Ako a akú zeleninu je možné vysušiť na zimu

Sušenie zeleninyNedostatok prírodných vitamínov má v zimnom období výrazný vplyv na ľudské telo. Nedostatok slnka, čerstvej zeleniny a ovocia vedie k oslabeniu imunity, nedostatku vitamínov a zvýšenému riziku vzniku ochorení ARVI. Moderná technológia však umožňuje aj v chladnej sezóne získať dostatočný počet užitočných prvkov – napríklad zo sušeného ovocia pre budúce použitie. Dnes sa budeme zaoberať tým, ako dokážete domácu zime sušiť zeleninu, ako pripraviť, ako tieto potraviny skladovať a konzumovať.

Výhody a nevýhody tejto metódy

Sušenie je veľmi populárny spôsob skladovania a skladovania dodávok v domácnosti na zimu. Avšak táto metóda má výhody aj nevýhody.

goodies

  • dlhodobé skladovanie ovocia;
  • úspora miesta pri ukladaní hotového výrobku;
  • pri väčšine zachovania užitočných vlastností a vitamínov ovocia;
  • Zjednodušený postup obstarávania v porovnaní so solenie alebo popíjanie;
  • možnosť dlhodobého skladovania suchých zeleniny a ovocia (v porovnaní s konzervami);
  • jednoduchosť pri používaní sušených výrobkov, zachovanie chuti a živín;
  • schopnosť vyschnúť plody, ktoré nie sú vhodné na morenie.

Sušená zelenina

cons

Nevýhody tohto procesu sú:

  • významná strata hmotnosti a objem plodu v hotovej forme – stratia až 90% svojej hmotnosti;
  • určitá strata vitamínov a priaznivé vlastnosti výrobku – plod stráca až 30% svojich minerálov a vitamínu C;
  • kvôli strate vlhkosti sa ovocie stáva suchým, niekedy ťažkým, čo komplikuje proces varenia v budúcnosti;
  • Proces sušenia nie je vhodný pre všetky rastlinné ovocie;
  • problém konzervovania sušených výrobkov – často plodiny kazí ovocie.
Viete? Vynález tohto spôsobu skladovania, ako je sušenie, vedci tiež odkazujú na neolitský vek – asi 9000 rokov pred naším letopočtom. e. Kvôli globálnemu chladeniu museli starí obyvatelia uložiť potraviny na budúce použitie, pretože boli nútené vyhnúť korene, zeleninu a zeleninu do rezervy.

Ktorú zeleninu je možné vysušiť

Sortiment výrobkov vhodných na sušenie zeleniny na zimu je pomerne široký. Je pozoruhodné, že iba zdravé ovocie, ktoré nie je náchylné k chorobe, je vhodné na zber. Sušte len tie časti produktu, ktoré sú vhodné pre potraviny – bez listov alebo koreňov.
Sušenie zeleniny
Môžete vysušiť takmer všetko – od zeleru po zemiaky. Je populárne sušiť mrkvu, papriku a repu – ukáže sa to úžasný kus pre borsch. Z zemiakov sú pripravené vynikajúce sušené štiepky a vysušená zeleň petržlenu a kôpru dodá čerstvosť a arómu pokrmov v chladnej sezóne. Sušená cibuľa a cesnak získavajú zvláštne pikantnosť v suchej forme, ktorá novým spôsobom odhaľuje chuť jedál.

Treba poznamenať, že takéto metódy zberu ako konzervácia a marinovanie nezachovávajú priaznivé vlastnosti produktu a neprinášajú úžitok tela vďaka použitiu soli a octu. Pri sušení sa nepoužívajú žiadne ďalšie koreniny alebo oleje, ktoré zachovávajú chuť a zloženie vitamínov v produktoch. Zelenina v sušenej forme je druh koncentrácie všetkých užitočných vlastností, ktoré existujú vo svojich čerstvých analógoch.

Viete? Zelení a niektoré bylinky sú najpriaznivejším produktom, ktorý je možné prirodzene sušiť bez použitia elektrických sušičiek.

Čo sa neodporúča

Metóda sušenia sa tradične nepoužíva na zeleninu, ktorá je viac ako 85% vody, pretože týmto spôsobom veľmi stráca váhu a produktivita je veľmi nízka. Patria medzi ne:

  • ľadový šalát;
  • uhorky;
  • reďkev;
  • biela kapusta;
  • melón.

