Olej - najobľúbenejšia huba medzi pestovateľmi húb a práve milovníkmi tohto produktu. Preto nie je prekvapujúce, že existuje veľa receptov a spôsobov ich prípravy. A každá hostiteľka sa môže pochváliť vlastným individuálnym receptom. Existuje tiež mnoho spôsobov, ako zberať olej na zimu.
Sušenie oleja
Najlepším spôsobom na prípravu húb na zimu je sušenie, ktoré nepoškodzuje výživové a chuťové vlastnosti produktu.
Huby možno sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre, v sušičke alebo v rúre. Existuje však niekoľko povinných podmienok, ktoré je potrebné splniť, aby sa maslo správne sušilo:
- huby sa musia zhromažďovať za jasného, slnečného dňa;
- Olejový olej je starostlivo triedený (nechajte neporušený, mladý a silný) a očistite od nečistôt;
- Pred sušením sa huby neumývajú - môžu absorbovať prebytočnú vlhkosť;
- rez musí byť veľký - počas sušenia sa znižujú 3-4 krát;
- malé huby sú úplne vysušené;
- v hubách strednej veľkosti je viečko oddelené od stonky.
Ako sušiť maslo prirodzene
Ak máte balkón s výhľadom na slnečnú stranu, alebo žijete vo svojom dome a na teplom počasí v ulici, potom môžete olej vysušiť na zimu len na ulici.
Na to, pripravené huby závit na závit, prenikajúce cez stred, a zavesené na slnku. Olej môžete rozložiť na plech, látku alebo papier.
Na to, aby proces sušenia prebiehal správne, je potrebné, aby sa huby navzájom nekontaktovali a aby ich vietor vyfúkol - potom ich vysušia za 3-4 dni.
Dôležité! Huby na sušenie, morenie alebo mrazenie musia byť nevyhnutne čerstvé. Vhodné na zber viac ako jeden deň môžu byť len lienky. Olej a podberezoviki je potrebné spracovať ihneď po montáži.
Ako sušiť maslo pomocou rúry
Ak je počasie na ulici nepriaznivé, v sušičke môžete sušiť maslo. V tomto prípade sú huby rozložené na plechu na pečenie (mriežka) v jednej vrstve, umiestnené na hornej vrstve rúry, dvere sú ponechané otvorené, aby umožnili prístup k vzduchu, môžete nastaviť režim konvekcie.
Počas sušenia by teplota pece mala byť 45 až 50 ° C. Po 4-5 hodinách by mala byť teplota zvýšená na 70-80 a panva prepravovaná na nižšiu úroveň. Ak sa huby sušia rovnomerne, musia sa z času na čas obrátiť.
Ak je mastný na dotyk suchý, teplota sa zníži na pôvodné hodnoty. Označenie pripravenosti je suché a ľahko rozbité (ale nie rozpadajúce sa) huby.
Sušený olejový olej by sa mal udržiavať na suchom mieste v bielizňových vreckách alebo sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým krytom na dobu nie dlhšiu ako jeden rok. Môžete mleť suché huby v mlynčeku na kávu a použiť prášok na omáčky alebo ochutenie riadu. Pred použitím sa vysušený olejovitý olej premyje a namočí 2 hodiny v horúcej vode.
Dôležité! Špatne sušené huby sa môžu stať plesnivými a nadmerne sušené huby sú príliš tvrdé a ťažko namočené vo vode.
Ako nakladať olej na zimu
Ak sa vám nepáči sušené huby, môžete použiť iné spôsoby prípravy maslových receptov na varenie pre zimnú súpravu. Slané huby, ako sušené, sa môžu pridávať v zime na polievku alebo na zeleninu.
Ako variť olej na solenie na zimu
Pred osolením treba olej vyčistiť, vyčistiť a namočiť. Pri príprave húb na solenie existujú rovnaké pravidlá:
- Zoradiť (odstrániť poškodené, poškodené);
- Dôkladne očistite a opláchnite;
- Predvare s prídavkom korenia a soli.
Najlepšie je, ak na vykostení vyberú huby malej veľkosti.
Ako soľné oleje na zimu v chladnom spôsobe
Zvyčajne sa pri studenom spôsobe morenia používajú huby, ktoré nie sú horké. Preto pred nasolením oleja musíte dobre namočiť. Ak chcete starať o horkosť, musíte namočiť po dobu 7 dní a každodenne meniť vodu.
