Aby z powodzeniem sprzedawać pobitego ptaka, należy mu nadać wygląd handlowy, co oznacza, że ​​tusze powinny być gładkie i obrane. Spójrzmy na kilka opcji, jak szybko i prosto zrywać brojlerów.

Kilka sposobów na zerwanie ptaka

Po wyhodowaniu ptaka nadejdzie czas jego rzezi. Rolnicy drobiu sami decydują, który ptak jest najlepszy, a który należy karmić przez kilka tygodni. Zwykle brojlery uzyskują odpowiednią ilość ciała do końca 8-9 tygodnia życia. Dwuletnie brojlery ważą około 2,5 kg. Taki wiek i taka waga ciała mają najwyższą rentowność przy hodowli kurcząt brojlerów.

Bardzo ważne jest nie tylko hodować ptaki, zdobywać je w porę, ale także prawidłowo je zaciskać. Szczególnie ważne jest przeprowadzenie prawidłowej procedury wyrywkowej, jeśli brojlery są przeznaczone do sprzedaży. Pojawienie się zatkanego ptaka wpływa na jego cenę, gdy jest sprzedawany.

Wideo: Jak prawidłowo złapać brojlerów
 

Istnieje kilka sposobów na zrzucenie brojlerów:

• przed oparzeniem;
• metodą parowania;
• za pomocą specjalnej dyszy do wyskubywania.

Z poparzeniem

Od niepamiętnych czasów znana jest metoda stosowana przez nasze matki i babki – wstępne spalanie tuszy ptaka w bardzo gorącej wodzie.

To, czego potrzebujesz do oparzenia

1. Oparzanie ptaka to proces, któremu towarzyszą bardzo nieprzyjemne zapachy. Dlatego jeśli to możliwe, ta procedura jest przeprowadzana na otwartym powietrzu. Jeśli wyrywanie powinno odbywać się w pomieszczeniu, pożądane jest otwarcie okna.
2. Do pracy potrzebny jest stół do cięcia, w którym można umieścić kurczaka i wygodnie go zrywać.
3. Głęboką tacę lub inne szerokie i małe naczynia umieszcza się na stole roboczym, gdzie zostanie położony mokry i gorący kurczak. Jeśli tego nie zrobisz i położysz kurczaka bezpośrednio na stole, woda, spływająca z tuszy, plami powierzchnię stołu i podłogi w kuchni.
4. Gorąca woda (prawie wrząca woda) jest gotowana z góry. Wrzucają dużo wody do ognia. Aby oparzyć jednego brojlera, potrzebujesz co najmniej 10 litrów bardzo gorącej wody. Temperatura wody powinna wynosić co najmniej +85 … + 90 ° С.
5. Wcześniej szukaj dużej i dużej umywalki lub innej pojemności. Główne kryterium wyboru: duży kurczak (w szerokości i wysokości) powinien zmieścić się w pojemniku, a także miejsce na szczycie basenu powinno pozostać co najmniej 15-20 cm.
6. Będziesz także potrzebował miednicy do zbierania mokrych piór (podczas zbierania piór na poduszki) lub gospodyni musi zainstalować duży worek na śmieci na odpadki obok przyszłego skubania.

