Żetony do palenia: wybór drewna, kęsy, wykorzystanie smaków

Chips
Wędzone mięso (mięso, smalec, ryby) to bardzo smaczny produkt, który będzie odpowiedni nie tylko jako przekąska, ale także jako główne danie na świątecznym stole. I, oczywiście, najlepsza rzecz dzieje się własnymi rękami. Chociaż teraz możesz kupić wszystko w sklepie, ale o wiele bardziej interesujące jest zrobienie siebie “od początku”. W tym artykule rozważymy proces produkcji materiałów eksploatacyjnych, bez których nie można zrobić z paleniem – zrębkami.

Wybór drewna

Z jakiego drzewa zostaną pobrane do produkcji wiórów lub wiórów, zalety smakowe i zapach produktów wędzonych zależą bezpośrednio. Podnosząc złe źródło, możesz łatwo zepsuć dobry produkt.

Żetony do palenia własnymi rękami: wideo


Zdecydowanie należy porzucić:

  • iglaste gatunki drewna (sosna, świerk). Zawierają dużo substancji smolistych, taki dym nadaje produktowi gorycz;
  • brzoza. Jest w nim smoła, która nie będzie miała najlepszego wpływu na smak i zapach.

Również nie polecam osiki, chociaż jeśli nie ma nic innego pod ręką, to mięso można na nim palić. Ale dla warzyw, ryb i serów lepiej nie brać tego drzewa.

Czy wiesz? Ludzkość wie o procesie palenia od czasów paleolitu, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. Ludzie tego czasu mieli tylko jeden sposób gotowania – na otwartym ogniu. Surowe mięso, posadzone na szpikulcu, posypano ziołami i smażono nad ogniskiem, zapobiegając jego spaleniu.

Optymalny wybór – drzewa owocowe: jabłko, gruszka, wiśnia, morela, wiśnia, brzoskwinia, jarzębina, śliwka. Cienkie gałązki czarnej porzeczki nadają się do palenia wszystkiego oprócz warzyw. Są jeszcze łatwiejsze do przygotowania niż kłody drewna, chociaż trzeba będzie odpowiednio wyciąć krzaki.
Chips

Jeśli nie podoba ci się twoja ulubiona jabłoń, lub jeśli nie ma owoców pod ręką, zrobi to buk, dąb, grab, klon, olcha, akacja, winorośl.

Rozważmy najbardziej popularne bardziej szczegółowe:

  • jabłoń daje wędzony delikatny owocowy aromat, złoty odcień i cudowną miękkość;
  • Olcha jest idealna na wszystko – mięso, drób, ryby. Kolor i smak potraw zadowoli nawet wyrafinowanych smakoszy;
  • dąb z powodu dużego rozpraszania ciepła nawet najtwardszego mięsa, może go zachować (takie wędzone mięso będzie przechowywane przez długi czas bez utraty jego smaku i konsystencji);
  • buk daje dobry, gęsty dym, równomiernie impregnuje produkt, tworzy przyjemny smak.
Dowiedz się, jak zrobić wędzarnię samemu, palić, jak palić ryby.

Jeśli wybór jest bogaty i chcesz odebrać żetony dla określonego produktu, zwróć uwagę:

  • mięso dużych zwierząt gospodarskich, w tym wieprzowiny, można palić na prawie wszystko;
  • do sera, olchy, buku, wiśni, brzoskwini i porzeczki będą odpowiednie;
  • warzywa – buk i brzoskwinia;
  • ryby – gruszka, olcha, buk, grab, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, porzeczka;
  • dla gruszki drobiowej, grabu i śliwy nie pasują.

Chips

Ważne! Przy wyborze drewna należy zwrócić uwagę na brak zanieczyszczeń. W obecności jakiejkolwiek powłoki chemicznej (na przykład farby), a także pleśni lub zgnilizny – poszukaj innej kostki.

Co jest lepsze dla palenia

Do palenia można używać frytek, wiórów, trocin, a nawet małych gałązek. W tym przypadku rozmiar nadal ma znaczenie – zbyt małe trociny i wióry będą palić się bardzo szybko i mocno, co może dać mięso posmak palenia.

