Bir elmalı turtayı ya da çörekleri temsil eden birçok kişi taze pişmiş ürünler ve … tarçın kokusunu alıyor. Bu baharat tadı tercihlerimiz arasında güvenilir bir şekilde yerleşmiştir ve popülerlik kazanmaktadır. Daha az bilinen baharat, Çinli kuzen-kassia’dır; ancak, zaten, iç pazarda zaten sıkı bir şekilde yer almış, ancak tüketicinin zihninde henüz kesin bir yer bulamamıştır ve bu nedenle, onunla ilgili bir çok tartışma vardır. Ne tür bir baharat olduğunu ve ne olduğunu anlamaya çalışalım.
tanım
Cassia veya Çin tarçın - odunsu bir bitkidir Cinnamomum (Tarçın) aslen Çin’in genişliklerinde yetişen ve Sri Lanka’da Hindistan’da yetiştirilen Laurel ailesi.
Ağacı oldukça uzundur ve 15 m yüksekliğe ulaşır. Bu, bir buçuk metrelik gür renkli Seylan-Seylan tarçasından çok farklıdır. Genel boyutlardaki farklılığa rağmen, her iki bitkinin yaprakları ve çiçekleri neredeyse ayırt edilemez.
Biliyor musun En önemlisi, tarçın Hint, Çin mutfaklarında kullanılacaktır - her üç tabakta da baharat kullanılmaktadır.
(Tarçın Çinlilerle - ‘sahte tarçın’ ve tarçın Seylan için - “gerçek”) İlginçtir ki, yerleşik hem ağaçlar taksonomisinde komşu mevkilere beri adı oldukça, gerçeğe karşılık gelmez ve kabuğunun kimyasal bileşimi sadece niceliksel farklılık ve sonra sadece 1-2%.
Bir diğer şey ise sanayide kullanılan bitkinin parçaları: kasis için direk kabuk, azgın kısmı ve Seylan tarçın - yumuşak kambiyum ve floem için. Bu, ikincinin işlenmesinde ilk ve yumuşaklığın ve rahatlığın sertliği ve keskin kokusunun sebebidir. Renk, bu arada, aynı zamanda hammaddelerin farklılığından kaynaklanıyor.
“Cassia” ismiyle de karışıklık vardır, çünkü bu bitki Cassia cinsine ait değildir, fakat Latince’deki isimlerinden biri de Cinnamomum cassia’ya benzemektedir.
Kimyasal bileşimi
Çin tarçın ve Seylan tarçınının kimyasal bileşimi neredeyse aynıdır:
- % 1-3 oranında uçucu yağ (tarçın aldehit% 90), cassia ve% 1 tarçın için;
- kumarin;
- taninler;
- bir çok kalsiyum ve manganez içerir;
- önemsiz miktarlarda B grubu vitaminler, yeri doldurulamaz ve değiştirilebilir amino asitler içerir.
Beslenme ve kalori içeriği
Sinameki proteinler, yağlar ve karbonhidratlar yanı sıra su içerir:
- proteinler - 4 g;
- yağlar - 1,2 g;
- karbonhidratlar - 27.5 g;
- su 10.85 g.
100 g’lık kasta 250 kcal içerir.
Baharatlar - Bu, farklı ülkelerin mutfağını farklı kılan ve onları benzersiz kılan şeydir. aşçılık dünya kullanmak fesleğen olarak, karamuk, karanfil, rezene, tere, defne, kekik, melisa, hindistan cevizi, nane, latin çiçeği, maydanoz, biberiye, kekik, rezene, karaturp, tuzlu, safran, tarhun, lavanta, adaçayı, frenk .
Faydalı özellikler
Tarçının yararlı özellikleri uzun süredir fark edilmekte ve tarihi anavatanında - Çin’e götürülmüştür. Farklı konsantrasyonlarda ve formülasyonlarda, tarçın, gastrointestinal hastalıkları, bakteriyel hastalıkları, böbrek hastalıkları ve kan inceltme kontrol etmek için kullanıldı. Ayrıca, bitkinin kabuğundan gelen toz kozmetik amaçlar için ve antiseptik, antibakteriyel, anti-enflamatuar merhemlerin bir parçası olarak kullanılır.
