Șampiunele sunt considerate cele mai populare și preferate ciuperci nu numai pe masa noastră, ci și peste tot în lume. Retetele cu sampanie pot fi numarate sute: Ucraineană krucheniki, franceză julienne și supă de cremă, pizza italiană și paste cu sos, salate suculentă cu verdeață și legume, plăcinte și chiar gâște umplute! Pe lângă calitățile gastronomice remarcabile, campionii au, de asemenea, multe proprietăți utile și medicinale. Dacă nu toate, atunci foarte mult, despre ciupercile noastre vor spune articolul nostru.
Conținutul caloric și compoziția chimică a șampaniei
Aveți grijă de cât de multe calorii din ciupercile prime nu merită. Conținutul caloric al campionilor este scăzut - 27 kcal la 100 g de materii prime. Șampiunele au o valoare nutritivă ridicată: proteine - 4,3 g, grasimi - 1 g, carbohidrati - 0,1 g, fibre alimentare - 2,6 g, apa - 91 g.
Șampiunele conțin vitamine (A (RE), beta-caroten, grupa B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor), oligoelemente (fier, iod, cobalt, molibden, rubidiu, fluor, crom, zinc), acizi grași.
Ciupercile comestibile sunt de obicei împărțite în 4 categorii de valori nutriționale. Prima categorie include cele mai delicioase specii care au o compoziție valoroasă de proteine, vitamine și minerale (ciuperci, ciuperci, ciuperci). Champignon ordinară aparține categoriei a doua, reprezentanții cărora au o rezervă mai mică de substanțe nutritive și utile.
Știți? Cuvântul “champignon” în franceză înseamnă pur și simplu “ciupercă”. Denumirea ucraineană a ciupercii este “pecheritsa”, numele bielorusă este “pyatichka”, poloneză - “pieczarka”, bulgară - “pechurka”.
Beneficiile șampaniei pentru corp
Beneficiul incontestabil al campionilor pentru femei este prezența acidului folic în produs (vitamina B9). Această vitamină este implicată în multe procese corporale: în dezvoltarea celulelor roșii din sânge și a activității sistemului cardiovascular, în sistemul digestiv și al metabolismului, în funcționarea sistemului imunitar și nervos.
Dar rolul principal al vitaminei joacă în activitatea de reproducere a corpului feminin: este indispensabilă în timpul sarcinii. Acidul folic participă la formarea placentei și este necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului.
De asemenea, pentru a crea celule și țesuturi ale fătului, sunt necesare aminoacizi, care sunt conținute în ciuperci.
Sampinonii sunt cu calorii scăzute și conțin o mulțime de proteine și antioxidanți, sunt digerate rapid, nu suprasolicite organele digestive ale unei mame viitoare. Vitaminele și mineralele conținute în pahare sunt de asemenea importante pentru sănătatea mamei și a copilului.
Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos și a membranelor mucoase. Vitamina D, responsabilă de formarea oaselor, previne osteoporoza. Potasiul este util pentru sistemul cardiovascular: intareste muschiul inimii, normalizeaza tensiunea arteriala si ritmul cardiac, imbunatateste fluxul de sange catre creier.
Sodiul susține activitatea tuturor sistemelor corporale.Fosforul normalizează metabolismul, calmează sistemul nervos și ameliorează oboseala, tonifică corpul în ansamblu. Utilizarea acidului gras omega-6 este prevenirea aterosclerozei și a proceselor inflamatorii.
Știți? Ciupercile conțin mai multe vitamine B decât legumele proaspete, în timp ce un conținut redus de carbohidrați și grăsimi face ca ciupercile pentru organismul diabetic să fie utile.
Sampinone: dietă și sănătate
Șampiunele datorate calorii scăzute, valori mari de energie și digerabilitate ușoară reprezintă un produs alimentar.
