Pentru a spori productivitatea, precum și pentru a îmbunătăți igiena, sacrificarea și prelucrarea ulterioară a păsărilor trebuie efectuate pe linii speciale de transport.
Agățat pe un transportor
Una dintre primele etape importante este suspendarea păsării pe transportor. Aceasta este precedată de capturarea și pre-postarea în 24 de ore. Apoi, animalele sunt livrate la atelier, unde muncitorii le atârnă manual pe cârligele transportorului de picioarele lor.
În această poziție, acestea trebuie să fie de cel puțin 1,30 minute pentru a asigura calmarea păsării, ceea ce este foarte important în etapele ulterioare de procesare.
Stun (Imobilizare)
Apoi, cu ajutorul, de exemplu, a unui curent electric, pasărea este asurzită. În această etapă, este necesar - uimitoare, această procedură vă permite să imobilizați, dar nu opriți inima.
Particularitatea dispozitivului de imobilizare este că apa este un element auxiliar în acest proces. Capul animalului coboară în apă și tensiunea electrică este condusă timp de 3-6 secunde. Această metodă este considerată mai umană.
Important! Tensiunea nu trebuie să fie prea mare (până la 900 V), altfel sistemul cardiovascular va fi întrerupt, ceea ce va duce la moartea animalului.
De asemenea, este posibil să fie asomată mecanic sau asomată de aprovizionarea cu dioxid de carbon. Prima metodă este menționată ca fiind mai accesibilă și nu necesită echipament special pentru tăierea unei păsări.
Se efectuează cu ajutorul unui obiect greu lovit în partea frontală a capului și este foarte important să se calculeze forța de impact pentru a ucide și a nu ucide animalul.
În Occident, folosirea anesteziei cu gaz este comună, pentru aceasta pasărea este plasată într-o încăpere închisă și se eliberează dioxid de carbon, după care animalele sunt imobilizate ca urmare a strangulării timp de 3-5 minute.
Probabil că veți fi interesat de procesul de sacrificare a porcilor.
ucidere
Tehnologia sacrificării păsărilor poate fi împărțită în două moduri: manuală și automată.
Manualul de sacrificare se efectuează printr-o metodă externă sau internă, în acest scop se deschid vasele de sânge cu ajutorul unui cuțit sau foarfece acută.
Metoda externă permite mecanizarea acestui proces cu ajutorul echipamentelor destinate sacrificării păsărilor de curte de diferite modele care sunt reprezentate pe scară largă pe piață și sunt accesibile agricultorilor.
drenarea sângelui
Cel mai important lucru în această etapă este faptul că inima pasărelor continuă să funcționeze, caz în care este asigurată o ieșire bună de sânge la 2/3.
Se efectuează pe o tavă specială într-un tunel de țiglă timp de 2-3 minute și nu mai târziu de 30 de secunde după asomare. Carcase bine albite - o garanție a unui produs de calitate la ieșire.
Important! În cazul executării necorespunzătoare a sângerării, carnea este aruncată. Își pierde aspectul comercial și se menține mai rău.
fierbinte
În plus, se efectuează un tratament termic pentru a reduce reținerea penului în punga stilou. Acest lucru este necesar pentru ca penele să fie ușor îndepărtate cu ajutorul unor mașini speciale. Există un mod moale și dur de opărire.
Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale. Modul soft este bun pentru că epiderma nu este ruptă, pielea nu este deloc avariată și pasărea își păstrează aspectul atractiv.
Cu toate acestea, penele sunt îndepărtate prost și este necesară o manevrare suplimentară manuală a păsării, ceea ce va duce la muncă suplimentară și, în consecință, la cheltuieli. Modul greu ajută la garantarea unei trăgări complet mecanice, ca atunci când îl folosiți, penele sunt îndepărtate foarte ușor.
Dar, în același timp, epiderma este complet avariată și pielea își pierde aspectul comercial, pentru a evita acest lucru, procesarea suplimentară, mai precis răcirea în apă rece, va ajuta la păstrarea aspectului normal al carcasei care respectă standardele de calitate.
