Technologia uboju i przetwarzania kurcząt

Technologia uboju i przetwarzania kurcząt
Mieszkańcy kupują kurczaki, kaczki, indyki i inne gatunki drobiu w supermarkecie lub na rynku, w których osnowa jest całkowicie przetwarzane i po kąpieli, są odpowiednie do wytwarzania tych różnych potraw. Mieszkańcy wsi, w przeważającej części, mają gospodarstwo zależne, w którym cała praca jest wykonywana na własną rękę, w tym uboju drobiu.

Jak wybrać ptaka

Utrata kurcząt w domu zawsze poprzedza wybór konkretnych osobników, chyba że zostanie podjęta decyzja o wyeliminowaniu całego stada kurcząt.

Wyszkolone oko mistrza dokonuje wyboru prawie automatycznie. Co więcej, spontaniczne decyzje są bardzo rzadkie, więc ptaki są oznaczone z wyprzedzeniem, na przykład w przeddzień.
kury
Wybrane osoby przestają karmić przez trzy czwarte dnia przed zabiegiem. Aby oczyścić układ żołądkowo-jelitowy, kontynuowana jest woda pitna, która jest aktywatorem trawienia.

Drugą przyczyną ciągłego dostarczania wody do organizmu kurcząt jest chęć utrzymania maksymalnej możliwej masy tuszy.

Zapoznaj się z osobliwościami i zasadami trzymania kurcząt brojlerów, czarnych brodatych mężczyzn, myśliwych, kur niosek, kurcząt czerwonych, Sussex, Favelol i Wyandot.

Oczyść jelito z resztek jedzenia, przyczyniając się do dwóch dodatkowych procedur:

  1. Proces trawienia zostaje przyspieszony solą Glaubera, 2% roztwór działa jako środek przeczyszczający. Nie wszyscy właściciele korzystają z tej opcji – wielu w tych samych celach na 24 godziny przed sztucznym głodem w diecie ptaka zawiera 25% otrębów pszennych lub mąki żytniej.
  2. W tych samych celach niektóre z korzyści współczesnej cywilizacji – pomieszczenia z wybranymi do zbliżającego się uboju ptaków, Zostaje oświetlony przez elektryczność w nocy. Prowadzi to do tego, że organizm kurza traci orientację temporalną i przyspiesza trawienie opóźnionego pokarmu.
Ważne! Konieczne jest, aby wypić w nocy oświetlony pokój z wodą.

Metody uboju

Przy określaniu konkretnych metod uboju postępuje się zwykle z dwóch czynników:

utylitarny – że mięso ptaka dłużej utrzymuje świeżość;

humanitarny – aby nie dopuścić do niepotrzebnego zadawania uboju kurczakowi.
ubój
Poniżej porozmawiamy o tym, jak prawidłowo kury kurczak w domu, w oparciu o istniejące doświadczenie w hodowli drobiu.

Dowiedz się, jak przygotowywać jedzenie dla swoich kur w domu.

Ax

Najczęstszym narzędziem procedury ekonomicznego zabijania kur jest dobrze zmielona siekiera.

Niektórzy wolą duży tasak, ale zależy to od dostępnych umiejętności lub stosowności ręki dla konkretnego posiadacza.
uboju drobiu
Dla ignoranckiego obserwatora może wydawać się dziwne, że w tym przypadku dominuje podejście humanitarne, ale tak właśnie jest:

  • natychmiast przeciąć drogi oddechowe;
  • naczynia krwionośne prowadzą do natychmiastowej śmierci ptaka, nie mając czasu na odczuwanie bólu.

Użyteczność wyraźnie znajduje się na drugim miejscu, ponieważ otwarta, otwarta szyjka z kurczaka jest smacznym miejscem dla nosicieli infekcji.

Wniosek – technika uboju za pomocą siekiery (tasaka) jest przeznaczona tylko w przypadkach, gdy mięso będzie szybko używane.

Czy wiesz? W dużych fermach drobiu przeznaczonych do uboju stosuj wyładowania elektryczne do 300 watów.

Brash

Do przygotowania kurczaka, który przed przygotowaniem lub sprzedażą będzie musiał wytrzymać wystarczająco długi okres czasu, stosuje się inne metody.

Jeden z nich, zgodnie z technologią, nazywany “próżno”, dokonuje uboju przez dziób i wyraża się w następujących działaniach:

  • Lewa ręka chwyta głowę ptaka i odsuwa jego dziób, z którym zostanie dokonana rzezba;
  • prawą ręką wiertacz wykonuje gwałtowny ruch wkładając do ust kurczaka wąskie długie i dobrze zaostrzone ostrze, wchodząc w połączenie dwóch żył – szyjny i chodnik;
  • wykonując małe nacięcie, gospodarz wyciąga ostrze i sprawia, że ​​kutas jest nieco niżej i w prawo, aby przedostać się przez szczelinę podniebienną do przedniej części móżdżku: Taka operacja rozluźnia mięśnie kurcząt i ułatwia późniejsze krwawienie tuszy, Ponadto osłabione mięśnie nie utrzymują tak mocno piór, co korzystnie wpływa na dalsze wyrywanie.

