Ako pripraviť huby na zimu: sušenie, solenie, mrazenie

shiitake
Horká, chrumkavá chuť a pevnosť mliečne huby vytvoriť hostesky v kuchyni veľa problémov, najmä pri zberu na zimu. Chcem sa zbaviť horkosti spôsobenej mliečnymi mliečkami a zároveň zachovať ich nedotknutú pevnosť. Napriek týmto rozporuplným vlastnostiam húb sa stále nachádzalo v mnohých jedlách. Navyše milovníci “pokojného lovu” ich oceňujú za saturáciu vitamínmi a bielkovinami, ako aj s obsahom kalórií, ktorý sa rovná mäsu. Podarilo sa nám zhromaždiť rady skúsených kuchárov a podrobne sa dozvedieť, ako pripraviť lahodné huby na zimu.

Sušenie húb

Rovnako ako všetky huby, títo predstavitelia ruffian rodu sú veľmi náročné na proces sušenia, ktorý môže byť vykonávaný nielen pod vplyvom slnečného svetla, ale aj v rúre, na oheň.

Dôležité! Z dôvodu chuťových vlastností hrozno bolo zaradené do zoznamu podmienene jedlých húb. Nie sú toxické a halucinogénne, ale môžu sa jesť až po špeciálnej liečbe.

sušenie
Ak ste si vybrali túto z rôznych spôsobov zberu na zimu z kaše, tesne predtým, než začnete pracovať, mali by ste za slnečného počasia zozbierať mladé a nie ohnivé huby. Vyberte neporušené vzorky, starostlivo ich preskúmajte, vyčistite pozostatky listov a zeminy. Potom utrite vlhkou handričkou, ale nepúšťajte. Voda veľmi rýchlo vstrebáva do štruktúry lesných trofejí, v dôsledku čoho strácajú chuť a časom sa môžu stať plesnivými a rozpadávajú. Veľké huby je potrebné rozdeliť na polovicu a odrezať všetky nohy.

Teraz je čas rozhodnúť, kde budete zber húb na zimu.

Ako sušiť huby prirodzene

Strihané na predvarených tyčiach z nehrdzavejúcej hmoty alebo kormových strún, sú huby visiace vo vzduchu za slnečného dňa alebo v dobre vetranej suchej miestnosti. Je žiaduce, aby sušenie prebiehalo mimo cesty, na mieste chránenom pred vetrom a prachom. Ideálna možnosť - podkrovie alebo strecha.

Na prípravu húb vo vzduchu a na slnku môžete použiť drevené sito, tabuľu preglejky a dokonca aj obyčajný stôl. V týchto prípadoch sú polotovary rozprestreté v tenkej vrstve a monitorované tak, aby sa časom prevrátili. Slnečné lúče potrebujú huby, kým nestratia svoju šťavnatosť, kým sa nestanú suché a krehké. Preto, keď je počasie v poriadku, niekedy to trvá niekoľko dní.

Ako sušiť huby pomocou rúry

Keď vlhkosť na ulici neumožňuje prirodzené varenie, vysušte huby v rúre. Najprv sa udržiavajú pri teplotách - až 50 stupňov a Sušenie s rúrou
umiestnené v hornej časti rúry. A keď sa vlhkosť odparí, po asi 4 hodinách môže byť teplota postupne nastavená na úroveň 75 stupňov a usporiadaná nižšie. Nezabudnite vrátiť huby a uistite sa, že sa nedostanú von. Sušenie je doporučené pri počiatočnej teplote.
Ak chcete vysušiť niekoľko košov lesných darčekov, môžete umiestniť druhý do horného radu bez toho, aby ste čakali na dokončenie procesu prvého zásobníka. Nezabudnite však, že pre každú dávku musí byť inventár umytý a otretý suchý.

Viete? Gurmáni odmietajú sušené huby a veria, že počas spracovania stratia chuť a majú nepríjemnú tmavú farbu.

