Huby breza: odrody, výhody, ako vyzerajú

Hríbový zajačik
Ak sme požiadaní, aby vymenovali niektoré z najznámejších druhov húb – rýchlo, bez premýšľania – pravdepodobne spolu s bielou muchotrávka, líšky a hríb Odhady budeme pamätať a osika, poznáme ešte z rozprávok. Ale čo vieme o týchto húb, okrem toho, že rast za rovnakých stromov, a že ich zhromaždenie dievča Masha než stratí v lese?

Hríbová breza: popis

Predstavitelia húbového kráľovstva, ktoré majú porézny hymenofor, ako je mastná, biela, poľská – tvoria rodinu druhov pod všeobecným názvom Boletovye, s počtom približne 1300 druhov. V rámci tejto rodiny, podľa klasifikácie určitých charakteristík, vedci rozlišujú rod Obakok (latinský názov Leccinum, Lektsinum), s číslom okolo 25 zástupcov pod bežnými názvami podberezoviki a boletus. Hríbový zajačik

Viete? Dlhoročne vedci nemohli dospieť k spoločnému názoru na otázku húb, ktoré patria do života zvieraťa alebo rastlín. Podľa obsahu a zloženia bielkovín sú tieto úžasné organizmy väčšmi živočíšne a uhľohydráty a minerály sú viac ako rastliny. Všetky spory boli vyriešené až v roku 1960. Kompromisom bolo uznanie kráľovstva húb, oddelené od zvierat a rastlín.

Všetci zástupcovia rodu Lektsinum žijú v tesnej blízkosti ihličnatých a listnatých stromov. Väčšina druhov sa usadila v lesoch mierneho klimatického pásma, ale niektoré z nich sa nachádzajú aj v subtropických a subpolárnych oblastiach. Hlavné rozdiely medzi druhmi sú veľké, hladké, mierne zamatové lem hemisférického tvaru tlmených hnedých odtieňov, vždy matné, ľahšie na mladých lícach.

Naučte sa vysychať ustrice huby, lišajníky, mrazené huby, medové agary, lišty, hlivy ustrice a biele huby.

Masívny tubulárny hymenofor bielo-šedej farby sa ľahko oddelí od viečka a stmavne s vekom huby. Šupinatá alebo vláknitá stonka, hustá, valcová, niekedy dlhá. Buničina je biela, hustá, zafarbená na rezu a potom sa v priebehu tepelnej úpravy čierna. Takmer všetci zástupcovia tohto druhu (s výnimkou žlčovej huby) sú lahodné jedlé huby 2. kategórie.

Rozmanitosť druhov pupienkov

Ruský názov “hríb” sa vzťahuje len na určité druhy boletovyh, totiž Podberezovik bežné odrody (kozák brezový), ktoré tvoria Mykoríza priamo z brezy. Je správnejšie zavolať iné druhy ohnivých kociek.

Stretnite sa s jedlými druhmi húb.

V našich lesoch nájdete rôzne druhy poderezozoviky. Na území bývalého ZSSR v miernom klimatickom pásme sa pestuje asi desať druhov fazule, ktoré sú vhodné na konzumáciu. Medzi najznámejšie sú obyčajné hnedé, šedé, drsné, ružové.

krutý

Podberezovik tvrdý (v niektorých zdrojoch – tvrdý) – nie je veľmi bežný typ. Možno je to jeden z najcennejších predstaviteľov svojho druhu. Má šedo-hnedý klobúk s teplými odtieňmi, tmavší s vekom. Noha tohto tupého je hrubá, masívna, valcová, v ranom veku pokrytá mnohými malými šupinami, ktoré s vekom zmiznú. Huba má výborné chuťové vlastnosti, hustú húbovú príchuť a môže byť použitá pri príprave prvého a druhého jedla. Pri dlhodobom skladovaní sa používa sušenie alebo suché zmrazenie.
Hnedá šunka

šedá

Hnedá lícna kosť (Grabovik) je najobvyklejší obobkov. Má veľký (v dospelosti) klobúk s priemerom do 15 cm, mierne vrásčitý, suchý na dotyk, s prevládajúcimi odtieňmi od tmavej olivy až po hnedo-hnedú.

