Râurile sălbatice și domestice de mii de ani au servit drept credință și adevăr pentru om, salvându-l de foame în timpul vremurilor grele și servind ca o decorare a mesei festive în vremuri de prosperitate. Și astăzi carnea de rață este listată ca o prioritate atât la mesele casnice, cât și în meniul celor mai bune restaurante din lume.
Conținut caloric, valoare nutritivă, vitamine și minerale
Carnea de rață este foarte bogată în calorii, conținând în fiecare 100 de grame 248 kcal, care nu este surprinzător cu o concentrație ridicată de grăsimi și proteine în ea.
Acest fapt determină valoarea nutritivă ridicată a produsului de rață. Muschii ei constau în principal din materie uscată, care este de trei ori mai mare decât apa.
Potrivit indiciilor, indicând modul în care biologic este plin cu acest produs, carnea de rață depășește cu 20% carnea de vită. Practic toate proteinele (98%) de rață sunt proteine complete.
Un alt element principal care determină valoarea nutritivă a rațelor este echilibrul aproape perfect al aminoacizilor folositori în ea.
De exemplu, acizii grași nesaturați prezenți în produs, care servesc drept antioxidanți și reduc nivelul colesterolului rău în sânge, depășesc puiul, carnea de porc și carnea de vită.
Citiți, de asemenea, despre valoarea nutrițională, depozitarea și gătitul bibilicilor.
Conține rațe și vitamine, în special vitamina A, care promovează acuitatea vizuală. Este solid în ea prezența colinei și a altor elemente ale grupului de vitamina B. Există, de asemenea, vitamine PP și E
Rațele sunt foarte bogate în minerale. Cel mai clar prezența macro și microelemente:
- zinc;
- fier;
- molibden;
- cobalt;
- mangan;
- crom;
- fluor;
- iod;
- seleniu;
- cupru;
- clor;
- sulf;
- potasiu;
- fosfor;
- calciu;
- magneziu;
- sodiu.
Știți? Deși rața nu are gâtul lebedei, totuși, există mai multe vertebre cervicale decât în gâtul girafei.
Gust calități
Nu numai o valoare nutritivă ridicată a rațelor îi permite de secole să ocupe una dintre locurile principale în preferințele culinare ale unei persoane, dar și gustul ei neîndoielnic. Carnea sa întunecată nu aparține categoriei dietetice, dar pentru scopuri gastronomice este folosită foarte mult în întreaga lume și este recomandată aproape tuturor categoriilor de oameni sănătoși.
Carnea de rață, indiferent de felul în care este gătită, are în mod invariabil o aromă specifică, o aromă specială și un gust plăcut. Diferențe mai subtile în produsul rață depind de rasa păsării și de vârsta acesteia. La carnea rățuște de șase luni mai tandru și mai puțin grase, dar în rațe adulte - mai rigide și grăsimi, dar, de asemenea, adaugă mai mult gust si miros de rață specifice parfumate, care cu nimic nu poate fi confundat.
Citiți și despre compoziția și utilizarea ouălor de rață.
Cât de utilă este carnea de rață
Saturarea rață cu vitamine, minerale, acizi organici, proteine și grăsimi își determină utilitatea pentru corpul uman.
Ar trebui să menționăm în mod special grăsimi specifice de rață, care este considerat un nutritionist mai valoros decât untul și este echivalat de calitățile sale cu uleiul de măsline. Are multe acizi grași Omega-3 și Omega-6 saturați, mono- și polinesaturați, acționând ca antioxidanți eficienți.
O altă proprietate unică a grăsimilor rață este cea a acesteia punct de topire scăzut, care este mult mai scăzută decât temperatura corpului uman. Aceasta este proprietatea sa ajută organismul să scape cu ușurință de surplusul său.
