Manioc yenilebilir: iyi ve kötü

Yenilebilir manioc
Yenilebilir manioc Afrika ve Latin Amerika halklarının diyetinin önemli bir bileşenidir. Manyok tüketimi, ya da aynı zamanda denir manyok, Bu bölgelerde hacimce tüketilen patatesler ile karşılaştırılabilir. Ama bazen diğerleri için, bazıları için yenilebilir olan – ölüm benzer. Ve burada abartı olmadan.

Ne ve nerede büyüyor

Manioc – dökmeyen tropik enlemler birçok isme sahip: maniot, manyok, yuka (yucca ile karıştırılmamalıdır). 8-10 cm çapında ve 1 m uzunluğunda Güney Amerika’dan bir fabrikası vardı ulaşır ve artık tropik bölgelerde :. Afrika, Asya ve Endonezya bölgelerinde yetişmektedir keskin palmate yaprakları ve yumrulu kökü ile bir çalı, benziyor.

manyok ve tropikal bitkilerin yanı sıra Albitius, Hypoestes, maidenhair, Longan (ejderha göz), kordilina, Feyhoa, nepenthes, asalak Jacaranda (mor ahşap), Aglaonema, clerodendrum, Alokaziya, ehmeya çizgili Guzman ve monstera vardır.

Yenilebilir manioc

Biliyor musun Kauim manyok geleneksel düşük alkollü içecek. Fermantasyon işleminin manyok köklerine başlaması için doğru su oranına ve insan salyasına yardımcı olur!

Kimyasal bileşimi

Ham manyok kökleri, dekompozisyon sırasında aseton ve siyanür oluşturan siyanojenik glikozitler, linamarin ve lotaustralin içerir. Bu zehirin 400 gram ham manyok kökü içerisindeki dozu insanlar için ölümcül bir durumdur. Bu nedenle, kök ham kullanamazsınız. Manyok kalori içeriği 159 kilokalori ve bu tür maddeler içerir (100 g başına):

Organik maddeler, vitaminler ve mineraller Sayısı
proteinler 1,2 g
yağlar 0,3 g
karbonhidratlar 38,3 g
Diyet Lifleri 1,8 g
şeker 1,7 g
kül 0,62 g
su 59.68 gram
A vitamini 13 IU
Vitamin B1 0,097 mg
Vitamin B2 0,048 mg
B3 vitamini 0.854 mg
B4 vitamini 23.7 mg
B5 vitamini 0.107 mg
B6 Vitamini 0.088 mg
C vitamini 20.6 mg
E vitamini 0.19 mg
K vitamini 1,9 μg
potasyum 271 mg
kalsiyum 16 mg
magnezyum 21 mg
sodyum 14 mg
fosfor 27 mg
demir 0.27 mg
manganez 0.384 mg
bakır 0.1 mg
selenyum 0,7 μg
çinko 0.34 mg
Yenilebilir manioc

Yumru kökünün bileşimi ayrıca yaklaşık% 40 nişasta ve yağlı amino asitleri içerir.

Faydalı ve tıbbi özellikler

Uygun işleme ile, manyok tüm toksik özelliklerini kaybeder ve vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, yani:

  • şeker seviyesini normalleştirir;
  • kolesterol damarlarını temizler;
  • basıncı normalleştirir;
  • bağışıklık sistemini güçlendirir;
  • organların yaşlanmasını yavaşlatır;
  • anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Önemli! Manyok tohumu güçlü bir emetik ve müshil etkisi vardır ve ham kök yaralar için bir iyileştirici losyon olarak hizmet edebilir.

Yenilebilir manioc

Kanserden korunmak için önceden işlenmiş yapraklardan elde edilen brotlar kullanılmalıdır.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Maniok, yüksek bir siyanür konsantrasyonu içerir, bu yüzden bir ham kök kullanıldığında, bir kişi ölümcül bir sonuca kadar şiddetli zehirlenmeyi geliştirir. Ancak, ısıl işlem görmüş manyokların sıkça kullanılması zararsızdır: çok hızlı bir şekilde vücut aşırı miktarda hissettirir ve buna ağızda kusma, ishal ve acı ile tepki gösterir.

Ne satın alabilirsiniz

Satışta manyokun kökünü ve yapraklarını orijinal formunda ve ezilmiş olarak bulabilirsiniz.

  • Kök. Özellikle garnitür yemeklerinde yumrular alırlar.
  • Un. Cassavadan elde edilen un, tahıl unu yerine geçer ve belirli türlerde tahıllara alerjisi olan kişilere bir alternatiftir.
  • Yapraklar. Manyok yapraklarındaki proteinlerin büyük bir kısmı ıspanaklarına benzer bir tada sahiptir ve ayrıca yan yemekler olarak da kullanılır.
  • Tapyoka. Cassava nişastası hem pişirme hem de endüstriyel amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yenilebilir manioc Yenilebilir manioc

Atatürk çiçeği, kroton, sütleğen ve hint yağı gibi manyok, ortak bir belirtisidir ailesi Euphorbiacae, ait – sapları ve kesi süt suyu gibi ağdalı beyaz izler de bırakır dan.

Tüketim için kök kinetiğinin hazırlanması

Zaten manyokun ham kökü için neyin zararlı olduğunu bulduk, şimdi kullanım için yumru kök hazırlama teknolojisini ele alacağız. İyi yıkanmış bir kök temizlenir ve suda bir süre bekletilir: bu, ısıl işlemden önce bile siyanür miktarının azaltılmasına yardımcı olur. Ama son olarak, sadece daha fazla yemek pişirmeden önce, kıyılmış yumrular pişirilir ya da kızartılır ve daha sonra tarifi güvenle takip edebilirsiniz.

Önemli! Siyanür asidi 26.7 minimum tedavi sıcaklığında uçar°S.

Yenilebilir manioc

Ne pişirebilirim

Köklerin kendileri çok az protein ve sadece bazı amino asitler içerir. Her ne kadar ısıl işlem görmüş yumrular olsa da sıklıkla yenir. Yağlı amino asitlerin nişastası ve yetersizliği vücutta su tutabilir, bundan kaçınmak için protein açısından zengin bitki yapraklarının kullanılması tavsiye edilir. Manyoktan en yaygın yemekler garnitür ve her çeşit düz kek ve somundur. Ve size “Pao de kežo” manyok unundan Brezilyalı çörekler tarifi sunuyoruz.
Ihtiyacınız olacak:

  • un – 2 bardak;
  • bitkisel yağ – 0,25 bardak;
  • süt – 0,5 bardak;
  • su – 0.5 bardak;
  • yumurta – 2 adet;
  • Parmesan – 100 g;
  • tuz – 0.5 çorba kaşığı.

Pao de kežo

  1. Su, süt, yağ, tuzu karıştırın ve kaynamaya kadar kaynatın.
  2. Bu karışımı un içine dökün, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
  3. Yumurta ekleyin ve rendelenmiş Parmesan ve tekrar karıştırın.
  4. Elde edilen testi geçmiş çörekler halinde şekillendirin ve 180 ° C’de 30-35 dakika pişirin.
Biliyor musun Afrika’da, tedavi edilmeyen cassava yeme ile ilişkili sağlık sorunları, ayrı bir isim elde etmişlerdir. “Conze.”

Bölgemizde, nadiren maniok ve türevlerini bulabilirsiniz, ancak mümkünse, kendiniz yeni bir şey satın alıp deneyin. Hakkında hatırla Bu yenilebilir yumruların kullanımı için kurallar Tropiklerden ve vücudunuza getirebileceği faydalardan.