Fialové zemiaky: užitočné vlastnosti

Fialové zemiaky
Nazýva sa to vetvička, čierna žena, čínska hľuzovka a modré francúzske lanýľové zemiaky. Malý klub s tmavo fialovej buničiny a takmer čiernej kože sú veľmi cenené vo varení kvôli osobitnej orechovou chuťou a uložiť vlastnú farbu po tepelnom spracovaní. V mnohých kuchyniach na svete je táto zelenina považovaná za pochúťku. Čo je zvláštne o modrých zemiakoch, čo je užitočné a škodlivé, pre ktoré sú vhodné jedlá – o tom budeme hovoriť neskôr v článku.

Zemiaky s purpurovým mäsom: čo je to zázrak

Tam, kde bola nádherná škála fialových zemiakov, nie je známe. Predpokladá sa, že jej vlasťou sú juhoamerické krajiny Bolívie a Peru, kde je veľmi populárna zelenina zo sleďov. Podľa niektorých správ sa prvá zmienka o dlhodobej zeleninovej kultúre modrých odrôd datuje od začiatku 19. storočia a patrí k francúzskym.

Viete? Francúzske slovo pre modré zemiaky, Vitelot, je vo svojej etiológii úplne nesúvisiace so zeleninou. Podľa lingvistov pochádza z “vit”, ktorý je zastaranou formou “hranice” a je preložený ako penis a prípona -ELOT. Zdá sa, že hľuzy boli pomenované vďaka svojmu tvaru.

Vonku korene vyzerajú veľmi nenápadne. Sú charakterizované malou veľkosťou, podlhovastou formou a hustou hustou kožou, ktorá zaisťuje dobrú bezpečnosť. Každá hľuznica v priemere váži asi 70 gramov a dĺžka dosahuje nie viac ako 10 centimetrov.

Fialové zemiaky

Vnútri je bohatá lila-škrobová dužina, ktorá je počas varenia silne stráviteľná, ale nestráca svoju farbu. Rovnako ako klasický analóg, exotické hľuzy sa používajú na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie.

Je charakteristické, že fialové zemiaky sú úplne nevhodné na priemyselné pestovanie. Je to spôsobené nízkym výnosom a neskorým dozrievaním odrody. V zásade sa tieto odrody pestujú v obmedzených množstvách v pozemkoch domácností. Z toho vyplýva, že účasť ručnej práce vyžaduje oveľa vyššie ceny tovaru v porovnaní s inými odrodami.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Intenzívna fialová farba buničiny je spôsobená obrovským množstvom anthokyanínu v hľuzách. Ale okrem týchto látok je zelenina bohatá na vitálne vitamíny, minerály a aminokyseliny. Je charakteristické, že mnohé z nich v takejto kombinácii nie sú v žiadnej inej koreňovej plodine.

Viete? Slávny francúzsky spisovateľ Alexander Dumas zbožňoval fialové zemiaky a nazval ho najlepšou zo všetkých populárnych odrôd vo svojej knihe “Grand dictionnaire de cuisine”.

Fialové zemiaky

Sto-gramová časť surového produktu obsahuje:

  • proteíny – 2 g;
  • tuky – 0,4 g;
  • uhľohydráty – 16 g;
  • popol – 1,4 g;
  • vláknina – 1,6 g;
  • organické kyseliny – 0,1 g;
  • voda 80 g;
  • tiamín – 3 mikrogramov;
  • riboflavín – 0,06 mg;
  • bioflavonoidy – 3 mcg;
  • kyselina pantoténová – 0,3 mg;
  • pyridoxín 0,3 mg;
  • kyselina listová – 8 mikrogramov;
Zistite, čo je užitočné pre zemiaky, kvety, čistenie, sladké zemiaky.
  • kyselina askorbová – 18 mg;
  • tokoferol – 0,3 mg;
  • biotín – 0,1 μg;
  • fylchinón 1,8 mg;
  • niacín – 1,3 mg;
  • draslík – 527 mg;
  • vápnik – 10 mg;
  • horčík – 31 mg;
  • sodík – 5 mg;
  • síra 32 mg;
  • fosfor – 58 mg;
  • chlór 46 mg;
  • hliník – 860 mkg;

Fialové zemiaky

  • bór – 115 mcg;
  • železo – 1,5 mg;
  • jód – 5 mikrogramov;
  • kobalt – 7 mcg;
  • lítium – 71 mcg;
  • mangán 0,17 mg;
  • meď – 140 mcg;
  • molybdén – 8 mikrogramov;
  • nikel – 5 mcg;
  • rubidium – 492 ug;
  • selen – 0,3 μg;
Keď zelenina brambory produkujú solanín – nebezpečný jed, zistite, čo robiť, ak ste otrávený solanínom.
  • fluór – 26 mcg;
  • chróm – 9 mcg;
  • zinok – 0,36 mg;
  • aminokyseliny (arginín, valín, histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, alanín, asparagín, glycín, glutamín, prolín, serín, tyrozín, cysteín);
  • mastné kyseliny (omega-6, myrist, palmitová, stearová, palmitoleová, omega-9, linolová, linolénová);
  • škrob – 15 g;
  • sacharóza – 0,6 g;
  • fruktóza – 0,1 g;
  • glukóza – 0,6 g.

