Žuvacia kapusta Savoy je užitočná

Savojská kapusta
Mnohí z našich turistov do zahraničia (Európa, USA, Kanada), poznamenal, že kapusta v tamojších reštauráciách a krčmách (v rôznych jedál, šalátov a koláčov) – mäkšie, voňavé a chutnejšie naše. Nie je to zručnosť kuchárov, a že tú prednosť kel. Kel s nami, bohužiaľ, nie je tak populárny, hoci jeho použitie je tak veľký, že sa zaslúži titul “kráľovná ovocia.”

Viete? Druh kapusty, ktorý bol prvýkrát pochovaný v malom talianskom vatikánskom vojvodstve v 17. storočí, sa nazýval “Savoy”. V Taliansku sa táto kapusta nazýva Milanese, Lombardia (Savoy vstúpil do Lombardie). Česi a Poliaci to nazývajú Francúzmi (v 19. storočí sa Savoj stal súčasťou Francúzska). Francúzsky kráľ Ľudovít XIV. Ju veľmi miloval, dokonca udelil kráľovskému záhradníkovi šľachtický titul s erbom (tri kapustové kapusta s dvoma kríženými lopatami). Každý rok v Udine oslavujú Taliani festival “sagra” – na počesť kapusty Savoy, kde môžete ochutnať desiatky jedál.

Savojová kapusta: kalórie, vitamíny a minerály

Pre tých, ktorí nevedia, ako vyzerá kapusta Savoy, treba povedať, že na vonkajšej strane vyzerá veľmi podobne ako jej sestra – bežná kapusta s bielou hlavou. Existujú však aj rozdiely:

  • hlava voľne, má voľnejšiu štruktúru;
  • listy mäkké, jemné a reliéfne (hrubé vlákna sú neprítomné);
  • farba je nasýtená zelená.

    Savojská kapusta

Hlavné rozdiely súvisia s jeho zložením vitamínov a minerálov. Užitočné látky Savoy kapusta obsahuje viac ako mnoho ďalších druhov (o množstvo bielkovín je viac ako dvojnásobne biela). V kapusty sú:

  • vitamíny (tiamín, kyselina askorbová, kyselina listová, kyselina pantoténová, tokoferol, niacín, riboflavín, pyridoxín, metionín, fylochinón, beta-karotén);
  • minerály (železo, vápnik, horčík, zinok, draslík, síra, fosfor, fluór, jód, meď, bór, hliník, mangán, kobalt atď.);
  • pektín;
  • proteín;
  • celulóza atď .;

    Savojská kapusta

Je potrebné povedať, že kel so svojim jedinečným chemickým zložením, jeho nízkym obsahom kalórií (28,2 kcal) je tejto zeleniny je cenný diétny výrobok, vhodné pre deti aj seniorov, tehotné a dojčiace ženy, pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Viete? Savojská kapusta sa objavila v Rusku v 19. storočí. Dôvodom jeho malej popularity sa často hovorí nevhodnosť kyslého (aj keď je to len čiastočne pravda – táto kapusta môže byť marinovaná). Savojská kapusta je nenáročná: je mrazuvzdorná (nemrzne na -14 ° С), rastie na pôde s vysokým obsahom soli (zo 17. storočia v Holandsku sa používa na odsoľovanie pôdy).

Čo je užitočné pre kapustu Savoy pre ľudské telo

Užitočné vlastnosti kapusty Savoy a ľahké trávenie tela sú dôsledkom jedinečného zloženia:

  • Je nevyhnutný pri liečbe nedostatkov vitamínov, zvýšenej imunity, udržiavania dobrého tónu (vďaka vyváženému komplexu vitamínov);
  • zlepšuje pohyblivosť gastrointestinálneho traktu, zabraňuje gastrointestinálnym poruchám (v dôsledku obsahu pektínu a celulózy);
  • normalizuje krvný tlak, zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení (obsahuje draslík a horčík);
  • doplňuje minerálne rezervy tela;
  • Potláča vývoj malígnych a benígnych nádorov, predlžuje mládež (kvôli prírodnému antioxidantu glutatión, kyselina askorbová, sinigrín atď.);
  • stabilizuje nervový systém;
  • má priaznivý účinok na zrak a vnútroočný tlak;
  • zlepšuje chuť do jedla a metabolické procesy;
  • reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolické procesy a vykazuje “zlý” cholesterol (kyselina tartrónová);
  • má stabilizačný účinok na hladinu cukru v krvi;
  • čistí pečeň toxínov (kvôli mangánu);
  • poskytuje telu ľahko stráviteľný vápnik a vitamín D (obzvlášť dôležité pre telo dieťaťa).

    Savojská kapusta

Poviete, čo je dobré pre Savoy kapustu, mali by ste spomenúť jej šťavu. Zelná šťava sa používa ako prostriedok proti mikróbom a proti zápalu (s liečbou peptických vredov, gastritídy, kolitídy atď.) Ako vitamínový prípravok. Pri stomatitíde, parodontu, angíne, oplachovaní ústnej dutiny zmesou kapustovej šťavy a vody (1: 1) sa odporúča. Účinne odstraňuje šťavu z tohto kapustového ranného kocovinového syndrómu (250 ml šťavy zmiešanej s 30 gramami cukru).

