Mantar kızıl saçlı: bir açıklama, büyüme yerleri, türleri, tarifler

Rozhiki, ılıman enlemlerde en yaygın mantarlardan biridir – sadece mükemmel lezzet özelliklerine sahip değildir, aynı zamanda yararlı özelliklere de sahiptirler. Nerede büyürler, ne tür türler vardır, kızıllar nasıl toplanır ve hasat edilir – daha ayrıntılı olarak ele alalım.

En yaygın türler

Kızıl saçlı, yaklaşık 7 tür alt türü olan kırmızı, somon, alp ve diğerleri içeren Mlechnik cinsinin temsilcilerinden biridir. Bu durumda, mevcut kızıllığın ana çeşitlerinin çam ve ladin türleri olduğu düşünülmektedir.

gerçek

Bu kırmızının olgunlaşma zamanı haziran ortasına kadar düşer ve ormanın soğuk başlangıcından önce (Eylül ortasına kadar) bulunabilir. Yenilebilir mantarın (tamamen yenilebilir ve besleyici mantarlar) I kategorisini ifade eder. Bu tür dış özellikler vardır:

• kafa – karakteristik parlak turuncu renk, parlak, büyük boy (çap olarak 14 cm’ye kadar). Kapağın yüzeyinde kuşak halkaları, bazen beyazımsı bir kaplama vardır. Şekil, standart – dışbükey, küreseldir. Kapağın ortasında küçük bir çöküntü oluşabilir ve kenarları içeriye sarılır (özellikle büyük mantarlarda). Yüzey pürüzsüz, hafif kaygan ve yapışkan.
• bacak – kalın, büyük (10 cm’ye kadar). Renk her zaman kapağın ana tonuna karşılık gelir. Dokunmak için ayak, küçük ölçekler veya çukurlarla pürüzlüdür. Küçük bir tüy ile kaplanabilir. Üstüne biraz daraltır, orantısız bir silindir oluşturur.
• kayıtlar – ince, çatallı, kapağın altını yoğun olarak noktalayın. Çoğu zaman, plakalar mantarın tabanının tabanına gelir (ayağın tüm uzunluğunun üçte birinden daha fazla değildir). Rengi kahverengimsi bir renk tonuyla turuncu renktedir, ancak plakaya bastığınızda yeşil bir renk alırsınız.
• et – Yoğun doku, zengin turuncu, açık havada yeşil bir renk tonu elde edebilir.
• meyve suyu – Kalın ve zengin, tadı tatlı.

Kırmızı mevcut, meyveli bir aroma, tatlı-baharatlı tadı vardır.

firry

Kızılbaş türünün adı, toprak oluşumundan kaynaklanıyordu – köknar ağaçları sadece köknar ağaçlarının kökleri veya ladin yataklarında yetişiyor. Yenilebilir bir mantardır. Dış Veriler:

• kafa – 7 cm çapa kadar, merkezde zorunlu bir tüberkül vardır. Kenarları kırılgan, dibe kıvrılmış. Eski katedraller, kaputları daha çok eğimli bir huni şeklini alır. Pürüzlülüğü yok. Islak hava temas ettiğinde yapışkan hale gelir. Renk turuncudan kahverengiye değişir, kapaktaki halkalar ve konsantrik noktalar her zaman birincil renkten daha koyudur. Kapağın ihale cildine zarar verirseniz, yeşil bir renk tonu olur;
• bacak – 6 cm’ye kadar, ince (çapı 1 cm’ye kadar), çok kırılgan ve kırılgan. Silindirik şekil, tabana biraz daralmaktadır. Renk şapka ile aynıdır;
• kayıtlar – Bol, sık, bacağın tabanında iner. Şapka ile karşılaştırıldığında daha açık bir gölge var;
• et – Turuncu, kırılmalarda ilk önce kırmızı bir gölgede boyanır ve sonra yeşilimsi olur. Tatlandırıcı meyveli bir tat;
• meyve suyu – Kalın, kırmızı bir renk. Açık havada yeşilimsi renk alır.

