Hangi üzüm çeşitleri şarap için uygundur?

Şarap için üzüm çeşitleri

Bu asil içeceğin uzmanları, tadı, rengi ve aromatik bir şarap buketinin üzüm türüne bağlı olduğunu bilir.

Şarap tadımını ziyaret ederek, kırmızı veya beyaz üzümlerin tadı ve avantajlarının çeşitliliğini tam olarak deneyimleyebilirsiniz.

Bu yazıda, bu kültürün en popüler şarap çeşitlerini dikkate almaya çalışacağız, böylece şarap yapımınız beklenen sonucu getirecektir.

“Chardonnay” – köpüklü şarapların hazırlanması için ana çeşit

Bu beyaz üzümlere kim yabancı değil? Onun güzel can sıkıcı ismi Chardonnav köklerini Burgundy ve Champagne’den alır. Ve hemen filmi “D, Artagnan ve Üç Silahşörler” olarak hatırlayın. “Chardonnay” dan gelen şaraplar, içeceğin hazırlanması sırasında ortaya çıkan ikincil ve üçüncül lezzetlerin zenginliğinden farklıdır.

hazırlık teknolojisine bağlı olarak, onlar bal veya tatlı hamur işleri ile tatlandırılmış beyaz meyve, narenciye ve çiçek ve zengin, şekerli ipuçları, kokusuyla, kadar kolay olabilir.

Deneyimli şarap üreticileri, bu üzümün şarap yapımına yönelik tüm göstergeler için ideal olduğunu iddia ediyor. Meyveler farklı etkilere karşı dirençlerinde farklılık gösterir. Bu çeşitlilikten kötü bir içecek yapmak imkansızdır.

Üzüm fidanlarının dikimine ilkbaharda veya sonbaharda başlanmalıdır. Baharda temel koşul iyi olması arazi ve istikrarlı sıcak hava sıcaklığı, ve sonbaharda ısınmak gerekir – uzun zaman çalı dış etkenlere de uyum ekti donlarından başlamasından önce.

Vade ile Chardonnay erken çeşitlere atfedilebilir, CAT 2800 С – 3200 С koşullarında sadece 130 – 150 gün.

Asma eylül ortasına kadar olgunlaşır. Bu nedenle, dikim için kısa bir bitki örtüsü dönemi ve sonbahar döneminde az yağışlı bölgelerin seçilmesi daha iyidir, aksi takdirde asma tekrarlayan bahar donlarından zarar görecektir.

Olgunlaşmayı geciktirmek için, diğer bölgelerde Böbrek şişmesinden sonra üzüm kesilir, Bush’da belirli bir strese neden olan ve 14 gün boyunca salkım olgunlaşma sürecini yavaşlatır.

Chardonnay, orta dereceli üzüm çeşitleri anlamına gelir. Meyvenin ortalama ağırlığı yaklaşık 3 g’dır ve demetin ortalama kütlesi yaklaşık 180 gramdır. Burçtaki meyve taşıyan sürgünlerin sayısı yaklaşık% 52’dir.

Şarap 5 yıldan fazla sürmeli

Chardonnay çeşidinden gelen şaraplar, aromalar ve tatlar bakımından zengindir. Hazırlık yöntemine bağlı olarak bal, vanilya, beyaz çiçekler, marzipanlar, armut, mango, ananas ve hatta hanımeli notları bulacaksınız. Şarapta uzun süren yaşlanma göz önüne alındığında, fındık ve kuru meyve tonları vardır.

Meşe fıçılarında şarap hazırlanırken – tereyağı notalarının tadı, malik asitin yağlı hale dönüşmesi ve kızarmış ekmekler. Meşe fıçıları bu çeşit şarap yapmak için bir önceliktir.

İçeceğin lezzet özellikleri meşe yetiştiriciliğinin, yaşının ve derecesinin ve aynı zamanda kavurma düzeyine bağlıdır. Şarabın tadını daha da geliştirmek için, mayalanmış yongalar fermantasyon için eklenir.

Hazır şaraplar hemen kullanıma hazırdır, ancak en az 5 yıl kalmasına izin vermek daha iyidir, ancak 30’dan fazla olmamalıdır.

Camda yaşlanan şarap, krema, fındık ve oryantal baharatların aroması ile tamamlanacaktır.

Bu çeşitlilik iyi bir verimli toprak kompozisyonunu ihtiyacı olduğundan, daha sonra her çalının üzerinde dikimde her yönden güneş ışığına erişim için açık ve çalılar veya ağaçları yakınında ekili gölgeleme tabi olmamalıdır asma normalden daha fazla yer, tahsis etmek gereklidir.