În ceea ce privește rațe în general, de mult timp sa stabilit că este capabil să efectueze activ protecția sănătății umane ca a:
- antioxidant eficient datorită conținutului ridicat de seleniu, care protejează celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Aproape jumătate din rata zilnică a acestui element este conținută în numai 100 g de carne de rață;
- înseamnă luptă cu anemie. Un set de nutrienți din fosfor, fier și vitamina B12 umple corpul cu energie și mărește conținutul de hemoglobină din sânge;
- un remediu care întărește sistemul imunitar. Prezența acizilor grași organici, precum și a zincului și seleniului, care acționează ca antioxidanți puternici, sporesc semnificativ imunitatea umană;
- optimizator al sistemului nervos. Cele mai importante vitamine B conținute în produs, precum și cuprul, normalizează funcționarea sistemului nervos în organism;
- luptător cu greutate în exces. Aceleași vitamine din grupa B și acizi omega-3 și omega-6 acizi grași polinesaturați activează procesele metabolice în organism și încetini concentrația de grăsime în organism. Același scop este servit de prezența zincului, care promovează o producție mai activă de enzime, care joacă un rol decisiv în procesele metabolice. În plus, un procent ridicat de proteine din produs pentru o lungă perioadă de timp creează un sentiment de sațietate în organism, inhibând consumul de alimente în exces și contribuind astfel la scăderea în greutate;
- un mijloc de promovare a stării sănătoase a părului și a pielii. Datorită prezenței acizilor grași niacin, riboflavină, omega-3 și omega-6, pielea și părul sunt pe deplin hrană și dobândesc un aspect sănătos și atractiv.
În plus, carnea de rață ajută organismul dacă este necesar scapa de:
- colesterolul rău în sânge;
- riscul de probleme în sistemul cardiovascular;
- osteoporoza și alte boli ale țesutului osos;
- diabet;
- probleme în metabolism;
- scăderea tonului corpului;
- scăderea activității organismului în producerea de enzime;
- probleme asociate cu sarcina;
- pericolul formării maligne;
- deteriorarea acuității vizuale.
Știți? Renumitul rață de rață aparține în exclusivitate jumătății de sex feminin a populației, dracii fiind nemulțumiți și nerecuperați. În plus, quacking nu provoacă nici un ecou, care confundă fizicienii.
Este posibil să mănânci
Nutriționiștii cred că, în absența unei intoleranțe individuale la carnea de rață, pot și ar trebui să fie consumate de toți oamenii sănătoși. Cu toate acestea, în unele cazuri, există particularități în utilizarea rață.
gravidă
Principala sarcină în dieta unei femei însărcinate nu este să dăuneze fătului și să nu uite de sănătatea ta. Cu ambele aceste sarcini, carnea de rață este destul de ușor de gestionat, dacă, bineînțeles, sarcina continuă fără patologii.
Principala cerință pentru utilizarea acestui produs de către o mamă viitoare este aceea a lui pregătire atentă. Adică, carnea nu ar trebui să fie niciodată pe jumătate coaptă. Și este mai corect să o folosiți într-o manieră ciupită și nu în prajit sau afumat.
Alăptează mamele
Dar femeile în timpul alăptării ar trebui să fie mai precaute cu privire la acest produs. Motivul este conținutul său de grăsime, în urma căruia, după consumarea de rață într-o femeie care alăptează, conținutul de grăsime din laptele matern crește. Și acest lucru nu este potrivit pentru fiecare copil. Unii dintre ei au probleme cu sistemul digestiv, care încurajează bebelușii să renunțe la sânii lor.
În acest sens, este mult mai de preferat să se aplece carne de rațe sălbatice, dar din cauza indisponibilității sale pentru numărul mare de mame care alăptează ca o alternativă la rață domestică este imposibil să se prezinte, deci va trebui să se stabilească pentru produsele de păsări de curte. Se recomandă acest lucru pentru a elibera carcasa rață de piele și de grăsime subcutanată. Atunci când o astfel de carne este coaptă, restul de grăsime este de asemenea turnat din ea.
Cu toate acestea, în dieta unei mame care alăptează, carnea de rață poate fi introdusă numai după ce copilul are o vârstă de trei luni. În care prima porțiune a produsului ar trebui să cântărească maxim Dacă anilor ’50, în câteva zile după ce copilul nu va fi văzut nici o problemă, porțiuni poate fi crescută treptat, fără a uita să completeze carne de rață cu legume și verdeață.
Important! În orice caz, nu este necesar să te implici prea mult pe femeia care hrănește.
Pierderea in greutate
În ceea ce privește dacă rațele sunt dăunătoare oamenilor supraponderali sau, dimpotrivă, ajută la scăderea în greutate, nu a fost încă elaborată o singură opinie între nutriționiști.
