Acı, keskin tat ve sertlik süt mantar Özellikle kış için hasat yaparken, mutfakta hostes yaratın. Sütlü sütlerin neden olduğu acılardan kurtulmak ve aynı zamanda bozulmamış sertliklerini korumak istiyorum. Mantarların bu çelişkili özelliklerine rağmen, yine de birçok yemekte yerlerini bulmuşlardır. Buna ek olarak, “sessiz av” sevenler, vitamin ve proteinlerin yanı sıra et ile eşitlenmiş kalori içeriği için doygunluk için onları takdir ediyorum. Tecrübeli aşçıların tavsiyelerini toplamayı başardık ve kış için lezzetli mantarların nasıl hazırlanacağını detaylı olarak öğrendik.
Mantarları kurutmak
Bütün mantarlarda olduğu gibi, ruffian cinsinin bu temsilcileri, sadece güneş ışığının etkisi altında değil, aynı zamanda fırında, ateşte de gerçekleştirilebilen kurutma işlemi için çok talepkardır.
Önemli! Tat özellikleri nedeniyle, üzümler şartlı yenilebilir mantarlar listesine dahil edildi. Toksik değildirler ve halüsinojenik değildirler, ancak sadece özel tedaviden sonra yenilebilirler.
Eğer bu birini, yufka kışı için çeşitli biçimlerde hasat etmeyi seçtiyseniz, çalışmaya başlamadan hemen önce, güneşli havalarda genç mantarları ve mantarları toplamamış olmalısınız. Bozulmamış örnekleri seçin, dikkatle inceleyin, yaprak ve toprak kalıntılarını temizleyin. Bundan sonra nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Su çok hızlı bir şekilde orman kupalarının yapısına çekilir, bunun sonucunda da tadı kaybeder ve zamanla küflü ve ufalanabilirler. Büyük mantarların ikiye bölünmesi ve tüm bacakların kesilmesi gerekir.
Şimdi kış için mantarları nereden alacağınıza karar verme zamanı.
Mantarlar nasıl doğal olarak kurutulur
Önceden pişirilmiş paslanmaz malzemeli çubuklar veya kıç dizgiler üzerine dizilmiş mantarlar, güneşli bir günde veya iyi havalandırılmış kuru bir odada havada asılıdır. Kurutma işleminin rüzgar ve tozdan korunan bir yerde yoldan uzaklaşması arzu edilir. İdeal seçenek - çatı veya tavan.
Mantarları havaya ve güneşe hazırlamak için tahta bir elek, bir kontrplak tabakası ve hatta sıradan bir masa kullanabilirsiniz. Bu durumlarda, boşluklar ince bir tabaka halinde yayılır ve bunları zaman içinde tersine çevirmek için izlenir. Güneş banyosu, meyvelerini, kuru ve kırılgan hale gelinceye kadar kaynayana kadar mantarlara ihtiyaç duyar. Bunun için hava iyi olduğunda bazen günler sürer.
Mantarlar bir fırın kullanarak nasıl kurutulur
Sokaktaki nemlilik doğal olarak pişirmenize izin vermediğinde, mantarları fırında kurutun. İlk önce sıcaklıklarda tutulur - 50 dereceye kadar ve 
fırının tepesine yerleştirilir. Nemin buharlaştığı zaman, yaklaşık 4 saat sonra, sıcaklık kademeli olarak 75 dereceye kadar ayarlanabilir ve aşağıda yeniden düzenlenebilir. Mantarları çevirmeyi ve yıpranmadığından emin ol. Bunların kuruması, başlangıç sıcaklığında tavsiye edilir.
Birkaç sepetlik orman hediyeleri kurutmak isterseniz, birinci tepsinin işleminin tamamlanmasını beklemeden ikinciyi üst sıraya koyabilirsiniz. Ama unutmayın ki, her parti için envanter yıkanmalı ve kuru olarak silinmelidir.
