Црно грожђе: састав него корисан, може ли штетити


Тешко је наћи некога ко не воли грожђе. Неко више као беле оцене, неко – тамно, неко не разликује у зависности од боје. И, случајно, потпуно узалудно, јер у овој јагодичастој боји стварно важна, а не само естетска. Оно што је интересантно је црно грожђе, коме је корисно, и како најбоље искористити овај невероватни поклон природе – тема нашег данашњег разговора.

Садржај калоријума и хемијски састав

Наравно, говоримо о хемијском саставу и калоријског садржаја грожђа уопште, може водити само приближне цифре, јер много тога зависи од конкретног разреда, од места раста, па чак и степен зрелости (нпр проценат шећера у грожђу може да варира од 14% до 23% где ако сушен Берри у суво грожђе, запремина шећера у њему због испаравања воде може достићи до 50%).

Исто важи и за садржај калорија. У просеку можемо да разговарамо о 60-75 кцал на 100 грама производа.

Приближно 80% грожђа се састоји од воде, 2-3% у јагодичастом јелу, остало – прехрамбеним влакнима и угљеним хидратима, укључујући сахарозу, хексозу, пентозу, скроб и целулозу.

Енергетска вриједност бобица:

  • угљени хидрати: 17% (отприлике, шећер може бити много више);
  • Масти (укључујући незасићене, моно- и поли-засићене масне киселине): 0,1-0,4 г;
  • Протеини: 0,6-0,7 г.

Биљке садрже доста витамина, укључујући:

  • витамин А (бета-каротен);
  • витамин Б1 (тиамин);
  • витамин Б2 (рибофлавин);
  • витамин Б4 (холин);
  • витамин Б5 (пантотенска киселина);
  • витамин Б6 (пиридоксин);
  • витамин Б8 (инозитол);
  • витамин Б9 (фолна киселина);
  • витамин К (пхиллокуиноне);
  • витамин Ц (аскорбинска киселина);
  • витамин Е (токоферол);
  • витамин ПП (ниацин).

Међу минералима који су неопходни за наше тело у грожђу, неопходно је прво назвати:

  • Ца (калцијум);
  • Мг (магнезијум);
  • К (калијум);
  • Зн (цинк);
  • Цу (бакар);
  • Мн (манган);
  • Фе (гвожђе);
  • На (натријум);
  • Се (селен);
  • П (фосфор);
  • Ф (флуор).

Уз то, многе друге биолошки активне супстанце укључене су у грожђе, а њихова потпуна листа још није у потпуности схваћена. Познато је да у бобичу постоје танини и пектини, гликозиди, органске киселине, природне боје и ароме, пептиди и аминокиселине, ензими и биокатализатори.

Све наведено горе се односи једнако на било коју врсту грожђа. Али тамне сорте имају једну неоспорну предност над белом.

Додато је тамно бојење бобица специјална супстанца звана ресвератрол. Ово је специфичан биљни пигмент, врста полифенола.

Вриједност ове супстанце је у томе што има својство везујућих слободних радикала формираних као резултат недовршених редоксних реакција које се јављају у нашем телу. Другим речима, ресвератрол је природни антиоксидант.

Из истог разлога, љубичаста јајапљивача су кориснија од белих, црвених пасуља него зеленог, љубичастог босиљка.

Највиши садржај ресвератрола налази се у кожи црног грожђа и његових костију, што значи да уопште није потребно испливати ове делове бобице.

Такође је откривено да су најкорисније киселе сорте бобица, њихова антиоксидативна својства су много већа.

Од корисних црних грожђа

О способности црног грожђа да помогне организму да се носи са слободним радикалима, опасно за наше здравље и омладину, већ смо рекли. Међутим, састав витамина и минерала бобичастог воћа описан у претходном тексту омогућава да се говори о многим другим корисним особинама. Размотримо само неке од њих.

За имунитет

Имунитет, како је познато, је природна одбрана коју наша тијела гради у борби против унутрашњих и спољашњих непријатеља.

Укупна и неконтролисана употреба антибиотика, лошег животне средине и другим негативним факторима уништавају ову природну баријеру, због чега производи који омогућавају да се опорави, без прибегавања вештачких имуномодулаотра, посебно су вредни.