Conținutul ridicat de proteine și minerale în feluri de mâncare de ciuperci sunt satura organismul cu energie, dar nu provoacă grăsime și o cantitate mare de fibre vegetale sete bună și foamea îmbunătățește metabolismul.
La întrebarea dacă ciupercile pot fi mai subțiri, puteți răspunde la aceasta: nu numai că este posibil, dar este necesar!
Un procent ridicat de proteine ușor digerabile contribuie la pierderea de grăsimi și la întărirea masei musculare, ceea ce poate fi util pentru campionii pentru bărbații implicați în sport.
Important! Sampinonii sunt recomandați să includă în dietă persoanele angajate în muncă mentală intensă, pentru a îmbunătăți memoria și concentrarea.
Șampiunele sunt accesibile, gustoase și simple în pregătirea mâncărurilor dietetice. Sunt fierte, prajite, coapte, fierte pe gratar, marinate. Ele pot fi o garnitură pentru carne și pește, pentru a face parte din gustări și mâncăruri vegetale.
Șampiunele sunt bine compatibile cu legume, cereale, verdeață, unt, smântână și untură, sunt compatibile cu carnea și brânza și nu se combină cu lapte, brânză de vaci, fructe, nuci și zahăr.
Din ciupercile crude este posibil să se pregătească salate gustoase și utile cu conținut scăzut de calorii.
Salată cu varză de Pekinese.
Se coajă și se taie 200 g de proaspete șampițe. Se toarnă amestecul de ciuperci de sos de soia, ulei de măsline, suc de lamaie (2 linguri), 2 catei de usturoi zdrobit, sare, piper și zahăr, marinata se lasă timp de mai multe ore. Ulterior, se adaugă varza tocata fin și se presară înainte de servire ceapa (eșalotă sau albe) si ierburi (arpagic, pătrunjel, mărar, coriandru).
Salata cu rucola și brânză de parmezan.
Peel și tăiați 300 de grame de ciuperci prime, turnați-le cu suc de lamaie pentru a evita oxidarea. Pregătiți sosul din ulei de măsline, miere, suc de lămâie, usturoi, sos de chilli, sare și piper. Scoateți frunzele de rucola și le uscați, grămați parmezanul pe o răzătoare mare. Puneți-o pe o farfurie de rucola, ciuperci, roșii de cireșe (incizate și ușor răsucite), se toarnă cu dressing, se presară cu ceapa verde și parmezan. Puteți să înlocuiți mânerul cu frunze de salată, să adăugați șuncă și ou felii subțiri.
Important! Sampinonii reprezintă un înlocuitor de carne relativ ieftin și accesibil. Vegetarienii pot folosi șampiunele pentru a compensa lipsa de proteine.
Rănirea de la campioni
Întrebat dacă este posibil să se otrăvească ciupercile, în mod rezonabil, deoarece, în unele cazuri, aceste ciuperci prezintă pericol.
Colectând ciuperci în pădure, puteți confunda ciupercile comestibile cu alte specii de acest gen, nepotrivite pentru alimente, precum și ciupercile otrăvitoare similare.
Specii otrăvitoare de șampanie de obicei cresc în păduri mixte și foioase și apar în mijlocul verii. Acestea se găsesc în parcuri și grădini, aproape de locuirea umană. Mirosul speciilor otrăvitoare de chimicale, mirosul “farmacie”, care diferă semnificativ de comestibil, și ciupercile periculoase pot fi recunoscute prin presare și tăiere: carnea lor devine galbenă. În timpul gătitului, apa și ciupercile devin galbene.
Oțel albastru și lumină agarică pot fi foarte asemănătoare în aspect, dar unele caracteristici fac posibilă distingerea lor de pahare reale. Platouri ciuperci otrăvitoare rămân întotdeauna alb pur (în contrast cu ciuperci), cu tăierea și astfel fungi sensibili la presiune nu se îngălbenesc, iar la baza picioarelor pot fi văzute pungi de rădăcină.
