Sušenie cukety doma: ako sa pripraviť na zimu, čo môžete od nich urobiť

Sušené cuketyZucchini je cenný diétny výrobok s bohatou sadu vitamínov a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Bude to nevyhnutné vo vašej strave, ak dávate prednosť zdravým a zdravým rastlinným potravinám. Je pravda, že jesť veľa čerstvej cukiny môžu byť len v letnom období, a to po celý rok, aby si chuť zeleniny, mnohé gazdinky sa uchyľujú k polotovarov: zeleniny konzervy a šaláty, marinády a dokonca jám cukety. Ale v tomto prípade výrobok stráca veľa užitočných vlastností. Zásadnou alternatívou k bežným cukornatým polotovarom je sušenie zeleniny. Ak neviete, čo je možné urobiť zo sušených cukiet a ako správne usporiadať tento proces – môžeme túto záležitosť ďalej pochopiť.

Sú užitočné vlastnosti zachované počas sušenia?

Od staroveku sa ľudia uchýlili k sušeniu zeleniny, ovocia, bylín a bobúľ, pretože to bola nevyhnutná potreba. V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako zachovať produkty – mrazenie, konzervovanie, pasterizácia a iné. Avšak sušenie výrobkov je stále finančne najvýhodnejšou, jednoduchou a pohodlnou metódou, pri ktorej si výrobok zachováva všetky originálne chuťové a vitamínové vlastnosti.
Sušené cukety
Počas zasushivaniya zelenina stratiť vlhkosť 4/5, ako aj dreň sa skladá z kvapalného 90%, potom 10 kg čerstvého ovocia získate 1 kg sušenej, v tomto poradí.

Viete? V niektorých kuchyniach na svete sa jedlo nielen ovocím, ale aj kvety z cukety. Ich použitie je mnohostranné: na hlavné jedlá, občerstvenie a šaláty, dezerty a pečivo sú pridané jasne žlté okvetné lístky. Vďaka tým istým farbám sa ovocie v Európe dlho pestovalo ako okrasné a nie jedlé rastliny.

Výhody a vlastnosti tejto metódy:

  1. Zachovanie všetkých makro- a mikroprvkov, vitamínov. Počas konzervácie sa zlikviduje mnoho užitočných zlúčenín, ale počas sušenia sa zo zeleniny a ovocia odparí len vlhkosť.
  2. Economy. Ak nemáte špeciálnu elektrickú sušičku, môžete vždy používať rúru. A ak žijete v súkromnom dome, určite nájdeš miesto na sušenie plodov vonku. Nie sú potrebné žiadne ďalšie zariadenia. Na konci procesu sa vysušený výrobok zhromažďuje a skladuje kompetentne.
  3. Prirodzenosť výrobkov. Keď kupujete sušené ovocie, nikdy si nemôžete byť istí, že neobsahujú konzervačné látky a chemické látky na ošetrenie škodcami. Ak pečiete sušené cukety doma, potom si môžete byť istí ich kvalitou a organickou prirodzenosťou.
  4. Neprítomnosť oxidácie. Pri oxidačnom procese je nevyhnutná prítomnosť vody, pretože ide o univerzálny dopravník pre všetky látky. Ak však nie je žiadna vlhkosť, nedochádza k oxidačnému procesu.
  5. Nedostatok vývoja patogénnych mikroorganizmov.
  6. Pri sušení je vhodný akýkoľvek typ cukety.

Príprava sušených cukiet
Ak dodržiavate technológiu sušenia, môžete ušetriť až 90% všetkých užitočných látok. Treba mať na pamäti, že väčšina “tolerovať” vysoké teploty vitamínu C (až na teplotu 55-60 ° C), vitamíny A a B môžu byť skladované pri vyšších rýchlostiach na teplomere (75 ° C), ale mikro- a makroživín môže odolávať teplote 85-90 ° С.

Jediná nevýhoda sušenia výrobkov môže byť považovaná za stratu vzhľadu plodu. To však v žiadnom prípade neovplyvňuje chuť, vôňu a výživnú hodnotu!

Naučte sa správne sušiť bylinky (petržlen, kôpor, zelená cibuľa, koriander, špenát, šťavel, tymián), paradajky, papriky, tekvica, cibuľa, paštrnák, zeler, brokolica, huby na zimu.