Sušenie zeleniny

Príprava zeleniny na sušenie

Vysušte najlepšie sezónne produkty – v súčasnosti nie sú veľmi náchylné na chemické ošetrenie a zachovajú maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Pri výbere z vášho webu je najlepšie použiť 2-3 zeleniny – tieto ovocie získa šťavnatosť a výraznú chuť. Najlepšie je používať silné, zdravé ovocie bez poškodenia kôry alebo hniloby.

Dôležité! Nemôžete sušiť zrelé paradajky v rezanej forme – zvolená šťava sa prilepí na mriežku sušiarne, čo robí proces nepraktický. Na prípravu rajčiakov sušením sa používajú len malé odrody, ktoré sa môžu úplne vysušiť (napríklad cherry paradajky).
  • zemiaky. Zelenina by mala vybrať druhú odrody, pretože v takýchto druhoch je najväčšie množstvo škrobu. Je žiaduce, aby plody zemiakov boli s tenkou pokožkou, hladké, bez očí a otvorov – a tak sa nezníži produktivita. Hľuzy sa dôkladne umyjú studenou vodou a potom sa olúpe. Pred sušením musia byť olúpané a nasekané časti zemiakov uložené vo vriacej vode po dobu 3 minút a potom treba vychladnúť v studenej vode. Takže varené zemiaky si zachovajú svoje živiny. Teraz sú zemiaky pripravené na sušenie.
  • Sušené zemiaky

  • repa. Plody sa vyberajú s jasnou, nasýtenou farbou – to znamená zrelosť a šťavnatosť. Repa sa umyje studenou vodou a potom sa varí 25 minút. Po vychladnutí repy v studenej vode ju treba odlúpnuť a nakrájať na porcie na sušenie.
  • Sušená repa

  • mrkva. Najlepšie ovocie na zbieranie sú dokonca, s jasnou farbou. Predbežná príprava sa vykonáva, rovnako ako v prípade repy, iba doba varenia sa skracuje na 15 minút. Aby sa čo najviac zachovali výživové vlastnosti tohto plodu, je lepšie použiť na jeho prípravu metódu farbenia.
  • Sušená mrkva

  • karfiol. Pre správne sušenie kapusty je potrebné odstrániť všetky listy, klasy a poškodené miesta. Kvetenstvo je rozdelené na malé oblasti, je dobré ich umyť a skrátiť ich na 10 minút v slaných vodách (to ušetrí produkt z húseníc a vošky). Potom musíte otestovať ovocie v horúcej vode počas 25 minút. Teraz je karfiol pripravený na sušenie.
  • Sušený karfiol

  • Zeler a reďkev. Korene sú dobre umyté, nechajú sa uschnúť. Triedenie veľkého strúhadla a sušenie v elektrickom zariadení. Sušený chren musí byť rozomletý na prášok. Je pozoruhodné, že pri sušení sa chren stráca aromatickými vlastnosťami o 70%.
  • zeler

  • Červená paprika. Toto ovocie je úplne vysušené a už v hotovej, sušenej paprike sa odstránia semená a stonky.
  • Červená paprika

  • Zelený hrášok. Zberové odrody sa používajú na zber. Ako prípravok hrášku sa používa metóda blednutia v horúcej vode – 1-2 minúty na hrášok a 3 minúty na veľký hrášok. Po tomto postupe sa hrach rýchlo ochladí v studenej vode a nechá sa vysušiť. Teraz je výrobok pripravený na sušenie.
  • Zelený hrášok

  • zeleň. Takáto korenistá tráva, ako je petržlen, špenát, žihľava, kôp, bazalka, mäta, rukolou atď., Je najvýhodnejším materiálom na sušenie. Skôr, zelené by mali byť opláchnuté v studenej vode, odstránenie prachu a nečistôt z listov. Odporúča sa použiť mladé výhonky. Je potrebné odstrániť korene a poškodené listy. Čistenie trávy nakrájajte na kusy, položte na povrch a prirodzene vysušte.
  • zeleň

  • špargľa. Zelenina sa musí umývať studenou vodou, odstrihnúť tvrdé časti a nechať ju uschnúť. Po tomto, podložky závit na závit – teraz špargľa je pripravený na sušenie v rúre.
  • špargľa

  • kvaka. Je lepšie vybrať ovocie zaoblené, s tenkou pokožkou, s jednotnou farbou pokožky. Vyčistený pstruh je tiež varený vo vriacej vode počas 10 minút a potom pokračuje priamo k jeho sušeniu.
Naučte sa ako vysušiť koriandro, šťuka, zelenú cibuľu, cuketu, squash, paštrnák, brokolica, huby na zimu.

