Pyszne przepisy na dżem z czarnej porzeczki na zimę

Czarna porzeczka
Czarna porzeczka – jeden z nielicznych produktów, w którym zaskakująco łączy cechy użyteczne i smakowe. I, co szczególnie ciekawe, jak kęsy to jagoda jest jeszcze smaczniejsza niż świeża. Każda gospodyni z pewnością ma własne przepisy na przyrządzanie dżemu z porzeczek. Poniżej są najbardziej oryginalne.

Bez gotowania

Być może najcenniejszą rzeczą w czarnej porzeczce jest kwas askorbinowy (witamina C). Powiedzmy więcej, zgodnie z treścią tego cennego składnika, porzeczka zajmuje zaszczytne trzecie miejsce po wyhodowaniu psa i czerwonej papryce.
Ale to kwas askorbinowy jest najmniej tolerowany przez obróbkę cieplną.

Przydatne są nie tylko czarne, ale także czerwone, białe i złote porzeczki.

Czarna porzeczka

Ważne! W procesie gotowania i późniejszej sterylizacji 30 do 90% witaminy C jest bezpowrotnie tracone.

Na szczęście jest prosty sekret, jak gotować dżem z porzeczki bez gotowania. Fakt, że rolę środka konserwującego, która zachowa jagody i chroni go przed szkodliwym działaniem drobnoustrojów zostały zabite w tradycyjnych przepisów pomocą przedłużonej ekspozycji na wysokie temperatury, doskonale sprostać cukier, kwas. Ponadto w jagody czarnej porzeczki kwasu prywatnej wystarczającą do zachowania „naturalny”, tak, że dodatkowo dodaje się do soku z cytryny wstępnej, albo kwas cytrynowy, a w innych recepturach, w tym przypadku nawet konieczne.

Ale tutaj cukru nie można żałować w każdym razie, ponieważ w tym przypadku odgrywa rolę nie tyle smaku, co raczej praktycznego. Ilość cukru w ​​masie powinna być dwukrotnie większa niż ilość samego owocu. Jest to możliwe, aby zmniejszyć ten stosunek ryzyka do stosunku 1: 1,5, a nawet 1: 1, ale w tym przypadku gotowa „witamina preform” należy, po pierwsze, być przechowywane w lodówce, a po drugie, aby spróbować użyć tak szybko jak to możliwe (w każdym razie , aż do wiosny, niesie ryzyko przeżycia).
Proporcja cukru i czarnej porzeczki

Świeżo zebrane owoce (z możliwymi oddziałów) My wtedy rozkładać na papierowym ręczniku do wyschnięcia i dać okresowo obracając że woda nie stagnacji w sekcjach.

Następnie dokładnie oczyść porzeczkę z zielonych gałązek i ciemnych “ogonków” na wierzchu każdego owocu.

Przygotowanie jagód jest identyczne dla wszystkich receptur, w przyszłości nie powtórzymy.

Wlewamy jagody cukrem, dobrze wymieszamy, a następnie przepuszczamy mieszaninę przez maszynę do mielenia mięsa (można użyć blendera).
Czarna porzeczka z cukrem

Ważne! Powstałą mieszaninę nie układa się bezpośrednio na brzegach i wlewa do emaliowanego lub szklanego pojemnika, przykrytego czystym ręcznikiem i pozostawia na 48 godzin w lodówce. Mieszamy co kilka godzin. Cukier i owoce powinny być odpowiednio “przyjaciółmi”.

Po określonym terminie rozprowadzamy “żywy dżem” na bankach, wstępnie myte i gotowane lub podtrzymywane przez parę. Zostawmy wolne około 3 cm na wierzch słoika, a następnie zasypiamy cukier do góry.

Pokrywamy słoiki plastikowymi osłonami, przykrywamy je pergaminem i owijamy nim na obwodzie sznurem.

