Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi winogron. Ktoś bardziej lubię białe oceny, ktoś – ciemny, ktoś nie robi różnicy w zależności od koloru. I, nawiasem mówiąc, całkowicie na próżno, ponieważ w tym jagodowym kolorze naprawdę ma znaczenie, a nie tylko estetyczne. Interesujące są czarne winogrona, dla których jest użyteczne i jak najlepiej wykorzystać ten niesamowity dar natury – temat naszej dzisiejszej rozmowy.
Zawartość kaloryczna i skład chemiczny
Oczywiście, mówiąc o składu chemicznego i wartości kalorycznej winogron w ogóle, może prowadzić nie tylko wartości przybliżone, ponieważ wiele zależy od konkretnego gatunku, od miejsca wzrostu, a także stopień dojrzałości (np procentowa cukru w gronach może się zmieniać od 14% do 23% przy czym gdy jagody suszy rodzynki, objętość cukrowych nim ze względu na parowanie wody może osiągnąć nawet 50%).
To samo dotyczy zawartości kalorii. Średnio możemy mówić o 60-75 kcal na 100 gramów produktu.
Około 80% winogron składa się z wody, 2-3% w jagodzie to popiół, pozostałe – włókna spożywcze i węglowodany, w tym sacharoza, heksoza, pentoza, skrobia i celuloza.
Wartość energetyczna jagód:
- węglowodany: 17% (w przybliżeniu cukier może być znacznie większy);
- Tłuszcze (w tym nienasycone, mono- i poli-nasycone kwasy tłuszczowe): 0,1-0,4 g;
- Białka: 0,6-0,7 g.
Jagody zawierają dużo witamin, w tym:
- witamina A (beta-karoten);
- witamina B1 (tiamina);
- witamina B2 (ryboflawina);
- witamina B4 (cholina);
- witamina B5 (kwas pantotenowy);
- witamina B6 (pirydoksyna);
- witamina B8 (inozytol);
- witamina B9 (kwas foliowy);
- witamina K (filochinon);
- witamina C (kwas askorbinowy);
- witamina E (tokoferol);
- witamina PP (niacyna).
Wśród minerałów, które są niezbędne dla naszego ciała w winogronach, należy wymienić przede wszystkim:
- Ca (wapń);
- Mg (magnez);
- K (potas);
- Zn (cynk);
- Cu (miedź);
- Mn (mangan);
- Fe (żelazo);
- Na (sód);
- Se (selen);
- P (fosfor);
- F (fluor).
Ponadto wiele innych substancji biologicznie czynnych jest zawartych w winogronach, a ich pełna lista nie jest jeszcze w pełni zrozumiała. Wiadomo, że w jagodzie znajdują się garbniki i pektyny, glikozydy, kwasy organiczne, naturalne barwniki i aromaty, peptydy i aminokwasy, enzymy i biokatalizatory.
Wszystko, co powiedziano powyżej, odnosi się również do każdego rodzaju winogron. Ale ciemne odmiany mają jedną niezaprzeczalną przewagę nad bielą.
Ciemna barwa jagód jest dołączona specjalna substancja zwana resweratrolem. Jest to specyficzny pigment roślinny, rodzaj polifenoli.
Wartość tej substancji polega na tym, że ma ona właściwości wiązania wolnych rodników powstających w wyniku niedokończonych reakcji redoks zachodzących w naszym ciele. Innymi słowy, resweratrol jest naturalnym przeciwutleniaczem.
Z tego samego powodu, purpurowe bakłażany są bardziej przydatne niż biała, czerwona fasola niż zielona, fioletowa bazylia.
Najwyższa zawartość resweratrolu znajduje się w skórze czarnych winogron i ich kości, co oznacza, że w żadnym wypadku nie jest konieczne wypluwanie tych części jagód.
Stwierdzono również, że najbardziej przydatne są kwaśne odmiany jagód, ich właściwości przeciwutleniające są znacznie wyższe.
Niż przydatne czarne winogrona
O zdolności czarnych winogron, aby pomóc organizmowi radzić sobie z wolnymi rodnikami, niebezpiecznymi dla naszego zdrowia i młodości, już powiedzieliśmy. Jednak opisany wyżej skład witamin i składników mineralnych pozwala mówić o wielu innych przydatnych właściwościach. Rozważmy tylko niektóre z nich.
Dla odporności
Odporność, jak wiadomo, jest naturalną obroną, którą nasz organizm buduje w walce z wrogami wewnętrznymi i zewnętrznymi.
Całkowita i niekontrolowane stosowanie antybiotyków, złe środowisko i innych negatywnych czynników niszczą tę naturalną barierę, dlatego produkty, które pozwalają na to, aby odzyskać, bez uciekania się do sztucznych modulatory immunologiczne, są szczególnie cenne.
Czarne winogrona wzmacniają odporność w taki sam sposób jak jagody. I to nie tylko polifenole i kwas askorbinowy.
Czy wiesz? W Hiszpanii i Portugalii obowiązuje zwyczaj noworoczny: w momencie nadejścia nowego roku, z każdym uderzeniem zegara, aby zjeść winogrona i złożyć życzenie.
Jeśli resweratrol pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się, chorobie Alzheimera, rozwój stanu zapalnego i innych problemów, Pterostilbene (jeden jest zawarty w winogronach immunostymulanta) ma działanie przeciwnowotworowe, a ponadto wyświetla ciała „złego” cholesterolu.
“Zły” cholesterol pochodzi również z zizifusa, sałaty lodowej, białej porzeczki, kapusty włoskiej, świeżych ogórków.
Resweratrol i pterostilben z udziałem witaminy D stymulują pracę peptydu przeciwdrobnoustrojowego katelicydyny, który jest często nazywany niespecyficznym czynnikiem miejscowej obrony organizmu przed różnymi patogenami.
Do układu sercowo-naczyniowego
Czarne winogrona mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w owocach biologicznie aktywne substancje pobudzają produkcję we krwi tlenku azotu, który rozpuszcza krew i zapobiega powstawaniu w niej skrzepów (skrzepliny).
W rezultacie prawdopodobieństwo ataków serca i udarów jest znacznie zmniejszone.
Do przewodu żołądkowo-jelitowego
Czarne winogrona stymulują produkcję enzymów uczestniczących w procesie trawienia pokarmu i regulują motorykę żołądka.
Szczególnie ważne w regulacji ciemnym winogron wydzielania soku trzustkowego, co słodkie owoce są stosowane w leczeniu zaburzeń czynnościowych przewodu pokarmowego, takie jak dyskinezy żółciowej.
Stosowanie winogron w małych ilościach zwiększa apetyt, poprawia pracę jelit, “wypycha” odpady żywnościowe i zapobiega rozwojowi zaparć, a także łagodzi uczucie ciężkości po ciasnym posiłku.
Poprawić pracę pietruszki, rzepy, zielonej gryki, czerwonej porzeczki, selera, wiciokrzewu, pomidorów.