Po namočení masla sú husto zabalené v nádobe (sud, pan), nalejte soľ (1,5 lyžice na 1 kg produktu) a korenie podľa chuti. Nadviazať útlak. Príprava trvá 5 až 6 týždňov. Uchovávajte na chladnom mieste.
Ako soľou oleja horúcim spôsobom (v plechovkách)
Je zaujímavé recept na olej na varenie pod jarmo. Vařený cmar sa vloží do šľahača (kvapalina sa naleje do samostatnej nádoby) a nechá sa vychladnúť. Potom sa dajú do nádoby a nalievajú soľou (1 lyžička na 1 kg oleja). Zhora pridajte niekoľko listov predpraného chrenu a vylejte odvar na kompletný povlak, horná časť je umiestnená pod tlakom. Odolajte niekoľko mesiacov na chladnom mieste.
Pre milovníkov nakladaného oleja je vhodný nasledujúci recept. Varené huby sa vloží do varenej marinády, varíme a varíme 10 minút. Potom ju rozložili cez brehy, prevrátili ju, otočili hore dnom a zabalili ju. Pre marinády budete potrebovať: pre 1 liter vody - 2-3 listy bobule, 2 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžicu octu, 3 čajové lyžičky cukru, 6 hrách čierneho korenia, 3 púčikové klinčeky, škoricu škorice.
Viete? Oleje obsahujú vitamíny A, C a PP. Pomáhajú urýchliť metabolizmus, zvyšujú imunitu a podporujú rast svalového tkaniva. Odporúča sa používať olej na zvýšenie tónu.
Spôsoby zmrazenia oleja
Jeseň - čas zberu na zimnú mastnú. Z nich v chladnej sezóne môžete variť veľa rôznych jedál a lahodné huby zdobia všetky sviatky. Na prípravu oleja, sušenie, solenie, konzervovanie možno použiť, ale najlepší spôsob, ako zachovať ich sviežosť a jedinečnú chuť je mráz.
Bez ohľadu na spôsob zmrazovania si vyberiete pravidlá pre všetkých:
- olejnatý musí byť čerstvý, zbieraný iba;
- huby musia byť nevyhnutne vyriešené: všetky staré, ťažko čierne, drvené alebo nejedlé vzorky sa musia odložiť;
- starostlivo očistené od špiny, piesku, vetvičky, odrežte zem na nohe;
- Odstráňte šupku z viečka - môže to byť horká a dáva hubám tuhosť.
Dôležité! Pri zmrazení je lepšie vybrať malý silný olej. Je nežiaduce umyť ich, tk. voda sa jednoducho zmení na ľad.
Zmrazený olej je vlhký
Oleje majú hubu pod kapotou, takže je lepšie zmraziť ich čerstvé. Vo varenej verzii získavajú vodu a môžu stratiť chuť. Ak chcete ušetriť miesto v mrazničke, je lepšie rezať veľké vzorky.
Po spracovaní húb ich opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do sita na 20 minút, aby voda mohla odísť.
Roztierajte olej v tenkej vrstve na spodnej časti mrazničky a zapnite ho maximálne, aby sa mraz zlyhal rýchlo. Po 12 hodinách sa môžu huby naliať do vrecka alebo plastovej nádoby a vložiť do mrazničky a zapnúť ju v normálnom režime.
Pri následnej príprave bude olejovitý ochutnať ako čerstvo vybral. Mimochodom, pred konzumáciou nemožno zmraziť v čerstvom stave masla.
Varené zmrznuté cmar
Zmraziť cmar nielen v surovej forme, tam sú metódy mrazu s predvarením.
Spracované huby nakrájané na malé kúsky (malé môžu byť použité ako celok) a spadnúť do suté panvice s vriacou soľnou vodou (môžete dať cibuľu). Varíme 15-20 minút, kým sa nezníži veľkosť.
Dôležité! Nepoužívajte pozinkované nádoby - huby môžu stmavnúť.
Olej umiestnite do sita (sita) a ponechajte vodu 15-20 minút. Vložte huby na misku a vložte ich do mrazničky na 2-3 hodiny. Potom ich opatrne oddeľte od misky, vložte do obalov alebo do nádob na potraviny a zatvorte ich. Aby sa vosk udržal v suchu, musí byť nádoba utesnená.