Црно грожђе ојача имунитет на исти начин као и боровнице. И то нису само полифеноли и аскорбинска киселина.

Да ли знате? У Шпанији и Португалу постоји новогодишњи обичај: у тренутку доласка нове године, са сваким потезом сата, да једе грожђе и направи жељу.

Ако ацетилатед помаже у спречавању прераног старења, Алцхајмерова болест, развој инфламације и других проблема је птеростилбен (још једна се налази у грожђу имуностимулационо) има дејство против рака, и, поред тога, приказује тело “лошег” холестерола.

“Лош” холестерол је такође изведен из зизифуса, салата од ледене гуме, беле рибизле, Савоја купуса, свежих краставаца.

Ресвератрол и птеростилбене уз учешће витамина Д стимулишу рад антимикробног пептидног кателицидина, који се често назива неспецифичним фактором одбране локалног тела против различитих патогена.

За кардиоваскуларни систем

Црно грожђе има благотворно дејство на кардиоваскуларни систем. Садржане у јагодама биолошки активне супстанце стимулишу производњу у крви душиковог оксида, који раствара крв и спречава настанак ткива у њему (тромбус).

Као резултат тога, вероватноћа срчаног удара и можданог удара је оштро смањена.

За гастроинтестинални тракт

Црно грожђе стимулише производњу ензима укључених у процес варења хране и регулише покретљивост мотора желуца.

Посебно важни у регулацији тамног грожђа секреције панкреаса сока, чиме слатке бобице се користе за лечење функционалних поремећаја гастроинтестиналног тракта, као што је жучног дискинезије.

Употреба грожђа у малим количинама повећава апетит, побољшава рад црева, “гура” отпад од хране и спречава развој запртја, а такође и ослобађа осећај тежине након чврстог оброка.

Побољшати рад црева, перголе, репе, зелене хељде, црвене рибизле, целера, орловода, парадајза.

За бубреге

Бобице имају диуретички ефекат, а самим тим и благотворно дјелују на рад бубрега. Поред тога, овај производ стимулише метаболичке процесе у телу, што спречава акумулацију различитих отпадних производа у њој.

Због тога је ово својство грожђа одлична превенција холелитијазе, стварање песка у бубрезима.

Да ли знате? У древним временима брана грожђа била је врло опасна занимања: чињеница је да су се дрвећа која су расла у близини била подлога за лозу. Током времена, дрвеће су прешле, а жетву је требало уклонити чак и из њихових врхова без икаквог осигурања.


Једна од најопаснијих болести КСКСИ века, Американци називају тзв. Метаболички синдром.

Ово је системска патологија, коју карактерише истовремено повећање шећера у крви, повећан крвни притисак и прекомерна тежина. С тим условом, црно грожђе може се надметати на сложен начин.

За рад мозга

Као што знате, мозак треба шећер. Међутим, слаткиша као ментално “допуњавање” није добра одлука, а “спори” угљени хидрати су превише дуги да нам омогући да брзо разведримо кад је то потребно.

Побољшана функција мозга промовише чуфа, сјеверни кревет, листови репа, сушени кумкуат, датуми, потомци, кардамом, кајсија, тикве од меда.

Али црно грожђе, посебно сорте слатких вина – управо је оно што вам је потребно. Иначе, витамин Б6, који се налази у бобицама, такође је неопходан за наш мозак.

За нервни систем

Грожђе доста магнезијума, и тај елемент, посебно у тандему са наведеном витамином Б6, омогућава телу да се избори са негативним ефектима стреса (физичким и менталним), емоционална напетост, депресија, неурозе.

Магнезијум се такође налази у пасуљу, папини, кашевима, шампињонима, персимонима, парадајзима, личама.

Магнезијум помаже нашим тијелима да се “опусте” спуштањем узбуде централног нервног система.

То је из тог разлога недостатак магнезијума одмах утиче на наше благостање: почнемо да доживе необјашњиву анксиозност, нарушен сан, пажњу и памћење, постоји умор, раздражљивост, ирационални страхови, и главобоље.

Из свега овога ће се ријешити редовне употребе црног грожђа и (у малим, наравно, количинама) доброг црвеног вина.

За кожу, нокте и косу

Антиокидантна својства грожђа помажу у превенцији старења коже. То такође промовише витамин А садржан у бобицама.

Аскорбинска киселина штити ћелије нашег епидермиса од штетних ефеката животне средине, а витамини Б побољшавају стање коже, ноктију и косе. Поред тога, калијум помаже да кожа засићује влагом, а органске киселине омогућавају природне регенерацијске процесе.

Резултат је очигледан: они који једу пуно грожђа, увек изгледају свежи и одговарајући.

Да ли знате? На југу Француске је исхрана грожђа веома популарна. Његова тајна је једноставна: цијела сезона, све док јагодица не дозори, људи једу само то. Иронично, таква неуравнотежена исхрана не доводи до пробавних поремећаја, али је број рака у овом региону знатно нижи од просјека.


Грожђе, иначе, често се користи као компонента у разним козметичким рецептима. Додају се анти-агинг и хранљивим масцима, као и акни лековима и чак и сунцокретима.

Да ли је могуће

Већ знамо о општим предностима здравља јагоде. Али постоје одређене “ризичне групе” – услови у којима се требате третирати са вашом исхраном изузетно опрезним.

Тако, на пример, током трудноће и током лактације, са дијабетесом, као иу детињству, многи корисни и вредни производи могу бити непожељни и чак опасни. Да видимо да ли ово правило важи за грожђе.

Трудна

Упркос чињеници да је то многи стручњаци препоручују да будуће мајке одбију да једу грожђе, ове предострожности немају никакве везе са званичним ставом Светске здравствене организације.

Важно! У трудноћи, као иу току дојења, алкохол је категорично контраиндикован, па треба заборавити на црвено вино познато по сопственом добу неко време.

Међутим, свеже бобице и сок високог квалитета (без конзерванса и боја) у овој фази могу се конзумирати и требати. Важно је само да се производ не злоупотребљава (с обзиром на довољно висок садржај калорија) и да се осигура да не постоје алергијске реакције.

Успут, забележићемо да се не плашите употребе алергених производа, како не би изазивали предиспозицију за алергију код детета.

Недавна истраживања су показала да не постоји само директна веза између ових догађаја, али постоји инверзан однос: пре него што дете постане упознато са алергеном, брже ће се развити заштита од ње.

још један ОПРЕЗ: трудница треба да једе грожђе одвојено од осталог воћа, тешких оброка, као и млеко, минералне воде, кваса, јер такве комбинације су превише терет на стомаку и могу изазвати ферментацију у цревима.

Дојење мајке

Све што је речено у вези трудноће у потпуности се односи на период дојења.

Многе дојене мајке се плаше да једу грожђе, јер то може учинити бебу колику. Овом приликом, треба напоменути да је прави узрок грчева код беба до сада није утврђено од стране лекара.

Као верзија, заиста, узимамо у обзир везу између овог болног стања и квалитета млека, што је, пак, одређено исхрани мајке. Али ово је само верзија.

Ако ваше дијете има колике, онда нема смисла ограничавати се храњење корисне бобице. Довољно је само да не изгубите осећај пропорције и избјегнете опасне комбинације наведене горе.

Са дијабетес мелитусом

“Однос” између грожђа и дијабетеса је комплексно и чак и контроверзно питање.

Када се дијабетесу препоручује коришћење меда акација, сирка, наранџе, редквице, боровнице, црвене рибизле, пекингског купуса, чаја од амарантха.

До недавно се веровало да, пошто бобица садржи велику количину шећера, у исхрани дијабетеса не би требало да буде под болом смрти. Међутим, како се испоставило, све није тако недвосмислено.

Прво, глукоза и фруктоза присутни у грожђу доприносе повећању нивоа инсулина у крви, а самим тим и код дијабетеса типа 1, такав производ је чак приказан.

Друго, чак и код другог облика дијабетеса, бобица може бити корисна. Дакле, у циљу спречавања компликација стања пацијента, препоручује се употреба сврсисходног грожђа, под условом да се дозира, а јагодица се правилно изабере.

Важно! Са дијабетесом, можете користити само црно грожђе (бело, као и раније, контраиндиковано). Бобица мора бити свежа и еколошки прихватљива.