Sitenin seçiminde kil, kireçtaşı veya kireçli topraklar tercih edilir. Chardonnay şarap aşırı sıcak bölgelerde dikim zaman özelliksiz ve düz olup, soğuk havalarda olgun meyveleri ne zaman – içecek yüksek asit oranına sahiptir.

Chardonnay don direnci. Üzüm üzümleri -20 C sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, kuzeydeki büyüme alanlarında, bu üzüm kışı ve güneyde korunmalıdır – ısınma olmadan oldukça iyi durumdadır.

Bu çeşitlilik her koşulda oldukça iyi uyum sağlar, ancak toprağın mineral bileşimi için biraz zorlayıcıdır. Pillerde zayıf ise, bu üzümlerin kalitesi üzerinde en iyi etki olmayacaktır.

Ne yazık ki, Chardonnay, asmaların kalıcı olarak korunmasını sağlayan küf, gri çürük, yaprak kurdu ve oidium ile enfeksiyona karşı oldukça hassastır. Aynı zamanda keneler tarafından zarar görmeye eğilimlidir. Ekilen çalı sürgünleri iyi olgunlaşır. Asma yapısının oluşturulması tercihen, çok yıllık sürgünlerin geniş bir kenarına sahip bir sap ile yapılır. Budama 4 böbrek üzerinde gerçekleştirilir.

Üzüm çeşitleri “Bianca” (“Bianco”)

Beyaz üzüm çeşitleri Macaristan’dan geliyor. Şeker ve asitin meyve suyundaki oranı teknik açıdan oldukça iyidir -% 28-7. Bu, yarı şekerli tatlılardan yüksek alkollü bir içeriğe sahip olan herhangi bir beyaz şarapların hazırlanmasında “Bianca” kalitesinin yüksek kalitelerini sağlar.

Buna ek olarak, Bianca konyak ruhu ve üzüm votkası yapmak için kullanılır.

Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya’nın güneyinde, Mart ayından itibaren Bianca’ya başlamak mümkün. Ana durum kir + 8 ° C’ye kadar ısıtıldı, ve ortalama hava sıcaklığı bu – Mayıs ayının ilk yarısı – 10 ° C’ye kadar orta bölgesinde, dikim için en iyi dönem orta April.

Bölgede iklimi hesaba katmak için sonbahar ekimi de gerekli. En uygun seçenek, ekin, bitki örtüsü çoktan atıldığı Ekim ayıdır, toprak çok su dolu değildir ve ilk donlar uzaktır.

Olgunluk Bianca tarafından erken çeşitlilik. Kuban’da, Ağustos ayında hasatı hasat edebilirsiniz.

Bianca çeşidi oldukça yüksek doğurganlık ve verim ile ayırt edilir. Tek gövdeli küçük bir fincan şekilli çalı ile, doğurganlık en yüksek ve verimli sürgünlerin% 83’ünü oluşturur. Çalılar arasında artan mesafe ile, verim 2 kat azalır.

et Bianchi çok tatlı ve sulu. Şarabın lezzet özellikleri uyumlu ve dolu, gelişimlerinin yerine göre değişiyor ve kremalı bir tonla çiçek, egzotik baldan nota sahip olabilir.

Dikim zaman dikimi Bianchi oldukça sıkıca yerleştirilebilir. Fideler arasındaki mesafe 0,5-0,7 m, ve 1.5-2 m satırlar arasında izin verilir. Bu durumda, küçük bir kasenin çıkarılmasıyla kesiklerin ekilmesi daha iyidir. Böyle yoğun bir plantasyon 10-12 yıl boyunca iyi bir şekilde meyve verecektir.

Bakımın özellikleri. Bianca iyi dona dayanıklı not. Asma, sonbahar-kış döneminde üzümlerin bakımını büyük ölçüde kolaylaştıran -27 C’ye kadar dayanabilir. Gözlerin yükü orta seviyede tutulabilir (kırpma sırasında yaklaşık 3 göz). Bu çeşitlilik, çoğu mantar hastalığına karşı oldukça dirençli olduğundan, küçük bir koruyucu tedavi gerektirir.

“Regent” – vintage şarapların en iyi derecesi

Yıllar boyunca, şarap tadı daha iyi oluyor

Regent, 1967 yılında yetiştirildiği Almanya’da doğdu. Siyah-mor meyve rengi ve iyi sululık ile ayırt edilir. Almanya’da bu şarap, klasik şaraplar üretiyor. Asma, sınırlanmış bir büyüme kuvvetine sahiptir. 300 gr ağırlığa sahip, silindirik şekilli ve orta büyüklükteki demetler.

