Које јело расте у јесен

Печурке
Јесен даје пуно различитих печурака. Може се прикупити од краја августа до новембра. Они су боље ускладиштени од, на пример, љета. Међу њима је пуно укусних, погодних за разне кулинарске сврхе. Предлажемо да се упознате са најчешћим од њих.

Бела печурака

Ми ћемо почети наше пријатељство са представником гљива краљевства, који се популарно познатог као “краљ печурака”, јер се сматра највреднијим од исхране и укус квалитете. Зове се и печурка.

Да бисте је научили једноставно – на великом поклопцу од 7-30 цм у пречнику, који може бити од смеђе на бело. Што је старија гљива, то је тамније. На високој влажности изгледа као да је покривено слузи. У уобичајеном тренутку, његова површина је мат или сјајна.
Бела печурака
Ноге беле печурке обично изгледају масивно. Може доћи до висине од 7 до 27 цм и дебљине 7 цм. Подсећа на бачву или мачку у облику. Како гљива расте, стаб мало мења свој изглед и може створити цилиндрични облик са згушњеним дном. Боја је у тону шеширу, само мало лакшим или у смеђим, црвенкастим тоновима. Може бити потпуно бела. Потпуно или делимично покрива мрежа.

Ове јестиве печурке, млеко гљива као бијела, Аспен подгруздки, вргањ, Руссула, печурке, Мокховиков, свинусхки, црне печурке, линије, Дубовика обичан, љубичаста блевитс, лацтифлуус веллереус, Говорусхко, кабаница, Морелс, прсти ђавола, Сандпипер, мокруху,
беле печурке и агарике меда су извори биолошки вредних компоненти хране: протеини, масти, угљени хидрати, витамини и елементи у траговима.

Пулс младих представника беле. Старији су жути. То је сочно, меснато, мекано по укусу. Када је рез сачуван, боја је очувана. Мирис и укус јој благо изражен, јасно се манифестује само током кувања.
Бела печурака

Тубуларни слој беле боје састоји се од цеви пречника 1-4 цм. Са годинама они постају жути и постану зелени.

Бела гљива је средство за формирање микоризе. Близу је разним дрвећима, али преферира четинара. Расте у шумама богатим маховином и лишајима. То је космополитски, тј. Он је заступљен на свим континентима, изузев Аустралије.

Период његове плодности је од средине јуна до октобра.

Је свестран гљива, која је погодна за јело свеже и за све врсте третмана – пржење, кување, маринирање, сољење, сушење.
Бела печурака

Да ли знате? Најбрже растућа биљка на свету призната бамбус – у просеку, додаје један дан до 20 цм, међутим, он је преузела на овом индикатору гљиве Веселка .. Стопа њеног раста је 0,5 цм у минути. Тако, 10 минута додаје висину од 5 цм.

Оштар гљива

Још једна врло позната печурка међу потрошачима је гљива од острига. Карактерише га велике димензије. Његова шешир расте са 5 на 15 цм у попречном пресеку, носиоци записа примећени су са телом од 30 центиметара. У облику, може изгледати као ухо, конус или бити само округлог стола. Капе младих представника – конвексне, зреле – равне или широке ткане. Њихова површина је глатка и сјајна. Како гљива расте, не само да се облик мења, већ и боја шешра се мења од тамно сиве до светло сиве, понекад и љубичасте боје.

Нога острига је мала, често тако мала да се не може видети. Може бити закривљен, у облику цилиндра, смањивши се надоле. Њена боја је бела.
Оштар гљива

Месо је такође бело, меко, сочно, пријатно по укусу, практично без мириса. Зреле печурке постају круте, са влакнима.

Оистер је сапрофит, односно расте, уништава мртво или ослабљено дрво. Она расте углавном у групама, сложене “стацкове” неколико воћних тела. Појединачни примерци су ретки.

Упознајте се са нехомимљивим печуркама, као што су црне печурке, руссулес, болетус, аманита, свиње и фалноопиата.

Време раста је септембар-децембар.

Оистер је веома вредан за кување, јер садржи велику количину протеина и амино киселина, готово истог као код меса и млечних производа. А протеини садржани у њему добро су упијали људско тијело. Само млади примерци су погодни за храну. Користе се за кување посуђених јела, за лајкање и љешење.
Оштар гљива

Да ли знате? У природи су месоједе печурке. Они се хране хранама, амоебама и салвардама. Они имају посебан пораст да ухвате инсекте. Посебно за месождере, гљива од острига.

Бисери

Гљива из породице сирове ражи. Његов шешир је велики – од 5 до 20 цм. Формирајте прво равно и благо конвексно. У зрелости, ивице њеног окретања, а све је у облику левка. Површина воћног тела је прекривена млијеком слузи или светло жутом бојом.