За терапеутске сврхе, пацијенту се препоручује третман који траје шест недеља. Започните употребу са малим дозама, постепено повећавајући њихов број.

Препоручена дневна стопа је 12 бобица, и они се морају једити у једном случају одједном, али за неколико (идеално – за три) пријема. У последње две недеље дневна стопа треба преполовити.

Поред тога, у периоду “грожђе терапије” млеко и млечни производи, свињско месо и друго слатко воће и поврће треба потпуно искључити из исхране.

Када изгубите тежину

Још једно контроверзно питање је грожђе и губитак масе. Наравно, висок садржај шећера у производу не дозвољава његову класификацију као дијететски. Ипак, такође је погрешно рећи да можете добити тежину од тога.

Апсолутно безопасан до појаса да једу пола туцета велике тамне сорте Берри у дан, једини услов: не би требало да их користе као десерт после на добар оброк, производ је најбоље користити одвојено од остатка.

Од којих година може деца

Иронично, главна опасност грожђа за децу није у хемијском саставу производа, већ искључиво у његовим “физичким” својствима.

Важно! Статистика каже да је грожђе, заједно са лешницима, жвакаће гуме, бомбоне, семе сунцокрета и сировина шаргарепе, односи се на производе, најопаснији у смислу појаве аспирације код деце. Једноставно речено, дете може лако да угуши на обе грожђа и целих бобица.

Из тог разлога, немогуће је третирати дјецу уз грожђе све док не стигну годину дана, а неки лијечници препоручују да се од такве хране препусте до четири године.

Наравно, дајући детету грожђе, мора се пажљиво испирати унапред: упркос чињеници да се употреба пестицида мора завршити много прије почетка формирања гомиле, боље је бити сигуран.

Најбоље црне оцене

Да би описали све познате сорте црног грожђа, потребно је више од једне запремине.

Поред боје, ове бобице обично су подељене у мензе, дивље, двосмислене и техничке (вино). Као посебна сорта, “Кисхмисх” се понекад разликује. Као пример, размотримо само су неке од најпопуларнијих у бившем СССР сорти црног грожђа – Намештај и вина.

За црно грожђе укључују, као што су “Илиа Муромец”, “Зилга”, “Алфа”, “Валиант”, “Краснотоп Золотовскии”, “коктелу”, “Мемори Домбковскои”, “каберне совињон”.

Атхос

“Атос” је сорта табеле, изведена као хибрид релативно недавно. “Родитељи” су две сортне врсте – “Цодрианка” и “Талисман” (према неким изворима – “Лора” и “Талисман”). Аутор селекције је В.К. Бондарцхук.

Сорта карактерише веома рани период (до стотине дана у умереној клими) и веома висок проценат старења.

Да ли знате? Да бисте набавили једну бочицу вина, потребно је да обрадите 600-700 бобица.

Пуна гомила “Атоса” се састоји од великих бобица исте величине. Тежина једне бобице може да достигне 13 грама, док неке шљиве могу “извући” пола килограма или више.

Бобице су тамно плаве, готово црне боје, имају овалну или палпиформан облик. Кожа средњих густих бобица. Приликом гризе, бобица је хрустљава, са сочним дебелим месом.

Да би пробао добро зрело грожђе, “Атос” подсјећа на “Цодрианс”, иако има израженију хармоничну арому и виши шећер.

Баиконур

“Баиконур” – још један релативно млад хибрид, али је већ успео да се препозна у стручном окружењу као један од најбољих модерних хибридних облика грожђа који имају перспективу тржишне неге.

Као и “Атхос”, односи се на сорте табеле. Рана зрелост (у просјеку 110 дана), висок акумулација шећера (до 20%), одлични приноси су главне особине које доприносе популаризацији ове сорте.

Родитељске сорте – “Лепа жена” и “Талисман”. Аутор селекције је аматерски виноградар Е.Г. Павловски.

Слободно лоциране бобице Баиконура сакупљају се у гомилу скројених конусних, понекад коничних, средњих густих структура. Зреле бобице су веома велике, равномерно обојене тамним вишње-љубичастим тоновима, с изразито издуженим обликом у облику брадавице.

Тежина средњих јагода достигне 16 грама, а дужина – до 4 центиметра.

