İnek sütünde neler bulunur

süt
Süt, insanların eskiden beri diyetlerine dahil ettikleri inanılmaz derecede değerli bir üründür. Bağımsız bir içecek olarak içilir ve çeşitli yemeklerde de bulunur.

Avrupalılar arasında en popüler süt ineklerdir. Bu içecek için tam olarak neyin yararlı olduğu ve hangi unsurları içerdiği, birlikte anlayalım.

Kalori içeriği ve besin değeri

Ürünün 100 g’lık (100 ml = 103 g) enerji değeri 60 kcal veya 250 kJ’dir. Kalorisi ile 1 litre süt 370 gr et ya da 700 gr patates ile karıştırılır.

Ortalama olarak, 100 gr içecek içerir:

  • proteinler - 3.2 g;
  • yağlar - 3.25 g;
  • karbonhidratlar - 5.2 g;
  • su - 88 g;
  • kuru maddelerin oranı -% 12.5.
Biliyor musun Eski Rusya’da, ekme sürecini durdurmak için, bir sürahi bir sürahi sütün içine atıldı.

İnek sütünde neler bulunur?

Sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği sabit değildir.

İnek sütünde neler bulunur

Gerçek şu ki, minerallerin sayısı, vitaminler ve yağ içeriğinin yüzdesi mevsime, inek içeriğinin koşullarına, menüye ve hayvanın sağlık durumuna, yaşına ve süt üretimini etkileyen diğer faktörlere ve süt verimine bağlıdır.

Yaklaşık 300 gün süren bir yıllık laktasyon için bile, içeceğin bileşimi, görünümü ve tadı üç kez değişir.

Çoğu gıdada olduğu gibi, süt proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller içerir. İçeceğin ortalama kimyasal bileşimine daha yakından bakmayı öneriyoruz.

İnek sütünün tedavisi ve çeşitleri nelerdir.

proteinler

Proteinlerin süt bileşimi içinde en değerli maddeler olduğu görüşündedir. Özellikle, içecek, 8 tane vazgeçilmez protein dahil olmak üzere 20 amino asit dahil olmak üzere yüksek dereceli proteinler içerir.
süt
Kazein karmaşık bir proteindir, bir kişinin yararı ve zarar görmesi birçok tartışmaya neden olur. Son bilimsel çalışmalardan bazıları kazeinin 9-10 yaşına ulaşmadan önce insan vücudu tarafından asimile edilebileceğini göstermektedir. Daha sonra, bölünmesinden sorumlu olan rennin enzimi artık üretilmez.

Bu nedenle, bu proteini bölmek için, mide daha fazla hidroklorik asit üretir. Kazein, sütü oluşturan tüm proteinlerin yaklaşık% 81’i kadardır.

İnek sütünde neden kan olduğunu öğrenin.

İçki ayrıca peynir altı suyu proteinleri içerir - albümin (% 0.4) ve globulin (% 0.15). Bunlar hiç kimsenin şüphesi olmayan kullanımı basit proteinlerdir. Bunlar esansiyel amino asitler ve sülfür içerir. İnsan vücudu onları% 96-98 oranında emer.

Sütün bir parçası olan ve insanlar için önemli olan başka bir protein - yağ globülleridir. İçerdiği bileşikler bir lesitin-protein kompleksi oluşturur.

Sütte Proteinler: video

Süt yağ

Süt yağı 0.5-10 mikron kadar bir çapa sahip olan boncuklar formunda olan, karmaşık bir yapı ve bileşim ile kabuk içine yerleştirilir. Yağ asitleri içerir - bir oleik, palmitik, butirik, kaproik, kaprik, nötr yağlar, hem de maddelerin yağ-benzeri, - fosfolipidler, lesitin, sefalin, kolesterol, ergosterol.

İnsan vücudu süt yağını% 95 oranında emer.

Önemli! İnkar edilemez biyolojik ve besinsel değere rağmen, doymuş yağ asitleri içeriğindeki süt yağının kan kolesterol seviyesini arttırabileceği ve dolayısıyla ateroskleroz, kardiyovasküler hastalıklar riskine yol açabileceği varsayılmaktadır.

Süt şekeri (laktoz)

Süt şekeri, yeni doğmuş bir memeliye gıda yoluyla ulaşan neredeyse karbonhidrattır. Laktozun şüphesiz avantajı, bir enerji kaynağı ve kalsiyum metabolizmasında aktif bir katılımcı olmasıdır.

Enzim laktaz, laktozu parçalamaktadır. Süt şekeri yavaş yavaş mide ve bağırsak tarafından emilir. Ve kalın bağırsağa girerek, laktik asit üreten ve patojenik mikrofloranın gelişmesini engelleyen yararlı bakterilerin büyümesini provoke eder.

Süt şekeri insan vücudu tarafından% 99 oranında emilir.

Video: sütte laktoz ne kadar yararlıdır

vitaminler

İnek sütü içindeki vitaminlerden:

  • A vitamini (retinol) - 28 mcg;
  • B1 vitamini (tiamin) - 0.04 mg;
  • B2 vitamini (riboflavin) - 0.18 mg;
  • B12 vitamini (kobalamin) - 0.44 μg
  • D vitamini - 2 IU.

