Hubová zrzka: popis, miesta rastu, druhy, recepty

Huba huba
Rozhiki sú jedným z najbežnejších húb v miernych šírkach – majú nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale majú aj užitočné vlastnosti. Kde rastú, aké druhy existujú, ako zhromažďovať a zbierať červené oči – uvažujme podrobnejšie.

Najbežnejšie druhy

Rudočervené sú jedným z predstaviteľov rodu Mlechnik, ktorý zahŕňa asi 7 druhov poddruhu – červené, lososové, alpské a iné. V tomto prípade sa predpokladá, že hlavnými odrodami súčasného zrna sú borovica a smrek.

Pozrite sa na zoznam jedlých a jedovatých húb a naučte sa, ako skontrolovať huby na jedlá v ľudových spôsoboch.

skutočný

Čas dozrievania tejto červenice spadá na polovicu júna a možno ho nájsť v lese pred začiatkom studenej zimy (do polovice septembra). Vzťahuje sa na I. kategóriu jedlých húb (absolútne jedlé a výživné huby). Má také vonkajšie charakteristiky:

Huba huba

  • hlava – charakteristická jasne oranžová farba, lesklá, veľká veľkosť (priemer až 14 cm). Na povrchu čiapky sú pásové krúžky, niekedy belavý povlak. Tvar má štandardný – konvexný, sférický. V strede čiapky sa môže vytvoriť malá priehlbina a okraje sú obalené vo vnútri (najmä vo veľkých hubách). Povrch je hladký, mierne klzká a lepkavý.
  • noha – hrubé, veľké (do výšky 10 cm). Farba vždy zodpovedá hlavnému odtieňu krytu. Na dotyk je noha drsná, s malými šupinami alebo jamkami. Môže byť pokrytý malým chmýřom. Na vrchol sa trochu zužuje a vytvára neúmerný valec.
  • záznamy – tenká, rozvetvená, husto bodka na dne viečka. Často dosky prichádzajú na základňu húb húb (zaberajú nie viac ako tretinu celkovej dĺžky nohy). Farba je oranžová, s hnedastým odtieňom, ale keď stlačíte dosku, získate zelenú farbu.
  • mäso – hustá textúra, bohatá oranžová, ktorá môže získať zelenú farbu na otvorenom priestranstve.
  • šťava – husté a bohaté, sladké podľa chuti.

Červená je prítomná, má ovocnú arómu, sladko-korenistú chuť.

Viete? Červeno-vlasy – jediní zástupcovia húb na svete, ktoré majú žltú mliečnú šťavu.

drevený

Názov tohto druhu červenkastého bol spôsobený jeho územnou formáciou – jedľové stromy rastú len pri koreňoch jedľových stromov alebo na smrekovom lôžku. Je jedlá huba. Externé údaje:

drevený

  • hlava – do priemeru 7 cm má v strede povinný tuberkulár. Hrany krehké, zakrivené dole. Čím staršie sú katedrály, tým väčšia je ich kapota so zakriveným tvarom lieviku. Odlupujte bez drsnosti. Keď sa vlhký vzduch stáva lepkavým na dotyk. Farby sa líšia od oranžovej po hnedú, prstene a koncentrické škvrny na čiapke sú vždy tmavšie ako primárna farba. Ak poškodíte jemnú pokožku viečka, stane sa zeleným odtieňom;
  • noha – do výšky 6 cm, tenké (do priemeru 1 cm), veľmi krehké a krehké. Cylindrický tvar sa mierne zužuje. Farba je rovnaká ako klobúk;
  • záznamy – bohaté, časté, klesajú na dne nohy. Majú svetlejšie odtieň v porovnaní s klobúkom;
  • mäso – oranžová, na prestávkach je najprv namaľovaná červeným odtieňom a potom sa stáva nazelenalá. Má sladkú ovocnú dochuť;
  • šťava – Silný, červený odtieň. Vo voľnom priestranstve sa dostane zelenkavá farba.
Dôležité! Napriek tomu, že šafran môžu byť surova, nestojí za to riziko, a jesť to bez tepelnej úpravy – v prírode jedovaté a jedlé huby často rastú spoločne, navzájom dotýkajú, a jedovaté spóry môže ísť o jedlé huby.

Volokov rastie od začiatku leta až do polovice jesene (do konca októbra za predpokladu, že nie sú mrazy).