Do nerek
Jagody mają działanie moczopędne, a zatem mają korzystny wpływ na pracę nerek. Ponadto ten produkt stymuluje procesy metaboliczne w ciele, co zapobiega gromadzeniu się w nim różnych produktów odpadowych.
Wynika to z tej właściwości winogron jest doskonałym zapobieganiem kamicy żółciowej, powstawaniu piasku w nerkach.
Czy wiesz? W czasach starożytnych zbiory winogron były bardzo niebezpiecznym zajęciem: drzewa rosnące w pobliżu były podporami dla winorośli. Z czasem drzewa wyschły, a zbiory musiały zostać usunięte nawet z ich wierzchołków bez żadnego ubezpieczenia.
Jedna z najniebezpieczniejszych chorób XXI wieku, Amerykanie nazywają tak zwanym zespołem metabolicznym.
Jest to patologia ogólnoustrojowa, charakteryzująca się jednoczesnym wzrostem cukru we krwi, podwyższonym ciśnieniem krwi i nadwagą. Właśnie dzięki temu warunkowi czarne winogrona mogą konkurować w złożony sposób.
Do pracy mózgu
Jak wiesz, mózg potrzebuje cukru. Jednak cukierki jako mentalne “doładowywanie” nie są dobrą decyzją, a “powolne” węglowodany są zbyt długo trawione, abyśmy mogli szybko rozweselić, kiedy jest to potrzebne.
Poprawiona funkcja mózgu jest promowana przez chufę, dno północne, liście buraków, suszone kumkwaty, daktyle, rzeżucha, kardamon, morelę, miód dyniowy.
Ale czarne winogrona, szczególnie słodkie odmiany winne – są dokładnie tym, czego potrzebujesz. Nawiasem mówiąc, witamina B6 zawarta w jagodach jest również bardzo potrzebna naszemu mózgowi.
Dla układu nerwowego
Winogrona dużo magnezu i element ten, w szczególności w tandemie ze wspomnianym witaminy B6, umożliwia organizmowi poradzić sobie z negatywnymi skutkami stresu (zarówno fizycznych i psychicznych), emocjonalne napięcia, depresji, nerwic.
Magnez znajduje się również w fasoli, pieprzu cayenne, orzechach nerkowca, pieczarkach, persimmons, pomidorach, liczi.
Magnez pomaga naszym ciałom “zrelaksować się” poprzez obniżenie pobudzenia ośrodkowego układu nerwowego.
To z tego powodu, że brak magnezu natychmiast wpływa na nasze samopoczucie: zaczynamy doświadczać niewytłumaczalny niepokój, zaburzenia snu, uwagi i pamięci, jest zmęczenie, drażliwość, irracjonalne lęki i bóle głowy.
Wszystko to pomoże pozbyć się regularnego używania czarnych winogron i (w małych, oczywiście ilościowych) dobrego czerwonego wina.
Do skóry, paznokci i włosów
Właściwości przeciwutleniające winogron pomagają zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się skóry. Jest to również promowane przez witaminę A zawartą w jagodach.
Kwas askorbinowy chroni komórki naszego naskórka przed szkodliwym działaniem środowiska, a witaminy z grupy B poprawiają kondycję skóry, paznokci i włosów. Ponadto potas pomaga nasycić skórę wilgocią, a kwasy organiczne zapewniają naturalny proces regeneracji.
Wynik jest oczywisty: ci, którzy jedzą dużo winogron, zawsze wyglądają świeżo i sprawnie.
Czy wiesz? Na południu Francji dieta winogronowa jest bardzo popularna. Jego sekret jest prosty: przez cały sezon, aż jagoda dojrzewa, ludzie jedzą tylko to. Jak na ironię, taka niezrównoważona dieta nie prowadzi do zaburzeń trawienia, ale liczba nowotworów w tym regionie jest znacznie niższa niż średnia.
Winogrona, nawiasem mówiąc, są często używane jako składnik różnych receptur kosmetycznych. Dodawany jest do maseczek przeciwzmarszczkowych i odżywczych, a także do środków przeciwtrądzikowych, a nawet kremów przeciwsłonecznych.
Czy to możliwe
Wiemy już o ogólnych korzyściach zdrowotnych owoców jagodowych. Ale są pewne “grupy ryzyka” – warunki, w których należy traktować dietę z najwyższą ostrożnością.
Na przykład podczas ciąży i laktacji, z cukrzycą, a także w dzieciństwie, wiele przydatnych i cennych produktów może być niepożądanych, a nawet niebezpiecznych. Zobaczmy, czy ta zasada dotyczy winogron.
W ciąży
Pomimo tego wielu ekspertów zaleca, aby przyszłe matki odmawiały jedzenia winogron, te środki ostrożności nie mają nic wspólnego z oficjalnym stanowiskiem Światowej Organizacji Zdrowia.
Ważne! W czasie ciąży, a także podczas karmienia piersią, alkohol jest kategorycznie przeciwwskazany, dlatego należy zapomnieć o czerwonym winie znanym z własnego dobra przez jakiś czas.
Jednak świeże jagody i sok wysokiej jakości (bez konserwantów i barwników) na tym etapie mogą być spożywane i potrzebne. Ważne jest, aby nie nadużywać produktu (biorąc pod uwagę jego wystarczająco wysoką kaloryczność) i upewnić się, że nie ma reakcji alergicznych.
Po drodze zauważamy, że nie należy obawiać się stosowania produktów alergizujących, aby nie wywoływać u dziecka predyspozycji do alergii.
Ostatnie badania pokazały, że istnieje nie tylko bezpośredni związek między tymi zdarzeniami, ale istnieje odwrotna zależność: im szybciej dziecko zapozna się z alergenem, tym szybciej rozwinie się przed nim.
Jeszcze jedna uwaga: przyszła mama powinna jeść winogrona oddzielnie od innych owoców, ciężkich posiłków, a także mleko, woda mineralna, kwas chlebowy, ponieważ takie kombinacje są zbytnio obciążenie na brzuchu i może powodować fermentację w jelitach.
Matki karmiące piersią
Wszystko, co zostało powiedziane powyżej w odniesieniu do ciąży, w pełni odnosi się do okresu karmienia piersią.
Wiele matek karmiących piersią obawia się jedzenia winogron, ponieważ może to wywołać kolkę u dziecka. W związku z tym należy zauważyć, że prawdziwą przyczyną występowania kolki u dzieci do tej pory lekarze nie jest ustalona.
Jako wersję, rzeczywiście, rozważamy związek między tym bolesnym stanem a jakością mleka, który z kolei jest determinowany przez dietę matki. Ale to tylko wersja.
Jeśli twoje dziecko ma kolkę, nie ma sensu ograniczać się do jedzenia pożytecznej jagody. Wystarczy nie tracić poczucia proporcji i unikać niebezpiecznych kombinacji wymienionych powyżej.
Z cukrzycą
“Związek” między winogronami i cukrzycą jest złożonym i nawet kontrowersyjnym problemem.
