Druhy jedlých húb s názvom, popisom, fotografiou

huby
Všetci, ktorí nerozumejú hubám, sú obmedzené na nákup v supermarkete. Koniec koncov, pestované pod umelé slnečné huby a ustrice huby inšpirovať väčšiu dôveru než neznáme prírodné darčeky. Ale skutoční vyberatelia húb nemôžu byť spokojní s chuťou nepríjemných borovicových ihiel a neumývaných ranným rosným ovocím. A odoprieť si lesnú prechádzku v jasnom voľnom dni je veľmi ťažké. Tak sa pozrime bližšie na vonkajšie prvky populárnych jedlých húb v našom regióne.

Hlavné charakteristiky jedlých húb

Celá biologická a ekologická rozmanitosť hubovej planetárnej stupnice je jednoducho nemožné pokryť. Jedná sa o jednu z najväčších špecifických skupín živých organizmov, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou suchozemských a vodných ekosystémov. Moderní vedci poznajú mnoho druhov húbového kráľovstva, ale v dnešnej vedeckej praxi neexistuje presná hodnota. V rôznych literatúrach sa špecifický počet húb pohybuje od 100 000 do 1,5 milióna. Je charakteristické, že každý druh je rozdelený do tried, objednávok a tiež má tisíce generických názvov a synoným. Preto je ľahké sa tu stratiť, rovnako ako v lese.

Viete? Najneobvyklejšia huba vo svete súčasníkov považuje plazmodium, ktoré rastie v strednej zóne Ruska. Toto stvorenie prírody môže chodiť. Pravda, pohybuje sa rýchlosťou 1 metra za niekoľko dní.

Jedlé huby sa považujú za jedince, ktoré sú určené na konzumáciu a nepredstavujú žiadne riziko pre ľudské zdravie. Z jedovatých lesných plodov sa líšia v štruktúre hymenoforu, farby a tvaru ovocného tela, ako aj vône a chuti. Ich špeciálnou vlastnosťou sú vysoké gastronomické vlastnosti. Nie je to nič, že medzi hubami sú paralelné názvy húb – “rastlinné mäso” a “lesné bielkoviny”.

Stretnite sa s jedlými druhmi húb.

Vedecky dokázané, že také dary prírody sú bohaté:

  • proteíny;
  • aminokyseliny;
  • mykóza a glykogén (špecifický fungálny cukor);
  • draslíka;
  • fosforu;
  • síra;
  • horčík;
  • sodného;
  • vápnik;
  • atóm chlóru;
  • vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina B);
  • enzýmy (predstavované amylázou, laktázou, oxidázou, zymázou, proteázou, cytózou, ktoré majú mimoriadny význam, pretože zlepšujú trávenie potravy).


Mnoho druhov húb, pokiaľ ide o ich nutričnú hodnotu, súťažia so zemiakmi, zeleninou a ovocím, tradičnými pre ukrajinskú tabuľu. Ich podstatnou nevýhodou sú slabo asimilované škrupiny hubových telies. To je dôvod, prečo najväčší úžitok pre ľudské telo prináša sušené a zomleté ​​na ovocie.

Viete? Z celého húbového kráľovstva sa najvzácnejším exemplárom považuje Chorioactis geaster, ktorý v preklade znamená “cigar diabla”. Vyskytuje sa v izolovaných prípadoch iba v centrálnych zónach Texasu a niektorých japonských ostrovčekoch. Jedinečným znakom tohto prirodzeného zázraku je špecifické píšťalstvo, ktoré sa počuje, keď huba uvoľňuje spóry.

Sovietsky vedci o nutričných vlastnostiach húb rozdelili jedlú skupinu na štyri odrody:

  1. Boroviki, červené oči a huby.
  2. Podhry, hríba, dub, masť, pihy, biele a šampiňóny.
  3. Komáre, valui, russula, lišty, morels a jesenné huby.
  4. Striders, plášte do dažďa a iné málo známe vzácne zozbierané vzorky.


Dnes je táto klasifikácia považovaná za zastaranú. Moderní botanisti súhlasia s tým, že rozdelenie húb na kategórie potravín je neúčinné a vo vedeckej literatúre poskytujú individuálny popis každého druhu.

Bude zaujímavé vedieť, ako rozoznať bledú hubu a jedovaté huby rastúce na stromoch, z jedlých pih a húb.

Od začiatku húbačiek by sa malo naučiť zlaté pravidlo “pokojného lovu”: jedna jedovatá huba môže poškodiť všetky lesné trofeje v koši. Preto ak medzi zbernou plodinou nájdete nejedlé ovocie, pošlite všetok obsah do odpadu bez ľútosti. Koniec koncov, riziko intoxikácie pri akomkoľvek porovnaní nie je spojené s časom a úsilím.

Jedlé huby: fotografie a mená

Z množstva jedlých húb známych ľudstvu sa počíta len niekoľko tisíc. Súčasne leví podiel z nich šiel na predstaviteľov mäsitých mikromycetov. Zvážte najobľúbenejšie druhy.

Viete? Skutočné hubové obry našli Američania v roku 1985 v štátoch Wisconsin a Oregon. Prvý nález zasiahol s hmotnosťou 140 kilogramov a druhý – plocha mycélia, ktorá zaberala asi tisíc hektárov.

