Koľko moriek vyrastie do tváre a ako správne vyhodiť morku

moriak
Často majitelia pozemkov domácností alebo počiatoční poľnohospodári uvažujú o začatí malého počtu hospodárskych zvierat na farme, napríklad o moriakoch. Ale sú zastavené tým, že chov každého vtáka končí jeho zabíjaním, ale ako ho správne vykonávať, potenciálna hydina nielenže nevie, ale tiež sa obáva samotného procesu. Tento postup je naozaj neoddeliteľnou súčasťou chovu hydiny, o tom náš príbeh.

Morky pred porážkou

Hlavnou hodnotou morčacieho mäsa sú jeho stravovacie vlastnosti. Má výbornú chuť a nízky obsah tuku. Viac ako 1/2 časti jatočného tela je vysokokvalitné mäso s vysokým obsahom bielkovín a iba asi 1/4 tuk, väčšina z nich je pod kožou, to znamená, že sa dá ľahko odstrániť. Preto morčacie mäso je veľmi žiadané, chované morky na vlastné použitie a na komerčné účely.

Zistite, ako sa pestuje turbína s vysokým napaľovačom, výrobcom triedy, Big 6, kanadský, bronzový široký, chestnut, bronzový, bronzový, 708, uzbecký.

Koľko rastie

Pri správnom kŕmení a starostlivosti, vták rýchlo získava váhu a jednotlivé samce sú schopné rásť až na 20 kg, ženy môžu získať polovicu tohto indexu.

Pre tvár je vták, ktorý získal hmotnosť nad 12 kg. Väčšina moriek rastie na tieto ukazovatele už od 33-35 týždňa. Mnohí brojleri túto hmotnosť konzumujú do týždňa 17-25.

morky

Druhým ukazovateľom je vek. Predpokladá sa, že mnohé plemená moriek prestávajú váhať po 6 až 9 mesiacoch. To znamená, že sa musíte zamerať na tieto pojmy. Mäso potom nestráca svoje stravovacie vlastnosti. Dokonca aj tri roky staré morky sú posielané na zabitie, do tohto veku nie sú záujem ako výrobcovia a ich spracované mäso je celkom jedlé.

Viete? Rodou moriek je Amerika. V roku 1519 sa tento vták dostal do Španielska - Španielske kurča, v polovici 20. rokov XVI. Storočia s týmito vtákmi sú už známe v celej Európe. Do tejto doby dostali ešte jedno meno - turecké kurčatá.

Koľko jedia?

Počas šestnástich týždňov človek z morčacieka konzumuje 32 kg zmiešaného krmiva. Žena musí počas tejto doby podať polovicu normy muža. Podrobnejšie je zoznam potravín, ktoré sa vyžadujú pre morky počas prvých 4 mesiacov života:

  • pšenica - 10 kg;
  • otruby - 1,8 - 1,9 kg;
  • zeleň - 5,7 kg;
  • vrátiť 300-350 ml;
  • tvaroh - 150 g;
  • vajcia, kostná múčka, soľ, krieda a škrupiny v malom množstve.

Krmiva na kŕmenie

Po 16 týždňoch peria kŕmené násilnými knedľami tohto zloženia:

  • kukuričná múka - 4 diely;
  • ovsená múka - 3 diely;
  • pšeničné otruby - 5 dielov;
  • jačmenná múka - 5 častí;
  • Mlieko, voda alebo sérum - 3 diely;
  • soľ a droždie.

Po 1,5-2 týždni môže byť takáto strava moriek poslaná na zabitie, ale viac kŕmenia sa predlžuje na 2-3 týždne, pretože takáto strava dáva denný nárast o 100 gramov živej hmotnosti.

Naučte sa, ako udržať morky v zime doma.

