Mantar acı: yenilebilir veya değil

Lactarius rufusAcı nadir bir mantardan çok uzaktır, ancak yakıcı kostik tadı nedeniyle mantar toplayıcılarında çift algılamaya neden olur. Batılı gurmeler onu yenilmez ve bazı dizinlere göre bile zehirli olarak görür. Ve Rusya ve Belarus’ta böyle bir orman kupası turşu için toplanır. Bu mantarın nerede yetiştiği ve karakteristik özelliklerinin neler olduğu, onu yemek amacıyla kullanmanın mümkün olduğu – bunu daha fazla tartışacağız.

yenilebilirlik

Acı mantarların adı kesinlikle onların lezzet niteliklerine karşılık gelir. Botanistler onları Mlechnik cinsinin en acı temsilcileri olarak görür. Ancak yine de bu türlerin kışlık hasat için sessiz avlanma sevdalılarının toplanmasını engellemez.

Biliyor musun Dilbilimciler “mantar” kelimesinin “Salkım” anlamına gelen eski Slav “gyryb” den kaynaklandığına ve aslında sadece mantoları benzer bir şekle sahip olan türlere mantar denir.

Uzmanlar bu eki mantar krallığının bu temsilcisine, yaygınlığı ve yüksek verimine bağlar. Her yıl, her türlü hava koşulunda, meyvelerde bol miktarda acı vardır ve bu da mantar toplayıcılarına iyi bir orman kupası koleksiyonuna güvenir. Tabii ki, kızıl saçlı, mantarlar ve diğer daha değerli mantarlar ile karşılaştırıldığında, bir kayıp kalır.
Lactarius rufus
Uzmanlar, acı mantarları dördüncü kategorinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına sınıflandırır. Bu, mantarın ham ve kuru halde kullanılmadığı anlamına gelir. Çoğu zaman, ön işlemden sonra hammaddeden, bir salin veya turşusu yapılır.

Mantar mantarları hakkında da bilgi edinin: kış için hasat, faydalı ve zararlı özellikler; kavak ve siyah mantar türleri.

eşanlamlılar

Bilimsel kaynaklarda, bu meyve vücutlarına acı denir ve insanlar nasıl biliyor:

  • acı acı;
  • acı mantar;
  • hot dog;
  • gorchak;
  • mantarı-gorchak;
  • Wayfarer, gezgin.
Önemli! Sığırlar kesinlikle sindirim organları, gastrit, pankreatit, karaciğer sirozu, hepatit, kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları ülseri tanısı konmuş kişilere kontrendikedir. Ayrıca, ürün, hamile ve emziren çocuklar için tavsiye edilmez.

Benziyor

Gorchaks görünüşte değişkenlikten uzaktır. Ancak, kolayca karıştıkları sütlü cinsinden çok sayıda benzer zehirli mantar vardır, bu yüzden dış acı belirtilerine daha yakından bakalım.
Lactarius rufus

kafa

Mantarın bu kısmının çapı 4 ila 11 santimetre arasında değişebilir. Başlangıçta, bir çan şeklinde gelişir ve sonunda düz ve huni şeklinde olur. Aynı zamanda, merkezde, belirgin bir sivri tüberkül açıkça görülebilir ki bu da acı bitkinin önemli bir özelliği. Kapakların kenarları ince yapısında ve içeride farklılık gösterir. Hafif bir tüylenme ile pürüzsüz, düz kırmızı-kahverengi bir rengin yüzeyini soyun. Yağışlarda mantar, yapışkan ve parlak hale gelir.

Sessiz bir avlamaya gitmek için dikkatli olun: yenilebilir (mayıs ve sonbaharda büyüyor) ve mantarların zehirli türlerini okuyun.

et

İyi bir yoğunluk ile karakterize edilir, ancak kırılgandır. Genç mantarlarda, hamurun rengi kirli-beyaz ve eski olanlarda hafif kestane rengi kahverengi bir renk. Cildin altında hemen her zaman kapağın pigmentini tutar. bölüm
Kesim yerlerinde, dudakları yakan ve asla oksijenin etkisi altında renk değiştirmeyen renksiz sütlü suyu bolca tahsis edilir. Et, bir solucan deliğinden nadiren zarar görür, çoğu hoş olmayan olarak görülen zayıf bir kokuya sahiptir.

