Kış için sebze ve sebzeler nasıl kurutulabilir

Kurutma sebzeDoğal vitaminlerin yokluğu kış mevsiminde insan vücudu üzerinde akut bir etkiye sahiptir. Güneşin, taze sebzelerin ve meyvelerin bulunmaması, bağışıklık sisteminin zayıflamasına, vitamin eksikliğine ve ARVI hastalıklarına yakalanma riskinin artmasına neden olur. Bununla birlikte, modern teknoloji soğuk mevsimde bile yeterli sayıda yararlı elementi elde etmeyi mümkün kılar – örneğin gelecekteki kullanım için kurutulmuş meyvelerden. Bugün evde kışın sebzeleri nasıl kurutabileceğinizi, nasıl hazırlanacağını, bu tür yiyecekleri nasıl depolayacağımızı ve tüketebileceğinizi göreceğiz.

Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları

Kurutma, kış aylarında evdeki malzemeleri depolamanın ve depolamanın çok popüler bir yoludur. Bununla birlikte, bu yöntemin hem avantajları hem de dezavantajları vardır.

şekerleme

  • meyvelerin uzun süreli depolanması;
  • bitmiş ürünü saklarken yer tasarrufu;
  • Bir meyvenin yararlı özelliklerinin ve vitaminlerinin çoğunluğunun korunması;
  • Tuzlama veya yudumlama ile karşılaştırıldığında basitleştirilmiş tedarik süreci;
  • kuru sebze ve meyvelerin uzun süreli depolanması olasılığı (konserve ile karşılaştırıldığında);
  • kurutulmuş ürünlerin kullanımında basitlik, tadı ve besinlerinin korunması;
  • dekapaj için uygun olmayan meyveleri kurutmak.

Kurutulmuş sebzeler

eksileri

Bu sürecin dezavantajları şunlardır:

  • Hazır formda önemli kilo kaybı ve fetal hacim – kilolarının% 90’ını kaybeder;
  • Bazı vitaminler ve ürünün yararlı özellikleri kaybı – fetus minerallerinin% 30’unu ve C vitamini kaybettiğini;
  • nem kaybı nedeniyle, meyveler kuru olur, bazen serttir, bu da gelecekte pişirme sürecini zorlaştırır;
  • Kurutma işlemi tüm sebze meyveleri için uygun değildir;
  • Kurutulmuş ürünlerin korunması problemi – genellikle küf meyvelerini bozar.
Biliyor musun Kurutma gibi bu depolama yönteminin icadı, bilim adamları da Neolitik çağa değinmektedir – yaklaşık M.Ö. 9000. e. Küresel soğuma nedeniyle, eski sakinler gelecekte kökleri, yeşilleri ve rezerv içindeki bazı sebzeleri kurutmak zorunda kaldıkları için yiyecekleri gelecekte kullanmak üzere saklamak zorunda kaldılar.

Hangi sebzeler kurutulabilir

Kış için sebzeleri kurutmaya uygun ürün çeşitliliği oldukça geniştir. Hastalığa eğilimli olmayan sadece sağlıklı meyvelerin hasat için uygun olması dikkat çekicidir. Ürünü sadece yiyeceklere uygun olan yaprakları – yaprakları veya kökleri olmadan kurutun.
Kurutma sebze
Kerevizden patateslere kadar neredeyse her şeyi kurutabilirsiniz. Havuç, biber ve pancar kuruduğu için popüler – borsch için harika bir parça çıkıyor. Patatesten yapılan lezzetli kuruyemişler hazırlanır, kurutulmuş maydanoz ve dereotu yeşillikleri soğuk mevsimdeki yemeklere tazeliğini ve aromasını katar. Kurutulmuş soğan ve sarımsak, kuru bir formda kendine özgü bir piquancy edinir, ki bu da yeni bir şekilde tabakların lezzetini ortaya çıkarır.