Výhody a poškodenie sušených cukiet

Keďže počas sušenia cuketa si zachováva takmer všetky látky, výhody sušeného a čerstvého ovocia sú takmer totožné. Takže ovocie má podľa zásluh:

  1. Bohatá zložka vitamínov. 100 g ovocia obsahuje vitamíny (zostupne) C, B3, E, B1, B2, B6, a beta-karotén, listovú, kyselinu nikotínovú a kyselinu jablčnú, antioxidanty.
  2. V menších množstvách sa nachádza studňa mikro- a makro prvkov: draslík, fosfor, kúzlo, vápnik, železo, zinok, selén a mangán.
  3. Nízkokalorický. Z tejto zeleniny je ťažké získať extra libier, keďže 100 g obsahuje len 23 kcal (čerstvé).
  4. Nie alergénne. Zucchini môžu jesť aj tie najmenšie – deti od 7 mesiacov. Vo výnimočných prípadoch môže táto zelenina spôsobiť alergiu u dospelých.
  5. Ľahko asimilovateľné.
  6. Povolené na použitie tehotnými a dojčiacimi ženami.
Viete? Podľa jednej legendy sú cukety považované za dar bohov. V čase, keď hlavné jedlo ľudí bolo rýb a mnoho námorníkov šiel na dlhé úlovky v mori, ženy požiadali bohov o jedlo, ktoré by rástlo na zemi. Mali by mať mäkké mäso, ako sú ryby, slnečné sfarbenie, ako slnenie mora a silná kôra, ako korytnačka. Bohovia majú zmilovanie a dali ľudstvu toto ovocie.

Sušené cukety
Použitie cukety v čerstvej a sušenej forme má na tele nasledovné účinky:

  • zlepšuje trávenie;
  • normalizuje činnosť nervového systému;
  • zvyšuje imunitu;
  • normalizuje činnosť srdca, krvných ciev;
  • Je užitočná pri obezite a nadváhe;
  • vhodné pre ľudí s cukrovkou;
  • znižuje riziko vzniku malígnych nádorov.

Avšak pri niektorých ochoreniach môže používanie cukety dokonca aj v suchej forme poškodiť telo. Takže plody nemožno jesť s chorobami obličiek, pretože ovocie obsahuje veľa draslíka. Ak existujú ochorenia žalúdka a čriev (vred, gastritída atď.), Je tiež potrebné minimalizovať množstvo plodu v strave – cukety môžu spôsobiť podráždenie sliznice. V každom prípade, pred použitím čerstvej alebo sušenej cukety, opýtajte sa odporúčania lekára.

Tipy pre výrobcov nákladných vozidiel: ako si vybrať najlepšiu odrodu cukiet; ako pestovať cukety zo semien a sadenice; ako sa vysporiadať s chorobami a škodcami z cukety.

Výber a príprava cukiet na sušenie

Najlepšie je vybrať mladé malé plody (10-20 cm) s neporušenou kožou a zeleným chvostom na sušenie. V porovnaní s veľkými plodmi majú jemnejšie mäso a väčšie množstvo živín.
cukety
Akú zeleninu treba vyhnúť:

  1. Čiastočne vyčistený. Takže bezohľadní predajcovia sa snažia skryť znaky hniloby a poškodenia.
  2. S lesklou, neprirodzenou a jasnou kožou. Táto kôra naznačuje používanie dusičnanov počas kultivácie.
  3. So suchým pedálom. Toto označenie tiež naznačuje prítomnosť dusičnanov v ovocí.
  4. S popraskanou, odlupujúcou sa kožou. Tieto príznaky naznačujú ochorenie rastliny.

Ako bolo uvedené vyššie, na sušenie cukety z akéhokoľvek druhu, druhov a farieb. Môžete používať predčasné dozrievanie aj neskoré dozrievanie. Ak chcete sušiť plody veľkých rozmerov, musíte odstrániť semená.

Tento proces príprava cukety na rôzne metódy sušenia je takmer rovnaké. Skladá sa z tieto kroky:

  1. Zelenú oplátku opláchnite, vyrežte stonku a chvost.
  2. Ak používate veľmi mladé cukety, môžu byť ponechané s kôrou. Pri veľkom ovocí je lepšie vyrezávať hrubú a hrubú pleť.
  3. Z veľkej zeleniny je potrebné extrahovať osivo lyžičkou.
  4. Ďalej by mali byť nakrájané ovocie: slama, kocky, krúžky alebo polotovary. Optimálne je rezanie kusov s hrúbkou 1-1,5 cm.
  5. Krájená zelenina môže byť predsušená okamžite alebo predvarená 1-2 minúty a potom náhle ochladzovať v studenej vode. Namiesto varenia niektoré milenky odporúčajú solenie cukety (na oddelenie šťavy), potom opláchnite šťavou a začnite sušiť. S pomalým kuchárom bude možné extrahovať dusičnany zo zeleniny (ak sú tam), ale množstvo užitočných vitamínov tiež klesá.