Volokov yaz başlangıcından itibaren sonbaharın ortasına kadar büyür (donma olmadığı sürece ekim sonuna kadar).

kırmızı

Yüksek dağlık bölgelerde sadece iğne yapraklı çöplerde yetişen en az yaygın kızıl saçlı tiptir. Ürün özellikleri:

• kafa – Düz, büyük (çapı 16 cm’ye kadar), bazen merkezde sıkılmış. Çok yoğun doku, etli. Genç örneklerde kenarlar içe doğru bükülürken, yetişkinlerde şapka pratik olarak bükülmez. Renk turuncu-kırmızı, parlak, ıslak olduğunda, esnekliği kaybetmez ve kayganlaşmaz;
• bacak – nispeten kısa, 6 cm yüksekliğe kadar. Çok yoğun ve güçlü, büyük bir mealy kaplama ve kırmızı boşluklar.
• kayıtlar – Sık, dar, sapı güçlü bir şekilde indirir;
• et – Parlak koyu kırmızı kaotik noktalar ile çok yoğun, ancak kırılgan, beyaz gölge. Hamurdaki kırıklarda parlak kırmızı bir rengin emzikli sütlü suyu izler.

Redhead’in diğer alttürlerinden farklı olarak, Böyle bir kırmızı mantar kap üzerinde eş merkezli noktalar ve daireler yoktur. Kanlı renkteki yoğun bir meyve suyunun varlığında alt türlerin diğer temsilcilerinden farklıdır.

yanlış

Kızılbaşların parlak dış verileri ve diğer mantarlara benzememesi, bu türlerin zehirli veya yenmez mantarlarla karıştırılmasına izin vermez. Ancak, kızıllar çeşitleri arasında, tamamen yenilebilir mantar olmayan temsilciler vardır. IV sınıfı – şartlı yenilebilir mantarlara aittirler. Bu bir çift redhead – pembe çiller, papiller mantar ve kokulu malleus.

1. Pembe dalga. Hava ile temas ettiğinde koyulaşmayan beyaz süt suyuna sahiptir. Özellikle çalılıkların veya aspenslerin yakınında yaprak döken çalılıklarda yetişir. Gerçek kızıldan farklı olarak, pembe bir et rengi vardır ve bacak küçük ve incedir. Pembe dalga zehirli değildir, ancak yetersiz ısıl işlem ile mide ve bağırsaklarda ciddi sorunlara neden olur.



2. Mastilla papilla (büyük başbakan). İğne yapraklı ormanlarda yetişir, şartlı yenilebilir bir mantardır. Gri-kahverengi, küçük çaplı, sütlü suyu her zaman beyaz kap. Et, aynı zamanda hafif bir hindistan cevizi aroması ile beyazdır. Sadece derinlemesine ıslatılmış ve uzun süreli tuzlama sonrası yiyebilirsiniz.



3. Mllechnik kokulu. Çapı 5 cm ye kadar olan küçük bir şapka vardır. Kenarlar her zaman içeri doğru içbükeydir, kontur boyunca hafifçe yırtılabilir. Kokusu çok güçlü, baharatlı, hindistancevizi gibi. Pişirirken, diğer yemeklere baharat olarak sadece kurutulmuş veya tuzlanmış halde kullanılır.

Büyüme ve hasat mevsimi yerler

Kızıllar her zaman küçük gruplar halinde büyürler – çoğu zaman karışık ve iğne yapraklı ormanlarda ve ağaç kökleri ile yosun arasında bulunurlar. Soğuktan hoşlanmıyorlar, böylece sıcak aylarda – yazın başından sonbaharın ortalarına kadar – olgunlaşıyorlar ve olgunlaşıyorlar. Olgunlaşma döneminin en yoğun olduğu dönem, Temmuz ayı başıdır. Tüm kıtalarda pratik olarak dağıtılır, ancak en çok ılıman iklim bölgesinde bulunur.

Kızıl kafalar ve çiller arasındaki fark nedir

Bu iki çeşit mantarın dışsal benzerliği çok büyüktür, ancak bazı önemli farklılıklar vardır. Ilk Sütlü suyun karakteristiğidir. Dalgacıkta, her zaman beyaz ve açık havada yeşilimsi bir gölge alan kırmızı – sarı veya turuncu renklidir.

