Да ли је могуће јести црне печурке: како разликовати стварну гљиву од лажних

Мугс
Печурке су печурке, које су веома популарне међу гурманима. Шума у ​​којој се налазе печурке је стварно откриће за гљиваре. Упркос својој популарности, грожђе се скрива од људских очију и сакрива се испод листја у близини пијаца и разних брда. Стога, када идете у потрази за овом врстом микобионтова, боље је узети штап са собом како бисте сондирали сва мјеста на којима могу гајити печурке. Црна крушка је чувени производ у кувању, најпопуларнији рецепти за припрему, како изгледају печурке, овај чланак ће говорити о својим варијантама.

Да ли знате? Грожђе је било популарно од дана Кијевског Руса. Обраћајући пажњу на то како расте гљива, наши преци у древним временима то називају “купом” или “купом”. Ова гљива никад не расте појединачно, већ само у групним плантажама.

Како изгледају печурке: опис популарних врста печурака

Блацк печурке – печурке које лако проналази искусног гљива ловца, али за оне који нису упознати са овом врстом, дају опис: Агариц – Руссула члана породице, врста млецхник. Сада има око 20 врста млека гљива, које су добро проучена и описаних – неки могу да се једу, неки такође верују условно јестиве.

Црне печурке

Црна гљива се сматра условно јестивим врстама које припадају другој категорији. Нога скуша је у просјеку висине 6-8 цм и пречника 2-3 цм. Шешир скроба може достићи пречник 15 цм. Шешир – у облику лијака, благо умотан. Капа печурака може бити прекривена лепком, зависно од тога у којој шуми расте – све зависи од нивоа влаге. Боја може да варира, нијансе могу да варирају од тамне маслине до богате смеђе боје.
Црне печурке

Важно! У центру капице боја је тона два тамнија него на ивицама.

Као и остали представници рода Млечников, гомила је засићена млечним соком, а структура ткива је таква да се лако може срушити. Најчешће места на којима расту црне гљиве су сечење, бреза и јелена плантажа, мало познати путеви, глади и ресице. Сакупите црне печурке до краја јесени. У обичним људима, црна печурка се зове “циганка” или црна гљива, ау Пољској се сматра гребе. Међутим, црна крушка је одлична за љешење и може дуго чувати укус – до 3 године.

Беле печурке

Беле печурке су једна од најпопуларнијих врста печурки. Гљиве се зову “мокро скуша” или “сирова печурка”. Сада хајде да причамо како и где расте беле печурке: расте у плантажама безе, формирајући микоризе са дрвећем и увек се налазе у великим групама. Најчешће, ове гљивице се јављају у западним регионима Сиберије, Урала, Волге. На питање о томе када се сакупљају беле печурке, одговор је следећи: период плодности почиње почетком августа (понекад се могу наћи крајем јула) и завршава се у септембру. Боље је сакупљати печурке усред овог периода, онда имају највише квалитете окуса.
Беле печурке
У одраслом добу, бела капа груздев расте до 20 цм у пречнику и ногу. – 7 цм целулозе гљива густе структуре, и емитује интензиван воћни мирис када рез. Појава белог скуша је типични за све мумере: бела капа са жутим мрљама, лепљив шешир, често листови или делови грана остају на њему.

Да ли знате? Ако приметите зарђати мрље на бијелој гомили, боље је одбити његову припрему, јер је ова гљива већ превише.

Печурке пеппер (стварно)

Печурка бибер – гљивице која се често расте у широколисно шума, али понекад се јавља у плантажа четинара. Сакупљати ову врсту печурки од јуна до септембра. Опис груздев бибер :. Сталк висине 7 цм, пречник капе – од 7 до 20 цм, формира поклопац варира са степеном зрелости гљиве, када још увек млада гљива – у облику шешир конвексан, онда то постаје левак, са смањеним доле ивицама. Капа је бела, с временом постаје прекривена жутим, браон и сивим мрљама. Бибер Агариц изазива сумње у погледу њене погодности за људску исхрану: неки кажу да је то условно јестиве врсте, други – да једе то не може, тврдећи да је месо даје бибер укус.
Мастилован папар

Важно! Пеппермилк је лако заменити сухим печуркама, али постоји разлика између њих: нога пеперминта је већа, а лактат млечног сокова је богатији.

Упркос свим споровима, печурка паприке се широко користи у народној медицини: анти-карциногени ефекат на тијелу је већ доказан, а има и антифунгалне особине. У Кини се користи за опуштање мишића.

Меллов иеллов

Печурка жуто – представник класе Руссула, некако млецхникових, породичне агарицомицетес. Цап иеллов груздев постизању пречника 15 цм, мења облик током процеса раста – први випуклое капа са шупља у средини, и на крају постаје депресиван, левка са ивицама умотана доле. Боја гљивице може бити или златно жута или прљаво жута. У условима велике влажности, на поклопцу се формира мукозни премаз. Шупља нога расте до 6 цм висине и 4 цм у пречнику. Боја ногу је бледо жута, са браон тачкама. Ближе корену, сужава се. Гљива припада условно јестивим гљивама друге категорије. Најшире дистрибуирани у Сибиру и Средњој Русији. Најбољи период за прикупљање ове врсте је од августа до краја октобра.
Меллов иеллов

Да ли знате? Жута печурка се често разликује од жутог таласа, али ово је иста врста, која је добила различито име у различитим регионима.