Dôležité! Druhé meno druhu má trochu zlovestný zvuk, ale je napísané cez “a” a nie cez “o” a nemá nič spoločné s rakvou, hrobom a smrťou. Chyť, ako je známe, je strom brezovej rodiny, s ktorou tento druh často tvorí mykorizizmus (stabilné spojenie medzi myceliom huby a koreňovým systémom vyšších rastlín).

V suchom počasí je pokožka zrelej hubovej škvrny často pokrytá prasklinami. Hustá buničina má vynikajúce chuťové vlastnosti, na bielej farbe, pri kontakte so vzduchom získava fialovo-šedú farbu a nakoniec sa stáva tmavo modra až čierna. Odstráňte hubu dostatočne rýchlo, aby ste sa stali nepoužiteľnými, takže poslať do košíka by malo byť mladé a čerstvé kópie.
Hnedá brezová kôra

obyčajný

Hlavným rysom poderezozikovka obyčajného – dlhá noha, ktorá môže dosiahnuť 20 cm na výšku. Huba, usadzovať na lesnej čistine, alebo hrany, ako by sa snažil natiahnuť na tráve a slnko nahradiť veľkú pologuľovitý kapoty svetlej hnedej farby s nádychom šedej až po hnedú. Mäso na rez je biela, hustá, sladká na chuť, počas spracovania tmavá. Na použitie v potravinách sa odporúčajú mladé nezrelé huby.
Hnedá čiapka

Kedy zbierať

Všetky vyššie uvedené druhy podberozovikov môžu tvoriť ovocné telá od konca mája do polovice novembra, až po prvý mraz. Obdobia trvalo udržateľného ovocia: august – október. Avšak skúsení zberači vždy predpovedať dobu výskytu prvých predstaviteľov boletovyh v závislosti na mnohých faktoroch: či sa v minulom roku, “huba” (ako sa hovorí, z roka na rok nie je nutné), do akej miery to bolo sucho vlani v lete, a ako mrazivá – vlani v zime. Opäť je známe, že počas obdobia vysokej produktivity v určitom huby vzory striedajú s obdobiami úplnej absencii húb.

Viete? Ľudia stále veria, že príliš húbový rok predpovedá vojnu. Možno je to jednoduchá náhoda, ale na jeseň roku 2014 sa ukrajinskí hubníci vrátili z “pokojného lovu” s naozaj nebývalými plodinami …

Mnoho skúsení hubári, okrem iného, ​​poznať svoje jediné známe pre ne špeciálne miesta, návštevy, ktoré môžu s istotou povedať, či ísť na pokojnom love, alebo, ako sa hovorí – “šťastie”. V procese zberu pamätajte, že podberezovik je veľmi “zraniteľným” hubom. V dôsledku toho sa rýchlo zhoršuje. Preto je žiaduce zhromažďovať iba čerstvé mladé exempláre. Zrelá huba s veľkou kapotou a vlhkým silne tmavým hymenoforom (dolná rúrková časť krytu) pravdepodobne neprežije do fázy prípravy a bude pravdepodobne zlikvidovaná.
brown čiapky hríb
Stack Point hríb by mali byť oddelené od ostatných druhov húb v ťažkej, “dýchanie” kapacity, čo neumožňuje úrodu kašu v kolekcii. K tomu sú ideálne prútené koše z prírodných alebo umelých materiálov (vŕbové prútie alebo plastu), môže byť použitý široký vedro, ale plastové (odpadky) balíčky pre tento účel nehodí.

Bude zaujímavé vedieť, ako rozoznať bledú hubu a jedovaté huby rastúce na stromoch, z jedlých pih a húb.

