Ako správne soľ rýb: niekoľko receptov na solenie, sušenie, marinovanie

Sušené ryby
Pripravte si sušené ryby sami nie je ťažké – stačí vedieť, ako to urobiť priamo doma. O tom, ako správne soľovať túto pochúťku, potom ju umierať, povieme vám viac.

Aký druh rýb môžete uschnúť doma

Ak chcete uschnúť nasolenú rybu, tieto druhy sú vhodné, ktorých mäso “dozrie” počas sušenia na voľnom priestranstve, pričom získa špecifickú chuť a chuť. Najlepšie v suchej forme sú teda nasledovní obyvatelia hĺbky vody:

  • Plotica,
  • ram,
  • pleskáč,
  • lepidlo,
  • sabrefish,
  • kapor,
  • pleskáč,
  • asp,
  • modrá pleskáč,
  • vimba,
  • ide,
  • ostriež,
  • ram,
  • Rudd,
  • nase,
  • belica,
  • pleskáč,
  • ostriež,
  • roach a iné.
Odporúčame, aby ste si prečítali, ako chovať pstruhy, biele kapry a kapry doma.

Sušený chliebSušený chlieb
Tu je niekoľko tipov o tom, akú kvalitu a veľkosť by mala byť ryba vhodná na sušenie, ako aj niektoré ďalšie odporúčania:

  1. Ryby by mali byť stredne tučné a nie veľké.
  2. To môže vyalitsya ako celok, a vrstvy, rezané pozdĺž stavcov, alebo plátky až 100 gramov.
  3. Zvyčajne je malá ryba soľovaná a vysušená bez vnútorností, takže tuk, ktorý je pod kožou a na vnútornej strane, nasiakne celú rybu, čo je ešte chutnejšie.
  4. Najlepšie je variť ryby v zime a na jar predtým, než sa rozmnožia: počas tohto obdobia je mäso zelenejšie a má lepšie chuťové vlastnosti. Dodatočný prírastok – v tom čase neboli žiadne múky, ktoré by mohli odložiť svoje larvy na pochúťku.
  5. Ak sa rozhodnete uvariť sušené ryby v lete, nemôžete to nechať bez vnútorností. Vzhľadom k tomu, že väčšina rýb, vhodné pre sušenie sú bylinožravce, olistenie, na svojich vnútorných stranách, bude degradovať počas varenia, sa mäso teda získať chuť horkej a zatuchnutej vône.
  6. Ryby väčšie (1,5-2 kg) potrebujú odstrániť vnútornosti a žiabre bez ohľadu na sezónu. Jatočné telo zrezáva brucho a urobí rez podĺa chrbta.
  7. Po odstránení vnútorností sa rybie mäso umyje a varí podľa receptov, ktoré budeme opísať nižšie.

Sušené ryby

Stanovenie rybieho roztoku

Pri príprave sušeného produktu sa používajú tri druhy solenia podľa množstva použitého soli:

  1. Ľahko solené (alebo mierne solené) až do 10%.
  2. Priemerný (stredne osolený) je 10-14%.
  3. Silné (silne solené) – viac ako 14%.
Viete? Predtým ľudia konzumovali soľ šetrne. Obchodníci žijúci v Rybne (staré meno Rybinsk), ktorí sa zaoberali obchodom s rybami, predávajúcimi všetky ryby, boli prepravovaní na člnoch Volga zostáva v sudoch soľanky späť do Astrachaňu. Tam bol navyše posilnený soľou, po čom bol opäť vhodný na použitie.

Solené ryby je potrebné pred použitím nasiaknuť po koncentrovanom fyziologickom roztoku:

  1. Na namočenie produktu stredne nasolenej vody použite studenú vodu, chladené čajové listy alebo zmes mlieka a studenej vody.
  2. Ryba koncentrovanejšieho fyziologického roztoku pred jej podávaním na stôl musí byť nasiaknutá umiestnením do vody s teplotou od 12 ° C do 15 ° C.
  3. Mierne solené sú zvyčajne pripravené na stavridu ostrobokú, tukovú sleď a makrelu. Nie sú namočené pred podaním.

Ľahko solené makrely

Možnosti pre veľvyslanca

Existuje niekoľko možností na varenie nasolených rýb doma. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. Teraz budeme hovoriť o každej možnosti samostatne.