Biliyor musun Gurmeler kurutulmuş mantarları reddederek, işlem sırasında tatlarını kaybettiklerini ve hoş olmayan bir koyu renk aldıklarını düşünmektedirler.
Hazır mantarlar plastik torbalara yerleştirilir ve kokulu ürünlerden uzakta depoya gönderilir. Yemekten önce, özenle ovulmalı ve suda birkaç saat bekletilmeli, böylece onlara özgü acılık ortadan kaybolur.
Kış için mantar turşu nasıl
Tuzlu mantarlar kış yemek tarifleri çeşitli tarafından sevilir. Bu boşluklar farklı seviyelerde aşçılar arasında çok popüler. Zevk tercihlerine bağlı olarak, çeşitli dekapaj teknikleri vardır. Ve hemen hemen her zaman, mantarların tatsız olmaya başlayacağı riski hariç tutulur.
Kış için dekapaj için mantar nasıl hazırlanır
Orman kupalarının yumuşak baharatlı tadı sadece bazı yemek pişirme pratikleri yapılarak elde edilecektir. Hazırlık sürecinde, her zamanki gibi, sıralı, sıralı, artık topraktan temizlenmeli ve tartılmalıdır. Derileri ile kaplı mantarları derhal, içinde yaşayan böcekler veya solucanlarla birlikte atın.
Daha sonra, tercihen bir akülü veya diş fırçası kullanarak akan suyun içinde iyice durulayın. Saf mantarlar emdirilmiş bir emaye tencerede üç gün boyunca bırakılır.
Ve su her 4 saatte bir yenilenmelidir.
Kapasitenin bulunduğu mutfak sıcaksa, iki gün için yeterli olacaktır. Hazırlık, küçük bir mantar parçasını çiğneyerek kontrol edilir. Acı değilse - bunlar iyice yıkanır ve iri kıyılmış büyük örneklerdir.
Soğuk bir şekilde kış için uskumrular tuz nasıl
Böyle bir teknolojinin üzerine kış için mantar hazırlamaya başlamadan önce, cildin ıslanmasına önem vermek önemlidir - bu onların zevkine göre ortaya çıkacaktır. Basit tuzlama için geleneksel tarifler fazla içerik gerektirmez.
Hazırlık için gereklidir:
- 2 bardak sofra tuzu;
- eski dereotu kapaksız kaynaklanıyor;
- birkaç kiraz yaprağı (kuş üzümü ile değiştirilebilir);
- yaban turpu yaprakları;
- birkaç diş sarımsak;
- 5 kg yük.
Tuzu öğütün ve hazırlanan kaba koyun. Uygun ahşap küvet, emaye tava. Bulaşıklarda lekeler ve paslı lekeler olmaması önemlidir. Küçük mantarlar her biri ayrı ayrı tuza batırılır. Sonra cömertçe sarımsak, rendelenmiş horseradish ile onları kaydırın.
Turşularınızın kararmasını engellemek için deneyimli şefler, gazlı bezle sıkı bir şekilde bağlanmamasını tavsiye ederler, bunun üzerine kalan tüm yaprakları bırakmak da dahil olmak üzere, mutlaka bir turp turpu olmalıdır.
Sonra bir tabak (bir tencere varsa) ya da bir kupa ile örtün, biz ağır bir şey ile yukarıdan dökürüz, ama küçük, yakında mantarlar serbest bırakılacak tuzlu su içinde boğulur. Fıçıyı mahzene gönderiyoruz ve kalıbın üstte oluşmadığını izliyoruz.
Krepleri ilk kez soğuk bir şekilde tuzlamanız halinde, şunları unutmayın: Bunu önlemek için, üst tabaka her zaman tuzlu su içinde olmalıdır. Bir ay içinde turşu masasını çeşitlendirebilir. Bitmiş mantarlar etli posa ve tatların beyazlığı ile hayrete düşer, cam kavanozlara aktarılır veya bir küvette bırakılır.
