Zelené huby: recepty na zber na zimu

zvonček
Zelenushki – veľmi časté huby s pochybným povesťou. Napriek všeobecnému názoru o ich toxicite a častých otravách, tieto lesné trofeje zostávajú obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Predpokladá sa, že riadne varená zelená stratovka nemôže ublížiť, ale gastronomické potešenie určite prinesie. Zoberme si najobľúbenejšie recepty na morenie a morenie.

Ako čistiť a umývať huby

Zelené riadky sa považujú za podmienene jedlé huby. Vyznačujú sa bohatým močiarnym odtieňom ovocia, ktoré zostáva aj po tepelnom ošetrení. Vo svojej surovej forme a bez špeciálnej prípravy nie je výrobok vhodný na použitie.
huby
Vzhľadom na prítomnosť toxických látok v zložení zelených letákov, akýkoľvek spôsob ich prípravy umožňuje dôkladné čistenie a umývanie ovocných telies. Okrem toho sa tieto prírodné darčeky častejšie nachádzajú na piesočnatých a piesočnatých podkladoch, takže ich klobúky a nohy sú takmer vždy husto pokryté pieskom. Niektorí zberatelia húb dokonca vykopávajú malé huby.

Dôležité! Pri zbere zelených by mali byť obzvlášť opatrní, pretože tieto huby majú jedovaté dvojité. Reč je o síry blewits, ktoré sú menšie, žiarivo žltej síry Flesh farby, horkej chuti a nepríjemný zápach. Menej nebezpečné sú podobné dravé a izolované ryadovki. Tiež cítia nepríjemné a majú horúce mäso.

Odporúča sa, aby sa v lese okamžite pretrepali zvyšky pôdy a doma zbierané trofeje mali byť ponorené na hodinu v teplej vode. Počas tejto doby sa hríbové platne úplne otvoria, čo umožňuje, aby sa piesčité častice uvoľňovali zvnútra. Aby ste tento proces posilnili, každých 10 minút musíte namočiť nasiaknutú plodinu.
huby
Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú na namáčanie prípravu špeciálneho fyziologického roztoku. Je dôležité, aby tekutina bola 3-4-násobok počtu ovocných telies. Navyše, počas stanoveného času sa bude musieť voda meniť až trikrát. Potom sa huby oddelene dôkladne umyjú a prenesú do ďalšej hlbokej nádoby. V záverečnej fáze prípravy sa huby musia umyť v tečúcej vode zo zvyškov soli.

Viete? V stredoveku boli zelené klasifikované ako najkrajšie lesné darčeky. Na trhoch sa predávali na rovnakej úrovni s lahodnými hľuzovkami a hľuzovkami.

Ako zúriť huby zelené na zimu

Existuje mnoho receptov na zber lesných trofejí na zimu. Mnohí zberatelia húb využívajú elementárne metódy nakladania s namáčaním a tiež s blanšovaním. Ale nedávno sa začali objavovať publikácie výskumníkov, upozornenie na zlú ekológiu a prípadné otravy hubami. Preto je studená technológia solenia praktizovaná opatrne a menej často.
huby

Studená metóda s namáčaním

Táto metóda solenia len na prvý pohľad je jednoduchá. V procese existujú nuansy, ktorých neznalosť môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie spotrebiteľov.

Naučte sa, ako nakladať huby na zimu v plechovkách, ako aj nakladacie lišty a medové agary.

Takže poďme do práce:

  1. Najprv budeme musieť pripraviť kvapalinu na namáčanie zelených kužeľov. Na každých 5 kg húb rozpustite v nádobe s teplou vodou pohár stolovej soli.
  2. Teraz vyčistené a umývané huby naplnia pripravený soľný roztok do veľkého smaltu. Musia stáť aspoň 10 hodín. Počas tohto obdobia je dôležité meniť vodu najmenej dvakrát.
  3. Po namočení by sa plody mali opäť umyť v sladkej vode.
  4. Potom môžete prejsť priamo na soľný roztok. Za týmto účelom berieme smaltované nádoby, obarený s vriacou vodou vnútri, dajte suché a rozšíril na dne vypraných listy čiernych ríbezlí a vlašských orechov. Na vrchole listov položte vrstvu húb, a na nich opäť listy. Proces striedania sa opakuje až do skončenia radov.
  5. Horná vrstva v panve je drevený kruh alebo doska a sterilná gáza vložená do niekoľkých vrstiev. Zaťažte ho.
  6. Teraz môžete vylejeť soľanku do nádoby. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť 3 litre pitnej vody a rozpustiť v nej lyžičku soli.
  7. Nakladače by mali byť ponechané v chladnej miestnosti po dobu jedného mesiaca. Pre vynikajúce zachovanie obrobku je dôležité, aby teplota vzduchu bola + 5 ° C až 6 ° C. Negatívne vlastnosti stĺpika teplomera sú neprípustné.
Dôležité! Nezabudnite pravidelne kontrolovať stav nálevu a prítomnosť soľného roztoku v ňom. V ideálnom prípade by mal pokrývať aspoň 1 cm zelene. Ak sa vyparí, budete musieť pripraviť nový a pridať ho. Ak sa na povrchu vytvorí forma, mala by sa odstrániť a gázová obrúska a drevený kruh by sa mali dôkladne umyť v horúcej soľnej vode.

