Ak držíte vtáky na vašom statku, skôr či neskôr príde čas na zabitie vtákov na ich potreby alebo na predaj. Ak ste noví v tejto oblasti, v praxi bude oveľa viac otázok, než sa na prvý pohľad zdajú. Napríklad hlavnými etapami po porážke sú ošklbanie a vypitvanie. Je veľmi dôležité, aby tieto postupy boli správne, pretože výkon bude závisieť od kvality mäsa, dolu, vzhľadu kostry.

Kedy je lepšie začať šklbanie

Môžete vyradiť kostru buď priamo po porážke, alebo po chvíli. Výber metódy bude závisieť od niektorých faktorov: spôsobu porážky, počtu vtákov určených na zabitie. Napríklad pri masovom zabíjaní nie je fyzicky možné okamžite odstrániť.

Ak použijete suchý trúbkovací postup, mali by ste ihneď po dekapitácii urobiť, zatiaľ čo jatočné telá sú ešte teplé. Avšak, veľa skúsených chovateľov hydiny radšej odstráni perie nie okamžite, ale 2-3 hodiny po dekapitácii vtáka.

Ako môžem vytrhnúť morku

K dispozícii je niekoľko spôsobov ošklbaní, výber konkrétneho formy závisí na prítomnosti alebo neprítomnosti špecifických prostriedkov pre odstránenie perá, časový interval medzi porážky a defeathering, účelu používania páperie, že je potrebné, aby pekný prezentáciu.

Všetky spôsoby trýznenia sa dajú rozdeliť na nasledujúce:

• manuálne metódy (suchá metóda, studená metóda, metóda opaľovania);
• pomocou špeciálnych strojov peresoemnyh;
• s použitím ručného náradia a prístrojov (žehlička, gáza alebo bavlnená tkanina).

Suché oškrabanie

Jedná sa o jednu z najbežnejších, najjednoduchších a overených metód vykonávaných ihneď po decapitácii vtáka. Odstráňte perie holými rukami alebo pinzetou (obzvlášť hrubé perie, môžu sa vyžadovať aj kliešte).

Výhody metódy:

• nevyžaduje použitie špeciálnych zariadení;
• kvalita pera je zachovaná pre neskoršie použitie;
• pokožka jatočného tela nepodlieha zmenám, čo znamená, že zachováva prezentáciu;
• na teplej mŕtvom tele a perie sú vytiahnuté bez veľkého úsilia a poškodenia kože;
• vták má dlhšiu trvanlivosť.

nevýhody:

• keď neskúsený chovatelia môžu poškodiť kožu, a tým strácajú prezentáciu kostry;
• suchý chmýr môže rozptýliť (čo je obzvlášť zlé, ak ho chcete použiť neskôr);
• postup je pomerne dlhý, niekoľko ľudí bude musieť použiť metódu s veľkým počtom jatočných tiel.

Technológia suchého štekania:

1. Dekapitovaný vták by mal byť umiestnený na kolenách, aby sa ľahko zobral.
2. Po prvé, je potrebné zaobchádzať s oblasťami s hrubším a hrubším perím – chvostovou časťou a krídlami.
3. Ďalej sa musíte presunúť do menej zložitých oblastí – chrbta a boky.
4. Po odtrhnutí brucha do chrupavky.
5. V poslednom kroku sa z krku odstráni perie. Na malé perie a dole sa nerozptyľujú, môžu byť mierne navlhčené z postreku.
6. Ak chcete odstrániť zvyšky chmýří, môžete použiť tupý nôž alebo spievať cez plynové kachle (pre každé miesto, nie viac ako 3 sekundy).
7. Napokon by mal byť vták umývaný vodou.

Veľmi podobný suchému trúbkovaniu je spôsob chvenia za studena. Technika odstraňovania peria je podobná, ale pred procedúrou je vták špeciálne ochladený niekoľko hodín. Počas tejto doby sa podkožný tuk kondenzuje a perie sa odstránia oveľa ľahšie, bez poškodenia kože. Táto metóda je vhodná na použitie, ak nie je možné okamžite odstrihnúť.