Jak oparzyć brojlerów

1. Ptak ginie bezpośrednio przed wrzątkiem, aby poparzyć.
2. Natychmiast po uboju tusza jest odwrócona do góry dnem i pozwala na spuszczenie krwi przez 8-10 minut.
3. Trochę bez doprowadzenia do wrzenia, woda grzewcza jest wyłączona i nalana do przygotowanego pojemnika do poparzenia.
4. Trzymając nogi, tusza brojlerów jest opuszczana do gorącej wody na jedną minutę, aby gorący płyn dobrze zakrywał ptaka.
5. Mokry kurczak jest wyciągany, odwrócony do góry dnem i zanurzony we wrzącej wodzie na jedną minutę.
6. Kurczak jest ponownie pobierany z gorącej wody, jedną ręką trzymany przez nogi, a druga ręka rozprowadza skrzydło i opuszcza do wrzącej wody, tak aby woda pod pachami znajdowała się w obszarze pachowym. Pachy są poparzone we wrzącej wodzie również przez 40 sekund lub jedną minutę.
7. Dokładnie ta sama operacja jest wykonywana z drugim skrzydłem.
8. Tylna część ptaka (gdzie znajdują się pióra ogona) może wymagać dłuższej “kąpieli”, więc zatrzymaj oparzenia części ogonowej dopiero po tym, jak duże i grube pióra zaczną się łatwo wysuwać.
9. Niezależnie od tego, czy ptak jest dobrze oparzony i gotowy do skubania, można to sprawdzić w następujący sposób: gospodyni próbuje wyciągnąć piórko w różnych miejscach ptaszarni, o ile jest to łatwe – kurczaka można zrywać. Jeśli w jakimkolwiek miejscu piórko nie zostanie wyciągnięte, ptak należy opuścić do gorącej, nieparowanej wody, na kolejne 30-40 sekund.
10. Jeśli ptak jest stary i mocno sparzony, po kąpieli we wrzącej wodzie musi być owinięty w dużą plastikową torbę lub ściereczkę i pozostawiony na 5-7 minut na dodatkową obróbkę cieplną. Po zakończeniu tej procedury pióro będzie łatwe do usunięcia.

Jak zacisnąć

1. Przypalony do pożądanego stanu, ptak wyjmuje się z gorącej wody i umieszcza na stole do cięcia.
2. Ptak nie może ostygnąć, gdy jest gorący – pory na skórze są otwarte, a pióro łatwo wyciągnąć.
3. Przede wszystkim wyciągnij szorstkie pióra z ogona i skrzydeł (lot i ogon), a następnie potraktuj okolice pachowe, brzuch, plecy i szyję.
4. Po początkowym skubaniu kurczak jest dokładnie sprawdzany i usuwany wcześniej niezauważony puch i pióra.
5. Następnie ptak jest gotowy do obróbki ogniem (w celu usunięcia małych włosów na skórze).

Metoda parowa

W tym przypadku używana jest również woda, podgrzana do prawie wrzenia (90 ° C). Wizualnie odpowiednia temperatura jest łatwa do określenia: na powierzchni nagrzanej wody pojawią się małe pęcherzyki, po których woda natychmiast się wyłączy.

Czego będziesz potrzebować?

1. Pulpit o gładkiej powierzchni i wygodnej wysokości.
2. Głęboki zbiornik do poparzenia ptaka.
3. Wiadro do podgrzewania wody.
4. Kawałek tkanki wystarczający do owinięcia w niego brojlerów.
5. Duża plastikowa torba, dzięki której może zmieścić się w dużym kurczaku.
6. W niektórych przypadkach może być potrzebne żelazko.

Jak przebiega proces

1. Wylana do dużego wiadra (objętość 12-15 litrów), woda jest podgrzewana do pożądanej temperatury (nieznacznie nie doprowadzając do wrzenia).
2. Zanurz w wodzie gotowaną tuszę brojlerów na 7-10 sekund, starając się, aby gorąca woda dostała się do wszystkich trudno dostępnych miejsc (błotniki, fałdy pachwinowe).
3. Nie pozwalając, by tusza zdjęta z gorącej wody ostygła, jest owinięta kawałkiem gęstej tkanki.
4. Opakowanie z tkanką umieszcza się w plastikowym worku i szczelnie zamyka. Kurczak jest przechowywany w zamkniętej torbie przez 15-20 minut. Dzięki polietylenowi wewnątrz splotu powstaje atmosfera kąpieli, która zmiękcza skórę kurczaka i ułatwia dalsze wyrywanie.
5. Pod koniec procedury gorący i mokry brojler wyjmuje się z worka, kładzie na stole do cięcia i szybko (bez ochładzania) zrywa.
6. Czasami panny śpieszą się i zamiast parować, kurczęta w plastikowym worku ograniczają tylko szybką “gorącą kąpiel”, po czym owijają zwłoki szmatką i prasują wiązankę tkanin z góry gorącym żelazkiem. Po “prasowaniu” kurczaka szybko i łatwo usunąć z piór.
7. Bez względu na wybraną metodę parowania (polietylen lub żelazo), wyrobienie średniej wielkości kurczaka zajmuje około 15 minut, duży brojler potrwa nieco dłużej (20-25 minut).