Alkolik cassia infüzyonu gram-pozitif ve gram-negatif bakterilere, tüberkül basiline karşı etkilidir ve aynı zamanda doğal bir immünostimülan görevi görür.
hasar
Çin Tarçın veya yanlış kullanım veya uygunsuz kullanımı veya reklam Seylan tarçın amacıyla alışkanlığının zararları konusunda tüm konuşma. Aslında Cassia “tehlikeli” “toksik” kumarin anlamına gelir artık kuzeni Seylan olan günah tarçın iki temsilcisinden parçası olarak aynı bağlantılarda neredeyse eşit miktarda içerdiği bazı kaynaklar, için. Yani, baharatlardan herhangi birini avuç dolusu ile yiyerek zehirlenmeniz için eşit şansınız var. Orta dozlarda kumarin, herhangi bir biyolojik olarak aktif madde gibi, vücuda yarar sağlar. Özellikle yüksek kan viskozitesi olan kişiler için faydalı olacaktır.
Biliyor musun abartılı ve kötü yonca çayır üzerinde otlayan sonra kendiliğinden kanaması sığır karıştığıhadiselerden dizi izleme yansıtılan - kumarin tehlikeleri efsane. Veterinerler kanama büyük konsantrasyonlarda kırmızı yonca bulunan kumarin, provoke edildiğini bulduk. Ama sığır tarafından tüketilen yonca kilogram onlarca arasındaki farkı görmek için bir doktor, ve ekmek yapımında baharat bir tutam olması gerekmez.
Başka bir şey - tarçın (alerji) ait idiyosenkrazi, o da yanı, (nedeniyle tonik etkisi) Gebelik ve emzirme döneminde kötüye önerilir ve otlar ve baharatlar en edilmez. Belirli bir risk grubu, anemi ve vegetovasküler distoni olan bireylerden oluşur.
Pişirme uygulaması
Çin tarçasının Seylan tarçasından ziyade yemek pişirmede daha az değerli olduğuna inanılmaktadır. Ceylon akrabalarının, aralarında depolama süresi, daha yumuşak bir lezzet, işleme kolaylığı gibi birtakım avantajları vardır.
Geleneksel tıpta kullanılmaya ek olarak, cassia, hem tatlıların hem de et yemeklerinin lezzetini tamamlayan kokulu bir baharat olarak pişirmede değerlidir.
Batı Avrupa mutfağında
Tarçının yakıcı, tatlı bir tadı, başta kompozisyon olmak üzere kıtanın batı ve orta kesimindeki sakinlere aşık oldu. tatlı ürünler: kekler, tatlılar, bisküvi, meyve smoothies, dondurma. Cassia, kirazlar, elmalar, armutlar ve ayvalarla mükemmel bir şekilde kombine edilir. Aynı zamanda pirinç ve mısırdan gelen yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar (bu arada tarçınlı pilavdan gelen ilginç yemeklerden biri tatlı pilavtır).
Doğu ülkelerinde
Cassia geleneksel olarak biber ve diğer yanan baharatların bir karışımı ile birleştirilir ve yemek pişirmek için kullanılır et yemekleri. Örneğin, Asya mutfağının geleneksel tariflerinden biri, hardal, sarımsak, kırmızı ve karabiber ile birlikte tarif edilen baharatları içeren domuz için bir turşusu tanımlar. Çok iyi bir cassia ördek eti için uygundur. Genellikle zencefil, kakule, kekik ve baden gibi baharatlarla birleştirilir.
Önemli! Kısa raf ömründe Çince tarçın ekmeği: 2 ay sonra, baharat kurallarına uyulsa bile lezzetini kaybeder. Bu ürünü baharat satın alırken düşünün - ileride kullanmak için stok yapmayın ve üretim tarihine bakın.
Çoğunlukla unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılan sıvı cassia, sıvı yemek, sos veya mousses - parçaları. Tarçın, pişirmeden 10-12 dakika önce tabağa eklenir, aksi takdirde ısının etkisi, baharatın lezzetini tahrip edecektir.
Tıpta uygulama
Tıbbi amaçlar için aşağıdakiler kullanılır:
- cassia özü alkol özleri;
- tarçın kamışı;
- tarçın kabuğu.