Fialové zemiaky

S takýmito rôznymi kalóriovými purpurovými hľuzami – iba 72 kcal, čo sa rovná podobnej časti mušlí, pollock alebo grapefruitovej šťavy bez cukru. Odborníci na výživu poukázať na nedostatočnosť obsahu vitamínu vo výrobku a sú nútení na doplnenie jeho kapusta, mrkva, repa a zelenej.

Viete? Rodinou zemiakov je Južná Amerika. Tam boli indiáni kultivovaní divoké odrody, ktoré sú progenitormi vetelotov. V Európe táto zelenina prišla v roku 1580 počas cesty mnícha Neronima Cordana. Miestni obyvatelia však považovali zámorský dar za nepožívateľný a dlho sa domnievali, že výrobok spôsobuje smrteľné ochorenia, vrátane malomocenství.

Aké je použitie?

Vytelot si zaslúži pozornosť nielen kvôli svojim neštandardným farbám. Je vedecky dokázané, že antioxidačné zložky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sú trikrát viac ako čučoriedky a čučoriedky. A množstvo vitamínu A je 5 krát vyššia ako denná dávka.

Fialové zemiaky

Okrem toho hybridné odrody prakticky neabsorbujú dusičnany a dusitany, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Niektorí používajú dokonca aj vrcholy rastlín vo varení. Tieto tradície sa vysvetľujú celým súborom vlastností, ktoré sú užitočné pre ľudské telo. Zoznámime sa s nimi podrobnejšie.

Na trávenie

Prítomnosť vlákniny v zložení koreňových plodín poskytuje čistenie organizmu z trosiek a ťažkých kovov. Výsledkom je úprava črevnej peristaltiky, normalizácia metabolických procesov. Produkt sa preukazuje ľuďom, ktorí trpia plynatosťou, spazmickou bolesťou v bruchu a tiež náchylnými na zápchu a hnačku.

Zemiaky majú protizápalový účinok, znižujú riziko intoxikácie a kvôli obalovým zložkám škrobu chránia steny tráviacich orgánov pred eróziou a vredmi. Čerstvo stlačená šťava hľúz je veľmi účinná pri liečbe a prevencii gastritídy, pankreatitídy, kolitídy, enterokolitídy.

Dôležité! Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú zachovať jedinečné sfarbenie buničiny hlúbových hľúz, ktoré sú určené na varenie na slanú vodu dlhšie ako 20 minút.

Šťava z fialových zemiakov

Za imunitu

Imunomodulačné vlastnosti čínskych hľuzoviek sa spájajú s obsahom kyseliny askorbovej, ktorá sa v jednom z hľúz považuje za citrón. Vzhľadom na vzťahy s ostatnými zložkami lieku tento vitamín pomáha zrýchľovať stráviteľnosť železa, čo je dôležité pre udržanie vitality tela.

Veľké množstvo minerálnych látok, mastných a aminokyselín, vyživuje telo, zabraňuje vzniku anémie a celkový pokles sily.

Pre lepšie vstrebávanie železa fialovej zemiakov môžu byť kombinované s hubami, špenát, brokolica, rozmarín, Pholiota, husi, králik, morka, jahňacie, papriky, paradajky.

Pre kardiovaskulárny systém

Štúdie ukázali, že denná konzumácia modrých zemiakov prispieva k zlepšeniu srdca a posilňuje steny ciev. Výrobok je vďaka antioxidantov, ktoré zaisťujú čistenie lodí a kontrolné úrovne cholesterolu v krvi, pomáha v boji proti tromboflebitída, a tiež znižuje riziko infarktu myokardu, ateroskleróza, chronickým srdcovým zlyhaním.

Minerálne látky obsiahnuté v kompozícii zlepšujú zloženie krvi. Vyčistením a posilnením ciev cirkuluje rýchlejšie, čo má priaznivý vplyv na fungovanie srdcového svalu.