Biliyor musun Eski Novgorod’un keşfedilen el yazmaları içinde, kurutulmuş beyaz mantarlar ile donma tedavisi anlatılmaktadır.

bacak

Düzenli silindirik bir şekle sahiptir, 7 santimetre uzunluğunda ve çiçek şapkalarına karşılık gelen hafif bir tonaliteye sahiptir. Üssünde her zaman miselyum keçesi vardır. Genç mantarlarda, pedikülün iç kısmı katıdır ve eski olanlarda içi boştur. Bazen süngerimsi dolgu ile grimsi veya kırmızımsı olabilir.

plakalar

Genç genç bitterlerin her zaman lamelleri vardır, ama olgunlaştıklarında şapka haline gelirler. Silindirik bir bacağın üzerinde genellikle geniş, geniş değil, yer almaktadır.
plakalar

Nerede büyür, ne zaman toplanır

Acı toplamak için özel yerleri bilmeye gerek yok. Her yerde, her ormanda, özellikle de çam ve çalılıkların altında yetişirler. Çok düşkün asit toprağı olan ıslak çayırlar, yosun ve likenler nerede büyür.

Böyle bir kupa, soliter formda veya gruplar halinde bulunabilir. Gorchak’ta bolca bozulma mevsimi Haziran ayında başlar ve sonbaharın ortasına kadar sürer. Bazen sessiz avlanma sevenler ilk dondan sonra bile hasat etmeye başlarlar.

Önemli! Deneyimli mantar toplayıcıları, özellikle Çernobil çökeltilerinin düştüğü yerlerde, yolun yakınında ve üretim alanlarında meyve gövdeleri toplanmamasını kategorik olarak tavsiye etmektedir. Mesele, özel yoğunluğa sahip bitterworts, radyoaktif maddeleri çevreden emer.

Mantar ikizleri

Acı lahanası diğer tokmakları ile pek çok benzerliğe sahiptir, bu yüzden kolayca karışırlar. Emin olmak için, birçok mantar toplayıcı, kapağın ortasındaki protuberantta ve kırık pulpdan çıkan renksiz meyve suyunda toplanmanızı tavsiye eder. Ancak bunlar önemli işaretlerdir, ancak istenilen mantarı sepetinize koyduğunuzdan şüphelenmek için başkalarını tanımamaya zarar vermez. benzer kardeşler:

  1. Liverarius hepaticus yenmez olarak kabul edilir. Sütlü suyu, oksijen ile etkileşime girdiğinde ortaya çıkan sarı bir gölge ile ayırt edilir. Ve et, krem ​​veya sarımsı kahverengi.
  2. Mnlechnik hepatik

  3. Matorchik bataklığı (Lactarius sphagnei) – iğne yapraklı ormanlarda bataklıkları tercih ediyor.
  4. Mllechnik marsh

  5. Lamellar camphoratus (Lactarius camphoratus), spesifik tat nitelikleri nedeniyle popüler olmayan küçük bir yenilebilir mantardır. Acı tattan hoş bir çiçek aroması, kapta daha küçük bir tüberkül ve daha tatlı olmayan bir tadı olan daha sulu, kostik olmayan sütlü salgılardan ayrılır.
  6. Mamnik kafur

  7. Mlichnik bodur (Lactarius theiogalus) – hava sarımsı sütsü suyu ve kapağın açık rengi ile ayırt edilir.
  8. Mllechnik bodurdu

  9. Gladysz (Lactarius badiosanguineus) – yenilebilir mlechnik daha belirgin bir kestane-kırmızı renkli, kısaltılmış bir bacak ve hafif acı bir tadı olan bir çıkıntı olmadan parlak kapak ile karakterize edilir.
  10. Gladysh

Biliyor musun 300 yıl önce atalarımız sadece üç çeşit mantar topladı: kırmızı, beyaz ve mantarlı.