Zastosowanie specjalnych dysz

Dla hodowców drobiu opracowano specjalne dysze dla ptaków wyskubujących. Te porady można kupić w aptekach weterynaryjnych lub sklepach internetowych. Wygląda jak dysza, jak cylinder z wytrzymałego plastiku, spleciona w całym obszarze z gumowymi długimi gałęziami. Narzędzie do pobrania używane jest tylko w połączeniu z wiertarką elektryczną lub śrubokrętem elektrycznym.

W cylindrze wyskakującym znajduje się przelotowy otwór do zamocowania na wiertarce lub śrubokręcie. Dołączone narzędzie obraca dyszę z przyzwoitą prędkością. Mężczyzna przynosi działające urządzenie elektryczne do tuszki kurczaka, oparzonej i pobranej z wody, tak że guma “kiełkuje” w kontakcie z piórami. W trakcie pracy trzyma dyszę wszędzie tam, gdzie konieczne jest czyszczenie skóry piór.

Cała procedura czyszczenia przeciętnego brojleja tusz wymaga 5-7 minut. Podczas pracy z osprzętem do skubania nieczęsto, ale są uszkodzenia skóry brojlera (urządzenie wyjmuje pióra z kawałkami skóry). Wady tego urządzenia są niewielkie w porównaniu do jego szybkości i produktywności. W dużych gospodarstwach bardzo ważne jest, aby szybko zrywać dużą liczbę drobiu na sprzedaż, ponieważ zwlekanie grozi zepsuciem mięsa.

Wideo: Jak szybko złapać ptaka
 

Jak śpiewać ptak jakościowo i poprawnie

Kiedy tuszka brojlerów jest oczyszczona z osłony piór, należy ją leczyć ogniem – pomoże to oczyścić skórę ptaków z małych włosów.

W gospodarstwach domowych w celu spalenia tuszy ptasiej:

• W tym palnik gazowy z tarczą usuniętą przez dystrybutor płomienia;
• mały ogień z suchych gałązek, rozcieńczony na dziedzińcu;
• palnik lutowniczy;
• własnoręcznie wykonaną pochodnię z gazet zwiniętą w ciasną rurkę.

Przeprowadzenie procedury spalania tuszy nad ogniem lub gazową płytą kuchenną:

1. Ptak jest trzymany przez nogi i szyję.
2. Trzymany ptak jest opuszczany do otwartego ognia na jedną lub dwie sekundy.
3. Następnie podnoszą, sprawdzają i opuszczają tuszę do ognia z innej strony.
4. Kiedy wszystkie dostępne powierzchnie skórki są oczyszczone z włosów, zaczynają wydzielać trudno dostępne miejsca (pachy i fałdy pachwinowe).
5. Obróbka błotników – w tym celu obie nogi kurczaka są przenoszone na lewą rękę, a skrzydło ptaka zostaje przejęte na prawą rękę i pociągnięte, aby ogień dostał się do pachy. Ta procedura jest wykonywana dla obu błotników.
6. Leczenie fałdów pachwinowych – lewą ręką chwyć brojler za szyję, aw prawej ręce chwyć nogę ptaka i pociągnij ją pod kątem 45 stopni w bok, aby dostęp do ognia mógł uzyskać fałd pachwinowy. Ta procedura jest wykonywana dla prawej i lewej nogi.
7. Jeśli łapy kurczaka są potrzebne gospodyni, aby zrobić powiew, one również będą wyśmiewać się z ognia.