Je tiež dôležité nezabúdať, že huba je iba ovocným telom obrovského organizmu, myceliu, ktorý sa môže ľahko poškodiť v dôsledku nesprávneho zberu. Aby sa tomu zabránilo, nález by mal byť rezaný ostrým nožom čo najbližšie k zemi alebo jemne “skrútený” ako skrutka na jeden a pol až dva otáčky. V poslednej dobe druhá metóda považuje väčšina odborníkov – mykológovia za humánnejších.

Miesta rastu

Všetky podberezoviki rastú v zmiešaných listnatých lesoch v miernom podnebí v celej severnej pologuli kontinentu, preferujú miesta s dobre navlhčeným a otepľovaným slnkom s pôdou. V závislosti od druhu sa mykorizy tvoria brezovými, osí, hrabovými, bielymi topolmi atď.

Viete? Najväčší poderezovik na svete našiel v Tomskom regióne Ruskej federácie hľadač s vhodným priezviskom King. Hmotnosť nálezu bola 2,4 kg, priemer uzáveru bol 360 mm a dĺžka nohy bola 280 mm. Zaujímavé je, že s takými pôsobivými rozmermi bol obobok vo výbornom stave, nebol poškodený červami a mohol celkom dobre urobiť večeru pre malú rodinu.

brown čiapky hríb
Spoločný podborozovik sa usadzuje v zmiešaných (brezových) lesoch, mladých břízach v tráve; existujú jediné exempláre a malé skupiny. Prerobusovik drsný preferuje lesy s aspenmi a bielymi topolmi. Hnedý poderezovik sa častejšie vyskytuje v bukových lesoch, zmiešaných s hrabom, topolovými výhonkami, niekedy na okrajoch okolo brezov.

Falošný suchár

Ďalším predstaviteľom bolestivých je žlčová huba (falošný poderezovik). V niektorých zdrojoch je definovaný ako jedovatý, ale bolo by vhodnejšie ho nazvať nerozpustným z dôvodu nesnesiteľne horkej chuti. Tak horký, že ani červy to nejedia! Naozaj, aby ste sa s touto hubou dostali vážne otravy, musíte ju konzumovať príliš, čo je veľmi problematické kvôli svojim chuťovým vlastnostiam. Zároveň sa nebude môcť zbaviť horkosti akýmkoľvek spôsobom. Akékoľvek spracovanie týchto húb (varenie, smaženie atď.) Len zvyšuje túto chuť.

Dôležité! Ak aspoň jeden kus falošnej sušene náhodne padne do hlavnej misky spolu s inými “dobrými” hubami, nevyhnutne dosiahnete výsledok vo forme masky v masti v masti.

Možno, toto je všetko, čo by sa malo obávať v prípade žlčovej huby – falošné poderezozovikom. Podľa tvaru stopky a viečka je žlčová huba prakticky nerozlíšiteľná od bežného podereozovika. Externé rozlišovacie znaky sú farba klobúka, v ktorej sú zelené žlto-jedovaté tóny. Vďaka tomu huba vždy okamžite zachytilo oko, podobne ako pekná muška agarická. Spodná časť klobúka má ružový alebo špinavý-ružový odtieň (na rozdiel od “skutočnej” huby, ktorá má bielu farbu). Mäso žltej huby na rez je ružové a nakoniec červené.

Zlou správou je, že neskúsený vyberač húb v procese pokojného lovu môže ľahko zameniť falošnú brezovú kôru s normálnou hubou. Dobrou správou: hlavnou nevýhodou tejto huby – horkosť – je v skutočnosti hlavná charakteristická vlastnosť, ktorou je oddelená od “skutočného” podborozovikov. Nebojte sa olizovať hubu ľahko na rez nohami – verte mi, všetko vám bude jasné ihneď. Všetky pravé podberezoviki na rezu majú príjemnú sladkú chuťovú chuť, bez tieňa horkosti.

Veľa vitamínov má samé o sebe huby.