Шип је постављен на малу стопалу од 3 до 7 цм, са попречном димензијом од 2 до 5 цм, расте у облику цилиндра и шупље унутра. Боја је усклађена са шеширима – бијелом или жутом.
Бисери

Целулоза беле мулчеве. Она је крхка. Мирис је оштар, попут воћа.

Гљива припада ламеларним гљивама. Плоче се често налазе. Они су широки, осликани жутим, кремним бојама.

Гљивица се налази у листопадним и мешовитим шумама Русије, Белорусије, Волга и Сиберије од средине љета до септембра. Сматра се да је условно јестиво. Слађите га након што се ослободите горчине загријавањем 24 сата.
Бисери

Ецховик јестиво

Јеж има неколико јестивих и условно јестивих врста. Најзаступљенији је јежовик жут, а најквалитетнији је чешки јешовик. Први има велику капу – до 15 цм, наранџасто или црвено. У младости има конвексан облик, а касније постаје равно. У унутрашњости, као и практично код свих ежовикових, кичме расте.

Нога печурке изгледа као жути цилиндар. Низак је око 2-8 цм.

Месо је крхко, жуто у боји. Има воћни укус, али само код младих представника. У старом је тешко и горко.
Ецховик јестиво

Гљива се налази у Евразији и Северној Америци од првог месеца љета до средине јесени. Може доћи до првих мраза.

И поклопац мотора и нога се једу у прженим, куваним и сланим врстама, али након предобликовања у облику усисавања, што омогућава уклањање горчине.

Чесана јеж је много мање честа од жутог. Међутим, занимљиво је због свог јединственог укуса, сличног са раковима или месом од шкампи и изгледом. Састоји се само од воћног тела у облику неколико падајућих чешљака од светлосних тонова, који расте на стабљима и код кварова дрвета. Гљивица се налази на Криму, Далеком истоку и Кини од краја лета до октобра.
Цомб цомб

Важно! Воћна тијела гљива имају својство акумулирања штетних супстанци у животној средини. Због тога, при кувању, морате користити само оне узорке који се прикупљају у еколошки чистим подручјима.

Кишобран црвенкаст

Ово је једна од варијетета шампињона. Гљива је названа тако, јер у одраслом добу изгледа као отворени кишобран. Међутим, одмах након појављивања капице сферичног или у облику јаја. Боја је беж, светло браон боје, прекривена вагу.

Нога је висока – од 10 до 25 цм и танка – 1-2 цм у пречнику, са глатком површином. Унутра је празна.
Кишобран црвенкаст

Целулоза је нежна, са јаким мирисом. Потпуно бели у боји, али са паузом или резом, постаје наранџасто.

Промените боју при притиску и плочу – од бијеле до наранџасто-црвене боје. Њихова ширина је око један и по центиметара. Често се налазе.

Кишобран се односи на сапротрофове. Пада на отворена места у шумама, парковима, степи, ливадама. Њена станишта су Европа, Азија, Северна и Јужна Америка. Воли да расте у групама, ретко се проналази један по један. Одрастао је од јула до почетка новембра.
Кишобран црвенкаст

Само шешири се користе за храну, пошто су ноге врло круте. Једу их свеже и користе се за сушење.

Кестен гљива

Кестенова печурка је слична белој, али има браон шупљу ногу. Шешир има различите облике – од конвексне до апсолутно равне. Димензије су мале – 3-8 цм. Кестена је у боји. Површина младих представника је баршунаста, зрела – глатка.

Прочитајте начине сјећења уља, печурки, лишћа и цепса за зиму.

Нога – у облику цилиндра висине 4-8 цм и дебљине 1-3 цм. У неким примерцима, густа се до основе. У младости, чврста, онда пролази у шупљину. Његова боја је у сагласности са бојом шешира, можда неколико тонова лакша.
Кестен гљива

Месо је бело. Исто остаје за рез или паузу. Мирис и укус нису посебно изражени. У укусу доминирају ноте лешника.

То је цеваста печурка. Тубуле испод поклопца су кратки до 0,8 цм дуге, бијеле боје. Са годинама, окрените жутом бојом.

Подручје раста је листопадне и мешовите шуме сјеверних регија са умереном климом. Период плодности пада јули-октобар.
Кестен гљива

Кестена печурка се углавном користи за сушење, јер током кувања може бити горка.

Мала коза

Гљиву коза има неколико додатних назива: зарђати мува, мољац. Репрезентативни цевасти тип. Шешир је од 3 до 12 цм. У облику – у облику конвексног јастука. У старости – у облику плоче. Када је влажност висока, постаје покривена слузи. Боја је црвенкаст, жуто-браон, окер.