Pripravené huby sú umiestnené v plastových vreciach a odosielané do skladov mimo vôňu. Pred jedlom musí byť dôkladne premývaný a uchovávaný niekoľko hodín vo vode, takže ich horkosť zvláštna zmizne.

Ako nakladať huby na zimu

Slané huby sú milované rôznymi receptami na zimnú kuchyňu. Tieto medzery sú veľmi obľúbené medzi kuchármi rôznych úrovní. V závislosti od preferencie chuti existuje niekoľko techník nakladania. A takmer vždy je riziko vylúčené, že huby sa ukážu byť bez chuti.

Ako pripraviť huby na morenie na zimu

Príprava na morenie
Jemná pikantná chuť lesných trofejí bude získaná až po tom, ako urobíte nejaké triky na varenie. V procese prípravy sa zvyčajne musia triediť, triediť, vyčistiť zvyškovou pôdou a zvážiť. Okamžite odložte huby, pokryté škvrnami, s hmyzom alebo červami žijúcimi v nich.
Potom dôkladne opláchnite všetky vybraté, najlepšie v tečúcej vode pomocou žínku alebo zubnej kefky. Čisté huby sú ponechané po dobu troch dní v smaltovanej panvici.

A voda musí byť obnovovaná denne každých 4 hodiny.
Ak je kuchyňa, kde je kapacita, horúca, stačí dva dni. Pripravenosť je kontrolovaná žuvaním malého kúska húb. Ak nie sú horké - dôkladne umyté a hrubo nakrájané veľké vzorky.

Ako soľ makrely na zimu v chladnom spôsobe

Pred prípravou húb na zimu s takouto technológiou je dôležité brať ich vážne - to sa prejaví podľa ich vkusu. Tradičné recepty na jednoduché solenie nevyžadujú nadbytočné prísady.

Na prípravu je potrebné:

  • 2 šálky stolovej soli;
  • staré kmeňové stonky bez uzáverov;
  • niekoľko čerešňových listov (môže byť nahradené ryžou);
  • chrenové listy;
  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • 5 kg zaťaženia.

Soľná studená cesta
Rozomelte soľ a vložte ju do pripravenej nádoby. Vhodná drevená vaňa, smaltová panvica. Je dôležité, aby na nádobách neboli rozštiepené škvrny a hrdzavé škvrny. Malé huby sa ponorí do soli každý samostatne. Potom ich veľkoryso posuňte cesnakom, nakrájaným chrenom.
Ak chcete váš rôsol nie zatmie, skúsení kuchári odporúčame, aby voľne uviazať gázu, ktorý ležal na vrchole všetkých zostávajúcich listov, vrátane musí byť peklo.

Potom zakryjeme talíř (ak je to hrniec) alebo hrnček, vylejeme ju zhora s niečím ťažkým, ale malým, takže čoskoro sa huby utopia v soľanke, ktorá sa uvoľní. Zasielame sudík do pivnice a sledujeme, že plesne sa netvoria na vrchu.

Ak po prvýkrát sladíte palacinky za studena, nezabudnite: aby sa tomu zabránilo, horná vrstva by mala byť vždy v slanom náleve. Za mesiac môže varič diétovať svoj stôl. Hotové huby ohromujú bělosť mäsovej buničiny a chuti, prenesú sa do sklenených pohárov alebo zostanú vo vani.

Dôležité! Nezakrývajte solené huby hustým vekom. To prispieva k vývoju mikróbov, ktoré spôsobujú botulizmus a otravu.

Slané huby sa používajú na prípravu jednoduchých šalátov, sviatočných jedál, rôznych občerstvenia a pikantných diét. A tiež slúžil ako samostatná miska so slnečnicovým olejom a cibuľou.

