Mrazené huby na zimu doma

Druhá polovica leta je vhodná doba na doplnenie zásob na zimu. Toto je čas zberu, spracovania a konzervovania zeleniny.

Viac delikátnych bobúľ a ovocia, okrem plechoviek, ísť do mrazničky - pre lepšiu konzerváciu vitamínov.

Existuje však ešte jeden druh polotovarov, ktoré vykonávajú mnohé domácnosti, a to zmrazenie zhromaždených alebo zakúpených húb na zimu, a tento proces by sa mal zvážiť podrobnejšie.

Ktoré huby sú vhodné

Fanúšikovia “pokojného lovu” vedia, že pre takmer akýkoľvek druh jedlých druhov sú vhodné. ale najlepšie chutné vlastnosti si zachovajú:

• huby;
• líšok;
• huby;
• hríb;
• osika;
• huby.

Mierne podradné, ale stále si zachovávajú svoje gastronomické “poznámky”, také druhy ako:

• biele huby;
• ustrice húb;
• volnushki;
• hríb;
• huby;
• Russula.

Najčastejšie v kurze sú zakúpené ustrice huby alebo šampiňóny. Ide o najjednoduchšiu možnosť pre občanov - v blízkosti nie je les a je problematické zhromažďovať divoké huby bez náležitých skúseností.

Lesné polotovary sú vhodnejšie (napokon, “naturproduct”), ale tu sú aj niektoré nuansy. Zbierkou by mali byť iba mladé rastliny odobraté z okraja v hĺbke masívu. Cesta ako potravina nie je vhodná (kvôli schopnosti absorbovať škodlivé látky mycéliom).

Príprava húb

Primárna liečba sa vykonáva okamžite po zberu. Ideálne - do 24 hodín. Najnáročnejšie z tohto hľadiska sú hríby, pihy, huby a hríby. Po takejto zbierke budete musieť konať čo najskôr.

Ostatné druhy (hlavne ustríc huby) môžu prežiť po dobu 1,5-2 dní, aj keď to nestojí za použitia - užitočné látky a zlúčeniny “vyparovať” docela chutné.

V ostatných prípadoch je príprava doma veľmi jednoduchá, huby, predtým, než sú zmrazené, sú vystavené jednoduché postupy:

• dôkladné vyšetrenie - všetky staré, popraskané, chabé alebo len podozrivé exempláre sú odložené;
• so zvyškom sa odstránili všetky odpadky a nečistoty;
• následne dôkladné opláchnutie so zmenou vody (s niektorými užitočnými vlastnosťami stratenými, ale predovšetkým bezpečnosťou);
• po umytí sú položené na uteráku a sušené.

Sušené huby sú už pripravené na ďalšie spracovanie a zmrazovanie. Najväčšie z nich sú úhľadne vyrezané, zatiaľ čo menšie sa snažia odísť celé (aj keď v prípade malého mrazničky musia byť tiež rezané).

Spôsoby zmrazenia

Keď už máte umyté huby, môžete prejsť priamo na mrazenie. Začnime najjednoduchšou metódou, ktorá pomôže zachrániť práve zhromaždený materiál.

Surové huby

Algoritmus pre túto prácu je nasledujúci:

1. Huby sú rovnomerne rozložené na kontajnery alebo na podnos. Vrstva by mala byť tenká.
2. Potom sa kontajner ponechá v mrazničke po dobu 12 hodín, čím sa “maximálny režim” utiahne.
3. Po uplynutí tejto doby sa panvica odstráni a huby sa rozložia cez bežné polyetylénové vrecká. Sú umiestnené v mrazničke, ktorá funguje už v štandardnom režime.

Mnohí ľudia majú záujem o to, aké druhy húb môžu zmraziť zo zoznamu, čo je surové a či skutočne zachovávajú svoje nutričné ​​vlastnosti takým jednoduchým spôsobom.

“Rýchle” zmrazovanie bez predbežného tepelného spracovania je najvhodnejší pre čisto lesné druhy, ako napríklad:

• líšok;
• hríb;
• hríb;
• osika;
• huby;
• šampiňóny (zbierané na okraji lesa, ktoré nie sú zakúpené).

varený

Stáva sa, že zhromaždené kópie sa zdajú byť celé, ale pred “prezentáciou” ich stav nestačí. V takýchto prípadoch, krátke varenie:

1. Na strednom ohni je umiestnená veľká hrniec. Jednoducho vypočítajte objem - 5 litrov vody na 1 kg zberu.
2. Vložte už umyté a zbavené polotovary do panvice, ktorá bude varená na 5-10 minút.
3. Vypnite plyn, musíte dať vriacou vodou trochu vychladnúť a potom odtrhnúť všetky kúsky odtokovej rúrky a nalievať vodu. Niektoré huby sú sušené, ale to nie je potrebné.
4. Zostáva umiestniť huby do obalov a umiestniť ich do mrazničky. Balia je tak, že jeden vrece alebo kontajner dosť variť jednu misku - odhaľovať celofánové zimné produkt okamžite poslal do kuchyne (rýchle rozmrazenie stráca vitamíny a minerály, a chuť sa stáva tak nasýtený).