Önemli! Tuzlu mantarları yoğun bir kapakla kapatmayın. Bu, botulizme ve zehirlenmeye neden olan mikropların geliştirilmesine katkıda bulunur.
Tuzlu mantarlar basit salatalar, şenlikli yemekler, çeşitli atıştırmalıklar ve lezzetli diyet pirzola hazırlamak için kullanılır. Ayçiçek yağı ve soğan ile ayrı bir yemek olarak da servis edilir.
Mantarları sıcak bir şekilde (kavanozlarda) nasıl
Bu yöntem, mantar yemekleri sabırsız sevenler için yaratılmıştır. Lezzetli mantarlar birkaç hafta içinde tadına bakılabilir.
Ayrıca, tekniğin daha güvenli olduğu düşünülür, çünkü hasat sırasında mantarlar ısıl işleme tabi tutulur.
Tuzlama gruzdy sıcak yol da zahmetli değil. Marinanın bileşimi sadece sirke ve tuzdan elde edilebilir ve defne, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları ile tamamlanabilir; diş sarımsak, dereotu, kokulu veya karabiber. Malzemeler beğeninize göre genişletilebilir.
Mantarları klasik bir tarife göre yapmanız gerekenler:
- Frenk üzümü yaprakları;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 kg yük;
- 1 litre su;
- 6 yemek kaşığı sirke;
- 2 yemek kaşığı şeker.
Hazırlanan mantarlar kesilmiş ve bir tencereye koyulmuştur. Kaynatma işleminden sonra, köpüğün çıkarılması için 10 dakika daha pişirin. Tuz ve şekeri suyla karıştırın, sirke ekleyin ve ateşe koyun. Kaynayınca, mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın.Onlardan sonra, kavanozlara koyduktan sonra kapakları kapaklarla sarıyoruz.
Hazırlama yöntemini seçerken, birçoğu tuzlanmış mantarları nasıl saklamakla ilgilenir. Karşılaştırma yaparken, soğuk yöntem kaybeder. Bu mantarlar mahzende altı aydan fazla beklemede kalabilirler. ve turşu ve yıl bozulmaz. Doğruluğu her iki şekilde de sertliği kaybolur, turşu turta ve çorba doldurmak için uygundur.
Yığınları dondurmanın yolları
Donma sırasında tecrübesiz mantar toplayıcıları genellikle delinir. Daha sonra, çözüldükten sonra kazıklar kaygan, gri ve hoş olmayan bir şeye benziyor.
Açıkçası, bu yöntem kolay değildir ve belirli bir bilgi gerektirir:
- Sütler ıslak mantarlardır. Ön işleme tabi tutulmadan dondurucuya gönderilirse, doğal acılarını koruyacak ve uygun olmayacaktır.
- Daha az gözeneklilik, daha çok mantar donma için uygundur.
- Donmadan önce, mantarlar büyüklüklerine göre sıralanmalıdır. Büyük olanlar parçalara ayrılıyor.
- Dondurulmuş halde, mantarlar -14 derecelik bir sıcaklıkta en fazla dört ay sürebilir.
- Mantarlar sadece bir kez defrost edilebilir.
- Çözünürken, mantarlar bir mikrodalga veya fırında çözülmez.
- Donmadan önce, mantarlar kaynatılır, kızartılır veya sadece haşlanır.
Biliyor musun Batı ülkelerinde mantarlar tanınmaz, aynı zamanda bu mantarlar Sovyet sonrası topraklarda popülerdir.
Dondurulmuş donmuş mantar
Karışık mantarlar iyice yıkanmış ve kirden temizlenmiştir. Bazı durumlarda, tuzlu olarak ıslatılması önerilir. Bu arada, acılık da uzaklara gidecek. Bu işlemden sonra, mantarlar kaynar su ile sulanır ve bir dondurucuda paketlenir.
Tuzlanmış mantarları da soğuk bir şekilde dondurabilirsiniz. Önceden, aşırı nemden dikkatli bir şekilde ayrılmalıdırlar.
