Zamarznięte pieczarki dla zimy w domu

Zamarznięte grzybyDruga połowa lata to dobry czas na uzupełnienie zapasów na zimę. Jest to czas zbierania, przetwarzania i konserwowania warzyw.

Bardziej delikatne jagody i owoce, z wyjątkiem puszek, idą do zamrażarki – dla lepszej ochrony witamin.

Ale istnieje jeszcze jeden rodzaj półfabrykatów, które są praktykowane przez wiele gospodyń domowych, a mianowicie zamrożenie zebranych lub zakupionych grzybów na zimę, a proces ten należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Które grzyby są odpowiednie

Fani “spokojnego polowania” wiedzą, że prawie każdy rodzaj jadalnego gatunku jest odpowiedni. Ale zachowują najlepsze walory smakowe:

  • borowik;
  • kurki;
  • grzyby;
  • podberezoviki;
  • borowik;
  • pieczarki.

Pieczarki mrożone
Nieco gorsze od nich, ale wciąż zachowują swoje gastronomiczne “notatki”, takie gatunki jak:

  • białe grzyby;
  • boczniaki;
  • piegi;
  • olej;
  • rozhiki;
  • russula.

Najczęściej w kursie kupowane są boczniaki lub pieczarki. Jest to najprostsza opcja dla obywateli – w pobliżu nie ma lasu, a gromadzenie grzybów bez odpowiedniego doświadczenia wiąże się z problemami.

Ważne! W napełnionym pojemniku lub torbie powinno być minimum powietrza, które przyspiesza “starzenie” produktów. Dlatego pojemniki są pakowane do samej pokrywy, a z paczek “krwawią” powietrze, przed związaniem.

Leśne spacje są bardziej pożądane (w końcu “naturproduct”), ale są tu również pewne niuanse. Kolekcja powinna być tylko młodymi roślinami wziętymi z krawędzi w głębi masywu. Pobocze jako żywność nie jest odpowiednie (ze względu na zdolność wchłaniania szkodliwych substancji przez grzybnię).
Zamarznięte grzyby

Przygotowanie grzybów

Leczenie pierwotne wykonuje się natychmiast po pobraniu. Idealnie – w ciągu 24 godzin. Najbardziej wymagające pod tym względem są borowik, piegi, grzyby i borowik. Mając taką kolekcję, będziesz musiał działać tak szybko, jak to możliwe.

Dowiedz się więcej o korzystnych właściwościach ceps i grzybów.

Inne gatunki (zwłaszcza boczniaki) mogą przetrwać 1,5-2 dni, chociaż nie warto ich używać – pomocne substancje i związki “odparowują” dość rozbrykane.

Reszta, przygotowanie w domu jest dość proste, grzyby, zanim zostaną zamrożone, są poddawane takim proste procedury:

  • dokładne badanie – wszystkie stare, popękane, wiotkie lub podejrzane okazy są odkładane na bok;
  • z resztą usunęła wszystkie śmieci i brud;
  • a następnie dokładne płukanie ze zmianą wody (z niektórymi utraconymi właściwościami użytkowymi, ale przede wszystkim z bezpieczeństwem);
  • po umyciu są układane na ręczniku i suszone.

Zamarznięte grzyby
Już suche grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania i zamrażania. Największe z nich są starannie przycięte, podczas gdy mniejsze starają się pozostawić całe (chociaż dla małej zamrażarki również trzeba je wyciąć).

Czy wiesz? Chanterelles nie ma nazwy od przebiegłej leśnej bestii. W starożytności na Rusi było słowo “lis”, czyli żółty (tuż pod kolorem).

Sposoby zamrażania

Po umyciu grzybów można przejść bezpośrednio do zamrażania. Zacznijmy od najprostszej metody, która pomoże zapisać zebrany materiał.

Dowiedz się, jak przygotować się do tłustej zimy, grzybów i cepes oraz jak wysuszyć boczniaki.

Surowe Grzyby

Algorytm dla tej pracy jest następujący:

  1. Grzyby są równomiernie rozłożone na pojemnikach lub tacy. Warstwa powinna okazać się cienka.
  2. Następnie pojemnik pozostaje w zamrażarce przez 12 godzin, “napinając” tryb maksymalny.
  3. Pod koniec tego czasu kęs jest usuwany, a grzyby rozprowadzane są na tradycyjnych workach polietylenowych. Są one umieszczane w zamrażarce, która działa już w trybie standardowym.