Rezanie cukety
Po prípravnej fáze je potrebné zvoliť spôsob sušenia ovocia.

Sušené ovocie čerešne, slivky, hrozno, jablká, hrušky, jahody, ríbezle, brusnice, čučoriedky, šípky, hloh, svíb, chokeberry – je to skvelý spôsob, ako ušetriť kus leta do zimy.

Populárne metódy sušenia

Na sušenie môžete použiť najstaršie metódy (vo vzduchu) a n pomocou modernej technológie (pece, sušičky). Prvá metóda bude trochu natiahnutá včas, ale úsporná. A v krátkej dobe v sušičke bude možné vysušiť dosť ovocia.

vonku

S prirodzenou metódou sušenia proces môže trvať niekoľko dní až tri týždne. Na sušenie musíte vybrať sitá, mriežky, akékoľvek ploché tácky s otvormi na dne. Plody by mali byť umiestnené na krátku vzdialenosť a umiestnené pod slnkom. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné sušenie, 1-2 krát denne je potrebné ich prevrátiť.

Dôležité! Nechcete sušiť pod slnečnými lôžkami a paletami s pevným dnom – kvôli nedostatku cirkulácie vzduchu sa môže plody začať rozpadávať, čo zničí celé plodiny.

Je tiež mimoriadne dôležité, aby sa zabránilo kontaktu sochorky s muškami, komármi a iným hmyzom. Na to môže byť sušenie pokryté mriežkou. Nemalo by však zasahovať do slnečných lúčov.
Sušenie cukety
Ďalšou možnosťou prirodzeného sušenia je sušenie v miestnosti. Ak chcete urobiť, nakrájané zeleninové struny na rybárske lano, reťazec alebo drôt a zavesené v dobre vetranej miestnosti bez prievanu. Avšak aj tu je potrebné dbať na to, aby hmyz a iné živé bytosti nepoškodili obrobok.

Prečítajte si tiež, ako vyschnúť vlašské orechy, tekvicové semienka, ako aj citróny a pomaranče, ktoré zdobia dom.

V rúre

S touto metódou sa cuketou suší za 6-8 hodín. Na sušenie môžete použiť panvicu a papier na pečenie. Na papier musíte rozložiť nakrájané ovocie, udržať priestor medzi nimi, predhrievať rúru na 50-55 ° C a odoslať plech na pečenie. Dvere môžu zostať sotva otvorené pre vetranie.

Je potrebné systematicky prevrátiť nakrájanú zeleninu a zmeniť ju, aby zmenila polohu na zadnej stene rúry a na vstupe. Ak ste po uplynutí tejto doby vybrali plech na pečenie a zistíte, že sušené cukety nie sú ešte pripravené, môžete ich znova vrátiť späť do rúry na 1-2 hodiny.
Sušené v sušičke pece

V elektrickej sušičke

Táto metóda je podobná predchádzajúcej metóde, ale kratšia v čase a výhodnejšia. Aj keď sa bude musieť použiť na elektrickú sušičku – toto zariadenie nie je v každom dome.

Dnešné modely elektrických sušičiek (dehydrátorov) sa v týchto ukazovateľoch líšia:

  • energie;
  • počet a umiestnenie zásobníkov (horizontálne / vertikálne);
  • tvar (guľatý, štvorcový a obdĺžnikový);
  • umiestnenie vykurovacieho telesa a vetranie (na prednej stene / spodku / vrchu). V niektorých modeloch, v ktorých je ventilácia a vykurovanie zabezpečené rovnomerne, nemusíte spomínať na prevrátenie sušenia;
  • o hluku (novšie a drahšie modely pracujú takmer ticho).

Cukety v elektrickej sušičke
Všeobecne platí, že proces sušenia sušienok v sušičke je extrémne jednoduchý: umývanie a nakrájanie plodov je rozložené na plechy na pečenie, nastavenie potrebného teplotného režimu a odoslanie panien dovnútra. Po 4 – 5 hodinách musí byť hotový výrobok odstránený zo sušičky. Sušenie cukety v elektrickej sušičke je najmodernejším a racionálnejším spôsobom sušenia, pretože výberom vhodného modelu sušičky môžete v krátkom čase vysušiť veľké množstvo ovocia a vaša účasť na procese sušenia bude minimálna.