Нога нога, дужине 4-10 цм, у облику цилиндра, чврста. У боји се слаже са шеширом. Доње је жуто.
Мала коза

Месо је густо, у старости је слично гуми, светло жутом бојом. Када се исече, мало мења боју до црвенкасте или ружичасте. Мирис и укус свеже гљиве је скоро неприметан.

Подручје раста је четинари сјеверних региона са умереном климом у Европи, Кавказу, Уралу, Сибиру и Далеком истоку. Коза микорише са боровом. Може се развијати у групама појединачно од краја лета до почетка јесени.

Кувари припремају свежу козу. Такође је погодан за маринирање и киселину.
Мала коза

Цхантерелле

Лизалица има капицу у облику љевка неправилног облика жутог, наранџастог цвијећа. Изглед чини да лисица није у односу на било коју другу гљиву. У пречнику, капа достигне 3-14 цм. Нога расте до висине од 3-10 цм. Густа се од дна према горе.

Месо је бело или жуто. У резу често постаје плаво или црвенило. Окус је кисел, мирис је слаб, попут ароме воћака помешаног с коренима.

Хистерофер је склопљен. Преклапање је таласасто.
Цхантерелле

Конопља расте углавном на тлу, али може се развити и на маху. Формира микоризе са пуно листопадних и четинарских стабала. Развија се само у групама. Има два периода плодности. Први долази у јуну, други траја од августа до октобра.

Цхантерелле је универзална гливица, може се користити у било ком облику.

Важно! Све врсте лишћа су јестиве. Међутим, неке неуживе и отровне печурке испод ње су маскиране и могу штетити људском здрављу. То укључује, на примјер, отровни омфалот или неадекватну лажну лишће. Због тога је важно имати информације о томе како да разликују обичне лисице од својих близанаца.

Цхантерелле

Матуљак

Маслац је назван тако, јер је поклопац прекривен масним клизним слојем. У нафтној канапи може бити велика и достигла 14 цм. У облику је хемисферична. Временом, облик се мења и може постати раван, конвексан, као јастук. Боја је тамне нијансе браон, браон.

Капа се налази на доњој нози од 3 до 11 цм у дужини. Боја је бела. На њој је прстен бијеле боје, који постаје браон са годинама.

Месо је сочно, бело или светло жуто, на бази црвене боје.
Матуљак

Цевасти слој прелази на стуб. Боја је жута.

Уље се налази у четинарима и мјешовитим шумама на сјеверној хемисфери и субтропици, у добро освијетљеним подручјима. Формира микоризе са четинарима. Масовно се појављује у септембру. Плодови трају до краја октобра.

При кувању, буттерцуп је веома популаран. Активно се користи за израду супа, сосова, пратећих јела. Укусно је ако се пржимо, качкавамо, саљемо. Погодно за сушење.
Матуљак

Мосс

Гљивица, која се најчешће налази у маху, стога је добила ово име. Има много врста, од којих је већина конзумна. Гљиве воле то воле због свог изврсног укуса и мале пужности. Најбољ укусне зелене, шарене, црвене, пољске врсте. Маховина има екстерну сличност на коре од брезе. Међутим, њихови шешири су различити.

Зеленкаста капица има хемисферичну капицу пречника 3-10 цм. С временом се усправља и постаје конвексно простран с смањеном ивицом. Боја је браон и браон. Површина је сува, мат.

Стуб расте 5-10 цм дуга, понекад и до 12 цм. Дебљина је од 1 до 3 цм. Густа је, рђа-смеђа у боји, понекад прекривена маскирном мрежом.
Мосс

Месо је бело. Има пријатну арому и укус.

Воли да расте у шумама четинарима и листопадним дрвећима Евроазије, Северне Америке, Аустралије. Период плодности је дуг и од јуна до новембра.

Мосс греен се односи на печурке са добрим укусом. На пример, у Њемачкој је цењено више него бела гљива. Спојница се једе свеже, залијепљене, пржене, сољене и мариниране. Испразните залиху.
Мосс

Мокруха

Схлиапонозхецхни печурака са поклопцем покривена са слузи, пречника 5-12 цм и велики ногу са слузнице прстеном до 12 цм. Поклопац је обојена у љубичасте, розе, љубичасте и сиве и браон боји. Има облик хемисфере, а затим – плоче. Нога – жута, светло жута, љубичаста. Пулпа је бела. Плоче су ријетке, спуштају се до стопала, обојене у светле боје. Мирис и укус нису веома изражени. Окус је донекле сладак.

