Кромпир: корисна својства и контраиндикације

КромпирЗа многе украјинске породице, кромпири су други хлеб.

Без тога, тешко је замислити обичан и празнични сто. Штавише, савремени кулинарски специјалисти могу да кувају било шта од ових хранљивих поврћа. Али да ли таква народна љубав оправдава биљку?

Даље у чланку ћемо говорити о корисним и штетним особинама кромпира кромпира, а такође ћемо се зауставити на карактеристикама њихових сорти.

Садржај калоријума и хемијски састав

Компоненте кромпира у великој мјери зависе од климатских, временских и тјелесних услова за култивацију.
Кромпир
Одређени фактори су и генетске карактеристике сорти и степен њихове зрелости.

Важно! Ране сорте кромпира након сазревања плодова морају бити ископане. Ако су уздржани у земљи, почиње се поновно полагање.

Према научницима, сваки гомољак садржи, у једној или другој мјери:

  • Вода – траје до 76%.
  • Скроб – у просеку заузима до 80% укупног састава. У условима подрума, његова количина брзо се смањује, што је повезано са трансформацијом шкробних зрна у шећере.
  • Сахара – представљени су малтозом, сахарозним, глукозним и естром фосфорне киселине. Али што више ових компоненти садрже воће, то је лошији њихов квалитет. Превише слатки узорци су слатки по укус и затамњени током кувања.
  • Фибер – садржи само 1%. Концентрисано је близу коре, мање у језгру.
  • Хемицеллулосе – садржај је једнак 1%, заједно са целулозом је основа ћелија.

Сирови кромпир

  • Нитрогенске супстанце – представљени сировим протеином, износи око 3%. Њихова специфичност лежи у чињеници да су практично инфериорни према месу, јајима и житарским протеинама по својој биолошкој вриједности. Ова чињеница објашњавају суштинске аминокиселине у интеракцији.
  • Витамини ПП, К, Е Ц, Б1, Б2, Б6, пантотенска киселина, сиротин, иноситол, биотин.
  • Минерали – натријум, бор, магнезијум, гвожђе, јод, манган, кобалт, магнезијум, сумпор, цинк, силицијум, бром, бакар, хлор. Али се неједнако распоређују у гомољи. Највећа количина накупља кожу, а најмања – језгро фетуса.
  • Минералне соли – углавном калиј и фосфорне формације, које доприносе алкалној равнотежи крвних ћелија.
  • Амино киселине – лизин, валин, изолеуцин, триптофан, метионин, леуцин, фенилаланин, треонин.
  • Органске киселине – лимун, јабука, изолевска, оксална, винска, млечна, цинцхона, пирувица, хлорогенична.

Пире кромпир

  • Титриране киселине – не више од 12%.
  • Каротеноиди – су боје супстанце. У жутоприносној врсти кромпира су до 0,15%, а у бијелој фрукти – 0,02%.
  • Флавони, антхоцианини, флавоноиди – су главне компоненте кромпира.
  • Цоумаринс.
  • Амидас – представљени су глутамином и аспарагином.
  • Гликозиди који садрже азот – чаконин и соланин. Ефекат ових компоненти примећује нека горчина која се појављује у устима када се жвакује жвакањем. Ако складиштите кромпири под осветљењем, повећава се количина гликоалкалоида у саставу, што доводи до тога да је плод постао отрован.
  • Пектини – једнака 0,7%.

Браисед кромпир
У просјеку, за 100 грама сировог воћа специјалиста кромпира израчуната су за 4,6 грама протеина, 0,4 г масти, 18,1 г угљених хидрата у калоричкој вриједности од 80 кцал. Напомињемо да се масти састоје од миристичке, палмитинске, линолеинске и линоленске киселине, које карактеришу важна нутритивна вредност.

Да ли знате? Први који су отворили кромпири су индијска племена. И Европљани, који су сазнали за укусно поврће, нису журили да их уводе у своју дневну исхрану и показали више интересовања за цвеће. За француске, то је била декорација косе, а за немачке жене – украс врта.

Од корисних за тело

Није ништа што је кромпир тако сигурно ушао у живот људи. Хиљадама година свог постојања, није постојао други тако приступачан и корисан производ. Према научницима, килограм сирових кртола може да обезбеди особу са дневном брзином аскорбинске киселине и неким другим витаминима и минералима. Поред тога, поврће доприноси нормализацији метаболичких процеса, уклањању вишка течности из тела.

Саветујемо да прочитате о корисне особине парадајза, шаргарепе, бундеве, тикве, диње, љута паприка, зелена салата (Ицеберг), парснипс, боранија, пасуљ, целер, ротквице, бели лук, рен.