Haşlanmış dondurulmuş mantar
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kaynar suya bir tencereye atılır. Kaynamadan sonra 10 dakika daha kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Su tamamen boşaldığında, mantarlar dondurucuya doldurulur. Daha az nem kalır - ürün ne kadar iyi olur.
Kızarmış mantarların dondurulması
Yıkanmış ve doğranmış mantarlar parçalara ayrılır, sıcak tavaya dökülür ve ayçiçeği yağında 20 dakika kızartılır. Tuz ve karabiber tadı. Kabuklu bir kabuk oluşturmak için kapak son dakikada çıkarılmalıdır. İş parçası soğuduktan sonra kaplara dağıtılır ve buzdolabına gönderilir.
Mantarları yağ ilave etmeksizin fırında öğütebilirsiniz. Rutubet iyi buharlaşır, sıcaklık 180 ° C’ye ayarlanır ve tava içeriği sürekli karıştırılır. Soğuk mantarlar donar.
Kışın mantar hazırlamak nasıl: kurutma, tuzlama, donma
Acı, keskin tat ve sertlik süt mantar Özellikle kış için hasat yaparken, mutfakta hostes yaratın. Sütlü sütlerin neden olduğu acılardan kurtulmak ve aynı zamanda bozulmamış sertliklerini korumak istiyorum. Mantarların bu çelişkili özelliklerine rağmen, yine de birçok yemekte yerlerini bulmuşlardır. Buna ek olarak, “sessiz av” sevenler, vitamin ve proteinlerin yanı sıra et ile eşitlenmiş kalori içeriği için doygunluk için onları takdir ediyorum. Tecrübeli aşçıların tavsiyelerini toplamayı başardık ve kış için lezzetli mantarların nasıl hazırlanacağını detaylı olarak öğrendik.
Mantarları kurutmak
Bütün mantarlarda olduğu gibi, ruffian cinsinin bu temsilcileri, sadece güneş ışığının etkisi altında değil, aynı zamanda fırında, ateşte de gerçekleştirilebilen kurutma işlemi için çok talepkardır.
Eğer bu birini, yufka kışı için çeşitli biçimlerde hasat etmeyi seçtiyseniz, çalışmaya başlamadan hemen önce, güneşli havalarda genç mantarları ve mantarları toplamamış olmalısınız. Bozulmamış örnekleri seçin, dikkatle inceleyin, yaprak ve toprak kalıntılarını temizleyin. Bundan sonra nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Su çok hızlı bir şekilde orman kupalarının yapısına çekilir, bunun sonucunda da tadı kaybeder ve zamanla küflü ve ufalanabilirler. Büyük mantarların ikiye bölünmesi ve tüm bacakların kesilmesi gerekir.
Şimdi kış için mantarları nereden alacağınıza karar verme zamanı.
Mantarlar nasıl doğal olarak kurutulur
Önceden pişirilmiş paslanmaz malzemeli çubuklar veya kıç dizgiler üzerine dizilmiş mantarlar, güneşli bir günde veya iyi havalandırılmış kuru bir odada havada asılıdır. Kurutma işleminin rüzgar ve tozdan korunan bir yerde yoldan uzaklaşması arzu edilir. İdeal seçenek - çatı veya tavan.
Mantarları havaya ve güneşe hazırlamak için tahta bir elek, bir kontrplak tabakası ve hatta sıradan bir masa kullanabilirsiniz. Bu durumlarda, boşluklar ince bir tabaka halinde yayılır ve bunları zaman içinde tersine çevirmek için izlenir. Güneş banyosu, meyvelerini, kuru ve kırılgan hale gelinceye kadar kaynayana kadar mantarlara ihtiyaç duyar. Bunun için hava iyi olduğunda bazen günler sürer.