Blaning a parenie

blednutiu – spôsob tepelného spracovania výrobku, pri ktorom sa eliminuje špecifický zápach a horkosť rastliny. Proces spočíva v krátkodobom ponorení ovocia do vriacej vody (trávenie zvyčajne trvá nie viac ako 10 minút). Napaľovanie je proces, ktorý umožňuje vyprázdňovať jedlo teplým vzduchom vychádzajúcim z vriacej vody. Takýto postup sa vykonáva na dezinfekciu produktu a na ničenie nepotrebných baktérií.

Blaning a parenie – povinné postupy pred sušením pre väčšinu zeleniny (výnimkou sú iba zelené). Táto úprava zachováva priaznivé vlastnosti ovocia, čistí ich prachom a škodlivými chemikáliami (ak sú spracované s použitím chemických jedov alebo jedov z parazitov). Tieto postupy taktiež zmäknú ovocie, čo je viac sušené a pomáha chrániť ovocie viac vitamínov počas následného sušenia.
Blanching hrášok

Populárne metódy sušenia

Ak ste predtým používali hostitelku, predovšetkým pece a zasushki slnko pre zeleninu a ovocie, ale teraz moderné technológie ponúka mnoho pece a sušiarne, že čo najskôr pomôže pripraviť produkt, zachovanie jeho úžitkové vlastnosti. Pozrime sa bližšie na každý spôsob obstarávania.

Prečítajte si tiež o nuansy sušených čerešní, sliviek, jabĺk, hrušiek, jahody, ríbezle, hrozno, brusnice, čučoriedky, šípky, hloh, svíb, chokeberry a pomaranče a citróny pre výzdobu.

Príroda

Táto metóda má viac nedostatkov ako zásluh. V prvom rade nie každý má príležitosť usušiť produkty na otvorenom priestranstve – zelenina rozložená v rade vyžaduje veľa priestoru a rovnú plochu, inak sa proces sušenia nedá vykonať. Taktiež s touto metódou zberu existuje vysoká pravdepodobnosť poškodenia plodov Simuliidae, včelami alebo vtákmi – produktová šťava, ktorá sa uvoľňuje, je návnadou pre hmyz.

Je tiež ťažké sledovať proces sušenia – silné horiace slnko môže obrátiť šťavnatú buničinu na uhlie a náhly dážď – úplne zničiť produkt. Nezabudnite na ovocie vyvrátiť a otočiť, aby ste ich rovnomerne sušili. Hlavnou nevýhodou metódy je trvanie procesu – až 4 dni, čo výrazne znižuje kvalitu hotových dodávok.
Sušenie v prírode
Táto metóda je vhodná len pre zeleň – slnko a čerstvý vzduch rýchlo premenia trávu na suchý prášok. Je dôležité dbať na to, aby sa do sušiacej trávy nedostala žiadna vlhkosť. Tiež sa neodporúča položiť zelenú pod spálené lúče – v takom prípade tráva a listy rýchlo horia. Najlepšie je vysušiť odtieň v suchom bezsvetnom počasí.

Zmrazovanie je ďalším jednoduchým a efektívnym spôsobom skladovania produktov. Môžete zmraziť bylinky, zemiaky, paradajky, uhorky, mrkva, kukurica, brokolica, rebarboru, ružičkový kel, cuketa, baklažán, tekvica, repa, huby (huby, huby, huby, ustricovej).

V elektrickej sušičke

Táto metóda je najpohodlnejšia a najnovšia – v špeciálnom zariadení môžete sušiť ovocie za pár hodín. Okrem toho elektrická sušička rovnomerne ohrieva ovocie zo všetkých strán vďaka funkcii konvekcie vzduchu. Tam je všeobecne proces, ktorý urýchľuje zeleninu polotovarov Elektrické sušiaci: plody musí byť stanovená kôru a dreň môže ľahko vyrovnať s cieľom urýchliť oddelenia kvapaliny.