Користан учинак кромпира на здравље, његову високу енергетску вриједност одавно су запазили лекари. У медицинској пракси, свежи сокови гомоља се широко користе за лечење гастритис, улкуси дигестивног тракта.
Сок од кромпира
Због богатог састава производа, антиинфламаторни, тонски и омотачни ефекат. Посебан значај се даје плодовима конституисаних протеина, који су најкомплетнији у биљној групи. Предности печеног и кувана кромпира су неспорне: помаже у нормализацији функције бубрега и гастроинтестиналних органа, а такође чува све корисне супстанце.

Да ли знате? Да би француски земљопосједници превазишли страх од кромпира и почели да га култивишу, локални фармер Антоан-Аугусте Парментиер одлучио је да победи све. Искористио је психолошки трик који је пробудио околну дивљину радозналости. Монсиеур је засадио поља с кртолама и за дан им је доделио строге страже, а ноћу је отворен приступ креветићу. Многи нису могли одолети да сазнају шта је господа поштован у региону заштитио. Као резултат тога, временом, кромпир је почео да расте далеко изван заштићеног подручја.

Народни лекари саветују употребу пире врућих кртола као облоге за лечење кашља, екцема и других повреда коже. Ружени сиров кромпир помаже гљивицама и ерисипелама.

Кромпир у кувању различитих земаља

Вероватно, из читаве сорте поврћа нема производа који се може поредити у својој популарности с кромпиром. Кувана, печена, замрзнута, пржена, печена. Ово је један од основних састојака супе, салата, кнедлица и паприкаша. Осим тога, данас постоје бројни рецепти за палачинке кромпира, зраз, кнедле и кокице. А сва ова кулинарска ремек-дела се сматрају “родом” у сваком углу света.

Важно! Смртоносна доза токсичне супстанце соланина се налази у зеленим бобицама, сазревајући од социјалног поријекла, као иу зеленкастим гомољем. Да би дошло до озбиљног тровања, довољно је једити 1 јагодичасто или килограм опечене кртоле.

Овертуре де цуисине, Ланцелот де Цастеау
Европско друштво почео је да једе кромпир почетком КСВИИ века.

Први рецепти са овим вредним производом прикупљени су у књизи «Овертуре де цуисине» Француски аутор Ланцелот де Касто.

Публикација је објављена пола века након што су производ из јужноамеричке обале довели путници у Шпанију. Људи су се у почетку плашили да једу непознате кртоле, али их је на крају препознао и заљубио.

Француски, који се сматрају највише суптилне познаваоце укуса, у овим древним рецептима кувани кромпир конзумира са путером, и динстано их у вину са орашчића и пеку у пепелу.

Прочитајте такође о својствима и примени различитих врста лука: шнитта, лука, шљунак, батоон, слиме.

Док је кромпир стигао до руског стола, западна Европа је већ била ангажована у узгоју нових сорти и савјетовала изузетне кулинарске ремек-дело из својих плодова. Руси већ дуго сматрао да поврће представља “ђаволову јабуку” и не може прихватити идеју његове корисности за људско здравље.
Палачинке од кромпира с павлаком
Посебна љубав према биљци Белоруси. До данас, ова култура је лидер у повртарству земље и сматра се главним јело било којег стола.

Да ли знате? Према подацима Међународне финансијске корпорације, сваке године Украјинци једу око 4 милиона тона кромпира, а са поља и поврћа сакупљају 19 милиона тона.

Индијска племена, који су пре више хиљада година открили дивне плодове, они су кували конзервиране “чуно” од њих. У том циљу, поврће је прво замрзнуто, а затим се природно осушило. Ово јело није покварило ни после 4 године.
Цхуно
Модерно Перуански људи и даље негује рецепт “Хуанкаина Папас”. Пуддинг је конвенционална кромпир “јацкет”, ољуштене и исећи на кришке и затим сипана у растопљеном сира, млека, биљног уља, сок од лимуна, крема и црног бибера.

Саветујемо да прочитате о предностима и опасностима кулинарске употребе биљака: мирођија, першун, руколом, босиљак, поточарке, салате, оригано, коријандера, кардамон, нане, матичњака.

Али светски познат кромпир на француском се припрема ометаним гомољем за фолирање са накнадним пеко. Затим су ољуштени, положени у глине, сипати павлаке, поново додати мушкатни орах, маслац, сол и пециво.
Печени кромпир на француском
Сви инострани гости Шкотска Локални кувари нуде да пробају кромпир, који је национално јело. Припремљен је од куваних “у униформи” гомољака, који се онда очисте и резане на резанце. Испадају се у припремљену мешавину фино исецкане шунке, соли, брашна и дробњака. Готови комадићи су намочени у тепсију и пржени у маслацу.

