Zastávajúce jablkový koláč alebo muffin, veľa ľudí vonia čerstvé pečivo a … vôňa škorice. Tento koren sa spoľahlivo usadil medzi našimi chuťovými preferenciami a získava popularitu. Menej známa korenie je jeho čínsky bratranec – cassia, ktoré však už pevne obsadené na domácom trhu, ale stále nie je celkom isté miesto v mysliach spotrebiteľov, a tým roja okolo seba množstvo kontroverzie. Pokúsme sa zistiť, aký druh korenia je a čo to je.
popis
Cassia, alebo čínska škorica – je drevitá rastlina rodu Cinnamomum (škorica) rodina Laurel, ktorá pôvodne rastie na čínskych územiach, ale je tiež pestovaná v Indii na Srí Lanke.
Strom je pomerne vysoký a dosahuje výšku 15 m, čo je veľmi odlišné od jedného a pol metra hustého pôvodu Ceylonovej ceylonovej škorice. Napriek rozdielom v celkových rozmeroch sú listy a kvety oboch rastlín prakticky nerozlíšiteľné.
Viete? Najčastejšie sa škorica bude používať v indickej, čínskej kuchyni – korenie sa používa v každom treťom jedle.
Je zaujímavé, že zakorenené (s Cinnamomum Číňanov -, false škorica ‘, a škorica Cejlóne – “skutočný”), meno nie je úplne zodpovedať skutočnosti, pretože obaja stromy zaujímajú susedné pozície v taxonómii a chemické zloženie kôry sa líšia nielen kvantitatívne, a potom iba 1-2%.
Ďalšia vec – tá časť zariadenia, ktoré sa používajú v priemysle pre cassia štekajú sami, to keratinizované časť, a na Ceylon škorica – mäkké cambium a lyko. To je dôvod pre tvrdosť a ostrý zápach prvej a mäkkosť a pohodlie pri spracovaní druhého. Farba, mimochodom, je tiež spôsobená rozdielom v surovinách.
S názvom “cassia” je tiež zmätok, pretože táto rastlina nepatrí do rodu Cassia, ale jedno z jej latinských názvov znie ako Cinnamomum cassia.
Chemické zloženie
Chemické zloženie škorice čínskej a ceylonovej škorice je takmer totožné:
- 1-3% esenciálny olej (škoricový aldehyd 90%) pre kasiu a 1% pre škoricu;
- kumarín;
- triesloviny;
- obsahuje veľa vápnika a mangánu;
- v zanedbateľnom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, nenahraditeľné a vymeniteľné aminokyseliny.
Obsah výživy a kalórií
cassia obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ako aj vodu:
- proteíny – 4 g;
- tuky – 1,2 g;
- uhľohydráty – 27,5 g;
- voda 10,85 g.
V 100 g kasie obsahuje 250 kcal.
Korenie – to je to, čo rozlišuje kuchyne rôznych krajín a robí ich jedinečnými. V kulinárske svete používa bazalka, dráč, klinček, fenikel, žerucha, bobkový list, oregano, medovka, muškátový oriešok, mäta, žerucha, petržlen, rozmarín, tymián, fenikel, chren, pikantné, šafran, estragón, levanduľa, šalvia, trebuľka ,
Užitočné vlastnosti
Užitočné vlastnosti škorice sa už dlho zaznamenali a vzali na palubu do svojej historickej vlasti – Číny. V rôznych koncentráciách a formuláciách bola použitá škorica na kontrolu gastrointestinálnych ochorení, bakteriálnych ochorení, ochorení obličiek a na zriedenie krvi. Prášok z kôry rastliny sa tiež používa na kozmetické účely a ako súčasť antiseptických, antibakteriálnych, protizápalových masťov.
Infúzia alkoholu je účinná proti grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám, tuberkulóznym baktériám a tiež pôsobí ako prirodzený imunostimulátor.
zranenia
Všetky tie reči o škodách spôsobených čínskej škorice alebo jeho zneužitia alebo nevhodné používanie, alebo za účelom reklamy Ceylon škorice. V skutočnosti Cassia “nebezpečný” je už jeho bratranec Ceylon ako “toxické” znamená, kumarín, ku ktorému sin niektoré zdroje, ktorý je obsiahnutý v takmer rovnakých množstvách v rovnakej pripojenie ako súčasť dvoch zástupcov Cinnamomum. Takže tým, že jej niektorý z mála korenia, máte rovnaký šancu byť otrávený. V miernych dávkach kumarín, ako akákoľvek biologicky aktívna látka, má úžitok pre telo. Obzvlášť to bude užitočné pre ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi.