Dôležité! Jedinou kapustou, ktorá obsahuje cukrový alkohol manitol (používaný ako sladidlo), je Savoy. Táto vlastnosť je užitočná najmä pre diabetikov.

Ako si vybrať sávy zelie pri nákupe

Nákup Savoy kapusta, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá:

  • hlavy z kapusty Savoy by nemali byť husté – mali by byť šikovné po stlačení;
  • vyberte správnu okrúhlu hlavu;
  • listy by mali byť bez chýb (poškodenie, hniloba atď.), byť rovnomerne zelené (v závislosti od odrody – svetlé alebo tmavé). Biele alebo žlté odtiene, hnedasté škvrny, pavučina, tabuľka bielej farby sú neprijateľné (znaky škodcov z kapusty).

Viete? Pôvod slova “kapusta” je odvodený z latinského slova “kaputum” – “hlava” (v keltách slovo “cap” tiež označuje hlavu). Pôvod samotného závodu je zakrytý tajomstvom. Právo byť nazývaným vlasťou tejto super užitočnej zeleniny je nárokované Gruzínskom, Španielskom, Talianskom a Gréckom.

Ako najlepšie uchovávať kapustu Savoy

Savojská kapustaPri kúpe niekoľkých hláv kapusty Savoy alebo v prípade, keď časť časti hlavy zostane po varení, vzniká otázka, ako ju udržať čerstvá na chvíľu. Treba mať na pamäti, že kapusta Savoy je citlivejšia než biela kapusta a to negatívne ovplyvňuje jej skladovanie – rýchlo stráca vlhkosť.

Kapusta by mala byť umiestnená v plastovom vrecku alebo zabalená potravinovou fóliou a umiestnená v úložnej časti chladničky na zeleninu. Tak bude udržiavať svoju sviežosť po dobu 3-4 dní.

Pokiaľ ide o to, či je kapusta Savoy dobrá na skladovanie, či už to stojí za zimu alebo nie, potom je názor vyjadrený, že sa dlho neukladá. To nie je úplne pravda. Zelná, kúpená v supermarkete, bude ťažké zachrániť až do jari. Dôvodom je, že všetko závisí od jeho druhu. Nebudete vždy schopní určiť, aký je to.

Savojská kapusta
Skoré odrody kelom nie je vhodný pre konzerváciu, bez ohľadu na to, za akých podmienok ste vytvorili im buď. Pre dlhodobé skladovanie (4 až 6 mesiacov) vhodný srednepozdnie a neskorých odrôd ( “Uralochka”, “Owase F1», «Valentine”, “čipka” et al.), Ktoré sa líšia tmavšie odtiene zelenej.

Sami rastúci kapusta Savoy, môžete regulovať sami, ktoré odrody rastlín. Ak chcete správne skladovať kapustu, musíte:

  • nepoužívajte ju v predvečer zberu, odstráňte ju v suchom, chladnom počasí;
  • vyberte celé hlavy (0,5 kg) bez hniloby a suchého;
  • Rezané klasy (najviac 3 cm);
  • pre podmienky skladovania sú optimálne: v tmavej miestnosti pri teplote 0 až +3 ° C s 90% vlhkosťou (pivnica, pivnica);
  • Spôsob skladovania (v drevených debnách, zavesených alebo “pyramídy”) naozaj nezáleží. Najdôležitejšie je, že medzi kabbami bola vzdialenosť niekoľkých centimetrov.

Dôležité! Kapusta Savoy sa dá vysušiť na zimu. Sušenie (pri teplote 50-60 ° C) umožňuje ušetriť všetky vitamíny a minerály. Kapusta, jemne nakrájaná, sušená v jednej vrstve v elektrickej sušiarni alebo v rúre (s konverznou úpravou). Sušené kapusta zmení farbu na sivú alebo žltkastú (keď sa varí ľahké). Správne sušená kapusta si zachová svoje vlastnosti až na dva roky.


Čo variť so žabou Savoy

Čo môžem variť s kapustou Savoy? V zásade je všetko, čo je zvyčajne varené z bielej. Savojská kapusta má silnejšiu chuť a vôňu. Spôsoby varenia sa trochu odlišujú od tradičných: Savojová kapusta je jemná, listy sú tenšie a chýbajú drsné žily. Je ľahké stráviť, prečo sa chuť zhorší a užitočné látky sa stratia. Niektoré všeobecné pravidlá pre varenie:

  • trvanie varenia (varenie, kalenie) by sa malo znížiť o 5-10 minút (v porovnaní s bielou kapustou);
  • pri pečení, veľmi absorbuje olej, v šaláte – dresingy a omáčky (je dôležité, aby sa nepreháňal);
  • pred vyprážaním jej listov sa doporučuje blednúť (znížiť o 3 až 4 minúty vo vriacej vode) a nechať odtekať;
  • po rezaní kapusty, aby sa udržal 4-5 minút (to zlepší svoje chuťové vlastnosti).