Kiedy cukrzycę zaleca się stosować miód akacjowy, sorgo, pomarańczę, rzodkiewkę, jagody, czerwone porzeczki, kapustę pekińską, herbatę amarantową.
Do niedawna wierzono, że skoro jagoda zawiera dużą ilość cukru, to w diecie diabetyków nie powinno być pod karą śmierci. Jak się jednak okazało, wszystko nie jest tak jednoznaczne.
Po pierwsze, glukoza i fruktoza obecne w winogronach przyczyniają się do wzrostu poziomu insuliny we krwi, a w konsekwencji w przypadku cukrzycy typu 1 taki produkt jest nawet wykazany.
Po drugie, nawet przy drugiej formie cukrzycy jagoda może być przydatna. Tak więc, w celu zapobiegania powikłaniom stanu pacjenta, zaleca się stosowanie celowych winogron, pod warunkiem, że są dozowane, a jagoda jest wybrana prawidłowo.
Ważne! Z cukrzycą można używać tylko czarnych winogron (biały, jak wcześniej, jest przeciwwskazany). Jagoda musi być świeża i przyjazna dla środowiska.
Do celów terapeutycznych pacjentowi zaleca się kurs leczenia trwający sześć tygodni. Rozpocznij używanie małymi dawkami, stopniowo zwiększając ich liczbę.
Zalecana dzienna stawka wynosi 12 jagód i nie należy ich jeść w żadnym przypadku na raz, ale na kilka (najlepiej – na trzy) przyjęć. W ciągu ostatnich dwóch tygodni stawkę dzienną należy zmniejszyć o połowę.
Ponadto w okresie “terapii winogronowej” mleko i produkty mleczne, wieprzowina i inne słodkie owoce i warzywa powinny być całkowicie wyłączone z diety.
Kiedy tracisz na wadze
Kolejną raczej kontrowersyjną kwestią są winogrona i utrata wagi. Oczywiście wysoka zawartość cukru w produkcie nie pozwala na zaklasyfikowanie go jako dietetycznego. A jednak błędem jest również twierdzenie, że można na tym przytyć.
Absolutnie nieszkodliwe dla pasa zjeść pół tuzina dużych ciemnych odmian jagody w dzień, jedyny warunek: nie należy używać ich jako deser po obfitym posiłku, produkt najlepiej stosować oddzielnie od reszty.
Od jakiego wieku mogą dzieci
Jak na ironię, główne zagrożenie dla winogron dla dzieci nie leży w składzie chemicznym produktu, ale wyłącznie w jego “fizycznych” właściwościach.
Ważne! Statystyki mówią, że winogrona, wraz z orzechów, gumy do żucia, słodycze, nasiona słonecznika i surowa marchew, odnosi się do produktów, najbardziej niebezpieczne pod względem występowania aspiracji u dzieci. W prostych słowach dziecko może łatwo dusić się z nasionami winogron i całą jagodą.
Z tego powodu nie można leczyć dzieci winogronami, dopóki nie osiągną one roku, a niektórzy lekarze zalecają powstrzymanie się od takiego jedzenia aż do czterech lat.
Oczywiście, dając dziecku winogrona, trzeba je wcześniej dokładnie umyć: pomimo tego, że stosowanie pestycydów musi być zakończone na długo przed rozpoczęciem formowania, lepiej jest być bezpiecznym.
Najlepsze czarne stopnie
Aby opisać wszystkie znane odmiany czarnych winogron, zajmie to więcej niż jedną objętość.
Oprócz koloru, te jagody są zwykle podzielone na stołówki, dzikie, podwójnego przeznaczenia i techniczne (wino). Jako odrębna odmiana czasami wyróżnia się “Kishmish”. Jako przykład rozważmy tylko niektóre z najpopularniejszych odmian czarnych winogron na terytorium byłego ZSRR – stołówki i wino.
Dla czarnych winogron zawierają również takie jak “Ilja Muromiec”, “Zilga”, “Alpha”, “Valiant”, “Krasnotop Zolotovskii”, “cocktail party”, “Memory”, “Dombkovskoy Cabernet Sauvignon”.
Athos
“Athos” to sort stołowy, wyprowadzony jako hybryda stosunkowo niedawno. “Rodzice” to dwa gatunki odmian – “Codrianka” i “Talizman” (według niektórych źródeł – “Lora” i “Talizman”). Autorem wyboru jest V.K. Bondarchuk.
Odmiana charakteryzuje się bardzo wczesnym okresem (do stu dni w umiarkowanym klimacie) i bardzo wysokim procesem starzenia.
Czy wiesz? Aby dostać jedną butelkę wina, musisz przetworzyć 600-700 jagód.
Pełna wiązka “Athos” składa się z dużych jagód o tej samej wielkości. Waga jednej jagody może osiągnąć 13 gramów, podczas gdy niektóre bukiety mogą “wyciągnąć” pół kilograma lub więcej.
Jagody są ciemnoniebieskie, prawie czarne, mają kształt owalny lub kolczasty. Skórka średnio grubych jagód. Podczas gryzienia jagoda jest chrupiąca, z soczystym, grubym miąższem.
Aby zakosztować dobrze dojrzałych winogron “Athos” przypomina “Codrians”, jednak ma bardziej wyraźny harmonijny aromat i wyższy cukier.
Bajkonur
“Bajkonur” – kolejna stosunkowo młoda hybryda, ale już zdążyła się poznać w środowisku ekspertów jako jedna z najlepszych nowoczesnych hybrydowych form winogron, które mają perspektywę uprawy rynkowej.
Podobnie jak “Athos”, odnosi się do odmian stołowych. Wczesna dojrzałość (średnio 110 dni), wysoka akumulacja cukru (do 20%), doskonałe plony to główne cechy, które przyczyniają się do popularyzacji tej odmiany.
Rodzicielskie odmiany – “Pretty Woman” i “Talisman”. Autorem selekcji jest amator winnicy E.G. Pawłowski.
Wolno położone jagody Bajkonura zbierają się w wiązce ściętych stożkowych, czasem stożkowych, średnio-gęstych struktur. Dojrzałe jagody są bardzo duże, równomiernie zabarwione w ciemno-wiśniowo-fioletowe odcienie, o silnie wydłużonej formie w kształcie sutków.
Waga średnich jagód osiąga 16 gramów, a długość – do 4 centymetrów.
Pod średnią grubością skóry ukrywa się gęsty miąższ o doskonałych walorach smakowych z lekkimi nutami owocowych aromatów, dzięki czemu winogrona tej odmiany nadają się szczególnie do stosowania w świeżej postaci.
Pomimo grubości, skórka podczas posiłku jest łatwo żuta, a dwie lub trzy małe kości nie powodują zauważalnych niedogodności.
“Codrians”
“Codrians” to nie mniej udany hybrydowy gatunek czarnych winogron stołowych. Czy dojrzałość zbiorów, którą można określić jako bardzo wczesną (110-118 dni), dobrze dojrzałe jagody zawierają 18-19% cukru. Rodzicielskie odmiany to Mołdawia i Marshall.
