Przygotowujemy białe grzyby na zimę

Zakup ceps
Zbiór grzybów jest dość nieprzewidywalny i zależy od wielu czynników: w jednym sezonie zbieracze grzybów niosą je z wiadrami, aw innym – niemożliwe jest znalezienie jednego grzyba w lesie. Dlatego też od końca sierpnia do początku września grzybobranie na zimę zaczyna się co roku. Jeśli zbierzesz jesienią grzyby, możesz mieć pewność, że masz wspaniałe gotowe danie lub komponent do innego kulinarnego arcydzieła. Grzyby są ze swej natury bardzo specyficznym produktem, ponieważ w zasadzie nic poza smakiem, nie przyczyniają się do dania, a ponadto nie zmieniają swojej struktury i składu w procesie trawienia.

Suszenie ceps

Wszyscy pamiętają, jak girlandy suszonych grzybów wisiały nad piecem we wsi. Suszenie grzybów na zimę było również wykonywane przez naszych przodków, ponieważ w formie suszonej grzyby zachowują swój smak i delikatny aromat. Grzyby można suszyć na zimę na dwa sposoby: w warunkach naturalnych i przy pomocy pieca. Więcej o tym, jak wysuszyć grzyby, porozmawiajmy dalej.

Czy wiesz? Podczas procesu suszenia utrata grzybów wynosi około 87-90%.

Suszenie jest metodą odpowiednią dla prawie wszystkich rodzajów grzybów, z wyjątkiem tych, które mają gorzki smak.

Jak naturalnie suszyć białe grzyby

Osuszanie powietrzem
Jeśli zdecydujesz się suszyć grzyby w naturalny sposób, najpierw muszą być przygotowane, a mianowicie: grzyby potrzebują więcej czasu, aby przejść i pozbyć się grudki brudu, gruz z gałęzi i liści. Nie musisz myć grzybów. Muszą być pocięte na cienkich płyt około 1,5 cm, przy dobrej pogodzie, można suszyć grzyby w słońcu :. Do tego grzyba jest umieszczona na płaskiej powierzchni, ułożonego papieru lub tkaniny, wystarczy powierzchnia żelaza nie jest odpowiednia, gdyż może ciemnieć grzyby i piec. Do suszenia lepiej wybrać miejsce pod przykryciem, ale tam właśnie wieje wiatr.

Jeśli pogoda się nie zmieni, możesz wysuszyć grzyby na loggii lub przeszklonej werandzie, ale nie zapomnij zamknąć okna.

Jak osuszyć ceps za pomocą piekarnika

Jeśli jesteś mieszkańcem dużego miasta i nie masz czasu, aby wysuszyć grzyby naturalnie, i istnieje wyjście: możesz wysuszyć grzyby za pomocą piekarnika i jest to całkiem proste. Grzyby, które są poddawane suszeniu, oczyszczone z gruzu i brudu, ale nie są myte, ale tylko przecinane są uszkodzone miejsca. Dla wygodniejszego suszenia owoce są sortowane według ich wielkości i gwintowane na specjalnych szprychach lub rozłożone na papierze.

Ważne! Podczas suszenia w piecu / piekarniku grzyby nie powinny się stykać i lepiej jest ułożyć materiał w jednej warstwie.

Suszenie w piekarniku
Podczas suszenia w piekarniku powinna istnieć dobra cyrkulacja powietrza, a także konieczne jest usuwanie wilgoci w czasie, który wyparowuje z grzybów. Nie można natychmiast oddać ciepła, grzyby muszą najpierw być podvyat w temperaturze 45 stopni. Jeśli natychmiast obniżysz temperaturę, to substancje białkowe zaczynają wydzielać się z grzybów, które po wysuszeniu dają ciemniejszy odcień dla grzybów. Temperaturę można zwiększyć dopiero, gdy grzyby przestaną się kleić, a powierzchnia wyschnie, w tym momencie temperatura wzrośnie do 75-80 stopni. Czas trwania procesu suszenia nie może być dokładnie określony, w zależności od wielkości, grzyby mogą być suszone przez pewien czas: grzyby, które już wyschły, muszą zostać usunięte na czas, a pozostałe są odwrócone.