Dôležité! V prípade solených rýb sa používa len hrubá soľ bez nečistôt a prísad.

Suchý veľvyslanec

Pri takomto postupe na prípravu soli lahôdok soli aktívne vytiahne šťavy, a ďalej tlačí strmeň takto vytvorený veľkým množstvom fyziologického roztoku. Najlepšie zo všetkého je, že suché solenie je ryba s hmotnosťou viac ako 1 kg, ktorá vyžaduje soli 200 g na kilogram produktu.
Suchý veľvyslanec rýb
Povinné požiadavky na prípravu suchého soľného výrobku:

  1. Soľ sa používa absolútne suchá a veľká, predtým ako ju suší v rúre.
  2. Rozpad je dostatočne veľký na to, aby bol úplne rozložený po celom povrchu jatočných tiel rýb a vytlačil všetok vzduch v nich. Ak sa to nedosiahne, vyvinú sa hnilé baktérie.
  3. Kruh pod záťažou môže byť len plochá drevená (vápna alebo osika), porcelán alebo nehrdzavejúca oceľ.
Dôležité! Je neprijateľné aplikovať na nasolené rybie plochy nákladu z lepenej preglejky: počas namočenia sa z neho uvoľní jedovaté lepidlo.

Postupné varenie rýb so suchým solenie

To bude vyžadovať:

  • 1 kg stredne veľkých rýb,
  • 200 g soli,
  • box dreva so štrbinami v spodnej časti,
  • kruh pre útlak,
  • útlak,
  • kus polyetylénu,
  • kus plátna tkaniny.

malé ryby

Nasledujúce akcie:

  1. Jatočné telá dôkladne opláchnite hlienom a nechajte vypustiť vodu.
  2. Nakrájajte ich pozdĺž chrbta s hlavou a vyrežte kosti rebier z chrbtice.
  3. Opatrne vypitvaný, bez záťahu s žlčníkom.
  4. Namočte nadbytočnú kvapalinu z mäsa kusom plátna.
  5. Triedu pod váhy soľ a posypte soľou.
  6. Na spodnej časti škatule nalejte soľ vo vrstve 2 cm a vrstvy rýb položte do jedného radu s mierkami.
  7. Väčšie ryby sú položené zospodu, prvé.
  8. Jahňatá je rozložená ako kniha, pričom každá vrstva je naklonená oproti predchádzajúcej. To umožní, aby sa hmotnosť johy rovnomerne rozložila na povrchu solenia.
  9. Každá nová vrstva by mala byť posypaná soľou.
  10. V hornej časti posledného radu položte kruh s útlakom.
  11. Položte krabicu na chladnom mieste, keď ste predtým vložili vhodný kontajner pod ňou na tok oddeleného soľného roztoku cez otvory.
  12. Krabičku s výrobkom zakryjte polyetylénom, aby sa tam nedostal prach a nečistoty.

Solim ryby v krabiciSolim ryby v krabici
Jedna libra ryby je soľovaná tri dni, kilogram – po dobu 5 dní, pri rybe s vyššou hmotnosťou bude trvať najmenej dva týždne.

Mokrý veľvyslanec

Niektoré jemnosti vajíčok na varenie rýb mokré solenie:

  1. Veľvyslanec je vyrobený v cirkulujúcej alebo nevymeniteľnej soľanke (roztok bežnej soli).
  2. Produkt sa získa solené. Ďalej z neho pripraviť malosolenye jedlá, fajčené s horúcim fajčením, konzervované alebo marinované.
  3. Významnou nevýhodou takéhoto spôsobu solenia je, že počiatočná koncentrácia soľného roztoku počas varenia sa rýchlo znižuje. Ak sa do soľného roztoku pridá soľ, nedosiahne sa to požadovaný účinok, pretože soľ sa rozpúšťa oveľa pomalšie, ako sa uvoľňuje kvapalina z rybieho mäsa.
  4. Difúzia a stabilizácia koncentrácie soli v kontajneri sú veľmi pomalé, takže proces prosalt je dlhý a nerovný, čo môže viesť k nekvalitnému konečnému produktu.