Retinol, insan vücudundaki oksidasyon iyileştirme süreçlerinde yer alır, proteinlerin, hücresel ve hücre içi membranların sentezini etkiler. Dişlerin ve kemiklerin oluşumu, hücre büyümesi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, gözlerin retinasında görsel pigmentin sentezlenmesi için gereklidir.

Süt soğutucularının ne yaptığını ve ne olduklarını öğrenin.

Tiamin metabolik süreçlerde yer alır, beyin aktivitesini, hematopoezleri uyarır.
Sütte Vitaminler

Riboflavin neredeyse tüm sistemlerin normal çalışması için gereklidir. Oksidasyon-redüksiyon reaksiyonlarına, amino asitlerin dönüşümüne, çeşitli vitaminlerin sentezine katılır.

Kobalaminin ana işlevi, metabolizma sürecinin yanı sıra eritrositlerin ve sinir liflerinin oluşumuna katılımdır.

D vitamininin faydaları paha biçilemez. Bu olmadan, metabolizma, fosfor ve kalsiyum asimilasyon süreçleri, sinir sisteminin aktivitesi normal devam edemez.

Önemli! Bir insan için sütün büyük yararlarına rağmen, bireysel laktoz intoleransı, gastrointestinal hastalıklar, karaciğer, pankreas olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Madeni maddeler

Sütün içerisine toplam yaklaşık 50 mineral madde girmektedir.

Bunlardan en önemlisi:

  • kalsiyum - 100-140 mg;
  • magnezyum - 10 mg;
  • potasyum - 135-170 mg;
  • fosfor - 74-130 mg;
  • sodyum - 30-77 mg;
  • klor - 90-120 mg.

süt

İçeceğin kalsiyumu, insan sindirim sistemi tarafından iyi asimile edilir ve fosfor ile optimal dengede olur. Seviyesi beslenme, cins, laktasyon fazı, yılın gözeneklerine bağlıdır. Yazın, soğuk mevsimde çok daha az.

Fosfor içeriği neredeyse her zaman stabildir ve dış faktörlere çok az bağlıdır. Yani, sadece ilkbahar döneminde seviyesi biraz azaltılabilir. Ancak hayvanın cinsi, beslenmesinin ve emzirme kalitesinin içeriği önemli ölçüde etkilemektedir.

Tarçın, sarımsaklı süt, propolisli süt ile neyin nasıl yardımcı olabileceğini ve nasıl yapılacağını öğrenin.

İnek sütündeki magnezyum küçüktür, ancak bu unsur yavruların bağışıklıklarının oluşması, büyümesi ve gelişmesi için çok önemlidir.

Potasyum ve sodyumun seviyesi, hayvanın fizyolojisine bağlı olarak değişir ve ayrıca yılın farklı zamanlarında önemsiz ölçüde değişir.

İçeceğin içinde az miktarda mikro elementler bulunur: demir, bakır, çinko, manganez, kobalt, iyot, silikon, selenyum vb.

Diğer hayvanların sütün kimyasal bileşimi

İnek sütü diğer memeliler arasında en popüler türdür. Çok daha az sıklıkla süt keçi kullanılır. Bazı insanlar deve, koyun ve kuzuları kullanırlar.
Kısrak sağmak

Hayvanın türüne bağlı olarak, sütün besin içeriği ve bileşimi önemli ölçüde farklıdır. Her birinde olmasına rağmen, mutlaka yağlar, protein, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller vardır. Aşağıda memeli dişi hayvanların meme bezlerinde oluşan sıvının yaklaşık kompozisyonunu bulacaksınız.


Süt türü
Proteinler% Yağ,% Karbonhidratlar (laktoz),% Su% Kuru madde,% Mineraller, mg
keçi 3-3,3 3,6-6 4,4-4,9 86,3-88,9 13.7 kalsiyum - 143;

fosfor - 89;

potasyum - 145;

sodyum - 47

Kısrak 2.1-2.2 0,8-1,9 5,8-6,7 89,7-89,9 10.1 kalsiyum - 89;

fosfor - 54;

potasyum - 64

deve 3,5-4 3-4,5 4,9-5,7 86,4-86,5 13.6
geyik 10-10,9 17,1-22,5 2,5-3,3 63.3-67,7 34,4-36,7
koyun 5.9 6.7 4.8 18.4 kalsiyum - 178;
fosfor - 158;

potasyum - 198;

sodyum - 26

Biliyor musun Çinliler, Afrikalılar, Amerika yerlileri ve Güneydoğu Asya sakinleri, laktozun asimile edilmesinden sorumlu bir genden yoksundur. Bu nedenle süt sadece 5 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmektedir. Yetişkin insanlar hoşgörüsüzlük nedeniyle içmezler.

Bu nedenle süt, büyük bir sanayi sektörü olan popüler bir içecek. Bu içecek bir kişi için büyük bir değer taşır, çünkü protein, süt yağı, süt şekeri, vitaminler, makro ve mikro elementler için gerekli olan birçok elementi içerir. Ancak, herkes bunu içemez. Bazı insanlar bu içkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir.

Sütün bileşiminde ne faydalıdır ve ne zarar verir: video