Biele huby

V botanickej literatúre sa táto lesná trofej označuje ako hríba alebo biela huba (Boletus edulis). V každodennom živote sa nazýva Pravítko, Dubrovník, Shchirak a Belas.

Druh sa vzťahuje na rod Boletov a je považovaný za najlepšie zo všetkých známych jedlých húb. Na Ukrajine to nie je nezvyčajné a vyskytuje sa od začiatku leta do polovice jesene v listnatých a ihličnatých lesoch. Boroviki sa často nachádza pod brezy, dubmi, habrmi, lieskami, jedlemi a borovicami.

Zoznámte sa s týmito hubami, ako sú: satanské huby, svinushka a morel.

Zvyčajne sa dá nájsť ako drepané vzorky s malým klobúkom a roztrhané, noha je štyrikrát menšia ako vrchol. Klasické variácie húb sú:

  • priemer klobúk 3 až 20 cm, pologuľovitých, konvexný tvar hnedej s údené alebo červenkasté zafarbenie (farba viečko je do značnej miery závislá na mieste rastu huby: pod borovíc sa purpurovo hnedý, pod duby – gaštanu alebo olivovo zelenej, a pod breza – svetlohnedá);
  • dĺžka nohy od 4 do 15 cm s objemom 2-6 cm klavate, krémová farba so sivým alebo hnedým nádychom;
  • mriežka bielej farby na hornej časti nohy;
  • Maso je husté, šťavnaté, mäsité, biele, ktoré sa pri rezaní nemenia;
  • spóry v tvare žlto-olivovej farby v tvare vretena, veľkosti približne 15-18 μm;
  • tubulárna vrstva svetla a nazelenalých tónov (závisí od veku huby), ktorá je ľahko oddelená od viečka;
  • Vôňa na mieste plátkov je príjemná.
Dôležité! Boroviki sú často zmätení s gorčakmi. Jedná sa o nejedlé huby, ktoré sa vyznačujú ružovými spórami, čiernou sieťou na stonke a horkou dužinou.


Treba poznamenať, že pravá biela šupka húb z kapoty nie je nikdy odstránená. Na Ukrajine sa priemyselné obstarávanie týchto lesných trofejí uskutočňuje iba v karpatskom regióne av Polesie. Sú vhodné na čerstvú spotrebu, na sušenie, konzerváciu, morenie, marinovanie. Tradičná medicína odporúča zaviesť do stravy belasy stenokardiu, tuberkulózu, omrzliny, stratu sily a anémiu.

volnushki

Tieto trofeje sa považujú za podmienečne jedlé. Vo svojom jedle ich používajú iba obyvatelia severných oblastí sveta a Európania nepoznajú potravu. Botanici nazývajú tieto huby Lactárius torminósus a húb – wigglers, otvaruhami a rubeola. Predstavujú rod Syroezkovcov rodu Mlechnik, sú ružové a biele.

Naučte sa vysychať ustrice huby, lišajníky, mrazené huby, medové agary, lišty, hlivy ustrice a biele huby.

Ružové pihy sú zvláštne:

  • Klobúk s priemerom 4 až 12 cm s hlbokým depresiou v strede a konvexnými pôrodnými okrajmi, svetlo ružový alebo šedivý odtieň, ktorý stmavne pri dotyku;
  • noha o výške 3-6 cm s priemerom 1 až 2 cm, valcovitá, silná a pružná štruktúra so špecifickým pôrodom na bledom ružovom povrchu;
  • spóry krémovej alebo bielej;
  • Lamely sú časté a nie široké, ktoré sú vždy prekladané prostrednými membránami;
  • Buničina je hustá a pevná, bielo sfarbená, nemení sa pri rezaní a je charakterizovaná bohatou, akútnou chuťou a škrípavosťou.

Dôležité! Zberač húb by mal venovať pozornosť tomu, že pihy sú charakterizované variabilitou, ktorá závisí od ich veku. Klobúky napríklad môžu meniť farbu od žlto-oranžovej až po svetlo zelenú a tabuľu – od ružovej po žltú.

Biele pihy sú rôzne:

  • klobúk s priemerom 4 až 8 cm s bielym husto púcnym kože (u starších jedincov je jeho povrch hladší a žltý);
  • noha s výškou 2 až 4 cm s objemom do 2 cm, valcovitý tvar so slabým vlasom, hustá štruktúra a homogénna farba;
  • mäso slabo voňavé, biele, s hustou, ale krehkou štruktúrou;
  • spóry bielej alebo krémovej farby;
  • dosky úzke a časté;
  • laktátová šťava bielej farby, ktorá sa pri interakcii s kyslíkom nemení a je charakterizovaná žieravosťou.


Volnuški najčastejšie rastú v skupinách pod břízami, na okraji lesa, zriedka v ihličnatých lesoch. Sú zhromažďované od začiatku augusta do polovice jesene. Každé varenie vyžaduje dôkladné namáčanie a blednutie. Tieto huby používajte na konzerváciu, sušenie, solenie.

Dôležité! Z ostatných húb z makrely, jedlé pihy môžu byť ľahko rozoznané vlasmi na kapote.