Koruma ve marine etme gibi bu tür hasat yöntemlerinin, ürünün yararlı özelliklerini korumaması ve tuz ve sirke kullanımı nedeniyle vücuda faydası olmaması dikkat çekicidir. Kurutulduğunda, ürünlerin tadı ve vitamin bileşimini koruyan ilave baharat veya yağlar uygulanmaz. Kurutulmuş sebzeler, taze analoglarında bulunan tüm yararlı özelliklerin bir çeşit konsantrasyonudır.

Biliyor musun Yeşiller ve bazı otlar, elektrikli kurutucu kullanılmadan doğal olarak kurutulabilen en uygun üründür.

Hangisi tavsiye edilmez?

Bu şekilde iş parçası kitle büyük ölçüde kaybeder ve verimliliği çok düşük olur çünkü Geleneksel olarak, kurutma yöntemi, ki% 85’den daha fazla su sebzeleri için kullanılmaz. Bunlar şunları içerir:

  • buzdağı salatası;
  • salatalık;
  • turp;
  • beyaz lahana;
  • karpuz.

Kurutma sebze

Kurutma için sebzelerin hazırlanması

En iyi mevsimlik ürünleri kurutun – bu sırada kimyasal tedavilere karşı çok hassas değildirler ve maksimum miktarda vitamin ve mineral bulundururlar. Sitenizden hasat yaparken, en iyi 2-3 sebzeyi kullanmanız gerekir – bu meyveler sulu ve tadı tadı alır. Kabuğu veya çürümeye zarar vermeden güçlü, sağlıklı meyveler kullanmak en iyisidir.

Önemli! Olgun domatesleri kesilmiş bir biçimde kurutamazsınız – seçilen meyve suyu kurutma makinesinin ızgarasına yapışır ve bu da işlemi pratik olmaz. Domateslerin kurutularak hazırlanması için, tamamen kurutulmuş olabilen sadece küçük çeşitler kullanılır (örneğin, kiraz domatesleri).
  • patates. Sebzeler, bu tür türlerde en büyük nişasta miktarı olduğu için ikinci çeşitleri seçmelidir. Patates meyvesinin, gözü ve delikleri olmayan, pürüzsüz bir cilde sahip olması istenir – bu yüzden üretkenliği azaltmaz. Yumrular iyice soğuk suda yıkanır, daha sonra meyve soyulur. Kurutulmadan önce soyulmuş ve doğranmış patates kısımları 3 dakika kaynar suda bekletilmeli ve daha sonra soğuk suda soğumaya bırakılmalıdır. Bu yüzden pişmiş patatesler besinlerini korurlar. Şimdi patatesler kurumaya hazır.
  • Kuru Patates

  • pancar. Meyveler parlak, doygun bir renkle seçilir – bu olgunluk ve sululığı gösterir. Pancarlar soğuk suda yıkanır, sonra 25 dakika kaynatılır. Pancar soğuk suda soğutulduktan sonra soyulmalı ve kurutma için porsiyon haline getirilmelidir.
  • Kurutulmuş pancar

  • havuç. Hasat için en iyi meyveler bile, parlak bir renkle. Ön hazırlık yapılır, pancarlarda olduğu gibi, sadece pişirme süresi 15 dakikaya indirilir. Bu fetusun besinsel özelliklerini mümkün olduğunca korumak için, hazırlama işlemi için ağartma yöntemini kullanmak daha iyidir.
  • Kurutulmuş havuç

  • karnabahar. Lahanaların düzgün kurutulması için tüm yaprakların, bir koçanın ve hasarlı alanların çıkarılması gerekir. Çiçek salkımları küçük alanlara ayrılır, bunları yıkamak ve tuzlu suda 10 dakika indirgemek iyidir (bu ürünü tırtıl ve yaprak bitlerinden koruyacaktır). Daha sonra meyve suyu sıcak suda 25 dakika boyunca test etmelisiniz. Şimdi karnabahar kurutma için hazırdır.
  • Kurutulmuş karnabahar