Wiązka “Codrians” waży średnio około pół kilograma, chociaż są szczególnie duże – do półtora kilograma.
Jagody są ciemnofioletowe, gęsto posadzone, wystarczająco duże (3×2 centymetry), jajowate lub owalne. Miąższ jest gęsty, o bogatym smaku winogronowym w kolorze gałki muszkatołowej. Kości są obecne, ale jest ich niewiele i można je łatwo oddzielić podczas posiłków.
Podobnie jak większość czarnych winogron stołowych, „Codreanca” wzrosła właściwości przeciwutleniające zdolne do wiązania i usunąć z ludzkiego organizmu radionuklidów i metali ciężkich, ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, poprawia ogólny ton.
«Perły»
Black „perełki”, w przeciwieństwie do trzech łyżki odmian opisanych powyżej odnosi się do jakości technicznej wina rannesrednego (120-130 dni) dojrzewania ze wzrostem (do 24%) zawartości cukru dojrzałych jagód.
Odmiana jest wynikiem skrzyżowania krzyżowego pomiędzy dwoma mieszańcami. Rodzicielskie odmiany – hybryda “Augusta” do “Amur” i hybryda “Centaura Magarachsky’ego” do “Lewokumskiego”. Odmiana od 2005 r. Używana jest w przemyśle winiarskim.
Pęczek “Perły” jest zwykle średniej wielkości, waży do trzystu gramów, ma kształt cylindryczny, a następnie stożkowaty. Jagody są małe, swobodnie rozmieszczone, lekko wydłużone, o cienkiej skórze o ciemnoniebieskim kolorze.
Miąższ jest gęsty, soczysty, o przyjemnym smaku muszkatołowym.
Książę
Jest to kolejny przedstawiciel technicznych odmian wczesnego środkowego (125 dni) okresu dojrzewania o bardzo wysokim stopniu akumulacji cukru. Z punktu widzenia pochodzenia, odmiana ma francuskie korzenie.
Winogrona różnią się dużymi, stożkowatymi kształtami z pęczkami, ważącymi średnio około kilograma. Jagody są ogromne, jajowate w kształcie, o wadze 10-12 gramów, o mięsistym, pachnącym miąższu.
Ważne! Winogron “Prince” nie należy mylić z inną odmianą – “Black Prince”. Jest to inna nazwa słynnej odmiany winogron “Mołdawia”, która charakteryzuje się niższą zawartością cukru, niewielką wielkością i późną dojrzałością owoców.
“Pino”
Odmiana winorośli czarnych Pinot noir (Pinot noir) jest jedną z przetestowanych odmian wina wyhodowanych w prowincji Burgundia (Francja) w połowie ubiegłego wieku.
Do odmian win obejmują takie jak “Jowisz”, “Lydia”, “Riesling”, “Chardonnay”.
Do chwili obecnej, odmiany uzyskane w wyniku selekcji klonów są uprawiane na całym świecie.
Jako prawdziwy elitarnej odmiany winorośli, «Pinot noir» nie może pochwalić się jakimkolwiek szybkiego starzenia (średnio 140-150 dni), ani wielkość pędzla (średnia waga 100-120 g), lub wielkości jagód (są one małe, ściśle przylegające, często zdeformowane) ani ekstremalnej akumulacji cukru (średnia zawartość cukru na poziomie 20%).
Niemniej jednak od ponad ośmiu dekad jest najpopularniejszą i najbardziej rozpowszechnioną odmianą jako surowiec do produkcji win gatunkowych wysokiej jakości, w wielu regionach uprawy winorośli, w tym daleko poza Francją.
«Odessa»
“Odessa” – młody hybrydowy gatunek czarnych winogron do celów technicznych. Nazwa hodowlana to Aliberne. Strefa przeznaczona do uprawy w winnicach w rejonie Odessa i Mikołajów na Ukrainie.
Zgodnie z warunkami dojrzewania, zbiory są późne (160-165 dni), w pełni dojrzałe jagody zawierają 18-23% cukru. Rodzicielskie odmiany – Alicante Boucher i Cabernet Sauvignon.
Pęczek jest mały (średnia masa 150-200 gramów), kruchy, złożony z małych okrągłych jagód, o zwartej skórze i niesamowicie głębokim rubinowym odcieniu.
Ze względu na swoje właściwości stosowany jest głównie w produkcji zwykłych czerwonych deserów i win stołowych.
Co mogę zrobić?
Odmiany winogron stołowych różnią się od wina tym, że mają piękny wygląd, idealnie zbalansowany smak i minimalną liczbę dołów. Takie winogrona najlepiej spożywać na świeżo.
Jagoda odmian technicznych ma inny cel. Może być płytka i bezpretensjonalna, mieć wiele kosteczek i grubą skórę, szybko się pogarsza. Ponadto cukier w takich owocach jest o wiele bardziej niż może być przydatny, jeśli są ich garści.
Dlatego można mówić o tym, co można zrobić z winogron tylko w odniesieniu do jednej lub innej odmiany. Ale są oczywiście wyjątki od reguły.
Teoretycznie można wytwarzać rodzynki z dowolnej odmiany (suszyć jagody na wolnym powietrzu, w piekarniku lub suszarce), ale nie zalecamy tego. Do przygotowania rodzynków jest specjalny rodzaj winogron, nazywany “Kishmish”.
Dowiedz się o agrotechnice uprawy winogron kishmish, a także o takich odmianach jak “Kishmish Zaporozhye”, “Kishmish Radiant”.
Takie odmiany są uważane za najmniej przydatne i cenne, ale ich główną różnicą jest brak kamieni, ponieważ kości w skafandrze są absolutnie zbędne.
Sok winogronowy może być wytwarzany z dowolnych winogron, ale początkowo do tego celu stosuje się gatunki techniczne (jagody są zbyt dobre, aby można je było wytłaczać).
Dżem z winogron – opcja nie jest zbyt powszechna, ale jednak możliwe. Cukier w jagód trzeba dodać trochę (nie więcej niż 800 g na kilogram owoców), a wynik jest bardzo nietypowe: czarne winogrona dołączony zacięciu szlachetnym kolorze bordowym i bogaty smak.
Ale nadal głównym sposobem na “zbieranie” czarnych winogron jest wspaniałe domowe wino. Nawet z odmian stołowych (skoro masz nadmiar jagody i nie wiem jak go używać do zbiorów nie jest stracone) można napić się doskonałej jakości, po prostu trzeba znać pewne tajemnice i technologii w celu spełnienia.
Ważne! Aby przygotować dobre wino z “złych” odmian winorośli, należy użyć specjalnych drożdży winnych. Można je łatwo kupić online. Jagody muszą być myte przed ich przygotowaniem od swoich “dzikich” drożdży. Ponadto, zamierzając zrobić wino z winogron stołowych, musisz dostosować ilość dodanego cukru do napoju w kierunku wzrostu.