Zmrazené olejové maslo
Ak máte radi vôňu vyprážaného oleja, potom ho môžete pred zmrazením vyprážať. Takto sa získa produkt pripravený na použitie, ktorý ho jednoducho rozmrazí.
Vopred upravte olejované ustrice pod tečúcou vodou, odlomte viečka z nožičiek a nakrájajte na malé kúsky (malé nechajte neporušené). Varenie huby, vložte do šľahača, opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do horúcej panvice. Smažte v rastlinnom oleji asi pol hodiny, chlad. Premiestnite ju do nádoby, tesne ju utesnite a vložte do mrazničky.
Zmrazené huby pred varením sa odporúča predtým rozmraziť, hodiť ich späť do cedidlá alebo ich presunúť do chladničky.
Viete? Existuje priamy vzťah medzi teplotou mrazu a dobou skladovania: zmrazená pri teplote -18 ° C môže byť skladovaná po dobu šiestich mesiacov, ak bola teplota -28 ° C, skladovateľnosť sa zvýši na 12 mesiacov.
Keď viete, ako pripraviť maslo na zimu, môžete do budúcej sezóny potešiť svojich blízkych s jedinečnou chuťou a vôňou čerstvo zberaných húb.
Metódy zberu mastných na zimu doma
Olej - najobľúbenejšia huba medzi pestovateľmi húb a práve milovníkmi tohto produktu. Preto nie je prekvapujúce, že existuje veľa receptov a spôsobov ich prípravy. A každá hostiteľka sa môže pochváliť vlastným individuálnym receptom. Existuje tiež mnoho spôsobov, ako zberať olej na zimu.
Sušenie oleja
Najlepším spôsobom na prípravu húb na zimu je sušenie, ktoré nepoškodzuje výživové a chuťové vlastnosti produktu.
Huby možno sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre, v sušičke alebo v rúre. Existuje však niekoľko povinných podmienok, ktoré je potrebné splniť, aby sa maslo správne sušilo:
Ako sušiť maslo prirodzene
Ak máte balkón s výhľadom na slnečnú stranu, alebo žijete vo svojom dome a na teplom počasí v ulici, potom môžete olej vysušiť na zimu len na ulici.
Na to, pripravené huby závit na závit, prenikajúce cez stred, a zavesené na slnku. Olej môžete rozložiť na plech, látku alebo papier.
Na to, aby proces sušenia prebiehal správne, je potrebné, aby sa huby navzájom nekontaktovali a aby ich vietor vyfúkol - potom ich vysušia za 3-4 dni.
Ako sušiť maslo pomocou rúry
Ak je počasie na ulici nepriaznivé, v sušičke môžete sušiť maslo. V tomto prípade sú huby rozložené na plechu na pečenie (mriežka) v jednej vrstve, umiestnené na hornej vrstve rúry, dvere sú ponechané otvorené, aby umožnili prístup k vzduchu, môžete nastaviť režim konvekcie.
Počas sušenia by teplota pece mala byť 45 až 50 ° C. Po 4-5 hodinách by mala byť teplota zvýšená na 70-80 a panva prepravovaná na nižšiu úroveň. Ak sa huby sušia rovnomerne, musia sa z času na čas obrátiť.
Ak je mastný na dotyk suchý, teplota sa zníži na pôvodné hodnoty. Označenie pripravenosti je suché a ľahko rozbité (ale nie rozpadajúce sa) huby.
Sušený olejový olej by sa mal udržiavať na suchom mieste v bielizňových vreckách alebo sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým krytom na dobu nie dlhšiu ako jeden rok. Môžete mleť suché huby v mlynčeku na kávu a použiť prášok na omáčky alebo ochutenie riadu. Pred použitím sa vysušený olejovitý olej premyje a namočí 2 hodiny v horúcej vode.
Ako nakladať olej na zimu
Ak sa vám nepáči sušené huby, môžete použiť iné spôsoby prípravy maslových receptov na varenie pre zimnú súpravu. Slané huby, ako sušené, sa môžu pridávať v zime na polievku alebo na zeleninu.
Ako variť olej na solenie na zimu
Pred osolením treba olej vyčistiť, vyčistiť a namočiť. Pri príprave húb na solenie existujú rovnaké pravidlá:
Najlepšie je, ak na vykostení vyberú huby malej veľkosti.