  • Kereviz ve at turp. Kökler iyi yıkanmış, kurumasına izin verilmiştir. Büyük bir rende sürtünme ve bir elektrikli cihazda kurutma. Kurutulmuş horseradish bir toz haline getirilmelidir. Kurutma işleminde, yaban turpunun aromatik özelliklerini% 70 oranında yitirmesi dikkat çekicidir.
  • kereviz

  • Kırmızı acı biber. Bu meyve tamamen kurutulmuş ve hazır, kurutulmuş biberler, tohumlar ve sapları kaldırılmıştır.
  • Kırmızı acı biber

  • Yeşil bezelye. Bezelye çeşitleri hasat için kullanılır. Bezelye preparatı olarak, sıcak suda ağartma yöntemi kullanılır – küçük bezelye için 1-2 dakika ve büyük bezelye için 3 dakika. Bu işlemden sonra, bezelye soğuk suda hızla soğutulur ve kurumaya bırakılır. Şimdi ürün kurutma için hazırdır.
  • Yeşil bezelye

  • yeşillik. Maydanoz, ıspanak, ısırgan otu, dereotu, fesleğen, nane, roka vb. Gibi baharatlı otlar, kurutma için en uygun malzemedir. Önceden, yeşiller soğuk suyla yıkanmalı, yapraklardaki toz ve kiri temizlemeli. Genç sürgünlerin kullanılması tavsiye edilir. Kökler ve hasarlı yapraklar çıkarılmalıdır. Çimenleri parçalara ayırın, yüzeyde bırakın ve doğal olarak kurutun.
  • yeşillik

  • kuşkonmaz. Sebze soğuk suda yıkanmalı, sert kısımları kesmeli, kurumasına izin verilmelidir. Bundan sonra, iplikler iplik üzerinde iplik – şimdi kuşkonmaz fırında kurumaya hazırdır.
  • kuşkonmaz

  • İsveçli. Cildin homojen bir rengiyle ince bir cilde sahip olan meyveleri seçmek daha iyidir. Saflaştırılmış alabalık ayrıca kaynar suda 10 dakika kaynatılır ve daha sonra doğrudan kurutma işlemine devam edilir.
Kış için kişniş, kuzukulağı, yeşil soğan, kabak, kabak, yaban havucu, brokoli, mantarları nasıl kurutulacağını öğrenin.

Blanching ve buğulama

beyazlaşma – Bitkinin özel kokusunun ve acılığının ortadan kaldırıldığı ürünün ısıl işlem metodu. Proses, kaynatma suyundaki meyvelerin kısa süreli olarak daldırılmasından oluşur (sindirim genellikle 10 dakikadan fazla sürmez). Buharlama, kaynayan sudan yayılan sıcak hava ile yemek vermesine izin verme işlemidir. Ürünün dezenfekte edilmesi ve gereksiz bakterilerin yok edilmesi için böyle bir prosedür gerçekleştirilir.

Blanche ve buharlama – çoğu sebze için kurutmadan önce zorunlu prosedürler (istisna sadece yeşiller). Bu işlem, meyvenin yararlı özelliklerini korur, toz ve zararlı kimyasalları temizler (kimyasal zehirler veya parazitlerden zehirle işlenirse). Ayrıca, bu prosedürler, meyveyi yumuşatır, kurutulduğunda daha yumuşak hale getirir ve sonraki kurutma sırasında meyvelerin daha fazla vitamin korunmasına yardımcı olur.
Bezelye bezelye

Popüler kurutma yöntemleri

Daha önce sebze ve meyvelerin hostes, ağırlıklı olarak fırınları ve zasushki güneşi kullanmış, ancak şimdi modern teknoloji en kısa sürede faydalı özelliklerini koruyarak ürünü hazırlamak için yardımcı olacağını, fırınların ve kurutucular bir çok sağlarsa. Her bir satın alma yöntemine daha yakından bakalım.

kurutulmuş kiraz, erik, elma, armut, çilek, frenküzümü, üzüm, kızılcık, yaban mersini nüansları hakkında da oku, dekor için kalça, alıç, kızılcık, chokeberry ve portakal ve limon yükseldi.