Știți? Există aproximativ 200 de specii de ciuperci din genul Champignon (Agaricus). Cel mai cultivat este Agaricus bisporus (Agaricus bisporus). Ele sunt de asemenea comestibile Agaricus Bitorquis, arvensis Agaricus (creste in copaci în plantațiile), campestris Agaricus (găsit în stepe și pajiști), pădure de ciuperci (păduri de conifere).
Otrare cu șampanie este posibilă dacă mâncați ciuperci vechi și deteriorate sau colectați într-o zonă nefavorabilă (lângă drumuri, halde). Nesigure pentru ciupercile conservate de sănătate, care au fost pregătite cu încălcarea tehnologiei sau stocate incorect.
Primele simptome de otrăvire sunt observabile după câteva ore: apare colic în abdomen, greață și vărsături, diaree. În acest caz, trebuie să clătiți stomacul și să luați sorbentul (cărbune activat) pentru a preveni absorbția toxinelor. În cazurile severe, ar trebui să mergeți întotdeauna la spital.
Datorită prezenței substanțelor slab digerabile (chitină), este mai bine să nu folosiți ciuperci pentru copii mici și pentru persoanele cu ficat nesănătoase.
Mamele viitoare ar trebui să abandoneze mai bine ciupercile sărate, marinate și uscate, iar utilizarea lor nu este recomandată pentru alergii și probleme digestive.
Important! Specii care nu sunt potrivite pentru hrană sunt șampiunul de ciuperci și șampiunul galben, sau roșiatic.
Mască hrănitoare pentru fetița Champignon
Utilizarea ciupercilor în cosmetologie este o abordare foarte neconvențională. Măștile nutritive din campioni sunt pregătiți în mai multe moduri. Se crede că acestea oferă ton și prospețime pentru piele.
- Grind câteva ciuperci, se amestecă cu kefir, se aplică timp de o jumătate de oră pe o față aburită.
- Ciuperci ciuperci amestecate cu smantana, ceai verde de ceai si fulgi de ovăz. Aplicați pe față timp de 20 de minute.
- Se amestecă 2 linguri de ciuperci fierte tăiate, 1 lingură de smântână și urzică. Aplicați pe față timp de 15 minute, clătiți cu apă contrastantă, ștergeți fața cu decoct de mușețel sau ceai.
Masca din ciuperci este cel mai bine să nu folosească pentru intoleranță individuală, afectarea pielii, locația strânsă a capilarelor în piele, inflamația cauzată de bolile organelor interne.
Cum sa alegi ciupercile potrivite cand le cumperi
În general, șampiunele sunt cele mai sigure dintre toate ciupercile, sunt mănâncă chiar crude, dar trebuie să fie neapărat proaspete.
Prospețimea ciupercilor poate fi judecată de coajă.
Ciuperci proaspete - alb (sau cu o lumină bej deschis), fără pete, impregnări și deteriorări, dense la atingere, cu un miros plăcut de ciuperci și o suprafață mată. Filmul care leagă capacul de picior trebuie să fie întreg. În cazul în care capota este gri și există daune, ciuperca în sine este moale, alunecoasă și miroase de umiditate, cel mai probabil, astfel de ciuperci sunt stocate în magazin pentru o lungă perioadă de timp.
Diferitele ciuperci sunt alese pentru scopuri diferite. Ciuperci mici perfect potrivite pentru marinare și salate, mediu - pentru supe, plăcinte și pizza, mari - pentru prăjire, coacere și umplutură.
Depozitarea și prelucrarea cartofilor proaspeți
Puteți să păstrați ciupercile în mai multe moduri: să se usuce, să se înghețe, murături, marinați.