Unii cred că prezența în carne de rață de vitamine B si acizi omega-3 și omega-6 acizi grași polinesaturați activează procesele metabolice din organism și inhibă concentrația de grăsime în organism. Acest lucru este facilitat de prezența zincului, care activează producerea de enzime, care joacă un rol decisiv în procesele metabolice. Ca urmare, utilizarea rață trebuie să conducă la scăderea excesului de greutate.
Alții, dimpotrivă, sunt siguri că un produs de rață grasă adaugă calorii suplimentare și duce la acumularea de grăsimi inutile în corpul uman și, prin urmare, recomandă celor care doresc să piardă în greutate să se abțină de la acest produs.
Evident, ca întotdeauna, adevărul este undeva în mijlocul acestor păreri polare. Cel mai probabil, cei care consideră că impactul produselor pe bază de rață asupra omului este un proces pur individual, pe care o persoană ar trebui să-l cunoască pentru propria lor senzație sau cu ajutorul unui medic, sunt mai corecte.
Sfaturi pentru crescătorii de bovine: familiarizați-vă cu rasele de carne de porumbei, găini, porci, vaci, iepuri.
Aplicație de gătit
Pentru o istorie de o mie de ani de a manca rață în mâncare, omul a acumulat multe moduri de a găti produsul și a dezvoltat o rețetă bogată pentru mâncăruri de rață.
Ce pot face?
Carnea de rață este expusă coacerea, prăjirea, coacerea, fumatul, sărarea, aburul și grătarul. Majoritatea oamenilor știu prima dată despre o rață umplute cu mere, deși multe alte produse sunt folosite sub formă de carne tocată.
În plus față de utilizarea carcasei de rață ca întreg, există multe rețete în care sunt folosite părți separate ale corpului de pasăre. În această formă, rață sunt folosite pentru gătit diverse supe, gătit pilaf, friptura, tocană.
Folosită în mod activ în scopuri culinare și de organe de rață, de exemplu, atunci când se prepară foie gras celebre. Și, bineînțeles, ar trebui să menționăm una dintre cele mai populare feluri de mâncare, care este servită în majoritatea restaurantelor din lume - o rață de la Beijing.
Cu ceea ce este combinat
Carnea de rață este remarcabil una lângă cealaltă cu toate tipurile de feluri de mâncare, și umplutura carcasa face cel mai bine cu mere dulce și acru, cartofi fierți, varză acră, merișorul Mochenov, hrișcă, orez, paste, legume fructe, fructe, fructe uscate și nuci.
Excelenta nuanta si gustul picant al produsului rodii și sosuri de portocale, precum și ghimbir, patrunjel, cimbru, busuioc.
Aflați cum să preparați sos de frișcă pentru carne sau pește.
Cum de a alege o carcasă de rațe la cumpărare
Este de preferat să cumpărați o carcasă cu o rață tânără cu vârsta de cel mult șase luni și dacă aceasta este o rasă de broiler, atunci nu ar trebui să fie mai mult de trei luni. Mai multe rațe legate de vârstă acumulează mai multă grăsime și există mirosuri și un anumit gust, ceea ce nu-i place tuturor. Deși există mulți fani ai cărnii de rață, ceea ce este evaluat în rațe.
Vârsta rață este ușor de determinat. În exemplarele tinere, labele sunt galbene, ciocul este moale, iar grăsimea este transparentă.
În plus, există Indicatori care indică fără îndoială prospețimea produsului:
- Pielea carcasei trebuie să fie o nuanță strălucitoare și gălbui.
- Carnea din carcasă trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă. Tonurile roșii sau roșii închise indică un produs învechit.
- Carcasa trebuie să fie elastică și după ce se apasă cu degetul, se restabilește rapid forma originală.
Important! Pielea de rață a carcasei nu trebuie în niciun caz să fie lipicioasă.
Cum să păstrați carnea acasă
Răcit de la 0 la -4 grade, carcasa unei rațe poate fi păstrată în frigider pentru nu mai mult de trei zile. Congelate la -25 ° C ca o rață capabil să se întindă într-un congelator timp de aproximativ un an și la o temperatură de -15 ° C viață raft se reduce la trei luni.