Mantarlar bir fırın kullanarak nasıl kurutulur
Sokaktaki nemlilik doğal olarak pişirmenize izin vermediğinde, mantarları fırında kurutun. İlk önce sıcaklıklarda tutulur - 50 dereceye kadar ve
fırının tepesine yerleştirilir. Nemin buharlaştığı zaman, yaklaşık 4 saat sonra, sıcaklık kademeli olarak 75 dereceye kadar ayarlanabilir ve aşağıda yeniden düzenlenebilir. Mantarları çevirmeyi ve yıpranmadığından emin ol. Bunların kuruması, başlangıç sıcaklığında tavsiye edilir.
Birkaç sepetlik orman hediyeleri kurutmak isterseniz, birinci tepsinin işleminin tamamlanmasını beklemeden ikinciyi üst sıraya koyabilirsiniz. Ama unutmayın ki, her parti için envanter yıkanmalı ve kuru olarak silinmelidir.
Hazır mantarlar plastik torbalara yerleştirilir ve kokulu ürünlerden uzakta depoya gönderilir. Yemekten önce, özenle ovulmalı ve suda birkaç saat bekletilmeli, böylece onlara özgü acılık ortadan kaybolur.
Kış için mantar turşu nasıl
Tuzlu mantarlar kış yemek tarifleri çeşitli tarafından sevilir. Bu boşluklar farklı seviyelerde aşçılar arasında çok popüler. Zevk tercihlerine bağlı olarak, çeşitli dekapaj teknikleri vardır. Ve hemen hemen her zaman, mantarların tatsız olmaya başlayacağı riski hariç tutulur.
Kış için dekapaj için mantar nasıl hazırlanır
Orman kupalarının yumuşak baharatlı tadı sadece bazı yemek pişirme pratikleri yapılarak elde edilecektir. Hazırlık sürecinde, her zamanki gibi, sıralı, sıralı, artık topraktan temizlenmeli ve tartılmalıdır. Derileri ile kaplı mantarları derhal, içinde yaşayan böcekler veya solucanlarla birlikte atın.
Daha sonra, tercihen bir akülü veya diş fırçası kullanarak akan suyun içinde iyice durulayın. Saf mantarlar emdirilmiş bir emaye tencerede üç gün boyunca bırakılır.
Ve su her 4 saatte bir yenilenmelidir.
Kapasitenin bulunduğu mutfak sıcaksa, iki gün için yeterli olacaktır. Hazırlık, küçük bir mantar parçasını çiğneyerek kontrol edilir. Acı değilse - bunlar iyice yıkanır ve iri kıyılmış büyük örneklerdir.
Soğuk bir şekilde kış için uskumrular tuz nasıl
Böyle bir teknolojinin üzerine kış için mantar hazırlamaya başlamadan önce, cildin ıslanmasına önem vermek önemlidir - bu onların zevkine göre ortaya çıkacaktır. Basit tuzlama için geleneksel tarifler fazla içerik gerektirmez.
Hazırlık için gereklidir:
Tuzu öğütün ve hazırlanan kaba koyun. Uygun ahşap küvet, emaye tava. Bulaşıklarda lekeler ve paslı lekeler olmaması önemlidir. Küçük mantarlar her biri ayrı ayrı tuza batırılır. Sonra cömertçe sarımsak, rendelenmiş horseradish ile onları kaydırın.
Turşularınızın kararmasını engellemek için deneyimli şefler, gazlı bezle sıkı bir şekilde bağlanmamasını tavsiye ederler, bunun üzerine kalan tüm yaprakları bırakmak da dahil olmak üzere, mutlaka bir turp turpu olmalıdır.
Sonra bir tabak (bir tencere varsa) ya da bir kupa ile örtün, biz ağır bir şey ile yukarıdan dökürüz, ama küçük, yakında mantarlar serbest bırakılacak tuzlu su içinde boğulur. Fıçıyı mahzene gönderiyoruz ve kalıbın üstte oluşmadığını izliyoruz.