Ale v druhom variante sa buničina stáva hnedou, čo nevyzerá esteticky príjemné. Nepodrobené vzorky sú toxické, môžu spôsobiť poruchy tráviaceho traktu a podráždenie slizníc. V soľnej forme sa nesmie konzumovať až hodinu po solení.

mlieko huba

Tento druh tiež reprezentuje rod Syroezkovcov z rodiny Mlechnikov. Vo vedeckých zdrojoch je huba označená ako Lactárius résimus av každodennom živote sa nazýva skutočná huba.

Vonkajšie je táto huba charakterizovaná:

  • klobúk s priemerom od 5 do 20 cm tvaru lieviku so silne fleecovými okrajmi zabalenými vo vnútri s mokrou sliznicou s mliečnou alebo žltkastou farbou;
  • noha s výškou do 7 cm s objemom do 5 cm, valcovitý tvar, žltkastý odtieň s hladkým povrchom a dutým vnútorným priestorom;
  • buničina pevnej bielej farby so špecifickým ovocným zápachom;
  • spóry žltého sfarbenia;
  • dosky sú časté a široké, bielo-žlté;
  • mliečna šťava má žuvaciu vôňu, bielu, ktorá sa v miestach rezu mení na špinavú žltú.

Sezóna marshmallow prichádza v období od júla do septembra. Pre ich plodnosť stačí + 8-10 ° C na povrchu pôdy. Huba je bežná v severnej časti euroázijského kontinentu a je považovaná za úplne nespôsobilú na potraviny na Západe. Najčastejšie sa vyskytujú v listnatých a zmiešaných masívoch. Pri varení sa používa na morenie. Začiatok vychystávanie húb môže zameniť trofej s husľami, bielu vlnu a podgruzdkom.

Dôležité! Huby sú charakterizované rôznorodosťou: staré huby sa vo vnútri duté, ich platne sú žlté a na čiapke sa môže javiť hnedá škvrna.

najvyššej struna u huslí

Táto jasná huba s jedinečnou formou sa nachádza na poštových známkach Rumunska, Moldavska, Bieloruska. Skutočná lienka (Cantharellus cibarius) reprezentuje rod Cantaeliánov.

Mnohí z nich sa učia:

  • klobúk – priemer 2,5 až 5 cm, ktorý je charakterizovaný asymetrickými výbojmi na okrajoch a prehĺbením leukózy v strede, žltým odtieňom a hladkým povrchom;
  • noha – krátka (až do 4 cm vysoká), hladká a pevná, farba rovnaká ako čiapka;
  • spóry – ich veľkosť nepresahuje 9,5 mikrónov;
  • platne – úzke, zložené, žiarivo žlté sfarbenie;
  • buničina – odlišuje hustotu a elasticitu, bielu alebo mierne žltkastú, s príjemnou vôňou a chuťou.

Skúsení zberatelia húb si všimli, že pravé lišty, dokonca zarastené exempláre, neruší červí dieru. Huby rastú rýchlo vo vlhkom prostredí, pri neprítomnosti dažďa sa vývoj sporov pozastavuje. Nájdenie týchto trofejí je ľahké na území celej Ukrajiny, ich sezóna začína od júla a trvá do novembra. Hľadanie najlepšieho spôsobu, ako ísť do mokrého, vlhkého, ale dobre osvetleného terénu so slabým trávnatým povrchom.

Dôležité! Skutočné lienky sú často zmätené s ich kolegami. Preto pri zbere musíte venovať osobitnú pozornosť farbe buničiny trofeje. V pseudolýze je žltooranžová alebo svetlo ružová.

Zároveň si všimnite, že tento druh sa nenachádza na lesných pražiach. Vo varení sa lišajky obvykle používajú v čerstvých, nakladaných, nasolených a sušených druhoch. Majú špecifickú chuť a chuť. Odborníci poznamenávajú, že táto odroda presahuje všetky huby známe ľudstvu podľa zloženia karoténu, ale vo veľkom množstve sa neodporúča, pretože je ťažké stráviť v tele.

Hliva ústřičná

Vo vedeckej literatúre sa ustrice huby paralelne nazývajú ustrice huby (Pleurotus ostreatu) a patria k masožravým druhom. Faktom je, že ich spóry sú schopné ochromiť a stráviť nematódy žijúce v pôde. Takto telo kompenzuje svoje potreby dusíka. Okrem toho sa tento druh považuje za drevo ničivé, pretože sa pestuje v skupinách na pnech a kmeňoch oslabených živých rastlín a tiež na suchom pozemku.