Obrabiany przedmiot jest gotowy. Przepis jest dobry nie tylko dlatego, że zachowuje wszystkie przydatne składniki porzeczki, – ten dżem wygląda bardzo ładnie i pachnie jak świeże jagody. To prawda, że ​​za wszystko trzeba zapłacić: skoro zawartość cukru w ​​dżemie jest bardzo wysoka, spożywanie go w dużych ilościach nie może przynieść zdrowia zdrowiu, ale raczej szkodzić zdrowiu.
Dżem z czarnej porzeczki

Pięć minut

Wiele gospodyń domowych nie chce parzyć dżemu z czarnej porzeczki, ponieważ uważają to za bardzo kłopotliwe zajęcie. Rzeczywiście, niezależnie od tego przepisu, procedura gromadzenia i późniejszej obróbki owoców zajmuje sporo czasu i wysiłku, najpierw dość kolczaste krzaki łamie kilka, to musi być oddzielone od siebie jagód, a nawet odciąć jej koński ogon. Wszystko to prawda, ale nie jest to przepis, w którym po wszystkich prac przygotowawczych będzie wykonać kilka prostych manipulacji – a zimą gotowy wielki kęs.

To dżem gotuje się w jednym kroku, i zbieranie piany podczas przygotowania nie jest konieczne. Tak więc przepis jest idealny do pracy gospodyń domowych, które mają tylko dwa dni w tygodniu do zbioru i całkowitego przetworzenia.
Czarna porzeczka

Za 1 kg przygotowanej porzeczki owoce będą potrzebowały 1,5 kg cukru i około pół szklanki wody.

Na dnie miedzi lub emalii nalej trochę wody, wylej cukier, wymieszaj i rozpuść ogień, stale mieszając. Gdy syrop zacznie się gotować, przykryj cały owoc czarnej porzeczki i, nie zapominając o mieszaniu, doprowadzaj do wrzenia. Usuwamy ogień do minimum i zaznaczamy pięć minut (ciągle wchodzimy w drogę).

Po chwili wlewamy dżem do przygotowanych szklanych słoików, zwijamy je, odwracamy do góry dnem, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy, aby delikatnie ostygły.
Dżem z czarnej porzeczki

Przepis na dżem do gotowania- “pięć minut” na zimę jest dobry, ponieważ oprócz niewielkiego czasu, dzięki minimalnej obróbce cieplnej porzeczki nie masz czasu na opuszczanie użytecznych substancji (będzie oczywiście mniej witaminy C niż w “zimnej” preformie, ale i tak straty będą niewielkie). Niemniej jednak, podobnie jak w poprzednim przypadku, trudno jest nazwać taki produkt jako dietetyczny.

Na wielu odmianach

Ten oryginalny sposób na zbieranie czarnej porzeczki do tych szczęśliwych gospodyni, który dostał modny gadżet o nazwie „multivarka” i biorą udział w ekscytujących sposobów, aby zbadać jego możliwości.

Niestety, poważne rezerwy na zimę w ten sposób sprawiają, że jest problematyczna (Dostępny do Państwa dyspozycji jest ograniczona do określonej objętości kubek, miska i stosowania babcia nie działa), ale jako eksperyment kilka słoików dżemu ty wielki łatwe do przygotowania.
Czarna porzeczka

Przygotowane owoce przeplatane z cukrem w stosunku 1: 1 stosunek, wymieszać, umieścić na noc w lodówce (porzeczki pozwolić, sok, lecz w żadnym wypadku nie fermentuje), rano wlać do misy Multivarki narażają tryb „zupa” lub „do hartowania” (w zależności od marką urządzenia), przykryj pokrywkę, gotuj przez 60 minut. W tym czasie przygotowujemy banki. Gotowy gorący dżem wylewa się na gorące puszki i zwija się z pokrywkami.

Zasadniczo multivarker pozwala przygotować dżem do dowolnego przepisu, nie ograniczając się do powyższego. Należy pamiętać, że gotowy produkt może być nieco bardziej płynny niż do tej pory. Faktem jest, że woda w procesie przygotowywania potraw w takim urządzeniu paruje nie tak intensywnie, jak podczas gotowania na tradycyjnej płycie lub na otwartym ogniu. Dlatego woda, która znajduje się na liście składników dla większości receptur dżemu, gdy używasz multilarkera, nie możesz dodać.
Dżem z czarnej porzeczki

Ważne! Większość użytkowników gadżetów zaleca całkowite usunięcie zaworu parowego podczas gotowania dżemu w urządzeniu wielofunkcyjnym, w przeciwnym razie pianka i ucieka.

Z tego samego powodu nie wypełniaj zarośli do góry, najlepiej użyj nie więcej niż 25% jego objętości!