Важно! Да би се жетва кромпира добро очувала, треба је ставити у одвојене ћелије у подруму, далеко од јабука. Чињеница је да плодови производе супстанце које доприносе брзом сазревању и старењу свих плодова који леже један поред другог.

Које су сорте за шта?

Да бисте изабрали савршену разноврсност кромпира за кување, пржење, кување и печење, потребно је да будете добро оријентисани на нивоу скробних сорти. На крају крајева, што више у плодовима ове компоненте, то су још укуснији. Такав кромпир има прахљиву рожљиву текстуру.

На пример, сорта ‘Руссетс’ је једноставно идеална за палачинке за печење, кување пире и помфрит. Апсорбује крем и млеко добро, може задржати доста кисеоника, због онога што изгледа испуштено. Поред тога, високо шкробне сорте лако апсорбују воду и тиме се распадају током кувања. То значи да за салате овај тип није погодан. Овде су биле сорте “Синтхесис” и “Темп”.
Пире кромпир
Туберс витх просечан скроб изгледају мало мокре од претходних и добро држе облик. Њиховим искусним куварима препоручује се употреба за касела, печена у фолији или пржење. Ради се о жутим Финцима, љубичастим и белим кртолама. Такође су погодни за пуњење и салату од кромпира, јер их карактеришу меке месо, лако се кувају. Међу популарним сортама су “Вецтор”, “Адретта”, “Зхуравинка”.

Важно! Да бисте сазнали ниво скроба у кромпиром кромпира код куће, исећи га на пола, а онда интензивно обришите настале лојубе једни на друге. Вода која се појављује на резу говори о густом непропадљивом месу и низком садржају шкроба. Па, ако се ове две половине држе заједно, онда имате у рукама украшен узорак.

Гомољи у којима мала скробна зрна, разликују веома густу “воштану” структуру, која је слабо кувана. Такви узорци су погоднији за салате. Често су одређени црвеном рубом, рубином и жутим језгром. Ово су сорте Росе Финн Аппле, Буттерфингер, Сифра, Аладдин, Румба, Аннусхка, Царрера.
Најпознатија салата од кромпира је Оливиер

Прочитајте такође о сортама кромпира: “Киви”, “Луцк”, “Гала”, “Куеен Анна”, “Росари”, “Блуебои”, “Ирбит”.

Предписи за народну медицину

Користи сировог кромпира не иде у било које поређење са куваним или печеним. Рођене свеже кртоле се препоручују за кардиоваскуларне болести, као и за чиреве, отпуштања другачијег порекла, мучнина.

Народни лекари саветују да уђу не више од 150 грама грудве добијене 30 минута пре оброка. Будите спремни да у почетку не би било лако прогутати такву количину непријатних лекова, па започните са дози од 30 грама и постепено повећавају до тог дела.

Ружа масног кромпира је врло ефикасна за спољну употребу. Помоћу ње можете се ослободити болних, дугих зарастања рана, опекотина и чак брадавица. Али у овом случају грубо треба мало исцедити од умотане у газу.

Када су хемороиди веома ефикасне свеће од сирових гомољака. Третман треба наставити 3 недеље, након чега се понавља у року од мјесец дана.
Грилован кромпир
Немојте брисати преосталу воду након што сте припремили кромпир. Ова јуха може вам уштедети од мучне колике у случају уролитијазе. Посебно вредна је преостала течност након кромпира “у униформи”. Она је пијана на четвртфиналу у 20 дана са паузом од 1 месеца.

Да ли знате? У историји је ушла чињеница: шпански фармери су одбили раст кромпира. Објашњење за ово је било врло једноставно: кромпир је личио на облик људи и уплашене суперстерове.

Када су кашаљ и запаљенски процеси у горњим респираторним трактом веома корисни инхалација кромпира. Да би то урадили, скупљали у љуштићу гомољака, потресите малу количину соде бикарбине и удахните врућу паро 15 минута.

Обично за многе деликатесе у облику кромпира из угља помаже у отклањању дијареје, алергијских реакција. За лечење довољно је чишћење угља и лупине, након чега можете уживати у припремљеном посуђем.
Печени кромпир
Неки фитотерапевти за лечење онколошких болести саветују да переш једну жлицу цвијећа биљке са 1 литром стрмог кључања воде. Након што се течност у року од 3 сата напуни у парном купатилу или у термо, мора се филтрирати. Узимајте инфузију преко једне кашике 30 минута пре оброка. Након употребе 4 литре течности, потребно је да направите четверодневни одмор. Али у таквим случајевима терапија је веома индивидуална. Зато не експериментишите са својим телом – увек се консултујте са својим лекаром.