Príprava na zabitie

Na zabitie musí byť morka pripravená. Je potrebné dbať na to, aby v priebehu zákroku bol gastrointestinálny trakt vtáka prázdny. V opačnom prípade táto okolnosť komplikuje vykolenie a okrem toho môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa.

morky

  1. Deň pred porážkou zastavte kŕmenie moriek.
  2. V miestnosti, kde sa nachádza vták, je potrebné osvetlenie odstrániť.
  3. V temnej miestnosti by mala byť dostatok vody, môžete dať roztok Glauberovej soli. Takéto opatrenia pomôžu vyprázdniť črevá.
  4. Krátko pred zabitím môžete v strave vstúpiť do múky alebo otruby.
Dôležité! V prípade morčacieho mäsa najvyšší obsah bielkovín - viac ako 21 gramov na 100 gramov mäsa, je to viac ako losos. Zloženie mäsa je kyselina listová, všetky 8 esenciálnych aminokyselín, vitamín K a cholesterol je menej ako u moriek, iba v kuracie prsia.

Metódy zabíjania

V malých súkromných farmách najpopulárnejší je porážka vtáka odrezaním hlavy sekerou. Táto metóda je však vhodná len v prípade okamžitého spracovania mäsa. Takáto porážka sa zvyčajne vykonáva na ulici bez dodržiavania sanitárnych noriem, ktoré sú plné infekcie rôznymi infekčnými chorobami a parazitmi.

Mŕtva s otvorenou ranou leží vo vzduchu, niekedy na zemi. A v lete je táto metóda všeobecne nebezpečná kvôli veľkému počtu hmyzu.

Porážka morky

Ak sa mäso musí skladovať tak dlho, ako je to možné, bez spracovania, napríklad pri predaji, najprimeranejšia metóda je najprimeranejšia, a to cez zobák. Čím skôr úplne oslabí kostru, tým dlhšie bude uložená.

interný

V hlbinách podnebia má vták jugulárnu a mostovú žilu, ktorá musí byť rezaná. Vták s touto metódou porážky rýchlo zomrie na krvácanie.

externý

Táto metóda nie je taká čistá ako predchádzajúca, je však populárnejšia medzi poľnohospodármi. Pravdepodobne z dôvodu, že vyžaduje menej kvalifikácie ako interná metóda. Samotný názov metódy naznačuje, že vtáčie krvné cievy sa otvárajú zvonku jatočného tela.

Viete? Slávne židovské priezviská Reznik, Shoikhet, Haham a ich deriváty vedú svoje predky od hebrejských odborníkov v kosher porážke hovädzieho dobytka a hydiny. Ako viete, Židia sú zakázaní v akejkoľvek forme na konzumáciu krvi. Špecialisti, ktorí vedeli, ako správne odrezať hovädzí dobytok a vták, úplne krvácajú, boli nazývaní rezbármi. Tak sa začali nazývať ich potomkovia.

Video: zabitie moriek

Porážka morky

Majte na pamäti, že zabíjanie vtáka je pomerne zodpovedný postup a musíte ho brať vážne. Dokonca aj keď konáte starým spôsobom, pomocou sekery, pokúste sa prinajmenšom viesť miesto porážky v súlade s minimálnymi hygienickými normami. Pamätajte si, že v lete letí mouchy okamžite na krv, nosiče rôznych infekcií a veľa parazitov žije na zemi.

Všetko, čo potrebujete, pripravte všetko, čo potrebujete: suché handry, vodu v dostatočnom množstve, starostlivo umyte nástroj (nôž, sekera). Ak ste zastavili výber sekery, nemusíte to robiť priamo na povrchu staršej paluby. Nasaďte si nejaký druh pultu, po stieraní.

Je zaujímavé vedieť, koľko váži morka a dospelá morka.

porážanie

Ak sa rozhodnete použiť interný spôsob zabitia, musíte to urobiť v tomto poradí:

  1. Otvorte zobák morky a ostré rezanie nádoby umiestnené vľavo nad jazykom s ostrým nožom.
  2. Čepeľ je mierne natiahnutá a tiež prudko stláča, ale mierne nižšie a uprostred. Kartáč s nožom sa musí pohybovať zdola nahor, jeho cieľom je mozoček.
  3. Jatočné telo je zavesené nohami, takže sklo krváca.
  4. Úplne bezkrvové jatočné telá môžu byť ošklbané.