Kiedy traktuje się gazetą “pochodnią”, palnikiem lutowniczym:

1. Przygotowany do śpiewania, tusza umieszczana jest na stojaku, który nie świeci się szybko (gruby drewniany kikut, żelazny palnik, dwie cegły zainstalowane na krawędzi).
2. Ogień z lampy lutowniczej lub oświetlonej rury z gazet jest szybko przenoszony wzdłuż ptaka. Ta operacja nie trwa dłużej niż 1-2 sekundy.
3. Następnie tusza zostaje przekierowana na drugą stronę i ponownie przeprowadza się szybką obróbkę ogniową.
4. Aby przetworzyć błotniki, brojler umieszcza się z tyłu, między skrzydłem a tuszą ptaka, wstawiamy drewniany pręt – przekładkę (długość 8-10 cm). Taka przekładka powinna być umieszczona pod obydwoma skrzydłami. Dzięki temu ogień może obsługiwać pachy w ciągu jednej do dwóch sekund.
5. Leczenie fałd pachwinowych – do tego kurczak również pasuje na grzbiecie, między nogami ptaka wkładana jest jedna długa drewniana podpórka (przez pień). Fałdy fałdowe są również leczone ogniem przez kilka sekund.
6. Pod koniec procedury badany brojler jest badany na pozostałe nieprzetworzone obszary. Jeśli takie miejsca zostaną znalezione, zostaną ponownie spalone.

Wideo: śpiewające ptaki z palnikiem gazowym
 

Dalsze działania z tuszą

W domu kochanka:

1. Wypalony ptak jest dokładnie myty ciepłą wodą za pomocą gąbki kuchennej.
2. Odciąć za pomocą topora kuchennego i nóg.
3. Wykonaj nacięcie w kształcie krzyża w dolnej części brzucha i zdobądź wnętrze (przełyk, żołądek, serce, płuca, wątroba, woreczek żółciowy, owidój). Ta procedura wymaga ostrożności i dokładności, ponieważ zmiażdżony woreczek żółciowy zepsuje mięso i nadadzą mu gorzki smak.
4. Kiedy wnętrzności są wyciągane – ptak jest cięty na części (nogi, skrzydła, piersi, plecy).
5. Mięso pokrojone na porcje jest myte pod bieżącą wodą i układane na pojemnikach lub plastikowych torebkach do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.
6. Żołądek oczyszcza się z błony śluzowej żołądka i myje w czystej wodzie wraz z innymi produktami ubocznymi (serce, płuca i wątroba). Po praniu produkty uboczne są również umieszczane na tacy i przechowywane w zamrażarce.
7. Nogi kurczaka są oczyszczane z szorstkiego filmu, odcinają pazury, dziób jest odcięty na głowie brojlerów. Potem wszystko to jest myte i przechowywane aż do czasu, kiedy gotuje się przeziębienie.

Nogi drobiu, krowy i świnie (a także uszy bydła i trzody chlewnej) są używane do gotowania w celu zestalenia zimnych potraw. Przy dłuższym gotowaniu na małym ogniu z tych produktów ekstrahuje się żelatynę. Na przykład, aby uzyskać doskonałe przeziębienie, przez 10-12 godzin gospodynie gotują nogi, po czym dodają mięso i gotują, aż będą gotowe. Pod koniec gotowania nóżki holland są usuwane.

Mamy nadzieję, że powyższe metody wyrywania brojlerów ułatwią tę procedurę, sprawią, że będzie ona szybsza i łatwiejsza. Po tym, jak gospodyni raz lub dwa razy samodzielnie oskubał tuszkę kurczaka, proces ten nie będzie dla niej trudny.