Zastosowanie rukoli: korzyści i szkody

Ruccola
Rukkola (eruka, indau) pojawiła się niedawno na naszym stole, ale z pewnością zajmuje pozycję i staje się coraz bardziej popularna. Odkrywając arcydzieła kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej, wielu nawet nie domyśla się korzyści płynących z tej wspaniałej zieleni.

Powiemy Ci o broni w ogóle, o korzyściach i szkodliwości jej zastosowania w tym artykule.

Zawartość kaloryczna i skład rukoli

Ruccola
Wartość kaloryczna rukoli wynosi 25 kcal na 100 g części jadalnej.

100 gramów rukoli zawiera 2,58 g białka, 0,66 g tłuszczów, 3,65 g węglowodanów, 1,6 g błonnika pokarmowego, 91,71 g wody, 1,4 g popiołu.

Jego skład chemiczny jest bogaty:

  • witaminy: А (РЭ), beta-karoten, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, E, К, РР (НЭ);
  • makroelementy: potas, wapń, magnez, sód, fosfor;
  • mikroelementy: żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.

Rukkola zawiera również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, fitosterole, flawonoidy, które wzmacniają naczynia krwionośne. Skład kwasów tłuszczowych jest zdominowany przez: omega-9 jednonienasycony kwas erowy 22: 1 i omega-3 wielonienasycony kwas linolenowy 18: 3.

Skład węglowodanów jest zdominowany przez pektyny (w 100 g – 8,0% normy dziennej) i celuloza (6,4%), zawiera niewielką ilość sacharoza (0,15 g na 100 g). Nasiona ruccola zawierają wiele olejków eterycznych (głównie musztarda), młode pędy zawierają dużo jodu.

Czy wiesz? Jako przyprawa, rukkola była używana w starożytnym Rzymie.

Co jest przydatne dla rukoli dla ciała

Rukkola jest doskonałym pomocnikiem w rozwiązywaniu problemów z nadwagą. Dzięki dostępności błonnika daje uczucie sytości, użyteczne składniki wypełniają organizm energią, poprawiają metabolizm.
Ruccola

Zielenie pomagają usunąć cholesterol i nadmiar płynu z organizmu, zmniejsza poziom cukru we krwi. Rukkola ma również działanie łagodzące i uspokajające, ma właściwości moczopędne i dezynfekujące, przynosi korzyści ciału z chorobami żołądka i jelit.

Witaminy z grupy B są niezbędne organizmowi do prawidłowego przebiegu procesów fermentacji i metabolizmu. Witamina C (naturalny przeciwutleniacz) bierze udział w reakcjach oksydoredukcyjnych, pomaga organizmowi radzić sobie z chorobami wirusowymi i poprawiać odporność.

Witamina K reguluje koagulację krwi. Minerały zawarte w zieleni, działające na tonik ciała. Wapń jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, żelazo jest ważnym elementem funkcji hematopoetycznej.

I to nie wszystko, co jest przydatne dla rukoli. Od czasów starożytnych rukola uważana jest za silny afrodyzjak, który ma szczególne zalety dla mężczyzn. Na przykład przepis włoskiej “mikstury miłości” do codziennego użytku wygląda następująco: kawałek czarnego pieprzu, kawałek miodu i 10 kawałków rukoli.

Czy wiesz? Indyjscy uzdrowiciele wykorzystują sok z rukoli w leczeniu krwiaków i wrzodów oraz nasion – w leczeniu chorób skóry.

Ruccola

Zastosowanie rukoli dla kobiet

Zastosowanie zielonej ropuchy pomaga kobietom utrzymać ich skórę w dobrym stanie: pozostaje przyjemna cera, zmarszczki są mniej widoczne. Kobiety zauważają, że przy regularnym stosowaniu paznokci stają się mocne, a włosy – lśniące.

Maski z rukolą uporządkuje problem skóry ze stanem zapalnym, łuszczeniem, piegami i pigmentacją. Nakłada się je na twarz przez 15-20 minut i spłukuje ciepłą wodą.

  • Od obierania: 2 łyżki. l. Liście arugula zmieszane z sokiem z cytryny i miąższem aloesu (1 łyżeczka).
  • Od trądziku: 5-6 pokruszonych liści arugula zmieszanych z miąższem dojrzałych pomidorów i 1 łyżeczką. płatki owsiane.

Stosowanie rukoli u kobiet w ciąży wynika z rozległego składu chemicznego. Witamina A jest odpowiedzialna za funkcje rozrodcze i prawidłowy rozwój organizmu matki i układów narządów dziecka. Rukkola jest bogatym źródłem kwasu foliowego (97 μg na 100 g), który we wczesnym okresie ciąży zapobiega rozwojowi wad cewy nerwowej płodu.

To zielone – prawdziwa “bomba” witaminowa, która wzmacnia organizm, pomaga w ustaleniu trawienia, pozbyciu się obrzęku, wzmocnieniu funkcji ochronnych. Wskazaniem do jego stosowania jest obniżony poziom hemoglobiny we krwi.

Czy wiesz? Uważa się, że podczas laktacji rukkola przyczynia się do produkcji mleka matki.

Jak używać oleju z rukoli

Olej ruccola
Olej ruccola jest z powodzeniem stosowany w kosmetyce i gotowaniu.

Kilka kropel oleju w kremie lub masce uzupełni produkt o działanie bakteriobójcze, które pomoże usunąć stan zapalny skóry.

Olej ruccola daje doskonałe rezultaty w pielęgnacji włosów: odżywia je, szczególnie jeśli są suche, przywraca loki uszkodzone przez zewnętrzne środowisko, wzmacnia, stymuluje wzrost i pomaga w walce z łupieżem.

Z olejem arugula zrobić maski na włosy i skórę głowy:

  • 2 łyżki. l. oleje z rukoli, 25-50 g niebieskiej glinki, 3-5 kropli dowolnego olejku eterycznego;
  • 2 łyżki. l. oleje z rukoli, 2 łyżki. l. Nalewka z papryki, 1 łyżka. l. balsam do włosów.

Skuteczne jest również stosowanie oleju z rukoli do środka, na przykład poprzez dodanie do sałatki (2 łyżki masła dziennie). To nie tylko sprawi, że włosy będą piękne, ale także pomogą w utracie wagi. Olejek z rukoli pozytywnie wpływa na pracę układu trawiennego, przydatny dla naczyń krwionośnych, oczu.

Czy wiesz? W zachodniej Azji i północnych Indiach, z nasion Eruków, produkowany jest olej z tamiri, który wykorzystywany jest w kuchni do kwaszenia i jako olej roślinny. Pomace z nasion do karmienia zwierząt.

Olej ruccola

Przeciwwskazania

Rukkolla może niekorzystnie wpływać na organizm w przypadku chorób nerek i wątroby, zapalenia żołądka, dyskinezy narządów oddawania moczu.

Rukkola, oprócz użytecznych właściwości, ma listę przeciwwskazań dla kobiet w ciąży, więc należy to traktować z ostrożnością.

Nadmierne użycie może spowodować skurcze macicy, jeśli u kobiety zdiagnozowany zostanie zwiększony poziom napięcia macicy i istnieje ryzyko przedwczesnego porodu.

Konieczne jest wyłączenie rukoli z kobiet, skłonność do reakcji alergicznych lub indywidualnej nietolerancji. Konsekwencje mogą być różne: od wysypki do ciężkiego zatrucia organizmu.

Jak przechowywać i przygotowywać liście rukoli na zimę

W celach kulinarnych młode liście rukoli mają długość do 20 cm, które zbiera się przed kwitnieniem. Ponieważ warzywa bardzo szybko zanikają i tracą smak, przechowuj rukkolę w lodówce w pojemniku próżniowym lub papierowej torbie. W tym przypadku eruca będzie świeża przez kilka dni. Możesz zrobić w lodówce osobliwą paczkę rukoli w szklance wody.
Zamrażanie rukoli

Na zimę arugula może zostać zamrożona, ale przy rozmrażaniu może stracić walory smakowe. Liście powinny zostać zmiażdżone, lekko osolone, umieszczone w workach lub pojemnikach do zamrożenia i wysłane do zamrażarki. Liście mogą być również zamrożone w całości, wstępnie umyte i wysuszone papierowym ręcznikiem.

Suszone rukolę można dodawać do mięsa lub ryb, zup lub duszonych warzyw. Aby to zrobić, oczyść liście, które musisz zmielić, ułóż na blasze do pieczenia i susz przez 5-6 dni w ciepłym, zacienionym miejscu z dobrą wentylacją. Wysuszoną rukolę należy wlać do szklanego słoja, gdzie można ją przechowywać przez około rok.

Ale najlepszym sposobem, aby zawsze mieć świeżą rękę na ręce jest wyhodować ją na parapecie. Świetnie czuje się w zwykłej doniczce, a przy odpowiednim podlewaniu podoba jej się pachnące soczyste zielenie.

Ważne! Liście arugula muszą być rozdarte dłońmi, a nie cięte nożem, ponieważ od pomocy z metalem utlenia się. Naczynia z rakietą powinny być spożywane natychmiast po ugotowaniu.