Да бисте избегли озбиљно тровање, па чак и смрт, научите како разликовати јестиве гљиве од лажних.

Површина раста је четинара северне хемисфере. Најчешће су смрче, борови, пепео, розе. Време плодова је љето-јесен. Расте у групама.

Кување мокруху кувар и со. Користе се и за конзервирање и маринирање после 15 минута кувања. Пре кувања мора се очистити кожа и слуз. Током термичког третмана, гливица може да затамни.
Мокруха

Јесен падао

Избушени поклопац у близини јесењевих сечења завршава се на крају плодова у равном, а ивице се постају таласасте. Његова површина има различите нијансе смеђе, зелене и прекривене светлосним вагама. Центар је мало тамнији од ивица. Димензије шешира достижу 3-10 цм.

Нога телета је светло-смеђа, дуга 8-10 цм и дебљина 1-2 цм, потпуно прекривена вагу.

Месо је густо, а старе гљиве су мршаве са добром аромом и укусом у устима. Боја је бела.
Јесен падао

Испод шешира су ретке плоче. Они су обојени у светле боје и могу имати тамне мрље.

Јесен лисица је паразитна гљива. Утиче на двеста стабала и неколико травнатих биљака. Расте само у групама. Може да живи у мртвима. Подручје раста је Сјеверна Хемисфера. Већина је у шумама са високом влажношћу. Смрдећи на стубовима, пијавама, у пустињи од августа до ране зиме.

Разни извори односе се на отворени извор за јестиве или условно јестиве примерке. Мора се кувати, јер у сировом или недовољном облику може изазвати пробавне поремећаје. Јесен је погодан за кување, пржење, прање, сушење, прање.
Јесен падао

Ундербирд

Подберезовик има неколико врста. Сви се односе на јестиве, имају разлике у спољним карактеристикама, али су слични по укусу. Као што то подразумева име, гљивица је микоризал са бреза.

Сама смеђа смеђа може имати шешир, боја која се разликује од светлосиве до тамно браон. Велики је – до 15 цм у облику, сличан хемисфери, али с временом постаје сличан јастуци. На високој влажности, на његовој површини се појављује мукозни слој.

Капа се поставља на дебелу дугу ногу – дужину од 15 цм и 3 цм – преко. Има облик цилиндра, благо шири надоле. Његова површина је прекривена тамним бојама.
Ундербирд

Месо је бело. Са паузом или резом, боја се обично не мења. Има добар мирис укуса и уста.

Цевасти слој формирају дуге цеви прљаве боје.

У подерезозовик дуги плодови, који почињу почетком лета, а завршава се у дубокој јесени. Појављује се у мјешовитим и листопадним шумама Еурасије, Сјеверне и Јужне Америке.
Ундербирд

Печурка је погодна за кување, пржење, расхлађивање и сушење. Код старијих примерака препоручује се прекид цевастог слоја.

Подисиновик

Ово је име неколико врста гљива, које најчешће расте уз аспен. Њихова главна карактеристика је наранџаста, црвена боја шешира и плаво месо у резу. Може се једити све врсте болетуса.

Размотримо детаљније најраспрострањенију врсту – црвену, популарно познату као црвену главу, црвенокоса или лепу. Шешир расте до 15 цм у обиму. Прво се приказује у облику хемисфере, онда постаје као јастук. Површина је баршунаста, обојена у различитим нијансама црвене боје.
Подисиновик

Нога – прилично висока: од 5 до 15 цм, месната и дебела – до 5 цм у широкој. Обојана је у светло сивој боји и прекривена вагу.

Месо је густо, али како гљива расте старије, омекшава.

Испод шешира налазе се беле цијеви дужине 1-3 цм.

Подосиновики су врло чести суседи листопадних дрвећа у шумама Еурасије. Појављују се у јуну, а завршавају у октобру. Ове гљиве карактерише три фазе плодова. У јесен је најмасовнији и дуготрајнији.
Подисиновик

Подисиновик се налази међу најквалитетнијим печуркама и често се налази на другом месту по питању исхране након белог “краља печурака”. Кулинарски стручњаци то сматрају универзалним.

Ризхик

Црвене воле печурке од гљива и веома су цењени од стране кулинарских специјалиста. Неки типови чине деликатесе. Ове печурке једу свеже, киселе и сољене.

Сазнајте их лако – имају сјајну, црвену боју. Права црвенкаста има велику – од 4 до 18 цм. По рођењу је конвексан, али се на крају исправља и ствара левак. Ивице се постепено увлаче. Површина је глатка и сјајна.
Ризхик

Стопала је мала по величини – 3-7 цм дужине и дебљине 1,5-2 цм. Најчешће су исте боје с шеширом, понекад обојеном лакшим бојама. У облику цилиндра, који је ужи надоле.