Jak podlewać ceps na zimę

Zbieranie białych grzybów na zimę jest bardzo popularną metodą ich zbierania do dalszego użytkowania i po żniwach. Istnieje wiele sposobów i receptur na marynowanie grzybów w słoiku, jak również w innym pojemniku. Grzyby zebrane przez solenie można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw – od zup do sosów.

Jak gotować grzyby do marynowania na zimę

Zanim grzyby ugotowane przez marynowanie na zimę, muszą być starannie przygotowane. Grzyby do solenia powinny być świeże i zdrowe, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Grzyby należy sortować według dwóch kryteriów: według rodzaju i wielkości, odciąć nogi.

Czy wiesz? Przed zerwaniem oleju i rusiuli należy oczyścić zewnętrzną skórę.

Przygotowanie do marynowania
Przed soleniem należy dobrze opłukać grzyby zimną wodą, wrzucając je do pojemnika z wodą i pozwalając, aby nadmiar wilgoci został odprowadzony. Po umyciu grzybów należy je oczyścić z przylegającego brudu i gruzu, uszkodzone miejsca należy odciąć. Grzyby są krojone w zależności od wielkości: im większy jest sam grzyb, tym mniejszy musi być wycięty. Jeśli zdecydujesz się na marynowane grzyby, Mokhovikov lub zwyczajny powinien wziąć pod uwagę fakt, że nawet w krótkim wystawieniu na działanie powietrza, mogą przyciemnić, aby to zrobić muszą jeszcze podczas cięcia umieścić w roztworze kwasu sól i cytrynowy w ilości 10 gramów soli i 2 g kwas cytrynowy na litr wody.

Grzyby można solić na kilka sposobów: na zimno, na ciepło i na sucho. Rozważmy te trzy procesy bardziej szczegółowo.

Jak solić makrele na zimę w zimny sposób

Użyj zimno metodą solenia może być gdy mamy do czynienia z tymi grzybami, które nie wymagają leczenia wstępnego ciepła: grzyby, grzyby, volnushki, Gołąbek, itp pierwszym etapie wnoszenia – moczenia grzybów przez 1-2 dni w czystej wodzie, które muszą być często zmieniane .. . Moczyć grzyby i może być w słonej wodzie w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Grzyby namoczone w takiej wodzie muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.

Ważne! Grzyby z różnych typów muszą być moczone przez różnym czasie, tak że wał jest moczony 3 dni, grzyby i podgruzdi – przez 2 dni i volnushki i białego motyla – DZIEŃ. Rozhiki i russula nie moczyć.

Jeśli proces moczenia zabiera ci dużo czasu, możesz przygotować je przez blanszowanie, w tym celu należy je opuścić do wrzącej wody i pozostawić na kilka minut lub zalać wrzącą wodą. Po blanszowaniu należy umieścić grzyby w zimnej wodzie. Następnie grzyby muszą być układane w słoiku z warstwami czapek w górę, najpierw spryskując dnem solą i każdą warstwą wylewając sól.

Dla 1 kg ładunku potrzebne będzie 50 g soli. Grzyby mogą być wypełnione czosnkiem, koperkiem, pieprzem, kminkiem lub pietruszką, a także użyć liści wiśni. Napełnione puszki są przykryte płótnem i umieszczone na wierzchu “środka ważącego”, a dzień lub dwa umieszczone w chłodnym miejscu. Po kilku dniach, gdy grzyby są lekko ubite, należy zgłosić jak najwięcej grzybów do napełniania słoika / beczki i ponownie włożyć jarzmo. Tak więc po pewnym czasie pojemnik zostanie napełniony, a po tygodniu należy sprawdzić, czy w zbiorniku jest solanka, a jeśli nie, to można ją dodać, rozcieńczając 20 g soli w 1 litrze wody i zwiększając ciężar ładunku. Możesz przechowywać takie grzyby w temperaturze -1-7 stopni.