Ruccola w kuchni różnych krajów

Rukkola to popularny i ulubiony składnik kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej. W oryginalnym smaku można wyróżnić nuty musztardy, pieprzu i orzechów. Nic dziwnego, że we Włoszech jest dodawany wszędzie: w makaronach, pizzach, risotto, sałatkach, sosach.
Pizza z rukolą

W zielonym sosie, koktajl z rukoli może zastąpić lub uzupełnić bazylię. W pizzy, warzywa dodawane są na końcu pieczenia lub po nim. Rukkola to składnik danie mięsnego stratchetti, który jest smażony w mieszance oliwy z oliwek i cienkich płatów cielęciny z soku z cytryny.

W okolicach Apulii na południu Włoch z rukolą przygotowaną pastą custardi (w formie muszelek) dodaje się sos pomidorowy i starty ser pecorino. Na wyspie Ischia, w pobliżu zachodniego wybrzeża Włoch z rukoli, powstaje słodki, bardzo cierpki, likier lerculino.

Rukkola jest częścią popularnego w Europie Zachodniej mixu sałatkowego Mesklen, który obejmuje również liście mniszka lekarskiego, sałaty, dębu
(“Liść dębu”), romaine, escaril, waleriana warzywna, portalak, cykoria żółta i czerwona, rukiew wodna, trybula i pietruszka.
Pesto

Ważne! Rukkoli nie zaleca się łączyć z ciężkimi opatrunkami, ponieważ traci swój niezwykły smak. Nie jest dodawany do sałatek z majonezem i nie smażyć zbyt długo. Idealne połączenie – sos z oliwy z oliwek i soku z cytryny lub musztardowo-miodowego.

Na terytorium słoweńskiej Primorye, Eruk jest połączony z gotowanymi ziemniakami, dodać do zupy i sera burek (turecki pasztecik).
W kuchni brazylijskiej popularna jest sałatka z rukolą, mozzarellą i suszonymi pomidorami podawana z mięsem i ziemniakami.

Na Cyprze rock (jak brzmi greckie imię) jest używany w sałatkach i omletach.
W Egipcie rukola jest zjadana z owocami morza i na śniadanie z pełnymi medami – narodowym arabskim daniem z gotowanej fasoli, przyozdobionym czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny.

W Turcji rukkola jest używana do sałatek lub dodatków do ryb w połączeniu z sosem z oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Ważne! Do sałatek lepiej wybrać młode, małe liście arugula o jasnozielonej barwie. Mają delikatny smak i orzechowy odcień. Duże liście wysokiej rośliny mają bogaty smak musztardy.

Carpaccio z rukolą
Najprostsze danie z rukoli sałata, przepisy, których liczba kilkaset.

  • Czyste liście rukoli układa się na talerzu, rozlewając na cienkich talerzach pomidorów i parmezanu, polać oliwą, octem, posypać prażonymi orzeszkami pinii i pokrojonym czosnkiem.
  • Beat with blender 150 g truskawek, 1 łyżka. l. ocet balsamiczny, 4 łyżki. l. oliwa z oliwek i 2 łyżeczki. słodka musztarda, sól i pieprz. Zdejmij dolne końce 8 łodyg zielonych szparagów, gotuj przez kilka 7 minut i pokrój. 200 g rukoli łamać ręce, wyciąć 150 g truskawek. Wymieszaj składniki i dopraw do smaku wcześniej przygotowanym sosem.
  • Smażymy na oleju 300 g wątróbki drobiowej, pod koniec smażenia papryki i soli. Włóż liście arugula do miski i 100-150 g zielonych winogron bez pestek, polej oliwą z oliwek i octem winnym. Dodaj wątrobę do miski, wymieszaj przed podaniem posyp orzechami włoskimi i startym serem.
  • Umyte i wysuszone liście rukoli należy umieścić w misce, dodać cebulę pokrojoną w półrodziny, kostki cebuli i 3 ogórki. Przygotuj tankowanie: wymieszaj 3 łyżki. l. oliwa z oliwek z kilkoma kroplami octu (lub soku z cytryny), solą i cukrem (lub miodem). Przypraw sałatkę i podawaj ją na stole.
  • 200 g kajdanek do rozdarcia, 3-4 gałązki bazylii posiekać, pokroić 2 plastry pomidora, por (1/4 szt.) Pierścionki, cebula (1/2 szt.) Półpierścienie. Przygotuj tankowanie 1 łyżeczki. miód, 1 łyżka. l. ocet jabłkowy, 2-3 łyżki stołowe. l. olej roślinny i sól. Wymieszaj składniki i dopraw do sałatki.

Sałatka z sałatki ręcznej

Czy wiesz? Udoskonalenie znanej potrawy o nowe smaki pomoże w uzupełnieniu paliwa z rukoli. Rozgrzej liście na patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i pieprzem.

Jeśli nie masz przeciwwskazań, pamiętaj, aby w swojej diecie uwzględnić rukolę. Jego niezwykłe nuty smakowe różnią się od zwykłych potraw, a użyteczne substancje wzmocnią zdrowie i witalność.