Büyük açık havada

Bu yöntemin, eskisinden daha fazla kusuru vardır. Her şeyden önce, herkesin açık havada ürünleri kurutması mümkün değildir – üst üste yayılan sebzeler çok fazla yer ve düz bir yüzeye ihtiyaç duyarlar, aksi takdirde kurutma işlemi gerçekleştirilemez. Ayrıca, bu hasat yöntemi ile, Simuliidae, arılar veya kuşlar tarafından meyvenin zarar görme olasılığı yüksektir – serbest bırakılan ürün suyu, böcekler için bir yemdir.

Kurutma sürecini takip etmek de zordur – güçlü bir kavurucu güneş, sulu bir posa kömürlere ve ani bir yağmura dönüşebilir – ürünü tamamen mahvedebilir. Üniforma kurumaları için meyvelerini karıştırmayı ve çevirmeyi unutmayın. Yöntemin ana dezavantajı sürecin süresidir – 4 güne kadar, Bu, hazır malzemelerin kalitesini önemli ölçüde azaltır.
Açık havada kurutma
Bu yöntem sadece yeşillik için çok uygundur – güneş ve temiz hava çimi hızlı bir şekilde kuru bir toza dönüştürür. Kurutma çimine nem girmemesi önemlidir. Ayrıca kavurucu ışınlar altında yeşillikleri yerleştirmek tavsiye edilmez – bu durumda, çim ve yapraklar hızla yanar. Gölgeyi sıcak ve kuru, rüzgarsız havada kurutmak en iyisidir.

Dondurmak, ürünleri depolamanın başka basit ve etkili bir yoludur. Sen otlar, patates, domates, salatalık, havuç, mısır, brokoli, ravent, Brüksel lahanası, kabak, patlıcan, kabak, pancar, mantar (mantar, mantar, mantar, istiridye mantar) dondurabilirsiniz.

Elektrikli kurutma makinesinde

Bu yöntem en kullanışlı ve modern bir cihazdır – özel bir cihazda birkaç saat içinde meyveleri kurutabilirsiniz. Buna ek olarak, elektrikli kurutucu, hava konveksiyonu fonksiyonu sayesinde meyveyi her yönden eşit olarak ısıtır. Meyve sıvının ayrılmasını hızlandırmak için hafif dümdüz kabuğu ve kağıt hamuru belirtilen gerekir: boşlukları Elektrik kurutucular sebze hızlandıran bir işlem genel olarak bulunmaktadır.

Tipik olarak, ev kullanımı için elektrikli kurutucular, taşıma ve işletmelerini kolaylaştıran küçük boyutlara sahiptir. Bazı modellerde, ince örgü ile ek bir kafes – bu zasushivaniya için tasarlanmıştır vb bezelye, domates, özellikle küçük meyveler, Genel olarak, kurutma cihazı için en uygun sıcaklık. – +40 ° С ile +60 ° С arasında.
Elektrikli kurutucunun içinde kurutma

Fırında

Bu şekilde, fırında sebzeleri kurutmak gibi – avantajları ve dezavantajları da vardır. Bu yönteme yapay denir. Kullanışlı cihazların kullanılabilirliği nedeniyle popüler hale geldi – fırın bugün neredeyse her ev hanımı için mutfakta.

Bir kurutucu olarak fırın kullanmak için, parşömen kağıdı ile bir pasta kağıdını yatıyordu üzerinde hazırlanmış sebze yaymak, üst rafa tava koyun ve en düşük sıcaklık fırını açmak için gereklidir. Kapı aynı zamanda açık olmalıdır. 25 dakika sonra, sebzeleri aşağı ve kuruyana kadar kurutmanız gerekir.