červená

Najmenej rozšírený druh červeno-vlasy, ktorý rastie len v ihličnatých vrhu vo vysokohorských oblastiach. Špecifikácie produktu:

červená

  • hlava – ploché, veľké (do priemeru 16 cm), niekedy stlačené do stredu. Veľmi hustá textúra, mäsitá. U mladých jedincov sú okraje ohnuté smerom dovnútra, zatiaľ čo u dospelých je klobúk prakticky nekrútený. Farba oranžovo-červená, lesklá, keď je mokrá, nestráca elasticitu a nestane sa klzká;
  • noha – relatívne krátke, až do výšky 6 cm. Veľmi hustá a silná, s veľkým pokrytím a červenými dutinami.
  • záznamy – Častá, úzka, silná zostupová páka;
  • mäso – veľmi hustý, ale krehký, biely odtieň s jasnými tmavočervenými chaotickými bodmi. Na zlomeninách z buničiny nasleduje laktačná mliečna šťava jasne červenej farby.

Na rozdiel od iných poddruhov červenohnedej, Takýto červený hríb nemá na čiapke koncentrické škvrny a kruhy. Odlišuje sa od ostatných predstaviteľov poddruhu v prítomnosti hustého džúsu krvavého odtieňa.

Viete? Červené antibiotikum, laktariovolín, pochádza z červených húb, ktoré úspešne bojujú proti choroboplodným baktériám, najmä s Kochovými tyčami.

nepravdivý

Jasné vonkajšie údaje o červených hlavách a ich odlišnosť od iných húb neumožnia zameniť tento druh s jedovatými alebo nepožívateľnými hubami. Avšak medzi odrodami červenohnedých sú zástupcovia, ktorí nie sú úplne jedlé huby. Patria do triedy IV – podmienene jedlé huby). Toto je dvojitá zrzka – ružové pihy, papilárne huby a voňavé malleus.

  1. Ružová vlna. Má biela mliečna šťava, ktorá pri kontakte so vzduchom nestmavne. Rastú hlavne v listnatých húštinách, v blízkosti brezov alebo osí. Na rozdiel od skutočnej zrzky má ružovú farbu mäsa a noha je malá a tenká. Ružová vlna nie je jedovatá, ale s nedostatočným tepelným ošetrením spôsobuje vážne problémy so žalúdkom a črievami.
  2. Ružová vlna

  3. Mastilová papillae (veľká žena). Rastú v ihličnatých lesoch, je to podmienená jedlá huba. Klobúk šedohnedý, malý priemer, mliečna šťava vždy biela. Mäso je tiež biele, s ľahkou kokosovou príchuťou. Môžete jesť len po dôkladnom namočení a dlhšom solení.
  4. Mastilová papillae

  5. Mllechnik je voňavý. Má malý klobúk s priemerom až 5 cm hnedý. Okraje sú vždy konkávne smerom dovnútra, mierne roztrhnuté pozdĺž obrysu. Vôňa je veľmi silná, pikantná, pripomínajúca kokosový orech. Pri varení sa používa iba v sušenej alebo solené forme ako korenie na iné jedlá.
  6. Mllechnik je voňavý.

Miesta rastu a zberovej sezóny

Orechy vždy rastú v malých skupinách – najčastejšie sa vyskytujú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ako aj medzi koreňmi stromov a mechom. Nemajú radi zimu, takže sa v teplých mesiacoch formujú a dozrievajú – od začiatku leta až do polovice jesene. Najväčšie obdobie dozrievania je júl – začiatok septembra. Je distribuovaný prakticky na všetkých kontinentoch, najčastejšie sa však nachádza v miernom klimatickom pásme.

Pozri tiež vykazujú prospešné vlastnosti a používajú v rôznych odvetviach húb: morels, Pholiota, Veselka, leskokôrka, biela podgruzoviki, svinushki, Mokhovikov, líšky, breza huby, osika, huby, mlieko huby, maslo, biele huby, Shiitake huba (breza huba) ,

Aký je rozdiel medzi červenými hlavičkami a pihami

Externá podobnosť týchto dvoch odrôd húb je veľmi veľká, existujú však isté významné rozdiely. Prvý Je charakteristickým znakom mliečnej šťavy. Vo vlnke je vždy biela, červeno-žltá alebo oranžová, ktorá získava zelenú farbu vo voľnom priestranstve.

volnushkiMliečna šťava z húb húb
šafran mlieko capMliečne hubové šťavy

Ak otočíte obe huby a pozriete sa pod kapotu, potom Môžete ich veľmi ľahko rozoznať: vlnky štítku sú vždy svetlo ružové alebo sivé, ale červené hlávky úplne ospravedlňujú svoje meno – ich dosky sú červené, oranžové alebo jasne žlté. Ďalším spôsobom rozlíšenia týchto dvojičiek je miesto ich rastu.