štruktúra

V buničine sú:

  • proteíny – 35%;
  • tuky – 4%;
  • cukor (vo forme mono- a disacharidov) – 14%;
  • uhľohydráty – až 25%;
  • vitamíny: C, B1, B2, E, D, PP;
  • mikro- a makro prvky: sodík, horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a mangán;
  • voda.
Viete? Prírodný minerál selénu prispieva k obnove ľudského imunitného systému, ktorý podľa štúdií výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny a iných systémových ochorení. A jeden z najbohatších zdrojov selénu sú huby.

brown čiapky hríb
Obsah kalorika (na 100 g buničiny) – 20 kcal.

Užitočné vlastnosti

Výživná hodnota na pozadí nízkych kalórií je hlavnou výhodou húb, ktorá umožňuje ich používanie v rôznych diétach určených pre ľudí s nadváhou, rovnako ako u pacientov s diabetes mellitus. Bielkoviny prítomné v buničine obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré sú pre človeka nenahraditeľné a navyše celý rad aminokyselín, ktoré prispievajú k rýchlemu zotaveniu vyčerpaného kvôli prenesenej infekcii tela. Z tohto hľadiska sú takéto výrobky dobrou náhradou za mäso pre tých, ktorí vyznávajú vegetariánstvo.

Prečítajte si aj o rodine húb – surovej raže.

Užitočnými vlastnosťami močového mechúra je tiež vysoká schopnosť absorbovať toxíny v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Vzhľadom k prítomnosti vo vlákne poderezozivka tzv. “Vláknina” molekúl škodlivých látok v procese trávenia sú viazané a odstránené z tela. Na liečivé účely sa mäso používa hlavne v ľudovej medicíne. Na jeho základe sa pripravujú tinktúry, ktoré pomáhajú pri chorobách obličiek, dysbakterióze, chorobách tráviaceho traktu atď.
brown čiapky hríb

Pravidlá varenia

Podberezoviki majú vynikajúcu chuť a sú skvelé na varenie všetkých jedál a použitie v širokej škále variácií. Môžu byť solené, marinované, vyprážané a varené, a pre dlhodobé skladovanie, sušenie alebo suché zmrazenie urobí.

Dôležité! Skúsené ženy v domácnosti vedia, že suché a mrazené huby majú oveľa intenzívnejšiu chuť ako čerstvé.

Pred varením podereozovik sa musí čistiť. Ak sa chystáte na suché alebo zmraziť huby, nie namočte je, vo všetkých ostatných prípadoch, úroda by mala nielen umyť dobre a v ideálnom prípade máčať vo vlažnej (najlepšie beh) vody po dobu niekoľkých hodín. Toto predbežné spracovanie je nevyhnutné z dvoch dôvodov: po prvé, že huby sa potom lepšie čistiť, a za druhé, niektoré z škodlivých látok, ktoré sú prítomné v produkte (to znamená nie húb jedy, ale skôr, dusičnany a iné priemyselné odpady) zostávajú vo vode.

Je veľmi jednoduché čistiť pupienky, najdôležitejšie je to urobiť čo najrýchlejšie, kým sa huby zhoršia. Na rozdiel od ropy, ktorá je nevyhnutná na odstránenie lepkavé fólie na viečku, a potom sa pomaly a bolestivo si umyť ruky, alebo, povedzme, niektoré druhy blewits, “hlava” skrýva v piesku, ktorý je zabúchal do dosky a nemá tam nechce ísť našu elitnej krásy takmer nikdy nie sú naozaj špinavé a ich čistenie nevyžaduje veľa úsilia.

Ak vyschli list alebo steblo trávy stále prilepené na viečku, to je dosť malý škrabanec s nožom, a nahromadené prachu (to môže byť prítomný, ak zozbierané na okraji v tesnej blízkosti mesta, však, tieto huby sú lepšie nechať tam, kde vyrástol) jednoducho opláchnuť alebo zotrieť s vlhkou handričkou. Sledujeme každý exemplár na poškodenie červami, hnilobou alebo iným manželstvom, rozdeľte podľa veku a veľkosti a rozhodnite sa, ako postupovať.
čistenie
Najlepšie je oddeliť nohu od kapoty a jemne ju skrátiť nôžom, aby ste ju konečne vyčistili. Ale ak je vám ľúto zničiť krásu malého, odolného, ​​pekného muža, môžete ho nechať celý. Nie je potrebné vyhadzovať červené kópie. Namočte ich pár hodín do studenej vody, pridajte do nich soľ v množstve 2 lyžice na liter, potom jednoducho odrežte a odstráňte poškodené oblasti.