Tarçın kafurları ezilmiş cassia kabuğunu su buharı ile damıtılarak ekstrakte edilir. Sinir sistemi ve kalp üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir, uyku hapları ve narkotik maddeler, yanı sıra karbon monoksit zehirlenmesi için kullanılır. Daha önce akıl hastalarının, özellikle de şizofreni tedavisinde konvulsif tedavide kullanılmıştır. Tarçın kafurunun başka bir uygulaması - merhem ve merhemlerin bileşiminde: Bu merhemler antibakteriyel etkiye sahiptir ve diğer aktif maddelerin iletkenliğini arttırır.
30 dakika kaynar suda kaynatılmış ezilmiş tarçın, kandaki şeker ve kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olur. Bitkilerin tip 2 diyabetli hastaların durumu üzerindeki etkisi ile ilgili çalışmalar, 30 günlük bir girişten sonra gerçekten olumlu sonuçlar vermiştir, ancak bu bir pankreas olarak kabul edilmemelidir. Hastaların durumu düzeldi, ancak maalesef tam iyileşme hakkında bir konuşma yoktu. Ayrıca, günde 1 gram cassia tozu, serbest radikallerin miktarını önemli ölçüde azaltır.
Cassia ve tarçın arasındaki fark
Tarçınlı Cassia, hem görsel olarak hem de koku ile kolayca ayırt edilebilir. Bitkiden bahseden, cassia (Çin tarçın) 15 metrelik bir ağaçtır ve Seylan tarçın 1-2 metrelik (kültürde) bir yüksekliğe sahip dallı bir çalıdır.
Tarçın gerçek
Çin tarçın
Seylan tarçın çubukları her iki taraftan içeri doğru bükülür ve açık kahverengi bir renk, kolayca ellerini kırık ve kolay bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilir vardır: Baharatlar de görünüşte farklıdır. Lezzetden bahsetmişken, Seylan tarçın daha yumuşaktır ve yanma hissi yoktur.
Tarçın (solda) ve cassia (sağda)
Sert cassia kabuğu tarçın yumuşak filum gibi bükülmez ve renk grimsi kahverengidir. Bu baharatın çubuklarının işlenmesi evde çok sorunludur: pratik olarak mevcut yöntemlerle öğütülmez, öğütmez, zorlukla kırılır.
Biliyor musun Cassia’yı tarçından ayırt etmenin ilginç bir yolu iyot kullanımını içerir. Kontrol etmek istediğiniz baharatların üzerine birkaç damla iyot damlasın - ilk önce mor bir renk (nişasta içeriğinin artması nedeniyle) ve ikinci - tarçın rengi - biraz daha doygun hale gelecektir.
Toz baharat farklı bir renk ve kokuya sahiptir: toz tarçın güçlü, tatlı bir kokusu ile parlak kahverengi; Toz cassia kahverengi, grimsi bir ton ve zayıf, baharatlı bir tada sahiptir. Muhtemelen, tozların oranı da farklılık gösterecektir - cassia tozu daha iri ve daha sert olacaktır.
Cassius (solda) ve tarçın (sağda)
Öyleyse Çin tarçınını bilmek için neye ihtiyacımız var?
- Cassia, “sahte tarçın” olarak adlandırıldığından değil, aynı zamanda Sri Lanka’da da yetiştirilen kendi avantajlarına sahip ayrı bir türdür.
- Cassia hiç zehirli değildir - tarçın ve Çin tarçınındaki kumarin içeriği yaklaşık olarak aynıdır.
- Baharatlı bir tada sahiptir ve biberlerle iyi uyum sağlar, et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.
- İyileştirici özelliklere sahiptir: güçlü bir antibakteriyel etki, dokuların iletkenliğini artırır, kanı sıvılaştırır, sindirim sistemini ayarlamaya yardımcı olur.
- Cassia’nın raf ömrü tarçından daha azdır. Baharat saklarken bu dikkate alınmalıdır.
Faydalı özellikleri ve cassia (Çin tarçın)
tanım
Cassia veya Çin tarçın - odunsu bir bitkidir Cinnamomum (Tarçın) aslen Çin’in genişliklerinde yetişen ve Sri Lanka’da Hindistan’da yetiştirilen Laurel ailesi.