Zvyčajne elektrické sušičky pre domáce použitie majú malé rozmery, čo uľahčuje ich prepravu a prevádzku. V niektorých modelov, ďalšie mriežka s jemnými okami – je určená pre zasushivaniya najmä malé ovocie, ako je hrach, cherry paradajky, atď Všeobecne platí, že optimálna teplota pre sušiace zariadenia. – od +40 ° C do +60 ° С.
Sušenie v sušičke

V rúre

Týmto spôsobom, ako sušenie zeleniny v rúre – má tiež svoje výhody a nevýhody. Táto metóda sa nazýva umelá. To sa stalo populárnym kvôli dostupnosti praktických spotrebičov – rúra je dnes v kuchyni takmer pre všetkých domácich.

Aby bolo možné používať rúru ako sušička, je nutné položiť plech s pergamenu, rozložené na neho pripravené zeleniny, dať panvicu na hornej stojane a zapnúť rúru na najnižšiu teplote. Dvere musia byť otvorené súčasne. Po 25 minútach je potrebné presunúť zeleninu dole a vysušiť až do varenia.

Upozornenie: Ak priadky v rúre stále vydávajú šťavu, ešte nie sú sušené. Ak je ovocie počas kompresie zlomené, znamená to aj to, že zásoby nie sú pripravené.

Nevýhodou tejto metódy zberu je potreba sušiť zeleninu v niekoľkých prístupoch – ak sa raz vysušia v rúre, budú vyzerať ako sušienky. Preto sa zelenina zvyčajne varená týmto spôsobom 2-3 dni.
Sušenie zeleniny v rúre
Na spracovanie sa odporúča použiť elektrickú rúru.

Dôležité! Teplota v sušičke pri sušení zeleniny by nemala presiahnuť +60 °C. V opačnom prípade bude ovocie horieť alebo prehnane.

V mikrovlnnej rúre

Sušenie zeleniny v mikrovlnnej rúre tiež získava popularitu. Hlavný trik tejto metódy: tenšie plátky ovocia alebo zeleniny, tým rýchlejšie suché. Nevýhodou tejto metódy je nemožnosť spracovania obrobku veľké množstvo ovocia – takže tento spôsob je vhodný iba v prípade, že je požadované, aby rýchlo vysušiť malé množstvo produktu.

Elektromagnetické kmity v mikrovlnnej rúre umožňujú rýchlo zahriať a vysušiť produkt, čo robí túto metódu najrýchlejším z uvedených. Okrem toho, čím rýchlejšie sa rastlinný materiál spracováva, tým menej užitočných vitamínov má čas na “odparovanie” z neho. Je pozoruhodné, že v prípade, že ovocie je na plátky hrúbku väčšiu ako 2 cm, mikrovlny prechádza do neho stráca 50% svojej kapacity – to výrazne znižuje rýchlosť dodávok varenie.
Sušená zelenina
Spracovanie výrobku s mikrovlnami sa uskutočňuje rovnomerne, na rozdiel od sušenia v peci.

Viete? Zberaná sušená zelenina sa môže konzumovať v suchej forme. Existuje však možnosť vrátiť ich telesnosť: namočením plodu 2-3 hodiny vo vode. Chuťové vlastnosti ovocia sa budú líšiť od pôvodného produktu.

Ako uchovávať sušené zeleniny doma

Hlavné pravidlo skladovania hotového suchého výrobku: V sušenej zelenine vylúčte vlhkosť a vlhkosť. Preto najlepším spôsobom skladovania je konzervácia vysušeného výrobku v sklenených nádobách s uzáverom alebo v nádobách vyrobených z potravinárskeho plastu. Hlavná vec je zabezpečiť dobré tesnenie nádoby, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu (vlhkosti vo vzduchu môžu narušiť kvalitu suchého produktu).

Dávajte pozor: nie je možné uskladniť suché výrobky v plastovom vrecku – tak sa vyvolá vzhľad formy. Nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby, vyhoďte pokazené ovocie, v prípade potreby vysušte, zmäkčte zeleninu.

Po zvážení rôznych možností zasushki zeleniny na zimu, môžeme povedať, že polotovar výrobok je teda veľmi pohodlné a low-cost spôsob, ktorý zaistí, celá rodina užitočné vitamíny a stopové prvky v chladnom ročnom období. Pri dodržiavaní základných pravidiel a odporúčaní na zber zeleniny môžete bez námahy a obzvlášť ťažko pripraviť sušenú zeleninu doma.