Dôležité! Bez ohľadu na to, aké jedlo sa varí, je nutné vopred variť hríb. Tepelná časová liečba – minimálne 40 minút, voda, v ktorej sú huby varené, je nutné aspoň raz zmeniť (mozgov a naplňte čistou, pre-oplachovanie huby).

Samozrejme, hovoríme o elitných hubách, ktoré možno teoreticky okamžite vyprážať bez vopred pripraveného jedla. Miska bude samozrejme chutnejšia a aromatická. A napriek tomu odporúčame, aby ste nezabúdali na toto preventívne opatrenie, pretože stav ekologickej svety nám neumožňuje hovoriť o absolútnej bezpečnosti lesných húb, aj keď sú zrejme jedlé.

Ak sa rozhodnete variť polievku z tvarohu, použite na to tretiu vodu (dvakrát vypustite vývar a naplňte čistou vodou). Na vyprážanie sú varené huby rozdrvené podľa chuti, potom sa smažia v zmesi zeleniny a masla bez toho, aby pokryli veko (inak sa zmení na kašu). Pred vypnutím, ak je to potrebné, môžete pridať kysnutú smotanu.
morenie
Solenie varí Obabkov ležal v pripravenej nádobe (najlepšie drevených sudov, ale tiež vhodné sklenené alebo keramické) vrstvy, zavodňovanie hojne so soľou, čerstvé bylinky a korenie podľa chuti. Potom ho podržte v útlaku na chladnom tme po dobu jedného mesiaca. Je potrebné poznamenať, že solenie a morenia nie sú príliš vhodné pre Obabkov, pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti (skôr, to je recept na dosku, napríklad mlieka huby).

Viete? Červy sú večné nepriatelia jedlých húb. Ukázalo sa však, že v prírode je opačná situácia: existujú huby, ktoré jedia červami! Vytvárajú myceliu krúžkami, ako keby tkali zvláštnu sieť. Zachytený v červenej pasci, tento úžasný dravec, podobne ako v hollywoodskom hororovom filme, pomaly pohltí a stráca počas jedného dňa!

Marinovanie – jeden z najviac víťaznej (a mimochodom, bezpečný) spôsob prípravy Obabkov. Marinované huby sú pripravené týmto spôsobom. Na liter vody by mala dve polievkové lyžice soli, štyri lyžice cukru a dve polievkové lyžice 9 percent octu. Slanina z vody, cukru, soli a korenín (horká paprika, voňavá paprika, klinčeky, horčičné semienka atď.) Sa varí 10 minút.

Sterilné nádoby položený extrahuje z vriacej vody húb súčasne sa tiež pridať niekoľko strúčiky cesnaku, znížiť na polovicu a, voliteľne, pár plátkami chilli, potom v hubách naleje horúcu soľankou, potom pridaný ocot, potom banka za tepla, rožky hore nohami, pokryté uterákom a ponechané až do úplného ochladenia. Tri litre varených húb budú potrebovať približne 1,3 litra soľanky.

Kontraindikácie a poškodenie

Z kontraindikácií použitia tohto druhu húb treba poznamenať možno len individuálnu neznášanlivosť prvkov, ktoré tvoria celulózu. S opatrnosťou by mali jesť podberezoviki (ako všetky ostatné huby) ľuďom s ťažkým ochorením pečene a obličiek. Avšak, vedieť o prítomnosti takýchto ochorení vo vás, nikdy nebude zbytočné konzultovať s lekárom.

Veľmi užitočné sú také huby ako: svinushka, biela huba, maslo, mech a šampiňóny.