Ako soľné oleje na zimu v chladnom spôsobe
Zvyčajne sa pri studenom spôsobe morenia používajú huby, ktoré nie sú horké. Preto pred nasolením oleja musíte dobre namočiť. Ak chcete starať o horkosť, musíte namočiť po dobu 7 dní a každodenne meniť vodu.
Po namočení masla sú husto zabalené v nádobe (sud, pan), nalejte soľ (1,5 lyžice na 1 kg produktu) a korenie podľa chuti. Nadviazať útlak. Príprava trvá 5 až 6 týždňov. Uchovávajte na chladnom mieste.
Ako soľou oleja horúcim spôsobom (v plechovkách)
Je zaujímavé recept na olej na varenie pod jarmo. Vařený cmar sa vloží do šľahača (kvapalina sa naleje do samostatnej nádoby) a nechá sa vychladnúť. Potom sa dajú do nádoby a nalievajú soľou (1 lyžička na 1 kg oleja). Zhora pridajte niekoľko listov predpraného chrenu a vylejte odvar na kompletný povlak, horná časť je umiestnená pod tlakom. Odolajte niekoľko mesiacov na chladnom mieste.
Pre milovníkov nakladaného oleja je vhodný nasledujúci recept. Varené huby sa vloží do varenej marinády, varíme a varíme 10 minút. Potom ju rozložili cez brehy, prevrátili ju, otočili hore dnom a zabalili ju. Pre marinády budete potrebovať: pre 1 liter vody - 2-3 listy bobule, 2 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžicu octu, 3 čajové lyžičky cukru, 6 hrách čierneho korenia, 3 púčikové klinčeky, škoricu škorice.
Spôsoby zmrazenia oleja
Bez ohľadu na spôsob zmrazovania si vyberiete pravidlá pre všetkých:
Zmrazený olej je vlhký
Oleje majú hubu pod kapotou, takže je lepšie zmraziť ich čerstvé. Vo varenej verzii získavajú vodu a môžu stratiť chuť. Ak chcete ušetriť miesto v mrazničke, je lepšie rezať veľké vzorky.
Po spracovaní húb ich opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do sita na 20 minút, aby voda mohla odísť.
Roztierajte olej v tenkej vrstve na spodnej časti mrazničky a zapnite ho maximálne, aby sa mraz zlyhal rýchlo. Po 12 hodinách sa môžu huby naliať do vrecka alebo plastovej nádoby a vložiť do mrazničky a zapnúť ju v normálnom režime.
Pri následnej príprave bude olejovitý ochutnať ako čerstvo vybral. Mimochodom, pred konzumáciou nemožno zmraziť v čerstvom stave masla.
Varené zmrznuté cmar
Zmraziť cmar nielen v surovej forme, tam sú metódy mrazu s predvarením.
Spracované huby nakrájané na malé kúsky (malé môžu byť použité ako celok) a spadnúť do suté panvice s vriacou soľnou vodou (môžete dať cibuľu). Varíme 15-20 minút, kým sa nezníži veľkosť.
Olej umiestnite do sita (sita) a ponechajte vodu 15-20 minút. Vložte huby na misku a vložte ich do mrazničky na 2-3 hodiny. Potom ich opatrne oddeľte od misky, vložte do obalov alebo do nádob na potraviny a zatvorte ich. Aby sa vosk udržal v suchu, musí byť nádoba utesnená.
Zmrazené olejové maslo
Ak máte radi vôňu vyprážaného oleja, potom ho môžete pred zmrazením vyprážať. Takto sa získa produkt pripravený na použitie, ktorý ho jednoducho rozmrazí.
Vopred upravte olejované ustrice pod tečúcou vodou, odlomte viečka z nožičiek a nakrájajte na malé kúsky (malé nechajte neporušené). Varenie huby, vložte do šľahača, opláchnite pod tečúcou vodou a nalejte do horúcej panvice. Smažte v rastlinnom oleji asi pol hodiny, chlad. Premiestnite ju do nádoby, tesne ju utesnite a vložte do mrazničky.
Zmrazené huby pred varením sa odporúča predtým rozmraziť, hodiť ich späť do cedidlá alebo ich presunúť do chladničky.
Keď viete, ako pripraviť maslo na zimu, môžete do budúcej sezóny potešiť svojich blízkych s jedinečnou chuťou a vôňou čerstvo zberaných húb.
Contents