Mokrý veľvyslanec

Príprava rýb v slanom náleve

Je potrebné brať nasledujúce zložky:

  • 10 kg jatočných tiel rýb,
  • 1 kg soli,
  • 1 polievková lyžica. lyžicu cukru,
  • jedlá, ktoré neoxidujú,
  • Vhodne veľké drevené kruhy alebo dosky,
  • útlaku.

ryby

Ďalšie kroky:

  1. Opláchnite ryby.
  2. Zmiešajte soľ s cukrom.
  3. Jatočné telá umiestňujú brucho, položia vrstvy do nádoby a nalejú zmes cukru a soli.
  4. Vytvorte kruh na vrchole a položte naň útlak.
  5. Za 2-3 dni všetky jatočné telá by mali byť pokryté soľankou.
  6. Mäso jatočného tela pochádza z tretieho až desiateho dňa (závisí od veľkosti rýb), po ktorom sú vhodné na konzumáciu.
Viete? O soli, ako konzervačnom prostriedku, sa hovorí v Novom zákone. Ježiš Kristus porovnal vplyv apoštolského učenia na ľudí s tým, ako soľ ovplyvňuje potraviny, hovoriac učeníkom: “Ty si soľ zeme.”

Niekoľko užitočných tipov a funkcií procesu:

  1. Najskôr je potrebné poznamenať, že soľná soľ sa neleje cez okraj riadu. Robte to dovtedy, kým prestane byť šťava z mäsa hojne pridelená.
  2. Tuzluk s hotovými rybami by sa mal uchovávať v studenom suteréne, v komore alebo v chladničke.
  3. Vhodnosť produktu s vhodným skladovaním – 2-3 mesiace.
  4. Pred použitím hotovej pochúťky je potrebné ju umyť vodou, vysušiť a odložiť na uskladnenie.
  5. Použitá soľanka je zvyčajne vyčerpaná, ale ak je ľahká, je ďalej posilnená potrebným množstvom soli a znovu použitá.

Video: Príprava sušených rýb ručne v slanom náleve

sušenie

Suchá ryba je žiadúca v suchom počasí, s teplotou vzduchu 18-25 ° C, na stinnom mieste. Počas vysychania sa solené ryby postupne sušia pod vplyvom svetla, vzduchu a tepla. Zároveň dochádza ku komplexnej zmene štruktúry mäsa:

  1. Dehydratácia a zhutnenie mäsových vlákien.
  2. Jednotná distribúcia tuku vo všetkých tkanivách.
  3. Mäso sa stáva jantárom a získava osobitnú, jedinečnú chuť.
Sušené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín. Prečítajte si viac o recepte na sušenie rýb doma.

zloženie:

  • 10 kg rýb,
  • 1 kg soli,
  • povrazov,
  • vhodný na objem misiek (krabica, sud, smaltová panvica atď.)
  • krytie za nákladu,
  • záťaž.

malé ryby

Prípravný proces:

  1. Prášky čerstvých rýb dôkladne umyte.
  2. U rýb väčších ako 20 cm odstráňte črevá, potom je potrebné ich odrezať od hlavy až po koniec brucha. Kaviár a mlieko môžu zostať.
  3. Pritiahnite povraz cez oči a prilepte obidva konce.
  4. Každú jatočnú trup rozotrite so soľou zo všetkých strán a potom roztiahnite zväzky vo vrstvách do vhodnej nádoby a nalejte vrstvy soľou.
  5. Potom ich musia nechať stáť 8 hodín.
  6. Po 8-hodinovej dobe pokryte ryby s vekom a rozdrvijte ju zaťažením.
  7. Po 3 až 7 dňoch sa proces solenia ukončí. Jatočné telá rýb je možné odstrániť zo slaného kontajnera a opláchnuť tečúcou vodou.
Dôležité! Na sušenie sú vhodné iba nasolené ryby, inak jemnosť zmizne bez toho, aby sa dokonca museli správne pripraviť.

Ako vyschnúť výrobok:

  1. Po vysušení po umytí z jadra sa musí navlhčiť ocotom a rozotrieť sa s rastlinným olejom, aby ste odleskli muchy.
  2. Zbaliť každý zväzok v niekoľkých vrstvách gázy – to bude bariéra pre kladenie vajec muchami.
  3. Zvážte zväzky s rybami pod vetraným krytom.
  4. Mala by trvať dva až štyri týždne (šírenie závisí od veľkosti rýb a okolitej teploty).
  5. Ochotu vyhliadnutých jatočných tiel rýb je možné skontrolovať ohnutím rýb z hlavy na chvost. “Zrelé” ryby by mali byť odpružené a vyrovnané. Ak k tomu dôjde, proces sušenia skončí a je pripravený na použitie.

