Класификација босиљка, какве врсте зачина постоје

Басил
Међу свим биљкама познатим човеку, босиљак заузима посебно место. Његово име – Оцимум басилицум, или мирис Роиал – говори сам за себе: различите сорте босиљка садрже етерична уља, нестабилно, сапонин и имају високу укус и ароматичних квалитете.

Да ли знате? Обична базилика (европска или медитеранска) је култивисана више од 2500 година. Његова домовина је Индија и Иран. У Европи, босиљак су довели војници Александра Великог. У западној Европи почело је да се активно користи од 16. вијека, у Русији – од 18. вијека. У почетку је култивисана само као лековита биљка (у давним временима људи су приметили своје антиинфламаторне, аналгетичке и тоничне особине).

Модерне класификације укључују више од 150 сорти босиљка које се разликују у боји лишћа, ароме и висине стабљике.

Како разликовати босиљак према боји листова

Боја босиљка је важна особина, према којој се издвајају два основна типа: зелено и љубичаста бојење лишћа и стабљика. Ови почетни типови служили су као основа за даље оплемењивање.

Зелени босиљак

Басил зелена (дугогодишње име – слатки босиљак) одавно је позната у Медитеранској Европи (у различитим облицима се широко користи за кување различитих јела). Кулинарски стручњаци посебно ценију нежност његове ароме и укуса. Зелене сорте су разноврсне (од светле салате до тамнозелених нијанси):

  • Базилиште геноа (или италијанског) – има јак укус аниса, побољшава укус. Овај разред је незаобилазни састојак познатог песто соса. Користи се у свежим и сувим облицима као укус за салате, ставља чај и лимунаду с менте. Савршено расте у посудама.
    Базилијан Геноесе

  • Басил Вече – термофилни (домовина – Јужна Африка). Велики листови имају комплексан мирис (мента у комбинацији са нијансама лимуна, каранфилића и бибера). Окус – са благом горчином. Може доћи до 1 м. Популарно је као зачини за супе, јела од меса. Често се додаје када кувате маринаде, џем и џем.
    Басил Евенинг

  • Басил броадлеаф – Велики сочни лишћи (од једне грме до 250 г) имају светлу арому слатког бибера, нарочито богатог есенцијалним уљима. Заправо ова сорта се користи за облачење салата и додаје се у маринаде.
    Басил броадлеаф

Важно! Ако не постоји могућност биљке свежег босила, може се слати – арома и хемијски састав босиљка неће бити погођени.

Пурпле Басил

Басил љубичаста има оштар мирис и укус, садржи 1,5-2 пута више ароматичних уља него зелене. Традиционално је за предњу и јужну Азију (од средине 20. века шире се у Европи и Америци). Пурпурни босиљак традиционално се једе зеленом бојом, који се користи за припрему различитих јела. То укључује:

  • Басил (Оцимум басилицум, пурпурна арарат) – позната је широм света. Биљка има пријатан мирис паприке. Висина сорте је од 30 до 60 цм. Веома је нежна. Погодно за узгајање у затвореном простору. Користите свеже и суве када припремате салате, маринаде за конзервирање поврћа.
    Басил

  • Базил из Ереван – друга најпопуларнија и преовлађујућа. За сезону добија се 2 – 3 усева. Има укус киселина (укус чаја и слатког бибера). Посебно добар укус у супу, салатама, месним и рибљим јелима, сосовима. Светле боје босиљка добро украшавају цветне кревете.
    Базил из Ереван

  • Басил Дарк Опал (босиљак црвена) – закључено је 1950-их. у САД. Популарна је у свету са својом аромом паприке. Из свјежих листова се припремају салате, осушене – дио су зачињене смеше, ароматизована уља, сирће. Добро се развија у посудама.
    Басил Дарк Опал

  • Туласи (Свети Василиј) – разликује се од оштра арома љуте паприке, укуса са горким укусом. Ова зачињена биљка босиљка је посебно популарна у Индији, иде у припрему зачињених јела, користи се у ритуалима.
    Туласи

  • Басил Осмин – зачињено и украсно биље. Тамо – Индија. Користи се за припрему салата, мешавине маринаде. Љубазан, лако посадјен у посудама.
    Басил Осмин

Важно! Већина есенцијалних уља акумулира се у босиљку у пролеће (период активног раста зеленила), аскорбинска киселина – са изгледом педуна.

Класификација базилике према ароме

Још један принцип класификације сорти босиљка је укус. Од ароме зависи кулинарска употреба ове или такве врсте босиљка. Дакле, босиљак са мирисом каранфила, бибера, лимуна боље одговара за јела од меса, јела од јанежева риба или поврћа.

Цлове

Међу сорти са каранфилића мириса – каранфилића, босиљак чен мирисом Спринг моод, Даркие, Ред Руби, Стелла, Савршенство, тамне ноћи.

  • Карневалски босиљ – мали зелени листови чине густи грм (висина – 60 цм). Погодан за свеобухватну кућу у посудама.
    Карневалски босиљ

  • Басил Карнатион Фрагранце – средња рана сорта. Моћ мириса је у могућности да замени каранфил у току маринирања и крпања. Широко се користи у зачини и сосовима за јела од меса и рибе. Висина – до 25 цм, идеална за конзерве.
    Басил Карнатион Фрагранце

Да ли знате? Различити људи, ова биљка се зове другачије: босиљак врт, пун погодак, окимоно, Ице Цлуб, Раихон, Базилио, Тулсе, цорнфловерс црвена, итд Постоје многи знаци и сујеверја у вези са тим, јер Индијанцима је света биљка – резервоар богиње ТУЛП. , Келти – симбол брака, Римљани су га сматрали симболом успеха, католици – симбол Блажене сакрамента, у Прованси босиљак зове сузе Богородице, у ери средњовековне лов на вештице је сматрао зачин “вештица трава.”