Pošmykanie po lešení

Opaľovanie jatočného tela je ďalšou veľmi starou populárnou metódou odstraňovania peria.

Výhody metódy:

• z parenej pokožky je ľahké odstrániť aj tie najtvrdšie perie a konope;
• mokrá sa neodlúči;
• metóda je vhodná na zabitie veľkého počtu hláv;
• postup je rýchly v čase.

Nevýhody metódy:

• pri opaľovaní jatočných tiel má krátku trvanlivosť, preto je potrebné ich čo najrýchlejšie uvariť;
• ak spievate vták vo vode s vyššou teplotou alebo vriacou vodou, koža sa odlupuje a trúbenie sa stáva veľmi problematickou;
• ak ste neopatrní alebo neskúsení, môžete dostať horieť;
• pokožka vtákov zmení farbu a stráca svoj vzhľad na trhu;
• pre úspešné ošúchanie potrebujete zručnosť a zručnosť;
• zhoršuje kvalitu dolu.

Oshparka morka pred ošklbením
Technológia vedenia:

1. Ohrejte vodu na 75-80 ° C a pripravte nádoby na namáčanie vtáka. Jedna osoba bude potrebovať až 10 litrov vody. S veľkým počtom jatočných tiel je potrebné sledovať teplotu vody a udržiavať ju na určenej úrovni.
2. Vták je ponorený do vody 40-60 sekúnd.
3. Perie sa z kostry odstránia čo najrýchlejšie, kým je ešte horúce. Po prvé, hrubé perie sú extrahované, potom malé a chmýří. Roztrhnutie by malo byť tiež v smere rastu.
4. Ak chcete odstrániť malé chumáčiky, použije sa aj spievanie.

Použitie žehličky

Mnohí chovatelia hovädzieho dobytka počujú o tejto metóde prvýkrát, pretože sa im môže zdať zvláštne. Odstraňovanie pera zo železa je však veľmi jednoduché a rýchle. Postup potrebujete:

• žehlička s funkciou pary;
• čerpadlo;
• povraz;
• gúza alebo handrička s rozmermi 70 x 70 cm;
• nádobu so studenou vodou.

Technológia vedenia:

1. Čerpadlo by sa malo vložiť pod pokožku v blízkosti krku a pumpovať ho, kým sa perá nerovnomerné. Je nebezpečné čerpať kostru, pretože pokožka môže prasknúť. Potom musí byť hrdlo vtáka obviazané tak, aby vzduch nevznikol.
2. Žehlička sa musí dobre zahriať, kúsok látky alebo gázy sa navlhčí vodou a pripevní sa na trup.
3. Ďalej je potrebné zapnúť funkciu pary a žehliť celú oblasť tela. Pri sušení musí byť kúsok tkaniva zvlhčený.
4. Keď sa pokožka rozpadne správne, môžete začať odstraňovať perie, začínajúc najhoršími.

Výhody metódy:

• perie nerozptyľujú, zostávajú čisté;
• postup sa môže vykonať po čase porážky;
• metóda je vhodná pre veľké množstvo jatočných tiel.

nevýhody:

• potrebujú moderné žehličky s funkciou pary;
• táto metóda je traumatickejšia ako predchádzajúce dve;
• po takejto metóde trhania jatočného tela stráca svoj vzhľad na trhu, pretože koža zmení farbu.

Použitie špeciálnej trysky

Ďalším spôsobom, ako odstrániť perie, je špeciálne nástroje. To môže byť ako tryska (vhodná pre jeden postup), a peresoemnye stroje (ak budete musieť vyradiť vták často a vo veľkých počtoch).