Cine poate face rău
Așa cum se întâmplă absolut cu toate produsele, carnea de rață este contraindicată în primul rând pentru persoanele care suferă de intoleranța sa individuală. Principalii factori de risc pentru consumul de carne de rață se asociază cu conținutul său de grăsimi, rigiditate, prezența colesterolului rău și valori calorice ridicate.
Prin urmare, acest produs este contraindicat celor care:
- Are probleme cu colesterolul ridicat în sânge;
- suferă de tulburări ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului;
- are probleme cu funcționarea glandei tiroide;
- suferă de diabet;
- este supraponderal.
Secretele de gătit
Pentru istoria culinară lungă a carnii de rață a acumulat o bogată experiență în pregătirea ei. Iată câteva dintre cele necesare recepții, facilitarea procesului de gătit și îmbunătățirea calităților culinare ale mâncărurilor de rață:
- că într-un fel de mâncare nu există miros neplăcut, este necesar înainte de friptură sau de coacere pentru a îndepărta o parte anală a unei carcase;
- comunica suculență excelent aditivilor din carne, legume si fructe sub forma de mere acre-dulci clasice și portocale, afine, struguri, afine și prune;
- atunci când se folosește o folie sau un manșon pentru pregătirea rațelor, cu un sfert de oră înainte de sfârșitul procesului, este necesar să le scoateți astfel încât carcasa să fie rumenită;
- când se coace, este util din când în când să se ude carcasa cu grăsime din acesta pentru crusta crocantă;
- prăjirea rapidă a sânului la căldură mare evită supra-uscarea produsului;
- dacă înainte de a găti sau de a coace minutele carcasei de rață 20 se fierbe, atunci, ca urmare, produsul nu se va dovedi a fi brut;
- albul, indiferent de ce este făcut, permite rață să fie suculentă și parfumată;
- atunci când se utilizează carcasele congelate, acesta trebuie lăsat în frigider pe raftul mediu cu o zi înainte de gătire și numai apoi continuați să vă decongelați în bucătărie;
- Pentru a face rață nu prea grasă, trebuie să păstrați carcasa pentru o jumătate de oră, astfel încât grăsimea să se topească și să părăsească produsul;
- o crustă crustă care este iubită de mulți este formată pe o rață, dacă este fiartă înainte de fierbere, evitând apa fiartă în interiorul carcasei;
- Carnea va fi mai suculentă după ce se freacă cu sare și se va menține zilnic pe raftul frigiderului.
Rață de gătit video
Rachi cu mere
Sânge de rață de la Gordon Ramsey
Duck Peking
Odată cu utilizarea moderată de carne de rață, furnizarea de substanțe nutritive valoroase din greutatea corporală, în același timp, oferă o persoană și plăcere gastronomică prin aroma și gustul alimentelor gătite în mod corespunzător.
Duck carne: cât de multe calorii și proteine, cât de utile
Conținut caloric, valoare nutritivă, vitamine și minerale
Carnea de rață este foarte bogată în calorii, conținând în fiecare 100 de grame 248 kcal, care nu este surprinzător cu o concentrație ridicată de grăsimi și proteine în ea.
Acest fapt determină valoarea nutritivă ridicată a produsului de rață. Muschii ei constau în principal din materie uscată, care este de trei ori mai mare decât apa.
Potrivit indiciilor, indicând modul în care biologic este plin cu acest produs, carnea de rață depășește cu 20% carnea de vită. Practic toate proteinele (98%) de rață sunt proteine complete.
Un alt element principal care determină valoarea nutritivă a rațelor este echilibrul aproape perfect al aminoacizilor folositori în ea.
De exemplu, acizii grași nesaturați prezenți în produs, care servesc drept antioxidanți și reduc nivelul colesterolului rău în sânge, depășesc puiul, carnea de porc și carnea de vită.
Conține rațe și vitamine, în special vitamina A, care promovează acuitatea vizuală. Este solid în ea prezența colinei și a altor elemente ale grupului de vitamina B. Există, de asemenea, vitamine PP și E
Rațele sunt foarte bogate în minerale. Cel mai clar prezența macro și microelemente:
Gust calități
Nu numai o valoare nutritivă ridicată a rațelor îi permite de secole să ocupe una dintre locurile principale în preferințele culinare ale unei persoane, dar și gustul ei neîndoielnic. Carnea sa întunecată nu aparține categoriei dietetice, dar pentru scopuri gastronomice este folosită foarte mult în întreaga lume și este recomandată aproape tuturor categoriilor de oameni sănătoși.