Dôležité! Každý model vysúšača je navrhnutý a funguje vlastným spôsobom, takže pred použitím zariadenia je potrebné preštudovať si pokyny a presne pochopiť, ako je lepšie sušiť určité ovocie vo vašom modeli.

Ako skontrolovať dostupnosť

Dĺžka procesu bude závisieť nielen od spôsobu sušenia a charakteristík spotrebiča (pece alebo sušiarne), ale aj od samotného ovocia. Napríklad, trvanie sa líši v závislosti od:

  • množstvo cukru v ovocí;
  • počiatočný obsah vody;
  • spôsob rezania a veľkosť kusov;
  • kvalita vetrania;
  • vonkajšia teplota alebo nastavená teplota;
  • vlhkosť vzduchu;
  • vlastnosti a vlastnosti zariadenia (ak používate umelú metódu).

Sušené cukety
V každom prípade určiť, že pripravenosť na ovocie je nevyhnutná svojimi vonkajšími vlastnosťami: musia byť pružné, ale nevyžarujú vlhkosť. Povrch môže mierne stmavnúť a vráskať. V tomto prípade by sušené ovocie nemalo pripomínať sušené potraviny – v tomto prípade je potrebné ich vysušiť. Je tiež dôležité vyskúšať pripravenosť chladeného produktu, pretože je ľahké urobiť chybu v teplom stave.

Viete? Najväčšia a najvážnejšia cuketa bola pestovaná v Anglicku v roku 2008. Hmotnosť tohto pekného muža dosiahla 65 kg. Pre takú veľkú veľkosť a hmotnosť sa zelenina dostala na stránky Guinnessovej knihy rekordov.

Ako uchovávať sušené cukety

Najlepším spôsobom skladovania hotových výrobkov je použitie sklenených pohárov s uzavretým kovovým alebo plastovým viečkom – v takýchto kontajneroch nie sú mory, larvy a iní škodcovia úplne strašidelní.
Skladovanie cukety
Niekedy je možné splniť odporúčania na uskladnenie sušenia v bavlnených vreciach, ktoré boli predtým namočené v solnom roztoku. Samotné sušenie môže byť tiež zmiešané s malým množstvom soli. Avšak aj v takom prípade sa v produktoch môže vyvinúť mól. V každom prípade musí byť kontajner ponechaný pri izbovej teplote na tmavom mieste.

Ďalším spôsobom skladovania sušených cukiet je mraznička. Táto metóda je obzvlášť dôležitá, ak ste trochu sušené ovocie.

Neuchovávajte sušičku v železe, plastových kontajneroch, plastových vreciach – kvôli nedostatku tesniacich cukríkov vytečujte vlhkosť zo vzduchu a zmiernte a môžu byť ovplyvnené škodcami. Ak ste kompetentne pripravené, sušené a skladované sušenie, bude stáť až do ďalšej sezóny a ešte dlhšie.

Čo môžem variť z sušenej cukety

Existuje mnoho receptov, v ktorých sa sušené cukety používajú na zimu. Bude to populárna zložka v zeleninových hrozienkach, prvých kurzoch, zeleninových omáčkach a kastrolách. Zo sušeného ovocia môžete variť kašu, pomocou tejto zeleniny ako hlavnej zložky, smažiť a urobiť s vyprážané vajcia, teplé šaláty.
Obnovenie cukety
Pre gurmánov a milovníkov experimentov s príchuťou bude zaujímavé pripraviť tortu zo sušeného ovocia s prídavkom bylinkami, cesnakom a majonézou. Cuketa je perfektne kombinovaná so šampiňónmi, cibuľou a cesnakom, korením, bylinkami.

Sušené ovocie je možné pridať k miske okamžite z plechovky. Ak chcete zeleninu vrátiť do svojej bývalej elastickej formy, dajte cuketu v teplej vode v pomere 2: 1. Ale ak pridáte suchú cukinu do horúcej misky, nájdu v nej svoje pôvodné formy.

Ak sa stále neodvažujete zberať cukríky na zimu metódou sušenia – vyhnite sa všetkým pochybnostiam! Jednoduchosť prípravy, použitia a všestrannosti použitia vysušeného výrobku sú hlavnými výhodami, pre ktoré sa ženy v domácnosti zamilovali do sušených cukiet.