Jak solić grzyby w gorący sposób

Gorący sposób marynowania grzybów niewiele różni się od solenia na zimno, ale zajmuje dużo czasu. Rozpocznij procedurę od przygotowania grzybów: są czyszczone, myte i moczone lub blanszowane, cięte.

Gorący sposób wytrawiania
W wygodnym dla ciebie naczyniu (małym naczyniu lub rondlu) musisz wlać 0,5 litra wody (na 1 kg grzybów) i posypać szczyptą soli. Kiedy woda się zagotuje, możesz w niej położyć grzyby. Podczas pieczenia grzyby muszą być cały czas mieszane, w przeciwnym razie spłoną. Po zagotowaniu wody, należy usunąć piankę, dodać przyprawy do smaku i gotować do czasu ugotowania: czas gotowania wynosi od 10 do 25 minut.

Czy wiesz? Gotowość grzybów może być określona przez fakt, że osiadły one na dnie, a solanka stała się przezroczysta.

Gotowe grzyby należy rzucać w szeroką miskę w celu szybkiego schłodzenia, a następnie umieścić w słoikach z solanką. Stosunek solanki i grzybów: 1 część solanki i 5 części grzybów. Możesz jeść solone grzyby w ciągu półtora miesiąca.

Pikowanie na sucho białych grzybów

Przy stosowaniu suchej metody peklowania grzyby nie wymagają specjalnego przygotowania: muszą być czyszczone, przetarte miękką wilgotną ściereczką i nie powinny być prane. Następnie trzeba wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca i pokroić grzyby. Grzyby należy umieszczać w pojemniku do solenia warstwami, wlewając każdą sól, przykrywając płótnem i naciskając środkiem wagowym, który jest wykonany z materiału, który nie ma właściwości utleniających. Grzyby mogą być spożywane w ciągu tygodnia i pół, kiedy produkt jest gotowy, a na nim będzie sok, który musi całkowicie pokryć grzyby. “Dry” ta metoda jest również nazywana, ponieważ grzyby nie wymagają dodatkowych przypraw, ponieważ same grzyby mają bardzo bogaty, pikantny, żywiczny smak.
Suche solenie

Ważne! W ten sposób możliwe jest zbieranie wszystkich grzybów, ale tylko niewielka liczba ich gatunków, a mianowicie: czerwono-ogoniaste grzyby i podreshniki.

Metody zamrażania białych grzybów

Zamrażanie białych grzybów jest najłatwiejszym i najbardziej dostępnym sposobem dla mistrzów na przygotowanie grzybów na zimę. Możesz zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów, a następnie użyć ich do gotowania prawie każdego dania.

Zamarznięte białe pieczarki surowe

Zamrażanie białych grzybów
Zamrożone grzyby białe na zimę są bardzo proste. Zanim wyślesz grzyby do zamrażarki, należy je oczyścić i umyć. Zamroź grzyby mogą być tylko w suchej postaci, w przeciwnym razie będą się trzymać razem podczas zamrażania. Oczyszczone i umyte grzyby należy pociąć na cienkie talerze o szerokości 5-7 mm i położyć na płaskiej powierzchni, która jest dla Ciebie wygodna. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki. Jeżeli miejsca w zamrażarce trochę, to jest możliwe, aby wyciąć grzyby na małe kawałki i zamrozić w specjalnych workach lub pojemnikach do zamrożenia ze szczelnym wieczkiem, które jest niezbędne w celu zapach grzyby namoczone w innych produktach.

Gotowane zamrożone białe grzyby

Gotowane zamrożone grzyby są przechowywane długo i dobrze, nie pozostawiając nic na surowo. Zamrażanie gotowanych grzybów jest dość proste, chociaż proces ten może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to oczyścić grzyby ze śmieci, pokroić na małe kawałki i spłukać pod dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy płonąć w szkliwionych lub stalowych doniczkach, nie zakrywając pokrywy, aby woda nie zagotowała się i piec nie poplami.