Depozit frigorific
În frigider, șampiunele pot petrece maximum o săptămână, după care încep să se deterioreze. Ciupercile proaspete fără tratament trebuie plasate în frigider. Cea mai lungă perioadă de depozitare (5-6 zile) este înfășurată într-o pungă de hârtie de cartofi din cutia de depozitare pentru legume, unde temperatura este de 2 ° C. În mâncărurile închise pe rafturile medii, ciupercile sunt păstrate timp de cel mult 3 zile. 
uscare
În timpul pregătirii pentru uscare, ciupercile sunt curățate și tăiate. Dacă acestea sunt spălate, se vor usca mai mult și se vor întuneca. Apoi, un strat subțire se întinde pe o foaie de copt și se usucă natural la soare, într-un cuptor sau în uscător. Gata de uscare este stocată în saci de țesut sau borcane de sticlă într-un dulap de bucătărie sau frigider.
congelare
Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile sunt înghețate. Pentru acest proces, puteți să luați nu numai ciupercile proaspete, ci și cele lipite. Ciupercile proaspete trebuie spălate, curățate și tăiate (dacă se dorește), uscate și expediate la congelator.
Ciupercile fierte în apă sărată înainte de congelare trebuie aruncate într-o sârmă și uscate și prajite - răcite. De asemenea, puteți îngheța ciupercile coapte în cuptor. Pentru comoditate, ciupercile pot fi împărțite în porții, plasate în recipiente sau pungi separate. 
Proaspeții cartofi congelați pot fi depozitați 1-1,5 luni și procesați - până la șase luni. Cu toate acestea, astăzi aceste ciuperci pot fi cumpărate în aproape orice magazin, astfel că această stocare pe termen lung este puțin relevantă dacă este posibil să cumpărați oricând cartofi proaspeți.
sărare
Găinile sărate gătite pot fi consumate imediat sau recoltate pentru iarnă.
Rețetă pentru pahare de murături reci.
Se vor lua 0,5 kg de șampițe, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, sare, ulei vegetal, mazăre piper negru.
Ciupercile spalate, curățate și tăiate sunt așezate într-un recipient și turnate cu sare. Într-un recipient de plastic sau o găleată se alternează, se cufundă ușor, straturi de ciuperci, ceapă tăiată, câteva inele de usturoi și ardei iute. Se topește cu piper și se presară cu ulei vegetal. După aproximativ 40 de minute, conținutul va scurge sucul care trebuie golit. După o zi în frigider, ciupercile sărate sunt gata. 
Rețetă pentru șampiunele de murături reci într-o cada.
Înainte de a principalelor ciuperci sărare trebuie tratate: curățate, clătite și înmuiat într-o soluție de apă rece (1 litru), sare (10 g) și acid citric (2 g), care nu permite fungilor să se oxideze și să dobândească o culoare închisă. ciuperci suplimentare trebuie să se usuce prosoape de hârtie problanshirovat 5 minute în apă clocotită, se lasă timp de o oră în apă și apoi se umple cu apă rece și se aruncă într-o strecurătoare pentru răcirea completă.
Rezervorul de decapare trebuie, de asemenea, pregătit: apă cu apă clocotită, uscată și umpleți fundul cu sare. După manipularea efectuată, este posibilă așezarea ciupercilor într-o cada cu pălării în jos. Fiecare strat de ciuperci (6 cm) este turnat cu sare la rata de 1,5 sec. l. pentru 1 kg de campioni. De sus, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de bumbac alb și pusă sub presiune.
Saltarea va da sucul și se va îngroșa, astfel încât după câteva zile în cada trebuie să adăugați un nou strat de ciuperci preparate. Acești pași trebuie repetată până când toate ciupercile nu este sigilat și nu va înceta să se stabilească, iar saramura va acoperi stratul superior de ciuperci la o înălțime de 2 cm. Sărare se află sub jugul într-o pivniță sau subsol.
decapare
Marile ciuperci sunt produse sau ingrediente gata preparate pentru salate și gustări care sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Marile ciuperci pot fi păstrate în frigider pentru utilizare imediată sau înfășurate pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă.
Reteta pentru ciupercile marinate.