Hlivy ústrečníka sa často vyskytujú na duboch, brezach, horských popoloch, vŕbach, osiach. Zvyčajne ide o husté zväzky 30 alebo viac kusov, ktoré rastú spolu na základni a tvoria viacvrstvové rastliny. Rozpoznať ustríc huby ľahko podľa týchto charakteristík:

  • Klobúk o priemere až asi 5 až 30 cm, veľmi mäsité, zaoblené auriculate formulár s vlnitými hranami (u mladých jedincov, ktoré sa vyznačujú vydutie, a v dospelosti je plochá), hladký lesklý povrch a nestabilné druh tónu, ktorá hraničila s popolom, fialovo hnedá a vyblednuté špinavo žlté odtiene;
  • Myceliálny plak je prítomný iba na koži húb, ktorá rastie vo vlhkom prostredí;
  • dĺžka nohy až 5 cm a hrúbka 0,8 – 3 cm, niekedy takmer neviditeľná, hustá, valcovitá štruktúra;
  • dosky nie sú riedke, so šírkou až 15 mm, v blízkosti nohy sú mostíky, ich farba sa mení od bielej až žlto-šedej;
  • spóry hladké, bezfarebné, predĺžené, do veľkosti 13 μm;
  • mäso s vekom sa stáva elastejším a stráca šťavnatosť, vláknité, necíti, má chuť anízu.
Viete? Ukrajinská zhromažďovanie húb z Volhynia – Nina Danilyuk – v roku 2000 dokázala nájsť obrovský hríb, ktorý sa nezmestoval do vedra a vážil asi 3 kg. Jeho noha dosiahla 40 cm a obvod čiapky – 94 cm.

Vzhľadom na skutočnosť, že staré veshenkas sú tuhé, sú vhodné len na mladé huby, ktorých čiapky nepresahujú 10 cm. V tomto prípade sú nohy odstránené na všetkých trofejích. Sezóna lovu ustríc začína v septembri a za priaznivých poveternostných podmienok trvá až do nového roka. Tento druh v našich zemepisných šírkach sa nemôže zamieňať s ničím, ale pre Austrálčanov existuje riziko, že do koša sa dostane jedovatý omfalot.

med agaric

Opeyat je populárny názov určitej skupiny húb, ktoré rastú na živom alebo mŕtvom dreve. Patria k rôznym rodinám a rodom a tiež sa líšia v ich zvykoch.

Na potravinárske účely, (Armillaria mellea), ktoré predstavujú rodinu Fizalakrayevovcov. Podľa rôznych odhadov vedcov sú kvalifikované ako podmienkovo ​​jedlé alebo všeobecne nepožívateľné. Napríklad západní gurmáni nie sú v dopyte a považujú sa za produkt s nízkou hodnotou. A vo východnej Európe je to jedna z obľúbených trofejí húb.

Dôležité! Nepoužité medové agary spôsobujú ľuďom alergickú reakciu a silné poruchy príjmu potravy.

Opeyat je ľahko rozpoznateľný vonkajšími znakmi. Majú:

  • klobúk v priemere sa rozvíja až do 10 cm, je charakterizovaný konvexnosťou v mladom veku a rovinou v dospelosti, má hladký povrch a zeleno-olivové sfarbenie;
  • stopka je pevná, žltohnedá, dlhá 8 až 10 cm, s objemom 2 cm, s malými vločkovými šupinami;
  • dosky sú riedke, bielej krémovej farby, vek tmavý až ružovo hnedý;
  • Spóry biele, s veľkosťou až 6 μm, majú tvar širokej elipsy;
  • buničina je biela, šťavnatá, s príjemnou vôňou a chuťou, kapoty sú husté a mäsité a na stonke – vláknité a hrubé.

Snehová sezóna začína na konci leta a trvá do decembra. September je mimoriadne plodné, keď sa lesné plody objavujú v niekoľkých vrstvách. Hľadanie trofejí je najlepšie vo vlhkých lesoch pod kôrou oslabených stromov, na pnech, mŕtve rastliny.

Majú radi drevo brezovej, bravčovej, dubovej, borovice, jelša a osika po rezaní. V mimoriadne produktívnych rokoch dochádza k nočnému žiareniu pňov, ktorý je vyžarovaný skupinovými výčnelkami. Na potravinárske účely sú ovocie solené, marinované, vyprážané, varené a sušené.

Dôležité! Pri zbieraní opitosti buďte opatrní. Farba ich čiapky závisí od pôdy, v ktorej rastú. Napríklad tie položky, ktoré sa zobrazujú na topoľov, moruše a akácie líši med-žltý tóny, tie, ktoré rástli bazy – tmavo šedá, kultúr ihličnanov – fialovo hnedé a dubové – hnedá. Často je jedlý sortiment zamenený s falošnými. Preto v košíku musíte dať iba tie ovocie, ktoré majú krúžok na nohe.

The Moss

Väčšina pestovateľov húb preferuje zelené machy (Xerócomus subtomentósus), ktoré sú najbežnejším druhom. Niektorí botanici ich zapíšu do húb.

Tieto plody sú zvláštne:

  • Klobúk s maximálnym priemerom do 16 cm, výbežok v tvare vankúša, zamatový povrch a dymové olivové sfarbenie;
  • noha valcového tvaru, vysoká až 10 cm a hrubá až 2 cm, s vláknitou tmavohnedou sieťou;
  • spóry hnedého odtieňa s veľkosťou do 12 mikrónov;
  • Mäso je snehovo bielo, pri kontakte s kyslíkom môže nadobudnúť miernu modrú farbu.

Lov na tento druh by mal byť zaslaný do listnatých a zmiešaných lesov. Komáre tiež rastú na okraji ciest, ale na jedenie takýchto vzoriek sa neodporúča. Plodnosť trvá od konca jari až do neskorej jesene. Zberaná plodina sa najlepšie konzumuje v čerstvo pripravenej forme. Pri sušení sa stáva čiernym.