Dodawanie Wino, można również zrobić koniak lub brandy z jagód. Będzie to wymagało więcej czasu i wysiłku, a ponadto trzeba mieć specjalny sprzęt do destylacji zacieru winogronowego na alkohol, który następnie będzie trzeba nalegać w dębowych beczkach lub tylko w niektórych rodzajów traw, w tym kory dębu.
A jeśli marynować młodych liści winogron z soli, cukru, octu i przypraw, zimą będziesz miał doskonały szablon do przygotowania aromatycznego dolma – nadziewane kapustą wariantu wschodniego, w którym liście winogron są używane zamiast kapusty.
Jaka może być szkoda?
Niekontrolowane użycie winogron może doprowadzić do zbędnych kilogramów, spowodować reakcję alergiczną, wywołać zaburzenia żołądkowe. Zawarte w owocach kwasy owocowe są szkodliwe dla szkliwa zębów, szczególnie uważając na ludzi, których zęby są dotknięte próchnicą.
Ważne! Jest tylko jeden parametr, według którego czarne winogrona są gorsze od białych winogron. Jest uczulony. Zgodnie z ogólną zasadą, im ciemniejsza jagoda, tym bardziej jest przydatna. Jednak wraz ze wzrostem intensywności ciemnego koloru zwiększa się także alergenność produktu.
Niemniej jednak “niebezpieczeństwo” ukryte przez winogrona jest niewspółmierne ze względu na jego użyteczność. Wystarczy tylko nie nadużywać jagody, nie mieszać jej z innymi produktami (szczególnie tymi, które powodują fermentację) i płukać ustami po przyjemnym posiłku.
Kto nie powinien jeść
A jednak są przypadki, kiedy należy podejść do winogron z najwyższą ostrożnością.
Ogranicz używanie podobnego produktu, jeśli:
- wrzody żołądka lub dwunastnicy;
- cukrzyca typu 2;
- nadwaga;
- zaburzenia żołądkowo-jelitowe (biegunka, zapalenie okrężnicy);
- próchnica lub zapalenie jamy ustnej;
- wysokie ciśnienie krwi;
- marskość wątroby;
- problemy z tarczycą i nerkami.
Odrębnym powodem do powstrzymania się od jagód jest przyjmowanie leków o wysokiej zawartości potasu.
Tak więc wśród wszystkich rodzajów winogron najbardziej przydatna jest czerń. Ma korzystny wpływ na praktycznie wszystkie narządy i układy, czyni nas młodszymi, ładniejszymi, bardziej aktywnymi, a nawet mądrzejszymi.
Z przestrzeganiem środka i kilkoma prostymi zasadami, jagody prawie nie mają przeciwwskazań. Grube i bogate wino, które można z nich uzyskać, jest prawdziwym napojem bogów.
Czarne winogrona: kompozycja niż pożyteczna, może wyrządzić krzywdę
Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi winogron. Ktoś bardziej lubię białe oceny, ktoś – ciemny, ktoś nie robi różnicy w zależności od koloru. I, nawiasem mówiąc, całkowicie na próżno, ponieważ w tym jagodowym kolorze naprawdę ma znaczenie, a nie tylko estetyczne. Interesujące są czarne winogrona, dla których jest użyteczne i jak najlepiej wykorzystać ten niesamowity dar natury – temat naszej dzisiejszej rozmowy.
Zawartość kaloryczna i skład chemiczny
Oczywiście, mówiąc o składu chemicznego i wartości kalorycznej winogron w ogóle, może prowadzić nie tylko wartości przybliżone, ponieważ wiele zależy od konkretnego gatunku, od miejsca wzrostu, a także stopień dojrzałości (np procentowa cukru w gronach może się zmieniać od 14% do 23% przy czym gdy jagody suszy rodzynki, objętość cukrowych nim ze względu na parowanie wody może osiągnąć nawet 50%).
To samo dotyczy zawartości kalorii. Średnio możemy mówić o 60-75 kcal na 100 gramów produktu.
Około 80% winogron składa się z wody, 2-3% w jagodzie to popiół, pozostałe – włókna spożywcze i węglowodany, w tym sacharoza, heksoza, pentoza, skrobia i celuloza.
Wartość energetyczna jagód:
Jagody zawierają dużo witamin, w tym:
Wśród minerałów, które są niezbędne dla naszego ciała w winogronach, należy wymienić przede wszystkim:
Ponadto wiele innych substancji biologicznie czynnych jest zawartych w winogronach, a ich pełna lista nie jest jeszcze w pełni zrozumiała. Wiadomo, że w jagodzie znajdują się garbniki i pektyny, glikozydy, kwasy organiczne, naturalne barwniki i aromaty, peptydy i aminokwasy, enzymy i biokatalizatory.
Wszystko, co powiedziano powyżej, odnosi się również do każdego rodzaju winogron. Ale ciemne odmiany mają jedną niezaprzeczalną przewagę nad bielą.
Ciemna barwa jagód jest dołączona specjalna substancja zwana resweratrolem. Jest to specyficzny pigment roślinny, rodzaj polifenoli.
Wartość tej substancji polega na tym, że ma ona właściwości wiązania wolnych rodników powstających w wyniku niedokończonych reakcji redoks zachodzących w naszym ciele. Innymi słowy, resweratrol jest naturalnym przeciwutleniaczem.
Z tego samego powodu, purpurowe bakłażany są bardziej przydatne niż biała, czerwona fasola niż zielona, fioletowa bazylia.
Najwyższa zawartość resweratrolu znajduje się w skórze czarnych winogron i ich kości, co oznacza, że w żadnym wypadku nie jest konieczne wypluwanie tych części jagód.
Stwierdzono również, że najbardziej przydatne są kwaśne odmiany jagód, ich właściwości przeciwutleniające są znacznie wyższe.
Niż przydatne czarne winogrona
O zdolności czarnych winogron, aby pomóc organizmowi radzić sobie z wolnymi rodnikami, niebezpiecznymi dla naszego zdrowia i młodości, już powiedzieliśmy. Jednak opisany wyżej skład witamin i składników mineralnych pozwala mówić o wielu innych przydatnych właściwościach. Rozważmy tylko niektóre z nich.
Dla odporności
Odporność, jak wiadomo, jest naturalną obroną, którą nasz organizm buduje w walce z wrogami wewnętrznymi i zewnętrznymi.
Całkowita i niekontrolowane stosowanie antybiotyków, złe środowisko i innych negatywnych czynników niszczą tę naturalną barierę, dlatego produkty, które pozwalają na to, aby odzyskać, bez uciekania się do sztucznych modulatory immunologiczne, są szczególnie cenne.
Czarne winogrona wzmacniają odporność w taki sam sposób jak jagody. I to nie tylko polifenole i kwas askorbinowy.
Jeśli resweratrol pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się, chorobie Alzheimera, rozwój stanu zapalnego i innych problemów, Pterostilbene (jeden jest zawarty w winogronach immunostymulanta) ma działanie przeciwnowotworowe, a ponadto wyświetla ciała „złego” cholesterolu.