Аспатичне печурке (топола)

Муља (Лацтариус цонтроверсус) код обичних људи се зове “моле”. Она се односи на условно јестиве гљивице услед чињенице да месо има гори сок од горких и издува мекан воћни мирис. Име већ сугерише идеју о томе где ова врста расте: најчешће се може наћи у тополовој или аспенској шуми. Аспен је велики у величини, а његова капица може достићи пречник 30 цм. Често је гљива од пепела збуњена меком, али између њих постоји основна разлика: зец је мање изражен са пубесцентом капице. Боја капице је млечно бела, понекад са жућкастим нијансама, украшеним бледој пинком мрљама. Недостатак ове врсте је блато на капи печурке, која се сакупља од времена формирања гљивице под земљом.
Мастиц Аспен

Важно! Печурка од аспен је погодна само за лужење и не може се користити за сушење у сваком случају.

Где гљива расте: карактеристике колекције

Сада када већ знамо како изгледају печурке и њихове врсте, хајде да причамо о томе где да их пронађете и како их боље сакупљати. Скупљање печурака почиње у августу – тада постоји права грузада. Најчешће се може наћи у шумама без борове шуме, у шумама широког лишћа, понекад на четинарима и на планинским падинама. Печурке су велике печурке, а с обзиром да расте у групама, на једној линији се може набавити корпа од печурака.

Бисери
Боље је сакупљати печурке након плитке, тзв. “Печурке” кише. Онда сакупљају печурке средње величине – они ће се одржавати дуже, али прекомерне печурке могу настанити црви. Након јаке кише, није препоручљиво одабрати печурке, јер се брзо погоршавају. Сакупљати печурке је неопходно, пажљиво сјечите стопало у близини земље, без повлачења. Преклопити печурке у корпицу не би требало да буде чврста, тако да постоји простор између печурака, јер ако се тампају, могу се оштетити.

Да ли знате? Неки искусни гљивари, приликом сакупљања печурака, ослањају се на мирис, проналазе печурке специфичном мешавином мириса печурки, воћа и рена или бибера.

Често желим да сакупљам свеже печурке на мом сајту, а на форумима гајивача гљива постоје питања о томе зашто је немогуће гајити печурке код куће. Теоретски, ово се може учинити, иако је врло проблематично, јер гљива расте у симбиози са дрветом, формирајући микроскопе. Зато што се печурке појављују у коренима дрвећа. Поред тога, грожђе је “везано” за одређене врсте стабала, што даље компликује процес њиховог раста код куће.

Рецепти за припрему печурака: саљење, пржење, млевење

Припрема печурки
Црне печурке одликују прилично високим квалитетом укуса, па су кулинарски специјалисти изумили многе рецепте за припрему ових печурака. Међутим, припремање гљива траје дуже, јер због присуства у саставу млечног сока, потребно је дуже намакање. Често често, солзије су сољене, мариниране, а они који не желе да сачекају зиму да једу гљиве, пржите их након жетве.

Важно! Најбољи начин за припрему печурака је расхлађивање, јер се печурке подвргавају топлотном третману.

Који начин кувања изаберете, пре свега, морате гутати печурке 3 дана, стално мењати воду. За сољење боље да изабере стакло, керамика или емајл Варе без икаквих пукотина или рђе без његовог затварања херметички да би се избегао ризик од штетних микроорганизама у посуду.

Најпопуларнији рецепт за печење гљива је следећи: Потребан вам је 5 килограма печурака и 2 чаше соли, потребни су вам вишње од чешње или рибизле, копер без кишобрана, неколико каранфилића од белог лука. Морате очистити залеге, потопити и добро испирати. Ставите печурке у широки поклопац и сипајте хладну воду, покријте. Одозго потребно је успоставити “средство за подношење тежине”, за ову сврху је погодна банка испуњена водом. Контејнер са печуркама стављен је на хладно место, мењајући воду неколико пута дневно. Три дана касније морате набавити печурке. Свака печура гребена сланом и слојевитом, наизменично са луком и ражевима, сецкане плоче. Сјајне печурке покривају газом, на врху шљуде шире раж, рибизле и трешње. Печурке су под вијенцем месец дана на хладном месту. Важно је осигурати да печурке не постану плесне и додају раствор. Месец дана касније, они су лежали у раније стерилизованим теговима и покривали поклопцем.

Што се тиче прања, онда можете користити и сирће и сол за припрему сланине и додавање различитих зачина. Најчешћи начин пражњења је ливање са луком, бибером, сирћетом и ловором, можете додати и каранфил. Процес израде таквих печурака је једноставан: млевење, намакање и испирање. Ставите ватру и доведите до цурка. Печурке треба кувати 10 минута. У процесу кувања, потребно је константно уклонити пену из печурака, на крају кувања – испирати гљиве на сита и испирати под текућом водом. Маринада се припрема на следећи начин: за 2 кг утоваривача ће бити потребно 1 литар воде, 2 жлице. л. сол и зачини по укусу. Сви састојци – како течни тако и суви – мјешају и кувају 15 минута након кључања. На дну банака шире белог лука лишће и жбуње рибизле, мирођија, врх, гљивице није јако, за маринаду на нивоу врата и додао да 1 х. Л 9% раствор сирћета на сваку посуду.

Банке су најбоље покривене поклопцима који се кувају у води и умотане у топло одећу до хлађења. Боље држати мариниране печурке на хладном, осенченом месту.

Пршута печурке – Увек дуг процес, и као пржење млека печурке, у овом случају препарат може бити одложен за два дана: два дана гљива натопљене, онда кува два пута, кључале и провариваиа у кључалу воду за 5 минута. Припремљене печурке морају бити фино исецкане (боље је користити само шешире) и ставити у посуду без уља, покривати и гашити 10 минута. Сок, који ће дати печурке, мора бити исушен. Додајте биљно уље, бели лук и першун у печурке и пржите до златне боје.

Сакупљање печурака је увек интересантна ствар, али током сакупљања печурака осећате се као прави детектив, тражите их у гомилу лишћа. Поред тога, они су одличан додатак за столом.