Viete? Mýtus o nebezpečenstve kumarínu – prehnané a zle projektované sledovanie niekoľko incidentov, ktoré zahŕňajú dobytok, že po pasúce sa na lúkach ďateliny utrpeli spontánne krvácanie. Veterinári zistili, že krvácanie bol vyprovokovaný kumarínu, ktorý sa nachádza v červenom ďateline vo veľkých koncentráciách. Ale tie nemusia byť lekár vidieť rozdiel medzi desiatok kilogramov ďateliny spotrebovaných dobytkom, a štipku korenia v pečení.
Ďalšia vec – výstrednosť škorica (alergia), je tiež neodporúča zneužívanie počas tehotenstva a dojčenia (kvôli posilňujúci účinok), ako aj, a väčšina z bylín a korenia. Určitých rizikových skupín sú ľudia s anémiou a cievne dystónia.
Aplikácia na varenie
Všeobecne sa verí, že čínska škorica je vo varení menej cenná než ceylónová škorica. Ceylonoví príbuzní majú mnoho výhod, medzi nimi trvanie skladovania, jemnejšiu chuť a pohodlie pri spracovaní.
Okrem použitia v tradičnej medicíne je kasia cenená pri varení ako voňavé korenie, ktoré dopĺňa chuť dezertov i mäsových jedál.
V západoeurópskej kuchyni
Pálená, sladkastá chuť škorice sa zamilovala do obyvateľov západnej a strednej časti kontinentu, hlavne v zložení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušienky, ovocné smoothies, zmrzlina. Cassia je perfektne kombinovaná s čerešňami, jablkami, hruškami a dámami. Tiež dokonale dopĺňa pokrmy z ryže a kukurice (mimochodom, jedným z zaujímavých jedál z ryže so škoricou je sladký pilaf).
V krajinách na východe
Cassia sa tradične kombinuje so zmesou papriky a iných horiacich korenín a používa sa na varenie mäsové jedlá. Napríklad jeden z tradičných receptúr ázijskej kuchyne opisuje marinádu pre bravčové mäso, ktorá zahŕňa opísané korenie v tandeme s horčicou, cesnakom, červenou a čiernou korením. Veľmi dobrá kassia je vhodná pre kačacie mäso. Zvyčajne sa kombinuje s korením ako zázvor, kardamom, oregano a baden.
Dôležité! Mínus čínskej škorice v krátkej dobe skladovateľnosti: po 2 mesiacoch korenia stráca svoju chuť, aj keď sú dodržané pravidlá skladovania. Zvážte to pri kúpe korenia – neponúkajte ich na budúce použitie a pozrite sa na dátum výroby.
Drvená kassia, používa sa hlavne na prípravu pekárskych výrobkov a na kvapalné jedlá, omáčky alebo peny – ich kúsky. Škorica sa pridáva do misky 10-12 minút pred varením, inak účinok tepla zničí chuť korenia.
Aplikácia v medicíne
Na lekárske účely sa používajú nasledujúce:
- extrakty z alkoholu z extraktu kassie;
- škoricový gáfor;
- kôra škorice.
Kafr škoricovej sa extrahuje destiláciou drvenej kasie kôry vodnou parou. Má silný účinok na nervový systém a srdce, používa sa na otravu so spacími tabletami a omamnými látkami, rovnako ako oxid uhoľnatý. Predtým sa používa pri kŕčovej liečbe na liečbu duševne chorých, najmä schizofrénie. Ďalšia aplikácia škoricového kafru – v zložení mastí a linimentov: tieto masti majú antibakteriálny účinok a zvyšujú vodivosť iných účinných látok.
Rozdrvená škorica, varená 30 minút vo vriacej vode, pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Štúdie o účinkoch rastlín na stav pacientov s diabetom 2. typu skutočne priniesli pozitívne výsledky po 30 dňoch prijatia, ale nemali by sa považovať za všeliek. Stav pacientov sa zlepšil, ale bohužiaľ sa nehovorilo o úplnom oživení. Taktiež 1 gram prášku cassia denne výrazne znižuje množstvo voľných radikálov.
Rozdiel medzi kasíou a škoricou
Cassia zo škorice sa dá ľahko rozlíšiť vizuálne aj vo vôni. Keď už hovoríme o rastliny Cassia (Cinnamomum čínskej) – 15 m stromu a škorice Ceylon – rozvetvený ker 1-2 m (v kultúre).
Škorica je skutočná
Čínska škorica
Korenie sa tiež líšia vo vzhľade: Ceylon škorica sú skrútené smerom dovnútra od oboch stranách a majú svetlohnedú farbu, ľahko zlomený v ruke a ľahko melie na prášok v mlynček na kávu. Pokiaľ ide o chuť, Ceylonová škorica je jemnejšia a nemá pocit pálenia.