Sütlü mantarlı mantar suyu
Sütlü Mantarlı Mantar Suyu

Her iki mantarı da çevirirsen ve kaputun altına bakarsanız Bunları kolayca ayırt edebilirsiniz: Plakanın dalgacıkları her zaman solgun pembe veya gri renktedir, ancak kızıllar isimlerini tamamen haklı çıkarır – plakaları kırmızı, turuncu veya parlak sarıdır. Bu ikizleri ayırt etmek için bir sonraki yol onların büyüme yer.

Mantar mantarı
Mantarlı safran tabak

Volnushki mantar genellikle iğne yapraklı çöp ve çam ve ladin kökleri üzerinde oluşan, huş ve diğer yaprak döken ağaçların yakınında büyümeye tercih ediyor. onlar hava kütlesinin parametrelerine daha az hassastır ve yol kenarlarında yetişen – volnushek aksine otoyolunun yakınında oluşmaz, böylece Zencefil, temiz bir çevre ve kirlenmemiş havasını seviyor.

Kimyasal bileşimi

Bu mantarın bileşimi aşağıdaki gibi bileşenleri içerir: .% 11.2, potasyum – bir protein, su, kül, lif, mono- ve vb sodyum, fosfor, demir, magnezyum, diyet lifi kütle fraksiyonu olarak disakaritler, mineraller, vitaminler, vitamin C, ve elemanlar 11,% B2 vitamini olan -% 12,5, demir -% 15,5. BZHU oranı 1.9: 0.8: 0.6’dır (her 100 gram ürün için). Kalori mantar 100 gram – 17 kcal, ama esas olarak kalori içeriği artar (asitleme ve özellikle kızartma) ısıl işlem.

Daha yararlı

Kırmızı çok kullanışlı bir multivitamin mantardır – Aktif bileşenleri ve provitaminleri güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, bağışıklığı güçlendirir ve kolesterol blokajı riskini azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, mantarda aktif patojenler ve bakterilerle savaşan güçlü bir antibiyotik vardır (özellikle tüberkülozu nötralize eder). Kırmızının zararsız olmasını sağlayan bu yararlı özelliklerdir – bu mantar ısıl işlem olmadan bile çiğ olarak yenebilir.

Yararlı özelliklere ek olarak, redhead besin değeri vardır ve mükemmel tat nitelikleri vardır – yağlı küspesi en lezzetli türlerin – beyaz mantarın tadı değil. Enerji bileşeni ile bu mantar, sığır ve hindi yaklaşıyor ve kalori sayısı kanatlı et ve tavuk yumurtası aşıyor.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Böyle bir besleyici mantar, sindirim sistemi problemleri olan kişiler için dikkatli kullanılmalı ve ayrıca obeziteye eğilimli olmalıdır. Rozhiki acı böbrek ve karaciğer hastalıkları (özellikle kronik aşamada), hamile kadınlar ve 6 yaşından küçük çocukların yemek tavsiye edilmez. Ayrıca, kontrendikasyonlar tümörler ve mide ülserleri, pankreas iltihabı, mide asiditesini azaltmıştır.

Yemek tarifleri

Kokulu ve hoş kokulu bir kızıl saçlı mutfak küresine sıkıca girer – Hem ham formda hem de bir baharat olarak ve bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

asitle temizleme

Olarak, meyve tadı tuzu tuzlu su ile reaksiyona giren bir benzersiz baharatlı lezzet oluşturulması – Bu mantar en tuzlama için uygundur.

maddeler:

• 0,5 kg. mantar;
• 25 gr. tuzu;
• 0.5 çay kaşığı kokulu biber ve biberli bezelye;
• defne yaprağı;
• horseradish yaprakları.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarlar tuzlanmaya hazırlanır – sıralamak, yıkamak, kirlenmiş yerleri çıkarmak, yerden yere kadar kesmek.



2. Büyük kesilmiş mantarlar (küçükler sadece ikiye bölebilirler), sıcak su dökün ve 5 dakika bekletin.



3. Dolgulu mantarlar ateşe konur, kaynatılır ve 7 dakika daha ateşlenir. Oluşan köpük bir gürültü ile giderilir.



4. Suyu süzün, yarı hazırlanan mantarları tencereye koyun, tuz ve baharatla kaplayın. Yaprakları yaban turpu ile örtün, üstüne temiz bir bez koyarız (gazlı bez) ve ağır bir yük ile bastırırız.