Gotowane zamrożone białe grzyby
Po ugotowaniu grzybów ogień powinien zostać zredukowany do minimalnego poziomu, przy którym wciąż pozostaje wrzenie. Jako takie, grzyby powinny gotować przez kilka minut, potem trzeba opróżnić i ponownie postawić na ogniu w czystej wody, gotować do czasu, aż grzyby nie spadnie na dno. Następnie wyjmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, pozwól im ostygnąć.

Czy wiesz? Lepiej pozostawić grzyby do ostygnięcia na sicie, wtedy możesz mieć pewność, że w grzybach nie będzie nadmiaru wilgoci.

Następnie grzyby pakuje się w opakowania lub pojemniki, szczelnie zamknięte, oznakowane datą zamrożenia i wysyłane do zamrażarki.

Zamrażać smażone białe pieczarki

Smażone grzyby
Do zamrażania nadają się nie tylko grzyby surowe lub gotowane, więc można również zrobić smażone grzyby białe. Zamrażanie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby muszą być oczyszczone z gruzu, a u olejowców usunąć skórki z kapelusza. Po wyczyszczeniu grzybów należy je pokroić na dość duże kawałki i umyć. Umieść grzyby na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju i smażyć, aż ciecz odparuje. Następnie grzyby muszą zostać usunięte z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygną. Chłodzone pieczarki muszą być pakowane w opakowania lub pojemniki, szczelnie zamknięte i wysłane do zamrażarki.

Ważne! Aby zachować bogaty grzybowy smak i zapach, przed smażeniem pieczarki muszą być pieczone w piecu bez oleju.

Smażone grzyby można przechowywać w temperaturze nie niższej niż -18 stopni i natychmiast poddawać obróbce cieplnej po rozmrożeniu.

Marynowanie białych grzybów

Marynowane ceps
Każda gospodyni co najmniej raz gotowała grzyby marynowane na zimę, a każda ma swój własny przepis. Jest to popularna metoda zbioru, którą można następnie wykorzystać do przyrządzenia innych potraw lub jako oddzielnego dania. Nadaje się do marynowania rurowych i płytowych grzyby, które są trochę sztywniejsza konstrukcja niż reszta, należy użyć młodych, nie przejrzałych grzyby. Przed wytrawieniem grzybów na zimę należy je oczyścić, wyciąć uszkodzone miejsca i umyć. Duże grzyby należy oddzielnie podzielić i przystawić marynowane kapelusze i nogi. Często zadawane pytanie: jak marynować zamrożone białe grzyby. Odpowiedź jest prosta, a także surowych, ale muszą one być wstępnie rozmrażanie „odrzuty” i poddaje się obróbce cieplnej: problanshirovat lub gotować we wrzącej wodzie w ciągu kilku minut.

Grzyby nie są zaciemnione, można je wrzucić do roztworu soli i kwasu cytrynowego, ale przed właściwym procesem przygotowania należy je umyć.

Istnieją dwa sposoby wytwarzania grzybów w zalewie: grzyby gotować z marynaty w misce, zapewni pełną mocny smak i zapach, ale wygląd marynaty nie może być najbardziej przyjemny, to będzie ciemny, żylasty, z kawałkami grzybów. Drugi sposób polega na gotowaniu grzybów i marynaty osobno, a następnie w momencie, gdy marynata się zagotuje, połącz oba składniki. W takim przypadku nie można osiągnąć szczególnie bogatego smaku i koloru, ale aby zachować piękny widok na grzyby w zalewie. Gotowy produkt należy wylać do sterylizowanych pojemników i zamknąć sterylnymi pokrywkami – pomoże to uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Przy najmniejszych zmianach w postaci grzybów z takiej puszki, lepiej się go pozbyć, aby się nie zatruły.

Jak widać, przygotowanie grzybów jest proste i niedrogie. Wystarczy spędzić trochę czasu w kuchni, aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów.