Koľko kačica jesť pred zabitím a ako vystrihnúť kačicu

Chovné kačice sú veľmi lukratívne. Kačice sú veľmi plodné, takže ich údržba zabezpečí pravidelné prijatie vysoko kvalitného a zdravého mäsa. Dôležitým bodom je kompetentný prístup k porážke vtáctva a náležitá príprava na tento proces, ako sa bude diskutovať neskôr.

Koľko kačíc jes pred zabitím

Ak chcete získať kvalitné kačacie kačice, je potrebné urobiť správnu výživu domácich zvierat už vo fáze pestovania mláďat, prísne dodržiavať normy zodpovedajúce veku.

Malé kačacie panenky sú zvyčajne kŕmené 5-6 krát denne, dospelí – dvakrát denne. Základom kŕmnej dávky sú zrná, do ktorých sa pridáva potravinový odpad, srvátka a mäsokostná múčka.

Najintenzívnejší spôsob výkrmu sa zavádza 2 týždne pred zabitím: potraviny bohaté na bielkoviny, potrebné na vytvorenie svalovej hmoty, sú zahrnuté v potravinách. Ak potrebujete viac tukového mäsa, týždeň pred porážkou pridajte varené zemiaky, kaše.

Približná dávka vtáka kŕmeného mäsom by mala zahŕňať tieto produkty:

• čerstvé nakrájané bylinky – 80 g;
• mäsový odpad – 20-25 g;
• varené zemiaky – 80 g;
• Mäso z kukurice, jačmeňa alebo ovsa – 100 g;
• pšeničné otruby – 40 g;
• odpad z obilia – 40 g;
• koláč a šrot – 10 g;
• kvasnice – 1 g;
• krieda – 6 g;
• mäsokostná múčka – 3 g;
• soľ – 1 g;
• malé kamienky – 2 g.

Mäsokostná múčka

Kedy sa skóre

Ideálny vek kačice na zabitie je po dosiahnutí 2,5 mesiaca. Zvyčajne sa to deje počas 55. až 60. dňa života, pred začiatkom obdobia chrupu, v tom čase jednotlivec váži asi 2,5 kg. Po 3 mesiacoch veku kačica začne jesť oveľa viac, kvôli tomu, čo mäso stane veľmi tučné a nie je tak užitočné.

Príprava pred zabitím

Porážka kačice na mäso by sa mala vykonať po určitej príprave:

1. Zasadzujte vtáka, ktorý je určený na porážku, na hladom strave najmenej 10-12 hodín, najčastejšie v noci.
2. Umiestnite osobu do samostatnej miestnosti, v ktorej by mala byť zapnutá celá doba pobytu. To je potrebné, aby vták uvoľnil črevá.

Porážka kačice

Najčastejšie sa používa externá metóda na zabitie kačice – jednoducho, dekapitáciu vtáka.

1. Na začiatku je kačica viazaná labkami a zavesená hore dnom.
2. Krídla vtáka sú zatlačené na chrbát, natiahnuté krk a orezanie krčnej tepny ostrým nožom, udržiavajúc ho pod miernym sklonom vzhľadom na krk.
3. Nechajte jatočné telá po dobu 15 minút v zavesenej polohe, aby ste odčerpali krv.
4. Po 15 minútach sa jatočná kost ‘odstráni a vykuchne a vystrihne.

Metódy spracovania

Odstraňovanie peria z kačice kostry nie je príjemným zážitkom ani pre skúsených gazdiniek, existuje však niekoľko spôsobov, ako to uľahčí.

sucho

Toto je najbežnejší spôsob odstraňovania peria a najviac časovo náročného, ​​pretože sa robí ručne:

• kačica sa šíri na list papiera, prsty vytiahnuť perie: veľké vytiahnite smerom k rastu, malé – v opačnom smere;
• zvyšné chĺpky sa oheň spália, snažia sa ohrievať mŕtvoly, aby sa zabránilo roztaveniu tuku;
• po dokončení čistenia sa vták umyje pod tečúcou vodou.

horúco

Tento prístup zahŕňa napaľovanie vtáčieho tela:

• Tkanivový vak je namočený vo vriacej vode, po ktorej je dobre vylisovaný;
• jatočná kost je umiestnená v horúcom vrecku a tesne uzatvorená 15-20 minút;
• s horúcim železným železom perie cez textílie;
• z vtáka sa vyberie z vrecka a ošúpa.

Metóda opaľovania

Najrýchlejší spôsob spracovania hydiny, najčastejšie používaný v domácnosti:

• kačica je umiestnená v umývadle alebo iných hlbokých nádobách;
• ohriata voda na 80 ° C;
• pomaly nalejte jatočné telo zo všetkých strán a potom ho nechajte vo vode počas štvrtej hodiny;
• vytiahnite z vtáka vták, nechajte ho vyprázdniť, potom vytrhnite perie;
• na konci trýznenia, zvyšky peria spievajú nad ohňom.

Výroba mäsa

Po odstránení peria z vtáka je potrebné ho oddeliť a rozdrviť na ďalšie skladovanie.

1. Pred odstránením kostry odstráňte labky a krídla. Labky sú rezané pod pätovým kĺbom a krídla sú v mieste ich záhybu.
2. Nad análnym otvorom je rez v tvare T, ktorým sa odstránia črevá a iné vnútorné orgány a tuk.
3. V krku sa prerezáva diera, ktorou sa odstránia priedušnice a pažerák.
4. Vypustený vták by mal byť dôkladne opláchnutý v tečúcej vode z vnútra a von. Potom sa jatočné telá správne vysušia a ochladia niekoľko hodín na spodnej časti chladničky alebo v chladnej miestnosti.

Ak potrebujete čiastočné zmrazenie, môže byť vták rozdelený na časti. K tomu potrebujete ostrý nôž, strihacie nože a nožnice.

1. Kĺb je odrezaný nožom a snaží sa urobiť prierez bližšie k zadnej časti.
2. Krídla sa oddeľujú pomocou ostria, čo najbližšie k chrbtici.
3. Okraje sú najjednoduchšie odrezať nožnicami.
4. Filet sa odreže pozdĺž chrbtice a oddelí ho nožom. Je dôležité odstrániť mazovú žľazu, aby sa nepoškodila chuť mäsa.
5. Po vystrihnutí kačice zostáva len chrbtica, ktorá sa môže použiť na výrobu vývaru.

Skladovanie mäsa

Kartu môžete uložiť niekoľkými spôsobmi:

1. Hydinové mäso sa skladuje 3-5 dní pri teplote 0 … 4 ° C, potom musí byť buď varené, alebo zmrazené.
2. Ak nie je možné použiť chladničku, vták sa umiestni do vrecka na handričku, ktorá bola predtým namočená do octu.
3. Ďalším spôsobom, ako zachovať mäso, je solenie. Táto metóda sa aplikuje na celú kačicu, ktorá nie je rozrezaná na kúsky. Musíte pripraviť roztok 300 gramov soli a 1 liter vody. Pre 1 kg kačice potrebujeme 150 g roztoku. Striekačka sa naleje cez hrdlo soľankou, potom je krk zviazaný a kačica je po dobu jedného dňa zavesená hore nohami a potom sa nalije soľanka.

Takže vzhľadom na charakteristiky zabíjania kačíc možno poznamenať, že je dôležité správne pripraviť proces a presne sledovať technológiu ďalšieho krájania. Tým sa vyhnú ťažkostiam a budete mať úžasné a užitočné mäso.

Video: zabitie a krájanie kačiek