5. Kütük basınca soğuk bir yere bastırın (sıcaklık 7 ° C’yi geçmemelidir). Bunu 45 gün boyunca saklıyoruz. Periyodik olarak salamurayı kontrol etmelisiniz – eğer siyaha dönerse, mantarları yıkamalı ve taze baharatlarla doldurmalısınız. Kumaş periyodik olarak (2 haftada 1 kez) temiz bir tanesi ile de değiştirilmelidir.

Bazen bu mantarlar soğuk olarak tuzlanır (ön sindirim olmaksızın) – ancak, 12 yaşın altındaki çocuklara ve sindirimle ilgili sorun yaşayan yaşlılara bu tuzlama yapılamaz.

Video: kızıllar nasıl tuzlanır

marine

Marine edilmiş mantarlar, kış aylarında en iyi aperatif ve masanın gerçek dekorasyonu olarak kabul edilir.

maddeler:

• 1 kg mantar;
• 2,5 çay kaşığı tuzu;
• defne yaprağı;
• 1 soğan;
• 2-3 diş sarımsak;
• 3 çay kaşığı. şeker;
• bir bardak sirke% 9;
• su (600-700 mi).

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları toplayıp durulayın, kirlenmiş yerleri ve toprak parçalarını temizleyin. Saf soğuk su dökün ve kaynatın.



2. Kaynatma suyunda tuz ekleyin, 10-15 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın.



3. Bir defne yaprağı, baharat, sarımsak temiz bir kavanoza koyun ve kavrulmuş mantarları kavanoza koyun.



4. Turşusu hazırlayın – 3 tsp karıştırın. tuz ve 3 çay kaşığı. şeker, sirke ve su, 10 dakika kısık ateşte pişirin.



5. Marinayı ateşten çıkarın, ince doğranmış soğanı ekleyin.
6. Mantarların üzerine sıcak mantarları dökün, tenekeleri açın ve 30 dakika sterilize edin.



7. Kutuyu ters çevirin, sıcak bir battaniyenin altında soğutun. Başlangıç ​​pozisyonuna geri dönün ve karanlık ve serin bir yerde (buzdolabı veya kiler) yerleştirin.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar, çıtır ve yoğun bir dokuya dönüşüyor.

Video: kış için marine edilmiş mantarlar.

kızarmış

Kavrulmuş kırmızı mantarlardan besleyici bir yemek hazırlamak için fazla zaman ve çaba gerektirmez – acemi mutfak uzmanları bile bu tedaviyle başa çıkabilir.

Kızarmış mantarlar için en yaygın içerik soğandır. Ihtiyacınız olacak soğan ile mantar hazırlamak için:

• mantarlar kırmızıdır;
• zeytinyağı – 50 ml;
• soğan – 2-3 kafa;
• tuz, baharat – tatmak için.

Hazırlama yöntemi:

• Geri sarın, durulayın ve mantarlardaki kiri temizleyin. Kızıl saçlıyı küçük dilimlere ayırın.



• 15 dakika tuzlu suda kaynatın.



• Mantarları sıcak tavaya (yağsız) koymayı bırakın. Fazla nem buharlaşana kadar bekleyin.



• Tereyağı, doğranmış soğan ve baharat ekleyin. 15-20 dakika boyunca orta ateşte kızartın.



• Pişirme işleminden 3 dakika önce, kapağı bir kapakla kapatın ve mantarları kendi suyunuzda 2-3 dakika koruyun.



• Bir tabak koyun, yeşilliklerle süsleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Video: rozhiki kızartmak nasıl

Mantar sadece vücut doyurmak ve protein bir çok sağlamak değil, aynı zamanda, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi viral hastalıklara karşı direnç geliştirmez lezzetli ve faydalı mantar vardır. Bu mantarın toplanması, hazırlanması ve tuzlama kurallarının Bilgi şenlikli ve gündelik tablo olarak haklı yerini alacaktır besleyici, lezzetli yemekler hazırlamak yardımcı olacaktır.