Fialové zemiaky

Viete? Známy francúzsky agronom Antoine-Auguste Parmentier presvedčil svojich spoluobčanov o užitočných vlastnostiach a vynikajúcej chuti zemiakov prostredníctvom psychologického mazania. Zasol polia s koreňovou zeleninou a strážil ich. Ale pozorní strážcovia ovládali územie, ktoré im bolo zverené až v popoludňajších hodinách. A v noci susedia nemohli obmedziť svoju zvedavosť, čo agronóm za plotom rešpektuje. Kultúra sa tak rozšírila po celom Francúzsku av priebehu nejakej doby.

Pre víziu

Koreňové plodiny poskytujú neoceniteľné výhody pre myopiu, kataraktu a glaukóm, čím blokujú vývoj týchto ochorení. A tiež hľuzy sú užitočné pre ľudí, ktorí trávia veľa času pred obrazovkami monitorov. Vysoký obsah tiamínu, antioxidantov a zinku spomaľuje zmeny v sietnici súvisiace s vekom.

Pre stratu hmotnosti

Napriek veľkému zloženiu uhľohydrátov, hľuzy prispievajú k úbytku hmotnosti. Tento účinok je možný vďaka čisteniu tela nahromadenej trosky, vytváraniu metabolických procesov a zlepšovaniu krvného obehu. Bez fyzickej aktivity a správnej vyváženej stravy sa očakávaný výsledok nedosiahne.

Šalát s fialovými zemiakmi

Použitie vo varení: aké jedlá je vhodné

Pri pohľade na čierne zemiaky, mnohí kupujúci ju považujú za chýbajúci a obtok. Zriedka sa taká odroda nachádza v supermarkete alebo na trhu. Ak je rozloženie a šťastie, že k potjdu na exotickom, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude zámorský import.

Dôležité! Neskladujte zemiakové hľuzy na svetlo. V takýchto podmienkach zvyšujú úroveň zdraviu škodlivého solanínu.

Ale nemali by ste sa báť vetela, pretože z neho môžete variť veľmi exkluzívne pokrmy. Skúsení kuchári odporúčajú produkt dôkladne umyť a tepelne ošetriť spolu so šupkou, pretože obsahuje najväčšie množstvo živín. Najčastejšie sú hľuzy v tejto forme pečené alebo varené.

Ak chcete variť niečo extravagantné, môžete použiť fialové zemiaky v rafinovanej forme. Kôra sa ľahko odstráni bez ohľadu na jej pružnosť a hrúbku.

Koreňová zelenina môžu získať vynikajúce rastlinné lievance, palacinky, puding, zemiaková kaša, polievky, zraz, domáce čipy, pečienka, guláš, rôzne šaláty, rovnako ako náplň do koláčov a knedlí.

Pizza s fialovými zemiakmi

S mäsom, mäsom, rybou, zeleninou, zeleninou a strukovinami dokonale kombinovať. Pri varení je veľa receptov na prvý a druhý kurz, prílohy a dokonca aj dezerty s účasťou zemiakov. Okrem toho sa ľahko pripravuje. A podľa degustátorov je charakterizovaná príjemnou aróma chuťou.

Dôležité! Zrýchlenie procesu varenia môže byť, vloženie lyžice masla do vody alebo držanie lúpaný koreň pod intenzívnym prúdom studenej vody.

Ako to môže ublížiť?

Na slovanskú kuchyňu sa používajú rôzne zemiakové jedlá. Bez nich je ťažké si predstaviť každodennú stravu zdravého človeka. Virové odrody v tomto ohľade od klasických analógov sa priaznivo líšia v menšom množstve prítomného škrobu.

Ale toto jedlo nie je všetkým známe. A ešte viac vo veľkom množstve. Pri prejedávaní sa vyskytuje závažnosť žalúdka, plynatosť, nadúvanie a zápcha. Ale to sú najstrašnejšie dôsledky nadmerného zakoreňovania.

Kuracie mäso s fialovými zemiakmi

Lekári odporúčajú prísne kontrolovať počet porcií, ktoré konzumujú starší ľudia, deti a tehotné ženy. Všeobecne sa má vetelot zlikvidovať s nasledujúcimi diagnózami:

  • obezita (výrobok je zdrojom sacharidov, čo vyvoláva nahromadenie tukov);
  • diabetes mellitus (v zložení fialových zemiakov existuje mnoho mono- a disacharidov, ako aj sacharóza, glukóza a fruktóza, ktoré vo všeobecnosti zhoršujú stav pacienta);
  • zápal žalúdka (obmedzenie sa vzťahuje len na vyprážané a pečené zemiakové jedlá);
  • hypotenzia (výrobok pomáha znižovať krvný tlak);
  • individuálna neznášanlivosť;
  • zápcha (povolené sú ľahké zemiakové zemiaky, ktoré nepoškodia steny čriev).
Dôležité! Na starých hľuzách sa nezobrazia kyanotické škvrny, ak počas varu pridáte trochu octu.