Bitki üzümleri tercih edildiğinde sorunun kesin bir cevabı yoktur. İlkbaharda ekimin avantajı, özellikle küf veya çürük ile enfekte olduğunda fide güçlendirmek için uzun bir güneşli dönemdir.

Ekim tarihleri, mart ayının ortasından, yazın iklimine bağlı olan yazın başlarına kadar uzar. Düşme aynı ekim olduğunda, vejetatif periyot önemli ölçüde uzatılır ve hazırlanan fidelerin ilkbahardan önce depolanması sorunu da hariç tutulur. Ancak kış için genç sarmaşıkları saklamak için özellikle etkili önlemler almak gerekir.

Olgunluk dönemine göre orta-geç çeşitlere (yaklaşık 135-140 gün) karşılık gelir.

Verimlilik yüksek. Çalıdaki meyve taşıyan filizlerin sayısı% 80’e kadar çıkmaktadır ve kaçacak üzüm sayısı 1,4’dür.

Regent’in meyvelerinin tadı bitkisel notalarla uyumludur. En kaliteli şarapları üretiyorlar. Almanlar onu Pinot Noir ile seviyeye koydu. İçkideki çok miktarda tanen sayesinde Regent şarapları yoğun bir güney lezzetine sahiptir.

Pembe – ahududu ve yaz meyvelerinin aromasıyla ünlüdür ve kırmızı olanlar – doygun koyu renk ve içeceğin yoğunluğu. Yaşlanma yaşına bağlı olarak, bu şarabın kalitesi sadece gelişir.

Üzüm dikerken belirgin özellikler yoktur. Ancak, yine de, yeraltı suyunun yer üzerindeki yakınlığını ve gerekliyse, iniş çukurunun dibinde iyi bir drenaj.

Güney bölgelerdeki en uygun seçenek, kenarda veya yamaçta iniş yapmaktır. Böylece, üzümler güneş ışınları tarafından eşit olarak aydınlatılacaktır. Bu mümkün değilse, duvara yakın bir asma yetiştirmek daha iyidir.

Bu yüzden üzüm çalıları, ısıtılmış taştan eksik ısıyı alacaklardır. Burcun oluşumu herhangi bir orta hacme izin verilir. Asma üzerine yük orta ila büyük olabilir.

Bu üzüm çeşidi, donlara karşı son derece dayanıklıdır ve sonbaharda ek koruma önlemleri gerektirmeyen -27 ° C’ye kadar kış sıcaklıklarına dayanabilir.

Küf, gri çürük, oidium, phylloxera’ya karşı çok dayanıklıdır. Regent’in zararlılardan ve hastalıklardan hiçbir kimyasal işlem yapılmadan yetiştirildiği, çevre dostu bir ürün üretilmesini mümkün kılan bağlar bulunmaktadır.

Ayrıca pembe üzümlerin en iyi çeşitleri hakkında okumak için ilginç

Pinot Noir en eski çeşitlerden biridir.

Anavatanı Chardonnay gibi Burgundy. Üzümler oldukça küçüktür, 7-12 cm uzunluğunda ve 5-8 cm genişliğinde, silindirik veya silindiriktir.

Çapları yaklaşık 15mm olan meyveler mavi bir çiçek ile koyu mavidir. Deri ince, ama oldukça güçlüdür. Hamur sulu, tatlı ve hassastır. Meyve suyu renksizdir. Tat hassas ve uyumlu.

Pinot Noir çeşidinin bir özelliği yapraklarının şeklidir – kaba kırışım ve geniş yanal açık kesimlerle ayırt edilirler.

Bu çeşidin dikim tarihleri ​​diğer tüm çeşitlerden farklı değildir. Pinot Noir üzümleri ilkbaharda bitki (15 Mart – 15 Mayıs) ve sonbaharda (Eylül sonu – Kasım başı).

Bu üzüm çeşidi geç türlere aittir. Bu olgunlaşma süresi SAT 3000 C ile yaklaşık 5 buçuk aydır. Bu üzümün teknik olgunluğuna Eylül ayı sonuna kadar ulaşılır.

Pinot Noir ekim koşullarına son derece duyarlıdır. Bağ sıcak bir iklimde yetişirse, o zaman demet çok hızlı gelişir, bir buket gelişmesine izin vermez.

verimlilik Pinot Noir düşük – sadece 55 cent / hektar. Ancak, elverişli koşullar ve bakım altında, ulaşabilirsiniz ve 103c / ha. Burçtaki meyve taşıyan sürgünlerin sayısı% 60 ila 90 arasındadır. Bereketli sürgün üzerindeki üzüm sayısı yaklaşık 1,6 ve gelişmekte olan – 0.9.