Știți? Carcasele, înmuiate în modul moale, sunt mult mai bine depozitate, datorită faptului că nu există un mediu favorabil pentru dezvoltarea organismelor pe pielea afectată.
Îndepărtarea penelor
Împușcarea păsării se efectuează cu ajutorul unor echipamente specializate, cele mai des folosite fiind santină și un pic mai puțin disc și mașini centrifuge. Principiul de funcționare al acestor mecanisme este de a organiza o forță de frecare, care trebuie să depășească forța cu care este ținută penei în carcasă.
După efectuarea acestei proceduri, pasărea de pe transportor este trimisă la doshchipku manual, unde toate penele sunt îndepărtate. Și etapa finală este procesarea pe banda de transport a unui arzător cu gaz, care vă permite să obțineți o piele netedă fără a vă deteriora.
Știți? Deșeurile tehnologice sunt folosite pentru a pregăti făină de oase, care conține o cantitate mare de proteine și care este folosită pentru a hrăni pasările adulte.
scoate măruntaiele
Procesul de eviscerare este de asemenea complet mecanizat. Acesta curge pe transportor peste o construcție specifică a jgheaburilor. Aceasta permite separarea automată a produselor submarine pentru prelucrare ulterioară.
Există, de asemenea, o mașină specială pentru tăierea picioarelor în articulația Zap. După eviscerare, se efectuează un examen veterinar. Carcasele cu calitatea calitativă vă permit să obțineți o evaluare înaltă a experților, precum și să împărțiți în mod corect gâscăturile care ulterior vor fi comercializate sau vor fi utilizate pentru furaje.
Aflați mai multe despre creșterea puiilor de carne, a puiilor de Redbro, Sussex, Favelol și Wyandot.
răcire
Stadiul obligatoriu este spălarea carcaselor eviscerate, care se efectuează cu ajutorul mașinilor cu bilo-duș și a camerelor de duș, iar curățarea internă se efectuează cu ajutorul duzei furtunului.
După aceasta, carcasa este răcită în apă sau în aer liber la 4 °. Acest lucru promovează o mai bună stocare a cărnii în viitor, îl protejează de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. După efectuarea acestei proceduri, carcasele sunt uscate pe banda transportoare și trimise pe ambalaj.
Linia de sacrificare a păsării este complet mecanizată și nu necesită costuri suplimentare de muncă. Datorită unei game largi de mașini diferite, este posibil să se producă carne de calitate la ieșire, fără a se folosi munca suplimentară.
Echipamentul potrivit pentru sacrificarea păsărilor
Pentru a spori productivitatea, precum și pentru a îmbunătăți igiena, sacrificarea și prelucrarea ulterioară a păsărilor trebuie efectuate pe linii speciale de transport.
Agățat pe un transportor
Una dintre primele etape importante este suspendarea păsării pe transportor. Aceasta este precedată de capturarea și pre-postarea în 24 de ore. Apoi, animalele sunt livrate la atelier, unde muncitorii le atârnă manual pe cârligele transportorului de picioarele lor.
În această poziție, acestea trebuie să fie de cel puțin 1,30 minute pentru a asigura calmarea păsării, ceea ce este foarte important în etapele ulterioare de procesare.
Stun (Imobilizare)
Apoi, cu ajutorul, de exemplu, a unui curent electric, pasărea este asurzită. În această etapă, este necesar - uimitoare, această procedură vă permite să imobilizați, dar nu opriți inima.
Particularitatea dispozitivului de imobilizare este că apa este un element auxiliar în acest proces. Capul animalului coboară în apă și tensiunea electrică este condusă timp de 3-6 secunde. Această metodă este considerată mai umană.
De asemenea, este posibil să fie asomată mecanic sau asomată de aprovizionarea cu dioxid de carbon. Prima metodă este menționată ca fiind mai accesibilă și nu necesită echipament special pentru tăierea unei păsări.
Se efectuează cu ajutorul unui obiect greu lovit în partea frontală a capului și este foarte important să se calculeze forța de impact pentru a ucide și a nu ucide animalul.