Se va lua 1 kg de campioni, 350 ml de apă, 70 ml de ulei de floarea-soarelui, 70 ml de oțet, 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingura. l. sare, 3 frunze de dafin, 5 buc. piper, 4 buc. Carnation.
Ciupercile trebuie spălate, tăiate în lobule medii, se toarnă apă, se aduce la fiert și se fierbe timp de 20 de minute (fără sare). Separat, se prepară o soluție salină din apă, oțet, ulei vegetal, zahăr, sare și condimente. Solul trebuie lăsat timp de câteva minute. Ciupercile trebuie să se răspândească peste cutii, se toarnă brânza și se acoperă cu capace. Dacă planificarea pe termen lung este planificată pentru iarnă, băncile ar trebui să fie sterilizate.
Șampiunele pot aduce organismului nu numai bun, ci și răni grave. Prin urmare, atunci când selectați, depozitați și pregătiți ciuperci, trebuie să respectați anumite reguli. Dacă nu sunteți un colector de ciuperci cu experiență, este mai bine să mâncați șampiunele dintr-un supermarket.
Sampinone: beneficiază și dăunează organismului
Șampiunele sunt considerate cele mai populare și preferate ciuperci nu numai pe masa noastră, ci și peste tot în lume. Retetele cu sampanie pot fi numarate sute: Ucraineană krucheniki, franceză julienne și supă de cremă, pizza italiană și paste cu sos, salate suculentă cu verdeață și legume, plăcinte și chiar gâște umplute! Pe lângă calitățile gastronomice remarcabile, campionii au, de asemenea, multe proprietăți utile și medicinale. Dacă nu toate, atunci foarte mult, despre ciupercile noastre vor spune articolul nostru.
Conținutul caloric și compoziția chimică a șampaniei
Aveți grijă de cât de multe calorii din ciupercile prime nu merită. Conținutul caloric al campionilor este scăzut - 27 kcal la 100 g de materii prime. Șampiunele au o valoare nutritivă ridicată: proteine - 4,3 g, grasimi - 1 g, carbohidrati - 0,1 g, fibre alimentare - 2,6 g, apa - 91 g.
Șampiunele conțin vitamine (A (RE), beta-caroten, grupa B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor), oligoelemente (fier, iod, cobalt, molibden, rubidiu, fluor, crom, zinc), acizi grași.
Ciupercile comestibile sunt de obicei împărțite în 4 categorii de valori nutriționale. Prima categorie include cele mai delicioase specii care au o compoziție valoroasă de proteine, vitamine și minerale (ciuperci, ciuperci, ciuperci). Champignon ordinară aparține categoriei a doua, reprezentanții cărora au o rezervă mai mică de substanțe nutritive și utile.
Beneficiile șampaniei pentru corp
Beneficiul incontestabil al campionilor pentru femei este prezența acidului folic în produs (vitamina B9). Această vitamină este implicată în multe procese corporale: în dezvoltarea celulelor roșii din sânge și a activității sistemului cardiovascular, în sistemul digestiv și al metabolismului, în funcționarea sistemului imunitar și nervos.
Dar rolul principal al vitaminei joacă în activitatea de reproducere a corpului feminin: este indispensabilă în timpul sarcinii. Acidul folic participă la formarea placentei și este necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului.
De asemenea, pentru a crea celule și țesuturi ale fătului, sunt necesare aminoacizi, care sunt conținute în ciuperci.
Sampinonii sunt cu calorii scăzute și conțin o mulțime de proteine și antioxidanți, sunt digerate rapid, nu suprasolicite organele digestive ale unei mame viitoare. Vitaminele și mineralele conținute în pahare sunt de asemenea importante pentru sănătatea mamei și a copilului.
Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos și a membranelor mucoase. Vitamina D, responsabilă de formarea oaselor, previne osteoporoza. Potasiul este util pentru sistemul cardiovascular: intareste muschiul inimii, normalizeaza tensiunea arteriala si ritmul cardiac, imbunatateste fluxul de sange catre creier.
