Bir ördek kesmeden önce ne kadar yemektedir ve ördek nasıl kesilir

Ördekler ördek çok kazançlı bir iştir. Ördekler çok üretken olduğundan, bakımları düzenli ve kaliteli etlerin düzenli olarak alınmasını sağlayacaktır. Önemli bir nokta, daha sonra tartışılacağı gibi, kuşun kesimine ve bu sürece uygun şekilde hazırlanmasına yönelik yetkin bir yaklaşımdır.

Kesimden önce kaç tane ördek yer

Kaliteli bir ördek yavrusu elde etmek için, civcivlerin yetiştirme aşamasında evcil hayvanların doğru bir şekilde beslenmesi, yaşına uygun normlara sıkı sıkıya uyulması gerekir.

Küçük ördek yavrusu genellikle günde 5-6 kez, yetişkinler - günde iki kez beslenir. Rasyonun temeli, yiyecek atıkları, peynir altı suyu ve et-kemik unu ilave edilen tahıllardır.

En yoğun besi türü, kesimden 2 hafta önce ortaya çıkmıştır: kas kütlesi oluşturmak için gerekli olan protein bakımından zengin besinler gıdaya dahil edilir. Daha fazla yağlı ete ihtiyacınız varsa, kesmeden bir hafta önce, haşlanmış patates, köfte ekleyin.

Ette beslenen bir kuşun yaklaşık rasyon aşağıdakileri içermelidir:

• taze doğranmış otlar - 80 g;
• et atıkları - 20-25 g;
• haşlanmış patates - 80 g;
• Mısır, arpa veya yulaf etinden - 100 g;
• buğday kepeği - 40 g;
• tahıl atıkları - 40 g;
• kek ve yemek - 10 g;
• maya - 1 g;
• tebeşir - 6 g;
• et ve kemik unu - 3 g;
• tuz - 1 g;
• küçük çakıl taşları - 2 g.

Et-kemik unu

Ne zaman skor

Kesim için bir ördek ideal yaşı 2,5 ay sonra ulaşır. Genellikle bu, hayatın 55-60. Gününde, erime döneminin başlangıcından önce gerçekleşir, bu sırada kişi yaklaşık 2.5 kg ağırlığındadır. 3 aylıktan sonra, ördek etin çok şişman ve çok kullanışlı olmaması nedeniyle daha fazla yemeye başlar.

Kesim öncesi hazırlık

Et için bir ördek kesimi belli bir hazırlıktan sonra yapılmalıdır:

1. Kesim için seçilen bir kuşu, en azından gece saat 10-12 saat açlıktan beslenen bir diyette ekin.
2. Bireyi, tüm konaklama süresinin ışıklandırılması gereken ayrı bir odaya yerleştirin. Kuşun bağırsakları serbest bırakması için bu gereklidir.

Ördek kesimi

Çoğu zaman, bir ördeğin öldürülmesi için harici bir yöntem kullanılır - sadece bir kuşun başı kesilir.

1. Başlangıçta, ördek pençelerle bağlanır ve baş aşağı asılır.
2. Kuşun kanatları arkaya doğru bastırılır, boynu gerdirir ve karotid arteri keskin bir bıçakla keser, boynuna göre hafif bir eğim altında tutar.
3. Kanı tahliye etmek için karkası 15 dakika bekletin.
4. 15 dakika sonra, karkas çıkarılır ve gutlanır ve kesilir.

