За оно што је потребно и како да ојачамо вино код куће

Домаће вино
Домаће вино, без обзира из чега је направљено, треба поправити. Овај процес ће помоћи да његов укус постане интензиван и дуго задржава пиће.

Сама процедура је једноставна: треба вам панталоне, алкохол или тинктуру и шећер. Шта да радимо са овим и која је технологија причвршћивања – ми даље учимо.

Зашто ми треба вино?

Зашто се то ради:

  1. Причвршћивање спречава ферментацију пића и помаже у освјетљавању. Све вишка квасца преципитира и чиста течност остаје.
  2. Ово ће зауставити ферментацију вина, испаравање шећера.
  3. Поступак ће спасити пиће од болести – плесни и соуринг. Биће га дуже.

Ако имате суво вино, а ви сте одлучили да га посладите, онда подизање степена спречава поновну ферментацију.
Домаће вино

Важно! Често је ојачано вино погрешно названа је нискобуџетном напитком, популарно познатом као “муттер”. Заправо, цхат је направљен од различитих бобица или плодова и снажно је разређен алкохолом и шећером. Њена сврха – јефтин и брзо опијен, док одличан укус нема такво пиће.

Поступак се изводи када пиће достигне захтевано стање – најчешће је индикатор јачине од 10% вол.

Снажна и десертна вина су подврста утврђених. У јаким напитцима, количина алкохола достиже 20%, ау дезерту индикатор не прелази 17%. Друга врста има више шећера у саставу – од 21%, док у првом случају не прелази 14%.

Примери утврђеног вина су портно вино и шери. У таквим напитцима, садржај алкохола је до 22 °. Употреба за њихово причвршћивање може бити чисти алкохол, водка или претходно припремљени воћни тинктури.

Како израчунати тврђаву:

  1. Да користите винар – ова метода је погодна само за пиће од грожђа, поред тога ће радити у већ разјашњеном и пречишћеном вину.
  2. Рефрактометар је мерни уређај који показује густину корте пре ферментације и пре причвршћивања. Разлика која се може израчунати из ових показатеља на посебној табели помоћи ће да се одреди степен.
  3. Мање тачан начин је израчунавање степена заснованог на воћу из које се прави пиће. Посебне табеле такође вам омогућавају да сазнате о приближном количини алкохола.

Рефрактометар је праћен сопственим столом, који ће помоћи да израчунате снагу тврђаве. Ово је најпоузданији и прецизнији начин одређивања степена.

Видео: како користити рефрактометар

Научите како кухати јабуку, шљиву, косу, малину, ровберу, рибизле, розе, вино од грожђа.

Одвојено, можете видети столове засноване на воћу из којег се прави пиће.
ТабелаКоличина шећера и воде која ће бити потребна за производњу вина са јачином од 16%

Важно! Понекад и табеле не помажу да се упознају са тачним бројем, тако да ћете морати погледати само вино: ако након додавања алкохола и шећера почиње да лутају поново, онда је вредно и поправити.

Могући начини причвршћивања, њихове предности и мане

Без обзира на то како ћете изабрати, потребно је да пажљиво пратите пиће. После додавања шећера или алкохола, течност поново постаје замагљена, па сачекајте до 5 дана да мешате све састојке и оставите остатак на дну бочице.

Бочица мора бити испрана пре сипања у већ фиксираном вину. После тога, морате га држати на тамном и хладном месту, периодично проверавајући да ли је ферментација почела.

Додавање шећера

Додавање шећера
Овај процес је фазно, дугорочно и захтева обрачун састојака. Постоје таква правила када користите овај метод:

  1. Ако додате још шећера, знатно ће успорити ферментацију.
  2. Пиће, које је фиксирано шећером, треба да заузме само половину бочице, јер ће сваки килограм шећера повећати количину течности по пола литра.
  3. Суха вина се добијају додатком шећера разређеног у води, а десерт се постиже постепеним додавањем шећера помешаног са лутријским напитком.
Научите како направити укусне и корисне тинктуре од феијоа, јагода, брусница, планиног пепела, трешања, рибизла, шљива, јабука.

Алкохолисање вина (водка, алкохол)

Најлакши и исплативији начин како ће се чак и почетници вина бавити. У лутању неколико дана, шећер се улије у алкохол, све се помеша и шаље за зрење.

Предности:

  • једноставност;
  • еколошка компатибилност;
  • јефтиност материјала;
  • идеалан за кућну употребу.

Домаће вино

Замрзавање

Суштина методе је убити квасца и ојачати пиће. Да бисте то урадили, потребан вам је велики замрзивач који се код куће увек не може наћи. Такође ће вам требати центрифуга за одвајање леда. Процес је дуг и захтева пуно снаге и стрпљења.

Сазнајте како можете направити вино из компоте и џема.

Пастеризација

Ова метода је могућа у индустријама где је пиће затворено у аирлесс простору. Контра пастеризације:

  • укус је изгубљен;
  • смањује количину танина;
  • код куће, немогуће је створити вакуум.

Додавање сумпорне киселине

Сумпорна киселина или сумпорни диоксид, делује као конзерванс у производњи вина. Ову методу користе многи професионални винари. Они верују да то помаже у смањењу испарљивих киселина и убијања микроорганизама који могу покварити пиће.
Сулфурна киселина
Ту је и минус: сумпорни диоксид је отрован и у великим количинама може довести до тровања. За астматике, производи који се третирају овим конзервансом су забрањени.

Важно! Сумпор диоксид је познат као конзерванс Е220 и користи се у производњи многих производа. У малим дозама, његов штетни ефекат се манифестује у ријетким случајевима.

Сумпор диоксид је присутан у било ком вину – ово је споредни ефекат ферментације. Међутим, његов мали број не може да боли.

Видео: о сумпорној киселини у вину

Како поправити вино шећером

Обично овај метод се не користи одвојено – шећер се додаје заједно са алкохолом за фиксирање. Прорачуни ће у сваком случају бити следећи: за 10 литара вина потребан вам је 800 г шећера, ако желите да добијете слатки производ, а 400 г – да бисте добили полусвијет.

Додавањем 20 г шећера у 1 литар сировине повећавамо снагу за 1 °.

Поправљање вина алкохолом или водком

Чорба ферментисана, преципитат је пао – можете пити пиће у посебан суд, где ћемо га причврстити. За 10 литара вина потребан је 1 литар алкохола, водке или тинктуре.

Научите како направити јапанску моонсхине.

Причвршћивање младог вина

Да бисте повећали снагу, морате запамтити правило: приликом додавања алкохола од 10 степени или 1% алкохола или 2% водке, степен се повећава за један.

Тако можете израчунати потребну количину додатног алкохола за количину вина. На пример, ако желите повећати степен за 6 јединица, помножите овај број по броју литара и по јединици (1% запремине), а затим поделите на 100.

У случају додавања водке уместо једног, помножите број за 2 (2% запремине).
Мерење густине вина са хидрометром за одређивање његове снаге

Подарено:

  • 5 литара вина;
  • неопходно је повећати степен за 6 јединица.

Оно што треба да знате:

  • колико алкохола треба додати како би повећао степен.

Рачунамо:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 литара алкохола.

Водкој ће бити потребно 2 пута више.

Након додавања одговарајуће количине алкохола пића, инсистира се на до 2 недеље. После тога, течност се испушта из седимента и флашира.

Научите како направити домаћи шампањац, јабуковач, чаће, ликер од шљива, вишње, малине.

Причвршћивање житарица у фази ферментације

Посебност ове методе је да сок не филтрира из целулозе. Пре него што пошаљете плодове на ферментацију, они су срушени.

Процедура:

  1. У шарени шећер се додаје у количини од 9% укупне запремине.
  2. Смеша смеша се шаље у собу са температуром од 25-26 ° Ц 3-4 дана.
  3. Каша је притиснута и додата алкохолу 90%, помешана и остављена на тамном хладном месту недељу дана.
  4. Готова течност је исушена, прочишћена и флаширана, а затим остављена да дозори на 15 ° Ц неколико година.

Причвршћивање житарица у фази ферментацијеТреба имати на уму да са превременим и прекомерним додавањем алкохола у шећер, то не може ферментирати.
Када се чување пића треба емитовати – излијете из бочице у бочицу.

Како замрзнути вино како би побољшао тврђаву

Пре употребе овог метода, имајте на уму да ће се количина готовог производа смањити, док се вода замрзава, а алкохол вина се спаја.

Да ли знате? Страх од вина назива се оенофобија или онофобија. Обично, страх има хигијенски карактер: људи се плаше начина прављења вина на фази сакупљања и ферментације. На крају крајева, грожђе је сакупљено и прегоређено, а затим остављено да лутају у бачвама.

Како то учинити:

  • пијете, сипајте у бочице са литром, ставите у замрзивач;
  • након пар сати, излазе и исцрпе алкохол вина у другу посуду.

Количина течности се смањује готово 2 пута, али снага се повећава за исти фактор.
Како замрзнути вино

Како направити домаће вино

Ово пиће код куће може бити направљено од било којег воћа. Најпопуларније су трешње, јабуке и малине. Пиће се испоставља слатко и мирисно.

Од трешње

Биће потребно:

  • сок из вишње (није купљен, већ направљен ручно) – 1 л;
  • шећер – 100 г;
  • стартер квасца – 0,3 литара;
  • алкохол 90% – 0,3 литара.

Сипајте куваног сока у бочицу, додајте све састојке, осим алкохола. Затвори и ставите тамно место недељу дана за ферментацију. Одвојите течност из седимента, сипајте у чисту посуду, додајте алкохол и мешајте. Примљено течност стављамо на пола године на мрачном месту.

Од јабука

Биће потребно:

  • сушене јабуке – 1 кг;
  • вода је чиста – 800 мл;
  • шећер – 100 г;
  • стартер квасца – 0,3 литара;
  • алкохол 70% – 0,5 литара.

Јабуке су напуњене вреловом водом и остављају на дан да инсистирају. Притисните јабуке и додајте све састојке осим алкохола. Оставите корту 5 дана. Испразните моц из седимента и додајте алкохол. Напуните га у чисту посуду и оставите је да зреже најмање шест месеци.
Вино из сушених јабука

Од малине

Биће потребно:

  • малина – 5 кг;
  • вода – 2 л;
  • шећер – 300 г + 150 г на 1 литар вина након ферментације;
  • квасац стартер;
  • алкохол – 0,5 литра на 10 литара вина.
Да ли знате? До 194. пне. е. у древном Риму, жена може бити убијена за пиће. И муж је то могао учинити. Касније, смртна казна замењена је разводом.

Стисните сок од малине и додајте пола воде и целог шећера. Одвојено прелијте преосталу водену торту малине и након 6 сати поново стисните сок. Мијешајте је са претходно добијеним соком, додајте квасац и оставите да ферментирате 10 дана. Изражавамо течност, додамо шећер у количини од 150 г по 1 литру, који је подешен да лута даље. Недељу дана касније, изражава и поправља алкохол. Изливамо на боце и оставимо зрење.

Дакле, сазнали смо да процес фиксирања вина код куће није тако сложен. То ће помоћи да се заустави ферментација, побољша укус и учинити пиће јачим и, ако је пожељно, слатко. Ако пратите сва правила причвршћивања, онда пиће неће бити горе од продавнице и биће дефинитивно природно.

Видео: причвршћивање вина

Рецензије: како поправити вино

Из сопствене праксе: Вино се не треба ојачати алкохолом, већ са цхацха / ракика / моонсхине. За 40 литара вина, 8 литара ракије 60 степени инфузије. На излазу, још не знам, ја ћу моћи да издржим пола године у бурету. Бурем има диплому. Према прорачунима, требало би да буде 18 обртаја. Када је разблажен алкохолом, укус је био одвратан. Вино није избацило на вас вјероватно због ниских температура у просторији, или превише раног трајања заливања. Обично вино пијем на боцама не раније него у мају, након 4 пута уклањања из седимента. А онда само бело, за себе, за лето. Црвено вино у мају се сипа у бачве за старење, годину дана или више. Сретно.

ЈонСилвер
хттпс://винеталк.ру/индек.пхп?сховтопиц=1674виев=финдпостп=10992
Добар дан! Ако је ферментација слабо изведена и вино слабо састављено, онда нема смисла да издржи то! У вину, ускладиштеном за складиштење, њихови процеси се континуирано настављају. Два важна од њих: смањење садржаја шећера и киселост. У зависности од количине сунца, кише, сорте грожђа и места његовог раста, количина шећера и киселине варира. Као резултат, процес кувања ће се такође разликовати и вино ће се стално добити са различитим укусом и квалитетом. Винари прикупљају вино да би разумели када ће вино доћи до највишег квалитета – потребно је још годину дана, друго је довољно шест месеци. Неки људи више воле да пију вино док ферментирају, али морамо да се консултујемо са стомаку. Постоје минимални услови за старење вина: црвена, бијела, црна рибизла, малина, трешња се могу пити за 2-3 месеца, космичи – након шест месеци. Рован и шљива – за годину дана. Пастеризовање вина лако се покварити – укус ће нестати, укус ће се променити. Сретно!

Цлаир
хттпс://фермер.ру/цоммент/4746#цоммент-4746
Па, ти си дошао)) обојени алкохол)) није тако ..
Додајте малу количину алкохола и инсистирајте на вину на алкохолу на одређеној температури иу одређеном контејнеру, обично храстова цијев делује као идеалан контејнер за старење.

Воодцуттер
хттпс: // форум.насхамого.рф / тхреадс / 2872- фортресс- вина? п = 6556виевфулл = 1 # пост6556