Paltinka pihHríbová hubová doska
šafran mlieko capDoska hubového šafranu

Volnushki preferuje rast u brezy a iných listnatých stromov, húb je zvyčajne vytvorený na ihličnatý podstielky a koreňov borovice a smreka. Ginger má rád čisté životné prostredie a neznečistené vzduchu, takže nedochádza v blízkosti diaľnice, na rozdiel od volnushek – sú menej citlivé na parametre hmotnosti vzduchu a rastú na okrajoch ciest.

Chemické zloženie

Zloženie tejto huby zahŕňa také zložky ako: . Proteín, voda, popol, vlákno, mono- a disacharidy, minerály, vitamíny, vitamín C, a prvky, ako je napríklad sodík, fosfor, železo, horčík, atď hmotnostný podiel vlákniny je 11%, vitamín B2 – 11,2%, draslíka – 12,5%, železo – 15,5%. pomer BZHU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramov výrobku). Kalórie 100 g húb – 17 kcal, ale pre tepelné spracovanie (morenie a najmä vyprážanie) zvyšuje energetický obsah v podstate.

Huba huba

Skôr ako užitočné

Červená je veľmi užitočná multivitamínová huba – jeho účinné zložky a provitamíny majú silný antioxidačný účinok, posilňujú imunitu a pomáhajú znižovať riziko zablokovania cholesterolu. Okrem toho existuje silné antibiotikum v hubách, ktoré bojujú proti aktívnym patogénom a baktériám (najmä neutralizuje tuberkulózu). Tieto užitočné vlastnosti červeno-červenej farby sú neškodné – táto huba sa môže konzumovať aj bez tepelného ošetrenia.

mať tiež pozitívny vplyv na imunitný systém: svetlice farbiarsky, chren, cesnak, pikantné, jablká, pór, jedľa, čierny orech, aloe, mandle, biele bloodroot, kalina, drieň, čínske magnólie, mäta, bazalka, medovka.

Okrem použiteľných vlastností má červená hlava nutričnú hodnotu a vynikajúce chuťové vlastnosti – jeho olejová buničina nie je nižšia ako chuť najchutnejších druhov – biela huba. Svojou energetickou zložkou sa táto huba blíži k hovädziemu a morskému mäsu a počet kalórií presahuje hydinové mäso a kuracie vajcia.

Huba huba

Kontraindikácie a poškodenie

Takáto výživná huba by sa mala používať opatrne u ľudí s problémami s tráviacim systémom a tiež náchylných na obezitu. Neodporúča sa jesť rozhiki trpiace ochorenie obličiek a pečene (najmä v chronickej fáze), tehotné ženy a deti do 6 rokov. Kontraindikácie sú tiež nádory a žalúdočné vredy, zápal pankreasu, znížená žalúdočná kyslosť.

Dôležité! Tehotné a dojčiace ženy by mali obmedziť spotrebu ľaničníka – môže výrazne znížiť kyslosť žalúdka a viesť k problémom s tráviacim traktom.

Recept na varenie

Vôňa a voňavá zrzka pevne vstúpila do kulinárskej sféry – používa sa ako v surovej forme, ako aj ako korenie, a tiež ako samostatná miska.

morenie

Táto huba sa najlepšie hodí pre solenie – jeho ovocnú chuť reaguje s soľanky, tvorí jedinečnú pikantnú chuť.

Huba huba

zloženie:

  • 0,5 kg. huby;
  • 25 gr. soľ;
  • 0,5 čajovej lyžičky voňavého korenia a korenia hrášku;
  • bobkový list;
  • chrenové listy.
Čítajte rovnako ako rýchlo a chutné solené rozinky na zimu

Spôsob prípravy:

  1. Huby na prípravu na solenie – triediť, umývať, odstraňovať znečistené miesta, odrezávať zem od chodidla.
  2. Huba huba

  3. Veľké rezané huby (malé môžu jednoducho nakrájať na polovicu), naliať horúcu vodu a nechať stáť 5 minút.
  4. Huba huba

  5. Napuchnuté huby sa umiestnia na oheň, prinesú do varu a ponechajú v ohni ďalších 7 minút. Vytvorená pena sa odstráni šumom.
  6. Huba huba