Carnea de rață, indiferent de felul în care este gătită, are în mod invariabil o aromă specifică, o aromă specială și un gust plăcut. Diferențe mai subtile în produsul rață depind de rasa păsării și de vârsta acesteia. La carnea rățuște de șase luni mai tandru și mai puțin grase, dar în rațe adulte - mai rigide și grăsimi, dar, de asemenea, adaugă mai mult gust si miros de rață specifice parfumate, care cu nimic nu poate fi confundat.
Cât de utilă este carnea de rață
Saturarea rață cu vitamine, minerale, acizi organici, proteine și grăsimi își determină utilitatea pentru corpul uman.
Ar trebui să menționăm în mod special grăsimi specifice de rață, care este considerat un nutritionist mai valoros decât untul și este echivalat de calitățile sale cu uleiul de măsline. Are multe acizi grași Omega-3 și Omega-6 saturați, mono- și polinesaturați, acționând ca antioxidanți eficienți.
O altă proprietate unică a grăsimilor rață este cea a acesteia punct de topire scăzut, care este mult mai scăzută decât temperatura corpului uman. Aceasta este proprietatea sa ajută organismul să scape cu ușurință de surplusul său.
În ceea ce privește rațe în general, de mult timp sa stabilit că este capabil să efectueze activ protecția sănătății umane ca a:
În plus, carnea de rață ajută organismul dacă este necesar scapa de:
Este posibil să mănânci
Nutriționiștii cred că, în absența unei intoleranțe individuale la carnea de rață, pot și ar trebui să fie consumate de toți oamenii sănătoși. Cu toate acestea, în unele cazuri, există particularități în utilizarea rață.
gravidă
Principala sarcină în dieta unei femei însărcinate nu este să dăuneze fătului și să nu uite de sănătatea ta. Cu ambele aceste sarcini, carnea de rață este destul de ușor de gestionat, dacă, bineînțeles, sarcina continuă fără patologii.
Principala cerință pentru utilizarea acestui produs de către o mamă viitoare este aceea a lui pregătire atentă. Adică, carnea nu ar trebui să fie niciodată pe jumătate coaptă. Și este mai corect să o folosiți într-o manieră ciupită și nu în prajit sau afumat.
Alăptează mamele
Dar femeile în timpul alăptării ar trebui să fie mai precaute cu privire la acest produs. Motivul este conținutul său de grăsime, în urma căruia, după consumarea de rață într-o femeie care alăptează, conținutul de grăsime din laptele matern crește. Și acest lucru nu este potrivit pentru fiecare copil. Unii dintre ei au probleme cu sistemul digestiv, care încurajează bebelușii să renunțe la sânii lor.
În acest sens, este mult mai de preferat să se aplece carne de rațe sălbatice, dar din cauza indisponibilității sale pentru numărul mare de mame care alăptează ca o alternativă la rață domestică este imposibil să se prezinte, deci va trebui să se stabilească pentru produsele de păsări de curte. Se recomandă acest lucru pentru a elibera carcasa rață de piele și de grăsime subcutanată. Atunci când o astfel de carne este coaptă, restul de grăsime este de asemenea turnat din ea.
Cu toate acestea, în dieta unei mame care alăptează, carnea de rață poate fi introdusă numai după ce copilul are o vârstă de trei luni. În care prima porțiune a produsului ar trebui să cântărească maxim Dacă anilor ’50, în câteva zile după ce copilul nu va fi văzut nici o problemă, porțiuni poate fi crescută treptat, fără a uita să completeze carne de rață cu legume și verdeață.
Pierderea in greutate
În ceea ce privește dacă rațele sunt dăunătoare oamenilor supraponderali sau, dimpotrivă, ajută la scăderea în greutate, nu a fost încă elaborată o singură opinie între nutriționiști.
Unii cred că prezența în carne de rață de vitamine B si acizi omega-3 și omega-6 acizi grași polinesaturați activează procesele metabolice din organism și inhibă concentrația de grăsime în organism. Acest lucru este facilitat de prezența zincului, care activează producerea de enzime, care joacă un rol decisiv în procesele metabolice. Ca urmare, utilizarea rață trebuie să conducă la scăderea excesului de greutate.