Vo väčšine prípadov ide o dýzu, ktorá sa používa na malé domácnosti. Možno ho použiť s rôznymi nástrojmi pre domácnosť: vŕtačka, skrutkovač, kladivo, brúske alebo akéhokoľvek iného zariadenia vybaveného rotačným motorom. Navonok to vyzerá, že hriadeľ, na ktorom boli vysadené “prsty” z kaučuku alebo kaučuku.

V procese rotácie “prsty” vyrazili perie z kože. Tieto zariadenia je možné objednať v internetových obchodoch alebo v špeciálnych predajniach s hydinou.

Výhody použitia dýzy:

• Šklbanie trvá približne 3-4 minúty namiesto 30 minút;
• nie je potrebné vyhladzovať vták;
• obchodný vzhľad tela zostáva, pretože na koži nie je žiadna škoda;

Nevýhody postupu:

• budete musieť investovať do zariadenia (tryska bude stáť asi 2-3 tisíc rubľov.);
• pri nedostatku zručností môžete roztrhnúť pokožku;
• nemôže zachrániť perie;
• v procese znižovania práce a roztrhnutiu peria.

Pravidlá a technológie odstraňovania peria dýzou:

1. Jatočné telá sa nesmú navlhčiť pred ošetrením, perie by mali zostať suché. Obzvlášť veľké perie sú žiaduce, aby boli manuálne odstránené jeden po druhom pred zapnutím zariadenia.
2. Dýza musí byť umiestnená na prístroji a bezpečne upevnená.
3. Prístroj by mal byť zasunutý do siete a privedený k vtáku tak, aby “prsty” nepoškodili pokožku (v závislosti od charakteristík a rozmerov dýzy).
4. Manipulujte so všetkými časťami tela.
5. Nakoniec by sa mäso malo umyť.

Eviscerácia

Po odstránení peria a spevu musí byť kostra vypitvaná. Je to vhodné na stôl pokrytý plátkom.

1. Eviscerácia môže byť kompletná – z tela sa extrahuje črevo, krk a labky sú odrezané. Pomocou tejto metódy môže byť vták uložený dlhšie. Zvyčajne sa úplné vykolenie používa pre mladých jedincov s diétnym jemným mäsom – sú pečené v plnom rozsahu.
2. Pri neúplnom vypitvaní sa vnútorné časti odstránia, brucho sa umyje a orgány sa umiestnia späť, vták sa môže skladovať v chladničke až na 4 dni. Zvyčajne sa táto metóda vyvíjania používa pre starších jedincov s tvrdším mäsom – používa sa na výrobu mletého mäsa, súpravy na polievky.

Na vypitávanie potrebujete tieto nástroje:

• ostrý nôž;
• špeciálna vidlica na extrakciu vnútorností;
• kuchynské nožnice.

Plná technológia rezania:

1. Je potrebné cítiť 2. cervikálny stav a na tomto mieste odrezať hlavu.
2. Dobre narezaný nôž potrebuje odtrhnúť brucho vtáka pozdĺž rebier do zvierača.
3. Anus je vystrihnutý, črevo, hniloba a pažerák sú odstránené pomocou vidlice.
4. Nakoniec sú odstránené všetky ostatné vnútorné orgány: srdce, slezina, pečeň, obličky atď.
5. Na úrovni kĺbov sú labky odrezané.
6. Dutina a vrstva jatočného tela sa dôkladne umyjú vodou.

Z vnútorných orgánov pre ďalšie užívanie žalúdka, srdca, pečene, sa nepoužívajú všetky ostatné orgány v jedle. Na tomto vyprázdnení končí, po ktorom nasleduje rezanie.

Aby sa vykonalo správne oškrabanie jatočného tela morky, je potrebná určitá skúsenosť a zručnosť. Iba praktickým spôsobom môžete zistiť, ktorý spôsob, ako najlepšie odstrániť perie. Voľba spôsobu šklbanie robiť na základe svojich schopností, počet vtákov a podobne. Na zjednodušenie tohto postupu, môžete si kúpiť špeciálnu prílohu.

Video: morka – šklbanie, vykuchanie, rezanie