Зелене печурке: опис, укус, рецепти

Печурке зелене
Људи, покварени племенитим бојама белих печурака, као и подберезовиков, болетус и лимунци, сумњичи виде на зеленици који не изгубе своју неуобичајену боју чак и после кувања. Ако су сушене беле печурке изненада постале зелене на местима, одмах би их одбацивали, али се иницијално зелене зелене, испостављају, посебно сакупљене и сервиране на столу у облику деликатесе. Чудне ствари се дешавају у мистериозном свету печурака.

Ботанички опис

Мусхроом гребриусхка, такође названа зеленом четвртом, долази од частичне ламеларне породице печурке и члан је породице четвртара.

Његов шешир, који је способан да прерасте у величину од 15 центиметара у пречнику, у младости – благо конвексан, временом постаје равно. Има лагану маслену боју са доминацијом зелене боје, која видљиво цвети према средини.

На задњој страни шешира су жућкасто-зелене плоче, а нога гљива практично је све скривена у земљи. Целулоза гљивице је жућкаста боја, врло тврда, крхка и врло отпорна на оштећење црва.
Печурке зелене

Да ли знате? Највећи живи организам на Земљи, који заузима површину од готово 10 квадратних километара, је гљивица меда, која живи на територији садашње САД, према научницима, за 2,5 хиљаде година.

Где да расте, и када се сакупља

Стакленика расте искључиво на пешчаним земљиштима, посебно када се лови у четинарским шумама, међу којима, пре свега, бира борове шуме. Може да расте сама, али не избегава компаније до осам.

Посебне вредности у очима печурака гљива су њихова способност да се појављују испод земље у том тужном периоду, када главне врсте јестивих гљива завршавају своју вегетацију. Стакленика се може сакупљати од септембра до мраза. И то је широко распространо широм северне хемисфере у својим умереним географским ширинама.
Печурке зелене

Учинковитост и укус

Зеленушка припада условно јестивим гљивама. То јест, не може се јести сирово, али је прилично могуће након кувања. Истина, најновија научна истраживања нам омогућавају да сумњамо да је отровна. Међутим, токсичност ове гљивице са фаталним исходима се бележи само када се користи превише.

Препоручујемо вам да сазнате више о Руссула, лисичарке, Аспен груздев, блевитс тополе, брезе печурке, Лацтариус флекуосус, схиитаке, бела подгруздках, црни тартуф, Болетус, обраслост маховином печурке, бијела, Аспен печурке, дивље печурке, Болетус, волнусхки.

Окус зелених сељака је слабо изражен, али постоји неслагање око њеног мириса. Неки људи мисле да има укус окуса, док други подсећају на краставац.

Чињенице о исхрани

Тексашки врабац није баш пуно калорија, са само 19 калорија по сто грама његове. На 46% се састоји од протеина богатог вредним амино киселинама.
Печурке зелене
Други део његовог састава, 49%, заузима угљени хидрати, углавном представљени гликогеном. А расположиве масти (5%) су углавном изражене у облику фосфатида, лецитина и холестерола.

Протеини са зеленим граховима имају читав низ аминокиселина корисних за људе:

  • триптофан;
  • аргинин;
  • лизин;
  • серин;
  • валине;
  • глицин;
  • хистидин;
  • треонин;
  • изолеуцин;
  • аспарагинска киселина;
  • леуцин;
  • глутаминска киселина;
  • метионин;
  • фенилаланин.
  • цистин;
  • пролине;
  • тирозин;
  • аланин.

Печурке зелене

Зелени лист је високо засићен микро- и макроелементима, међу којима је и највише фосфора, као и:

  • гвожђе;
  • калијум;
  • калцијум;
  • магнезијум;
  • цинк;
  • селен;
  • натријум;
  • манган;
  • бакар.

Добро представљени у овој гљивици и витаминима у облику:

  • витамин Ц;
  • витамин Б6;
  • витамин Б12;
  • витамин Е;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • витамин Д;
  • витамин Д2;
  • никотинска киселина;
  • витамин К1;
  • пантотенска киселина;
  • фолна киселина;
  • холин.

Печурке зелене

Препоручујемо да прочитате списак ужитних печурака.

Може ли неко бити збуњен, или сличне врсте

Када је сакупљање зеленила опасно, може се збунити сличним гљивицама, што може проузроковати значајну штету за људско здравље. На пример, отровна серова серова, која има неку сличност са њом, такође расте у четинарским шумама и поклапа се са периодом зрелости.

