Ako urobiť Adžiku z horúceho korenia: krok za krokom recepty s fotografiou


Adjika je pikantná korenina vo forme pastovej omáčky pripravenej z horúceho korenia, cesnaku, soli a korenín. Je to tradičné pre abcházskú kuchyňu. V gruzínskej, arménskej, ruskej kuchyni sa pripravuje s rôznymi variáciami – s prídavkom zeleniny (paradajky, mrkva, jablká). Môže byť červená a zelená: prvá je pripravená z červenej papriky, druhá, resp. Zo zelenej. Nižšie uvádzame dva tradičné recepty Adjika – Abcházska a Gruzínska.

Adjika v Abcházsku: recept

Adjika v Abcházsku je pripravená bez väčších ťažkostí, rovnako ako všetky tradičné pokrmy abcházskeho ľudu. Kulinárski špecialisti Abcházska už dávno prijali motto: jednoducho, prirodzene, chutné.

Adjika, ktorá má pre abcházov veľký význam, má pikantnú chuť a vynikajúcu arómu, zvyšuje chuť do jedla. Avšak, samozrejme, nie je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi korenené jedlá.

Dôležité! Adjika je kontraindikovaná u ľudí, ktorí majú gastritídu, žalúdočnú kyslosť, problémy s obličkami a pečeňou, tehotné, dojčiace matky, malé deti.

Výživná hodnota korenia je 59 kcal na 100 gramov produktu. Obsahuje 1 gram bielkovín, 3,7 gramov tuku a 5,8 gramov sacharidov. Krmivá sa odporúčajú pridávať do jedál z rýb, mäsa a zeleniny, ktoré sa používajú na výživovú výživu.

Často pri príprave Adžiky hostiteľka pridáva paradajky odrôd “Labrador”, “Zlaté kupoly”, “Červená čiapka”.

“Správne” adzhika nezahŕňa pridanie paradajok, mrkvy, jabĺk, cibule, cukru. To je to, čo môžete variť pomocou našich krok za krokom inštrukcie.

Vybavenie na varenie

Ak chcete pripraviť akútnu korenie, budete potrebovať:

  • panvica na vyprážanie;
  • doska;
  • lyžice;
  • nôž;
  • mlynček na kávu;
  • mlynček na mäso;
  • chesnokodavka;
  • ponorný mixér.

Zložky

V adzhik v Abcházsku uveďte nasledujúce zložky:

  • horúca červená alebo zelená paprika (čerstvá alebo sušená) – 1 kg (čerstvá paprika by mala byť na balkóne sedem dní, aby sa stala opuchnutá);
  • celé semená koriandra – 100 g;
Budete mať záujem dozvedieť sa, ako pestovať koriander vo vašej záhrade a v hrnci, ako chrániť koriander na zimu a čo je u medu z koriandra užitočné.
  • sen – guláš – 100 g;
  • cesnak – jedna hlava;
  • čerstvý koriander – jeden zväzok;
  • soľ – dve polievkové lyžice.

Dôležité! Aby sa zabránilo páčeniu pokožky na rukách, paprika by sa mala robiť rukavicami. Mali by ste tiež chrániť tvár. Ruky, ktoré sú v kontakte s korením, sa nedajú dotknúť slizníc úst, očí, nosa. A ak adžika, ak sa dostane do úst, spôsobí vám pocit pálenia, potom by sa nemala vôbec opiť vodou – bude to ešte horšie. Na uhasenie “ohňa” v ústach pomôže malý kúsok masla, smotany, jogurtu alebo mlieka.

Ako urobiť

Príprava tradičného korenia v Abcházsku môže byť podmienene rozdelená na 13 krokov:

  1. Zahrejte panvicu a čas od času miešajte na nej, až kým farba nezmení korenie a vzhľad príjemnej arómy.
  2. Odstráňte koriander z dosky a nalejte ju na samostatnú dosku.
  3. Fry senunka.
  4. Odstráňte ju z ohňa a premiešajte s koriandrom.
  5. Rozstrihnite vyprážané korenie v mlynčeku na kávu.
  6. Paprika a odstráňte stopky. (Pre príliš pikantné, jemnejšie korenie na papriky, musíte odstrániť celý interiér semenami).
  7. Cesnak prechádza cez cesnak.
  8. Kinzu môj a rozdrvený.
  9. Cilantro, paprika a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso.
  10. Potom zmes premiešajte s mixérom.
  11. Pridajte do zmesi soľ, mleté ​​korenie, vylisovaný cesnak. Dobre premiešajte.
  12. Zmes zmiešajte s miešačom až do hladkého stavu pasty.
  13. Rozložili sme korenie v malých pohároch.