Resweratrol i pterostilben z udziałem witaminy D stymulują pracę peptydu przeciwdrobnoustrojowego katelicydyny, który jest często nazywany niespecyficznym czynnikiem miejscowej obrony organizmu przed różnymi patogenami.
Do układu sercowo-naczyniowego
Czarne winogrona mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w owocach biologicznie aktywne substancje pobudzają produkcję we krwi tlenku azotu, który rozpuszcza krew i zapobiega powstawaniu w niej skrzepów (skrzepliny).
W rezultacie prawdopodobieństwo ataków serca i udarów jest znacznie zmniejszone.
Do przewodu żołądkowo-jelitowego
Czarne winogrona stymulują produkcję enzymów uczestniczących w procesie trawienia pokarmu i regulują motorykę żołądka.
Szczególnie ważne w regulacji ciemnym winogron wydzielania soku trzustkowego, co słodkie owoce są stosowane w leczeniu zaburzeń czynnościowych przewodu pokarmowego, takie jak dyskinezy żółciowej.
Stosowanie winogron w małych ilościach zwiększa apetyt, poprawia pracę jelit, “wypycha” odpady żywnościowe i zapobiega rozwojowi zaparć, a także łagodzi uczucie ciężkości po ciasnym posiłku.
Do nerek
Jagody mają działanie moczopędne, a zatem mają korzystny wpływ na pracę nerek. Ponadto ten produkt stymuluje procesy metaboliczne w ciele, co zapobiega gromadzeniu się w nim różnych produktów odpadowych.
Wynika to z tej właściwości winogron jest doskonałym zapobieganiem kamicy żółciowej, powstawaniu piasku w nerkach.
Jedna z najniebezpieczniejszych chorób XXI wieku, Amerykanie nazywają tak zwanym zespołem metabolicznym.
Jest to patologia ogólnoustrojowa, charakteryzująca się jednoczesnym wzrostem cukru we krwi, podwyższonym ciśnieniem krwi i nadwagą. Właśnie dzięki temu warunkowi czarne winogrona mogą konkurować w złożony sposób.
Do pracy mózgu
Jak wiesz, mózg potrzebuje cukru. Jednak cukierki jako mentalne “doładowywanie” nie są dobrą decyzją, a “powolne” węglowodany są zbyt długo trawione, abyśmy mogli szybko rozweselić, kiedy jest to potrzebne.
Ale czarne winogrona, szczególnie słodkie odmiany winne – są dokładnie tym, czego potrzebujesz. Nawiasem mówiąc, witamina B6 zawarta w jagodach jest również bardzo potrzebna naszemu mózgowi.
Dla układu nerwowego
Winogrona dużo magnezu i element ten, w szczególności w tandemie ze wspomnianym witaminy B6, umożliwia organizmowi poradzić sobie z negatywnymi skutkami stresu (zarówno fizycznych i psychicznych), emocjonalne napięcia, depresji, nerwic.
Magnez pomaga naszym ciałom “zrelaksować się” poprzez obniżenie pobudzenia ośrodkowego układu nerwowego.
To z tego powodu, że brak magnezu natychmiast wpływa na nasze samopoczucie: zaczynamy doświadczać niewytłumaczalny niepokój, zaburzenia snu, uwagi i pamięci, jest zmęczenie, drażliwość, irracjonalne lęki i bóle głowy.
Wszystko to pomoże pozbyć się regularnego używania czarnych winogron i (w małych, oczywiście ilościowych) dobrego czerwonego wina.
Do skóry, paznokci i włosów
Właściwości przeciwutleniające winogron pomagają zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się skóry. Jest to również promowane przez witaminę A zawartą w jagodach.
Kwas askorbinowy chroni komórki naszego naskórka przed szkodliwym działaniem środowiska, a witaminy z grupy B poprawiają kondycję skóry, paznokci i włosów. Ponadto potas pomaga nasycić skórę wilgocią, a kwasy organiczne zapewniają naturalny proces regeneracji.
Wynik jest oczywisty: ci, którzy jedzą dużo winogron, zawsze wyglądają świeżo i sprawnie.
Winogrona, nawiasem mówiąc, są często używane jako składnik różnych receptur kosmetycznych. Dodawany jest do maseczek przeciwzmarszczkowych i odżywczych, a także do środków przeciwtrądzikowych, a nawet kremów przeciwsłonecznych.
Czy to możliwe
Wiemy już o ogólnych korzyściach zdrowotnych owoców jagodowych. Ale są pewne “grupy ryzyka” – warunki, w których należy traktować dietę z najwyższą ostrożnością.
Na przykład podczas ciąży i laktacji, z cukrzycą, a także w dzieciństwie, wiele przydatnych i cennych produktów może być niepożądanych, a nawet niebezpiecznych. Zobaczmy, czy ta zasada dotyczy winogron.
W ciąży
Pomimo tego wielu ekspertów zaleca, aby przyszłe matki odmawiały jedzenia winogron, te środki ostrożności nie mają nic wspólnego z oficjalnym stanowiskiem Światowej Organizacji Zdrowia.
Jednak świeże jagody i sok wysokiej jakości (bez konserwantów i barwników) na tym etapie mogą być spożywane i potrzebne. Ważne jest, aby nie nadużywać produktu (biorąc pod uwagę jego wystarczająco wysoką kaloryczność) i upewnić się, że nie ma reakcji alergicznych.
Po drodze zauważamy, że nie należy obawiać się stosowania produktów alergizujących, aby nie wywoływać u dziecka predyspozycji do alergii.
Ostatnie badania pokazały, że istnieje nie tylko bezpośredni związek między tymi zdarzeniami, ale istnieje odwrotna zależność: im szybciej dziecko zapozna się z alergenem, tym szybciej rozwinie się przed nim.
Jeszcze jedna uwaga: przyszła mama powinna jeść winogrona oddzielnie od innych owoców, ciężkich posiłków, a także mleko, woda mineralna, kwas chlebowy, ponieważ takie kombinacje są zbytnio obciążenie na brzuchu i może powodować fermentację w jelitach.
Matki karmiące piersią
Wszystko, co zostało powiedziane powyżej w odniesieniu do ciąży, w pełni odnosi się do okresu karmienia piersią.
Wiele matek karmiących piersią obawia się jedzenia winogron, ponieważ może to wywołać kolkę u dziecka. W związku z tym należy zauważyć, że prawdziwą przyczyną występowania kolki u dzieci do tej pory lekarze nie jest ustalona.
Jako wersję, rzeczywiście, rozważamy związek między tym bolesnym stanem a jakością mleka, który z kolei jest determinowany przez dietę matki. Ale to tylko wersja.
Jeśli twoje dziecko ma kolkę, nie ma sensu ograniczać się do jedzenia pożytecznej jagody. Wystarczy nie tracić poczucia proporcji i unikać niebezpiecznych kombinacji wymienionych powyżej.
Z cukrzycą
“Związek” między winogronami i cukrzycą jest złożonym i nawet kontrowersyjnym problemem.