Je lepšie nedávať okamžite len varený výrobok a nechajte ho ležať dva alebo tri týždne v chladnej a vetranej miestnosti, aby ryby “dozreli”.

Video: Ako správne sušiť rybu doma

morenie

Môžete marinovať všetky ryby, ktoré sa vám páčia. Je lepšie brať taký druh rýb, kde je menej kostí, veľa tuku a mäsa je hustá.

Zvážte vlastnosti vytvárania bielej cupid.

Existujú dva druhy marinovania – studené a horúce. Tieto metódy opíšeme trochu neskôr. A teraz – niektoré tipy, ako pripraviť ryby na marinovanie, a niektoré jemnosti procesu:

  1. Malé ryby môžu byť marinované bez rezu.
  2. Je potrebné vyrezávať veľké ryby: vyčistiť od váhy, do čriev, oddeľovať chvosty a hlavy, rozrezávať nie veľmi malé kúsky. Vždy dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Ak marináda bude riečna ryba, môže byť namočená 30 minút v studenej vode s prídavkom soli (1 lyžica na 1 liter vody). Tým sa uvoľní produkt zápachu rieky.
  4. Uistite sa, že prísne dodržiavajte množstvo liekov na predpis, aby sa kúsky nezakyly.
  5. Aj koreniny je potrebné pridávať s mierou tak, aby ich chuť dominovala.
  6. Ryby v procese nakladania by mali byť pravidelne premenované na jednotnú impregnáciu marinádou.
  7. Hotový výrobok sa uchováva v chladničke v nádobách s dobre uzavretými viečkami. Marináda sa nespája.
  8. Marinované ryby môžete uchovávať 4 mesiace.

Video: recept na nakladaných rybách

Teraz krok za krokom vám povieme, ako pripraviť lahôdku s chladným a teplým marinovaním.

Studené marinovanie

V tomto prípade sa tepelné spracovanie neuplatňuje. Ryby sú ovplyvnené pripravenou zmesou korenia a octu.

Požadované produkty:

  • 1 kg pripravených mŕtvych rýb,
  • 5 ks žiaroviek,
  • 400 ml octu (9%),
  • 100 g soli,
  • 200 g cukru,
  • 600 ml vody (varené),
  • 10 kusov čiernych korení,
  • 5 vavrínových listov,
  • 1,5 lyžičky semien feniklu,
  • 1,5 čajovej lyžičky koriandra.

ryby

Príprava:

  1. Varte 200 ml vody pridaním korenia (korenie, koriander, kôpor) na 10 minút.
  2. Posypte soľ, cukor, bobkový list a premiešajte.
  3. Marináda by sa mala nechať vychladnúť a potom pridať zvyšnú studenú vodu a ocot.
  4. Cibuľu nakrájajte na krúžky.
  5. Nakrájajte kúsky rýb v miske s vekom, položte cibuľu na vrch a vylejte soľanku.
  6. Obalte a vložte do chladničky.
  7. Pre kusy je čas marinovania 3 dni, pre celú rybu – 5 dní.

Studené marinovanie

Horúce marinovanie

S horúcim marinovaním môžete variť varené, parné a vyprážané ryby.

výrobky:

  • 1 kg rýb,
  • 5 žiaroviek,
  • 3 mrkva,
  • 400 ml octu (9%),
  • 3 polievkové lyžice. lyžice soli,
  • 4 polievkové lyžice. lyžice cukru,
  • 2 litre varenej vody,
  • 10 hrách a 10 hrách čierneho korenia,
  • 5 bobkový list,
  • rastlinný olej.

ryby

Podrobný recept:

  1. Pripravené kusy rýb sa smažia v oleji.
  2. Varte vodu a položte si cibuľu a mrkvu. Varujte 10 minút pri nízkej teplote.
  3. Vylijeme soľ, cukor, ocot, korenie a bobkový list. Cook ešte 5 minút.
  4. Presuňte vyprážané ryby do sklenených pohárov s viečkami.
  5. Vložte cibuľu na krúžky.
  6. Varovacia marináda sa odstráni z taniera a vyleje sa do pohárov rýb.
  7. Zakryjte a nechajte vychladnúť.
  8. Umiestnite výrobok do chladničky a stlačte na 2 dni.