Да бисте разликовали ову токсичну риадовку из зеленушки могуће је на мањој величини капа, на његовој јарко жуто-сивој боји, али и на непријатном мирису пулпе.
Серија тровања сивог кисеоникаСерија тровања сивог кисеоника
Друга риадовка – смрча или султри – није толико отровна као сумпорна, али се сматра неужива и разликује се од зеленушки у мањим величинама и високим, танким стубовима.
Јела смрекеЈела смреке

Љубитељи гљива ће бити заинтересовани за читање о томе како замрзнути печурке, агарике меда, лисице, шампињони и беле печурке.

Можеш збунити зеленог човека и са најопаснијим бледим гребеном, који у младости има и зеленкасто-жуту шеширу. И да их врло лако разликујемо на потпуно бијелим плочама од роштиља и на прстену на нози.
Пале тоадстоолПале тоадстоол

Шта се може кувати од њих?

Зеленушка је погодна за све врсте кувања које постоје за печурке. Може се кувати, пржити, маринирати, слати и осушити.

Важно! Пошто је ова гљивица условно јестива, може се конзумирати само након кувања и умерености.

Зеленушка расте у песку углавном у боровим шумама и, с врло лепљивом кожом на својој хауби, прикупља значајну “жетву” у облику песка и борова игле. Због тога, приликом припреме најтежих – добро је очистити од легла. Шешир се очисти са коже, а песак и игле, које падају на плоче и ноге, најбоље се елиминишу приликом кувања.

По правилу се киселе само младе печурке, а старе су погодније за пржење и сушење. Неизражујући укус сировог зеленог листа значајно се повећава након пржења и посебно сушења.
Зеленусхки
Посебности кулинарске прераде ових чинова могу се приписати његовој способности да стекну богату зелену боју након кувања или саљења.

Како кувати

Обично се печурке кухају у слану воду четврт сат времена. Они се стављају у хладну воду, доводе до врела, бацају сољу у њу, како би их окусили и утопили на малу топлоту. Затим, након одводњавања воде која се загреје, печурке се стављају у чичак и спуштају хладном водом. После тога могу се једити, додати у салате, пржити, маринирати и укусити са различитим јелима.

Да ли знате? У средњем веку у Европи зелена риба је била рангирана међу најискуснијим врстама гљива на нивоу тартуфа.

Поред тога, након кувања, зеленило је погодно за конзумирање, и даље су квалитетно очишћене од легла који је пао у њих.
Зеленусхки

Како кушати

Постоји неколико рецепата за сакупљање ових занимљивих печурака. Ево једног од најпопуларнијих. За њега су потребни следећи састојци:

  • зелени лист – 1 килограма;
  • листови вишње – 2 комада;
  • листови рибизле – 2 комада;
  • шећер-2.5 кашике;
  • столна со 1.5 кашике жлица;
  • лишће лова – 3 комада;
  • семе коприва – 30 грама;
  • сенфа – 15 грама.

Опране печурке морају се кувати десет минута, затим се хладити и густо стати у стакленој јарбели, наизменично са листовима рибизле, трешњом и ловором. У литру вреле воде растворите шећер, со и додајте бибер и сенф у праху.

Вероватно ћете бити заинтересовани да научите како узимати печурке за зиму у банкама, а такође се упознајте са најквалитетнијим рецептима за сланину.

Видео: рецепт за киселе крајеве


Након десетминутног муља, слани слани раствор се сипа у теглу печурака и прекривен поклопцем. Након што стоји на хладном месту недељу дана, производ ће бити спреман за употребу.

Важно! Не можете конзумирати зеленило са било каквим проблемима у гастроинтестиналном тракту.

Како маринирати

Маринирање се препоручује за младе гљиве. Ова процедура захтева следеће састојке:

  • вода – 200 милилитара;
  • зелени зелени-1 килограма;
  • шећер-1 кашичица;
  • столна со – 30 грама;
  • 70% сирћетна киселина – 1 кашичица;
  • лимунска киселина – на врху ножа;
  • бели лук – 4 каранфилића;
  • бибер у граху – 6 комада.
Научите како направити укусне мариниране агарике меда и лишће.

Видео: маринирање печурака


У води морате ставити печурке и сол и ставити све у посуду на ватру средњег интензитета. После око пола сата, када печурке почну да се наслањају на дно, остатак састојака треба додати и кувати пет минута.

Након тога, готов производ се мора разградити према претходно стерилизованим контејнерима и затворен стерилизованим поклопцем.

Ове условно јестиве печурке су у ствари безусловни фаворити конзервације куће крајем јесени. Разноврсна палета драгоцених супстанци за људско здравље, заједно са пикантним укусом, чини зеленим гостима добродошлицу на столу многих људи.