    Savoy zelná misa

Pokiaľ ide o to, či je možné uhasiť Savoy kapustu, treba poznamenať, že počas procesu kalenia je silne varené. Ocot, ktorý sa odporúča počas jeho varenia posypnúť, pomôže chrániť kapustu pred zmäkčením.

Keď hovoríme o populárnych spôsoboch prípravy kapusty Savoy, treba poznamenať jeho použitie v čerstvej forme v šalátoch. Počet tradičných talianskych receptov na tieto šaláty je asi dvadsať.

Jeden z nich – s avokádom, korením a krevetami. Pre šalát vyžaduje dva kusy korenia, 200 g paradajok, 400 g kelom, osem tigrie krevety (varené), sójovú omáčku, soľ, olivový olej a rozmarínu. Krevety marinované v omáčke. Rozmarín namočte do oleja. Nakrájajte kapustu a zeleninu, všetko premiešajte, nalejte do oleja a pridajte krevety.

Chuť Savojovej kapusty je zdokonalená a zdôrazňovaná korením (aníz, bazalka, majoránka, zázvor, balsamico, jalovec atď.). Kapusta dobre zapadá do červených rýb, kyslej smotany, paradajok a uhoriek.

Dôležité! Ak chcete telu dodávať vitamíny, minerálne látky a ďalšie základné látky, stačí, aby ste vo vašej ponuke zahrnuli kapustu Savoy dvakrát týždenne (najmenej 200 gramov).

Savoy zelná kapusta rolky
Recepty z kelom ohromí svojou rozmanitosťou – to dusené, pečené, pečené, pretože to robí hamburgery, steaky, koláče, atď jedným z najobľúbenejších pokrmov sú plnené bravčového a hovädzieho mäsa, pečené v rúre ..

V jednom kapusta vyžaduje: mleté ​​varené hovädzie a bravčové mäso (250 g), vývar, cibuľa (2 kusy), mrkva (2 kusy), tri zeler, olivový olej, čierne korenie, oregano, soľ. Postup varenia:

  • Opláchnite kapustu, odlúpnite listy;
  • pripravte zeleninu (nakrájajte žiarovku na osem kusov a nakrájajte okvetné lístky, zeler a mrkvu nakrájané na veľké kusy);
  • zahrejte olej v panvici a zeleninu na 5 minút vypražte;
  • Blanch listy, vložte do nádoby s ľadovou vodou. Sušte sa;
  • jemne nakrájame neštandardné listy, druhú cibuľu. Smažte olivový olej;
  • miešajte s mletým mäsom, tymiánom a oreganom;
  • zabaľte mleté ​​mäso (lyžicu) na listy kapusty a vytvorte zelné kotúče (zložte ich v obálke);
  • presunúť pečenie zeleniny do tepelne odolného kontajnera, položiť kapustové kotúče, naliať vývar, zatvoriť fóliou;
  • Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 15-20 minút.

Môžete tiež použiť surové mleté ​​mäso (čas varenia sa zvýši na 45-50 minút).

Savoy zelná misa

Režimy zo savoy kapusty sú veľmi obľúbené. Proces varenia je jednoduchý: varíme listy kapusty v mlieku, valejte, ponorte do zmesi rozbitých vajec a mletých vlašských orechov a smažte.

Recept lístkového pečivo: lístkového cesta (2 ks), surové vajcia (pre mazanie), kapusta, pór, štyri pevné varené vajcia, bobkový list, 100 ml suchého bieleho vína, soľ. K príprave pokrmu, ktoré potrebujete:

  • Rozmrazte cesto;
  • na prípravu náplne (hlava rozreže na kúsky a umiestnené do vriacej vody, pridaním soli a bobkový list kapusty a cibule sekanie, rez vajcia vyprážané cibuľa, naliať víno nej a pomaly variť po dobu 10 minút Mix s kapustou a vajciami …);
  • rozviažte a nakrájajte na štvorcové cesto. Rozbaliť náplň;
  • Naplňte okraje cestičiek cesta, položte na plech a namažte vajíčko;
  • Pečte 15-20 minút, až kým nebudete varené pri strednej teplote.

Savojská kapusta

Kontraindikácie na použitie

Savoy kapusta, aj napriek tomu, že výhody jej používania sú dobre známe, môže tiež priniesť škody. Najprv hovoríme o používaní čerstvých, ale niekedy sa musíte vzdať guláša alebo smaženého kapusta. Dávajte pozor, aby ste spotrebovali tento výrobok alebo ho vylúčili zo stravy ľudí:

  • v pooperačnom období (brušná dutina a hrudné orgány);
  • pankreatitída, gastritída, exacerbácie peptického vredu;
  • s odchýlkami endokrinného systému (štítnej žľazy);
  • s urolitiázou.
Viete? Populárna verzia, ktorú deti “našli” v kapustách, prišli k nám z Flámska a Francúzska.