Целулоза је густа, жуто-наранџаста у конзистенцији.

Ламеларни слој састоји се од честих плоча наранџасто-црвене боје.

Црвена – становници четинарских шума. Пад од јула до октобра. Велики врхови се јављају у јулу иу септембру.
Ризхик

Риадовка

Ово је уобичајено име за печурке са шеширима различитих боја у облику хемисфера, са влакнима или лиснатом кожом, која често расте у редовима. Једна од најомиљенијих врста је монголска. Прелазна величина капице је 6-20 цм. По изгледу је хемисферична или јајна, на крају живота је испружена, конвексна, са закривљеним ивицама. Капа је прекривена белом кожом.

Нога расте у центру, достиже се од 4-10 цм. Како гљивица расте, боја ноге се мења од бијеле до сиве или жућкасто прљаве.

Месо је бело, веома укусно и мирисно.
Риадовка

Ова гљива се налази у Централној Азији, Монголији и Кини.

У четинарима руских региона, најчешћи су земаљски наредник, лила-нога, матсутаке, џин. Стридери, по правилу, доносе плодове од августа до октобра.

Кувари сољени, маринирани, кувани.
Риадовка

Роулетте

Готово половина гљива које се јављају под листопадним и четинарским дрвећем у Евроазији, Аустралији, Источној Азији и Америци су руссулес. Масивно се појављују у августу и септембру. Завршите плодове у октобру. Ове печурке нису веома вредне у погледу карактеристика укуса, међутим, оне су спремно сакупљале печурке гљива. Најбољ укусни су представници чији су шешири дизајнирани углавном у зеленим, плавим, жутим тоновима и што је могуће мање црвених нијанси.

Неке печурке почињу да се појављују чак и на пролеће. Сазнајте које гљиве расте у мају.

Један од најквалитетнијих руссула је зеленкаст или лиснат. Има велики зелени шешир у облику хемисфере, прекривене пукотинама. Достиже пречник од 5 до 16 цм. Нога овог руссула није висока – 4-12 цм, бела. Месо је густо, бело, оштро по укусу. Плоче су честе, обојене у бијелој или кремастој боји.

Овај представник сирове ражи може се јести сировим, осушеним, куваним, маринираним, сољеним.
Роулетте

Важно! Морате бити изузетно опрезни да не мешате зеленкаст руссет са отровном бледицом тоадстоол, јер су сасвим слицни. Главна разлика је нога. На руссули је усправан, сужен према доле, бели. На бледој тостстоол испод налази се згушњавање у облику гомоља, прстена и свијетло зелених или жутих развода и вена. Тоалстоол такође има филм испод плодног тијела.

Цхампигнон Форест

Шумска гљива или благушка има мали поклопац са пречником од 10 цм. У младом добу расте у облику звона или јајета, у зрелим постаје равна простирка, са грбом на врху. Смеђе боје.

Нога ове гљивице је висока – до 11 цм, клават. Дебљина расте на један и пол центиметара. У младости, бела, онда сива. Млади примерци имају прстен на нози, који касније нестаје.
Цхампигнон Форест

Месо је танко, лагано. Када се притисне, црвени. Да окусите и добро дишите.

Често се налазе плоче испод шешира. Они су бели, тамни са годинама.

Гљива расте у групама у четинарима. Најчешће се налази у близини мачака. Плодирање од августа до септембра.

При кувању, шампињоново дрво се користи за кување пржених, куваних, сланих, киселих јела, а такође се осуши.
Цхампигнон Форест

Да ли знате? Данас је највећа гливица на Земљи пронађена 2000. године, тамни сјај. Област њеног мицелија је 880 хектара националног парка у Орегону (САД). Носилац евиденције је укључен у Гинисову књигу рекорда као највећи живи организам на Земљи.

У закључку примећујемо да се јесен традиционално сматра сезоном печурака, тако да је избор печурака током овог периода веома велики. Висина печурке гљива обично пада на први јесен месеца. У то време, љетне печурке и даље одлазе, а појављују се говеђи, гљиве, ђумбир, лисице и друге врсте. Од октобра, плодови су у опадању, али ипак постоје беле печурке, бентус, руссула, путер, маховина. Гљиве од гљива направљене у овом месецу чувају се дуже од летњих печурака. У новембру се појављују печурке од острига, агарике меда, риадовка. Једном речју, током јесени љубитељи “тихог лова” могу уживати у колекцији печурки.

Видео: сезона печурака, јестива гљива