Šampiňóny: prínos a poškodenie tela

šampiňóny
Šampiňóny sú považované za najobľúbenejšie a najobľúbenejšie huby nielen na stole, ale aj na celom svete. Recepty s šampiňóny sa môžu počítať stovky: Ukrajinské krucheniki, francúzska julienna a smotanová polievka, talianska pizza a cestoviny s omáčkou, šťavnaté šaláty so zeleninou a zeleninou, koláče a dokonca aj plnená husa! Okrem pozoruhodných gastronomických vlastností má šampiňóny aj veľa užitočných a liečivých vlastností. Ak nie všetci, potom veľmi, o našich hubách povedať náš článok.

Obsah kalórií a chemické zloženie šampiňónov

šampiňóny
Obávajte sa, koľko kalórií v surových hubách nestojí za to. Kalorický obsah žampionov je nízky – 27 kcal na 100 g surovín. Šampiňóny majú vysokú nutričnú hodnotu: proteíny – 4,3 g, tuky – 1 g sacharidov – 0,1 g vláknina – 2,6 g Voda – 91 g.

Šampiňóny obsahujú vitamíny (A (RE), beta-karotén, skupiny B, C, E (TE), PP (NE), niacín), makroelementy (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, chlór), stopové prvky (železo, jód, kobalt, molybdén, rubidium, fluór, chróm, zinok), mastné kyseliny.

Jedlé huby sa zvyčajne delia na 4 kategórie nutričnej hodnoty. Prvá kategória zahŕňa najchutnejšie druhy, ktoré majú cenné zloženie bielkovín, vitamínov a minerálov (ceps, huby, huby). Champignon obyčajný patrí do druhej kategórie, ktorej zástupcovia majú menšiu rezervu výživných a užitočných látok.

Viete? Slovo “šampiňón” vo francúzštine znamená jednoducho “húb”. Ukrajinské meno huby je “pecheritsa”, bieloruské meno je “pyatichka”, poľština – “pieczarka”, bulharčina – “pechurka”.

Výhody šampiňónov pre telo

Nepopierateľným prínosom šampiňónov pre ženy je prítomnosť kyseliny listovej vo výrobku (vitamín B9). Tento vitamín sa podieľa na mnohých telesných procesoch: vývoja červených krviniek a aktivity kardiovaskulárneho systému, tráviaceho systému a metabolizmu, vo fungovaní imunitného a nervového systému.

šampiňóny
Ale hlavná úloha vitamínu hrá v reprodukčnej činnosti ženského tela: je to nevyhnutné počas tehotenstva. Kyselina listová sa podieľa na tvorbe placenty a je potrebná pre zdravý vývoj plodu.

Tiež na vytvorenie buniek a tkanív plodu sú potrebné aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v hubách.

Šampiňóny sú nízkokalorické a obsahujú veľa bielkovín a antioxidantov, sú rýchlo trávené, nepreťažujú tráviace orgány budúcej matky. Vitamíny a minerály obsiahnuté v šampiňónoch sú tiež dôležité pre zdravie matky a dieťaťa.

Vitamín B2 má pozitívny účinok na činnosť nervového systému a slizníc. Vitamín D, zodpovedný za tvorbu kostí, zabraňuje osteoporóze. Draslík je užitočný pre kardiovaskulárny systém: posilňuje srdcový sval, normalizuje krvný tlak a srdcový rytmus, zlepšuje prietok krvi do mozgu.

Sodík podporuje prácu všetkých telesných systémov.Fosfor reguluje metabolizmus, upokojuje nervový systém a zmierňuje únavu, tónuje telo ako celok. Použitie omega-6 mastnej kyseliny je prevencia aterosklerózy a zápalových procesov.

Viete? Tieto šampiňóny sú vitamíny skupiny B, ako v čerstvej zeleniny a nízkym obsahom sacharidov a tukov húb robí je užitočný pre telo diabetikov.

Šampiňóny: strava a zdravie

Šampiňóny dreva
Šampiňóny kvôli nízkej kalórii, vysokej energetickej hodnote a ľahkej stráviteľnosti sú dietetickým výrobkom.

Kvôli vysokému obsahu bielkovín a živín v hubách, pokrmy z nich nasýtia telo energiou, ale nevyvolávajú tukové usadeniny a veľké množstvo rastlinných vlákien dobre ochladzuje hlad a zlepšuje metabolizmus.

