Jak wyciąć kaczkę

Mieszkańcom miast trudno jest wyobrazić sobie ubój drobiu, ale dla drobiu ten proces jest jednym z głównych procesów uprawy kurcząt, gęsi lub kaczek. To pozornie proste zajęcie ma wiele niuansów, wiedząc o tym, że można uzyskać dobre zwłoki, bez niepotrzebnego cierpienia ptaka. W tym artykule omówimy wszystkie etapy uboju i kaczki, z którymi może poradzić sobie nawet początkujący hodowca drobiu.

Jak zdobyć

Przed przystąpieniem do aktywnych czynności ważne jest, aby prawidłowo wybrać moment i przygotować ptaka. Najodpowiedniejszym czasem do uboju jest 60-65 dni życia kaczek, gdy upierzenie rośnie całkowicie, ale pióra na skrzydłach są jeszcze niedojrzałe. W takim przypadku powierzchnia skóry nie będzie zarośnięta i zachowa swój atrakcyjny wygląd. Jeśli ten moment zostanie pominięty, wówczas usunięcie upierzenia z tuszy będzie nieco trudniejsze, a mięso nie będzie tak delikatne.

Przygotowanie ptaka do uboju rozpoczyna się na 12-16 godzin przed procesem, oczyszczając wole i żołądek z resztek jedzenia.

W tym celu zaleca się zaprzestanie karmienia kaczek i zwiększenie ich spożycia. Ponadto, w noc poprzedzającą ubój w pokoju z wybranymi ptakami opuszczają oświetlenie, aby szybko pozbyć się zjedzonego jedzenia.
Ubój kaczek przy użyciu stożków w celu unieruchomienia
Jeśli chodzi o sam proces uboju, istnieje kilka sprawdzonych metod. Jeśli priorytetowym zadaniem dla ciebie jest zdobycie czystego, bezkrwawego tuszy, wtedy ludzki stosunek do ptaka będzie musiał zostać zaniedbany.

W takim przypadku cała procedura wygląda następująco:

1. Kaczka jest zawieszona na nogach i ustawia skrzydła dla siebie (dla wygody często stosuje się metalowe stożki);
2. Głowę wyciąga się przez dolny otwór stożka i za pomocą noża cięta jest tętnica szyjna ptaka, utrzymując przyrząd nie prostopadle do szyi, ale nieco pod kątem;
3. Przy podciętym gardle kaczkę pozostawia się na 10-20 minut, aby krew była całkowicie szklana w wiadrze w ramce.
4. Gdy tylko krew przestanie płynąć, możesz przejść do następnego etapu - skubania.

Bardziej humanitarny sposób uboju kaczek, wielu hodowców drobiu uważa standardowe ścięcie za pomocą siekiery. W tym przypadku jedną ręką kaczka jest przytrzymywana przez skrzydła, a druga (za pomocą siekiery) jest przenoszona na szyję, uprzednio umieszczona na pniu lub innej odpowiedniej powierzchni. Jeśli zrobisz wszystko szybko, ptak nie będzie miał czasu, aby się przestraszyć. Oczywiście, w tym przypadku, pióra i samo tuszki zabrudzą się we krwi.

Jak zacisnąć

Następnym krokiem na drodze do uzyskania pysznego i delikatnego mięsa kaczki jest usunięcie upierzenia. Na pierwszy rzut oka wydaje się to prostym zadaniem, ale łatwość jego realizacji będzie zależeć od wybranej metody: “na sucho”, przez oparzenia lub przez namoczenie i prasowanie (metoda gorąca).

Metoda sucha

Zgodnie z tą metodą, tuż po uboju ptaka, jest on po prostu wyciągany z piór. Proces usuwania pióra wygląda następująco:

1. Drób siedzi na krześle, tak że zwłoki zabitej kaczki leżą na kolanach, a jego głowa zwisa nad przygotowanym talerzem na pióra.
2. Usunięcie piór rozpoczyna się od klatki piersiowej, następnie przechodzi do pleców i ramion, a na koniec zwraca uwagę na skrzydła i ogon.
3. Teraz pozostaje pozbywanie się pozostałych małych włosów, do których używa się ostrego noża: głupia strona jest przyciśnięta do tuszy, a włosy do noża, po czym wyciągają je ostrym ruchem.
4. Oskubana kaczka jest zrzucana na mąkę, starając się jak najwięcej pocierać, a tym samym odciążając nadmiar wilgoci.
5. Pozostałości kłaczków i małych włosów można usunąć śpiewając tuszę: zanim ją przyniesiesz do ognia, musisz rozpostrzeć skrzydła i pociągnąć skórę. Wszystkie czynności wykonywane są bardzo ostrożnie, aby nie stopić podskórnej tkanki tłuszczowej i nie popsuć prezentacji ptaka. Sadze, która pojawia się w procesie, można łatwo zmyć wodą, więc nie martw się o to.
6. Pod koniec procesu skubania pozostaje tylko umyć kaczkę.