Z gotowaniem (prosty przepis)

Oczywiście najbardziej pyszny dżem z czarnej porzeczki otrzymuje się z jagód, przecierając przez sito. Jednorodna masa powietrza bez jednego kamienia – marzenie o każdym słodkim zębie! Niestety, ta opcja dla blanków na zimę nie może sobie pozwolić na wszystko, zbyt czasochłonna jest ta procedura. Jeśli masz ogromny plon, a czas na jego przetworzenie, jak zawsze, nie wystarczy, możesz użyć bardzo prostej receptury, a wynik jest całkiem dobry.
Mielona czarna porzeczka

Ważne! Jagody powinny być dojrzałe, ale nie nadmiernie dojrzałe, ponieważ będą gotowane z technologią przed gotowaniem, więc zbyt miękkie owoce natychmiast wybuchną i stracą sok.

Napełnij przygotowane owoce do góry zimną wodą, aby całkowicie pokryć jagody. Wodę łączymy w oddzielny rondel i doprowadzamy do wrzenia. Teraz ponownie wlać porzeczka, tym razem z wrzącej wody, zagotować wodę wraz z jagód, usunąć ciepło do niskiej, a po paru minutach szybko wyrzucane owoce w durszlak. Opuszczamy wodę spływającą z jagód!

Wlać do przygotowanej miski szkliwa wody, w której blanszowanego jagody, w wysokości od dwóch do trzech filiżanek na kilogram jagód (w zależności od tego, jak gruby lub bardziej płynny dżem chcesz) miesza się z kilogram cukru na kilogram porzeczek, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż syrop się rozjaśni.

Teraz połącz jedną trzecią syropu w osobnej misce, dodaj jagody do pozostałego syropu i gotuj, mieszając, przez około 15-20 minut. Podsumowując, fuzja wlać wcześniej syrop, doprowadzić do wrzenia jam, rozkłada się do sterylnych słoików, zwijać i podać do ochłodzenia w stanie odwróconym.

Ta metoda przyspiesza żelowanie jagód, a dżem okazuje się piękny i smaczny przy minimalnym wysiłku.

Galaretka

Zwykle słowem “galaretka” wyobrażamy sobie apetyczny szarpnięcie na talerzu, przygotowane z jagód, cukru, wody i żelatyny. Czarna porzeczka ma jednak wyjątkową właściwość żelowania bez dodatku tej substancji klejącej pochodzenia zwierzęcego.

Czy wiesz? Oprócz żelatyny proces żelowania w gotowaniu zapewniony jest przez dwa mniej znane dodatki – pektynę i agar-agar. Surowcem do żelatyny jest chrząstka, żyły, kości i skóra zwierząt, agargastr zrobić z wodorostów, a pektyny są wydobywane ze znanych owoców i warzyw, w szczególności ze skórki owoców cytrusowych, buraków cukrowych i – bingo! – czarna porzeczka.

Galaretka z czarnej porzeczki

Tak więc w czarnej porzeczce jest wszystko, aby zrobić galaretkę bez żadnych dodatkowych zagęszczaczy. Oprócz owoców, Potrzebny jest tylko cukier i woda.

Ważne! Hybrydowe odmiany jagód nie nadają się do wyrobu galaretki, ponieważ pektyny (te same składniki żelujące) zawierają znacznie mniej niż w pureblade.

Zrobimy rezerwację na raz. Możesz ugotować galaretkę w znacznie prostszy sposób, przy mniejszych kosztach i stratach. Ta opcja jest dla prawdziwych perfekcjonistów.

Tak więc jagody porzeczki w klasycznej recepturze galaretki są skorelowane z cukrem i wodą w stosunku 2: 1: 1.
Składniki na galaretkę

Wlać przygotowane owoce przygotowanego pojemnika do gotowania, zalać wodą i stałym mieszaniu, doprowadzić do wrzenia i gotować w minimalnej ciepła przez kolejne dziesięć minut, a następnie opiera się durszlak.

Teraz potrzebujemy wycisnąć sok z porzeczek – to najbardziej żmudna część pracy. Najpierw ostrożnie wytrzyj owoce przez sito, pozbywając się skóry i kości. W rzeczywistości na tym etapie można się zatrzymać, ale w klasycznym przepisie sugeruje się wyciśnięcie uzyskanego przecieru przez kilka warstw gazy, tak aby większość miazgi została również bezwzględnie usunięta.