Na otázku, či môžu byť huby tenšie, môžete na to odpovedať: je to nielen možné, ale je to potrebné!

Vysoké percento ľahko stráviteľných bielkovín prispieva k strate tukov a posilneniu svalovej hmoty, čo môže byť užitočné pre šampiňóny pre mužov zapojených do športu.

Dôležité! Šampiňóny sa odporúčajú zahrnúť do stravy ľudí, ktorí sa venujú intenzívnej duševnej práci, zlepšiť pamäť a koncentráciu.

Šampiňóny sú prístupné, chutné a jednoduché pri príprave jedál. Sú varené, vyprážané, pečené, varené na grile, marinované. Môžu to byť obloha na mäso a ryby, aby boli súčasťou občerstvenia a zeleninových pokrmov.

šampiňóny Šampiňóny sú dobre kompatibilné so zeleninou, obilninami, zeleninou, maslom, kyslou smotanou a maslom, sú stredne kompatibilné s mäsom a syrom a nekombinujú sa s mliekom, tvarohom, ovocím, orechmi a cukrom.
Zo surových húb je možné pripraviť chutné a užitočné nízkokalorické šaláty.

Šalát s Pekinskou kapustou.

Peel a nakrájame 200 g čerstvých šampiňónov. Nalejte huby so zmesou sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy (2 lyžice), 2 sekané cesnakové strúčiky, soľ, korenie a cukor, nechajte niekoľko hodín marinovať. Neskôr pridajte jemne nakrájanú kapustu a posypte ju pred podávaním cibuľou (šalotkou alebo bielou) a zeleninou (zelená cibuľa, petržlen, kôpor, koriander).

Šalát s rukolou a parmezánom.

Odlúpnite a nakrájame 300 gramov surových húb, nalejte ich citrónovou šťavou, aby ste predišli oxidácii. Pripravte omáčku z olivového oleja, medu, citrónovej šťavy, cesnaku, chilliovej omáčky, soli a korenia. Odstráňte rukolové listy a osušte ich, parmezán na veľkom strúhadle. Dajte na tanieri rukolu, huby, cherry paradajky (nakrájané a mierne rozmazané), nalejte s dresingom, posypeme zelenou cibuľkou a parmezánom. Môžete nahradiť rukoväť listy šalátu, pridať tenké plátky šunky a vajíčka.

Dôležité! Šampiňóny sú relatívne lacné a cenovo dostupné náhradné mäso. Vegetariáni môžu použiť šampiňóny na vylúčenie nedostatku bielkovín.

Škody spôsobené žampiónmi

Champignon hrdzavý jedovatý
Na otázku, či je možné huby otráviť rozumne, pretože v niektorých prípadoch tieto huby prinášajú nebezpečenstvo.

Zbieraním húb v lese môžete zameniť jedlé huby s inými druhmi tohto druhu, ktoré sú nevhodné na jedlo, rovnako ako podobné jedovaté huby.

Jedovaté druhy šampiňónov zvyčajne rastú v zmiešaných a listnatých lesoch a objavujú sa v polovici leta. Môžu sa nachádzať v parkoch a záhradách, v blízkosti ľudského obydlia. Jedovaté druhy pachu chemických, “lekárne” zápach, ktoré sa výrazne líšia od jedlých, a nebezpečné huby možno rozpoznať lisovaním a rezaním: ich mäso sa stáva žltou. Počas varenia sa voda a huby stávajú jasne žltou farbou.

Biela hubovitá a ľahká múka agarická môžu mať veľmi podobný vzhľad, ale niektoré vlastnosti im umožňujú odlíšiť ich od skutočných šampiňónov. Dosky jedovatých húb vždy zostávajú biele (na rozdiel od šampiňónov), keď sú rezané a lisované, tieto huby nie sú žlté a koreňové vrecká sa dajú vidieť na spodnej časti nohy.

Viete? Existuje asi 200 druhov húb rodu Champignon (Agaricus). Najviac kultivovaný je biskupský šampiňón (Agaricus bisporus). Jedlé huby sú tiež dvojkrúžkované, húb (rastúci pri stromoch pri výsadbe), huby (bežné v stepi a lúkach), lesné huby (v ihličnatých lesoch).