În Occident, folosirea anesteziei cu gaz este comună, pentru aceasta pasărea este plasată într-o încăpere închisă și se eliberează dioxid de carbon, după care animalele sunt imobilizate ca urmare a strangulării timp de 3-5 minute.
ucidere
Tehnologia sacrificării păsărilor poate fi împărțită în două moduri: manuală și automată.
Manualul de sacrificare se efectuează printr-o metodă externă sau internă, în acest scop se deschid vasele de sânge cu ajutorul unui cuțit sau foarfece acută.
Metoda externă permite mecanizarea acestui proces cu ajutorul echipamentelor destinate sacrificării păsărilor de curte de diferite modele care sunt reprezentate pe scară largă pe piață și sunt accesibile agricultorilor.
drenarea sângelui
Cel mai important lucru în această etapă este faptul că inima pasărelor continuă să funcționeze, caz în care este asigurată o ieșire bună de sânge la 2/3.
Se efectuează pe o tavă specială într-un tunel de țiglă timp de 2-3 minute și nu mai târziu de 30 de secunde după asomare. Carcase bine albite - o garanție a unui produs de calitate la ieșire.
fierbinte
În plus, se efectuează un tratament termic pentru a reduce reținerea penului în punga stilou. Acest lucru este necesar pentru ca penele să fie ușor îndepărtate cu ajutorul unor mașini speciale. Există un mod moale și dur de opărire.
Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale. Modul soft este bun pentru că epiderma nu este ruptă, pielea nu este deloc avariată și pasărea își păstrează aspectul atractiv.
Cu toate acestea, penele sunt îndepărtate prost și este necesară o manevrare suplimentară manuală a păsării, ceea ce va duce la muncă suplimentară și, în consecință, la cheltuieli. Modul greu ajută la garantarea unei trăgări complet mecanice, ca atunci când îl folosiți, penele sunt îndepărtate foarte ușor.
Dar, în același timp, epiderma este complet avariată și pielea își pierde aspectul comercial, pentru a evita acest lucru, procesarea suplimentară, mai precis răcirea în apă rece, va ajuta la păstrarea aspectului normal al carcasei care respectă standardele de calitate.
Îndepărtarea penelor
Împușcarea păsării se efectuează cu ajutorul unor echipamente specializate, cele mai des folosite fiind santină și un pic mai puțin disc și mașini centrifuge. Principiul de funcționare al acestor mecanisme este de a organiza o forță de frecare, care trebuie să depășească forța cu care este ținută penei în carcasă.
După efectuarea acestei proceduri, pasărea de pe transportor este trimisă la doshchipku manual, unde toate penele sunt îndepărtate. Și etapa finală este procesarea pe banda de transport a unui arzător cu gaz, care vă permite să obțineți o piele netedă fără a vă deteriora.
scoate măruntaiele
Procesul de eviscerare este de asemenea complet mecanizat. Acesta curge pe transportor peste o construcție specifică a jgheaburilor. Aceasta permite separarea automată a produselor submarine pentru prelucrare ulterioară.
Există, de asemenea, o mașină specială pentru tăierea picioarelor în articulația Zap. După eviscerare, se efectuează un examen veterinar. Carcasele cu calitatea calitativă vă permit să obțineți o evaluare înaltă a experților, precum și să împărțiți în mod corect gâscăturile care ulterior vor fi comercializate sau vor fi utilizate pentru furaje.
răcire
Stadiul obligatoriu este spălarea carcaselor eviscerate, care se efectuează cu ajutorul mașinilor cu bilo-duș și a camerelor de duș, iar curățarea internă se efectuează cu ajutorul duzei furtunului.
După aceasta, carcasa este răcită în apă sau în aer liber la 4 °. Acest lucru promovează o mai bună stocare a cărnii în viitor, îl protejează de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. După efectuarea acestei proceduri, carcasele sunt uscate pe banda transportoare și trimise pe ambalaj.
Linia de sacrificare a păsării este complet mecanizată și nu necesită costuri suplimentare de muncă. Datorită unei game largi de mașini diferite, este posibil să se producă carne de calitate la ieșire, fără a se folosi munca suplimentară.
Contents