Ağacı oldukça uzundur ve 15 m yüksekliğe ulaşır. Bu, bir buçuk metrelik gür renkli Seylan-Seylan tarçasından çok farklıdır. Genel boyutlardaki farklılığa rağmen, her iki bitkinin yaprakları ve çiçekleri neredeyse ayırt edilemez.
(Tarçın Çinlilerle - ‘sahte tarçın’ ve tarçın Seylan için - “gerçek”) İlginçtir ki, yerleşik hem ağaçlar taksonomisinde komşu mevkilere beri adı oldukça, gerçeğe karşılık gelmez ve kabuğunun kimyasal bileşimi sadece niceliksel farklılık ve sonra sadece 1-2%.
Bir diğer şey ise sanayide kullanılan bitkinin parçaları: kasis için direk kabuk, azgın kısmı ve Seylan tarçın - yumuşak kambiyum ve floem için. Bu, ikincinin işlenmesinde ilk ve yumuşaklığın ve rahatlığın sertliği ve keskin kokusunun sebebidir. Renk, bu arada, aynı zamanda hammaddelerin farklılığından kaynaklanıyor.
“Cassia” ismiyle de karışıklık vardır, çünkü bu bitki Cassia cinsine ait değildir, fakat Latince’deki isimlerinden biri de Cinnamomum cassia’ya benzemektedir.
Kimyasal bileşimi
Çin tarçın ve Seylan tarçınının kimyasal bileşimi neredeyse aynıdır:
Beslenme ve kalori içeriği
Sinameki proteinler, yağlar ve karbonhidratlar yanı sıra su içerir:
100 g’lık kasta 250 kcal içerir.
Faydalı özellikler
Tarçının yararlı özellikleri uzun süredir fark edilmekte ve tarihi anavatanında - Çin’e götürülmüştür. Farklı konsantrasyonlarda ve formülasyonlarda, tarçın, gastrointestinal hastalıkları, bakteriyel hastalıkları, böbrek hastalıkları ve kan inceltme kontrol etmek için kullanıldı. Ayrıca, bitkinin kabuğundan gelen toz kozmetik amaçlar için ve antiseptik, antibakteriyel, anti-enflamatuar merhemlerin bir parçası olarak kullanılır.
Alkolik cassia infüzyonu gram-pozitif ve gram-negatif bakterilere, tüberkül basiline karşı etkilidir ve aynı zamanda doğal bir immünostimülan görevi görür.
hasar
Çin Tarçın veya yanlış kullanım veya uygunsuz kullanımı veya reklam Seylan tarçın amacıyla alışkanlığının zararları konusunda tüm konuşma. Aslında Cassia “tehlikeli” “toksik” kumarin anlamına gelir artık kuzeni Seylan olan günah tarçın iki temsilcisinden parçası olarak aynı bağlantılarda neredeyse eşit miktarda içerdiği bazı kaynaklar, için. Yani, baharatlardan herhangi birini avuç dolusu ile yiyerek zehirlenmeniz için eşit şansınız var. Orta dozlarda kumarin, herhangi bir biyolojik olarak aktif madde gibi, vücuda yarar sağlar. Özellikle yüksek kan viskozitesi olan kişiler için faydalı olacaktır.
Başka bir şey - tarçın (alerji) ait idiyosenkrazi, o da yanı, (nedeniyle tonik etkisi) Gebelik ve emzirme döneminde kötüye önerilir ve otlar ve baharatlar en edilmez. Belirli bir risk grubu, anemi ve vegetovasküler distoni olan bireylerden oluşur.
Pişirme uygulaması
Çin tarçasının Seylan tarçasından ziyade yemek pişirmede daha az değerli olduğuna inanılmaktadır. Ceylon akrabalarının, aralarında depolama süresi, daha yumuşak bir lezzet, işleme kolaylığı gibi birtakım avantajları vardır.
Geleneksel tıpta kullanılmaya ek olarak, cassia, hem tatlıların hem de et yemeklerinin lezzetini tamamlayan kokulu bir baharat olarak pişirmede değerlidir.