Ważne! Ciało i ciasto z tego przepisu nie zostaną ponownie wykorzystane. Jeśli sok wyciśnie się z wilgotnych jagód, takie odpady będą idealnie nadawać się do przygotowania kompotu witaminowego, ale w tym przypadku wszystko, co może być już rozdane przez jagody.

Przechodzimy do kolejnego etapu – gotowania. Potrzebujemy, aby objętość soku zmniejszyła się o co najmniej jedną czwartą w wyniku osłabienia w wolnym ogniu.
Przygotowanie galaretki z czarnej porzeczki

Gdy nadejdzie taki moment, zacznij stopniowo, w szklance, aby wprowadzić cukier do soku. Po każdej porcji, wymieszaj płyn, aż cukier całkowicie się rozpuści, a dopiero potem dodaj kolejną porcję.

Gotowy syrop przelewowe gorące sterylne banki, a następnie umieścić w garnku z wrzącą wodą (na dole nie zapomni gazy prostelit lub ręcznika banków nie impulsów), przykryć pokrywą i sterylizacji: l słoiki – 15 minut, pół-l – mniej niż połowa .

Teraz możesz zwinąć puszki. Po całkowitym schłodzeniu, aby zakończyć proces żelowania, słoiki należy umieścić w lodówce na siedem dni, a dopiero później należy je wynieść do normalnej szafy lub magazynu przed zimą.

Odkryj najlepsze sposoby preform żurawiny, truskawki, kruszyna, jesion Mountain (aronii Aronia), Sunberry, głóg, Physalis, jagody, jabłka, Jost, wiśnia, żurawina, żurawina, agrest, i morele.

Z suszonymi morelami

Przebadaliśmy kilka odmian dżemu z czarnej porzeczki. Ale zdarza się, że w tym samym czasie masz dojrzałe zbiory kilku plonów, a ty walniesz głową o to, co ugotować. Lub po prostu dżem porzeczkowy wydaje ci się zbyt nudny. W takim przypadku możesz przygotować bardziej złożoną wersję pustaków na zimę, gdzie porzeczka będzie działała jako główny, ale nie jedyny składnik. Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu gospodyni, która uwielbia kulinarne eksperymenty i być może popchnie inne, nie mniej interesujące pomysły.

Pierwsza kombinacja to suszone morele. W tym przepisie można stosować nawet przejrzałe owoce porzeczki, w wyniku czego nie boli.
Suszone morele

Jeden kilogram jagód będzie potrzebował 1,2 kg cukru i małej garści (do 100 gramów) suszonych moreli.

Napełnij suszone morele wrzącą wodą przed opuchnięciem, następnie spuść wodę i wyciśnij morele.

Przejeżdżamy przez maszynkę do mięsa przygotowane owoce obu rodzajów.
Czarna porzeczka
Suszone morele
Napełnij koktajl owocowy cukrem, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli to konieczne, zamieszaj mieszaninę.

Przeczytaj o przydatnych i leczniczych właściwościach moreli.

Teraz są dwie opcje. Możliwe jest rozłożenie powstałej masy na sterylne słoiki bez gotowania, zgodnie z technologią gotowania “live jam” opisaną powyżej, ale będziesz musiał przechowywać taki produkt w lodówce i możesz gotować przez 15-20 minut i zwinąć. W pierwszym przypadku zachowujemy witaminy i aromat, ale w drugim otrzymujemy przedmiot na dłuższy okres przechowywania.

Z Dynią

Przepis jest dobry, ponieważ wymaga minimalnej ilości cukru, ponieważ sama dynia jest wystarczająco słodka.

Czy wiesz? Dynia w umiarkowanych ilościach nie jest to możliwe tylko, ale również trzeba mieć ludzi, którzy cierpią na cukrzycę, a zarówno pierwszy jak i drugi typ, ponieważ tego warzywa (które z jakiegoś powodu błędnie nazywany owoc) pomaga trzustkę do wytwarzania naturalnej insuliny.

Dżem z czarnej porzeczki i dyni

Za kilogram porzeczek potrzebujemy tylko 300 g cukru, 1,2 kg obranej dyni i niewielki kawałek (około 30 g) masła.

Dowiedz się przydatnych i leczniczych właściwości dyni.