Sodiul susține activitatea tuturor sistemelor corporale.Fosforul normalizează metabolismul, calmează sistemul nervos și ameliorează oboseala, tonifică corpul în ansamblu. Utilizarea acidului gras omega-6 este prevenirea aterosclerozei și a proceselor inflamatorii.
Sampinone: dietă și sănătate
Șampiunele datorate calorii scăzute, valori mari de energie și digerabilitate ușoară reprezintă un produs alimentar.
Conținutul ridicat de proteine și minerale în feluri de mâncare de ciuperci sunt satura organismul cu energie, dar nu provoacă grăsime și o cantitate mare de fibre vegetale sete bună și foamea îmbunătățește metabolismul.
La întrebarea dacă ciupercile pot fi mai subțiri, puteți răspunde la aceasta: nu numai că este posibil, dar este necesar!
Un procent ridicat de proteine ușor digerabile contribuie la pierderea de grăsimi și la întărirea masei musculare, ceea ce poate fi util pentru campionii pentru bărbații implicați în sport.
Șampiunele sunt accesibile, gustoase și simple în pregătirea mâncărurilor dietetice. Sunt fierte, prajite, coapte, fierte pe gratar, marinate. Ele pot fi o garnitură pentru carne și pește, pentru a face parte din gustări și mâncăruri vegetale.
Din ciupercile crude este posibil să se pregătească salate gustoase și utile cu conținut scăzut de calorii.
Salată cu varză de Pekinese.
Se coajă și se taie 200 g de proaspete șampițe. Se toarnă amestecul de ciuperci de sos de soia, ulei de măsline, suc de lamaie (2 linguri), 2 catei de usturoi zdrobit, sare, piper și zahăr, marinata se lasă timp de mai multe ore. Ulterior, se adaugă varza tocata fin și se presară înainte de servire ceapa (eșalotă sau albe) si ierburi (arpagic, pătrunjel, mărar, coriandru).
Salata cu rucola și brânză de parmezan.
Peel și tăiați 300 de grame de ciuperci prime, turnați-le cu suc de lamaie pentru a evita oxidarea. Pregătiți sosul din ulei de măsline, miere, suc de lămâie, usturoi, sos de chilli, sare și piper. Scoateți frunzele de rucola și le uscați, grămați parmezanul pe o răzătoare mare. Puneți-o pe o farfurie de rucola, ciuperci, roșii de cireșe (incizate și ușor răsucite), se toarnă cu dressing, se presară cu ceapa verde și parmezan. Puteți să înlocuiți mânerul cu frunze de salată, să adăugați șuncă și ou felii subțiri.
Rănirea de la campioni
Întrebat dacă este posibil să se otrăvească ciupercile, în mod rezonabil, deoarece, în unele cazuri, aceste ciuperci prezintă pericol.
Colectând ciuperci în pădure, puteți confunda ciupercile comestibile cu alte specii de acest gen, nepotrivite pentru alimente, precum și ciupercile otrăvitoare similare.
Specii otrăvitoare de șampanie de obicei cresc în păduri mixte și foioase și apar în mijlocul verii. Acestea se găsesc în parcuri și grădini, aproape de locuirea umană. Mirosul speciilor otrăvitoare de chimicale, mirosul “farmacie”, care diferă semnificativ de comestibil, și ciupercile periculoase pot fi recunoscute prin presare și tăiere: carnea lor devine galbenă. În timpul gătitului, apa și ciupercile devin galbene.
Oțel albastru și lumină agarică pot fi foarte asemănătoare în aspect, dar unele caracteristici fac posibilă distingerea lor de pahare reale. Platouri ciuperci otrăvitoare rămân întotdeauna alb pur (în contrast cu ciuperci), cu tăierea și astfel fungi sensibili la presiune nu se îngălbenesc, iar la baza picioarelor pot fi văzute pungi de rădăcină.
