Čo je guarová guma a kde sa používa?


Vo svete existuje celkom veľa rôznych látok, ktoré vy a my ani nemôžeme mať podozrenie, zatiaľ čo sú dôležitými súčasťami týchto alebo iných produktov a materiálov. V tomto prípade hovoríme o guarovej gume, ktorá sa často nachádza pod názvom “E 412”. Poďme zistiť, čo to je, aké vlastnosti a vlastnosti tohto doplnku stravy má.

Čo je guarová guma

Doplnok E 412 je zahrnutý v zozname zahusťovadiel, čo je emulgátor a stabilizátor. Podľa fyzikálnych vlastností je to prášok bielej alebo slabo nažltlej farby, charakteristický charakteristickým zápachom.

So všetkými vlastnosti polysacharidov, rozpúšťa dobre, ale v prípade, bližší pohľad na chemickom zložení látky, je ľahko detekovať jej podobnosť s analogickou derivát rohovníka (v Medzinárodnej klasifikácii potravinárskych prídavných látok, vrátane pod označenom E 410).

Guarová guma je polymérová zlúčenina so zvyškovými časťami galaktózy a guar je veľmi tvrdá a pružná. To je vďaka tomu, že prísada sa považuje za vynikajúci emulgátor a má vysokú odolnosť voči cyklickému zmrazovaniu a rozmrazovaniu.

Viete? Guar bol uznaný ako surovina na výrobu prírodných doplnkov v roku 1907. Odvtedy sa považuje za vhodnú na konzumáciu veľkého hovädzieho dobytka aj človeka, hoci v Indii a Pakistane bola táto rastlina pestovaná už celé stáročia.

Príprava guarovej gumy

Surovinou na výrobu doplnkovej látky E 412 je fazuľa zo stromčeka Cyamopsis tetragonolobus, alebo skôr ich semená, z ktorých sa v priemyselných podmienkach získava rastlinný extrakt (dodávaný v práškovej forme).

Semená pätnásť centimetrových bôbov sú jednoducho rozomleté, oddeľujú endosperm v procese drvenia a potom sa výsledná látka mnohokrát preosieva a rozomelie na rovnomerný práškový stav.

Medzi strukoviny patria aj dolichos, rakitnik, fazuľka, zelenina, hrach, špargľa.

Viacstupňový proces čistenia umožňuje získať stupeň najjemnejšej gumy s vysokým obsahom galaktomananu a vysokými väzobnými vlastnosťami.

Tradične približne 80% celosvetovej produkcie tejto látky prichádza do Indie, hoci teraz sa vyrába v iných krajinách: Afrike, Kanade, Amerike a Austrálii.

Aplikácia guarovej gumy

Vlastnosti guarovej gumy umožňujú, aby sa stala vynikajúcou surovinou na použitie v širokom spektre ľudských činností vrátane potravinárskeho a vrtného priemyslu.

Takáto prísada sa navyše nestala nadbytočnou aj pri výrobe textílií, papiera, kozmetiky a dokonca aj výbušných materiálov.

V potravinárskom priemysle

Skutočné používanie tejto prídavnej látky pri výrobe potravinárskych výrobkov je spôsobené týmito výhodami výrobku:

  • Viskozita ďasien na úrovni 5000 cP alebo 3500 cps v štandardnej zmesi, tak, aby mohla slúžiť ako vynikajúci stabilizátor, čo prispieva k zvýšeniu viskozity a gelující vlastnosti výrobkov (obzvlášť užitočné v mäsovom a mliekarenskom priemysle pre viac dlhodobé skladovanie výrobkov alebo zvýšenie ich hustoty).
  • Schopnosť dokonale rozpustiť vo vode a dobrá kompatibilita s mnohými inými rastlinnými derivátmi hydrokoloidov (napríklad guma zo svätojánskeho chleba, pektín alebo karagén) umožňuje úspešne používať látku na zlepšenie konzistencie produktu.
  • Pri zmrazovaní je tiež užitočná prísada, napríklad schopnosť spomaliť tvorbu ľadových kryštálov (obzvlášť dôležité pri výrobe zmrzliny, jogurtov alebo iných chladených cukrárenských výrobkov).
  • Použitie látky možno značne zlepšiť vonkajšie znaky kečupy, korenie a šaláty, a v praxi na tento účel, a pridá sa do nápoja (sirupov alebo štiav), suché zmesi pre instantné polievky, konzervované ryby, a dokonca aj špeciálne potravy pre domácich miláčikov.


V každom prípade guarová guma nie je takmer absorbovaná v črevách a blokuje pocit hladu pri súčasnom znížení hladiny cholesterolu a nasýtených tukov.

Cholesterol môže znižovať cholesterol, hrušku, sladké zemiaky, materskú kašičku, biely ríbezľ, marhuľ, borovica, cuketa.

V oblasti vŕtania

Guarová guma sa ukázala byť vynikajúcim “pomocníkom” pri organizácii ropných vrtov, pretože môže obmedziť únik tekutiny z vrtného kalu a dodávať vlastnosti kalu, ktorá sa v ňom používa, do betónového hliny.

Dôležité! Najnebezpečnejšou prídavnou látkou v potravinách je sodík glutamátu, ktorý sa používa na zlepšenie aromatických a chuťových vlastností určitých výrobkov. Účinkuje na telo na princípe drogy a časom už nemôžete cítiť chuť jedla bez nej. Zhoršuje rastúci mozog detí.

So všetkým sa dá nazvať prístupnejším analógom mnohých ďalších zahusťovadiel používaných pri vŕtaní. Nemožno však ignorovať nedostatky odrody guar v tejto veci.

Takže nemá vysokú tepelnú stabilitu, preto xantánová guma bude úspešnejšou voľbou, najmä ak prevádzkové teploty prekročia hodnotu +100 ° C.