Viete? Napriek tomu, že muškové agarky sú považované za veľmi toxické, toxické látky v nich sú oveľa menej ako v bledom močopudníku. Napríklad, ak chcete získať smrteľnú koncentráciu hubového jedu, musíte jesť 4 kg muškových agarík. Jediná hubička stačí otráviť štyroch ľudí.

Greasers

Medzi jedlé odrody oleja, bieleho, močiarneho, žltého, Bolliniho, sú modřínové druhy populárne. V našich zemepisných šírkach je veľmi obľúbená posledná variácia.

Je charakterizovaná:

  • Hat s priemerom do 15 cm, konvexný tvar, s holým lepiacim povrchom citrónovej alebo bohato žltooranžovej farby;
  • Nohy až do výšky 12 cm a šírky 3 cm, klavate, so zrnitými okami v hornej časti, rovnako ako krúžok, jeho farba zodpovedá presne tonality čiapky;
  • spóry hladké, bledo žlté, elipsoidné, do veľkosti 10 μm;
  • mäkká žltá s citrónovým odtieňom, hnedastá pod kožou, mäkká, šťavnatá s tvrdými vláknami, v starých hubách plátky mierne ružové.

Sezona mastná je od júla do septembra. Tento druh je veľmi častý v krajinách severnej pologule. Najčastejšie sa vyskytujú v skupinách v listnatých lesoch, kde je kyselina a obohatená pôda. Pri varení sa tieto lesné trofeje používajú na varenie polievok, smaženie, morenie, marinovanie.

Viete? Najdrahšie huby na svete sú hľuzovky. Vo Francúzsku cena za kilogram tejto pochúťky nikdy neklesne pod 2 tisíc eur.

brown čiapky hríb

V ľuďoch táto huba je tiež nazývaná čierna a brezová kôra. V botanickej literatúre je označený ako Léccinum scábrum a reprezentuje rod Obabok.

Bude rozpoznaný:

  • Klobúk s konkrétnou farbou, ktorá sa líši od bielej až šedočiernej farby;
  • kmeň je klavatý, s podlhovastými tmavými a ľahkými šupinami;
  • Biela farba mäsa, ktorá sa pri kontakte s kyslíkom nemení.

Pútavé mladé exempláre. Nájdete ich v lete a na jeseň v brezových húštinách. Sú vhodné na vyprážanie, varenie, marinovanie a sušenie.

Russula

Reprezentuje rod Syroezkovcov a tvorí asi päťdesiat druhov. Väčšina z nich sa považuje za jedlá. Niektoré druhy majú horkú pachuť, ktorá sa stráca pri starostlivom predbežnom namáčaní a varení lesných darov.

Z celého hubového kráľovstva sa rozlišujú:

  • guľovitý alebo šupinatý uzáver (v niektorých vzorkách môže mať formu lievika), s ovinutými rebrovanými okrajmi, suchú kožu inej farby;
  • valcovitý podstavec s dutou alebo hustou konštrukciou, bielej alebo farebnej;
  • platne častých, krehkých, nažltnutých farieb;
  • spory bieleho a tmavožltého tónu;
  • buničina je hubovitá a veľmi krehká, biela v mladých hubách a tmavej a červenkastá – v starých.
Dôležité! Žitné žito s žieravým mäsom je jedovaté. Malý kúsok surového plodu môže spôsobiť silné podráždenie slizníc, zvracanie a závrat.

oranžovo-čiapky hríb

Fruktizácia týchto zástupcov rodu Obakok začína začiatkom leta a trvá do polovice septembra. Nachádzajú sa najčastejšie na mokrých miestach pod tieňovými stromami. Zriedka sa takáto trofej nachádza v ihličnatých lesoch. Podosinoviki sú populárne v Rusku, Estónsku, Lotyšsku, Bielorusku, Západnej Európe a Severnej Amerike.

Znaky tohto lesného ovocia sú:

  • v tvare pologule tvar čiapky, je obvod 25 cm, s otvoreným alebo vlasovými povrchu bielej ružovej farby (niekedy sú prípady s hnedými, modrasté a zelenkasté odtiene Peel);
  • stonka je klavatá, vysoká, biela s hnedo-šedými šupinami, ktoré sa objavujú s časom;
  • spóry hnedej farby;
  • rúrková vrstva je bielo-žltá alebo sivohnedá;
  • buničina je šťavnatá a mäsnatá, biela alebo žltá, niekedy je modrozelená, veľmi rýchlo sa dostane do styku s kyslíkom a potom sa stáva čierna (stane sa fialovou v stonke).

Podisinoviki často zhromažďoval na marinády, sušenie, ako aj na vyprážanie a varenie.

Viete? Je vedecky dokázané, že houby existovali asi pred 400 miliónmi rokov. A to znamená, že sa objavili pred dinosaury. Rovnako ako papradie, tieto dary prírody boli jedným z najstarších obyvateľov zemegule. Navyše sa ich spory dokázali na tisíce rokov prispôsobiť novým podmienkam, pričom stále zachovávajú všetky starodávne druhy.

šafran mlieko cap

Títo jedlé predstavitelia rodiny Syroeškovov si podmanili všetkých hubárov s ich špecifickou chuťou. V každodennom živote sa nazývajú ridz alebo rohy a vo vedeckej literatúre – Lactarius deliciosus.