Карневал и бибер

Најбоље сорте босиљка са сличним мирисом – Маркуис, Басилиск, Фантазер.

  • Басилиск – Компактна сорта (од 15 цм) са финим глатким листовима у облику јајета. Добро се развија у лонцима и отвореном тлу. При кувању се користи у различитим облицима.
    Басилиск

  • Маркуис – зелена сперма малих листова (висина – 25 цм), добро расте у посудама у условима просторије, на прозорским праговима. Тежина једне биљке је 150 г.

Пеппери

Цитрусни босиљак, Магија Исток, Арамис, Орион, Росие, Рубин, Цомпатто, Осмин, Рубин из Каира и други разликују се у мирисној ароме.

  • Цампхор босиљка (минти) – Позната је по својој астрингенцији и грудастој, благу мирисној ароми. Ово је једна од најчешћих врста. Висина 55 – 70 цм. То је дивно зачини за месо, качкаваљ, тјестенину, рибу.
    Базиљак камфора

  • Руби оф Цаиро – црна и љубичаста сорта са јаком пикантном мирисом мириса. Окус је благо гори. Када се осуши, остаје. Висина 25 – 30 цм. Може се гајити у посудама и саксијама.

Лимун

Међу сортама са укусом лимуна – лимуновог босиљка, Москве Богатир, Искра, Новинка, Лимун мирис итд.

  • Басил лимунски мирис – има један од најјачих укуса. Полустубична грмља доноси 250 г глатких светло зелених листова. Зеленило служи за укус и украшавање желеја, десерта, моусса, салата и пића.
    Басил лимунски мирис

  • Лимун Басил – мали лист (висина – 35 цм) са укусом лимуна и мирисом камфора. Главним јелима, салатама и десертима даје лагану арому са киселином.

Карамел

Арома карамела је највише изражена у категоријама Црвеног рубина Нем Задена, Карамела, Лубимчика и других.

  • Ред Рубин Нем Заден – се рађа у Холандији, има ријетко мирис воћног карамела. Буш даје жетву у 300 г. Они су укусни са пићима, сирћетима, који се користе за припрему салата, маринада. Осим свеже и осушене, можете користити замрзнути босиљак.

  • Карамел – рано сазревање високог приноса са ретким воћним карамелним укусом. Широко се користи у кувању као арома.
    Карамел

Да ли знате? У производњи кампхолског уља, главни састојак је лишће босиљка. За производњу ванилина користи се босиљак.

Маринаде

Базилика која се користи за припрему маринада углавном су зелене лиснате врсте и сорте (Басилиск, Цлове Фрагранце, Броадлеаф, Евенинг, Греек). Погодна је и црна и љубичаста сорта Руби Цаиро. Постоје специјално произведене сорте за маринаде.

  • Чувар – специјално узгојена маринирана сорта поврћа са веома великим зеленим листом и оштром мирисом. Када се конзервирање и млевење користе свеже и осушене.

Анисе

Међу познатим аромама аниса – аниса босиљка, Гурман Анисови, Анисови Делигхт, Анисе Аперитиф и други.

  • Басил анисе – једна од сорти мирисног босиљка. Има сребрне лишће и љубичасте стабљике и цвијеће. Подједнако добро расте у посудама и башти. У башти брзо се помножава и потискује коров.
    Басил анисе

Минт-бифтек

Најсјајнији представник овог мириса је грчки босиљак:

  • Грчки Базилика – најквалитетнији босиљак, светски је познат по укусу класичног укуса и мете. Грмови (висине 15 цм) су обликовани као кугла са малим листовима. Добро одрастао у посудама. Активно се користи у медитеранској кухињи (салате, маринаде, парадајз сосеви итд.)
    Грчки Базилика

Важно! Базил је у могућности да током цијеле године добије добру жетву у условима просторије на прозору. Мора да мора бити керамика.

Ментол

Класичан представник укуса ментола је сомот за босиљак.

  • Велвет – са тамно зеленим издуженим (8 цм) листовима, висине – 25-30 цм. Користе се за лужење, ароматизацију сирћета и уља, пића, можете сух и замрзнути. Има својства тонирања.
    Велвет

Ванила

Ове сорте углавном се користе у производњи кондиторских производа.

  • Ванилла Сцент – висока, нежна сорта. Сокни листови (у младости – зелени, са зрелостима – љубичасте) имају пикантан укус ваниле. Може се гајити у собним условима. Служи као додатак храни у кондиторској индустрији.
    Ванила

Да ли знате? Басил – добар, временски тестиран афродизијак: у древном Риму веровало се да он оболи оба пола од сексуалне хладноће. Басил помаже да се опусти и истовремено повећава потенција.

Како биљке деле висину

Следећи принцип класификације сорти босиљка је висина биљке: кратка, средње висока и висока. На основу расположивости слободног простора, можете се одлучити који је босиљка најбоље постављен.

Ниско растуће

Ниске сорте варирају у висини од 15 цм до 30 цм. Погодне су за потапање у затвореним условима током целе године (са посебним осветљењем). Такве сорте укључују Басилиск (најкомпактнија сорта), Тролл и други.

Базилија просечне висине

Сорте босиљка средње висине – од 30 до 60 цм: цимет босиљка, љубичица, прекрасно, нежно рано, итд.

Високе оцене

Високе варијанте босиљка од 60 цм до 85 цм: гурманске каранфили (најмасивније сорте), руски гигант, краљевска крв, Руби из Каира итд.

Важно! Базил се никада не ставља у посуђе са печуркама: њихови укуси се не комбинују и “зацрти” једни друге.