Ako soľou huby horúcim spôsobom (v pohároch)

Solenie horúce (v bankách)
Táto metóda je vytvorená pre netrpezlivých milovníkov hubových jedál. Chutné huby si môžete vychutnať za pár týždňov.
Technológia sa tiež považuje za bezpečnejšiu, pretože počas zberu sa huby podrobia tepelnému ošetreniu.
Slaniu gruzdy horúcim spôsobom nie je ani nepríjemné. Zloženie marinády môže byť len z octu a soli a môže byť doplnené listami vavrín, ryže, čerešne, chrenu; strúčiky cesnaku, kôpru, voňavého alebo čierneho korenia. Zložky môžete rozšíriť podľa vašich predstáv.

Na morenie húb podľa klasického receptu potrebujete:

  • listy lístia;
  • 2 lyžice soli;
  • 1 kg zaťaženia;
  • 1 liter vody;
  • 6 lyžíc octu;
  • 2 lyžice cukru.

Pripravené huby nakrájame a vložíme do hrnca s vodou. Po varení varte ďalších 10 minút, pričom sa odstráni pena. Zmiešajte soľ a cukor s vodou, pridajte ocot a vložte ho do ohňa. Keď sa vaje, pridajte huby a varíme asi 20 minút, potom ich dajte do pohárov a navíjajte ich viečkami.

Solenie horúce (v bankách)
Pri výbere spôsobu prípravy sa mnohí zaujímajú o to, ako uskladňovať solené huby. Pri porovnávaní stráca studená metóda. Takéto huby môžu stáť v pivnici najviac šesť mesiacov, a nakladaný a rok nebude kaziť. Pravdou v oboch smeroch je ich strata stratená, nakladač je vhodný na plnenie do koláčov a polievok.

Spôsoby zmrazenia pilotov

Pri zmrazení sú často skúsení neskúsení zberatelia húb. Následne sú hromady po rozmrazení podobné ako niečo klzké, šedé a nepríjemné.

Je zrejmé, že táto metóda nie je jednoduchá a vyžaduje určité znalosti:

  1. Mlieko sú mokré huby. Ak sú odoslané do mrazničky bez predbežného ošetrenia, zachovajú si svoju prirodzenú horkosť a nebudú vhodné.
  2. Menej poréznosti, tým viac huby je vhodné na zmrazenie.
  3. Pred zmrazením sa musia huby triediť podľa veľkosti. Veľké sú rozrezané na kusy.
  4. V zmrazenej forme môžu huby trvať najviac štyri mesiace pri teplote -14 stupňov.
  5. Huby sa môžu rozmraziť len raz.
  6. Pri rozmrazení sa huby rozmrazujú v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
  7. Pred zmrazením sú huby varené, vyprážané alebo jednoducho opaľované.
Viete? V západných krajinách sa huby neuznávajú, ale zároveň sú tieto huby populárne na post-sovietskych územiach.

Zmrazené mrazené huby

Mrazené mrazené
Zriedené huby dôkladne umyté a očistené od špiny. V niektorých prípadoch sa odporúča nasiaknuť ako solené. Mimochodom, horkosť tiež zmizne. Po tomto postupe sa huby napojia vriacou vodou a zabalia do mrazničky.
Môžete tiež zmraziť solené huby chladným spôsobom. Predtým musia byť starostlivo zbavené nadmernej vlhkosti.

Varené mrazené huby

Ošúpané a umývané huby sú hodené do hrnca s vriacou vodou. Po varení varte ešte ďalších 10 minút a zlikvidujte v cedníku. Keď je voda úplne vyčerpaná, huby sú zabalené do mrazničky. Čím menej vlhkosti zostáva - tým lepšie bude produkt.

Zmrazenie vyprážaných húb

Mrazené mrazené
Napustené a nasekané huby sa rozdrvia na kúsky, nalejú do horúcej panvice a 20 minút sa vyprážajú v slnečnicovom oleji. Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete vytvoriť červenú kôru, veko by malo byť odstránené na poslednú chvíľu. Keď sa obrobok ochladí, rozdeľuje sa do kontajnerov a odošle do chladničky.
Môžete mleť huby v rúre bez pridania oleja. Ak sa vlhkosť dobre odparí, teplota sa nastaví na 180 stupňov a obsah panvice sa neustále mieša. Zmrazenie studených húb.