Otrare cu șampanie este posibilă dacă mâncați ciuperci vechi și deteriorate sau colectați într-o zonă nefavorabilă (lângă drumuri, halde). Nesigure pentru ciupercile conservate de sănătate, care au fost pregătite cu încălcarea tehnologiei sau stocate incorect.
Primele simptome de otrăvire sunt observabile după câteva ore: apare colic în abdomen, greață și vărsături, diaree. În acest caz, trebuie să clătiți stomacul și să luați sorbentul (cărbune activat) pentru a preveni absorbția toxinelor. În cazurile severe, ar trebui să mergeți întotdeauna la spital.
Mamele viitoare ar trebui să abandoneze mai bine ciupercile sărate, marinate și uscate, iar utilizarea lor nu este recomandată pentru alergii și probleme digestive.
Mască hrănitoare pentru fetița Champignon
Utilizarea ciupercilor în cosmetologie este o abordare foarte neconvențională. Măștile nutritive din campioni sunt pregătiți în mai multe moduri. Se crede că acestea oferă ton și prospețime pentru piele.
Masca din ciuperci este cel mai bine să nu folosească pentru intoleranță individuală, afectarea pielii, locația strânsă a capilarelor în piele, inflamația cauzată de bolile organelor interne.
Cum sa alegi ciupercile potrivite cand le cumperi
În general, șampiunele sunt cele mai sigure dintre toate ciupercile, sunt mănâncă chiar crude, dar trebuie să fie neapărat proaspete.
Prospețimea ciupercilor poate fi judecată de coajă.
Ciuperci proaspete - alb (sau cu o lumină bej deschis), fără pete, impregnări și deteriorări, dense la atingere, cu un miros plăcut de ciuperci și o suprafață mată. Filmul care leagă capacul de picior trebuie să fie întreg. În cazul în care capota este gri și există daune, ciuperca în sine este moale, alunecoasă și miroase de umiditate, cel mai probabil, astfel de ciuperci sunt stocate în magazin pentru o lungă perioadă de timp.
Diferitele ciuperci sunt alese pentru scopuri diferite. Ciuperci mici perfect potrivite pentru marinare și salate, mediu - pentru supe, plăcinte și pizza, mari - pentru prăjire, coacere și umplutură.
Depozitarea și prelucrarea cartofilor proaspeți
Puteți să păstrați ciupercile în mai multe moduri: să se usuce, să se înghețe, murături, marinați.
Depozit frigorific
În frigider, șampiunele pot petrece maximum o săptămână, după care încep să se deterioreze. Ciupercile proaspete fără tratament trebuie plasate în frigider. Cea mai lungă perioadă de depozitare (5-6 zile) este înfășurată într-o pungă de hârtie de cartofi din cutia de depozitare pentru legume, unde temperatura este de 2 ° C. În mâncărurile închise pe rafturile medii, ciupercile sunt păstrate timp de cel mult 3 zile.
uscare
În timpul pregătirii pentru uscare, ciupercile sunt curățate și tăiate. Dacă acestea sunt spălate, se vor usca mai mult și se vor întuneca. Apoi, un strat subțire se întinde pe o foaie de copt și se usucă natural la soare, într-un cuptor sau în uscător. Gata de uscare este stocată în saci de țesut sau borcane de sticlă într-un dulap de bucătărie sau frigider.
congelare
Pentru depozitarea pe termen lung, ciupercile sunt înghețate. Pentru acest proces, puteți să luați nu numai ciupercile proaspete, ci și cele lipite. Ciupercile proaspete trebuie spălate, curățate și tăiate (dacă se dorește), uscate și expediate la congelator.
Ciupercile fierte în apă sărată înainte de congelare trebuie aruncate într-o sârmă și uscate și prajite - răcite. De asemenea, puteți îngheța ciupercile coapte în cuptor. Pentru comoditate, ciupercile pot fi împărțite în porții, plasate în recipiente sau pungi separate.