W rondelku roztopić masło, następnie rozłożyć jagody, drobno posiekaną dynię i cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Utworzony na powierzchni pianki ostrożnie usunięty.

Rozprowadzamy przygotowany dżem do gotowanych słoików. Zwijamy pokrywy.

Lemon

W tym przepisie dżem ze zwykłej porzeczki zaczyna bawić się nowymi nutami ze względu na bardzo mały dodatek.

Na każdy kilogram owoców potrzebujemy średniej wielkości cytryny. Cukier – 1 kg 200 g.
Lemon
Mijamy jagody przez maszynę do mięsa, dodajemy cukier, ubijamy (w obecności stacjonarnego blendera, obie operacje są połączone w jedną). Otrzymaną mieszaninę ostrożnie doprowadza się do wrzenia, mieszając drewnianą łyżką, zmniejszając temperaturę i gotując przez kwadrans. Cytrynę, wraz ze skórką pokroić w małe plasterki lub kostkę – jak chcesz – i dodać do dżemu. Gotujemy jeszcze przez kwadrans, a następnie rozprowadzamy do czystych słoików i pozostawiamy do wystygnięcia (nie musimy przykrywać pokrywek na tym etapie, aby powstały kondensat nie kapał do dżemu).

Zobacz przydatne i niebezpieczne właściwości cytryny.

Podczas gdy przysmak się ochładza, pociąć okręgi papieru o około 5 cm średnicy większe niż średnica szyjki puszek. Wycinamy te same kółka z filmu spożywczego. Gdy dżem ochłodzi się do temperatury pokojowej, zatrzymujemy słoiki w następujący sposób: najpierw umieść krążek papieru na wódce nasączonej w wódce, przykryj folią i dokręć sznurkiem.

Pomarańcze

Kolejna wersja dżemu z porzeczki cytrusowej można gotować bez gotowania. Można sobie tylko wyobrazić, co śmiertelne dawki witaminy C spowoduje jeśli weźmiemy pod uwagę, że owoce cytrusowe takie jak porzeczki, są bardzo bogate w kwas askorbinowy, a wszystko to w pełni zachowane w gotowym produkcie!

Dla odmiany, zamiast cytryny, weź pomarańczowy, również ze skórką. Proporcje pomarańczy i porzeczki mogą być różne, ale głównym składnikiem musi być nadal jagoda, cytrusy powinny tylko odcień podstawowy smak.
Pomarańczowy

Przechodzimy przez jagody mielenia mięsa i pokrojone kawałki pomarańczy. Dodaj cukier – dwie części na kawałek przecieru owocowego (jeśli używasz cytryny – możesz dodać nieco więcej cukru). Dobrze wymieszaj i trzymaj przez 48 godzin w lodówce. Układamy banki w technologii “live jam” (nie zapomnij dodać cukru do mieszanki, to dodatkowo ochroni produkt).

Malina

Maliny i czarne porzeczki zwykle nadążają za naszymi daczami w tym samym czasie, więc ich połączenie wygląda całkiem naturalnie.
Porzeczka i maliny w stosunku 2: 1 (można skorygować proporcję do smaku). Cukier będzie potrzebował 1,2-1,5 kg na kilogram mieszaniny owoców. Woda to około pół szklanki.
Czarna porzeczka i malina

Wymieszaj ugotowane jagody, wodę i połowę określonej ilości cukru w ​​naczyniu do gotowania. Ostrożnie doprowadzić do wrzenia, gotować przez pięć minut. Następnie dodaj pozostały cukier, ciągle mieszaj, aby szybciej się rozpuścił, a dżem nie został przypalony, a po kolejnych pięciu minutach rozprowadzamy gotowy produkt do puszek, zwijamy go i ostudzimy w odwróconej formie.

Przeczytaj o właściwościach leczniczych i zastosowaniu malin.

Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z czarnej porzeczki na zimę, skorzystaj z naszych pomysłów. Nie ogranicza się do ścisłego przestrzegania przepisu, improwizacji, ponieważ dobrej gospodyni – nie ten, kto zna wiele receptur, a jeden, że można stworzyć arcydzieło z wszystkim, co zostało znalezione w jej lodówce lub uprawiane w ogrodzie. Czarna porzeczka – bardzo wdzięczny surowiec do wszelkich eksperymentów. Zepsucie tego produktu jest prawie niemożliwe!