Krepleri ilk kez soğuk bir şekilde tuzlamanız halinde, şunları unutmayın: Bunu önlemek için, üst tabaka her zaman tuzlu su içinde olmalıdır. Bir ay içinde turşu masasını çeşitlendirebilir. Bitmiş mantarlar etli posa ve tatların beyazlığı ile hayrete düşer, cam kavanozlara aktarılır veya bir küvette bırakılır.
Tuzlu mantarlar basit salatalar, şenlikli yemekler, çeşitli atıştırmalıklar ve lezzetli diyet pirzola hazırlamak için kullanılır. Ayçiçek yağı ve soğan ile ayrı bir yemek olarak da servis edilir.
Mantarları sıcak bir şekilde (kavanozlarda) nasıl
Bu yöntem, mantar yemekleri sabırsız sevenler için yaratılmıştır. Lezzetli mantarlar birkaç hafta içinde tadına bakılabilir.
Ayrıca, tekniğin daha güvenli olduğu düşünülür, çünkü hasat sırasında mantarlar ısıl işleme tabi tutulur.
Tuzlama gruzdy sıcak yol da zahmetli değil. Marinanın bileşimi sadece sirke ve tuzdan elde edilebilir ve defne, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları ile tamamlanabilir; diş sarımsak, dereotu, kokulu veya karabiber. Malzemeler beğeninize göre genişletilebilir.
Mantarları klasik bir tarife göre yapmanız gerekenler:
Hazırlanan mantarlar kesilmiş ve bir tencereye koyulmuştur. Kaynatma işleminden sonra, köpüğün çıkarılması için 10 dakika daha pişirin. Tuz ve şekeri suyla karıştırın, sirke ekleyin ve ateşe koyun. Kaynayınca, mantarları ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın.Onlardan sonra, kavanozlara koyduktan sonra kapakları kapaklarla sarıyoruz.
Hazırlama yöntemini seçerken, birçoğu tuzlanmış mantarları nasıl saklamakla ilgilenir. Karşılaştırma yaparken, soğuk yöntem kaybeder. Bu mantarlar mahzende altı aydan fazla beklemede kalabilirler. ve turşu ve yıl bozulmaz. Doğruluğu her iki şekilde de sertliği kaybolur, turşu turta ve çorba doldurmak için uygundur.
Yığınları dondurmanın yolları
Donma sırasında tecrübesiz mantar toplayıcıları genellikle delinir. Daha sonra, çözüldükten sonra kazıklar kaygan, gri ve hoş olmayan bir şeye benziyor.
Açıkçası, bu yöntem kolay değildir ve belirli bir bilgi gerektirir:
Dondurulmuş donmuş mantar
Karışık mantarlar iyice yıkanmış ve kirden temizlenmiştir. Bazı durumlarda, tuzlu olarak ıslatılması önerilir. Bu arada, acılık da uzaklara gidecek. Bu işlemden sonra, mantarlar kaynar su ile sulanır ve bir dondurucuda paketlenir.
Tuzlanmış mantarları da soğuk bir şekilde dondurabilirsiniz. Önceden, aşırı nemden dikkatli bir şekilde ayrılmalıdırlar.
Haşlanmış dondurulmuş mantar
Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kaynar suya bir tencereye atılır. Kaynamadan sonra 10 dakika daha kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Su tamamen boşaldığında, mantarlar dondurucuya doldurulur. Daha az nem kalır - ürün ne kadar iyi olur.
Kızarmış mantarların dondurulması
Yıkanmış ve doğranmış mantarlar parçalara ayrılır, sıcak tavaya dökülür ve ayçiçeği yağında 20 dakika kızartılır. Tuz ve karabiber tadı. Kabuklu bir kabuk oluşturmak için kapak son dakikada çıkarılmalıdır. İş parçası soğuduktan sonra kaplara dağıtılır ve buzdolabına gönderilir.
Mantarları yağ ilave etmeksizin fırında öğütebilirsiniz. Rutubet iyi buharlaşır, sıcaklık 180 ° C’ye ayarlanır ve tava içeriği sürekli karıştırılır. Soğuk mantarlar donar.
Contents