Ten sposób wyrywania jest równie dobry zarówno w przypadku hodowli domowych kaczek, jak i podczas gotowania dzikiego ptactwa.

Skalowanie

Skórowanie jest najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem na usunięcie pióropusza z dowolnego drobiu, i w przeciwieństwie do suchej skubania, można pozbyć się więcej piór na raz. Ten proces składa się z następujących kroków:

1. Podgrzać wodę do temperatury 80 ° C, ale nie gotować, w przeciwnym razie skóra na tuszy pęknie, a dalsza realizacja procedury będzie bardzo problematyczna.
2. Umieść kaczkę w pojemniku z wodą i przytrzymaj przez około 1 minutę.
3. Wyciągając tusze z patelni, można przejść do najbardziej wyskubywania, wyciągając najpierw pióra ze skrzydeł, brzucha, a następnie z ogona. Na koniec pokrywa piórowa jest zdjęta z pleców i nóg.
4. Po usunięciu wszystkich piór, przypal tusze nad ogniem.

Skalowanie jest wygodne w użyciu, gdy nie ma możliwości majstrowania przy ptaku zaraz po uboju. To prawda, że ​​istnieje minus - pod wpływem gorącej wody z kaczych mięs.

Gorący sposób

Ta opcja skubania nie może być nazwana tradycyjnie, ponieważ w porównaniu z poprzednim jest bardziej skomplikowana i nie wszystkie gospodynie chcą poświęcić dodatkowy czas na jej wdrożenie. W takim przypadku należy przygotować trwałą tkaninową torbę z naturalnego materiału, a także przygotować żelazko.

Gorące wyrywanie obejmuje:

1. Torebkę należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 30 minut.
2. Po upływie określonego czasu ostrożnie wyjmij i umieść w nim zwłoki kaczki.
3. Podgrzać żelazo i delikatnie prasować zawartość worka przez ściany.
4. Po tym pożądane jest, aby uzyskać i wyrzeźbić tuszy tak szybko, jak to możliwe.

Oczywiście tej procedury nie można nazwać bardzo łatwym, ponieważ kaczka w torbie daje mu wyjątkowo niewygodną objętość, ale przy niewielkim wysiłku zobaczysz, jak proste jest rozwiązanie problemu wyskubywania.

Alternatywą dla “szybkiego wyskubywania” jest zamrażanie tuszy wraz z piórami i wyciąganie ich natychmiast po rozmrożeniu (w tym stanie łatwo odchodzą od skóry).

Jak prawidłowo wyciąć kaczkę

Najbardziej złożony etapy przygotowania krajowej (lub dzikiej) kaczki już są za sobą, ale nie oznacza to, że w przyszłości nie będzie problemów z jej opatrunkiem. Aby zminimalizować ewentualne trudności, powinieneś zdawać sobie sprawę z niektórych etapów procedury i ich specyfiki.

Od wnętrzności

Gotową czystą kaczkę należy usunąć z wnętrzności, ponieważ przy jakiejkolwiek metodzie gotowania mięsa nie są potrzebne.

Wykonaj następujące czynności:

1. Najpierw odcięli swoje łapy ostrym nożem.
2. Następnie rozprostuj szyję kaczki do siebie i wsuwając nóż pod skórę, oddziel go od szyi.