Úroda sa má zasielať medzi augustom a októbrom. Často sú také trofeje vo vlhkých lesných oblastiach. Na Ukrajine – to Polesie a Prykarpattya. Nasledujúce sú považované za príznaky červených hláv:

  • Klobúk s priemerom od 3 do 12 cm, leukoidný, lepkavý na dotyk, šedo-oranžovej farby s čírymi sústrednými pruhmi;
  • dosky sú nasýtené oranžovo, po dotyku začínajú byť zelené;
  • spóry bradavice až do veľkosti 7 mikrónov;
  • stonka je veľmi hustá, farba zodpovedá klobúku presne, dosahuje až 7 cm na dĺžku, a v objeme – až 2,5 cm, sa stane duté s vekom,
  • mäso žlté v klobúku a biely v stonke, keď interagujú s kyslíkom, miestami na krájanie zeleniny;
  • Mliečna šťava je fialovo-oranžová (po niekoľkých hodinách sa znečistí zelenou farbou), má príjemnú vôňu a chuť.

Vo varení, rozhiki variť, vyprážať, soľ.

Viete? Ako súčasť rýb je prirodzené antibiotikum laktariovolin.

šampiňóny

Vo Francúzsku sa huby nazývajú šampiňóny. Preto lingvisti majú tendenciu myslieť si, že slovanské meno celého druhu organizmov z rodiny Agarikov je francúzskeho pôvodu.

Šampiňóny majú:

  • čiapka je masívna a hustá, pologuľovitá, ktorá s vekom sa stáva plochá, biela alebo tmavo hnedá, s priemerom do 20 cm;
  • Dosky sú pôvodne biele, sivé s vekom;
  • noha do 5 cm vysoká, hustá, v tvare klobúka, vždy s jedným alebo dvojvrstvovým krúžkom;
  • mäso, ktoré je zo všetkých druhov odtieňov bielej, sa stáva žlto-červené, šťavnaté, s výrazným hubovým zápachom pri vystavení kyslíku.

V prírode existuje asi 200 druhov šampiňónov. Ale všetky sa vyvíjajú iba na substráte obohatenom organickými látkami. Môžu byť tiež nájdené na mravenčekoch, mŕtvom kôre. Je charakteristické, že niektoré huby môžu rásť iba v lese, iné – iba medzi trávami, iné – v púštnych zónach.

Dôležité! Zber húb, dávajte pozor na ich taniere. Toto je jediné dôležité znamenie, ktorým je možné ich odlíšiť od jedovatých predstaviteľov amanitickej rodiny. V druhom z nich zostáva táto časť počas celého života vždy biela alebo citrón.

V povahe euroázijského kontinentu existuje malá druhová rozmanitosť takýchto trofejí. Zberatelia húb by sa mali dávať pozor len na huby žltej steny (Agaricus xanthodermus) a pestované (Agaricus meleagris). Všetky ostatné typy sú netoxické. Sú dokonca masovo kultivované v priemyselnom meradle.

hľuzovka

Vonkajšie sú tieto ovocie veľmi neatraktívne, ale v ich chuti sa považujú za cennú pochúťku. V každodennom živote sa hľuzovky nazývajú “zemské srdce”, pretože sa nachádzajú v podzemí v hĺbke pol metra. A tiež je to “čierne diamanty varenia”. Botanisti odvolávajú na hľuzy na samostatný rod vačkovcov s podzemným mäsovým a šťavnatým ovocím. Vo varení najcennejšie talianske, perigordské a zimné druhy.

V podstate rastú v dubových a bukových lesoch južného Francúzska a severného Talianska. V Európe používa “tichý lov” špeciálne vyškolených psov a ošípané. Skúsení zberatelia húb odporúčajú venovať pozornosť múch – na miestach, kde sa rojú, pod listami určite existuje zemité srdce.

Najvýznamnejšie ovocie rozpoznáte týmito znakmi:

  • ovocné telo má zemiakový tvar, s priemerom 2,5 až 8 cm, s miernym príjemným zápachom a veľkými pyramídovými výčnelkami s priemerom do 10 mm, olivovo-čiernej farby;
  • mäso biele alebo žltohnedé s jasnými svetelnými žilami, chutí ako pražené slnečnicové semienka alebo orechy;
  • Spóry elipsoidnej formy sa rozvíjajú len v humusovom substráte.

Hľuzovky vytvárajú mykorízy s oddenkami dubu, hrobu, lieska, buku. Od roku 1808 sa pestujú na priemyselné účely.

Viete? Podľa štatistík svet každoročne znižuje výťažnosť hľuzoviek. V priemere nepresahuje 50 ton.

shiitake


Je to druh jedlého húb z rodu Lentinul. Sú veľmi rozšírené vo východnej Ázii. Dostali svoje meno vďaka rastu na gaštanoch. Preložené z japončiny, slovo “shiitake” znamená “gaštanové huby”. Vo varení sa používa v japonskej, čínskej, kórejskej, vietnamskej a thajskej kuchyni ako lahodný korenie. Vo východnej medicíne existuje množstvo receptov na ošetrenie týchto plodov.