Да ли знате? Најскупља сорта кромпира на свету је “Ла Боннотте”, која је широко распрострањена на острву Ноирмоутиер. Килограм ће коштати 500 еура.

Рецепти за кућну козметологију

Ако желите еластична и баршунаста кожа лица, припремите маску свежег кромпира. Двадесетминутна апликација ће бити довољна да добије жељени резултат и глатке мале мимичне боре. Осим тога, кромпир избјегава и храни витамине епидермиса. Да би побољшали ефекат, многе даме додају топле млеко у састав домаће средине.
Кромпир у козметологији
За козметичке сврхе се најчешће користе сирове, куване кртоле, као и свеже стискани сокови. Такве маске промовишу регенерацију ћелија, влаже, омекшавају и тонизују кожу. У овом случају, лек не надражује епидермију и не изазива алергије, али повлачи проширене поре.

Биће корисно да девојчице науче како да користе у козметичким сврљама рузмарин, марјорам, дагње, календула, коприве, вече, перивинкле, слане.

Старење и уморна кожа помозите маском с млеком. Да бисте то учинили, потребно је кувати 1 кртољак у млијеку и сипати га у дрозлу. Затим додајте сок 1 краставац и наносите 15 минута.

Маска за тонирање припремљена је од 1 кувана кромпира, кашичице павлаке и исте количине маслиновог уља. Препоручљиво је применити лек са двоструким слојем на линијама за масажу.

Да ли знате? У Немачкој, назив кромпира је повезан са речима “крафт” и “трофеј”, који буквално преводи као “ђавоља снага”.

За масну кожу Користан је лек од 2 сирове кртоле, 1 шлага, жлица млијека и 1 кашичица лимуновог сокова и свјетло пиво. Такође не боли мало соли. Све компоненте се додају у рахли кромпири и темељно мешају. Нанети на лице, избегавши зону око очију, и стати 25 минута, након чега се испрати топлом водом.
Маска кромпира
За омекшавајући кутикуле и подмлађивање коже препоручене посуде за украшавање поврћа. Такође, може се применити и на косу, што доприноси исхрани фоликула косе и зарастања косе.

Сазнајте више о корисним својствима и примене различитих врста купуса: купус, црвене, карфиол, броколи, Савои, Беијинг, кељ, Пак Цхои, романесцо и популарних јела поврћа – кисели купус.

Контраиндикације и повреде

Месо и пилинг кромпира, захваљујући соланину садржаном у њима, не могу донијети добро, већ штету. Карактеристично је да се код гомоља концентрише у малим количинама. И са дугим остатком воћа уз добро осветљење, њихове боје се мењају у зелену. Ово указује на повећање токсина у гомолама. Ако добијете сличне примерке, зелени део треба уклонити у свијетло месо.

Важно! Пестициди на кромпиром могу бити примењени не више од два пута у сезони. У супротном, кртоле ће апсорбовати токсичне супстанце и бити ће неприкладне за потрошњу.

Компетентна употреба кромпира не боли. Али ако већ дуго једете само ово поврће, сигурно ћете добити добитак у тежини. Да би се ово спречило, конзумирати најмање 200 грама печеног или кувана производа. Али пржени и кувани у судовима за фритезе не доносе ништа добро. Из таквих проблема са храном са пробавним путем, јетром и панкреасом су могући. Имајте на уму да ако 100 грама сировог кромпира имају само 80 килокалорија, онда у сличној количини помфрита они су 500.
Печени кромпир
Не заборавите да у плоду имају растворљиве хранљиве материје. Стога, ако додате доста воде приликом кувања јела кромпира, сви витамини, протеини и корисне соли ће нестати.

Препоручујемо вам да се упознате са корисним својствима печурака: шампињони, бентус, грицкалице, печурке, уље.

Кромпир није препоручено људи са сексуално преносивим болестима и повећаном сексуалном узбуђеношћу. Такође, контраиндикације се односе на особе које пате од уролитијазе, ентероколитиса, ентеритиса, цревних болести, надутости, гојазности. Уз опрез, такву терапију и кулинарску храну треба третирати са онима који имају високу киселост желудачног сокова и дијабетес мелитуса. У сваком случају, важно је да добијете савет стручњака, а не да се бавите само-лековима.

Сада сте сазнали колико је кромпир корисно и штетно, да ли се може јести сирово, како припремити лек и производ за негу коже, који се боље уздржи од уобичајеног производа. Надамо се да ће вам ово знање помоћи да одаберете праву оцену за неупоредиву пору или друго јело. Водите рачуна о себи и запамтите да је све добро у умерености.