V niektorých prípadoch môže byť táto chyba kompenzovaná použitím hydroxypropylových derivátov látky, pretože majú lepšie ukazovatele tepelnej stability.

Guarová guma sa používa aj v prípadoch, keď je potrebné zvýšiť množstvo oleja, ktoré vzniká hydraulickým štiepením formácie.

Pod vplyvom vysokého tlaku sa do vrtu privádza propán, ktorého úloha je dokonale vhodná pre piesok, predtým zhutnený s guarom alebo roztokom hydroxypropylguaru.

S jeho pomocou je možné rozšíriť trhliny v tvrdých horninách na organizáciu bezproblémového prechodu plynu alebo oleja.

Ale to nie sú všetky možnosti guarovej gumy vo svete vŕtacieho priemyslu.

S možnosťou pre vytvorenie vzťahu s boritanovými iónmi a prechodových kovov (Ti a Zr), to je často pozorované želatinácie, a po ich popraskaniu získané gélovou látku a snaží sa strhnúť umývanie doľava veľmi malé množstvo.

Treba poznamenať, že používanie prísady E 412 vo vrtnom priemysle na výrobu ropy je jedným z hlavných moderných spôsobov použitia tejto látky.

Viete? Oľudstvo extrahuje ľudstvo už viac ako 6000 rokov. Takže aj v starej Babylone, bitúmen slúžil ľuďom počas výstavby a utesnenia a starí Egypťania používali veľmi jednoduché svetelné lampy, v roli palív, pre ktoré bol olej.

V iných oblastiach

Napriek širokej distribúcii v potravinárskom a vŕtacom priemysle, ktorý je do značnej miery dopyt, guarová guma bola a zostáva v niektorých ďalších oblastiach ľudskej činnosti.

Napríklad na lekárske účely sa táto látka aktívne používa na výrobu liekov pre diabetikov, aby sa nakoniec znížila rýchlosť stráviteľnosti cukru v čreve, a tiež sa spomalila absorpcia iných liekov a rôznych potravinových prísad.

Použitie guarovej gumy, bol zaznamenaný aj pri výrobe textílií a papiera (najmä používané na farbenie kobercov a textilné tlač), aj keď táto technika sa často používa chemicky modifikovaný guma: napríklad, carboxymethylhydroxypropylguar, alebo karboxymetyl guar.

Ak je to potrebné, prísada E412 sa môže použiť aj na vytvorenie výbušnín, aj keď sa častejšie používa na kozmetické účely.

Samozrejme, že výrobcovia luxusnej kozmetiky len zriedkavo využívajú guarovú gumu, ale v rozpočtovom segmente je to veľmi dopyt.

Pri výrobe kozmetiky sa použil aj včelí vosk, mäta pieporná, citrónová silice, levanduľka, liči, majoránka, ľanový olej, hľuzovka, kešu.

V úlohe emulgátora, zahusťovadla a stabilizátora sa nachádza vo veľkom množstve gélov a krémov, a to ako vo výrobkoch na starostlivosť o vlasy, tak v produktoch určených na udržanie krásy tela.

Prítomnosť guarovej gumy v nich zabezpečuje dobrú hydratáciu pokožky, jemne čistí jej vrchnú vrstvu a chráni pokožku pred vetrom a ostrými teplotnými zmenami.

Keď je látka vystavená účinkom vlasov, táto prísada dokonale obnovuje všetky poškodenia a vlasy dodávajú lesk a prirodzenú silu.

Pokiaľ je to žiaduce, guarová guma môže byť zahrnutá v domácich kozmetických receptúrach, ale ak nemáte skúsenosti s používaním takýchto liečiv, potom je lepšie uprednostňovať hotové krémy.

Účinky na ľudské telo

Sme zvyknutí opatrne dbať na všetky prídavné látky v potravinách, čo je v mnohých prípadoch dokonca veľmi správne rozhodnutie. Pravidelná konzumácia potravín s miernym množstvom guarovej gumy však nepoškodí telo, naopak, existujú informácie o výhodách E 412.

Najmä je schopný:

  • nudný pocit hladu;
  • zníženie hladín cholesterolu v krvi;
  • zvýšiť účinnosť procesu asimilácie vápnika;
  • vylučujú patogénne mikroorganizmy a toxíny z tela;
  • majú preháňací účinok (obzvlášť dôležitý pri zápche).
Mäkký laxatívny účinok má angrešt, čierne ríbezle, čierne nočné koše, infúzny koreň lopúcha, kôra bielej vŕby, sladká čerešňa, fenykl.

To znamená, že guarová guma v čistej forme a keď sa používa v miernych dávkach, je úplne bezpečné pridanie potravinárskych produktov, samozrejme, ak výrobcovia špecificky nezmenili svoje pôvodné zloženie pomocou rôznych chemických prísad.

Dôležité! Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nepoužívajte túto prísadu na dietetické účely. V osemdesiatych rokoch minulého storočia ľudia už túto trasu sledovali, čo v dôsledku nadmerného používania gumy a nedostatku tekutín zaznamenalo smrť. Po chvíli vedci dokázali dokázať nízku účinnosť E 412 na dietetické účely.


Pri predávkovaní tejto doplnkovej látky môžu obsahované doplnky stravy viesť k vzniku bolesti v črevách, nevoľnosti a zvýšenej tvorbe plynu.

Okrem toho by sa mala venovať osobitná pozornosť otázke možnej kompatibility liekov (pri užívaní akýchkoľvek liekov), inak existuje vážne riziko komplikácií.

Jednoducho povedané, nebojte sa guarovej gumy, ale pri jej používaní je lepšie dodržiavať bezpečnostné opatrenia a nesmiete zneužívať prísadu.