V každodennom živote sa huba nazýva aj dub, zima, čierna. Je charakteristické, že na svetovom trhu sa shiitake považuje za druhú dôležitú hubu, ktorá sa pestuje v priemysle. Rastú pochúťku je celkom reálne a v klimatických podmienkach Ukrajiny. Preto je dôležité mať umelý hubový substrát.

Pri zhromažďovaní shiitake sa musíte zamerať na nasledujúce charakteristiky huby:

  • čiapka pologuľovitý tvar, priemer do 29 cm, so suchou zamatovou kožou kávy alebo hnedo-hnedej farby;
  • dosky sú biele, tenké a husté, v mladých vzorkách sú chránené membránovým povlakom, pri stlačení sú tmavohnedé;
  • Nosná vlákna, valcovitého tvaru, s výškou do 20 cm a hrúbkou až 1,5 cm, s rovnomerne svetlohnedým povrchom;
  • Spóry elipsoidnej bielej formy;
  • Dužina je hustá, mäsnatá, šťavnatá, krémová alebo snehovo biela, s príjemnou arómou a výraznou špecifickou chuťou.
Viete? Zvýšený záujem o shiitake na svetovom trhu je spôsobený jeho protinádorovým účinkom. Hlavným spotrebiteľom tejto pochúťky je Japonsko, ktoré každoročne dováža približne 2 tis. Ton produktu.

Dubovik


Huba patrí do rodiny Boletov. V každodennom živote sa nazýva modrina, dodum, špinavohnedá. Plodnosť začína v júli a trvá až do neskorej jesene. Najproduktívnejší je august. Na hľadanie by mali byť zaslané do lesa, kde sú duby, habr, buky, břízy. Oaks tiež uprednostňujú vápencové a dobre osvetlené priestory. Tieto lesné plody sú známe na Kaukaze, Európe a Ďalekom východe.

Znaky huby sú:

  • Priemer klobúka od 5 do 20 cm, polkruhový, s olivovo hnedou sametovou kožou, ktorá sa pri dotyku tmavne;
  • Dužina je hustá, bez zápachu, s miernou chuťou, žltá (v spodnej časti nohy je fialová);
  • doštičky sú žlté, približne 2,5-3 cm dlhé, zelené alebo olivovo sfarbené;
  • kmeň je klavatý, s výškou až 15 cm s objemom až 6 cm, žltooranžový odtieň;
  • spóry olivovo hnedé, hladké, fusiformné.

Skúsení zberatelia húb odporúčajú venovať pozornosť sfarbeniu klobúka duba. Je veľmi variabilný a môže sa líšiť od červeného, ​​žltého, hnedého, hnedého a olivového tónu. Tieto plody sú považované za podmienene jedlé. Zberajú sa na marinády a sušia sa.

Dôležité! Ak budete jesť nespracovaný alebo surový dub, môže to spôsobiť ťažkú ​​otravu. Je absolútne kontraindikované kombinovať tento výrobok s akýmkoľvek stupňom varenia alkoholickými nápojmi.

Clitocybe


Jedlé odrody týchto plodov sa nevyhnutne musia podrobiť dôkladnému varu. Z jedovatých vzoriek sa líšia jasnou farbou a nie príliš zubným zápachom. Najčastejšie používajú govorushki na vypĺňanie koláčov a tiež používajú v čerstvo pripravenej forme.

Od začiatku júla až do druhej polovice októbra odporúčame skúseným hubistrom ísť “na tichý lov”. Na zlepšenie chuti govorushkah v jedle sa používajú iba klobúky mladého ovocia. Nájdete ich podľa:

  • viečko s obvodom v tvare zvonu až do 22 cm, s ohnutými okrajmi a stredom tuberkulózy, hladký povrch matnej alebo načervenalovej farby;
  • noha s výškou do 15 cm, hustá štruktúra, valcovitý tvar a zodpovedajúci farebný gamut (na základni sú tmavšie odtiene);
  • misky strednej hustoty hnedej farby;
  • dužina mäsitá, suchá, s mierne výraznou mandľovou príchuťou, biela, ktorá sa na plátkoch nezmení.
Dôležité! Venujte pozornosť šupke kapoty. Jedovaté plody na ňom vždy majú charakteristický mealy plak.

Golovach

Mnoho začínajúcich hubárov je vždy ohromených vzhľadom hlavy. Tieto trofeje vyniknú veľmi priaznivo na pozadí svojich bratov na úkor pôsobivých veľkostí a tvarov.

Majú:

  • ovocné telo s veľkým rozmerom, v priemere sa môže vyvinúť až 20 cm, neštandardný klavatový tvar, ktorý sa sotva zapadá do všeobecne prijatých pojmov húb;
  • noha môže tiež dosiahnuť výšku 20 cm, je viac alebo menej čiapky, farba je harmonizovaná s vrcholom;
  • buničina je voľná, biela.

Na kulinárske účely sú vhodné iba mladé ovocie, ktoré sa líšia svetlými odtieňmi ovocia. S vekom klobúk stmavne a na ňom sa objavia trhliny. Zhromažďovanie je možné zozbierať v ľubovoľnom lese. Niektoré mladé huby sú veľmi podobné pláštenkám. Takýto zmätok však nie je nebezpečný pre zdravie, pretože obe odrody sú jedlé. Huba obdobie začína od druhého desaťročia júla a trvá až do najchladnejšie. Zhromaždené trofeje sú najlepšie vysušené.