Proaspeții cartofi congelați pot fi depozitați 1-1,5 luni și procesați - până la șase luni. Cu toate acestea, astăzi aceste ciuperci pot fi cumpărate în aproape orice magazin, astfel că această stocare pe termen lung este puțin relevantă dacă este posibil să cumpărați oricând cartofi proaspeți.
sărare
Găinile sărate gătite pot fi consumate imediat sau recoltate pentru iarnă.
Rețetă pentru pahare de murături reci.
Se vor lua 0,5 kg de șampițe, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute, sare, ulei vegetal, mazăre piper negru.
Ciupercile spalate, curățate și tăiate sunt așezate într-un recipient și turnate cu sare. Într-un recipient de plastic sau o găleată se alternează, se cufundă ușor, straturi de ciuperci, ceapă tăiată, câteva inele de usturoi și ardei iute. Se topește cu piper și se presară cu ulei vegetal. După aproximativ 40 de minute, conținutul va scurge sucul care trebuie golit. După o zi în frigider, ciupercile sărate sunt gata.
Rețetă pentru șampiunele de murături reci într-o cada.
Înainte de a principalelor ciuperci sărare trebuie tratate: curățate, clătite și înmuiat într-o soluție de apă rece (1 litru), sare (10 g) și acid citric (2 g), care nu permite fungilor să se oxideze și să dobândească o culoare închisă. ciuperci suplimentare trebuie să se usuce prosoape de hârtie problanshirovat 5 minute în apă clocotită, se lasă timp de o oră în apă și apoi se umple cu apă rece și se aruncă într-o strecurătoare pentru răcirea completă.
Rezervorul de decapare trebuie, de asemenea, pregătit: apă cu apă clocotită, uscată și umpleți fundul cu sare. După manipularea efectuată, este posibilă așezarea ciupercilor într-o cada cu pălării în jos. Fiecare strat de ciuperci (6 cm) este turnat cu sare la rata de 1,5 sec. l. pentru 1 kg de campioni. De sus, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de bumbac alb și pusă sub presiune.
Saltarea va da sucul și se va îngroșa, astfel încât după câteva zile în cada trebuie să adăugați un nou strat de ciuperci preparate. Acești pași trebuie repetată până când toate ciupercile nu este sigilat și nu va înceta să se stabilească, iar saramura va acoperi stratul superior de ciuperci la o înălțime de 2 cm. Sărare se află sub jugul într-o pivniță sau subsol.
decapare
Marile ciuperci sunt produse sau ingrediente gata preparate pentru salate și gustări care sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Marile ciuperci pot fi păstrate în frigider pentru utilizare imediată sau înfășurate pentru depozitare pe termen lung pentru iarnă.
Reteta pentru ciupercile marinate.
Se va lua 1 kg de campioni, 350 ml de apă, 70 ml de ulei de floarea-soarelui, 70 ml de oțet, 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingura. l. sare, 3 frunze de dafin, 5 buc. piper, 4 buc. Carnation.
Ciupercile trebuie spălate, tăiate în lobule medii, se toarnă apă, se aduce la fiert și se fierbe timp de 20 de minute (fără sare). Separat, se prepară o soluție salină din apă, oțet, ulei vegetal, zahăr, sare și condimente. Solul trebuie lăsat timp de câteva minute. Ciupercile trebuie să se răspândească peste cutii, se toarnă brânza și se acoperă cu capace. Dacă planificarea pe termen lung este planificată pentru iarnă, băncile ar trebui să fie sterilizate.
Șampiunele pot aduce organismului nu numai bun, ci și răni grave. Prin urmare, atunci când selectați, depozitați și pregătiți ciuperci, trebuie să respectați anumite reguli. Dacă nu sunteți un colector de ciuperci cu experiență, este mai bine să mâncați șampiunele dintr-un supermarket.
Contents