Horúce marinované ryby

Sesame čerstvé ryby solenie

Najvhodnejšie pre solenie solenie sú červené druhy rýb: chum, pstruh, ružový losos a ďalšie. Najpriaznivejšie pre chuť a cenu je chum.

Zloženie a riad:

  • 1 alebo 2 stredný chum losos,
  • 2 polievkové lyžice. lyžice veľkej soli,
  • 1 polievková lyžica. lyžicu cukru,
  • mleté ​​čierne korenie a bobkový list – na chuť,
  • štvorcové jedlá alebo panvica s vysokými stranami na zber chum lososa,
  • priestranný kontajner s vekom,
  • papierové utierky.

dogsalmon

Príprava:

  1. Vyčistite a umyte ketu.
  2. Odstráňte nadbytočnú vlhkosť papierovou utierkou.
  3. Ak chcete vytvoriť rybu na dvoch oddelených filéch a odstrániť kosti.
  4. Opäť umyte a nechajte vypustiť vodu.
  5. Umiestnite jednotlivé filé na plech na pečenie a posypte zmesou soli, cukru a korenia na oboch stranách.
  6. Zložené pripravené filé zložte do nádoby s hustými vrstvami smerom hore, posúvaním každej vrstvy bobovým listom.
  7. Stlačte filtre v nádrži s náplňou, aby ste vybrali soľanku.
  8. Obal zakryjte a nechajte stáť v chladničke po dobu 48 hodín.
  9. Potom, čo dostanete kontajner a zmeníte vrstvy filé na miestach: vrchná časť s dolnou časťou.
  10. Dajte si znova do chladu na jeden deň.
  11. Po trojdňovom solení sa každé filé rozloží na vrecúška a posunie sa do mrazničky na dva týždne.
  12. Na konci dvojtýždňového obdobia sú ryby pripravené na konzumáciu.

Video: losos chum losos

Veľvyslanec Balyk

Rybie baliace solenie je považované za pochúťku s vysokými chuťovými vlastnosťami. Z balyk pripravte občerstvenie a zložky na sendviče. Zvyčajne sa používajú masové a tukové zástupkyne fauny pod vodou: losos, jeseter, sleď, halibut, morská vlna.

Budete sa zaujímať, ako správne fajčiť ryby.

Zložky a náradie:

  • 1 stredne veľké ryby,
  • 10 polievkových lyžičiek. lyžice veľkej soli,
  • 4 polievkové lyžice. lyžice cukru,
  • korenie, koriander, škorica – všetky polovice lyžičky,
  • paletu,
  • papierové uteráky,
  • kus gázy,
  • povrazov.

losos

Postup varenia:

  1. Umyte pod tečúcou vodou hlienovým slizom.
  2. Rozdrviť hlavu a chvost.
  3. Odrežte brušnú časť, takzvané dieťa (s rýchlejším škrabaním ako mŕtvoly, takže sa pripravuje samostatne).
  4. Suchá kostra vysušte.
  5. Zmiešajte zložky slané zmesi a husto ju rozložte pod váhy, a tiež veľkoryso zaspávajte vo vnútri kostry.
  6. Pripravené ryby zabalené v gázach.
  7. Spojte kostru pozdĺž celej dĺžky s povrazom.
  8. Vložte spodnú časť chladničky na paletu.
  9. Soľanka, ktorá sa roztavila, je vyčerpaná.
  10. Ryby v studenej marinade aspoň desať dní.
  11. Po desiatich dňoch musíte vyprázdniť kostru z gázy, opláchnuť a vysušiť pomocou uteráka.
  12. Rybárske balyk sa môže dlho skladovať v chlade, z času na čas ho otrieť rastlinným olejom.

Veľvyslanec Balyk
Pokúste sa uvariť vyliečenej ryby doma jedným zo spôsobov, ktorými sme vám hovorili. Trochu úsilie, s týždňom alebo dvoma očakávaniami – a pochúťka bude obsadiť čestné miesto na stole.