Video: ako dusiť fialové zemiaky

Odrody zemiakovej fialky

Neštandardná fialová alebo fialová farba zemiakovej buničiny nie je vôbec ovocím modifikácie génu. V skutočnosti je to prirodzený pigment, ktorý sa objavil pri prekročení divokých typov zeleninovej kultúry.

Dnes je táto odroda v záhradníctve záležitosťou záujmu a nedôvery. Ale dopyt po exotickom ovocí ešte nie je potlačený. Takže je čas zistiť, ktoré odrody sú lepšie pre nákup pre domáce poľnohospodárstvo.

Zistite, aké sú odrodové vlastnosti zemiakov Picasso, Timo, Uladar, Impala, Lorch, Bellarosa, Sante, Zhuravinka, Red Scarlett, Veneta, Slavyanka , “Nevsky”, “Ilinský”, “Čukovský skorý”, “Lasunok”, “Farmár”, “Melody”, “Rodrigo”, “Tuleevsky”.

Upozorňujeme, že výberové práce v tomto smere ešte neboli dokončené. V tomto prípade botanisti môžu užiť leto obyvateľov s rôznymi odrodami s rôznou intenzitou farby buničiny hľúz. Takže najpopulárnejšie výtvory sú:

  1. «Vitelotte» – Neskorá odroda, je predĺžená koreňová plodina s tmavo fialovým mäsom a takmer čiernou kožou.

    «Vitelotte»

  2. «Všetko modré» Jedná sa o úplne modré stredné dozrievané hľuzy tak vnútri, ako aj vonku.

    Všetko modré

  3. Red Wonder – nenáročná a výnosná odroda s ľahkou ílovou buničinou a prehĺbené viečka.

    Red Wonder

  4. «Explosion» – ranná zrelosť, vysoko výnosná odroda s modrofialovými plodmi vo vnútri a vonku.

    výbuch

  5. Modrý Dunaj – odroda sa vyznačuje zvýšeným ovocným ložiskom, vysokými chuťovými vlastnosťami a odolnosťou voči chorobám. Má svetlo fialovú kožu a ľahké mäso.

    Modrý Dunaj

  6. “Orgován” – je charakterizovaná mramorovou farbou bieleho lila-bieleho buničiny, tmavej kože a mandle.

    orgován

Viete? Nejexkluzívnejším a najdrahším druhom zemiakov na svete je “La Bonnotte”, ktorá rastie na ostrove Noirmoutier. Jeden kilogram tejto pochúťky stojí asi pol tisíc eur.

Kým pokračujú výberové práce, farebné odrody zemiakov zostanú v stave jemnosti. Ale v nich je toľko užitočných vlastností! Ak nemáte kontraindikácie použitia fialovej odrody, pokúste sa získať takú univerzálnu a nenáročnou zeleninu. Okrem toho je už z čoho vyberať.

Fialové zemiaky: recenzie

Názov cigánskeho príbuzného, ​​a napriek tomu sa nazýva negretonok a pot. Asi pred pätnástimi rokmi som vyskúšal tento zemiak a ja nechcem ďalšie.

neustále len rastú. Má dve nevýhody – vyžaduje vodu. V nížinách av suchom počasí nečakajte na zber. Zbierka z toho je malá s 300 bushmenmi, chytila ​​som 4 tašky, sedím na poli a je ťažké ju napiť. ale ak budete plodiť, plodina bude vyššia a hľuzy budú väčšie.

Druhou nevýhodou je, že je vynikajúce len čerstvé. Nie je čerstvá získava trávnatú chuť.
Ale čerstvé – chuť je výborná, drobivé zemiaky !!!!

AlexVZ
http://indasad.ru/forum/62-ogorod/6346-chto-eto-za-kartoshka-tsyganka#7384
Nie je to úplne jasné ….. aký je cieľ pri pestovaní farebných zemiakov. Koniec koncov, Bush sa nelíši od obyčajných zemiakov. Zber (zemiaky) je v zeme …… okrem toho, a množstvo tejto zberu ….. nie je veľmi, chuť sa nelíši od obyčajných zemiakov ……. a farba tohto zemiaka bude odpudzovaná mnohými má lov.

Ja som vyrastal pár odrôd v minulom roku …… vykopal, ponzheval, čuchal, vyzeral ….. sfotkal …. a VŠETKO! ….. v pivnici, ak pružina nie je hnilé, potom ani neviete, čo s tým robiť

Andrey3813
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=536641#p536641