
  • puszki na mleko;
  • rury stalowe o grubych ściankach.

W takim przypadku dwie ostatnie opcje będą musiały wzmocnić dno, w przeciwnym razie jednostka nie przetrwa długotrwałej sterylizacji. W odniesieniu do objętości, a następnie wszystkie indywidualne: cylinder 24 L 14 puszki nadające 0,5 litra, albo 5 litrów, butelka 50 litrów (który zostanie omówiony później), składała się z 8 l 2 puszki.

Poszukiwanie niezbędnych narzędzi i akcesoriów

Oprócz przyszłej komory autoklawu potrzebujemy również dodatkowych komponentów i narzędzi do ich instalacji. W tej pracy wykorzystamy:

  • bułgarski;
  • wiertło;
  • falownik spawalniczy.

Bułgarski
Od szczegółów przygotuj:

  • mały arkusz ze stali niskowęglowej (10 mm) na okładkę;
  • na szyję – kawałek rury F159 o grubości 5 mm;
  • 3 mm arkusz lub taśma stalowa do roli przyszłej palety;
  • jeśli planujesz zmierzyć ciśnienie i temperaturę (zalecane), weź dysze do manometru i termometru;
  • 8 szt. Śruby M12 z nakrętkami;
  • bezpośrednio manometr i termometr;
  • zawór bezpieczeństwa.
Ważne! Aby stworzyć nadciśnienie w ciele, konieczne będzie przecięcie zaworu kamery samochodowej.

Podstawowe etapy produkcji

Teraz – bezpośrednio sam proces montażu:

  1. Połóż pojemnik pionowo i pozbądź się starego kranu (jeśli nie możesz go wyjąć, rozmontuj go maksymalnie). balon
  2. Następnie, na wszelki wypadek, musisz wypełnić przedmiot obrabiany wodą do góry, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości gazu.
  3. Następnie, na szwie na cylindrze, odciąć górną “nasadkę” i zrobić w niej otwory dla zaworu, manometru i złączki termometru. 
  4. Teraz ułóż wcześniej przygotowane dno stalowe na dnie i zamocuj je spawaniem.
  5. Produkcja szyi: wycięty z rury F159 o wysokości 40 mm i średnicy z 2-litrowym słoiczkiem. Wyczyść, w razie potrzeby spłaszcz je na imadle. Aby dobrze dopasować, sprawdź płaskość szkła. 
  6. Opuść szyjkę na spodzie poprzedniej ciętej “czapki”, narysuj jej kontur, a następnie wyciąć pożądany otwór bułgarskim. 
  7. Włożyć pierścień szyjny i przyspawać do “czapki” po obu stronach.
  8. Teraz musisz zrobić pokrywkę. Musi przejść przez otwór szyi. Na dnie przymocuj gumową uszczelkę i pierścień z paska do 3 mm, aby łatwiej było wyśrodkować pokrywkę.
  9. Prześlij wszystkie składniki do piaskowania, a następnie spaj “nakrętkę” z powrotem do cylindra. 
  10. Zgrzej uchwyty i smoczki z pojemnikiem.
  11. Ustaw zawór bezpieczeństwa po lewej stronie, manometr i termometr po prawej stronie. 

Nasz autoklaw jest gotowy, teraz trzeba go przetestować przed pracą. Aby to zrobić, należy pokryć wszystkie połączenia roztworem mydła i podnieść ciśnienie do 8 atm. Jeśli są pęcherzyki, spawanie jest poniżej normy, należy je zakończyć. Pierwszą sterylizację w nowym autoklawie najlepiej wykonać na ulicy, ponieważ możliwy jest silny zapach.

Dym ryb w domu.

Autoklawy to świetny sposób na oszczędzanie sezonowych witamin przez dłuższy czas i zaoszczędzenie pieniędzy. Nie wymaga wiele czasu na konserwację, a wyniki jego pracy przekraczają wszelkie oczekiwania. Nawet jeśli możesz trochę zażyć, to nadal wykorzystaj okazję, aby ułatwić proces, po prostu weź model z niewielką ilością. Po wypróbowaniu produktów gotowanych w autoklawie, nie powrócisz do zwykłego konserwowania lub przechowywania analogów.

Wideo: autoklaw
 

Recenzje

Jako dziecko, pamiętam, tato delal.Iz propan cylinder raczej dvuh.Otrezal w górnej części cylindra i dolnej części drugiej (w zależności od tego, jak potrzeby dużej głośności) kołnierze .Privarival umieścić manometr.Snizu wewnątrz kratki jest podniesiony z dna 20 cm, tak, że niższe banki nie chowają wody.
Banki zostały układania produktów (kurczak, mięso, ryby, warzywa), przyprawy, zaostrzone kryshkami.Sostavlyali autoklawu wlać trochę wody, obraca śrub.
Lampa nadmuchowa była pod ciśnieniem, boję się leżeć, 0,5 atm. (Dla litrovok).
Lampę usunięto, a wszystko to gospodarka ochłodzi potihonku.Na sled.den szykowaliśmy tushonku.Otets że bardziej, że wykonane z punktem oporu 1, tak ELAS kurczaka bezpośrednio z kostyami.A w 1,5 banków żar.
Grzyb w swoim własnym soku, gdzie jest sklep.

waltor
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0
Do tego potrzebny jest sterylizator w autoklawie. tak, że temperatura jest wyższa niż 100 stopni. Następnie czas sterylizacji zostaje znacznie skrócony.
Moja matka nie zawraca sobie głowy. Trzylitrowe słoiki marynat zalewamy wrzątkiem, a następnie wkładamy do zbiornika z wrzącą wodą.
To jest niebezpieczne. Kiedyś miała własne piersi. korzyści z małej sesta były pod ręką, a metoda ludzi pomogła. Chociaż medeuin to odrzuca.))))))

Domowe jedzenie w puszkach jest pyszne.
Ale dla mnie mięso to coś w rodzaju sushi z ryby fugo.
Sam nie wiem jak.

Jem tylko karmę mojej matki (marynowane ogórki i pomidory)
A grzyby to tylko te, które zebrał.

Sergeev
http://rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547