Do niedawna wierzono, że skoro jagoda zawiera dużą ilość cukru, to w diecie diabetyków nie powinno być pod karą śmierci. Jak się jednak okazało, wszystko nie jest tak jednoznaczne.
Po pierwsze, glukoza i fruktoza obecne w winogronach przyczyniają się do wzrostu poziomu insuliny we krwi, a w konsekwencji w przypadku cukrzycy typu 1 taki produkt jest nawet wykazany.
Po drugie, nawet przy drugiej formie cukrzycy jagoda może być przydatna. Tak więc, w celu zapobiegania powikłaniom stanu pacjenta, zaleca się stosowanie celowych winogron, pod warunkiem, że są dozowane, a jagoda jest wybrana prawidłowo.
Do celów terapeutycznych pacjentowi zaleca się kurs leczenia trwający sześć tygodni. Rozpocznij używanie małymi dawkami, stopniowo zwiększając ich liczbę.
Zalecana dzienna stawka wynosi 12 jagód i nie należy ich jeść w żadnym przypadku na raz, ale na kilka (najlepiej – na trzy) przyjęć. W ciągu ostatnich dwóch tygodni stawkę dzienną należy zmniejszyć o połowę.
Ponadto w okresie “terapii winogronowej” mleko i produkty mleczne, wieprzowina i inne słodkie owoce i warzywa powinny być całkowicie wyłączone z diety.
Kiedy tracisz na wadze
Kolejną raczej kontrowersyjną kwestią są winogrona i utrata wagi. Oczywiście wysoka zawartość cukru w produkcie nie pozwala na zaklasyfikowanie go jako dietetycznego. A jednak błędem jest również twierdzenie, że można na tym przytyć.
Absolutnie nieszkodliwe dla pasa zjeść pół tuzina dużych ciemnych odmian jagody w dzień, jedyny warunek: nie należy używać ich jako deser po obfitym posiłku, produkt najlepiej stosować oddzielnie od reszty.
Od jakiego wieku mogą dzieci
Jak na ironię, główne zagrożenie dla winogron dla dzieci nie leży w składzie chemicznym produktu, ale wyłącznie w jego “fizycznych” właściwościach.
Z tego powodu nie można leczyć dzieci winogronami, dopóki nie osiągną one roku, a niektórzy lekarze zalecają powstrzymanie się od takiego jedzenia aż do czterech lat.
Oczywiście, dając dziecku winogrona, trzeba je wcześniej dokładnie umyć: pomimo tego, że stosowanie pestycydów musi być zakończone na długo przed rozpoczęciem formowania, lepiej jest być bezpiecznym.
Najlepsze czarne stopnie
Aby opisać wszystkie znane odmiany czarnych winogron, zajmie to więcej niż jedną objętość.
Oprócz koloru, te jagody są zwykle podzielone na stołówki, dzikie, podwójnego przeznaczenia i techniczne (wino). Jako odrębna odmiana czasami wyróżnia się “Kishmish”. Jako przykład rozważmy tylko niektóre z najpopularniejszych odmian czarnych winogron na terytorium byłego ZSRR – stołówki i wino.
Athos
“Athos” to sort stołowy, wyprowadzony jako hybryda stosunkowo niedawno. “Rodzice” to dwa gatunki odmian – “Codrianka” i “Talizman” (według niektórych źródeł – “Lora” i “Talizman”). Autorem wyboru jest V.K. Bondarchuk.
Odmiana charakteryzuje się bardzo wczesnym okresem (do stu dni w umiarkowanym klimacie) i bardzo wysokim procesem starzenia.
Pełna wiązka “Athos” składa się z dużych jagód o tej samej wielkości. Waga jednej jagody może osiągnąć 13 gramów, podczas gdy niektóre bukiety mogą “wyciągnąć” pół kilograma lub więcej.
Jagody są ciemnoniebieskie, prawie czarne, mają kształt owalny lub kolczasty. Skórka średnio grubych jagód. Podczas gryzienia jagoda jest chrupiąca, z soczystym, grubym miąższem.
Aby zakosztować dobrze dojrzałych winogron “Athos” przypomina “Codrians”, jednak ma bardziej wyraźny harmonijny aromat i wyższy cukier.
Bajkonur
“Bajkonur” – kolejna stosunkowo młoda hybryda, ale już zdążyła się poznać w środowisku ekspertów jako jedna z najlepszych nowoczesnych hybrydowych form winogron, które mają perspektywę uprawy rynkowej.
Podobnie jak “Athos”, odnosi się do odmian stołowych. Wczesna dojrzałość (średnio 110 dni), wysoka akumulacja cukru (do 20%), doskonałe plony to główne cechy, które przyczyniają się do popularyzacji tej odmiany.
Rodzicielskie odmiany – “Pretty Woman” i “Talisman”. Autorem selekcji jest amator winnicy E.G. Pawłowski.
Wolno położone jagody Bajkonura zbierają się w wiązce ściętych stożkowych, czasem stożkowych, średnio-gęstych struktur. Dojrzałe jagody są bardzo duże, równomiernie zabarwione w ciemno-wiśniowo-fioletowe odcienie, o silnie wydłużonej formie w kształcie sutków.
Waga średnich jagód osiąga 16 gramów, a długość – do 4 centymetrów.
Pod średnią grubością skóry ukrywa się gęsty miąższ o doskonałych walorach smakowych z lekkimi nutami owocowych aromatów, dzięki czemu winogrona tej odmiany nadają się szczególnie do stosowania w świeżej postaci.
Pomimo grubości, skórka podczas posiłku jest łatwo żuta, a dwie lub trzy małe kości nie powodują zauważalnych niedogodności.
“Codrians”
“Codrians” to nie mniej udany hybrydowy gatunek czarnych winogron stołowych. Czy dojrzałość zbiorów, którą można określić jako bardzo wczesną (110-118 dni), dobrze dojrzałe jagody zawierają 18-19% cukru. Rodzicielskie odmiany to Mołdawia i Marshall.
Wiązka “Codrians” waży średnio około pół kilograma, chociaż są szczególnie duże – do półtora kilograma.
Jagody są ciemnofioletowe, gęsto posadzone, wystarczająco duże (3×2 centymetry), jajowate lub owalne. Miąższ jest gęsty, o bogatym smaku winogronowym w kolorze gałki muszkatołowej. Kości są obecne, ale jest ich niewiele i można je łatwo oddzielić podczas posiłków.
Podobnie jak większość czarnych winogron stołowych, „Codreanca” wzrosła właściwości przeciwutleniające zdolne do wiązania i usunąć z ludzkiego organizmu radionuklidów i metali ciężkich, ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, poprawia ogólny ton.
«Perły»
Black „perełki”, w przeciwieństwie do trzech łyżki odmian opisanych powyżej odnosi się do jakości technicznej wina rannesrednego (120-130 dni) dojrzewania ze wzrostem (do 24%) zawartości cukru dojrzałych jagód.