Skutočná otázka zostáva, či je možné zmraziť úplne celé huby tým, že ich jednoducho vezmete surové a nie varené, než ich odošlete do bunky.

Prax naznačuje, že sa nestane nič hrozné, ale existuje jeden kulinársky trik. Ak zmrazíte takéto prípravky na prípravu polievky, potom môžete a nemusíte sa topiť, ale pre budúce vyprážanie je tento postup povinný.

dusený

Táto metóda dovoľuje zachovajte vôňu bez toho, aby ste zvlášť zničili štruktúru nohy alebo viečka:

1. Polotovary sa namočia v roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 1 liter). Vydržte 5-7 minút.
2. Potom ich hodia na vyhrievanú panvicu, pričom tam predtým vyliali trochu rastlinného oleja.
3. Vystavte silný požiar a miešajte 4-5 minút. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať cibuľu (sekané alebo krúžky). Táto “sada” sa smaží ešte ďalších 2-3 minúty.
4. Zostáva pod 15-20 minútou pod viečko, bez toho, aby sme zapomínali na mierne korenie a nakoniec soľ.
5. Po vypnutí plynu nechajte huby trochu podlepiť.

Posledným akordom je chladenie a umiestnenie v kontajneroch alebo baleniach. Ukázalo sa, že vynikajúcim základom pre cestoviny, ktoré sa posielajú do mrazničky.

vyprážané

Aj tu nie je žiadna osobitná zložitosť:

1. V panvici 2 lyžice rastlinného alebo olivového oleja kvapkajte.
2. Keď sa ohreje na stredné teplo, je potrebné položiť odrezok do tenkej vrstvy.
3. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti - malé kusy trvajú 4-5 minút, zatiaľ čo väčšie môžu utiahnuť o 10-15.
4. Potom prichádza chladenie (nemôžete zakryť veko).
5. Ďalej všetko, ako obvykle: balenie a cesta do chladničky. Výsledný produkt, ležiaci tam až do zimy, bude vynikajúcou výplňou.

Často sa také spracovanie vykonáva nie na doske, ale v rúre. Takže ešte úspornejšie - nevyžaduje sa žiadna ropa (nahrádza sa vlastnou šťavou). Je pravda, že staré dosky môžu spôsobovať nerovnomerné zahrievanie a tento moment by sa mal pamätať pred pražením.

Koľko môže byť uložených

Po všetkých týchto prácach je logická otázka: koľko môžete uchovávať a skladovať balené a mrazené huby v normálnej mrazničke.

Najčastejšie polotovary nie sú dlhšie ako rok, pričom udržiavajú v komore konštantnú teplotu v rozmedzí -18 … -19 ° С. Ale toto je najobecnejšia hodnota, ktorú je možné upraviť v závislosti od spôsobu použitia na zmrazenie. Jeho úlohu zohráva stav chladničky.

Ak spojíme všetky tieto faktory, získame tieto údaje:

• surové huby budú najviac užitočné od 8 do 10-11 mesiacov. Vďaka každoročnému “míľniku” strácajú svoj chuť;
• Varené a vyprážané pokojne ležia rok (ak balenie nie je rozbité);
• “Užitočná maximálna” dušená dávka je 8 mesiacov, po ktorej začína postupná strata nutričných vlastností.

Ako môžete vidieť, správne zmrazené huby majú dobrú trvanlivosť - to bude než vyzdobiť novoročný stôl (a nielen).

Ako správne rozmraziť

Hlavné pravidlo - Odmrazovanie by malo byť prirodzené, bez účasti “urýchľovačov”, ako je vriaca voda. Budeme trpezliví: balík dvoch kilogramov sa prebudí nie skôr ako 12 hodín (alebo ešte viac). Bez takejto prípravy je nemysliteľné pripraviť polievku alebo cestoviny z potravín, ktoré boli pred dlhým chladením varené alebo vyfúknuté.

Ale zo všetkých pravidiel existujú výnimky. Takže tu - pred použitím mrazených hríb na smaženie, iná hostiteľka ich nemôže rozmraziť. V tomto prípade to nie je potrebné: vyhrievaná panvica veľmi rýchlo “roztaví” mráz. Ale ešte predtým, musíte na to smažiť jemne nakrájanú cibuľu a až potom položiť obrobok sám.

Pamätajte si, že je nežiaduce zmraziť huby opakovane - chutná zbierka sa mení na beztvarú a chuťovú kašu. Vypočítajte správnu “dávku” vopred, aby ste okamžite okamžite použili cenný a chutný výrobok z balenia. Po rozmrazení sa používa bez dlhej prestávky.

Z tohto článku ste sa naučili, ako zmraziť čerstvo vyberané alebo len kúpené huby. Dúfame, že tieto tipy vám pomôžu zdobiť zimný stôl neobvyklými a chutnými jedlami. Nebojte sa experimentov!