Brash

Ważne! Z humanitarnych powodów, rzeźnicy przed procedurą “raspashchep” gaszili ptaka silnym ciosem w głowę, wykorzystując w tym celu wszelkie rozwarte ciężkie przedmioty.

Ubój ten sposób kończy zawieszanie tuszy nogami do odprowadzania resztek krwi, a po zakończeniu tego procesu, w jamie ustnej, jest osadzony wchłania tampon pozostałości krwi.

Z nożem lub nożyczkami

Wybierając najlepszy sposób, w jaki można zabić kurczaka, wielu zatrzymuje się na zewnętrznej technologii, która odbywa się za pomocą noża lub nożyczek i może być jednostronna lub dwustronna.
uboju kurcząt
Pierwsza opcja polega na przycięciu skóry 2 cm poniżej płatka ucha kurczaka, podczas gdy głowa gospodarza kurczaka jest trzymana razem z dziobem.

Zalecamy zapoznanie się z listą najbardziej ras mięsnych kur.

Poprzez pogłębienie ostrza tnącego, nóż tnie żylne (szyjne) i tętnicze (twarzowe i senne) ścieżki przepływu krwi. Długość cięcia wynosi 1,5 cm.

Drugi wariant (dwustronny) opiera się na następującym algorytmie ruchów:

  • lewa ręka trzyma głowę ptaka;
  • prawa dłoń przebija nożem (nożyczkami) skórę w miejscu położonym 1 cm poniżej płatka ucha.


Ostrze porusza się w prawo, cięcie i dwie żyły szyjne oraz obie tętnice szyjne. Ostrze powinno być idealnie zaostrzone, w przeciwnym razie nie będzie w stanie wyjść z drugiej strony głowy kurczaka, tworząc mały otwór przelotowy. Wielkość cięcia, znowu, nie powinna przekraczać 1,5 cm.

Radzimy nauczyć się jak leczyć kokcydiozę u drobiu.

Jak usunąć pióra

Po zakończeniu procedur ubojowych na porządku dziennym jest pytanie „Jak oskubać kurczaka w domu?”, Więc nie było zbyt wielkim problemem, i że wyzwolony z piór ptasich spojrzał w towarze pięknej.

W tym celu stosuje się dwie metody: suchą i przy pomocy wrzącej wody.
Usuwanie piór
Najczęściej osnowa jest oskubana “na sucho”, robiąc to zaraz po wykrwawieniu, ponieważ w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko utrudnienia wyskubywania.

Ogólnie przyjęte są zasady:

  1. Usuwanie piór z ogona i skrzydeł.
  2. Skubanie nóg, klatki piersiowej i szyi.
  3. Pociągnięcie pióra w kierunku, w którym rośnie.
  4. Pióra są ciągnięte przez jedną lub małą wiązkę.
Ważne! Skubanie dużych paczek może doprowadzić do poważnego uszkodzenia skóry, ptak będzie trudniej się sprzedać, a na stole będzie wyglądał, po ugotowaniu, nie tak pięknie.

Oparzanie ptaka ptaka nie jest dokonywane przez stromą wrzącą wodę, ale schładza się do +54 ° C. Całkowity czas wynosi 1 minutę, a dla skrzydeł, szyi i głowy jest przeznaczony na kolejne pół minuty. Potem następuje proces skubania, po którym ocalałe penechki i fuzz zostają usunięte tępym nożem.

Usuwanie miotu

Usunięcie pozostałego miotu nazywane jest zwykle “toaletą tusz”.

Procedura jest prosta, polega na niewielkim ucisku na brzuch ptaka. W tym samym czasie wymaz zmienia się w jamie ustnej, aby wchłonął ostatnie skrzepy krwi.

Przyda Ci się nauka przygotowania i stosowania obornika z kurczaka.

Jeśli nie można było uniknąć ściółki na udach kurczaka, to są one dokładnie myte bez dotykania samej tuszy.
Usuwanie miotu
Jeszcze przed wytrzewianiem, proces śpiewania (użyj ognia, lampy lutowniczej, kuchenki gazowej), usuwając najdelikatniejsze upierzenie. Jeśli przykryjesz tuszy przed tą cienką warstwą mąki, wtedy sadza pojawia się szybko znika.

Czy wiesz? Istnieją rasy kurczaków, w zasadzie nigdy nie składających jaj, których przyczyną jest wąska miednica.

Evisceration of carcass

Sekwencja działań jest następująca:

  • 10-minutowe chłodzenie tuszki kurczaka zimną wodą;
  • umieszczenie brzucha ptaka w górę;
  • okrągłe nacięcie kloaki;
  • duży (4 cm) przekrój podłużny;
  • wycięcie jelita (wraz z kloaki);
  • wykopy pozostałych narządów.
Ważne! Szczególna roztropność i dokładność wymaga oddzielenia od żołądka końca dwunastnicy, co musi nastąpić bez przerw.

Dla posiadaczy zwierząt domowych uboju dokonuje ta sama rutynowa operacja jak pozyskanie. Dla początkujących w branży drobiarskiej powyższe zasady pozwolą odejść od zwykłych norm i łatwo poradzić sobie z nowym biznesem.