Zamrażanie grzybów
Wiele osób jest zainteresowanych tym, jakie grzyby mogą zamrozić z listy, biorąc je na surowo i czy naprawdę zachowują swoje wartości odżywcze w tak prosty sposób.

Ważne! Idealną pojemnością do przechowywania będzie pojemnik wykonany z tak zwanego papieru kraftowego z laminowaną warstwą wewnętrzną i dolną.

“Szybkie” zamrażanie bez wstępnej obróbki cieplnej najlepiej nadaje się do gatunków czysto leśnych, takich jak:

  • kurki;
  • olej;
  • podberezoviki;
  • borowik;
  • grzyby;
  • pieczarki (zebrane na skraju lasu, nie zakupione).

Gotowane

Zdarza się, że zebrane kopie wydają się być całością, ale przed “prezentacją” ich stan nie wystarczy. W takich przypadkach krótkie gotowanie:

  1. Duży rondel umieszczony jest na środku ognia. Oblicz objętość po prostu – 5 litrów wody na 1 kg kolekcji.
  2. Połóż już umytą i obgotowaną kęs na patelni, która będzie gotowana przez 5-10 minut.
  3. Wyłącz gaz, musisz trochę schłodzić wrzącą wodę, a następnie zdejmij wszystkie kawałki rury spustowej, wylewając wodę. Niektóre grzyby są suszone, ale nie jest to konieczne.
  4. Pozostaje umieścić grzyby w paczkach i umieścić w zamrażarce. Zapakuj je tak, aby jeden paczuszka lub pojemnik wystarczał do ugotowania jednego dania – otwierając celofan w zimie, produkt jest natychmiast wysyłany do gotowania (topienie, szybko traci witaminy i minerały, a smak staje się mniej nasycony).

Zamrażanie gotowanych grzybów
Pozostaje pytanie, czy można całkowicie zamrozić całe grzyby, po prostu biorąc je na surowo i nie gotując przed wysłaniem do komórki.

Czy wiesz? To niesamowite, ale nasi przodkowie nie bardzo cenili grzyby. Ponadto uznano je za “łajno” (ponieważ rosną tylko na dobrze zaimpregnowanych glebach).

Praktyka sugeruje, że nic strasznego się nie wydarzy, ale jest jedna kulinarna sztuczka. Jeśli zamrażasz takie produkty do przygotowywania zupy, możesz i nie parzyć, ale dla przyszłego smażenia ta procedura jest obowiązkowa.

Duszone

Ta metoda pozwala zachować zapach bez szczególnego niszczenia struktury nogi lub czapki:

  1. Półwyroby są moczone w roztworze wody z kwasem cytrynowym (1 łyżeczka na 1 litr). Wytrzymać 5-7 minut.
  2. Następnie rzucają je na rozgrzaną patelnię, uprzednio wylewając tam trochę oleju roślinnego.
  3. Odsłoń silny ogień i mieszaj przez 4-5 minut. Aby poprawić smak, możesz dodać cebulę (posiekane lub pierścienie). Ten “zestaw” smaży się przez kolejne 2-3 minuty.
  4. Pozostaje pozostawić pod pokrywką przez 15-20 minut, nie zapominając o tym, aby w końcu posypać pieprzem i solą.
  5. Po wyłączeniu gazu pozwól, aby grzyby przylgnęły trochę pod pokrywką.
Ważne! Jeśli podczas dłuższego gotowania grzyby zaczynają się lekko szarzeć i marszczyć, nie jest to powodem do niepokoju. Wręcz przeciwnie, taki sygnał wskazuje na ostateczny “wynik” drobnoustrojów i szkodliwych zanieczyszczeń.