  7. Vypustite vodu, polozpustené huby posuňte do hrnca, pokryte soľou a korením. Kryjte listy s chrenom, dajte čisté tkaniny na vrch (môžeme gázu) a stlačte s ťažkým bremenom.
  8. Huba huba

  9. Stlačte stlačený taký stĺpik do studeného miesta (teplota by nemala presiahnuť 7 ° C). Ponecháme to na 45 dní. Pravidelne musíte skontrolovať soľanku – ak sa zmení na čierne, musíte vypláchnuť huby a naplniť ich čerstvým korením. Tkanina pravidelne (raz za 2 týždne) musí byť tiež nahradená čistou.
  10. Huba huba

Niekedy sú tieto huby chladne vysolené (bez predčasného trávenia) – toto solenie sa však nemôže podávať deťom mladším ako 12 rokov a starším ľuďom, ktorí majú problémy s trávením.

Video: ako soľ červené oči

marinovaný

Marinované huby sú považované za najlepšie občerstvenie a skutočnú výzdobu stola v zimných mesiacoch.

zloženie:

  • 1 kg. huby;
  • 2,5 lyžičky soľ;
  • bobkový list;
  • 1 cibuľa;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 3 lyžičky. cukor;
  • pohár octu 9%;
  • voda (600 až 700 ml).

Huba huba

Spôsob prípravy:

  1. Zber húb a opláchnutie, odstránenie kontaminovaných miest a kúskov pôdy. Nalijte čistú studenú vodu a nechajte varte.
  2. Huba huba

  3. Vo vriacej vode, pridajte soľ, variť 10-15 minút. Potom vypustite vodu.
  4. Huba huba

  5. Vložte bobkový list, korenie, cesnak do čistej nádoby a položte varené huby do pohára.
  6. Huba huba

  7. Príprava marinády – mix 3 lyžičky. soľ a 3 lyžičky. cukor, ocot a vodu, variť na nízkej teplote 10 minút.
  8. Huba huba

  9. Odstráňte marinádu z ohňa a pridajte jemne nakrájanú cibuľu.
  10. Na huby nalejte horúce huby, otočte plechovky a sterilizujte ich 30 minút.
  11. Huba huba

  12. Otočte plechovky a vychladzujte ich pod teplou prikrývkou. Vráťte sa do východiskovej polohy a umiestnite na tmavé chladné miesto (chladnička alebo pivnica).
  13. Huba huba

Takto upravené huby sa ukážu ako krehké a husté v štruktúre.

Odporúčame prečítať o huby jedlé technológie: morenie (líšky, šampiňóny, huby, blewits), solenie (šampiňóny), sušenie (hliva) Freeze (biela, hlivy ustricovej, líšky, šampiňóny, huby).

Video: marinované huby na zimu.

vyprážané

K príprave výživné jedlá vyprážané šampiňóny nepotrebujú veľa času a úsilia – vyrovnať sa s ním budú môcť liečiť aj začínajúcim kuchárom.

Najčastejšou zložkou pre vyprážané huby je cibuľa. Na prípravu húb s cibuľou budete potrebovať:

  • huby sú červené;
  • olivový olej – 50 ml;
  • cibuľa – 2-3 hlavy;
  • soľ, korenie – chuť.

Spôsob prípravy:

  • Previnúť, opláchnuť a odstrániť nečistoty z húb. Rezané zrná na malé plátky.
  • Huba huba

  • Varíme huby v nasolenej vode počas 15 minút.
  • Huba huba

  • Nechajte vypustiť a vložte huby na horúcu misku (bez oleja). Počkajte, kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.
  • Huba huba

  • Pridajte maslo, nakrájanú cibuľu a korenie. Smažte na strednom ohni 15-20 minút.
  • Huba huba

  • 3 minúty pred koncom varenia veka panva krycie a protomai huby v slanom náleve po dobu 2-3 minút.
  • Huba huba

  • Dajte si pokrm, ozdobte zeleninou. Podávajte s kyslou smotanou.
  • Huba huba

Video: ako smažiť rozhiki

Huby sú chutné a prospešné huby, ktoré nielen nasýtiť tela a poskytujú mnoho proteínov, ale tiež posilňujú imunitný systém, zvyšujú odolnosť proti vírusovým ochoreniam. Znalosť pravidiel zhromažďovania, príprava a solenie tejto huby pomôže pripraviť výživný, sviežim jedlá, ktoré bude trvať svoje právoplatné miesto ako slávnostné a každodenné tabuľky.