Pickling s blanšírovaním

Táto metóda je považovaná za spoľahlivejšiu ako predchádzajúca.
Huby zelené

Po príprave a umývaní ovocných telies poskytuje nasledujúce činnosti:

  1. Nalejte čisté zeleniny do smaltovej nádoby a nalejte vodu takým spôsobom, že ich zakryje. Pridajte do varu a nechajte stáť na nízkej teplote ďalších 10 minút.
  2. Potom pomocou hluku vyberáme huby a rýchlo ich ponoríme 3-4 minúty do studenej vriacej vody.
  3. Medzitým pokrývame dno čistých a suchých smaltovaných riadov s ryžovým, chrenovým a čerešňovým listom.
  4. Opäť extrakt z vodných blewits vrstiev a šíriť veľkoryso nasypaním soli (v množstve 50 g na kilogram zelenushek), kôpor, petržlen, cesnak zuby (nie viac ako 6 kusov) a kúsky zeleru. Horná časť by mala pozostávať z lístia.
  5. Pokrývajeme nátierku dreveným hrnčekom, na vrchu zakryjeme čistú viacvrstvovú obrúsku a položíme útlak.
  6. Kontajner s nakladačom by mal byť v kuchyni 1 deň a potom umiestnený do chladnej miestnosti. Po 2 týždňoch bude nádoba pripravená na použitie.
Dôležité! Ak nalejete solené huby tenké plátky chrenových koreňov, soľanka nikdy nevytvára plesne.

Video: ako soľ zelená

Zber zelených

Hríbové marinády sú obľúbené kvôli všestrannosti. Sú kombinované s mnohými jedlami a nie sú posledným miestom na každom stole. Ponúkame vám ľahko pripraviteľný, ale so špeciálnym vkusom, receptom.

Zložky

Aby sme to dosiahli, potrebujeme:

  • 1 kg ryadovok;
  • 800 ml vody;
  • 200 ml stolového octu (9%);
  • 40 g horninovej soli;
  • 20 g granulovaného cukru;
  • 5 hrách sladkej papriky;
  • 5 pikantných karafiátov;
  • 2 bobkové listy;
  • lístie čierneho ríbezle, čerešňa, chren;
  • koprové čiapky.

Suché ryžové listy
Ak chcete ochutnať, môžete pridať ďalšie korenie, ktoré sú potrebné na zlepšenie chuti. Po zelenushki z hubového kráľovstva nie sú pridelené špeciálne aróma vlastnosti. Preto musíte v tomto prípade zásobovať dobrý arzenál korenia.

Príprava marinády

Tento krok formulácie spočíva v kombinácii všetkých uvedených zložiek s výnimkou octu. Pridávajú sa do vriacej vody a privedú sa do varu. Po 5 minútach premiešajte ocot a vypnite oheň.

Viete? V stredovekom Francúzsku zakázali rytieri obyčajným roľníkom zbierať zelených poľnohospodárov v ich lesoch. Boli ponechané pre seba. A obyčajným ľuďom bolo povolené loviť kozy a niektoré platničkové druhy húb s nízkou hodnotou.

Proces marinovania a skladovania

Môžete marinovať rady dvomi spôsobmi. Prvý z nich zahŕňa huby varenie priamo do marinády, a druhá – vyplniť samostatne varené ovocie už v banke. Na 1 kg varených zelených sa vyžaduje asi 300 g marinády.
huby

Tu je návod krok za krokom pre prvú metódu pre začiatočníkov:

  1. Naplňte pripravené trofeje marinádou a varíme na nízkej teplote po dobu 40 minút. Často je dôležité miešať obrobok a pravidelne odstraňovať penu z povrchu.
  2. Po stanovenom čase vylijeme obsah z misky do sterilizovaných pohárov.
  3. Najvyššie v každej nádobe nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej, ktorý zabraňuje vzniku plesní.
  4. Zatvoríme nádoby kapronovými viečkami a posielame ich na chladné miesto, kde je teplotný režim pri + 1-6 ° C.

Ak sa vám páči druhá metóda, varíme 15 minút umývaných húb, dajte ich do pohárov a nalejte cez varenú marinandu.

Viete? Letecké agary nie sú v skutočnosti také nebezpečné ako bledá hrozienka. Napríklad, aby ste sa otrávili múkou agarickou, musíte jesť asi 4 kg svojho ovocného tela. Ale jedna hrozienka stačí zabiť 4 ľudí.

Pamätajte, že zelené ryadovky obsahujú toxíny v ich zložení. Z bezpečnostných dôvodov je preto lepšie variť 25 minút pri otvorení marinovaného polotovaru. Ak bol západ slnka uzavretý kovovým viečkom, čo je pochybné a charakterizované opuchom, neváhajte hodiť takýto výrobok. Majte na pamäti, že domáce hubové prípravky sú často vystavené riziku rozvoja botulizmu.
zvonček
Vyhnite sa patogény strašnej choroby môže len dlhšie varenie. Teraz viete, čo môžete robiť so zberom plodín zelených. Je dôležité, aby sa počas tichého lovu nerobili chyby. Spracovanie produktu nie je problematické a bude dokonca schopné začať.