beslenme

Uzmanlara göre, acı mantarlar, belirli bir tada sahip olsalar da, ancak orta derecede miktarlarda vücuda yarar sağlarlar. Pulpa bileşiminin, Staphylococcus aureus’un yanı sıra bağırsak ve saman basilinin etken maddelerini bloke eden doğal bir antibiyotiği içerdiği deneysel olarak kanıtlanmıştır. Ancak gıda kullanımı için, mantar sadece marine edilmiş veya tuzlanmış formda uygundur. Ürünün hoş olmayan yanmasını ve batırılması gerekenleri ortadan kaldırmak için.
Acı mantarlar

Ne kadar emmek

Birkaç yıl boyunca acı mantarlardan kış turşusu hazırlayan tecrübeli ev hanımları, ormandaki yaprak ve yosunların temizlenmesinde mantarların kesilmesini tavsiye eder, sonra da şapkayı yavaşça sepete koyar. Evde, tüm hasat iyice durulanır ve bozulma için incelenmelidir. Seçilen yüksek kaliteli örnekler soğuk su ile üç gün boyunca dökün (Daha fazla tedarikin sıcak bir şekilde yapılması şartıyla).

Yanan süt suyundan çekildiği için akışkanın zaman zaman tahliye edilmesi önemlidir. Bunu en az 2-3 kez yapmak tavsiye edilir. Suyu ne kadar çok değiştirirseniz o kadar iyidir. İşlemden sonra, hammaddeler acı vermeyi bırakacaktır. Mantarları soğuk bir şekilde almayı planlıyorsanız, ıslatın 6 güne kadar devam etmelidir.

Ayrıca mantarların hazırlanması hakkında bilgi edinin: tuzlama (bal mantarları, zencefilli çaylar), dekapaj (yağlı, kürek, mantar, bal-mantar, chanterelles), ananas havyar.

Nasıl turşu

Emdirildikten sonra mantarlar tekrar durulama yapılmalı, bacakların 2 santimetreye kadar kısaltılmalı ve kapakların boyutlarına göre sıralanmalıdır. Bu formda, acı mantarlar tuzlu suda düşük ısıda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Ara sıra karışmayı ve kaynama köpüğünü çıkarmayı unutmayın. Daha sonra et suyu soğumaya bırakılır, daha sonra mantarlar fazla suyu kapatmak için bir kevgir içine atılabilir. Bu arada, teneke kutuların sterilizasyonunu yapabilirsiniz. Bunu, kuru kabın içine koyduğunuzdan emin olarak, fırında yapmak daha iyidir. Ayrıca turşu için emaye kaplar, teneke ve tavalar uygundur.
Mantar toplama
Tüm manipülasyonların tamamlanmasından sonra, defne yaprağı, siyah frenk üzümü, yaban turpu, siyah ve tatlı biber bezelye, karanfil, ince kıyılmış dereotu, yanı sıra hazırlanan kabın dibine yerleştirilir. Mantarlar doğranmış sarımsak ve tuz serpilir. Tankları acı mantarla doldurun ve üstüne ayçiçek yağı dökün veya hardal tozu dökün.

Haşlanmış mantarların kilogramında, ürünlerin tüketimi klasik oranlara göre hesaplanır:

  • 5 yemek kaşığı tuz;
  • 50 ml bitkisel yağ;
  • Malzemelerin geri kalanı tadı için.

Hazır kaplar kapaklarla kapatılır ve tuzlama için 50 gün boyunca serin bir yere gönderilir. Emaye mutfak eşyaları kullanıldığında mutlaka yükü tüketir, böylece mantarlar sürekli olarak salamurada bulunur. Bir tabak tabakasının üstüne yerleştirilir.

Önemli! Tuz, +7 ° C’nin üzerinde bir sıcaklıkta bırakılmamalıdır. Aksi halde ürün kısa sürede ekşitir.

Video: turşuluk bitters

Hazırlık yöntemine bakılmaksızın, iyi batırılmış bir acı her masaya ilginç bir katkı olacaktır. Asıl mesele, ormanı doğru bir şekilde yönlendirmek, mantarı doğru bir şekilde tanımak ve pişirme işlemine iyice batırmaktır. Yazımızın bu konuda size yardımcı olacağını umuyoruz.