Под просечном дебљином коже крије се густо месо финих укусних квалитета са лаганим намазима воћних арома, захваљујући којима је грожђе ове сорте изузетно погодно за употребу у свежем облику.

Упркос дебљини, пилинг током оброка се лако жвакати, а две или три мале кости не узрокују приметне неугодности.

“Цодрианс”

“Цодрианс” није ништа мање успешна хибридна класа црног сточног грожђа. Да ли зрелост жетве, која се може описати као супер рана (110-118 дана), добро зрело бобице садрже 18-19% шећера. Родитељске сорте су Молдавија и Маршал.

Гомила “Цодрианс” тежи у просјеку око пола килограма, иако су посебно велика – до једне и по килограма.

Бобице су тамно љубичасте, густо засадјене, довољно велике (3к2 центиметра), овалног или овалног. Месо је густо, са богатим укусом грожђа боје ожиљака. Кости су присутне, али их је мало, и лако се одвајају током оброка.

Као и већина црних стоног грожђа “Цодреанца” повећала антиоксидативна својства способан да веже и извадити из тела радионуклида људске и тешких метала, има позитиван ефекат на имуни систем, побољшавајући укупан тон.

«Бисери»

Блацк “бисери”, насупрот три супене кашике сорте горе описаним односи на вино раннесреднего техничке чистоће (120-130 дана) зрења са повећаном (до 24%) садржај шећера зрелих бобица.

Разноврсност је резултат унакрсног крста између два хибрида. Родитељске сорте – хибрид “Август” до “Амур” и хибрид “Центаур Магарацхски” до “Левокумски”. Сорта од 2005. користи се у индустријском виноградарству.

Гомила “бисера” је обично средње величине, тежина до триста грама, има цилиндрични облик, а затим конусни облик. Бобице су мале, слободно лоциране, благо издужене, са танком кожом тамно плаве боје.

Целулоза је густа, сочна, са пријатним окусом муската.

Принц

Ово је још један представник техничких сорти раног средњег (125 дана) сазревања са веома високим степеном акумулације шећера. Са становишта порекла, сорта има француске корене.

Грожђе се разликује у великој, конусној форми са гроздовима, у просеку, тежине око килограма. Биљке су огромне, овалене у облику, тежине 10-12 грама, меснатог мирисног меса.

Важно! Грожђе “Принце” не сме се мешати са другом сортом – “Црни Принц”. Ово је друго име за познату сорту стоног грожђа “Молдавија”, која се одликује мањим садржајем шећера, скромном величином и касном зрелошћу воћа.

“Пино”

Сорта црног грожђа Пинот ноир (Пинот ноир) је једна од временских сорти вина која су се родила у провинцији Бургунди (Француска) средином прошлог века.

За сорте вина спадају: “Јупитер”, “Лидиа”, “Риеслинг”, “Цхардоннаи”.

До данас, сорте добијене као резултат клоналне селекције се култивишу широм свијета.

Као прави елитном вина сорте, «Пино ноир» не може похвалити ни брзог старења (просечно 140-150 дана), нити величину четкице (просечна тежина 100-120 грама), или величину плодова (они су мале, близу-арматура, често деформисана) , нити екстремне акумулације шећера (просечан садржај шећера на 20%).

Ипак, више од осам деценија била је најпопуларнија и најразвијенија сорта као сировина за производњу висококвалитетних винтажних вина у многим виноградарским подручјима, укључујући и далеко изван Француске.

«Одесса»

“Одеса” – млада хибридна класа црног грожђа у техничке сврхе. Име за размножавање је Алиберне. Зонед за култивацију у винаријама у областима Одеса и Миколајив Украјине.

Према условима зрења, жетва је касно (160-165 дана), у потпуности зреле бобице садрже 18-23% шећера. Родитељске сорте – Алицанте Боуцхер и Цабернет Саувигнон.

Гомила је мала (просјечна тежина 150-200 грама), крхка, састављена је од малих округлих бобица, чврсте коже и невероватно дубоког рубиног тинта.

Због својих својстава углавном се користи у производњи обичних црвених десерта и столних вина.

Шта могу учинити?

Сорте стоног грожђа се тако разликују од вина које имају леп изглед, савршено избалансиран укус и минималан број јама. Такво грожђе је најбоље конзумирати свеже.