Škorica (vľavo) a kassia (vpravo)
Tvrdá kôrska kôra sa nezvratne ako mäkký flóra škorice a farba je šedo-hnedá. Spracovanie tyčiniek tohto korenia je v domácnosti veľmi problematické: prakticky sa nedá použiť na brúsenie dostupnými metódami, nedrží sa, ale s ťažkosťami pretrváva.
Viete? Zaujímavým spôsobom, ako odlíšiť kasiu od škorice, je použitie jódu. Len odkvapkať niekoľko kvapiek jódu na korenie, ktoré chcete skontrolovať – prvý zisk fialový (vzhľadom k vysokému obsahu škrobu), a druhú farbu – škorica – bude trochu viac ľudí.
Práškové korenie majú inú farbu a vôňu: sladká škorica je jasná hnedá so silným, sladkým vôňou; Prášková kassia má hnedý, šedivý odtieň a slabšiu, korenistú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa bude aj frakcia práškov líšiť – prášok cassia bude hrubší a tvrdší.
Cassius (vľavo) a škorica (vpravo)
Takže, čo potrebujeme vedieť o čínskej škorine?
- Cassia nie je “falošná škorica”, ako sa to nazýva, ale samostatný druh s vlastnými výhodami, ktorý sa pestuje aj na Srí Lanke.
- Cassia nie je vôbec jedovatá – obsah kumarínu v škorci a čínskej škorine je približne rovnaký.
- Spice má horúcu chuť a dobre sa hodí s paprikou, dokonale dopĺňa pokrmy z mäsa.
- Má liečivé vlastnosti: silný antibakteriálny účinok, zlepšuje vodivosť tkanív, skvapalňuje krv, pomáha upravovať tráviaci trakt.
- Trvanlivosť kasie je menšia ako skladovanie škorice. Toto sa musí brať do úvahy pri ukladaní korenia.
Užitočné vlastnosti a poškodenie cassia (čínska škorica)
popis
Cassia, alebo čínska škorica – je drevitá rastlina rodu Cinnamomum (škorica) rodina Laurel, ktorá pôvodne rastie na čínskych územiach, ale je tiež pestovaná v Indii na Srí Lanke.
Strom je pomerne vysoký a dosahuje výšku 15 m, čo je veľmi odlišné od jedného a pol metra hustého pôvodu Ceylonovej ceylonovej škorice. Napriek rozdielom v celkových rozmeroch sú listy a kvety oboch rastlín prakticky nerozlíšiteľné.
Je zaujímavé, že zakorenené (s Cinnamomum Číňanov -, false škorica ‘, a škorica Cejlóne – “skutočný”), meno nie je úplne zodpovedať skutočnosti, pretože obaja stromy zaujímajú susedné pozície v taxonómii a chemické zloženie kôry sa líšia nielen kvantitatívne, a potom iba 1-2%.
Ďalšia vec – tá časť zariadenia, ktoré sa používajú v priemysle pre cassia štekajú sami, to keratinizované časť, a na Ceylon škorica – mäkké cambium a lyko. To je dôvod pre tvrdosť a ostrý zápach prvej a mäkkosť a pohodlie pri spracovaní druhého. Farba, mimochodom, je tiež spôsobená rozdielom v surovinách.
S názvom “cassia” je tiež zmätok, pretože táto rastlina nepatrí do rodu Cassia, ale jedno z jej latinských názvov znie ako Cinnamomum cassia.
Chemické zloženie
Chemické zloženie škorice čínskej a ceylonovej škorice je takmer totožné:
Obsah výživy a kalórií
cassia obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ako aj vodu:
V 100 g kasie obsahuje 250 kcal.
Užitočné vlastnosti
Užitočné vlastnosti škorice sa už dlho zaznamenali a vzali na palubu do svojej historickej vlasti – Číny. V rôznych koncentráciách a formuláciách bola použitá škorica na kontrolu gastrointestinálnych ochorení, bakteriálnych ochorení, ochorení obličiek a na zriedenie krvi. Prášok z kôry rastliny sa tiež používa na kozmetické účely a ako súčasť antiseptických, antibakteriálnych, protizápalových masťov.
Infúzia alkoholu je účinná proti grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám, tuberkulóznym baktériám a tiež pôsobí ako prirodzený imunostimulátor.
zranenia
Všetky tie reči o škodách spôsobených čínskej škorice alebo jeho zneužitia alebo nevhodné používanie, alebo za účelom reklamy Ceylon škorice. V skutočnosti Cassia “nebezpečný” je už jeho bratranec Ceylon ako “toxické” znamená, kumarín, ku ktorému sin niektoré zdroje, ktorý je obsiahnutý v takmer rovnakých množstvách v rovnakej pripojenie ako súčasť dvoch zástupcov Cinnamomum. Takže tým, že jej niektorý z mála korenia, máte rovnaký šancu byť otrávený. V miernych dávkach kumarín, ako akákoľvek biologicky aktívna látka, má úžitok pre telo. Obzvlášť to bude užitočné pre ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi.