Alții, dimpotrivă, sunt siguri că un produs de rață grasă adaugă calorii suplimentare și duce la acumularea de grăsimi inutile în corpul uman și, prin urmare, recomandă celor care doresc să piardă în greutate să se abțină de la acest produs.
Evident, ca întotdeauna, adevărul este undeva în mijlocul acestor păreri polare. Cel mai probabil, cei care consideră că impactul produselor pe bază de rață asupra omului este un proces pur individual, pe care o persoană ar trebui să-l cunoască pentru propria lor senzație sau cu ajutorul unui medic, sunt mai corecte.
Aplicație de gătit
Pentru o istorie de o mie de ani de a manca rață în mâncare, omul a acumulat multe moduri de a găti produsul și a dezvoltat o rețetă bogată pentru mâncăruri de rață.
Ce pot face?
Carnea de rață este expusă coacerea, prăjirea, coacerea, fumatul, sărarea, aburul și grătarul. Majoritatea oamenilor știu prima dată despre o rață umplute cu mere, deși multe alte produse sunt folosite sub formă de carne tocată.
În plus față de utilizarea carcasei de rață ca întreg, există multe rețete în care sunt folosite părți separate ale corpului de pasăre. În această formă, rață sunt folosite pentru gătit diverse supe, gătit pilaf, friptura, tocană.
Folosită în mod activ în scopuri culinare și de organe de rață, de exemplu, atunci când se prepară foie gras celebre. Și, bineînțeles, ar trebui să menționăm una dintre cele mai populare feluri de mâncare, care este servită în majoritatea restaurantelor din lume - o rață de la Beijing.
Cu ceea ce este combinat
Carnea de rață este remarcabil una lângă cealaltă cu toate tipurile de feluri de mâncare, și umplutura carcasa face cel mai bine cu mere dulce și acru, cartofi fierți, varză acră, merișorul Mochenov, hrișcă, orez, paste, legume fructe, fructe, fructe uscate și nuci.
Excelenta nuanta si gustul picant al produsului rodii și sosuri de portocale, precum și ghimbir, patrunjel, cimbru, busuioc.
Cum de a alege o carcasă de rațe la cumpărare
Este de preferat să cumpărați o carcasă cu o rață tânără cu vârsta de cel mult șase luni și dacă aceasta este o rasă de broiler, atunci nu ar trebui să fie mai mult de trei luni. Mai multe rațe legate de vârstă acumulează mai multă grăsime și există mirosuri și un anumit gust, ceea ce nu-i place tuturor. Deși există mulți fani ai cărnii de rață, ceea ce este evaluat în rațe.
Vârsta rață este ușor de determinat. În exemplarele tinere, labele sunt galbene, ciocul este moale, iar grăsimea este transparentă.
În plus, există Indicatori care indică fără îndoială prospețimea produsului:
Cum să păstrați carnea acasă
Răcit de la 0 la -4 grade, carcasa unei rațe poate fi păstrată în frigider pentru nu mai mult de trei zile. Congelate la -25 ° C ca o rață capabil să se întindă într-un congelator timp de aproximativ un an și la o temperatură de -15 ° C viață raft se reduce la trei luni.
Cine poate face rău
Așa cum se întâmplă absolut cu toate produsele, carnea de rață este contraindicată în primul rând pentru persoanele care suferă de intoleranța sa individuală. Principalii factori de risc pentru consumul de carne de rață se asociază cu conținutul său de grăsimi, rigiditate, prezența colesterolului rău și valori calorice ridicate.
Prin urmare, acest produs este contraindicat celor care:
Secretele de gătit
Pentru istoria culinară lungă a carnii de rață a acumulat o bogată experiență în pregătirea ei. Iată câteva dintre cele necesare recepții, facilitarea procesului de gătit și îmbunătățirea calităților culinare ale mâncărurilor de rață:
Rață de gătit video
Rachi cu mere
Sânge de rață de la Gordon Ramsey
Duck Peking
Odată cu utilizarea moderată de carne de rață, furnizarea de substanțe nutritive valoroase din greutatea corporală, în același timp, oferă o persoană și plăcere gastronomică prin aroma și gustul alimentelor gătite în mod corespunzător.
Contents