Adjika v kavkazskej: recept

Druhý recept je tiež veľmi jednoduchý. Adjika je ostrý a voňavý; je vyrobený z dvoch druhov korenia s prídavkom vlašských orechov, ktoré mu dávajú jemnejšiu chuť.

Adjika je tiež vyrobená z jabĺk, cukiet.

Pomocou množstva zložiek popísaných nižšie získate na výstupe 920 g pripraveného adzhika. To sa dobre darí so zeleninou, rybou, mäsom. Ak zmiešate polovicu čajovej lyžičky s kyslou smotanou, potom dostanete lahodnú omáčku na šišský kebab.

Viete? Abcházskí liečitelia dlhodobo odporúčali adžiku ako liek na choroby tráviaceho systému. Cenné látky, ktoré obsahuje, zlepšujú metabolizmus a krvný obeh a tiež zvyšujú obranyschopnosť tela proti vírusovým ochoreniam.

Vybavenie na varenie

Pri príprave korenia na kaukazu budete potrebovať:

  • nôž;
  • panvica na vyprážanie;
  • mixér.

Zložky

Z výrobkov by mali byť pripravené:

  • horúca chilli paprička – 185 g (počas týždňa vysušená);
  • horúci paprikový obyčajný (červený, zelený) – 225 g;
  • cesnak – 200 g;
  • vlašské orechy – 150 g;
  • koriander – 50 g;
  • uhosko-suneli (modrozelená modrá) – 25 g;
  • mletá červená paprika – 75 g;
  • soľ (najlepšie mora) – 150 g.

Ako urobiť

Podrobný návod na prípravu Adjiky na belošský spôsob je nasledovný:

  1. Moja pepř, čistíme od stoniek a semien.
  2. Vlašské orechy smažte v panvici.
  3. Cesnak je čistený.
  4. Pepper a cesnak rozomelú v mixéri.
  5. Potom pridajte do zmesi maticu. Beat znova.
  6. Nalejte korenie a soľ.
  7. Malé poháre sa sterilizujú v mikrovlnnej rúre, pričom do nich vlievajú malé množstvo vody, pri maximálnom výkone tri minúty.
  8. Dali sme do nich hrubé korenie, tesne uzavreté veká a posielali do úložného priestoru.

Čo ešte môžete pridať pre pikantnosť

Pre pikantné kulinárske ľudia ešte niekedy pridať zelenú: bazalka, kôpor, petržlen. Na zníženie závažnosti sa medzi zložkami používajú sladké papriky, paradajky, baklažány, mrkva, cukety.

Niekedy dokonca zaostrí pridaním jabĺk. Vynájdené s receptami s prídavkom chrenu.

Ľudia, ktorí nemajú radi príliš korenené jedlá, môžu použiť tradičné recepty, ktoré obsahujú 80% sladkej papriky a iba 20% pikantnej.

Kde je lepšie ukladať adžiku

Domáci adzhika sa má skladovať v sklenenej nádobe na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Čas použiteľnosti ochucovacej prísady je až šesť mesiacov.

Na predĺženie trvanlivosti výrobku sa do neho pridá ocot.

Viete? Predtým Adžika nahradil Abcházcov soľou, ktorá bola nedostatočná a bola veľmi drahá. K dispozícii je verzia pôvodu tohto korenia, v ktorom sa uvádza, že majitelia stád, posielať svoje zvieratá na pastve na horách s pastiermi, ovce dostali na soľ ako nevyhnutnú súčasť zdravej výživy a takým spôsobom, aby im bola spôsobená zvýšený smäd a chuť k jedlu. Že pastieri neukradli soľ, pridalo sa k tomu pepř. Avšak pastieri si vyrobili korenie a používali ju ako korenie na jedlo.

Adjika je chutné a zdravé korenie. Pre dnešok je veľa receptov – veľmi ostrých a jemnejších, s prídavkom zeleniny a tradičných, len s korením, korením a soľou. Preto každý milovník korenia nájde ten, ktorý bude vyhovovať jeho vkusu.