Ďalšia vec – výstrednosť škorica (alergia), je tiež neodporúča zneužívanie počas tehotenstva a dojčenia (kvôli posilňujúci účinok), ako aj, a väčšina z bylín a korenia. Určitých rizikových skupín sú ľudia s anémiou a cievne dystónia.
Aplikácia na varenie
Všeobecne sa verí, že čínska škorica je vo varení menej cenná než ceylónová škorica. Ceylonoví príbuzní majú mnoho výhod, medzi nimi trvanie skladovania, jemnejšiu chuť a pohodlie pri spracovaní.
Okrem použitia v tradičnej medicíne je kasia cenená pri varení ako voňavé korenie, ktoré dopĺňa chuť dezertov i mäsových jedál.
V západoeurópskej kuchyni
Pálená, sladkastá chuť škorice sa zamilovala do obyvateľov západnej a strednej časti kontinentu, hlavne v zložení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušienky, ovocné smoothies, zmrzlina. Cassia je perfektne kombinovaná s čerešňami, jablkami, hruškami a dámami. Tiež dokonale dopĺňa pokrmy z ryže a kukurice (mimochodom, jedným z zaujímavých jedál z ryže so škoricou je sladký pilaf).
V krajinách na východe
Cassia sa tradične kombinuje so zmesou papriky a iných horiacich korenín a používa sa na varenie mäsové jedlá. Napríklad jeden z tradičných receptúr ázijskej kuchyne opisuje marinádu pre bravčové mäso, ktorá zahŕňa opísané korenie v tandeme s horčicou, cesnakom, červenou a čiernou korením. Veľmi dobrá kassia je vhodná pre kačacie mäso. Zvyčajne sa kombinuje s korením ako zázvor, kardamom, oregano a baden.
Drvená kassia, používa sa hlavne na prípravu pekárskych výrobkov a na kvapalné jedlá, omáčky alebo peny – ich kúsky. Škorica sa pridáva do misky 10-12 minút pred varením, inak účinok tepla zničí chuť korenia.
Aplikácia v medicíne
Na lekárske účely sa používajú nasledujúce:
Kafr škoricovej sa extrahuje destiláciou drvenej kasie kôry vodnou parou. Má silný účinok na nervový systém a srdce, používa sa na otravu so spacími tabletami a omamnými látkami, rovnako ako oxid uhoľnatý. Predtým sa používa pri kŕčovej liečbe na liečbu duševne chorých, najmä schizofrénie. Ďalšia aplikácia škoricového kafru – v zložení mastí a linimentov: tieto masti majú antibakteriálny účinok a zvyšujú vodivosť iných účinných látok.
Rozdrvená škorica, varená 30 minút vo vriacej vode, pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Štúdie o účinkoch rastlín na stav pacientov s diabetom 2. typu skutočne priniesli pozitívne výsledky po 30 dňoch prijatia, ale nemali by sa považovať za všeliek. Stav pacientov sa zlepšil, ale bohužiaľ sa nehovorilo o úplnom oživení. Taktiež 1 gram prášku cassia denne výrazne znižuje množstvo voľných radikálov.
Rozdiel medzi kasíou a škoricou
Cassia zo škorice sa dá ľahko rozlíšiť vizuálne aj vo vôni. Keď už hovoríme o rastliny Cassia (Cinnamomum čínskej) – 15 m stromu a škorice Ceylon – rozvetvený ker 1-2 m (v kultúre).
Škorica je skutočná
Čínska škorica
Škorica (vľavo) a kassia (vpravo)
Korenie sa tiež líšia vo vzhľade: Ceylon škorica sú skrútené smerom dovnútra od oboch stranách a majú svetlohnedú farbu, ľahko zlomený v ruke a ľahko melie na prášok v mlynček na kávu. Pokiaľ ide o chuť, Ceylonová škorica je jemnejšia a nemá pocit pálenia.
Tvrdá kôrska kôra sa nezvratne ako mäkký flóra škorice a farba je šedo-hnedá. Spracovanie tyčiniek tohto korenia je v domácnosti veľmi problematické: prakticky sa nedá použiť na brúsenie dostupnými metódami, nedrží sa, ale s ťažkosťami pretrváva.
Práškové korenie majú inú farbu a vôňu: sladká škorica je jasná hnedá so silným, sladkým vôňou; Prášková kassia má hnedý, šedivý odtieň a slabšiu, korenistú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa bude aj frakcia práškov líšiť – prášok cassia bude hrubší a tvrdší.
Cassius (vľavo) a škorica (vpravo)
Takže, čo potrebujeme vedieť o čínskej škorine?
Contents