Işleme yöntemleri

Bir karkas ördeği ile tüyleri koparmak, deneyimli ev kadınları için bile hoş bir deneyim değildir, ancak bunu kolaylaştıracak çeşitli yollar vardır.

kuru

Bu, tüyleri ve en çok zaman harcayarak el ile yapılan en yaygın yöntemdir:

• bir kağıt üzerine yayılmış ördek, parmaklar tüyleri dışarı çekin: büyük büyüme yönünde büyük, küçük - ters yönde çekin;
• Kalan kıllar ateşte yakılır, yağın erimesini önlemek için karkas ısıtmamaya çalışılır;
• temizlik tamamlandıktan sonra, kuş akan suyun altında yıkanır.

sıcak

Bu yaklaşım kuşun vücudunun buğulanmasını içerir:

• Doku torbası, iyice sıkıldıktan sonra kaynayan suda ıslatılır;
• karkas sıcak bir torbaya konulur ve 15-20 dakika boyunca sıkıca düğümlenir;
• sıcak demir demir ile kumaştan tüyleri;
• Kuş torbadan çıkarılır ve koparılır.

Haşlanma yöntemi

En çok ev hanımları tarafından kullanılan kümes hayvanları işlemenin en hızlı yolu:

• ördek bir havza ya da diğer derin eşyaları yerleştirilir;
• 80 ° C’ye ısıtılmış su;
• yavaşça gövdeyi her taraftan dökün, ardından saatte bir çeyrek saat suda bırakın;
• kuşu suyun dışına çekin, süzün, sonra tüyleri atın;
• koparmanın sonunda, tüylerin kalıntıları ateşin üzerinde şarkı söyler.

Et yapma

Kuş tüyü kuştan çıkarıldıktan sonra, daha fazla saklama için ayırmak ve bağırmak gerekir.

1. Karkas çıkarmadan önce, pençeleri ve kanatları kesti. Pençeler topuk ekleminin altında kesilir ve kanatlar katlarının ucundadır.
2. Anüsün üstünde, bağırsakların ve diğer iç organların ve yağın uzaklaştırıldığı T-şekilli insizyon vardır.
3. Boyunda, trakea ve özofagusun çıkarıldığı bir delik kesilir.
4. Yalıtılmış kuş, içten ve dıştan akan su içinde iyice durulanır. Bundan sonra, karkas uygun şekilde kurutulmalı ve buzdolabının alt rafında veya serin bir odada birkaç saat soğutulmalıdır.

Bölünmüş bir donmaya ihtiyacınız varsa, kuş bölümlere ayrılabilir. Bunu yapmak için keskin bir bıçak, budama ve kesme makası gerekir.

1. Bir knuckle, bir bıçakla kesilir ve arkaya doğru bir kesim yapmaya çalışır.
2. Kanatlar, omurgaya olabildiğince yakın bir pruner yardımıyla ayrılır.
3. Kenarları makasla kesmek en kolay olanıdır.
4. Fileto, omurga boyunca kesilerek bir bıçakla ayrılır. Sebzöz bezini, etin tadını bozmamak için ondan çıkarmak önemlidir.
5. Ördek kesildikten sonra, sadece omurgayı yapmak için kullanılan omurga kalır.

Etin depolanması

Karkası birkaç şekilde saklayabilirsiniz:

1. Kanatlı eti 3-5 gün 0 … 4 ° C’de saklanır, daha sonra pişmiş veya dondurulmuş olmalıdır.
2. Buzdolabını kullanmak imkansızsa, kuş önceden sirke ile ıslatılmış bir bez torbaya konur.
3. Eti korumak için başka bir yol tuzlanır. Bu yöntem parçalar halinde kesilmeyen bütün bir ördek için uygulanır. 300 gram tuz ve 1 litre sudan oluşan bir çözelti hazırlamanız gerekiyor. 1 kg ördek için 150 g çözeltiye ihtiyacımız var. Bir şırınga tuzlu su ile boğazdan dökülür, sonra boyun bağlanır ve ördek bir gün boyunca baş aşağı asılır, sonra tuzlu su dökülür.

Bu nedenle, kesim ördeklerinin özelliklerini göz önünde bulundurarak, sürecin doğru şekilde hazırlanmasının ve ileri kesme teknolojisinin doğru bir şekilde takip edilmesinin önemli olduğuna dikkat çekilebilir. Bu, zorluklardan kaçınacak ve harika ve yararlı etin tadını çıkaracaktır.

Video: kesim ve kesim ördekler