Ostatnim akordem jest chłodzenie i umieszczanie w pojemnikach lub paczkach. Okazało się doskonałą podstawą do makaronu, który trafia do zamrażarki.
Grzyby duszone

Smażone

Tutaj również nie ma szczególnej złożoności:

  1. Na patelni 2 łyżki kapusty warzywnej lub oliwkowej.
  2. Gdy ogrzewa się na średnim ogniu, należy ułożyć wyciętą kolekcję cienką warstwą.
  3. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości – małe kawałki trwają 4-5 minut, podczas gdy większe można zacieśnić o 10-15.
  4. Potem następuje chłodzenie (nie można zakryć pokrywki).
  5. Dalej wszystko, jak zwykle: pakowanie i droga do lodówki. Powstały produkt, leżący tam do zimy, będzie doskonałym nadzieniem.
Nie należy mylić się z wyborem grzybów jadalnych, bardzo ważne jest, aby odróżnić je od niebezpiecznych okazów. Dowiedz się więcej o grzybach (osika, czarny), wieprzowinie, mchu, podgrużhce, smardze i szwach, czarnej trufli.

Często takie przetwarzanie odbywa się nie na płycie, ale w piecu. Jeszcze bardziej ekonomiczny – nie potrzeba oleju (zastępuje go własny sok). Prawdą jest, że stare talerze mogą powodować nierównomierne ogrzewanie, a tę chwilę należy pamiętać przed pieczeniem.

Ile można zapisać

Po tych wszystkich pracach pojawia się logiczne pytanie: ile można przechowywać i przechowywać pakowane i mrożone grzyby w zwykłej zamrażarce.

Czy wiesz? Nowoczesny kształt grzybów powstał 50 milionów lat temu. Chociaż podobne organizmy, tylko bardziej prymitywne, pojawiły się znacznie wcześniej – około 1 miliarda lat temu.

Najczęściej blanki przechowują nie więcej niż rok, utrzymując stałą temperaturę w komorze w granicach -18 …- 19 ° С. Jest to jednak najbardziej ogólna liczba, którą można dostosować w zależności od metody zamrażania. Jego rolę odgrywa stan lodówki.

Jeśli połączymy wszystkie te czynniki, otrzymamy następujące dane:

  • surowe grzyby będą najbardziej przydatne od 8 do 10-11 miesięcy. Przez coroczny “kamień milowy” stracą część swojego smaku;
  • Gotowane i smażone spokojnie leżał rok (jeśli opakowanie nie jest zepsute);
  • “Przydatne maksimum” duszone wynosi 8 miesięcy, po czym rozpoczyna się stopniowa utrata właściwości odżywczych.
Radzimy przeczytać o tym, jak prawidłowo zbierać grzyby.

Jak widać, prawidłowo zamrożone grzyby mają dobry okres przydatności do spożycia – będzie to udekorować stół noworoczny (i nie tylko).
Zamarznięte grzyby

Jak prawidłowo odmrozić

Główna zasada – Rozmrażanie powinno być naturalne, bez udziału “akceleratorów”, takich jak gotująca się woda. Będziemy musieli być cierpliwi: pakiet o wadze dwóch kilogramów obudzi się nie wcześniej niż 12 godzin (lub nawet więcej). Bez takiego przygotowania nie jest możliwe przygotowanie zupy lub makaronu z żywności, która została ugotowana lub wydmuchana przed długim schłodzeniem.

Ważne! Aby uzyskać bardziej “łagodny” odszranianie, surowe grzyby są najpierw przenoszone z komory do głównego przedziału lodówki, a dopiero potem są wysyłane, aby stopić się do miski.

Ale ze wszystkich zasad są wyjątki. Więc tutaj – przed użyciem mrożonych grzybów do smażenia, inna hostessa nie może ich odmrozić. W tym przypadku nie jest to konieczne: podgrzana patelnia bardzo szybko “ponownie topi” mróz. Ale jeszcze przed tym trzeba usmażyć na nim drobno posiekaną cebulę, a dopiero potem ułożyć sam przedmiot.

Dzięki metodzie mrozu możesz przygotować prawie każdy produkt na zimę: truskawki, borówki, czereśnie, jabłka, pomidory, kukurydzę, zielony groszek, bakłażany, dynie.

Pamiętaj, że niepożądane jest wielokrotne zamrażanie grzybów – apetyczna kolekcja zamienia się w bezsmakową i pozbawioną smaku owsiankę. Więc obliczyć właściwą “dawkę” z góry, aby natychmiast użyć cennego i pysznego produktu z opakowania. Po rozmrożeniu używa się go bez długiej przerwy.

Z tego artykułu nauczyłeś się zamrażać świeżo zebrane lub właśnie kupione grzyby. Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci udekorować zimowy stół niezwykłymi i smacznymi daniami. Nie bój się eksperymentów!