Medzi negatívnymi vlastnosťami tohto typu výrobku je schopnosť húb, ako huba, absorbovať všetky škodlivé a toxické látky, ktoré sú v pôde a v ovzduší. Z tohto dôvodu možno dokonca aj také známe a jedlé huby ako podberezoviki v zásade otrávené.

Dôležité! Deti mladšie ako šesť rokov lesných húb sú prísne kontraindikované! A to nielen v nebezpečenstvo otravy: toto jedlo je docela ťažké pre telo dieťaťa kvôli vysokému obsahu vlákniny, bráni vstrebávaniu do krvi ďalších užitočných mikro a makro.

Pravidlá skladovania

Vždy si chcú dlho uchovávať plodiny na huby. To je celkom možné, ale len za jednej podmienky: čerstvo zozbierané plodiny by sa mali spracovať doslova hneď po návrate z “pokojného” lovu. Lesné hríby nemôžu byť uložené ani v chladničke, inak máte šancu na vážnu intestinálnu otravu. V extrémnych prípadoch nalejte extrahovanú vodu, v takejto forme bude plodina plne prežiť až do nasledujúceho rána, hlavne preto, ako už bolo spomenuté vyššie, odporúča sa to urobiť, ak nebudete sušiť alebo zmraziť huby.
hríb
Pre krátke skladovanie, olúpané, rezané a varené 15-20 minút, brezová kôra by mala byť dobre opláchnuté v tečúcej vode, nalial s čistou vodou a dal do chladničky. Nie je žiaduce používať kovové kontajnery (dokonca aj nehrdzavejúcu oceľ) na skladovanie polotovarov. Po dobu 1-2 dní sa tento polotovar môže marinovať alebo použiť na výrobu plátkov na prípravu druhého chodu. Vo všetkých ostatných prípadoch sa vykoná úplné obstarávanie. Môže to byť marinovanie, morenie, kysnutie, spracovanie na hubové vajcia alebo hubový prášok, ako aj mrazenie.

Dôležité! Cez všetku svoju vynikajúcou chuťou Obabkov majú zvyčajne nie príliš výraznú hubovú vôňu (v mnohých receptoch huby riadu dokonca odporúča variť hríb v zmesi s inými hubami). Z tohto dôvodu nemá prášok hríbov z brezových barkerov zmysel.

Marinované obobok, valcované v sterilizovanej nádobe, je možné skladovať aj pri izbovej teplote až rok a pol. Je žiaduce použiť samoťahovacie veká s vnútorným povlakom. Frost vám umožňuje ukladať huby až do roka, ak je teplota v mrazničke najmenej 15-18 stupňov pod nulou. Mrazené je možné umyť a olúpať čerstvé celé huby, a nakrájané, predvarené na 10-15 minút. Po rozmrazení sa môže výrobok použiť na varenie vyprážaných, dušených hríbových jedál, prípravu polievok. Samozrejme, opakované zmrazenie je úplne neprijateľné.

Sušenie je ďalší spôsob, ako dlho uchovať úrodu. Správne sušené huby môže udržať všetky svoje užitočné vlastnosti, výživné a pri skladovaní v dobre vetranej miestnosti s konštantnou vlhkosťou a od silných cudzích pachov chuti po dobu jedného až dvoch rokov. Pre tento ideálny malé miestnosti, v ktorej sú umiestnené sušené huby alebo zavesiť, že sa najprv umiestni papierových vriec alebo textilné tašky. Sušené huby, spravidla po namočení sa používajú na výrobu polievok.

Zoznámte sa s týmito hubami, ako sú: biele podgružki, aspenové huby, lišty, satanské huby, huby hríby, morel a čierne lanýže.

Takže vidíme, že Masha z rozprávky nechodila márne do temného lesa. Podprsenky sú naozaj tie huby, pre ktoré stojí za to vstať skoro a celodenne sa túlať po lesných húštinách. K ich nesporným zásluhám je jasný vzhľad, ktorý vám umožňuje ľahko nájsť seba, absenciu skutočne nebezpečných dvojčiat a vynikajúcich chuťových vlastností.