3. Pewna tubka (z małym workiem na drugim końcu) jest natychmiast widoczna pod skórą, która musi zostać całkowicie wyrwana. Będzie łatwiej, jeśli przełamiesz film nad nim, chociaż jeśli usuniesz pozostałe wnętrza, najpierw musisz je rozerwać.
4. Następnie przełyk jest wyrywany z szyi, ciągnąc palce jego wystającej części (film, który spadł w ręce jest również usuwany). Rurka przełyku nie jest potrzebna podczas wyciągania kaczki, wystarczy odłożyć ją na bok.
5. Na tym etapie tusza jest obracana do łap i wykonuje nacięcie 1-2 cm poniżej odbytu, nie dotykając odbytu.
6. Po nacięciu jelita będą wyraźnie widoczne. Delikatnie podnoszą i przecinają odbyt, trzymając nóż z dala od wnętrzności.
7. Po usunięciu tej części natychmiastowy dostęp do jamy brzusznej kaczki z jego strony wewnętrznej, powinna być starannie odłączyć koło przylegającą do mięsa taśmy (w rzeczywistości, ona zachowuje wszystkie narządy wewnętrzne razem).



8. Od wnętrzności serce pierwsze sięga. Jest jadalne, więc pożądane jest natychmiastowe umieszczenie go w czystym pojemniku.
9. Za nim jest konieczne, aby znaleźć przełyku (odłączony od szyi wciąż jest przy niej po przeciwnej stronie) i ciągnąc go przez dolną część można dostać resztę wnętrza po prostu zbieranie swoich sił.
10. Przesuwając na bok całą zawartość kaczki, warto ponownie sprawdzić, co pozostało w środku. Być może niektóre części rur oderwały się i nadal tam są.
11. Teraz, osnowa może być ustawiony na bok i prowadzenia analizy rozszerzonego wewnętrzna: starannie oddziela wątroby (w taki sposób, aby nie zaszkodzić śledziony), a cięte żołądka (potem może być cięty, czyszczenia i usuwania wewnętrznej folii, smażenia).

Wideo: jak wyciąć kaczkę

W tym procesie czyszczenia tuszę z wnętrzności można uznać za kompletną i pozostaje tylko po to, by ją pociąć na części.

Do porcjowania sztuk

Jeśli nie zamierzasz wypchać kaczki, oczyszczoną i wypatroszoną tuszę należy podzielić na porcje. Sekwencja analizowania jest następująca:

1. Pierwszy odcinał szyję, właśnie na poziomie mostka (z którego będzie można gotować zupę lub karmić zwierzęta domowe).
2. Następnie usuń skrzydła, łamiąc stawy rękami (nożem przecinają tylko skórę i tkankę mięśniową).
3. Rozłożeniu łapy do ciała zaczynają się rozbierać, nacięcie na lewo od pola, pierwsza linia kości jest usuwany po lewej stronie mostka, a następnie tusza jest odwrócony i podobnie wycięto i po prawej stronie linii mostka kostnego.
4. Następne są stopy. Trochę wracając ze środka szkieletu w dół, wzdłuż linii kości, wykonuj nacięcie i poprowadź ostrze do samego stawu, który można odłamać dłońmi, aby ułatwić pracę.
5. Podobnie noga jest oddzielona po drugiej stronie.

Wideo: jak wyciąć kaczkę w kawałki

W ten sposób otrzymasz dwie części piersi (najsmaczniejsze mięso) i dwie dobre biodra, a z pozostałego szkieletu możesz ugotować smaczny gotowany rosół.

Jak wyciąć kaczkę na polowanie

Aby kaczka w polu mogła być prawie taka sama jak w domu, z wyjątkiem wygody pracy.

Aby rozpocząć od oskubane i obmalennoy tuszki usunąć głowę, a następnie odciąć skrzydła i nogi, a wszystkie dalsze działania są wykonywane w następującej kolejności:

1. Odwracając kaczkę do dna, musisz zrobić zgrabny kawałek nieco nad odbytem (dokładnie tak, jak to opisano wcześniej).
2. Następnie, trzymając wnętrze ostrzem noża, zwiększ nacięcie w górę i wykonaj jeszcze jedno w okolicy szyi, aby oddzielić od niego rurkę przełyku.
3. Teraz możesz uzyskać wnętrze jamy brzusznej i oddzielić jadalne części: żołądek, serce, wątrobę. Żołądek jest cięty i czyszczony w taki sam sposób, jak podczas krojenia drobiu.
4. Pod koniec procesu tusza jest myta, po raz kolejny wewnętrzna wnęka jest dokładnie oczyszczona i albo bulion jest gotowany na miejscu, albo zabrany do domu.

Ubój i rozcięcie ptaka nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, ale w tym przypadku warto zachować spokój i stosować się do wszystkich etapów zadania. Z biegiem czasu będziesz spędzać coraz mniej czasu, a działania będą jasne i harmonijne, bez najmniejszych nieścisłości.