Bu tür üzümler harika beyaz, pembe veya kırmızı şaraplar üretirler – masa ve köpüklü, hafif veya zengin, yoğun veya meyveli bir aroması olan. İçeceğin tadı tam olarak ne olacağını tahmin etmek için, önceden deneyimli bir winemaker bile bunu yapamaz, çünkü bu çeşitlilik son derece kestirilemez.

Sonraki yıllarda, Pinot Noir şarapları zarif bir cazibe ve aroma ile şık denir. Onlar, tatların gerçek bilenleri için olağanüstü dayanıklılığa sahip en pahalı şaraplardan biridir.

Zaman seçimi, bölgenin iklimini ve dikim malzemesinin kalitesini göz önünde bulundurmak gerekir. Geç ekim sırasında, önerilen terimlerin sonundan sonra, fideler kötü gelişir ve büyümede geride kalırlar. Ayrıca sulak araziye ekildiğinde üzümler ölebilir.

Pinot Noir Düz ve alçak rahatlamalara olumsuz tepki verir., bu yüzden bağları işaretlemek için orta dereceli kuru kireçli topraklarla yumuşak eğimler seçmek tercih edilir.

Bu üzüm çeşidinin küf ve oiduma karşı düşük bir direnci vardır ve gri çürüme ve grozdevoj yaprak silindiri daha yüksektir. Kökler bir phylloxera tarafından tahrip edildiğinde, üzüm fidanı dikimden 6-8 yıl sonra ölür, dolayısıyla bu üzüm çeşidinin hastalıklar ve zararlılardan tedaviye ihtiyacı vardır.

Donmaya yeteri kadar stabil değildir (-20 C’ye kadar), ancak kuvvetli yaylı donları olan ana gözlere zarar vermek mümkündür. Bu durumda, sürgünler yedek böbreklerden gelişir. Bu özellik, gelecek yıl için verimi geri yüklemenizi sağlar. Budama budama yaparken 2-3 gözü bırakır.

“Saperavi” – aslen güneşli Gürcistan’dan antik bir çeşitlilik

Saperavi çok dona dayanıklı bir çeşittir.

Saperavi meyveleri, mavimsi bir balmumu kaplaması olan orta ila büyük, koyu mavidir. Cildi incedir ve eti pembe renklidir. Sürgünlerin olgunlaşması iyidir. Çalıların büyümesi ortalamanın üzerindedir. Demet ortalama ağırlığı yaklaşık 150 gr. Konik, bazen düzensiz, dallı veya gevşek bir forma sahiptir.

Hazırlanan koyu doygun renkli şarap kaba bir tadı ve sıra dışı aroması vardır, bu yüzden uzun bir zaman alır.

Bu çeşitliliğin avantajları sıcak bölgelerde ekim yaparken kesin olarak ortaya çıktığı için, ilkbaharda ekimden başlayarak, sonbahar ve ekim ayları arasında eylülden kasım ayına kadar ekim yapılabilir.

Geç çeşitleri ifade eder, vejetasyon dönemi 5 ay olduğu için. Tomurcuk çiçeklenmesinin başlangıcından, çileklerin SAT 3000 C koşullarındaki olgunluğuna kadar geçen süre yaklaşık 150 gündür.

Saperavi verimi hektar başına 80-100’dür.

Suyu başlangıçta fermantasyon sırasında ve maruz kalma sırasında devam eden ve genç şaraba kaba bir tat veren aşırı miktarda asit içerir. 5 ila 30 yıl arası uzun süreli maruz kalma ile, şarap kalitesi artar. Kendini göstermeye başlar kremsi tadı, ahududu ve kuru meyveler.

Saperavi, dayanıklılık ve farklı topraklarda yetişme kabiliyeti ile karakterizedir. Ama aynı zamanda, kuraklık ve parıltıyı tuzlu, tuzlu veya aşırı konsollu topraklarla tolere etmez. Kalınlaşmış dikimi tolere edemez.

Saperavi şarabının kalitesi, büyümesinin yerine büyük ölçüde bağlıdır. Sadece sıcak iklim üzümlerinde şeker depolayabilir. Eğer bu çeşitler serin bölgelere dikilirse, harmanlarda kullanılması, şarabın güzel bir ton vermesi ve diğer çeşitlerle birlikte asitliği arttırması tavsiye edilir.

Saperavi iyidir oidium’a dayanıklı, ve diğer mantar hastalıklarına karşı ortalama bir dirence sahiptir, bu nedenle ek koruyucu tedavi gerektirir. Özellikle gri çürük gelen enfeksiyondan ağır yağmurlar döneminde. Donmaya karşı direnç, şüphesiz ki bakımını basitleştiren Batı Avrupa çeşitleri arasında liderdir.