Externá metóda je iná v tom, že žila je oddeľovaná od vonkajšej strany krku a nie cez hrdlo. Je potrebné orientovať sa na otvor pre ušku, približne 25 mm pod ktorým je umiestnená jugulárna žila.

Porážka morky

šklbanie

Odtrhnutie vtáka je najlepšie ihneď po porážke. V súkromných farmách a malých farmách sa postupuje ručne. Aby ste mohli kvalitatívne odtrhnúť kostru, odstráňte všetky peří, je pokrytá horúcou vodou.

Prečítajte si viac informácií o tom, ako zobrať turecký doma.

Teplota vody by nemala presiahnuť 65 ° C a jatočná kostra vo vode nesmie trvať dlhšie ako minútu. Ihneď po extrakcii z vody sa začne šklbanie. Robte to rýchlo, aby póry nemali čas na zatvorenie, v tomto prípade je perie veľmi ťažké extrahovať.

šklbanie

Keď sa odstránia všetky perie, je potrebné uviest ‘normálny vzhľad kostry:

  • odstrániť krv z hrdla a úst;
  • dôkladne opláchnite;
  • pomocou suchej obrúsky odstrániť vlhkosť z jatočného tela a môže sa spievať;
  • spievať doma produkovať cez plynové kachle, pomaly a hladko prenášať jatočné telá cez oheň;
  • Po odstránení zvyškov peria ohňom sa môže začať vyvíjanie.
Dôležité! Predpokladá sa, že Turecko je lepšie ihneď odtrhnúť, hneď ako dôjde ku krvi a morka by mala byť ochladená.

vypitvať

Postup pre vypitanie vtákov sa uskutočňuje týmto spôsobom:

  1. Na stabilnom horizontálnom povrchu (stôl) položte kostru na chrbát. Eviscerating vták
  2. Jednou rukou je kostra držaná hrudnou kosťou, druhá je bodnutá v strede brucha, tesne pod hrudníkom. Pohybujte nožom nadol, rezte peritoneum. Eviscerating vták
  3. Z štrbiny dostanete črevo s cloakou.
  4. Samostatne extrahujte žalúdok, pečeň, riasu a srdce. Eviscerating vták

V prípade, že všetky drobky (spolu s vyprázdneným a vypraným žalúdkom) a krkom sú vrátené do maternice, je vylúpenie považované za neúplné. V chladničke takéto mäso nemôže byť skladované dlhšie ako 48 hodín.

Dokončenie vnútorného vykosťovania zahŕňa odstránenie krku do druhého stavca, koža okolo krku je takisto odstránená, nohy sú narezané na kolená a obličky a pľúca zostávajú v bruchu jatočného tela.

Zistite, čo je užitočné morčacie, morčacie pečeň, morčacie vajcia.

Skladovanie mäsa

Bezprostredne po zabití a vykolení by sa mäso nemalo používať na výživu. Musí prejsť štádiom fermentácie, tento proces je žiadúci pre akékoľvek mäso. Pod vplyvom prírodných enzýmov sa štruktúra proteínov mení, stáva sa prijateľnejšou na konzumáciu, lepšie vstrebáva telom. Zrenie mäsa prebieha od 12 hodín pre mladého vtáka, až do 1-2 dní pre staršie.

Trupu z Turecka

V prípade, že z nejakého dôvodu nie je spôsob, ako dať čerstvé mäso do chladničky alebo mrazničky, môžete použiť pivnicu. Týždeň v normálnom pivnici môže byť vták bez problémov.

Viete? Morky majú krátky zobák, ktorý sa vyznačuje vysokou tvrdosťou. Táto situácia umožňuje vtákovi, aby si raz zaberal každú sekundu, za 5 minút môže jesť 40 g zrna alebo 120 g kaše. Peří tiež majú závideniahodné trávenie: ich tráviaci trakt je schopný stráviť malý klinec alebo sklo.