Batı Avrupa mutfağında
Tarçının yakıcı, tatlı bir tadı, başta kompozisyon olmak üzere kıtanın batı ve orta kesimindeki sakinlere aşık oldu. tatlı ürünler: kekler, tatlılar, bisküvi, meyve smoothies, dondurma. Cassia, kirazlar, elmalar, armutlar ve ayvalarla mükemmel bir şekilde kombine edilir. Aynı zamanda pirinç ve mısırdan gelen yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar (bu arada tarçınlı pilavdan gelen ilginç yemeklerden biri tatlı pilavtır).
Doğu ülkelerinde
Cassia geleneksel olarak biber ve diğer yanan baharatların bir karışımı ile birleştirilir ve yemek pişirmek için kullanılır et yemekleri. Örneğin, Asya mutfağının geleneksel tariflerinden biri, hardal, sarımsak, kırmızı ve karabiber ile birlikte tarif edilen baharatları içeren domuz için bir turşusu tanımlar. Çok iyi bir cassia ördek eti için uygundur. Genellikle zencefil, kakule, kekik ve baden gibi baharatlarla birleştirilir.
Çoğunlukla unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılan sıvı cassia, sıvı yemek, sos veya mousses - parçaları. Tarçın, pişirmeden 10-12 dakika önce tabağa eklenir, aksi takdirde ısının etkisi, baharatın lezzetini tahrip edecektir.
Tıpta uygulama
Tıbbi amaçlar için aşağıdakiler kullanılır:
Tarçın kafurları ezilmiş cassia kabuğunu su buharı ile damıtılarak ekstrakte edilir. Sinir sistemi ve kalp üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir, uyku hapları ve narkotik maddeler, yanı sıra karbon monoksit zehirlenmesi için kullanılır. Daha önce akıl hastalarının, özellikle de şizofreni tedavisinde konvulsif tedavide kullanılmıştır. Tarçın kafurunun başka bir uygulaması - merhem ve merhemlerin bileşiminde: Bu merhemler antibakteriyel etkiye sahiptir ve diğer aktif maddelerin iletkenliğini arttırır.
30 dakika kaynar suda kaynatılmış ezilmiş tarçın, kandaki şeker ve kolesterol seviyesini azaltmaya yardımcı olur. Bitkilerin tip 2 diyabetli hastaların durumu üzerindeki etkisi ile ilgili çalışmalar, 30 günlük bir girişten sonra gerçekten olumlu sonuçlar vermiştir, ancak bu bir pankreas olarak kabul edilmemelidir. Hastaların durumu düzeldi, ancak maalesef tam iyileşme hakkında bir konuşma yoktu. Ayrıca, günde 1 gram cassia tozu, serbest radikallerin miktarını önemli ölçüde azaltır.
Cassia ve tarçın arasındaki fark
Tarçınlı Cassia, hem görsel olarak hem de koku ile kolayca ayırt edilebilir. Bitkiden bahseden, cassia (Çin tarçın) 15 metrelik bir ağaçtır ve Seylan tarçın 1-2 metrelik (kültürde) bir yüksekliğe sahip dallı bir çalıdır.
Tarçın gerçek
Çin tarçın
Tarçın (solda) ve cassia (sağda)
Seylan tarçın çubukları her iki taraftan içeri doğru bükülür ve açık kahverengi bir renk, kolayca ellerini kırık ve kolay bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilir vardır: Baharatlar de görünüşte farklıdır. Lezzetden bahsetmişken, Seylan tarçın daha yumuşaktır ve yanma hissi yoktur.
Sert cassia kabuğu tarçın yumuşak filum gibi bükülmez ve renk grimsi kahverengidir. Bu baharatın çubuklarının işlenmesi evde çok sorunludur: pratik olarak mevcut yöntemlerle öğütülmez, öğütmez, zorlukla kırılır.
Toz baharat farklı bir renk ve kokuya sahiptir: toz tarçın güçlü, tatlı bir kokusu ile parlak kahverengi; Toz cassia kahverengi, grimsi bir ton ve zayıf, baharatlı bir tada sahiptir. Muhtemelen, tozların oranı da farklılık gösterecektir - cassia tozu daha iri ve daha sert olacaktır.
Cassius (solda) ve tarçın (sağda)
Öyleyse Çin tarçınını bilmek için neye ihtiyacımız var?
Contents