Biela bažina
Otrava s šampiňónmi je možná, ak budete jesť staré a poškodené huby alebo zozbierané v nepriaznivom okolí (v blízkosti ciest, skládok). Nebezpečné pre zdravotné konzervované huby, ktoré boli pripravené s porušením technológie alebo nesprávne uložené.

Skoré príznaky otravy sú už viditeľné v niekoľkých hodín: v bruchu objaviť kŕče, nevoľnosť a vracanie, hnačka. V tomto prípade musíte opláchnuť žalúdok a odobrať sorbent (aktívne uhlie), aby ste zabránili absorpcii toxínov. V závažných prípadoch by ste mali vždy ísť do nemocnice.

nákupný Vzhľadom na prítomnosť chudobných látok (chitínu) je lepšie nepoužívať huby pre malé deti a ľudí s nezdravými pečeňami.

Budúce matky by mali lepšie opustiť solené, marinované a sušené huby a ich použitie sa neodporúča na alergie a tráviace problémy.

Dôležité! Druhy, ktoré sú nevhodné na jedlo, sú šampiňóny z húb a šampiňóny žltej kože alebo červenkasté.

Výživná maska ​​na tvár Champignon

Použitie húb v kozmeteológii je veľmi netradičný prístup. Výživné masky z šampiňónov sa pripravujú niekoľkými spôsobmi. Predpokladá sa, že dodávajú pokožke tón a sviežosť.

  • Rozdrviť niekoľko húb, zamiešajte s kefírmi, aplikujte pol hodiny na parnú tvár.
  • Zriedené huby zmiešané so zakysanou smotanou, čajovým zeleným čajom a ovsenými vločkami. Naneste na tvár 20 minút.
  • Zmiešajte 2 polievkové lyžice nakrájaných varených húb, 1 lyžicu zakysanej smotany a žihľavku. Naneste na tvár po dobu 15 minút, opláchnite kontrastnou vodou, utrite tvár s odvarom harmančeka alebo čaju.

Masky z húb sa najlepšie nepoužívajú na individuálnu neznášanlivosť, poškodenie kože, blízko umiestnenie kapilár v koži, zápal spôsobený chorobami vnútorných orgánov.

Ako si vybrať správne huby pri nákupe

Všeobecne platí, že šampiňóny sú najbezpečnejšie zo všetkých húb, sú dokonca konzumované surové, ale musia byť nevyhnutne čerstvé.
Sladkosť húb môže byť posúdená škrupinou.
šampiňóny
Čerstvé huby biela (alebo svetlo béžová farba), bez škvŕn, impregnácií a poškodení, hustá na dotyk, s príjemným zápachom z húb a matným povrchom. Film, ktorý spája viečko s nohou, by mal byť celý. Ak je kapota šedivá a sú poškodené, huba samotná je mäkká, klzká a vôňa vlhkosti, s najväčšou pravdepodobnosťou takéto huby sú uložené v obchode dlhú dobu.

Rôzne huby sa vyberajú na rôzne účely. Malé huby dokonale vhodné pre marináciu a šaláty, stredné – pre polievky, koláče a pizzu, veľké – na vyprážanie, pečenie a plnku.

Skladovanie a spracovanie čerstvých šampiňónov

Môžete ukladať huby mnohými spôsobmi: sušiť, zmraziť, nakladať, marinovať.

Skladovanie chladničky

V chladničke môžu žampióny stráviť maximálne týždeň, po ktorom sa začnú zhoršovať. Čerstvé huby bez akejkoľvek úpravy by mali byť umiestnené v chladničke. Najdlhšia doba skladovania (5-6 dní) je zabalená do papierového vrecka s hubami v dolnej skladovacej škatuli na zeleninu, kde je teplota 2 ° C. V uzavretých nádobách na stredných regáloch sa huby uchovávajú najviac 3 dni. šampiňóny

sušenie

Pri príprave na sušenie sa huby čistia a vyrežú. Ak sa umyjú, budú dlhšie suché a môžu sa tmavnúť. Potom položili na plech tenkú vrstvu a prirodzene sa usušili na slnku, v rúre alebo sušičke. Pripravené sušenie sa skladuje v taškových vreckách alebo sklenených pohároch v kuchynskej skrinke alebo chladničke.

mrazivý

Pri dlhodobom skladovaní sú huby zmrazené. Pre tento proces môžete mať nielen čerstvé, ale aj lepené huby. Čerstvé huby sa musia umyť, očistiť a rezať (ak je to žiaduce), sušiť a poslať do mrazničky.