Viete? Huby môžu prežiť v nadmorskej výške 30 000 metrov, odolávať žiareniu a tlaku 8 atmosfér. Ľahko sa usadzujú aj na povrchu kyseliny sírovej.

Polobiele huby


Je zástupcom rodiny Borovikovov. V každodennom živote sa označuje ako žltý alebo žltý hríb. Je to veľmi časté v Polisii, Prykarpattyi av západnej Európe. To je považované za teplom milujúci rozmanitosť Boletov. Nachádza sa v dubových, habrových, bukových výsadbách s vysokou vlhkosťou a hlinitom podklade.

Vonkajšie je huba charakterizovaná:

  • klobúk s priemerom 5 až 20 cm, konvexný tvar, ktorý sa stane plochým s vekom, s hladkým matným povrchom ílovitých farieb;
  • buničina ťažká, hustá štruktúra, bielej alebo svetlo žltej farby, ktorá sa nemení v priebehu priečneho rezu, s príjemnou, mierne sladkú chuť a charakteristickou vôňou pripomínajúcou jodoformu;
  • noha s hrubým povrchom, výška do 16 cm, objem do 6 cm, klavate, bez siete;
  • tubulárna vrstva až do 3 cm, žltá už v rannom veku a olivový citrón – zrelá;
  • spóry žlto-olivového sfarbenia, veľkosti až 6 mikrónov, v tvare vretena a hladké.

Polobiele huby sa často zberajú na varenie marinády, sušenie. Je dôležité, aby ste pred zberom zozbieranej plodiny použili dobrú vôňu – potom zmizne nepríjemný zápach.

Viete? V histórii húb sa zaznamenal fakt, že švajčiarsky šľachtiteľ húb náhodou narazil na obrovskú trofej, ktorá rástla už tisíc rokov. Tento obrovský dych bol dlhý 800 metrov a šírka 500 m a jeho zber húb obsadil 35 hektárov plochy miestneho národného parku v meste Ofenpass.

Základné pravidlá pre zber húb

Lov húb má svoje riziká. Aby sme ich neboli vystavení, je potrebné jasne pochopiť, že je nesmierne dôležité, aby sme mohli zbierať huby a pochopiť ich odrody.

Na bezpečný zber lesných trofejí by sa mali dodržiavať tieto pravidlá:

  1. Na ceste ísť do ekologických oblastí, mimo hlučných diaľnic a výrobných aktív.
  2. Nikdy nevkladajte do koša prípady, v ktorých si nie ste istí. V tomto prípade je lepšie hľadať pomoc od skúsených hubárov.
  3. V žiadnom prípade nevyberajte vzorky zo surového ovocia.
  4. Počas “pokojného lovu” minimalizujte dotyk rúk na ústa a tvár.
  5. Nepoužívajte huby, ktoré majú na základni biele hľuzy.
  6. Porovnaj trofeje s ich toxickými náprotivkami.
  7. Vizuálne posúdiť celý plod: nohy, taniere, viečko, mäso.
  8. Nezdržujte varenie zberanej plodiny. Je lepšie okamžite vykonať plánovanú liečbu, pretože každú hodinu strácajú huby svoju hodnotu.
  9. Nikdy nejedzte vodu, v ktorej sú varené huby. Môže obsahovať mnoho toxických látok.
  10. Odstráňte inštancie poškodené červom a tie, ktoré majú nejaké poškodenie.
  11. Iba mladé ovocie by malo padnúť do košíka huby.
  12. Všetky trofeje musia byť prerušené, nevytiahnuté.
  13. Najlepší čas na “pokojný lov” sa považuje za skoré ráno.
  14. Ak chodíte na huby s deťmi, nestraňujte ich zrak a neposkytujte deťom vopred vysvetlenie o potenciálnom nebezpečenstve lesných darov.
Viete? Mäkké hubové čiapky môžu preraziť asfalt, betón, mramor a železo.

Video: pravidlá zhromažďovania húb

 

Prvá pomoc pri otravách

O otravách hubami svedčí:

  • nevoľnosť;
  • vracanie;
  • bolesť hlavy;
  • kŕče v bruchu;
  • hnačka (až 15-krát denne);
  • porucha srdca;
  • halucinácie;
  • chladené končatiny.

Takáto symptomatológia sa môže vyskytnúť počas pol až dvoch hodín po jedle s hubami. Keď je intoxikácia dôležitá, nestrácajte čas. Je nevyhnutné ihneď zavolať sanitku a poskytnúť obeti hojný nápoj. Môžete piť studenú vodu alebo studený silný čaj. Odporúča sa užívať aktívne tablety alebo Enterosgel.

Nezasahovať s lekárom, akonáhle čistí do gastrointestinálneho traktu pomocou klystíru a výplach žalúdka (vypiť asi 2 litre slabým roztokom manganistanu draselného spôsobiť zvracanie). Zlepšenie stavu s primeranou liečbou sa vyskytne za 24 hodín. Počas “tichý lov” nestrácajú bdelosť, starostlivo skontrolujte, trofeje, a ak existujú pochybnosti o ich požívateľnosť, lepšie vziať so sebou.

Video: otrava so šampiňónmi