Idealny do utrzymania równomiernej emisji dymu jest użycie wiórów o wielkości około 2/2/1 cm jako bazy, a do niej można dodawać żetony i ewentualnie aromatyczne dodatki.
Palenie ryb

Jak gotować żetony

Będziesz potrzebował drewna w postaci sztabek lub kłód, a także prostych urządzeń:

  • topór (zawsze ostry, mały rozmiar);
  • piła;
  • wiadro (lub inny pojemnik o odpowiednim rozmiarze) z czystą wodą;
  • plandeka do zbierania trocin i bloków dla wygody (opcjonalnie).

System zamówień jest prosty:

  1. Pokrój dziennik w kręgi o grubości około centymetra.
  2. Usuń kora.
  3. Wytnij powstałe kółka na kwadraty 2/2.
  4. Namoczyć w wodzie (około 4-5 godzin).
  5. Susz w ciepłym miejscu.

Żetony do palenia

Przy odpowiedniej sztuczce możesz odciąć strzępy z pnia za pomocą siekiery, ale jeśli nie masz pewności, lepiej postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Ważne! Głównym wskaźnikiem dla wiórów jest wilgoć. Aby spalić dość dymu, potrzebujesz od 50 do 70%, inaczej drewno spali się bez skutku.

Korzystanie z zapachów

Jeśli chcesz nadać danie specjalne odcienie zapachu i smaku, możesz dodać do żetonów dodatkowe składniki, które po spaleniu wzbogacą dym. Często stosuje się następujące dodatki:

  • Suszone przyprawy: szałwia, rozmaryn, liść laurowy;
  • świeże pędy malin, jeżyn, mięty;
  • egzotyczne suplementy: eukaliptus, migdały.

Można również łączyć logi różnych drzew, lepiej niż zbiory owocowe.
Żetony do palenia

Sprzęt do produkcji zrębków

Jeśli masz zamiar przygotować produkty wędzone w dużych ilościach, to powinieneś zrozumieć, że nie możesz ciąć dużo siekierą, co oznacza, że ​​będziesz potrzebował specjalnego sprzętu:

  • obrabiarki do cięcia pni drzew (kupowanie gotowych sztabek jest droższe). Istnieją śruby (używane do dużych kłód), dysk (najprostszy) i bęben (najbardziej uniwersalny);
  • urządzenia do usuwania kory;
  • Piły do ​​siekania na łopatach;
  • Suszarki;
  • sprzęt sortujący (do wyboru wiórów według wielkości).

W życiu codziennym najczęściej stosuje się palenie na gorąco – temperatura dymu sięga 120 ° C, proces przebiega dość szybko. I jest palenie na zimno, temperatura dymu – do 25 ° C, może trwać kilka dni. Ciekły dym, zwykle otrzymywany przez destylację koncentratu, jest również szeroko stosowany.
Żetony do palenia

Czy wiesz? Historycy potwierdzili, że to Żydzi zaczęli palić ptaka i ryby. Uważali, że mięso wędzonej zwierzyny eliminuje grzechy, a wędzone ryby przyznawane są tylko do stołu z uprzywilejowanej warstwy populacji.

Oczywiście, jeśli palisz mięso dla siebie, od przypadku do przypadku, wszystkie wyżej wymienione urządzenia nie są potrzebne. Najważniejsze jest, aby podnieść dobre drewno i postępować zgodnie z procedurą zbierania i palenia. Gotowy produkt sprawi przyjemność Tobie i Twoim bliskim. Udane gotowanie!

Informacje zwrotne od użytkowników sieci

można palić na każdym twardym drewnie =), chociaż na dębinie, nawet na topoli, to nie jest śmieciem na iglastym bo …
Paliłem gruszka (zupełnie, podczas gdy rodzice wyciąć starą gruszkę i pocięte na opał teraz nenaraduyus) …. jak nic poluchaetsya … ale bylob intresno i nachemto drugiej porobyvat ……

Shl: cała produkcja kiełbasy jest wędzona z bukiem, jak drzewo nefruktovoy …. ale coś na nim nie wiem, widzimy ich wiele od nas ….

Novell
http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5 -% D0% BF% D0% BB% D0% B8% D0% B7 / 1323-% D1% 89% D0% B5% D0% BF% D0% B0-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F- % D0% BA% D0% BE% D0% BF% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8F.html # post31864