Varené huby v osolenej vode pred zmrazením by mali byť hodené do cedidlá a sušené a vyprážané – ochladené. Môžete tiež zmraziť huby pečené v rúre. Pre pohodlie je možné rozdeliť huby na porcie, umiestniť ich do samostatných nádob alebo vreciek. šampiňóny

Čerstvé mrazené šampiňóny môžu byť uskladnené 1 – 1,5 mesiaca a spracované – až šesť mesiacov. V súčasnosti sa však tieto huby môžu kúpiť v takmer všetkých obchodoch, takže toto dlhodobé skladovanie nie je relevantné, ak je kedykoľvek možné kúpiť čerstvé surové šampiňóny.

solenie

Varené solené huby môžu byť konzumované okamžite alebo zozbierané na zimu.

Recept na šampiňóny studenej šťavy.

0,5 kg treba huby veľké cibule, cesnak klinček 3, 1 čili, soľ, rastlinný olej, čierne korenie.

Napustené, olúpané a nasekané huby sa umiestnia do nádoby a nalejú soľou. V plastovom kontajneri alebo vedro striedajú, ľahko utláčaním, vrstvy huby, nakrájanú cibuľu polkrúžkov, viac kruhov cesnaku a chilli. Zhora s korením a posypeme rastlinným olejom. Po približne 40 minútach bude obsah vypúšťať šťavu, ktorá sa musí vypiť. Po dni v chladničke sú pripravené solené huby. šampiňóny

Recept na šampiňóny studených kúskov vo vani.

Pred tým, než hlavné solenie huby, ktoré majú byť ošetrené: vyčistiť, opláchnuť a ponorí do roztoku so studenou vodou (1 liter), soľ (10 g) a kyseliny citrónovej (2 g), ktorá neumožňuje huby pre oxidáciu a získanie tmavej farby. Ďalšie huby musí schnúť papierové uteráky problanshirovat 5 minút vo vriacej vode, nechajte po dobu jednej hodiny vo vode a potom sa naplní studenou vodou a zlikvidujte v sitku po úplnom ochladení.

Močiaca nádrž musí byť tiež pripravená: voda s vriacou vodou, vysušte a naplňte dno soľou. Po uskutočnených manipuláciách je možné položiť huby vo vani s klobúkmi. Každá vrstva húb (6 cm) sa naleje so soľou rýchlosťou 1,5 st. l. za 1 kg žampionov. Z hôr sú huby pokryté bielou bavlnenou tkaninou a pod tlakom.

Solenie bude prideľovať šťavu a zahustiť, tak o niekoľko dní neskôr vo vani musíte pridať novú vrstvu upravených húb. Tieto kroky je potrebné opakovať, kým sa všetky huby nie sú hermeticky uzavreté a neprestanú usadiť a soľanka sa bude vzťahovať na vrchnú vrstvu húb do výšky 2 cm. Solenie byť umiestnený pod jarmom v pivnici alebo v pivnici.
šampiňóny

morenie

Marinované huby sú hotový výrobok alebo prísada pre šaláty a občerstvenie, ktoré sú dlho uložené. Marinované huby sa môžu uchovávať v chladničke na okamžité použitie alebo sa môžu na zimu skladovať na dlhodobé skladovanie.

Recept na marinované huby.

Bude to trvať 1 kg žampionov, 350 ml vody, 70 ml slnečnicového oleja, 70 ml octu, 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, 3 bobkový list, 5 ks. pepřové kukurice, 4 ks. karafiát.

Huby treba umývať, nakrájame na stredné lobule, nalejeme do vody, varíme a varíme 20 minút (bez soli). Samostatne sa pripraví soľanka z vody, octu, rastlinného oleja, cukru, soli a korenín. Slaná soľ sa musí nechať niekoľko minút. Huby je potrebné rozložiť na plechovky, naliať soľanku a zakryť viečkami. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie na zimu, banky by mali byť sterilizované.

Šampiňóny môžu priniesť tela nielen dobré, ale aj vážne poškodiť. Preto pri výbere, skladovaní a príprave húb musíte dodržiavať určité pravidlá. Ak nie ste skúsený vyberač húb, je lepšie jesť šampiňóny z supermarketu.