Not: eğer fırındaki boşluklar meyve suyu vermeye devam ederse, o zaman henüz kurumamışlardır. Sıkıştırma sırasında meyve kırılırsa, bu da sarf malzemelerinin hazır olmadığını gösterir.

Bu hasat yönteminin dezavantajı, sebzelerin birkaç yaklaşımda kurutulması gereğidir – eğer bir defa fırında kurutulurlarsa, bisküvi gibi görüneceklerdir. Bu nedenle, sebzeler genellikle bu şekilde 2-3 gün pişirilir.
Sebzeleri fırında kurutmak
İşleme için elektrikli fırın kullanılması tavsiye edilir.

Önemli! Sebzeleri kuruturken fırında sıcaklığı +60’ı geçmemelidir. °C. Aksi takdirde, meyveler yanacak veya aşırıya kaçacak.

Mikrodalgada

Mikrodalgada sebze kurutma da popülerlik kazanıyor. Bu yöntemin ana numarası: Dilimlenmiş meyve veya sebzeleri inceltiniz, daha hızlı kururlar. Bu işleme yönteminin dezavantajı, çok sayıda meyveyi hasat etmenin imkansızlığıdır – bu nedenle bu yöntem, sadece ürünün az bir miktarını hızlı bir şekilde kurutmak istediğinizde kullanışlıdır.

Mikrodalgadaki elektromanyetik salınımlar, ürünün hızlı bir şekilde ısınmasını ve kurutulmasını sağlar; bu, bu yöntemin listelenen en hızlı olmasını sağlar. Ek olarak, bitkisel madde ne kadar hızlı işlenirse, daha az yararlı olan vitaminler, bundan “buharlaşmak” için zamana sahiptir. Bir meyvenin 2 cm’den daha fazla kalınlıkta kesilmesi durumunda, içine giren mikrodalgaların gücünün% 50’sini kaybedeceği dikkate alınırsa, bu da pişirme hızını önemli ölçüde azaltır.
Kurutulmuş sebzeler
Ayrıca, ürünün mikrodalga fırın ile muamele edilmesi, fırında kurutmanın tersine, eşit olarak gerçekleştirilir.

Biliyor musun Hasat kuru sebzeler kuru halde tüketilebilir. Ancak, şişmanlıklarını geri getirmek için bir fırsat vardır: su içinde 2-3 saat boyunca fetusu emerek. Meyvenin tadı nitelikleri orijinal üründen farklı olacaktır.

Evde Kurutulmuş Sebzeler Nasıl Saklanır

Bitmiş kuru ürünün depolanması ana kuralı: Kurutulmuş sebzelerde nemi ve nemi hariç tutun. Bu nedenle saklamanın en iyi yolu, kurutulmuş ürünün cam kaplarda, kapanış kapaklı veya gıda plastiklerinden yapılmış kaplarda muhafaza edilmesidir. Önemli olan, hava girişini önlemek için konteynerin iyi bir şekilde kapatılmasını sağlamaktır (havadaki nem parçacıkları kuru ürünün kalitesini bozabilir).

Dikkat: kuru ürünlerin bir plastik poşette saklanması imkansızdır – bu, küf oluşumunun nasıl provoke edildiği anlamına gelir. Sarf malzemelerini periyodik olarak gözden geçirmeyi, şımarık meyveleri atmayı, gerekirse kuru, yumuşatılmış sebzeleri unutmayı unutmayın.

Kış mevsiminde sebzeleri kurutmak için farklı seçenekler göz önüne alındığında, ürünün bu şekilde tedarik edilmesinin, tüm aileye soğuk mevsimde yararlı vitaminler ve eser elementler sağlayacak olan çok uygun ve düşük maliyetli bir yöntem olduğunu söyleyebiliriz. Sebzeleri hasat etmek için temel kurallara ve tavsiyelere bağlı kalarak, zahmetsizce ve özellikle evde kuruyemiş sebzeleri hazırlamak zahmetsiz olabilir.