Na to isté obdobie sa mäso môže skladovať nasledujúcim spôsobom:

  1. Pripravte 40% roztok bežnej soli. Rozpustiť by mala byť v horúcej vode, v chladnom takom množstve sa nerozpustí.
  2. Ochladený roztok sa vleje do hrdla vtáka z výpočtu 0,5 šálky roztoku na 1 kg hmotnosti.
  3. Krk je utiahnutý čipkou, kostra je zavesená nohami v chladnej miestnosti. Po 19-21 hodinách sa šnúra odstráni, soľanka sa vysuší.

Ak sa rozhodnete zmraziť morku, zanedbávanie kvasenia by tiež nemalo byť. Kvalita mäsa bude lepšia, ak ju necháte dozrieť. Okrem toho teplý vták zamrzne veľmi zle vnútri, v tomto prípade môžu začať hnilobné procesy aj v mrazničke.

Trupu z Turecka

Najlepší čas na zmrazenie je zima. Nechajte mäso ľahnúť, potom by malo byť odstránené mrazom a vylial veľmi studenú vodu. Opakujte postup, až kým povrch jatočného tela nevytvorí tenkú vrstvu ľadu. Potom je morka zabalená do baliaceho papiera, umiestnená v škatuliach a pokrytá slamou. Uchovávajte pri teplote -7 …- 12 ° C.

Veľký význam má trvanie rozmrazovania. Pri zmrznutí sa voda premiestnená zo svalov zmení na ľad, ktorý je medzi svalovými vláknami mrazeného mŕtveho tela. Ak sa mäso pomaly roztopí, rozmrazuje sa postupne, svaly absorbujú vlhkosť späť a spolu so všetkými rozpustenými živinami.

Zrýchlené rozmrazovanie vedie k strate chuti, pretože tkanivá jednoducho nemajú čas absorbovať všetku kvapalinu naspäť do seba. Výsledkom je, že mäso nielen stráca chuť, ale aj užitočné látky.

Dôležité! Yaytsenoskoost morky - 55-90 kusov ročne. V rovnakej dobe sa jesenné vajcia prakticky nepoužívajú na inkubáciu, pretože kurčatá, ktoré sa približujú k zime, sú charakterizované chudobným prežitím.

Porážanie a odchyt Turecka v zime: video

Porážanie moriek si vyžaduje určité zručnosti. Koniec koncov, zlý postup môže pokaziť mäso, ktoré v najlepšom prípade pôjde na kŕmenie zvierat. A v lete, s najväčšou pravdepodobnosťou, bude musieť byť vyhodený. Okrem toho treba mať na pamäti, že ide o dosť traumatický proces. Živá bytosť cíti, že chcú vziať svoj život a vybuchnú.

V tejto dobe môže skúsený drůbež trasúť ruku, zraniť sa a iba zraniť vták a spôsobiť jej utrpenie. Preto predtým, než si vezmete nôž alebo sekeru do ruky, pokúste sa pripraviť so všetkou zodpovednosťou za nadchádzajúci postup.

Ako urobiť turkey: recenzie

Predtým, keď moja matka vyrastala brojlery (17-20 kg, 23 - bol to rekordér) - s mojim bratom, oni šli ako diviak

Teraz už sám taký malý druhý rok.

Problém bol vyriešený - vezmem starú tašku - urobím v jednej z rohov dieru s päsťou, položím na morku a ukážu mu, kde “lúč svetla v tmavej ríši”

Sám si tam položil hlavu - za ruku, alebo s rukou, alebo s povrazom, ktorý si vzal so slučkou, a potom ju zavesil. Fúka a nedáva vrece
Potom je všetko štandardné - so sekerou a zavesením, aby sa krv spadla.

Hoci sú kužele chladnejšie, ale mám len tucet - pohľad na “čelnom mieste” ma ešte nezaujíma

Sansan
https://fermer.ru/comment/88302#comment-88302
Taktiež som rozrezal morky v taške. Naozaj veľmi pohodlné.

Kuchinka
http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=4371.msg662701#msg662701