Odmiana jest wynikiem skrzyżowania krzyżowego pomiędzy dwoma mieszańcami. Rodzicielskie odmiany – hybryda “Augusta” do “Amur” i hybryda “Centaura Magarachsky’ego” do “Lewokumskiego”. Odmiana od 2005 r. Używana jest w przemyśle winiarskim.
Pęczek “Perły” jest zwykle średniej wielkości, waży do trzystu gramów, ma kształt cylindryczny, a następnie stożkowaty. Jagody są małe, swobodnie rozmieszczone, lekko wydłużone, o cienkiej skórze o ciemnoniebieskim kolorze.
Miąższ jest gęsty, soczysty, o przyjemnym smaku muszkatołowym.
Książę
Jest to kolejny przedstawiciel technicznych odmian wczesnego środkowego (125 dni) okresu dojrzewania o bardzo wysokim stopniu akumulacji cukru. Z punktu widzenia pochodzenia, odmiana ma francuskie korzenie.
Winogrona różnią się dużymi, stożkowatymi kształtami z pęczkami, ważącymi średnio około kilograma. Jagody są ogromne, jajowate w kształcie, o wadze 10-12 gramów, o mięsistym, pachnącym miąższu.
“Pino”
Odmiana winorośli czarnych Pinot noir (Pinot noir) jest jedną z przetestowanych odmian wina wyhodowanych w prowincji Burgundia (Francja) w połowie ubiegłego wieku.
Do chwili obecnej, odmiany uzyskane w wyniku selekcji klonów są uprawiane na całym świecie.
Jako prawdziwy elitarnej odmiany winorośli, «Pinot noir» nie może pochwalić się jakimkolwiek szybkiego starzenia (średnio 140-150 dni), ani wielkość pędzla (średnia waga 100-120 g), lub wielkości jagód (są one małe, ściśle przylegające, często zdeformowane) ani ekstremalnej akumulacji cukru (średnia zawartość cukru na poziomie 20%).
Niemniej jednak od ponad ośmiu dekad jest najpopularniejszą i najbardziej rozpowszechnioną odmianą jako surowiec do produkcji win gatunkowych wysokiej jakości, w wielu regionach uprawy winorośli, w tym daleko poza Francją.
«Odessa»
“Odessa” – młody hybrydowy gatunek czarnych winogron do celów technicznych. Nazwa hodowlana to Aliberne. Strefa przeznaczona do uprawy w winnicach w rejonie Odessa i Mikołajów na Ukrainie.
Zgodnie z warunkami dojrzewania, zbiory są późne (160-165 dni), w pełni dojrzałe jagody zawierają 18-23% cukru. Rodzicielskie odmiany – Alicante Boucher i Cabernet Sauvignon.
Pęczek jest mały (średnia masa 150-200 gramów), kruchy, złożony z małych okrągłych jagód, o zwartej skórze i niesamowicie głębokim rubinowym odcieniu.
Ze względu na swoje właściwości stosowany jest głównie w produkcji zwykłych czerwonych deserów i win stołowych.
Co mogę zrobić?
Odmiany winogron stołowych różnią się od wina tym, że mają piękny wygląd, idealnie zbalansowany smak i minimalną liczbę dołów. Takie winogrona najlepiej spożywać na świeżo.
Jagoda odmian technicznych ma inny cel. Może być płytka i bezpretensjonalna, mieć wiele kosteczek i grubą skórę, szybko się pogarsza. Ponadto cukier w takich owocach jest o wiele bardziej niż może być przydatny, jeśli są ich garści.
Dlatego można mówić o tym, co można zrobić z winogron tylko w odniesieniu do jednej lub innej odmiany. Ale są oczywiście wyjątki od reguły.
Teoretycznie można wytwarzać rodzynki z dowolnej odmiany (suszyć jagody na wolnym powietrzu, w piekarniku lub suszarce), ale nie zalecamy tego. Do przygotowania rodzynków jest specjalny rodzaj winogron, nazywany “Kishmish”.
Takie odmiany są uważane za najmniej przydatne i cenne, ale ich główną różnicą jest brak kamieni, ponieważ kości w skafandrze są absolutnie zbędne.
Sok winogronowy może być wytwarzany z dowolnych winogron, ale początkowo do tego celu stosuje się gatunki techniczne (jagody są zbyt dobre, aby można je było wytłaczać).
Dżem z winogron – opcja nie jest zbyt powszechna, ale jednak możliwe. Cukier w jagód trzeba dodać trochę (nie więcej niż 800 g na kilogram owoców), a wynik jest bardzo nietypowe: czarne winogrona dołączony zacięciu szlachetnym kolorze bordowym i bogaty smak.
Ale nadal głównym sposobem na “zbieranie” czarnych winogron jest wspaniałe domowe wino. Nawet z odmian stołowych (skoro masz nadmiar jagody i nie wiem jak go używać do zbiorów nie jest stracone) można napić się doskonałej jakości, po prostu trzeba znać pewne tajemnice i technologii w celu spełnienia.
Dodawanie Wino, można również zrobić koniak lub brandy z jagód. Będzie to wymagało więcej czasu i wysiłku, a ponadto trzeba mieć specjalny sprzęt do destylacji zacieru winogronowego na alkohol, który następnie będzie trzeba nalegać w dębowych beczkach lub tylko w niektórych rodzajów traw, w tym kory dębu.
A jeśli marynować młodych liści winogron z soli, cukru, octu i przypraw, zimą będziesz miał doskonały szablon do przygotowania aromatycznego dolma – nadziewane kapustą wariantu wschodniego, w którym liście winogron są używane zamiast kapusty.
Jaka może być szkoda?
Niekontrolowane użycie winogron może doprowadzić do zbędnych kilogramów, spowodować reakcję alergiczną, wywołać zaburzenia żołądkowe. Zawarte w owocach kwasy owocowe są szkodliwe dla szkliwa zębów, szczególnie uważając na ludzi, których zęby są dotknięte próchnicą.
Niemniej jednak “niebezpieczeństwo” ukryte przez winogrona jest niewspółmierne ze względu na jego użyteczność. Wystarczy tylko nie nadużywać jagody, nie mieszać jej z innymi produktami (szczególnie tymi, które powodują fermentację) i płukać ustami po przyjemnym posiłku.
Kto nie powinien jeść
A jednak są przypadki, kiedy należy podejść do winogron z najwyższą ostrożnością.
Ogranicz używanie podobnego produktu, jeśli:
Odrębnym powodem do powstrzymania się od jagód jest przyjmowanie leków o wysokiej zawartości potasu.
Tak więc wśród wszystkich rodzajów winogron najbardziej przydatna jest czerń. Ma korzystny wpływ na praktycznie wszystkie narządy i układy, czyni nas młodszymi, ładniejszymi, bardziej aktywnymi, a nawet mądrzejszymi.
Z przestrzeganiem środka i kilkoma prostymi zasadami, jagody prawie nie mają przeciwwskazań. Grube i bogate wino, które można z nich uzyskać, jest prawdziwym napojem bogów.
Contents