Бера техничких сорти има другачију сврху. Може бити плитко и непрестано, имати много костију и дебелу кожу, брзо се погоршава. Осим тога, шећер у таквим плодовима је много више него што може бити корисно, ако има њихових шака.

Стога је могуће говорити о томе шта се може учинити од грожђа само у односу на једну или другу сорту. Али, наравно, постоје изузеци од правила.

Теоретски, могуће је израсти грожђе од било које сорте (сушити бобице на отвореном, у пећници или сушачу), али ми не препоручујемо да то радите. За припрему грожђица, постоји посебна врста грожђа, назива се “Кисхмисх”.

Сазнајте више о агротекстима узгајања грожђа кишмиша, као ио таквим сортама као што су “Кисхмисх Запорозхие”, “Кисхмисх Радиант”.

Такве варијанте сматрају се најмањим корисним и вредним, али њихова главна разлика је у одсуству камења, јер су кости у одијелу апсолутно сувишне.

Сок од грожђа може се направити од било ког грожђа, али у почетку се користе техничке оцене (јагодица је превише добра за притисак).

Јам из грожђа – опција није врло честа, али, ипак, могућа. Шећера у бобица треба додати доста (не више од 800 г по килограму воћа), а резултат је веома необично: црног грожђа у прилогу јам племениту Бургундије боју и богат укус.

Али и даље главни начин за “жетву” црног грожђа је дивно домаће вино. Чак и од сорти табеле (јер имате вишак бобице и не знају како да га користе за жетву није изгубљено) могу добити пиће одличног квалитета, само треба да знамо одређене тајне и технологију да испуни.

Важно! Да бисте припремили добро вино из “погрешних” сорти грожђа, потребно је да користите посебан квасац вина. Они се лако могу купити на мрежи. Бобице морају бити опране прије њиховог припреме од сопственог “дивљег” квасца. Осим тога, у намјери да вино произведе из сточног грожђа, потребно је прилагодити количину доданог шећера у пиће у правцу повећања.

Додатак вино, такође можете направити коњак или ракију од јагодичастог воћа. То ће захтевати више времена и труда, поред потребно је да имате посебну опрему за дестилацијом вина каша у алкохол, који ће касније бити потребно инсистирати у храстовим бурадима или само у одређеним врстама трава, укључујући и храстове коре.

А ако маринате млад грожђа оставља со, шећер, сирће и зачина, зими ћете имати одличну шаблон за припрему ароматичног Долма – пуњене купусом источној варијанти у којој су винове лозе користе уместо купуса.

Каква штета може бити?

Неконтролисана употреба грожђа може довести до више килограма, узроковати алергијску реакцију, изазвати гастричне поремећаје. Садржане у бобичастим воћним киселинама штетне су за зубе, нарочито пазећи да су људи чији зуби утичу на распадање зуба.

Важно! Постоји само један параметар, према којем је црно грожђе инфериорно белом грожђу. Алергично је. Према општем правилу, тамније је бобица, то је корисније. Међутим, с повећањем интензитета тамне боје, повећава се и алергеност производа.

Ипак, “опасност” коју грожђе скрива није сложљива са његовом корисношћу. Довољно је само да не злоупотребљавате бобице, не мешајте је са другим производима (посебно онима који узрокују ферментацију) и исперите уста након пријатног оброка.

Ко не би јео

А ипак постоје случајеви када је потребно користити грожђе са изузетним опрезом.

Ограничите употребу сличног производа ако:

  • чир на желуцу или дванаестомесечнику;
  • дијабетес мелитус тип 2;
  • вишак тежине;
  • гастроинтестинални поремећаји (дијареја, колитис);
  • каријеса или стоматитиса;
  • висок крвни притисак;
  • цироза јетре;
  • проблеми са штитном жлездом и бубрезима.

Посебан разлог да се уздржи од бобица је усвајање лекова са високим садржајем калијума.

Дакле, међу свим врстама грожђа најкорисније је црно. Има благотворно дејство на готово све органе и системе, чини нас млађим, лепшим, активнијим и још паметнијим.

Поштујући меру и нека једноставна правила, бобице готово немају контраиндикације. Густо и богато вино, које се може добити од њих, заиста је пиће богова.